עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת
יסלחו לי כל ילידי חודשים דצמבר-ינואר-פברואר שחוגגים או חגגו ממש בימים אלו יום הולדת. יום הולדת בשיא החורף נראה לי תמיד קצת מבאס. הסיכוי שתיפול על יום, או אפילו שבוע שלם, גשום, הוא די גבוה. הימים קצרים ואנשים יותר מסתגרים בביתם ופחות יוצאים לחגוג. ואפילו אם רוצים לברוח למקום אחר בעולם כדי לציין את הארוע המשמח, אז גם חצי עולם נמצא בשיאו של החורף, ופשוט קררר.
אז מה כן טוב בלחגוג יום הולדת בחורף? הכי כיף לחגוג עם עוגת יום הולדת שיש בה תותים! זה היתרון העיקרי והמרכזי של כל ילידי החורף. כי אין כמו עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת שמתאימה לכל ארוע כדי לעשות שמח בלב. אז אחרי העדרות של חודשיים וחצי, (שהרגישה עבורי הרבה יותר), אני חוזרת אליכם עם עוגת יום ההולדת הקבועה שלי לילידי החורף: עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת שמתאימה לכל ארוע. אני מכינה אותה כבר שנים, בכל פעם בגרסה קצת שונה, ויש סיכוי טוב שחלקכם מכיר ואוהב אותה ממקורות אחרים בהם פירסמתי בעבר. הפעם הכנתי אותה בגרסה קצת יותר עכשוית ובצורת כתר חגיגי של תותים ופירות יער שהצלחתי למצוא אצל הירקן, אע״פ שזו ממש לא העונה.
עוגת שכבות עם תותים וקצפת
עוגת שכבות עם תותים וקצפת
לרינג/תבנית בקוטר 26 ס״מ עם עיגול פנימי בקוטר 10 ס״מ
או לתבנית עגולה רגילה בקוטר 24 ס״מ
לעוגה –
6 ביצים L בטמפרטורת החדר מופרדות
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
כוס ורבע (175 גרם) קמח לבן
1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
5 כפות (50 גרם) אבקת שקדים
1/4 כפית מלח
לסירופ –
2/3 כוס (160 מ״ל) מים רותחים
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
למלית –
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)
בין שכבות הקרם –
סלסלת תותים שטופים, נקיים מעוקץ ופרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ. מומלץ להניח את התותים על נייר מגבת כדי שיספוג נוזלים מיותרים
לקישוט –
תותים, פירות יער, נשיקות מרנג, עוגיות מקרון
מכינים את הבסיס –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב את החלק הפנימי של הרינג, עוטפים היטב את הרינג בחלקו החיצוני בנייר אפייה וברדיד אלומיניום. מניחים על גבי תבנית אפייה. משמנים את החלק החיצוני של הרינג הקטן יותר. מניחים במרכז הרינג הגדול (אפשר להשתמש גם בתבנית בצורת טבעת).
מנפים לקערה את הקמח, אבקת אפייה, אבקת שקדים ומוסיפים מלח. מערבבים היטב.
בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים לאט ובהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות נוספות או עד שמתקבל קצף לבן רך אבל יציב (כשמרימים את המקצף הקצף לא נופל חזרה לקערה).
מוסיפים לקצף החלבונים את החלמונים, בכל פעם שניים בלבד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש ומקפלים היטב עם מרית. מוודאים שאין ״כיסי קמח״ ושהתערובת אחידה. מעבירים לרינג או תבנית האפייה. מיישרים את את פני הבלילה ואופים כ -25-30 דקות ועד שהעוגה תפוחה, שחומה ויציבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט. מחלצים מהתבנית והופכים את העוגה כך שהחלק התחתון יפנה כלפי מעלה. מצננים לחלוטין.
מכינים סירופ –
שמים את הסוכר בקערית זכוכית. יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. מצננים.
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית. תחילה במהירות איטית רק כדי לאחד את כל החומרים, אח״כ במהירות גבוהה, הקצפה קצרה יחסית ורק עד לקבלת קרם יציב (הזהרו מהקצפת יתר). מעבירים כשליש מהמלית לשק זילוף עם פייה משוננת.
מרכיבים –
בעזרת סכין לחם או סכין משוננת טובה חותכים את העוגה לשלוש שכבות אחידות, כ-2 ס״מ לכל שכבה.
מניחים את השכבה התחתונה על גבי צלחת הגשה, מברישים בשליש מהסירופ, מצפים בשליש מהמלית שנותרה. מיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. מפזרים פרוסות תותים. חוזרים על הפעולות האלו פעמיים נוספות עם שתי שכבות העוגה שנותרו, בחלק העליון לא מניחים תותים. לבסוף מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה ואחידה של המלית. מקשטים את החלק העליון של העוגה במלית שבשק זילוף. מעטרים בתותים, אוכמניות, פטל, מקרונים ונשיקות מרנג.
שומרים בקירור כשעתיים לפניי ההגשה.
עוגת שכבות עם תותים וקצפת
מחפשים עוד קינוחי תותים מיוחדים?
לקבוצת האפייה של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו, נחמד כאן!
נראה מעולה, אפיתי כבר מספר מתכונים מהאתר שלך ואני חייבת להחמיא על הדיוק, האסתטיקה והמתכונים המעולים!
אני רוצה לאפות את העוגה לל"ג, האם אפשר לדעתך להגדיל את רכיב השקדים ע"ח הקמח, ובכמה?
תודה!
תודה רבה דנה!
אפשר להכין ללא גלוטן.
ממליצה להשתמש בשכבות מהעוגה הזאת:
https://www.metukimsheli.com/2019/04/10952/
שימי לב שהן קצת יותר עדינות, והעוגה נוטה לשקוע מעט, אבל אפשר לפצות בקצת יותר מלית והתוצאה טעימה להפליא.
בהצלחה!
הכנתי (חצי כמות, כדי שתהיה עוגה נמוכה יותר) ויצא מעולה!
איזו תבנית זאת?
כמו שכתוב – רינג בקוטר 26 עם רינג קטן יותר במרכז בקוטר 10 ס״מ
הי;) אני לא מבינה למה יש פעמיים שמנת מתוקה. אין הסבר מה לעשות עם שאר השמנת מצוקה ואינסט פודינג;
את כל חומרי המלית, כולל האינסטנט פודינג מקציפים יחד.
האם אפשר להרטיב את העוגה עם איזה ליקר קפה או משהו? וגם לשבתי לשלב גם סילופים של קרם פיסטוק מעל. מה דעתך?
בטח, רעיון מעולה!
את הליקר כדאי להוסיף לסירופ, וקרם פיסטוק זה תמיד מושלם.
לא הבנתי את הקטע של הרינגים, לאפות ממש תבנית בתוך תבנית. חבל שאין צילומים מהתהליך.
תדמייני שתי טבעות, אחת חיצונית והשנייה קטנה יותר פנימית.
את הבלילה יוצקים בין שתי הטבעות, נשאר חלל פנימי ריק.
היי חן
כמה ימים ניתן לאחסן במקרר לפני ההגשה?
תודה על המתכונים הנפלאים
ניצה צרפין
הי ניצה, בהנחה שהתותים במצב טוב אפשר לשמור בקירור עד 3-4 ימים לפחות.
בהצלחה!
הכנתי אותה עם תותים ויצא מעולה. עוגת בסיס מעולה!!
אני רוצה להכין אותה הפעם עם טעם של תפוז. יש לך רעיון איך לשלב מיץ תפוזים במתכון?
הייתי פשוט מוסיפה כמות מכובדת של קליפת תפוז מגוררת לבלילה. אין צורך במיץ.
היי חן
הרם השקדים מחליפים את השמן?
אין בכלל שמן בעוגה?
נכון, אין שמן בעוגה, אבל השקדים הם לא תחליף לשמן.
חשוב להספיג את העוגה היטב בסירופ כדי לשמור אותה לחה ועסיסית.
היי.האם המלית יכולה להיות ללא גבינת מסקרפונה וללא גבינה בכלל? כלומר רק עם שמנת מתוקה?
כן, אפשר.
היי,
הכנתי את העוגה מספר פעמים והיא מצוינת!
האם אוכל להכין אותה יום לפני הגשה? שואלת בכלל התותים והחשש שהיא תצא רטובה מידיי אם איזה כך
אין בעיה להכין יום קודם, רצוי כמובן עם תותים שלא עבר זמנם.
העוגה רק משתבחת. בהצלחה!
הכנתי את העוגה ליום הולדת של ביתי. יצאה פשוט מדהים. במקום תותים חתוכים בין השכבות שמתי שכבה דקה של ריבת תותים. ממליצה בחום! תודה רבה על המתכון
היי, במלית רשום פעמיים שמנת מתוקה. האם זו אכן הכוונה או טעות בהקלדה? תודה
טעות. תוקנה (צריך 2 שמנת מתוקה = 500 מ״ל)
האם צריך 2 מכלי שמנת מתוקה או אחד?
שתיים. תיקנתי את המתכון
הי
נראה טוב
שואלת שוב,כי לא השבת: כמה שמנת מתוקה? זו טעות שכתבת פעמיים?
צודקת… תיקנתי עכשיו.
2 שמנת מתוקה – 500 מ״ל
הי, אני רוצה להכין את העוגה אבל אין לי שקדים האם להחליף בכמות זהה של קמח?
העוגה פשוט מעולה לחה ועסיסית והקרם מדהים,מתכון מדוייק ומצויין
היי יש דרך לעשות את זה מתאים לילדה מתוקה שאלרגית לחלב?
אפשר פשוט לעשות עם רמח ללא גלוטן?
היי נראה מעולה האם ניתן לעשות עיטוף מלא עם הקצפת הזו או שהיא כבדה מידי בגלל הגבינות?
אני רוצה להכין את העוגה הזו בדיוק רק עם עיטוף מלא
הי, אם יש לי תבנית 26 אפשר את אותה כמות להכין ופשוט לחתוך באמצע רק פעם אחת?