• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

23 בינואר 2020

עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת

14 תגובות
עוגת שכבות תותים ומסקרפונה

עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת

יסלחו לי כל ילידי חודשים דצמבר-ינואר-פברואר שחוגגים או חגגו ממש בימים אלו יום הולדת. יום הולדת בשיא החורף נראה לי תמיד קצת מבאס. הסיכוי שתיפול על יום, או אפילו שבוע שלם, גשום, הוא די גבוה. הימים קצרים ואנשים יותר מסתגרים בביתם ופחות יוצאים לחגוג. ואפילו אם רוצים לברוח למקום אחר בעולם כדי לציין את הארוע המשמח, אז גם חצי עולם נמצא בשיאו של החורף, ופשוט קררר.

אז מה כן טוב בלחגוג יום הולדת בחורף? הכי כיף לחגוג עם עוגת יום הולדת שיש בה תותים! זה היתרון העיקרי והמרכזי של כל ילידי החורף. כי אין כמו עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת שמתאימה לכל ארוע כדי לעשות שמח בלב. אז אחרי העדרות של חודשיים וחצי, (שהרגישה עבורי הרבה יותר), אני חוזרת אליכם עם עוגת יום ההולדת הקבועה שלי לילידי החורף: עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת שמתאימה לכל ארוע. אני מכינה אותה כבר שנים, בכל פעם בגרסה קצת שונה, ויש סיכוי טוב שחלקכם מכיר ואוהב אותה ממקורות אחרים בהם פירסמתי בעבר. הפעם הכנתי אותה בגרסה קצת יותר עכשוית ובצורת כתר חגיגי של תותים ופירות יער שהצלחתי למצוא אצל הירקן, אע״פ שזו ממש לא העונה.

עוגת שכבות תותים ומסקרפונה

עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת

 

עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת

לרינג/תבנית בקוטר 26 ס״מ עם עיגול פנימי בקוטר 10 ס״מ

או לתבנית עגולה רגילה בקוטר 24 ס״מ

לעוגה –

6 ביצים  L בטמפרטורת החדר מופרדות

1 כוס (200 גרם) סוכר לבן

כוס ורבע (175 גרם) קמח לבן

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

5 כפות (50 גרם) אבקת שקדים

1/4 כפית מלח

לסירופ –

2/3 כוס (160 מ״ל) מים רותחים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

למלית –

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 38%

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)

בין שכבות הקרם –

סלסלת תותים שטופים, נקיים מעוקץ ופרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ. מומלץ להניח את התותים על נייר מגבת כדי שיספוג נוזלים מיותרים

לקישוט –

תותים, פירות יער, נשיקות מרנג, עוגיות מקרון

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב את החלק הפנימי של הרינג, עוטפים היטב את הרינג בחלקו החיצוני בנייר אפייה וברדיד אלומיניום. מניחים על גבי תבנית אפייה. משמנים את החלק החיצוני של הרינג הקטן יותר. מניחים במרכז הרינג הגדול (אפשר להשתמש גם בתבנית בצורת טבעת).

מנפים לקערה את הקמח, אבקת אפייה, אבקת שקדים ומוסיפים מלח. מערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים לאט ובהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות נוספות או עד שמתקבל קצף לבן רך אבל יציב (כשמרימים את המקצף הקצף לא נופל חזרה לקערה).

מוסיפים לקצף החלבונים את החלמונים, בכל פעם שניים בלבד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש ומקפלים היטב עם מרית. מוודאים שאין ״כיסי קמח״ ושהתערובת אחידה. מעבירים לרינג או תבנית האפייה. מיישרים את את פני הבלילה ואופים כ -25-30 דקות ועד שהעוגה תפוחה, שחומה ויציבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט. מחלצים מהתבנית והופכים את העוגה כך שהחלק התחתון יפנה כלפי מעלה. מצננים לחלוטין.

מכינים סירופ –

שמים את הסוכר בקערית זכוכית. יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. מצננים.

מכינים את המלית –

בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית. תחילה במהירות איטית רק כדי לאחד את כל החומרים, אח״כ במהירות גבוהה, הקצפה קצרה יחסית ורק עד לקבלת קרם יציב (הזהרו מהקצפת יתר). מעבירים כשליש מהמלית לשק זילוף עם פייה משוננת.

מרכיבים –

בעזרת סכין לחם או סכין משוננת טובה חותכים את העוגה לשלוש שכבות אחידות, כ-2 ס״מ לכל שכבה.

מניחים את השכבה התחתונה על גבי צלחת הגשה, מברישים בשליש מהסירופ, מצפים בשליש מהמלית שנותרה. מיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. מפזרים פרוסות תותים. חוזרים על הפעולות האלו פעמיים נוספות עם שתי שכבות העוגה שנותרו, בחלק העליון לא מניחים תותים. לבסוף מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה ואחידה של המלית. מקשטים את החלק העליון של העוגה במלית שבשק זילוף. מעטרים בתותים, אוכמניות, פטל, מקרונים ונשיקות מרנג.

שומרים בקירור כשעתיים לפניי ההגשה.

עוגת שכבות תותים ומסקרפונה

עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת

 

מחפשים עוד קינוחי תותים מיוחדים?

בומב טירמיסתות

עוגת מרציפן ותותים

עוגת גבינה ותותים

לקבוצת האפייה של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו, נחמד כאן!

 

מתכונים דומים

  • עוגת גבינה נוטלה ותותים
    עוגת גבינה נוטלה ותותים
  • עוגת יום הולדת - עוגת שכבות שוקולד עם קוקוס וקרנצ׳ פקאן
    עוגת יום הולדת - עוגת שכבות שוקולד עם קוקוס וקרנצ׳ פקאן
  • קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים
    קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים
  • עוגת יום הולדת אגוזי לוז ושוקולד
    עוגת יום הולדת אגוזי לוז ושוקולד

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות פרי, עוגות רושם מתוייג כ:מסקרפונה, עוגת יום הולדת, עוגת יום הולדת חורפית, עוגת שכבות, עוגת תותים

Reader Interactions

Comments

  1. דנה אומר

    24 בינואר 2020 at 10:27

    נראה מעולה, אפיתי כבר מספר מתכונים מהאתר שלך ואני חייבת להחמיא על הדיוק, האסתטיקה והמתכונים המעולים!
    אני רוצה לאפות את העוגה לל"ג, האם אפשר לדעתך להגדיל את רכיב השקדים ע"ח הקמח, ובכמה?
    תודה!

    תודה רבה דנה!
    אפשר להכין ללא גלוטן.
    ממליצה להשתמש בשכבות מהעוגה הזאת:
    https://www.metukimsheli.com/2019/04/10952/
    שימי לב שהן קצת יותר עדינות, והעוגה נוטה לשקוע מעט, אבל אפשר לפצות בקצת יותר מלית והתוצאה טעימה להפליא.
    בהצלחה!

  2. לי אומר

    26 בינואר 2020 at 12:51

    הכנתי (חצי כמות, כדי שתהיה עוגה נמוכה יותר) ויצא מעולה!

  3. הילה אומר

    27 בינואר 2020 at 13:07

    איזו תבנית זאת?

    כמו שכתוב – רינג בקוטר 26 עם רינג קטן יותר במרכז בקוטר 10 ס״מ

  4. אילנה אומר

    3 ביולי 2020 at 19:25

    הי;) אני לא מבינה למה יש פעמיים שמנת מתוקה. אין הסבר מה לעשות עם שאר השמנת מצוקה ואינסט פודינג;

  5. דנה אומר

    23 בדצמבר 2020 at 21:55

    האם אפשר להרטיב את העוגה עם איזה ליקר קפה או משהו? וגם לשבתי לשלב גם סילופים של קרם פיסטוק מעל. מה דעתך?

  6. יפית אומר

    19 בינואר 2021 at 10:53

    לא הבנתי את הקטע של הרינגים, לאפות ממש תבנית בתוך תבנית. חבל שאין צילומים מהתהליך.

  7. ניצה צרפין אומר

    15 במרץ 2021 at 18:17

    היי חן
    כמה ימים ניתן לאחסן במקרר לפני ההגשה?
    תודה על המתכונים הנפלאים
    ניצה צרפין

  8. מיכל אומר

    22 במאי 2021 at 20:39

    הכנתי אותה עם תותים ויצא מעולה. עוגת בסיס מעולה!!
    אני רוצה להכין אותה הפעם עם טעם של תפוז. יש לך רעיון איך לשלב מיץ תפוזים במתכון?

    הייתי פשוט מוסיפה כמות מכובדת של קליפת תפוז מגוררת לבלילה. אין צורך במיץ.

  9. זוהר אומר

    10 בנובמבר 2021 at 19:57

    5 stars
    היי חן
    הרם השקדים מחליפים את השמן?
    אין בכלל שמן בעוגה?

    נכון, אין שמן בעוגה, אבל השקדים הם לא תחליף לשמן.
    חשוב להספיג את העוגה היטב בסירופ כדי לשמור אותה לחה ועסיסית.

  10. עדי אומר

    8 בדצמבר 2021 at 23:12

    היי.האם המלית יכולה להיות ללא גבינת מסקרפונה וללא גבינה בכלל? כלומר רק עם שמנת מתוקה?

  11. יוליה אומר

    9 בדצמבר 2021 at 2:14

    היי,
    הכנתי את העוגה מספר פעמים והיא מצוינת!
    האם אוכל להכין אותה יום לפני הגשה? שואלת בכלל התותים והחשש שהיא תצא רטובה מידיי אם איזה כך

  12. יוליה אומר

    1 בינואר 2022 at 19:18

    הכנתי את העוגה ליום הולדת של ביתי. יצאה פשוט מדהים. במקום תותים חתוכים בין השכבות שמתי שכבה דקה של ריבת תותים. ממליצה בחום! תודה רבה על המתכון

  13. פעמיים שמנת מתוקה אומר

    24 בינואר 2022 at 18:23

    היי, במלית רשום פעמיים שמנת מתוקה. האם זו אכן הכוונה או טעות בהקלדה? תודה

  14. סתו אומר

    11 במרץ 2022 at 18:47

    האם צריך 2 מכלי שמנת מתוקה או אחד?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה וריבת חלב עם קרמל שקדים

עוגת גבינה וריבת חלב עם קרמל שקדים

nutella strawberry chessecake

עוגת גבינה נוטלה ותותים

פאי גבינה פררו רושה ושוקולד

פאי גבינה, פררו רושה ושוקולד

עוגת גבינה אפויה קלאסית

עוגת גבינה אפויה קלאסית

מאפה כוכב שמרים וקממבר

מאפה כוכב שמרים וקממבר

פיצה ביתית

מתכון לפיצה ביתית מושלמת

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז עוגת גבינה עם טראפלס לוטו...
  • עוגת גבינה וריבת חלב עם ק...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • עוגת גבינה בקלוואה קדאיף עוגת גבינה בקלוואה קדאיף
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים