עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת

יסלחו לי כל ילידי חודשים דצמבר-ינואר-פברואר שחוגגים או חגגו ממש בימים אלו יום הולדת. יום הולדת בשיא החורף נראה לי תמיד קצת מבאס. הסיכוי שתיפול על יום, או אפילו שבוע שלם, גשום, הוא די גבוה. הימים קצרים ואנשים יותר מסתגרים בביתם ופחות יוצאים לחגוג. ואפילו אם רוצים לברוח למקום אחר בעולם כדי לציין את הארוע המשמח, אז גם חצי עולם נמצא בשיאו של החורף, ופשוט קררר.

אז מה כן טוב בלחגוג יום הולדת בחורף? הכי כיף לחגוג עם עוגת יום הולדת שיש בה תותים! זה היתרון העיקרי והמרכזי של כל ילידי החורף. כי אין כמו עוגה חגיגית עם תותים כדי לעשות שמח בלב.

אז אחרי העדרות של חודשיים וחצי, (שהרגישה עבורי הרבה יותר), אני חוזרת אליכם עם עוגת יום ההולדת הקבועה שלי לילידי החורף. אני מכינה אותה כבר שנים, בכל פעם בגרסה קצת שונה, ויש סיכוי טוב שחלקכם מכיר ואוהב אותה ממקורות אחרים בהם פירסמתי בעבר. הפעם הכנתי אותה בגרסה קצת יותר עכשוית ובצורת כתר חגיגי של תותים ופירות יער שהצלחתי למצוא אצל הירקן, אע״פ שזו ממש לא העונה.

 

עוגת שכבות חגיגית עם תותים וקצפת

לרינג/תבנית בקוטר 26 ס״מ עם עיגול פנימי בקוטר 10 ס״מ

או לתבנית עגולה רגילה בקוטר 24 ס״מ

לעוגה –

6 ביצים  L בטמפרטורת החדר מופרדות

1 כוס (200 גרם) סוכר לבן

כוס ורבע (175 גרם) קמח לבן

1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה

5 כפות (50 גרם) אבקת שקדים

1/4 כפית מלח

לסירופ –

2/3 כוס (160 מ״ל) מים רותחים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

למלית –

1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 32% השף הלבן עם הפס הורוד

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% השף הלבן

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

2 כפות (20 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל (לא חובה)

בין שכבות הקרם –

סלסלת תותים שטופים, נקיים מעוקץ ופרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס״מ. מומלץ להניח את התותים על נייר מגבת כדי שיספוג נוזלים מיותרים

לקישוט –

תותים, פירות יער, נשיקות מרנג, עוגיות מקרון

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב את החלק הפנימי של הרינג, עוטפים היטב את הרינג בחלקו החיצוני בנייר אפייה וברדיד אלומיניום. מניחים על גבי תבנית אפייה. משמנים את החלק החיצוני של הרינג הקטן יותר. מניחים במרכז הרינג הגדול (אפשר להשתמש גם בתבנית בצורת טבעת).

מנפים לקערה את הקמח, אבקת אפייה, אבקת שקדים ומוסיפים מלח. מערבבים היטב.

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים במהירות גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים לאט ובהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות נוספות או עד שמתקבל קצף לבן רך אבל יציב (כשמרימים את המקצף הקצף לא נופל חזרה לקערה).

מוסיפים לקצף החלבונים את החלמונים, בכל פעם שניים בלבד. טורפים היטב עם מטרפה ידנית עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש ומקפלים היטב עם מרית. מוודאים שאין ״כיסי קמח״ ושהתערובת אחידה. מעבירים לרינג או תבנית האפייה. מיישרים את את פני הבלילה ואופים כ -25-30 דקות ועד שהעוגה תפוחה, שחומה ויציבה וקיסם הננעץ בה יוצא יבש. מוציאים, מצננים מעט. מחלצים מהתבנית והופכים את העוגה כך שהחלק התחתון יפנה כלפי מעלה. מצננים לחלוטין.

מכינים סירופ –

שמים את הסוכר בקערית זכוכית. יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס לחלוטין. מצננים.

מכינים את המלית –

בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית. תחילה במהירות איטית רק כדי לאחד את כל החומרים, אח״כ במהירות גבוהה, הקצפה קצרה יחסית ורק עד לקבלת קרם יציב (הזהרו מהקצפת יתר). מעבירים כשליש מהמלית לשק זילוף עם פייה משוננת.

מרכיבים –

בעזרת סכין לחם או סכין משוננת טובה חותכים את העוגה לשלוש שכבות אחידות, כ-2 ס״מ לכל שכבה.

מניחים את השכבה התחתונה על גבי צלחת הגשה, מברישים בשליש מהסירופ, מצפים בשליש מהמלית שנותרה. מיישרים את פניה בעזרת מרית מדורגת. מפזרים פרוסות תותים. חוזרים על הפעולות האלו פעמיים נוספות עם שתי שכבות העוגה שנותרו, בחלק העליון לא מניחים תותים. לבסוף מצפים את העוגה כולה בשכבה דקה ואחידה של המלית. מקשטים את החלק העליון של העוגה במלית שבשק זילוף. מעטרים בתותים, אוכמניות, פטל, מקרונים ונשיקות מרנג.

שומרים בקירור כשעתיים לפניי ההגשה.

 

** פוסט בשיתוף השף הלבן**

מחפשים עוד קינוחי תותים מיוחדים?

בומב טירמיסתות

עוגת מרציפן ותותים

עוגת גבינה ותותים

לקבוצת האפייה של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו, נחמד כאן!