אני כל כך אוהבת שיש עוגיות בבית. בעיניי יש לצנצנת עוגיות ביתיות על השיש סימן לחמימות ומשפחתיות, וגם פתרון מושלם כשמתחשק משהו קטן ומתוק ליד כוס קפה. זה נכון שיש לי חיבה מיוחדת לעוגיות מושחתות, עמוסות בשוקולד אבל יש לי חיבה יתרה גם לעוגיות פשוטות ומשובחות, כאלה שעשויות בעיקר מחומרי גלם טובים. כאלה הן העוגיות האיטלקיות הבאות: עוגיות אמרטי. העוגיות האלו מבוססות על מספר מצומצם מאוד של רכיבים ויש בהן בעיקר שקדים טחונים, סוכר וחלבונים (פתרון מושלם לחלמונים המיותרים יפורסם בקרוב).
אמרטי הן עוגיות קלות מאוד להכנה, הן נאפות זמן ממושך יחסית בטמפרטורה נמוכה והתוצאה המתקבלת לא רק יפהפייה אלא גם טעימה ביותר, עם מעטה פריך ופנים רך במרקם מעט צ'ואי. הן הרבה יותר רכות מעוגות אמרטי שתמצאו בסופרמרקט בארץ או אפילו באיטליה וכבונוס נוסף – אלו עוגיות ללא גלוטן.
המתכון הבא מבוסס על מתכון של יותם אוטולונגי והוא הגרסה הכי מוצלחת שאני מכירה לעוגיות האלו.
מוכנים להכין אמרטי?
מערבבים היטב בקערה סוכר ושקדים מולבנים טחונים. במקביל מקציפים חלבוני ביצה עם מעט דבש בקערת המיקסר.
מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השקדים בהדרגה.
בתחילה יראה כאילו התערובת יבשה, אבל אחרי קיפול כל החלבונים תתקבל תערובת לחה שמזכירה מרקם של מרציפן מעט דביק.
יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ 2.5 ס"מ כל אחד ומגלגלים תחילה בפרוסות שקדים שבורות מעט.
מגלגלים באבקת סוכר, מועכים קלות ומניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
אופים, מוציאים ומצננים לפניי שמגישים.
תראו כמה הן יפות לאחר האפייה
עוגיות אמרטי
לכ – 25 עוגיות
3 כוסות (300 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
3/4 כוס + 2 כפות (180 גרם) סוכר
קליפת לימון מלימון גדול מגוררת דק (אפשר להחליף בתפוז)
קורט מלח
3 חלבונים בגודל L
כף וחצי (30 גרם) דבש נוזלי
לציפוי –
כחצי כוס פרוסות שקדים דקות שבורות גס
כשליש כוס אבקת סוכר
להכנה –
מחממים תנור ל – 160 מעלות.
מערבבים היטב את הסוכר והשקדים הטחונים ומוודים שאין גושים. מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים תוך כדי מעיכה כך שהארומה של הלימון תהיה מודגשת במיוחד. מוסיפים קורט מלח ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר שמים את החלבונים והדבש ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד לקבלת קצף רך אבל יציב (שלא מטפטף חזרה לקערה כשמרימים את המקצף). מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לתערובת השקדים ועד לקבלת עיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר 2.5 ס"מ, מגלגלים כל כדור בשברי השקדים ואח"כ באבקת הסוכר. מועכים קלות ומניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים כ – 15 דקות ועד שהעוגיות "מתפוצצות" מעט, מזהיבות בחלקן התחתון אבל נשארות בהירות בחלקן העליון. מוציאים ומצננים לפניי ההגשה.
שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.
נראות מדהים! איך אני אוהבת אמרטי 🙂
מהמם. הייתי לפני שנה בסיינה שבאיטליה ואכלתי עוגיות אלוהיות שנראות ונשמעות ממש כמו זה.. את יודעת אם זה אותן עוגיות? תודה
וואו, אין לי מושג… אבל נראה לי ששווה לנסות 🙂
היי שבוע טוב,
הכנתי את העוגיות הנפלאות האלה ביום חמישי האחרון. הבוקר האחרון נאכל….. כל כך קל להכנה וכל כך כל כך טעים. תודה רבה.
היי,
הכנתי לפי ההוראות אבל משום מה הבלילה יצאה ממש נוזלית ולא היה אפשר להכין כדורים בכלל..
יודעת אולי למה?:)
תודה!
מצטערת לשמוע… אני מניחה שכנראה היה עודף נוזלים בחלבונים. להבא אפשר פשוט להוסיף עוד קצת אבקת שקדים עד שמתקבלת עיסה נוחה לעבודה.
היי,
אני עם גפן…
לדעתי יש בעיה עם המתכון, יוצא נוזלי ביותר, בסוף שמתי 500 גרם שקדים טחונים ובכל זאת הבלילה נשארה נוזלית ובלתי ניצנת לכדרור, אז הוספתי קמח… ואפילו לא השתמשתי בביצים L, אלא ב M כי זה מה שהיה לי
נראה ששתי כוסות שקדים טחונים שוות ל-240 גר׳.
אם הכוונה ל-280 גר׳ אז כמות השקדים כפי שצויינה בכוסות לא מספיקה.
הי
אפיתי אותם אתמול ויצאו מעולות .
קליפת הלימון הוסיפה טעם לימוני משגע ?
תודה על המתכונים שאת מעלה .
נורית
סימן השאלה מופיע בטעות אם כבר צריך להיות !
🙂
נורית
אשמח לנסות את העוגיות, מזמן רציתי להכין אמרטי, והמתכון שלך בטוח מצוין. חשבתי להוסיף קצת אמרטו או רום, להדגיש את טעם השקדים, מה דעתך?
בטח, אני בעד! שימי לב רק לא לשים יותר מידי כדי לא להפוך את הבלילה לנוזלית מידי.
היי, חייבת להגיד שאפיתי אותן הבוקר לכבוד השבת והן יצאו פשוט מושלמות! כל שישי אני אופה סוג וסגנון אחר של עוגיות והפעם הלכתי על העוגיות ארמטי שלך וללא ספק אני חושבת שהן הכי טעימות שהכנתי עד היום. ואני לא היחידה שטעמה וחושבת ככה, תודה לך!❤️
בוקר טוב, נראה מעולה!
אני נורא רוצה להכין את העוגיות אבל אין לי שקדים טחונים…
אפשר להחליף בקורנפלור או בקמח?
אפילו אם המרקם יהיה שונה מעט…
תודה!!!
מצטערת, אבל אי אפשר להחליף את השקדים. העוגיות האלו הן למעשה עוגיות שקדים, כל תחליף אחר לא יתאים.
עוגיות מעולות הכנתי אותן נעלמו.
בדנמרק יש משהו דומה שמכינים לשנה החדשה שנקרא קרנציקה אשר איתו פותחים את השנה החדשה.
היי, הכנתי את העוגיות האלו והן פשוט מדהימות. אני רוצה להכין אותן בגירסא טיבעונית, איך אפשר לעשות זאת?
לצערי לא יכולה לחשוב על תחליף ראוי לחלבון.
בכמויות הנתונות, הבלילה רכה ולא ניתנת לעבודה. אשתי ואני הוספנו הרבה קשיו ובונדוק טחונים ושבבי קוקוס. פשוט כבר לא נשארו שקדים..
יצא טעים, ריחני בטעמי תפוז וריחות תפוז.
לבעלת האתר הנכבדה, אפשר גם לפרסם תיקון למתכון…
מצטערת לשמוע שהמתכון לא הצליח. לצערי אתה לא הראשון שכותב לי שהבלילה רכה מידי.
מנסה להבין איפה נעוצה הבעייה כיוון שניסיתי את המתכון הזה כמה פעמים לפניי שפורסם.
האם את השקדים הטחונים שקלתם או מדדתם בכוסות?
המתכון נראה ממש טוב!! אבל יש לי שאלה, אפשר למצא תחליף כלשהו לביצים במתכון הזה או שזה לא יצא דומה בכלל?
אני ממש רוצה להכין את העוגיות אבל רוצה גם להתחשב באלו שלא יכולים לאכול ביצים
לצערי לא יכולה לחשוב על תחליף ראוי.
היי חן!
אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך יש כמה שקבועים אצלנו בבית!
יש לי שאלה יש אפשרות לגלגל בשבבי שקדים והסוכר ולשים במקפיא עד לרגע האפיה?
או שעדיף להקפיא לאחר האפייה?
שלום,
מצטרפת לשאלה לגבי הקפאה, האם אפשר להקפיא לפני או אחרי האפייה?
יש לי סדר רב משתתפים ואני מעוניינת להכין מה שיותר לפני .
תודה על תשובתך
האם ניתן לוותר על השקדים הפרוסים? כדי שילדים קטנים יוכלו גם לאכול
מתכון אליפות, מדוייק וטעים! תודה לך, חן!
הי מיכל
ברצוני להודות לך על המתכונים המשובחים שלך.
ניסיתי את עוגיות השקדים הפיסטוק והאגוזים עם המריר. הכל כתוב מדויק. הכל יצא מוצלח וטעים.
ויש לציין פרווה אני תמיד מחפשת מתכון פרווה ללא מרגרינה או חמאה.
אין ספק ששדרגת לי את המטבח.
תודה.
הי מיכל
ברצוני להודות לך על המתכונים המשובחים שלך.
ניסיתי את עוגיות השקדים הפיסטוק והאגוזים עם המריר. הכל כתוב מדויק. הכל יצא מוצלח וטעים.
ויש לציין פרווה אני תמיד מחפשת מתכון פרווה ללא מרגרינה או חמאה.
אין ספק ששדרגת לי את המטבח.
תודה.
תודה רבה חן על מתכון העוגיות המדהים.
בשבילי הם העוגיות הכי הטעימות בעולם.
רק שהמתכון מצריך תיקון , העיסה נוזלית מאוד ואי אפשר לעבוד איתה . הייתי חייבת להוסיף מלא שקדים טחונים על מנת לעבוד איתה. אולי צריכה פחות חלבונים??
וואוווו, העוגיות מעולות, ממש טעימות וקלות להכנה
תודה רבה ❤️
ניתו להקפיא את העוגיות?
היי,
המתכון נראה טוב ואני רוצה לנסות אותו בפסח:)
אני רוצה לעשות אותו בשני טעמים, יעבוד להוסיף לתערובת 100 גרם שוקולד מומס? או כמה כפות קקאו?
היי יקרה,
אצלי העיסה יצאה די בסדר, דביקה אבל לא נוזלית. מה שכן, כמות השקדים ואבקת הסוכר לא תאמו את הכמות של העוגיות שנוצרו. הייתי צריכה לשלש את הכמויות.
בנוסף, העוגות יצאו מתוקות מדיי.
שאלה, חלקן היו מאוד עדינות ולא הצלחתי להרים אותן מנייר האפייה. אולי היה צריך לשמן אותן? חלק גם התפרקו כשהרמתי
מצטערת שלא הצליח, אבל נשמע שמשהו השתבש ברמה העקרונית. העוגיות לא מתפרקות וכנראה היו זקוקות לזמן אפייה נוסף ייתכן והפער נובע מזה ששינית כמויות.
הי אפשר להמיר את הדבש בסוכר?
כן, אפשר להשתמש ב – 200 גרם אבקת סוכר ולהשמיט את הדבש.
אחת העוגיות הכי טובות שיצא לי לטעום. תודה רבה לך על מתכון נפלא שכזה.
גם אני מצטרפת לתגובות הקודמות, גם לי העיסה יצאה נוזלית ובלתי ניתנת לגלגול. לצערי לא היו לי יותר שקדים אז ניסיתי לקרר מעט את העיסה אבל זה לא תרם הרבה. בסוף אפיתי לא כדורים אלא עב"מים קטנים, ואני לא יודעת מה השתבש.
היי מיכל ערב טוב, מגיעה לפה אחרי מתכון האלפחורס 🙂
אם אין לי שקדים מולבנים טחונים, אפשר לטחון שקדים בקליפתם ולהשתמש?
תודה !
יצא מושלם!!! הגעתי למתכון הזה במקרה דרך המתכון של האלפחורס לניצול החלבונים:) והכמויות בול, שמתי בדיוק 300 גרם ויצא מעולה! תודה רבה!
היי,
האם ניתן להקפיא אחרי ההכנה ולהפשיר ביום ההגשה?
כן, אין שום בעיה.
עוגיות מושלמות!!!
אפשר להוריד את כמות הסוכר בחצי!
הכנתי בפעם הראשונה על פי המתכון ויצא נפלא, אבל רק מתוק מידי(ואני אוהבת מתוק )
בפעם השניה שמתי רק חצי כוס סוכר ויצא יותר טוב
אכלתי אמרטי באיטליה והיתה להן מרירות מסוימת (כמו בליקר אמרטי), האם גם לעוגיות האלה יש את הטעם המריר (שאולי מגיע משקדים מרים שלא ראיתי שיש במתכון)
לא, העוגיות לא מרירות
היי
רשום 3 כוסות שקדים טחונים
כוס שווה 240 גרם
ובסוגריים רשמת 300 גרם.
מה הכוונה?
תודה על המתכון! יצא מושלם. השתמשנו בקמח שקדים טחון דק וגרידת תפוז. ויתרנו על פרוסות השקדים בסוף וגלגלנו רק באבקת סוכר.