• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

3 באוקטובר 2018

עוגיות אמרטי

36 תגובות
13,158

אמרטי

אני כל כך אוהבת שיש עוגיות בבית. בעיניי יש לצנצנת עוגיות ביתיות על השיש סימן לחמימות ומשפחתיות, וגם פתרון מושלם כשמתחשק משהו קטן ומתוק ליד כוס קפה. זה נכון שיש לי חיבה מיוחדת לעוגיות מושחתות, עמוסות בשוקולד אבל יש לי חיבה יתרה גם לעוגיות פשוטות ומשובחות, כאלה שעשויות בעיקר מחומרי גלם טובים. כאלה הן העוגיות האיטלקיות הבאות: עוגיות אמרטי. העוגיות האלו מבוססות על מספר מצומצם מאוד של רכיבים ויש בהן בעיקר שקדים טחונים, סוכר וחלבונים (פתרון מושלם לחלמונים המיותרים יפורסם בקרוב).

אמרטי הן עוגיות קלות מאוד להכנה, הן נאפות זמן ממושך יחסית בטמפרטורה נמוכה והתוצאה המתקבלת לא רק יפהפייה אלא גם טעימה ביותר, עם מעטה פריך ופנים רך במרקם מעט צ'ואי. הן הרבה יותר רכות מעוגות אמרטי שתמצאו בסופרמרקט בארץ או אפילו באיטליה וכבונוס נוסף – אלו עוגיות ללא גלוטן.

אמרטי

המתכון הבא מבוסס על מתכון של יותם אוטולונגי והוא הגרסה הכי מוצלחת שאני מכירה לעוגיות האלו.

מוכנים להכין אמרטי?

מערבבים היטב בקערה סוכר ושקדים מולבנים טחונים. במקביל מקציפים חלבוני ביצה עם מעט דבש בקערת המיקסר.

מקפלים את קצף החלבונים לתערובת השקדים בהדרגה.

אמרטי

בתחילה יראה כאילו התערובת יבשה, אבל אחרי קיפול כל החלבונים תתקבל תערובת לחה שמזכירה מרקם של מרציפן מעט דביק.

אמרטי

יוצרים מהבצק כדורים בקוטר של כ 2.5 ס"מ כל אחד ומגלגלים תחילה בפרוסות שקדים שבורות מעט.

אמרטי

מגלגלים באבקת סוכר, מועכים קלות ומניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

אמרטי

אופים, מוציאים ומצננים לפניי שמגישים.

אמרטי

תראו כמה הן יפות לאחר האפייה

אמרטי

עוגיות אמרטי

לכ – 25 עוגיות

3 כוסות (300 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

3/4 כוס + 2 כפות (180 גרם) סוכר

קליפת לימון מלימון גדול מגוררת דק (אפשר להחליף בתפוז)

קורט מלח

3 חלבונים בגודל L

כף וחצי (30 גרם) דבש נוזלי

לציפוי –

כחצי כוס פרוסות שקדים דקות שבורות גס

כשליש כוס אבקת סוכר

להכנה –

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

מערבבים היטב את הסוכר והשקדים הטחונים ומוודים שאין גושים. מוסיפים את קליפת הלימון ומערבבים תוך כדי מעיכה כך שהארומה של הלימון תהיה מודגשת במיוחד. מוסיפים קורט מלח ומערבבים היטב.

בקערת המיקסר שמים את החלבונים והדבש ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד לקבלת קצף רך אבל יציב (שלא מטפטף חזרה לקערה כשמרימים את המקצף). מקפלים בהדרגה את קצף החלבונים לתערובת השקדים ועד לקבלת עיסה אחידה. יוצרים מהעיסה כדורים בקוטר 2.5 ס"מ, מגלגלים כל כדור בשברי השקדים ואח"כ באבקת הסוכר. מועכים קלות ומניחים במרווחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. אופים כ – 15 דקות ועד שהעוגיות "מתפוצצות" מעט, מזהיבות בחלקן התחתון אבל נשארות בהירות בחלקן העליון. מוציאים ומצננים לפניי ההגשה.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר.

אמרטי

מתכונים דומים

  • עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול
    עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול
  • עוגיות פיסטוק ממכרות
    עוגיות פיסטוק ממכרות
  • עוגיות סנדוויץ' נוטלה
    עוגיות סנדוויץ' נוטלה
  • עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן
    עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לפורים, מתכונים לפסח, עוגיות מתוייג כ:אמרטי, ללא גלוטן, עוגיות, עוגיות אמרטי, עוגיות ללא גלוטן, עוגיות לפסח, שקדים

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    4 באוקטובר 2018 at 6:53

    נראות מדהים! איך אני אוהבת אמרטי 🙂

  2. עינת אומר

    7 באוקטובר 2018 at 16:41

    מהמם. הייתי לפני שנה בסיינה שבאיטליה ואכלתי עוגיות אלוהיות שנראות ונשמעות ממש כמו זה.. את יודעת אם זה אותן עוגיות? תודה

    וואו, אין לי מושג… אבל נראה לי ששווה לנסות 🙂

  3. סיסי אומר

    14 באוקטובר 2018 at 10:11

    היי שבוע טוב,
    הכנתי את העוגיות הנפלאות האלה ביום חמישי האחרון. הבוקר האחרון נאכל….. כל כך קל להכנה וכל כך כל כך טעים. תודה רבה.

  4. גפן אומר

    16 באוקטובר 2018 at 11:07

    היי,
    הכנתי לפי ההוראות אבל משום מה הבלילה יצאה ממש נוזלית ולא היה אפשר להכין כדורים בכלל..
    יודעת אולי למה?:)

    תודה!

    מצטערת לשמוע… אני מניחה שכנראה היה עודף נוזלים בחלבונים. להבא אפשר פשוט להוסיף עוד קצת אבקת שקדים עד שמתקבלת עיסה נוחה לעבודה.

  5. לילי אומר

    26 באוקטובר 2018 at 11:22

    היי,
    אני עם גפן…
    לדעתי יש בעיה עם המתכון, יוצא נוזלי ביותר, בסוף שמתי 500 גרם שקדים טחונים ובכל זאת הבלילה נשארה נוזלית ובלתי ניצנת לכדרור, אז הוספתי קמח… ואפילו לא השתמשתי בביצים L, אלא ב M כי זה מה שהיה לי

  6. זהבה אומר

    30 באוקטובר 2018 at 17:56

    נראה ששתי כוסות שקדים טחונים שוות ל-240 גר׳.
    אם הכוונה ל-280 גר׳ אז כמות השקדים כפי שצויינה בכוסות לא מספיקה.

  7. נורית אומר

    10 בנובמבר 2018 at 16:06

    הי
    אפיתי אותם אתמול ויצאו מעולות .
    קליפת הלימון הוסיפה טעם לימוני משגע ?
    תודה על המתכונים שאת מעלה .
    נורית

  8. נורית אומר

    10 בנובמבר 2018 at 16:07

    סימן השאלה מופיע בטעות אם כבר צריך להיות !
    🙂
    נורית

  9. איילת אומר

    16 בנובמבר 2018 at 15:35

    אשמח לנסות את העוגיות, מזמן רציתי להכין אמרטי, והמתכון שלך בטוח מצוין. חשבתי להוסיף קצת אמרטו או רום, להדגיש את טעם השקדים, מה דעתך?

    בטח, אני בעד! שימי לב רק לא לשים יותר מידי כדי לא להפוך את הבלילה לנוזלית מידי.

  10. חן אומר

    16 בנובמבר 2018 at 18:40

    היי, חייבת להגיד שאפיתי אותן הבוקר לכבוד השבת והן יצאו פשוט מושלמות! כל שישי אני אופה סוג וסגנון אחר של עוגיות והפעם הלכתי על העוגיות ארמטי שלך וללא ספק אני חושבת שהן הכי טעימות שהכנתי עד היום. ואני לא היחידה שטעמה וחושבת ככה, תודה לך!❤️

  11. יעל אומר

    14 בדצמבר 2018 at 11:50

    בוקר טוב, נראה מעולה!
    אני נורא רוצה להכין את העוגיות אבל אין לי שקדים טחונים…
    אפשר להחליף בקורנפלור או בקמח?
    אפילו אם המרקם יהיה שונה מעט…
    תודה!!!

    מצטערת, אבל אי אפשר להחליף את השקדים. העוגיות האלו הן למעשה עוגיות שקדים, כל תחליף אחר לא יתאים.

  12. איריס אומר

    27 בדצמבר 2018 at 13:56

    עוגיות מעולות הכנתי אותן נעלמו.
    בדנמרק יש משהו דומה שמכינים לשנה החדשה שנקרא קרנציקה אשר איתו פותחים את השנה החדשה.

  13. חן אומר

    27 בדצמבר 2018 at 18:08

    היי, הכנתי את העוגיות האלו והן פשוט מדהימות. אני רוצה להכין אותן בגירסא טיבעונית, איך אפשר לעשות זאת?

    לצערי לא יכולה לחשוב על תחליף ראוי לחלבון.

  14. גיא אומר

    26 בינואר 2019 at 17:56

    בכמויות הנתונות, הבלילה רכה ולא ניתנת לעבודה. אשתי ואני הוספנו הרבה קשיו ובונדוק טחונים ושבבי קוקוס. פשוט כבר לא נשארו שקדים..
    יצא טעים, ריחני בטעמי תפוז וריחות תפוז.
    לבעלת האתר הנכבדה, אפשר גם לפרסם תיקון למתכון…

    מצטערת לשמוע שהמתכון לא הצליח. לצערי אתה לא הראשון שכותב לי שהבלילה רכה מידי.
    מנסה להבין איפה נעוצה הבעייה כיוון שניסיתי את המתכון הזה כמה פעמים לפניי שפורסם.
    האם את השקדים הטחונים שקלתם או מדדתם בכוסות?

  15. מישל אומר

    3 בפברואר 2019 at 19:03

    המתכון נראה ממש טוב!! אבל יש לי שאלה, אפשר למצא תחליף כלשהו לביצים במתכון הזה או שזה לא יצא דומה בכלל?
    אני ממש רוצה להכין את העוגיות אבל רוצה גם להתחשב באלו שלא יכולים לאכול ביצים

    לצערי לא יכולה לחשוב על תחליף ראוי.

  16. שיר אומר

    3 במרץ 2019 at 18:44

    היי חן!
    אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך יש כמה שקבועים אצלנו בבית!
    יש לי שאלה יש אפשרות לגלגל בשבבי שקדים והסוכר ולשים במקפיא עד לרגע האפיה?
    או שעדיף להקפיא לאחר האפייה?

  17. עדנה אומר

    10 באפריל 2019 at 11:28

    שלום,
    מצטרפת לשאלה לגבי הקפאה, האם אפשר להקפיא לפני או אחרי האפייה?
    יש לי סדר רב משתתפים ואני מעוניינת להכין מה שיותר לפני .
    תודה על תשובתך

  18. חן אומר

    17 באפריל 2019 at 10:09

    האם ניתן לוותר על השקדים הפרוסים? כדי שילדים קטנים יוכלו גם לאכול

  19. אביב אומר

    19 באפריל 2019 at 23:43

    מתכון אליפות, מדוייק וטעים! תודה לך, חן!

  20. שלומית אומר

    29 באפריל 2019 at 11:51

    הי מיכל
    ברצוני להודות לך על המתכונים המשובחים שלך.
    ניסיתי את עוגיות השקדים הפיסטוק והאגוזים עם המריר. הכל כתוב מדויק. הכל יצא מוצלח וטעים.
    ויש לציין פרווה אני תמיד מחפשת מתכון פרווה ללא מרגרינה או חמאה.
    אין ספק ששדרגת לי את המטבח.
    תודה.

  21. שלומית ח אומר

    29 באפריל 2019 at 11:52

    הי מיכל
    ברצוני להודות לך על המתכונים המשובחים שלך.
    ניסיתי את עוגיות השקדים הפיסטוק והאגוזים עם המריר. הכל כתוב מדויק. הכל יצא מוצלח וטעים.
    ויש לציין פרווה אני תמיד מחפשת מתכון פרווה ללא מרגרינה או חמאה.
    אין ספק ששדרגת לי את המטבח.
    תודה.

  22. גנאן אומר

    22 בספטמבר 2019 at 9:23

    תודה רבה חן על מתכון העוגיות המדהים.
    בשבילי הם העוגיות הכי הטעימות בעולם.
    רק שהמתכון מצריך תיקון , העיסה נוזלית מאוד ואי אפשר לעבוד איתה . הייתי חייבת להוסיף מלא שקדים טחונים על מנת לעבוד איתה. אולי צריכה פחות חלבונים??

  23. לירון אומר

    25 באוקטובר 2019 at 10:10

    וואוווו, העוגיות מעולות, ממש טעימות וקלות להכנה
    תודה רבה ❤️

  24. ענבר אומר

    9 במרץ 2020 at 22:21

    ניתו להקפיא את העוגיות?

  25. מיכל אומר

    29 במרץ 2020 at 14:55

    היי,
    המתכון נראה טוב ואני רוצה לנסות אותו בפסח:)
    אני רוצה לעשות אותו בשני טעמים, יעבוד להוסיף לתערובת 100 גרם שוקולד מומס? או כמה כפות קקאו?

  26. ילנה אומר

    7 באפריל 2020 at 23:24

    היי יקרה,

    אצלי העיסה יצאה די בסדר, דביקה אבל לא נוזלית. מה שכן, כמות השקדים ואבקת הסוכר לא תאמו את הכמות של העוגיות שנוצרו. הייתי צריכה לשלש את הכמויות.
    בנוסף, העוגות יצאו מתוקות מדיי.
    שאלה, חלקן היו מאוד עדינות ולא הצלחתי להרים אותן מנייר האפייה. אולי היה צריך לשמן אותן? חלק גם התפרקו כשהרמתי

    מצטערת שלא הצליח, אבל נשמע שמשהו השתבש ברמה העקרונית. העוגיות לא מתפרקות וכנראה היו זקוקות לזמן אפייה נוסף ייתכן והפער נובע מזה ששינית כמויות.

  27. אמונה אומר

    12 באפריל 2020 at 11:19

    הי אפשר להמיר את הדבש בסוכר?

    כן, אפשר להשתמש ב – 200 גרם אבקת סוכר ולהשמיט את הדבש.

  28. אסף אומר

    23 במאי 2020 at 17:02

    אחת העוגיות הכי טובות שיצא לי לטעום. תודה רבה לך על מתכון נפלא שכזה.

  29. אביבה אומר

    28 באוגוסט 2020 at 16:58

    גם אני מצטרפת לתגובות הקודמות, גם לי העיסה יצאה נוזלית ובלתי ניתנת לגלגול. לצערי לא היו לי יותר שקדים אז ניסיתי לקרר מעט את העיסה אבל זה לא תרם הרבה. בסוף אפיתי לא כדורים אלא עב"מים קטנים, ואני לא יודעת מה השתבש.

  30. רונית אומר

    8 בספטמבר 2020 at 20:30

    היי מיכל ערב טוב, מגיעה לפה אחרי מתכון האלפחורס 🙂
    אם אין לי שקדים מולבנים טחונים, אפשר לטחון שקדים בקליפתם ולהשתמש?
    תודה !

  31. חן אומר

    7 באוקטובר 2020 at 11:20

    יצא מושלם!!! הגעתי למתכון הזה במקרה דרך המתכון של האלפחורס לניצול החלבונים:) והכמויות בול, שמתי בדיוק 300 גרם ויצא מעולה! תודה רבה!

  32. קורין אומר

    23 באפריל 2021 at 16:13

    היי,
    האם ניתן להקפיא אחרי ההכנה ולהפשיר ביום ההגשה?

    כן, אין שום בעיה.

  33. איילה אומר

    9 באוקטובר 2021 at 16:12

    עוגיות מושלמות!!!
    אפשר להוריד את כמות הסוכר בחצי!
    הכנתי בפעם הראשונה על פי המתכון ויצא נפלא, אבל רק מתוק מידי(ואני אוהבת מתוק )
    בפעם השניה שמתי רק חצי כוס סוכר ויצא יותר טוב

  34. מיכל אומר

    17 בנובמבר 2021 at 16:18

    אכלתי אמרטי באיטליה והיתה להן מרירות מסוימת (כמו בליקר אמרטי), האם גם לעוגיות האלה יש את הטעם המריר (שאולי מגיע משקדים מרים שלא ראיתי שיש במתכון)

    לא, העוגיות לא מרירות

  35. אושרת אומר

    19 באפריל 2022 at 0:10

    היי
    רשום 3 כוסות שקדים טחונים
    כוס שווה 240 גרם
    ובסוגריים רשמת 300 גרם.
    מה הכוונה?

Trackbacks

  1. אלפחורס - מתוקים שלי הגיב:
    4 בנובמבר 2018 בשעה 20:05

    […] לתערובת 4 חלמונים (עם החלבונים תכינו את העוגיות המושלמות האלו), וממשיכים לערבל במיקסר עד שמתקבלת עיסה אחידה. […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות שוקולד שערוריתיות

עוגיות שוקולד שערוריתיות

pistachio white chocolate flourless cookies

עוגיות אגוזים ושוקולד ללא קמח (וגם ללא חמאה!)

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון לימון וקרם שמנת

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

דובשניות

דובשניות

אוזני המן פרג

אוזני המן פרג

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים