• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

1 בנובמבר 2012

עוגת גבינה ריקוטה עם תאנים ודבש

19 תגובות
עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

עוגת גבינה ריקוטה עם תאנים ודבש

כל הקיץ חלמתי על עוגת גבינה אפויה עם תאנים טריות. אבל השנה מוכר התאנים שעומד תמיד בצומת לטרון עם תאנים מתוקות להפליא, לא עמד שם כבכל קיץ (או שאולי אני לא חלפתי שם בזמן הנכון), ולא הצלחתי למצוא במקום אחר תאנים ראויות. בסוכות, כשהתאנה בכניסה לגן של הבן שלי כבר היה ריקה מפירות, השלמתי עם העובדה שאת העוגה שכה רציתי אכין ואוכל רק בקיץ הבא.

אבל כמה כיף שלפעמים יש הפתעות בחיים. בשבת לפניי כשבועיים טיילנו באזור יהודה לכבוד חגיגות היין באזור (בסוף מצאנו את עצמנו אוכלים במסעדת ברבהר המקסימה ומטיילים ביער שלידה). בדרכנו לשם, בככר הסטף, עמדה מוכרת שמכרה סברס מתוקים, מנגו נהדרים וכן – גם תאנים.

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

החצי נשלח אל המשימה, ומילא את האוטו בפירות הטריים. בערב כבר אכלנו את הפירות המתוקים שהיו פשוט נפלאים. פירות מתוקים של סוף הקיץ. במהלך אותו השבוע הכנתי את העוגה הנחשקת – עוגת גבינה אפויה עם תחתית של בצק אגוזים פריך ועם מלית רכה של ריקוטה וגבינת שמנת בחמצמצות לימונית עדינה. כשהעוגה התקררה דיה חתכתי תאנים לרבעים והנחתי על העוגה וכדי להשלים את התמונה זילפתי מעט דבש. לזה כנראה התכוונו כשאמרו ארץ זבת חלב ודבש…

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

רוצים גם?

אם תרוצו מהר אולי תספיקו גם להשתמש בתאנים של העונה, ואם לא – העוגה הזו תשמח גם  בפירות אחרים.  כדאי רק לקחת בחשבון שפירות רבים, וביניהם גם התאנים, מגירים נוזלים ומומלץ להניח אותם על גבי העוגה ממש לפניי ההגשה.

גם כאן (כמו בהרבה דברים בחיים) מתחילים מלמטה – את הבצק הזה מכינים באופן ידני והוא דורש 2-3 דקות של הכנה. פשוט לשים יחד בין האצבעות את כל חומרי הבסיס – קמח, סוכר, אבקת שקדים (אפשר להמיר באגוזי לוז או בפקאן) וקוביות של חמאה קרה. תוך 2 דקות נוצרים גושי בצק גדולים. את גושי הבצק מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

בעזרת כף מהדקים את הבצק לתחתית בשכבה אחידה. אם יש גושי חמאה קטנים, זה בסדר גמור. מעבירים למקפיא ומחממים תנור לחום נמוך. אופים את התחתית הישר מהמקפיא עד להזהבה קלה מאוד, מוציאים ומצננים.

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

בזמן שהבסיס מתקרר מכינים את המלית. אם כבר הכנתם עוגת גבינה אפויה מהבלוג, אתם בודאי כבר מכירים את אופן ההכנה הפשוט. רק כאן במקום להשתמש בשילוב של גבינת שמנת וגבינה לבנה רגילה השתמשתי בגבינת ריקוטה. זה לא חובה, אבל זו אופציה מוצלחת. בקערת המיקסר מערבלים את הגבינות, סוכר, מיץ וגרידת לימון. מנפים פנימה קורנפלור ומוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה.

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

את הבלילה מעבירים אל מעל הבסיס האפוי. הפעם החלטתי להשתמש בתבנית שרכשתי לאחרונה – תבנית בקוטר 18 ס"מ עם דפנות גבוהות במיוחד. אפייה בתבנית כזו מניבה אומנם עוגה קטנה יותר, אבל גבוהה במיוחד. משך האפייה בתבנית כזו הוא ארוך יותר וקצת יותר מועד לפורענות, אבל התוצאה חמודה להפליא.

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

לאחר האפייה שולחים את העוגה לקירור ממושך של לילה שלם. לפניי ההגשה חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים על גבי העוגה. כאמור, את החלק הזה מומלץ לעשות ממש לפניי ההגשה ולא מראש. אם אתם לא מגישים את העוגה בשלמותה ניתן להניח על כל פרוסת עוגה כ – 2 רבעים של תאנה ולזלף במעט דבש. גם הדבש הוא לא בגדר חובה ואם העוגה מתוקה לכם גם כך אפשר לוותר עליו.

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

טעיםםם…  זהו, מבחינתי אפשר עכשיו לסגור את הקיץ ולהביא את החורף.

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

 עוגת גבינה ריקוטה, תאנים ודבש

לתבנית בקוטר 24 ס"מ (או לתבנית בקוטר 18 ס"מ עם דפנות גבוהות)

לבסיס –

1/4 כוס (50 גרם) שקדים או אגוזי לוז/פקאנים טחונים דק

חצי כוס +2 כפות (100 גרם) קמח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

(אם מכינים בתבנית של 18 ס"מ ניתן להסתפק ב – 2/3 מכמות הבסיס)

למלית גבינה –

2 מיכלים  (450 גרם) גבינת שמנת 30%

2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה 5% לא מלוחה

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

1 כף גרידת לימון (מלימון שלם גדול)

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית תמצית וניל

2 כפות (20 גרם) קורנפלור

4 ביצים

לציפוי –

כ – 5-7 תאנים בשלות חתוכות (ניתן להמיר בתותים טריים/פירות יער/פרוסות קיווי)

2 כפות דבש (לא חובה)

להכנת הבסיס –

לקערה מנפים את הקמח. מוסיפים את הסוכר, השקדים או האגוזים הטחונים וקוביות החמאה. בעזרת הידיים לשים מעט את כל החומרים יחד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים באופן אחיד ובעזרת כף מהדקים היטב לבסיס. מעבירים למקפיא ל – 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 150 מעלות. אופים הישר מהמקפיא למשך כ – 25 דקות ועד להזהבה קלה מאוד. מוציאים ומצננים בזמן שמכינים את המלית.

להכנת מלית הגבינה –

מגבירים את חום התנור ל – 160 מעלות. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מניחים את 2 סוגי הגבינה. מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. בעזרת מרית מוודאים כי התערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל, גרידת ומיץ הלימון ומערבלים שוב. מנפים מעל את הקורנפלור וממשיכים בערבול. תוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את הביצים. בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה מלאה. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים. יוצקים את הבלילה על גבי הבסיס ומעבירים לאפייה בתנור. אופים כ – 60-70 דקות עד שפניי העוגה יציבים (לתבנית בקוטר 18 מעלות יש להוסיף עוד 15-20 דקות אפייה). מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

להגשה –

חותכים את התאנים לרבעים. מסדרים מעל פני העוגה. מזלפים מעט דבש ומגישים. מומלץ לעטר בפירות בסמוך להגשה. אם לא מגישים את העוגה בשלמותה, ניתן לעטר פרוסות עוגה בחתיכות פרי.

בהשראת עוגת הגבינה הקלאסית של דונה היי

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם?

מתכונים דומים

  • קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים
    קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים
  • עוגת שקדים ודבש טעימה וממכרת
    עוגת שקדים ודבש טעימה וממכרת
  • עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו
    עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ומנגו
  • עוגת גבינה בייגלה ותות
    עוגת גבינה בייגלה ותות

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות גבינה, עוגות פרי, עוגות רושם מתוייג כ:דבש, עוגה לשבועות, עוגות גבינה, עוגת גבינה, עוגת גבינה אפויה, ריקוטה, תאנים

Reader Interactions

Comments

  1. פיית העוגיות אומר

    1 בנובמבר 2012 at 10:04

    איזו יפהפיה!
    מקסימה לגמרי בתבנית הגבוהה 🙂
    גמני חלמתי על עוגת תאנים אבל פספסתי את המועד-
    אאלץ להסתפק בתמונות המפתות הללו 😉
    תודה על המתכון המפתה

  2. פיית העוגיות אומר

    1 בנובמבר 2012 at 10:05

    נ.ב.
    יפה לך בתכלת 😉 תתחדשי

    תודה רבה פיונת!
    לא אספר לך כמה אנשים ראו את האתר לאחר החלפת הצבעים ולא הבחינו בשום שינוי (סוג של – "עשית משהו בשיער?….)
    רק אחת כמוך עם תשומת לב לפרטים יכולה להבחין 🙂

  3. pninit אומר

    2 בנובמבר 2012 at 10:30

    עוגה כזו הייתי רוצה לקבל ליום הולדתי או לארוע מכונן אחר. יפה, אלגנטית וסקסית בטירוף.

    תודה רבה לך

  4. טל אומר

    5 בנובמבר 2012 at 20:35

    אתר מצויין….(וגם במאקו כמובן)
    איפה מצאת בתחילת נובמבר תאנים??? קצת חשוד חחחח

    תודה טל,
    כתבתי בדיוק איפה קניתי 🙂
    וחוץ מזה מסתבר שקצת הפדתי מוקדם מידי את התאנים.
    בשבוע שעבר בביקור במחנה יהודה השוק היה מלא בתאנים מתוקות.

  5. חתולי8 אומר

    8 בנובמבר 2012 at 16:25

    יואו, זה נראה שווה!!!!!
    נראה לי שגם בלי פירות זה שווה ביותר!

  6. ניצן אומר

    13 במאי 2013 at 9:13

    היי שירלי נמש

    ראשית האתר שלך מעוצב יפה ונעים להסתכל בו
    הכרתי אותו ממש לא מזמן כי חיפשתי מתכונים לעוגות קוקוס (הייתי בברזיל ואכלתי אחת מעלפת ומאז אני מנסה לשחזר- שלך דרך אגב נראות מדהים..)
    בכל אופן- זאת העוגה הראשונה שבא לי לנסות, לקראת שבועות.

    וכרגע כמובן אין תאנים
    איזה תחליף הולם את מציעה לעונה הזאת?
    תודה וחג שמח!
    ניצן

    הי ניצן,
    תודה רבה וברוכה הבאה!
    יש עדיין תותים בשוק והם יכולים להיות תחליף מצוין, ובכלל כל פרי רך (יש עכשיו גם פטל טרי) יכול להתאים.
    אפשר אפילו לחטוא ולהשתמש בפירות משומרים כמו ליצ'י או אפרסק.
    בהצלחה!

  7. אורי אומר

    9 ביוני 2013 at 21:26

    היי חן!
    אני מחפשת כבר כמה זמן תבנית 18X10 ולא מוצאת… האם תוכלי לומר לי איפה ניתן למצוא בנית כזאת?
    אשמח מאוד לתשובה…
    אורי

    בבקשה, כאן ניתן לרכוש תבנית כזו –
    http://www.tishlerstore.com/bake%20teflon%20patisse.htm
    בכל מקרה, זו תבנית של חברת Patisse ורוסולינג הם היבואנים, כך שניתן לפנות אליהם ולשאול באילו חנויות ניתן להשיג.
    בהצלחה!

  8. דנה אומר

    14 במרץ 2014 at 12:05

    פעם ראשונה שהתאכזבתי ממתכון מהבלוג, השתמשתי בגבינת ריקוטה ושמנת ויצא עוגה ממש כבדה, אין לי הרבה נסיון עם עוגות גבינה ובא לי לאחרונה אז אני מתכננת על העוגת גבינה עם תותים צלויים מקווה שהנסיון הבא ייצא יותר מוצלח.

  9. עדי אומר

    15 במאי 2014 at 13:24

    המתכון נראה מעולה! אני רוצה לנסות לשטח את הבצק של הבסיס בתבנית בבקה או קוגלהוף, מה דעתך? את חושבת שזה יהיה אפשרי?

  10. עדי אומר

    1 ביוני 2014 at 17:32

    שלום,

    המתכון נראה פשוט מעולה!!
    אני מחפשת תחליף לתאנים ורציתי לשאול האם את חושבת שיתאים אם במקום התאנים אצפה את החלק העליון של העוגה עם ציפוי שוקולד לבן ולימון ומעל פירות יער ?

    תודה רבה.

  11. עדי אומר

    1 ביוני 2014 at 17:50

    או שעדיף ציפוי כזה שפרסמת בעוגה אחרת?

    2 גביעים (400 גרם) שמנת חמוצה
    1/3 כוס (65 גרם) סוכר
    1 כפית תמצית וניל
    1 כפית מיץ לימון סחוט טרי

    שוב, תודה מראש!

  12. מונא אומר

    2 באוגוסט 2014 at 23:53

    כשראיתי את העוגה הזו התאנים משכו את תשומת הלב אך תהיתי איך זה הולך להשתלב עם העוגה
    הכנתי את העוגה הזו לפני כשבוע וכמובן עכשיו עונת התאנים הוספתי את התאנים ואת הדבש
    והטעם ….. לא יאומן זה כל כך טעים התאנים עדנו את הטעם הכבד של הגבינות
    ומי שחושב שבלי התאנים העוגה יותר טעימה הוא פשוט טועה
    ממליצה לנסות
    קלה להכנה

  13. ענבר אומר

    28 באוקטובר 2014 at 10:32

    היי חן 🙂
    הכנתי את העוגה הזו כבר פעמיים והיא פשוט מדהימה!!!
    רק רציתי לדעת איך היא יצאה לך כזו לבנה?

  14. אירית אומר

    1 בנובמבר 2014 at 15:49

    היי חן!
    העוגה פשוט מדהימה!!
    מצטרפת לשאלה של המגיבה מעליי- איך העוגה יצאה לך כ"כ לבנה?

  15. ליגך אומר

    4 בינואר 2017 at 9:55

    המתכון נראה פשוט מעולה!!

  16. דנה אומר

    20 בפברואר 2017 at 16:03

    היי! המתכון נראה מושלם!

    שאלה לגבי אפייה הבסיס, את לא מחוררת את הבצק או אופה אותו באפייה עיוורת על מנת שלא יתנפח?
    ללא אלה הוא לא מתכווץ או מתנפח?

    תודה רבה!

  17. חנויות טבע אומר

    18 בינואר 2018 at 10:19

    האם אפשר למצוא תאנים אורגניות בחנויות טבע

  18. יעל רם אומר

    9 ביולי 2019 at 10:37

    היי,
    יעבוד גם עם גבינת מסקרפונה במקום ריקוטה?

  19. גלית כהן זגורי אומר

    11 באוקטובר 2019 at 21:44

    תמונה מגרה
    החלטתי להכין רק שאין לי תאנים אז החלטתי לשים סברס ודבש יצאה אליפות תודה רבה על המתכון

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת שכבות מסקרפונה ונוטלה ללג לוטן

עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

פרעצל גבינה ועשבי תיבול

עוגת גבינה ריקוטה תאנים ודבש

עוגת גבינה ריקוטה עם תאנים ודבש

עוגת גבינה וקוקוס

עוגת גבינה וקוקוס

עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת שכבות גבינה ותפוחים

עוגת שכבות גבינה ותפוחים של מומופוקו מילק בר

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז עוגת גבינה עם טראפלס לוטו...
  • עוגת גבינה וריבת חלב עם ק...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • אוסף מתכונים לשבועות אוסף מתכונים לשבועות
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים