עוגת גבינה ריקוטה, תאנים ודבש

כל הקיץ חלמתי על עוגת גבינה אפויה עם תאנים טריות. אבל השנה מוכר התאנים שעומד תמיד בצומת לטרון עם תאנים מתוקות להפליא, לא עמד שם כבכל קיץ (או שאולי אני לא חלפתי שם בזמן הנכון), ולא הצלחתי למצוא במקום אחר תאנים ראויות. בסוכות, כשהתאנה בכניסה לגן של הבן שלי כבר היה ריקה מפירות, השלמתי עם העובדה שאת העוגה שכה רציתי אכין ואוכל רק בקיץ הבא.

אבל כמה כיף שלפעמים יש הפתעות בחיים. בשבת לפניי כשבועיים טיילנו באזור יהודה לכבוד חגיגות היין באזור (בסוף מצאנו את עצמנו אוכלים במסעדת ברבהר המקסימה ומטיילים ביער שלידה). בדרכנו לשם, בככר הסטף, עמדה מוכרת שמכרה סברס מתוקים, מנגו נהדרים וכן – גם תאנים.

החצי נשלח אל המשימה, ומילא את האוטו בפירות הטריים. בערב כבר אכלנו את הפירות המתוקים שהיו פשוט נפלאים. פירות מתוקים של סוף הקיץ. במהלך אותו השבוע הכנתי את העוגה הנחשקת – עוגת גבינה אפויה עם תחתית של בצק אגוזים פריך ועם מלית רכה של ריקוטה וגבינת שמנת בחמצמצות לימונית עדינה. כשהעוגה התקררה דיה חתכתי תאנים לרבעים והנחתי על העוגה וכדי להשלים את התמונה זילפתי מעט דבש. לזה כנראה התכוונו כשאמרו ארץ זבת חלב ודבש…

רוצים גם?

אם תרוצו מהר אולי תספיקו גם להשתמש בתאנים של העונה, ואם לא – העוגה הזו תשמח גם  בפירות אחרים.  כדאי רק לקחת בחשבון שפירות רבים, וביניהם גם התאנים, מגירים נוזלים ומומלץ להניח אותם על גבי העוגה ממש לפניי ההגשה.

גם כאן (כמו בהרבה דברים בחיים) מתחילים מלמטה – את הבצק הזה מכינים באופן ידני והוא דורש 2-3 דקות של הכנה. פשוט לשים יחד בין האצבעות את כל חומרי הבסיס – קמח, סוכר, אבקת שקדים (אפשר להמיר באגוזי לוז או בפקאן) וקוביות של חמאה קרה. תוך 2 דקות נוצרים גושי בצק גדולים. את גושי הבצק מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

בעזרת כף מהדקים את הבצק לתחתית בשכבה אחידה. אם יש גושי חמאה קטנים, זה בסדר גמור. מעבירים למקפיא ומחממים תנור לחום נמוך. אופים את התחתית הישר מהמקפיא עד להזהבה קלה מאוד, מוציאים ומצננים.

בזמן שהבסיס מתקרר מכינים את המלית. אם כבר הכנתם עוגת גבינה אפויה מהבלוג, אתם בודאי כבר מכירים את אופן ההכנה הפשוט. רק כאן במקום להשתמש בשילוב של גבינת שמנת וגבינה לבנה רגילה השתמשתי בגבינת ריקוטה. זה לא חובה, אבל זו אופציה מוצלחת. בקערת המיקסר מערבלים את הגבינות, סוכר, מיץ וגרידת לימון. מנפים פנימה קורנפלור ומוסיפים את הביצים – בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה.

את הבלילה מעבירים אל מעל הבסיס האפוי. הפעם החלטתי להשתמש בתבנית שרכשתי לאחרונה – תבנית בקוטר 18 ס"מ עם דפנות גבוהות במיוחד. אפייה בתבנית כזו מניבה אומנם עוגה קטנה יותר, אבל גבוהה במיוחד. משך האפייה בתבנית כזו הוא ארוך יותר וקצת יותר מועד לפורענות, אבל התוצאה חמודה להפליא.

לאחר האפייה שולחים את העוגה לקירור ממושך של לילה שלם. לפניי ההגשה חותכים את התאנים לרבעים ומסדרים על גבי העוגה. כאמור, את החלק הזה מומלץ לעשות ממש לפניי ההגשה ולא מראש. אם אתם לא מגישים את העוגה בשלמותה ניתן להניח על כל פרוסת עוגה כ – 2 רבעים של תאנה ולזלף במעט דבש. גם הדבש הוא לא בגדר חובה ואם העוגה מתוקה לכם גם כך אפשר לוותר עליו.

טעיםםם…  זהו, מבחינתי אפשר עכשיו לסגור את הקיץ ולהביא את החורף.

 עוגת גבינה ריקוטה, תאנים ודבש

לתבנית בקוטר 24 ס"מ (או לתבנית בקוטר 18 ס"מ עם דפנות גבוהות)

לבסיס –

1/4 כוס (50 גרם) שקדים או אגוזי לוז/פקאנים טחונים דק

חצי כוס +2 כפות (100 גרם) קמח

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

(אם מכינים בתבנית של 18 ס"מ ניתן להסתפק ב – 2/3 מכמות הבסיס)

למלית גבינה –

2 מיכלים  (450 גרם) גבינת שמנת 30%

2 מיכלים (500 גרם) גבינת ריקוטה 5% לא מלוחה

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

1 כף גרידת לימון (מלימון שלם גדול)

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית תמצית וניל

2 כפות (20 גרם) קורנפלור

4 ביצים

לציפוי –

כ – 5-7 תאנים בשלות חתוכות (ניתן להמיר בתותים טריים/פירות יער/פרוסות קיווי)

2 כפות דבש (לא חובה)

להכנת הבסיס –

לקערה מנפים את הקמח. מוסיפים את הסוכר, השקדים או האגוזים הטחונים וקוביות החמאה. בעזרת הידיים לשים מעט את כל החומרים יחד עד שמתחילים להיווצר גושי בצק גדולים. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפזרים באופן אחיד ובעזרת כף מהדקים היטב לבסיס. מעבירים למקפיא ל – 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 150 מעלות. אופים הישר מהמקפיא למשך כ – 25 דקות ועד להזהבה קלה מאוד. מוציאים ומצננים בזמן שמכינים את המלית.

להכנת מלית הגבינה –

מגבירים את חום התנור ל – 160 מעלות. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מניחים את 2 סוגי הגבינה. מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. בעזרת מרית מוודאים כי התערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל, גרידת ומיץ הלימון ומערבלים שוב. מנפים מעל את הקורנפלור וממשיכים בערבול. תוך כדי פעולת המיקסר מוסיפים את הביצים. בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה מלאה. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים. יוצקים את הבלילה על גבי הבסיס ומעבירים לאפייה בתנור. אופים כ – 60-70 דקות עד שפניי העוגה יציבים (לתבנית בקוטר 18 מעלות יש להוסיף עוד 15-20 דקות אפייה). מוציאים ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור ללילה שלם.

להגשה –

חותכים את התאנים לרבעים. מסדרים מעל פני העוגה. מזלפים מעט דבש ומגישים. מומלץ לעטר בפירות בסמוך להגשה. אם לא מגישים את העוגה בשלמותה, ניתן לעטר פרוסות עוגה בחתיכות פרי.

בהשראת עוגת הגבינה הקלאסית של דונה היי