עוגת גבינה בייגלה ותות

כל הקיץ אני ממתינה בסבלנות שהתותים האדומים והיפים יחזרו אל השווקים. רשימת המתכונים שאני מתכננת להכין עם תותים הולכת ותופחת בתקופה הזו, וכשהקופסאות הראשונות של הפרי האהוב כבר נמצאות ברשתות השיווק אני מרגישה מאושרת. בסופו של דבר, אחד השילובים שאני אוהבת כשזה מגיע לתותים זהו השילוב של גבינה ותותים. יש משהו גם בשילוב הצבעים היפהפה, אבל גם במרקמים ובטעמים, שבעיניי הוא תמיד מנצח, ובאמת תוכלו למצוא בבלוג יותר ממתכון אחד שמשלב את השניים (כמו למשל העוגה המשגעת הזאת, או העוגה הזאת).

אז גם בעוגה הבאה תוכלו למצוא את השילוב המושלם של תותים וגבינה, אבל הפעם, לפי מתכון של Tasty, שידכתי לה שני אלמנטים נוספים: תחתית העשויה מבייגלה מלוח, כזה שקונים בסופר, וציפוי של ג׳לי תות, גם הוא מהסופר. השילוב של השניים האלה מוסיף צבע, טעם, עניין ומרקם לעוגה הכל כך טעימה.

אז לבסיס העוגה משתמשים בבייגלה מלוח, אותו מועכים בשיטה המסורתית של שקית ומערוך. אני אמנם לא מעכתי אותו מספיק והשארתי שברים די גדולים של בייגלה כי רציתי שיהיו דומיננטיים יותר, אבל אני ממליצה כן למעוך אותם היטב, לתערובת פירורית, אפשר גם לטחון, על מנת שיתגבשו לתחתית אחידה, שברים גדולים מידי לא מתאחדים היטב.

מוסיפים לבייגלה חמאה מומסת, מערבבים היטב ומהדקים לתחתית התבנית. אופים כ – 10-15 דקות. מוציאים ומצננים.

הכנת מלית הגבינה קלה ופשוטה ולוקחת כמה דקות בלבד. אין בה חומרים מייצבים והיא נשענת בעיקר על הגבינות שיש בה. השתמשתי בגבינת שמנת 30%, סמיכה וטובה. ממליצה לא לקצץ פה באחוזי השומן כי הם אלו שמייצבים את העוגה ומעשירים אותה מאוד.

את המלית יוצקים מעל בסיס הבייגלה ומיישרים את פניה. מכסים ושולחים לקירור לכמה שעות טובות, רצוי ללילה. אחרי קירור ממושך מצפים את העוגה בפרוסות תותים. השתמשתי בשכבה יחסית צנועה, אבל אם אתם חובבי תותים, אפשר בהחלט ללכת על שכבה נדיבה ועבה יותר. לבסוף יוצקים על העוגה ג׳לי תות. לשמחתי ניתן להשיג היום אבקת ג׳לי שלא מכילה צבעי מאכל סינטטיים ושיש בה מינימום של חומרים שאני לא ממש אוהבת. אם אתם ממש לא מאוהבי הג׳לי, אפשר לוותר עליו ולהוסיף עוד תותים טריים ולהבריש אותם בריבת תות אדומה.

מקררים שוב את העוגה על מנת שהג׳לי יתייצב, וזהו – העוגה מוכנה.

עוגת גבינה, בייגלה ותות

לתבנית בקוטר 20 ס״מ

לבסיס –

3 כוסות (150 גרם) בייגלה מלוח (השתמשתי בבייגלה שמיניות עם מלח)

120 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה –

3 גביעים (600 גרם) גבינת שמנת 30% (ממליצה על הגבינה של גד)

כוס וחצי (180 גרם) אבקת סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 מיכל (250 גרם) שמנת מתוקה 38%

לציפוי –

פרוסות תותים טריים

חצי חבילה – חבילה של ג׳לי תות

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים את הבייגלה בשקית אטומה ובעזרת מערוך גורסים לפירורים דקים (אפשר לטחון במעבד מזון). מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מהדקים לבסיס התבנית בשכבה אחידה. אופים 10-15 דקות ורק עד שהבייגלה מתחיל להזהיב קלות מאוד. מוציאים ומצננים לחלוטין. מניחים שקף אפייה צמוד לדפנות התבנית.

מכינים את המלית –

טורפים עם מטרפה ידנית את הגבינה עם אבקת סוכר ווניל. מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בהדרגה לתערובת הגבינה. בעזרת המטרפה הידנית טורפים היטב ומוודאים שהתערובת אחידה. יוצקים את בלילת הגבינה מעלה הבסיס ומיישרים את פניה. מכסים ומעבירים לקירור ל – 6 שעות לפחות ורצוי ללילה שלם.

מצפים –

מניחים מעל העוגה פרוסות תותים. מכינים את הג׳לי תות (לשכבה עבה ניתן להשתמש בחבילה שלמה של ג׳לי, לשכבה דקה יותר אפשר להשתמש בחצי חבילה). מצננים מעט את הג׳לי ויוצקים בעדינות מעל העוגה. מעבירים לקירור לשעה-שעתיים להתייצבות לפניי ההגשה.