קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים

מזג האוויר המטורף של הימים האחרונים הצליח להשכיח מאיתנו איזה חורף משגע היה פה. חורף כמו שצריך, עם כמויות גשם משמעותיות, חורף כמו שלא היה לנו הרבה שנים. אבל מי שכן זוכר את החורף שהיה פה זה הטבע, או לפחות הגינה שלנו. הרבה זמן שלא ראיתי את הגינה הביתית שלנו כל כך שמחה וצבעונית. החורף והגשמים עשו לה כל כך טוב. בכל פעם שאני יוצאת לגינה אני מופתעת מחדש לראות איך הדשא, העצים, השיחים והפרחים נתנו בוסט של צמיחה וגדלו משמעותית. כמה עצי הפרי מלבלבים. בין עצי הפרי גם עץ המנגו שלנו שידע שנים קשות ובשנה שעברה לא הניב אפילו פרי אחד. השנה הוא עמוס בניצני פרי שיהפכו בשאיפה בחודשים הקרובים לפירות מתוקים.

רציתי לקראת שבועות להכין קינוח עם מנגו, אבל המנגו עדיין לא הבשיל על העץ ויקח לו עוד כמה חודשים טובים, וגם בשווקים הוא עדיין לא נמצא. מזל שהיום קל למצוא קוביות מנגו קפואות למשך כל השנה, איתן ניתן להכין קינוח מנגו מתי שמתחשק. בונוס נוסף למי שכמוני לא ממש אוהב לקלף ולהתעסק עם החיתוך של הפרי: אין צורך לקלף ולחתוך את המנגו, פשוט פותחים את השקית ויש מנגו מקולף וחתוך…

הקינוח הבא הוא שילוב משובח של קראמבל שקדים פריך, קרם גבינה ומחית מנגו. ההכנה קלה ופשוטה והקינוח פשוט טעים.

קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים

לכ – 5-6 כוסות בנפח 120 מ״ל

או ל – 8 כוסות בנפח 80 מ״ל

לקראמבל שקדים –

50 גרם קמח

2 כפות (20 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

2 כפות (25 גרם) סוכר

1 כף (8 גרם) אבקת סוכר

קורט מלח

50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

למחית מנגו –

300 גרם מנגו חתוך מוקפא של סנפרוסט

3 כפות (35 גרם) סוכר

2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

2-3 כפות מים

לקרם גבינה –

1 גביע (225 גרם) גבינת 16% (אפשר להשתמש גם בגבינה רזה יותר)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר

מתחילים מהקראמבל שקדים –

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל חומרי הקראמבל כ – 2 דקות ועד לקבלת תערובת פירורית, עם פירורים גדולים. מעבירים את הפירורים בשכבה אחידה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

אופים כ – 10 דקות ועד שהפירורים מזהיבים. מוציאים מהתנור, מצננים לחלוטין ושוברים לפירורים גסים.

מכינים את המחית מנגו –

במעבד מזון שמים את קוביות המנגו המופשרות, סוכר ומיץ לימון. מוסיפים כף או שתיים של מים. טוחנים למחית חלקה וסמיכה. אם המחית סמיכה מידי אפשר להוסיף עוד כף או שתיים של מים.

מכינים את הקרם גבינה –

טורפים היטב בקערה את הגבינה עם הסוכר והוניל. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לגבינה וטורפים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים –

מעבירים את הקרם גבינה לשקית זילוף ופותחים פתח של כ –  ס״מ וחצי. מזלפים קרם גבינה לתחתית הכוס, מוסיפים מעל 2-3 כפיות של מחית מנגו, מפזרים פירורי קראמבל וחוזרים שוב על הפעולה. אפשר לעטר בפרחים אכילים או בקוביות פרי.

**בשיתוף סנפרוסט**