אקלר תות עם נענע וקצפת
בשורות משמחות – בימים הקרובים עומד להתפרסם ספרון מתכונים שלי!
זה לא סוד שהמחשבה על פרסום ספר מתכונים פעפעה בי תקופה ארוכה מאוד, חלקכם אפילו הפצרתם בי לעשות זאת. זה לקח זמן, מחשבה, שיחות וגישושים עם הוצאה לאור, אבל בסופו של דבר הוחלט להוציא באופן עצמאי סדרה של ספרונים. כל ספרון יוקדש לנושא אחד ויביא לכם את מיטב המתכונים, התמונות, ההסברים, הטיפים והעצות שיש לי לתת.
הספרון הראשון יוצא בעיתוי מושלם לפניי חג השבועות והוא יעסוק כולו בגבינות. מדובר בספרון בן 36 עמודים ובו 21 מיטב מתכוני הגבינה שלי, מתוקים ומלוחים. תוכלו למצוא בו גם מתכונים חדשים לגמרי וגם מתכונים אהובים שפורסמו בבלוג או במאקו, חלקם במתכונת חדשה או בצילומים חדשים ומרהיבים. בימים אלו הוא מודפס ונכרך בבית הדפוס, והחל משבוע הבא ניתן יהיה לרכוש אותו דרך הבלוג. פרטים מלאים – איך, כמה ולמה יפורסמו בעוד כמה ימים.
מסתבר שהוצאה לאור היא ממש כמו הריון ולידה. זה התחיל בקטן, עם קצת בחילות ובטן מתהפכת, וזה לאט לאט גדל ותפח, עד שבלילה כבר אי אפשר היה לישון וביום הכל סבב סביב זה. נכון לעכשיו הלידה היא בלתי נמנעת. לא אשקר, הצירים לא קלים ואפילו כואבים וההתרגשות בשיאה. ה"ילד" הזה שיוולד בקרוב יצטרך מהר מאוד לעמוד בזכות עצמו. אבל לא משנה מה יהיה, אני כבר אוהבת אותו. אני מקווה שגם אתם תאהבו, ומבחינתי המחמאה הכי גדולה תהיה אם זה יהיה אחד מספרי הבישול והאפייה היותר מוכתמים ודביקים שיש לכם.
אבל בינתיים, עד שהספרון יסיים את שלבי האפייה האחרונים שלו, ואם תמונת השער עשתה לכם חשק לקצת תותים וקצפת, הנה מתכון לניצול התותים של סוף העונה. מתכון נוסף, גם כן עם תותים, יפורסם בקרוב (החברים בפייסבוק כבר יודעים במה בדיוק מדובר). כך שבינתיים כדאי להתארגן כמה סלסלות של האדום-אדום הזה. זה שווה.
אז נכון שממש לא חייבים תותים כדי להכין אקלרים, אבל לטעמי מלית התותים שמהווה "רק" תוספת לאקלרים, לגמרי הופכת אותם למיוחדים ושונים. את המלית הפשוטה הזה מכינים ע"י ערבוב של תותים, מעט סוכר ומה שהופך אותה לשוס גדול הוא תוספת הנענע הקצוצה שנותנת להכל טעם רענן ומיוחד. אל תוותרו. את מלית התותים שומרים בקירור בזמן שמכינים את האקלרים.
אקלרים ופחזניות מכינים מבצק רבוך (בצרפתית זה נשמע הרבה יותר סקסי – Pâte à choux). זהו בצק שמכינים ע"י בישול על הגז והוא די ניטרלי בטעמו, ולכן מתאים גם למליות מתוקות או מלוחות. אנחנו בעניין של מתוקים כרגע. בסיר מניחים קוביות חמאה, מים ומעט מלח וסוכר.
מביאים את הכל לרתיחה, וכשהתערובת מבעבעת מוסיפים בבת אחת את הקמח ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומערבבים עוד קצת בעיקר כדי לצנן את גוש הבצק שהתקבל. בשלב הזה אפשר להעביר את הבצק לקערת המיקסר ולערבל עם וו גיטרה. אע"פ שלרוב אני לא חוסכת מהמיקסר שלי עבודה, הפעם אני דווקא מעדיפה לההמשיך ידנית, אבל מי שמוצא שמלאכת הערבול קשה לו מידי מוזמן להפעיל את המיקסר.
אחרי שהבצק התקרר מעט (2-3 דקות של קירור), מוסיפים לו בהדרגה את הביצים, בכל פעם רק ביצה אחת, מערבבים היטב ולמרות שהתערובת מקבלת מראה מאוד לא חינני ואפילו נראה שאין סיכוי שהביצה תתמזג עם הבצק, ממשיכים לערבל במרץ. רק כשהביצה נטמעה לחלוטין מוסיפים את הביצה הבאה ומערבבים שוב.
בסופו של דבר מתקבל בצק רך ודביק. בשלב הזה , בשל הערבוב הנמרץ ותוספת הביצים, הבצק כבר לא כ"כ חם ואפשר להעביר אותו לשק זילוף. ניתן לזלף ממנו צורות מעוגלות כמו של פחזניות או צורות מאורכות של אקלרים. כדי לקבל צורה משוננת של אקלר משתמשים בשק זילוף עם פיה משוננת רחבה.
מזלפים פסים של בצק באורך של כ – 7-8 ס"מ ובמרווחים זה מזה. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות. בזמן הזה חשוב שלא לפתוח את דלת התנור אלא לאפשר לאקלרים לתפוח ולהתייצב. פתיחת הדלת עלולה לגרום לאקלרים לצנוח ולא להתרומם יותר לעולם. אל תנסו בבית.
אחרי 20 דקות, כשהאקלרים כבר תפוחים, זהובים ויציבים בודאות, פותחים חריץ בדלת התנור ואופים כך עוד 3-5 דקות נוספות.
מוציאים את האקלרים החמודים מהתנור ומצננים לחלוטין.
עם סכין משוננת חוצים אותם לשניים ומניחים את החצאים זה לצד זה.
מקציפים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ומחית וניל לקצפת יציבה ומעבירים גם אותה לשק זילוף, משתמשים באותה פיית זילוף שזה השתמשנו לזילוף הבצק. מזלפים מעל כל מחצית של אקלר קצפת.
שולפים את התותים מהמקרר ומניחים מעל האקלר עם הקצפת כפית או שתיים של התותים והנענע. משתמשים גם במעט מהנוזלים שניקוו בתחתית הקערה. מכסים בחצי השני של האקלר.
זה נכון שבתחילה נראה שאין אפשרות לאכול את הר הקצפת והתותים הזה מבלי שהקצפת תתפזר לכל הכיוונים, אבל אם מניחים לאקלרים לנוח מעט, 30-60 דקות, המשימה הופכת קלה וטעימה. האקלרים מתרככים מעט וכל הטעמים והמרקמים משתלבים היטב. צריך רק קצת להתאפק. לפניי ההגשה מפדרים בנדיבות באבקת סוכר.
אקלר תות-נענע וקצפת
לכ – 25 אקלרים
למלית התותים:
חצי סלסלה (כ – 200 גרם) תותים נקיים מעוקץ וקצוצים לקוביות קטנות
2 כפות סוכר (25 גרם)
1 כפית עלי נענע קוצוצים דק
לבצק:
1 כוס (240 מ"ל) מים
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
2 כפיות סוכר (12 גרם)
קורט מלח
1 כוס (140 גרם) קמח
4 ביצים L
למלית:
מיכל וחצי (375 מ"ל) שמנת מתוקה
4 כפות (32 גרם) אבקת סוכר
1 כפית מחית וניל
להגשה:
אבקת סוכר
מתחילים בהכנת מלית התותים:
בקערה מערבבים את התותים והסוכר בעדינות, מוסיפים את הנענע הקצוצה ומערבבים שוב. מכסים ומעבירים לקירור.
מכינים את הבצק –
מחממים תנור ל – 200 מעלות. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים, חמאה, סוכר ומלח. כשהתערובת מבעבעת מוסיפים פנימה בבת אחת את הקמח, מערבבים היטב עד שהקמח נטמע לחלוטין, מסירים מהאש. מערבבים ומניחים לתערובת להתקרר כ – 2-3 דקות. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, מערבבים היטב עד להטמעה מלאה ורק אז מוסיפים את הביצה הבאה.
מעבירים את הבצק לשק זילוף עם פיה משוננת רחבה (כ – 1.5 ס"מ רוחב). מזלפים פסים של בצק באורך של כ – 7-8 ס"מ ובמרווחים גדולים זה מזה. מעבירים לתנור ואופים 20 דקות, בזמן זה לא פותחים את דלת התנור. כשהאקלרים תפוחים, זהובים ויציבים פותחים את דלת התנור לחריץ קטן ואופים עוד 3-5 דקות נוספות. מוציאים ומצננים לחלוטין.
עם סכין משוננת חוצים את האקלרים הקרים לאורכם.
מכינים את המלית ומרכיבים –
בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה, אבקת סוכר ומחית וניל לקצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם אותה פיית זילוף איתה זילפנו את הבצק. מזלפים קצפת על גבי החצי התחתון של האקלר. מניחים מעל הקצפת כפית או שתיים של מלית התותים וסוגרים במחצית השנייה של האקלר. מניחים ל – 30-60 דקות לפניי ההגשה. לפניי ההגשה מפדרים באבקת סוכר.
האקלרם טובים ביום הכנתם.
תתחדשי 🙂
איזה כייף לשמוע שחלומות מתגשמים
כל הכבוד על הספר.
אשמח לדעת מה היא מחית וניל 🙂 ? ניתן לרכוש בכל סופר ?
תודה קארין.
מחית וניל די דומה לתמצית וניל רק שהריכוז שלה גבוה הרבה יותר ולכן טעם הוניל דומיננטי יותר.
ניתן להשיג בעיקר בחנויות לצורכי בישול ואפייה, לא ראיתי בסופרמרקט.
בהצלחה!
איזה הודעה משמחת, ברכות להוצאת הספרון ובהצלחה.
לא יכולה לחכות לספר! את מדהימה! בהצלחה בלידה 🙂
אלופה!!!!!! שיהיה המון בהצלחה-כיף של חלום היה לך וכיף לנו שהגשמת ….עכשיו כשיהיו לי בבית שתי חוברות שלך מחכה לספר (-:
ועוד דבר חן, אשמח אם תוכלי לעזור, אני מאוד רוצה ללכת לקורס של אפייה ואפשר עם שילוב של בישול בירושלים,
האם יש לך המלצות בשבילי לאן לפנות?
אשמח לעזרתך.
לצערי אני לא מכירה בי"ס כזה בירושלים.
אם את מוכנה להרחיק קצת אז יש את "בישולים" של אורן גירון ואת אסטלה. שניהם מצוינים.
בהצלחה !
וואו, איזה כיף לשמוע על הספרון! מחכה כבר לראות את הפוסט ולהזמין אותו.
האקלרים נראים מדהימים, מקווה לנסות אותם כבר בשבוע הבא.(:
המון הצלחה !!מחכה בקוצר רוח!!
הכי מחכה לספרון שלך, אני בטוחה שהוא יהיה מדהים 🙂 האקליירים יפהפיים והצילומים פשוט מושלמים – את לגמרי מתעלה על עצמך בכל פעם מחדש!
נטלי
סחטיין! בהצלחה!
בהמון הצלחה !!
היי חן
סוף סוף פוסט חדש. מחכה לעוד פוסטים חדשים.. ברכות על הסיפרון. רק דרך הבלוג ניתן לקנות את הסיפרון?
תודה ליאורה!
נכון לעכשיו כן, יכול להיות שזה ישתנה בעתיד, אבל אני לא יכולה להבטיח.
עוד שאלה: האם אפשר להכן מהבצק פחזניות קטנות ?
בודאי, פשוט מזלפים באופן שונה (בצורה מעגלית וספירלית).
בהצלחה!
זהו, אני מעולפת מהאקלרים האלה!!
הם פשוט ניראים חלומיים לגמרייייייייייייייייייייי
אף פעם עוד לא הכנתי ואני קצת מפחדת משום מה
אבל ממש עשית לי חשק
מאחלת לך "לידה" מוצלחת 🙂 🙂
דווקא אני מאוד אוהבת את העובדה שאפשר לקנות את הספר רק דרך הבלוג, זה הופך אותו ליותר מיוחד וקשה להשגה 🙂 אני רוצה לקנות אותו במתנה לאמא שלי שאוהבת מאוד את המתכונים שלך אך מסתדרת הרבה יותר טוב עם ספרים מאשר עם מחשב 🙂
וחוץ מזה אל דאגה אנחנו נפיץ את הספר חזק בפייסבוק! בהצלחה
מתוקה שלי !
אני לא בטוחה מה משמח אותי יותר- הספרון או ההצלחה הגורפת הכללית שלך , ובואי נסגור על הכל ביחד. אני לא נביאה גדולה אך זה היה ברור לי לגמרי שזה יגיע ואין שמחה ממני וברור שאזמין לי אחד או שבעים…
אני עוקבת אחריך ממרומי ספתי/כסאי או מיטתי בבית או במחלקה ואני פשוט מתמוגגת מנחת. את עושה הכל נכון ומדויק ויפה ונהיר ומקסים ואת נפלאה ונהדרת ומעוררת השראה בכל תחום אפשרי יקירה ושתדעי לך שאני נוצרת לי אותך בלבי ומשוויצה בך לכל מי שרק מוכן לשמוע.
אני אולי קצת אובר רגשנית מאז התאונה, ובעצם זה לא נכון להאשים במקרה שלך את התאונה כי תמיד הייתה לך פינה לוהטת אצלי שם מתחת לציצי השמאלי…בקיצור- קחי אותי בחשבון כשזה יוצא מהוצאה לאור, טוב?
חיבוק גדול גדול ותמשיכי בענק !!!
ארי
אקלרים יפייפים, אוהבת את השילוב של הקצפת והתותים – אין ספק שזה מהשילובים המוצלחים ביותר שיש.
ובאשר לספרון, בהצלחה רבה, אין לי ספק שיבואו גם אחרים אחריו.
מגי
חן בוקר טוב,
הריר נמרח על המקלדת, וזו לא הפעם הראשונה המתכונים שלך מעולים, לא פעם חשבתי מתי יגיע הרעיון של הוצאת ספר/חוברת מתכונים.
שיהיה בהצלחה, אני נהנית מאד מהאתר המקסים שלך.
ירדנה
יקירתי, המון ברכות על הספרון הראשון שלך. מאחלת לך הצלחה עוד הרבה ספרונים אחריו (ולי להנות מהם). האקלרים נראים סוף!! עכשיו אני יודעת עם מה אני הולכת לפנק את המשפחה בשבת 🙂
ברכות להוצאת הספר בהצלחה.אני ממתינה
נראה נפלא וטעים.
שבת שלום<3
טובה
מזל טוב על הספרון, אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך ועושה בו שימוש כל פעם שאני מחפשת להכין משהו מתוק.
שאלה קטנה ביחס למתכון – בעונה שאין תותים מה את ממליצה לשים במקום?
תודה רבה אורלי!
אפשר להחליף את התותים בפירות יער, רצוי טריים, אבל גם קפואים יכולים להתאים.
בהצלחה!
ברכות על הוצאת הספרון, אני חובבת אפייה ומרבה לאפות. אני אוהבת לחפש מתכונים חדשים ומאתגרים ולא פעם אני מוצאת אותם בבלוג שלך.כבר הכנתי מספר מאפים שהעלית לבלוג והתוצאות היו טובות מאוד. המתכונים ברורים, המידות נכונות כולל התמונות שממחישות איך כל שלב צריך להראות.
ישר כח והצלחה בהמשך!!!
שירלי- שבוע טוב,
נראה נהדר. מאחר שהבצק שנוצר הינו חלול, האם ניתן להזריק את המילוי משק זילוף לתוך תחתית האקלר? כך לא רואים מהיכן הוכנס המילוי ויש גורם של הפתעה.
שאלה נוספת ל"ידע כללי"- הייתי השבוע בעכו "בשוק הלבן". היה שם דוכן של מתוקים. אחד המתוקים היה בסבוסה בציפוי קוקוס.
קניתי והטעם היה פיצוץ. הרגשתי שיש שם מיץ תפוזים וקוקוס כמובן. כמו כן אני יודע שמכינים אותן מסולת.
האם את מכירה עוגה זו? האם יש לך מושג לגבי הכמויות והמרכיבים בבסבוסה כזו?
תודה.
באמת כל הכבוד! בהצלחה – כי זה מגיע לך… את נהדרת!
המון בהצלחה עם הסיפרון החדש,
אין ספק שהתזמון לפני שבועות הוא מושלם.
מזל טוב ובהצלחה, הידיים שלך מפתיעות כל פעם מחדש כי הכל כל כך מדויק… ומתכון לחם תפוחי האדמה (של ג'וליה) יצא מדהים!
מזל טוב על החוברת! זה נראה נפלא!!
היי באת לי בזמן עם האקלר הזה 🙂
אני מתכננת אירוע ורציתי לעשות אקלרים במילויים מלוחים שונים.
שאלותיי: האם בצק זה מתאים למילוי מלוח כמו שהוא?
והאם אפשר לאפות את האקלרים ולהקפיא? (אם כן, להקפיא אותם סגורים או חתוכים כבר?)
תודה לך!
משתמשת המון עם האתר הזה שלך! את אלופה!!
כל הכבוד על ההוצאה של הספר!!
האקלר האלה זה לא פחזניות בצורה אחרת?…אבל בהחלט יפים!
אני רוצה לעשות אותם ליומולדת של חברה שלי היא בת 14!!
המון מזל טוב. אבל למה רק ספרון ????? את צריכה להוציא אינציקלופדיה ! ממתינה בקוצר רוח. תודה.
האקלרים נראים מפתים מאד. בשעה טובה להוצאת הספר נראה לי מתנה יפה לשלוח לכלותי הרחוקות
היי איך אפשר להשיג את הספרון?
ניסיתי כמה פעמים, זה לא נכנס ללינק 🙂
ברכות על הוצאת החוברת, את אלופה! שיהיה בהצלחה!!!
כולי מאושרת , פעם ראשונה בזכותך יצאו לי אקלרים ופחזנית מ ו ש ל מ ו ת !!!! תודה רבה ושבת שלום !!!
הקינוח מעולה. עשיתי קצת שינויים בצורה ובמילוי. המתכון לבצק מאוד קל ומדוייק. משפחה שלי מאוד מרוצה מהקינוח החדש.
כאן תוכלי לראות את התוצאה שלי.
http://lifeyoumake.com/2013/09/19/3-desserts/
חג שמח ושוב תודה
אלכס
שאלה – האם ניתן להחליף את מחית הוניל בתמצית וניל אמיתית?
את מדהימה איזה מתכונים ,
אף פעם לא מצליחה להכין פחזניות , נסיתי כבר 6 פעמים והכל הלך לפח !
אני לא יודעת מה הטעות שלי , תמיד כשאני מנסה לזלף יש צורה ואחרי דקה כבר אין ,
אשמח לדעת באיזה צנטר השתמשת או שתוכלי לצלם ולעלות , ואשמח לטיפ טוב ..
תודה מראש על תשובתך !!
היי חן. אני רוצה להכין מחר את המתכון ויש לי ביצים גודל m. כמה ביצים צריך לשים ? תודה
אני מעריכה שתצטרכי לפחות 4 ואפילו יותר.
שימי לב שבסופו של דבר את מגיעה למרקם שבו הבצק נמתח בפס דק כאשר תופסים אותו בין שתי אצבעות. את הביצה החמישית, במידת הצורך, כדאי להוסיף בהדרגה – תחילה רק חצי ורק אם צריך את החצי הנוסף.
בהצלחה!
היי!
תוך כמה זמן ממולץ לצרוך את האקלרים? (שהם כבר עם המילוי)
המלית מרככת אותם ולכן מומלץ תוך כמה שעות
היי חן, האם יש אפשרות להחליף את מחית הוניל בפודינג וניל ?