עוגת בסבוסה במלית שמנת

עוגת בסבוסה במלית שמנת

מי לא אוהב בסבוסה? עוגת סולת מהמטבח הערבי ספוגה ברוטב מתוק בטעמי תפוז וקינמון. זאת אחת העוגות האהובות, כשהן עשויות היטב, בעיקר בימי החורף. סיומת מתוקה ומושלמת לארוחה או סתם פינוק באמצע היום.

העוגה הבאה היא גרסה משודרגת ומיוחדת לעוגה המסורתית, שלוקחת אותה צעד קדימה. במרכז העוגה מלית רכה, כזאת שמזכירה קצת מלבי או מלית שמנת של קינוחים ערביים/יוונים. המלית הופכת את העוגה לעשירה ושונה, מפנקת ומיוחדת. הבסבוסה הופכת מעוגה בחושה ופשוטה יחסית לקינוח עשירה ומפנק. תוסיפו לכל זה טעמי תפוז ומעט קינמון וקיבלתם קינוח חורפי נהדר.

איך מכינים?

למרות שיש בעוגה שלושה מרכיבים שונים: עוגת סולת, מלית שמנת וסירופ סוכר, כולם פשוטים וקלים מאוד להכנה. את המלית והסירופ מכינים ע״י בישול קצר על גבי להבה, ואילו עוגת הסולת היא לא יותר מאשר עוגה בחושה עשויה סולת.

מחצית מבלילת עוגת הסולת אופים בנפרד, אפייה קצרה יחסית, עד להתייצבות. כשהוא מספיק יציבה, מוציאים אותה מהתנור ומצפים במלית השמנת ובמחצית השנייה של בלילת עוגת הסולת. העוגה כולה נאפת יחד להתייצבות מלאה. כשהעוגה אפויה משקים אותה מיד בסירופ ומאפשרים לה להצטנן לטמפרטורת החדר. לפניי שטועמים ממנה, מעבירים אותה לקירור לכמה שעות טובות כדי לאפשר לעוגה להתייצב ולטעים להיספג זה בזה.

עוגת בסבוסה במלית שמנת

יש גם סרטון קצר של אופן ההכנה

מבוסס על מתכון מתוך Serious eats

הדפסת מתכון מקוצר Pin

עוגת בסבוסה במלית שמנת

ציוד נדרש:

• תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ

מצרכים:

למלית שמנת

• 1 כוס (240 מ״ל) חלב 3%
• 1 כוס (240 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 16 גרם קורנפלור
• 16 גרם קמח
• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
• 60 גרם גבינת שמנת 25%
• 1 כפית תמצית/מחית וניל

לסירופ

• 1 כוס (240 מ״ל) מים
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• רצועה עבה של קליפת תפוז
• מקל קינמון

לעוגת סולת

• 150 גרם סולת
• ½ כוס (100 גרם) סוכר
• ½ כפית מלח דק
• 2 כפיות אבקת אפייה
• ⅛ כפית סודה לשתייה
• 1 גביע (200 גרם) יוגורט טבעי 3%
• 3 L ביצים בטמפרטורת החדר
• 1 כף קליפת תפוז מגוררת דק משני תפוזים
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• ¾ כוס שמן צמחי

לקישוט

• 2-3 כפות פיסטוק קלוי קצוץ גס

הוראות הכנה:

מכינים את המלית

• בסיר בינוני ועל להבה בינונית מחממים חלב, שמנת וקורנפלור, טורפים היטב עד להמסה של הקורנפלור.
• מוסיפים קמח וסוכר וטורפים היטב עד להמסה של הסוכר.
• מוסיפים גבינת שמנת ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך כדי טריפה עוד 2 דקות נוספות להסמכה.
• מסירים מהאש, מוסיפים וניל ומערבבים.
• מעבירים לקערה נקייה. מכסים עם ניילון נצמד ישירות על גבי הקרם ומצננים.

מכינים סירופ

• בסיר בינוני ועל גבי להבה בינונית מחממים מים, סוכר, קליפת תפוז ומקל קינמון. מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 3-5 דקות עד לצמצום קל הסירופ. הסירופ צריך להישאר נוזלי ולא צמיגי, אך מעט סמיך.
• מסירים מהאש ומצננים.

מכינים עוגת סולת

• מחממים תנור ל - 175 מעלות.
• בקערה גדולה טורפים סולת, סוכר, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה.
• מוסיפים יוגורט, ביצים, קליפת תפוז, וניל ושמן וטורפים לבלילה אחידה.
• מעבירים מחצית מהבלילה לתבנית אפייה ואופים 15-20 דקות ועד שהבסיס שחום ויציב.
• מוציאים מהתנור ובזהירות מצפים בשכבת השמנת ככה שתכסה את הבסיס באופן אחיד.
• יוצקים מעל את המחצית השנייה של בלילת הסולת כך שתכסה לחלוטין את המלית שמנת.
• מחזירים לתנור ואופים 35-40 דקות ועד שהעוגה שחומה ויציבה.
• מוציאים מהתנור, מסננים את הסירופ מקליפת התפוז והקינמון ויוצקים מיד על העוגה החמה.
• מאפשרים לעוגה לספוג את הסירופ, מצננים לחלוטין.
• מעבירים לקירור ללילה שלם.
• לפניי ההגשה מחלצים מהתבנית, מקשטים בפיסטוק, ומגישים.
• העוגה נשמרת בקירור עוד 4 ימים נוספים.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם.

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן