עוגת גבינה עם קרם פסיפלורה ומרנג מרשמלו
שיח הפסיפלורה ששתלנו לפניי כ- 6 שנים, כשעברנו לביתנו הנוכחי, היה אחד מהדברים היותר חכמים שעשינו בגינה הקטנה שלנו. בתחילה הוא היה שיח קטנטנן והתקשתי להאמין שהוא יצליח להקיף את הגדר שלנו. ובאמת בחודשים הראשונים קצב הצמיחה היה איטי יחסי, אבל בשנה השנייה השיח נתן פריצה משמעותית ויחד איתה הגיעו גם הפירות המיוחלים.
השיח שופע בפרי. פעמיים בשנה הוא מניב לנו פירות טעימים שנושרים אל הרצפה וצריך רק לאסוף אותם. סלסלת הפירות הגדולה שרכשתי עבורו במיוחד מונחת במטבח ומתמלאת תוך ימים ספורים בפירות האדומים. בכל מחזור כזה אני שוברת את הראש מה אכין הפעם מהפרי הטעים, שכאילו נוצר במיוחד לצורכי קונדיטוריה. הפסיפלורה המתוקה-חמצמצה משתלבת באופן מושלם עם שוקולד לבן, אבל גם עם שוקולד רגיל. ובכלל, הקלילות, הרעננות וגם הצבע הנהדר הופכים אותה לחומר גלם מושלם לקינוחים.
אם גם לכם יש צרות של עשירים, וגם אתם מחפשים מה לעשות עם הפירות הללו, הנה כמה רעיונות לקינוחים שאני בטוחה שתאהבו-
אלסקה אפויה (עם גלידת פסיפלורה ביתית)
הפעם בחרתי ללכת על השילוב הקלאסי של עוגת גבינה ופסיפלורה. עוגת גבינה אפויה עם בסיס מעולה של פיסטוקים ועם ציפוי של קארד פסיפלורה ומרנג מרשמלו. עוגה קיצית, מרעננית, וטעימה כל כך…
קארד לימון כבר כמעט כולם מכירים. זהו קרם רך המבוסס על מיץ לימון, חמאה, סוכר וביצים והמשמש כמעט כמו קרם פטיסייר רק עם טעם לימוני מובהק. על אותו העקרון ניתן להכין קארד פסיפלורה –
מתחילים מסינון מיץ הפרי מהגרעינים. כדי לקבל כמות של חצי כוס מיץ הייתי צריכה להשתמש בערך ב – 15 פסיפלורות. זה לא אומר שזו הכמות המדויקת של הפרי אותה צריך, כי בכל פרי יש כמות שונה של נוזלים. מהגרעינים אני נוהגת להיפטר, אע"פ המראה היפה והמפתה שלהם. אני פשוט לא אוהבת את התחושה של הגרעינים הללו שנתקעים בשיניים. אם אתם נורא רוצים בכל זאת להשתמש בהם, אפשר לשמור כף אחת או שתיים של גרעינים ולהשתמש בהם כעיטור.
את המיץ יוצקים לסיר. מוסיפים חמאה וסוכר ומחממים על גבי להבה נמוכה עד שהחמאה נמסה. במקביל בקערה טורפים ביצים. כשהחמאה נמסה לחלוטין יוצקים את תערובת הפסיפלורה החמימה באיטיות לקערה עם הביצים תוך כדי טריפה מתמדת שלהם. מחזירים הכל לסיר, מגבירים את הלהבה ומבשלים 2-3 דקות עד שהתערובת מקבלת מרקם של פודינג סמיך.
מעבירים דרך מסננת וזהו, הקארד מוכן. צריך רק לתת לו להצטנן לטמפרטורת החדר ואח"כ שומרים בקירור בצנצנת אטומה.
בזמן שהקארד מתקרר מכינים את העוגה – לבסיס טוחנים יחד פיסטוקים וביסקוויטים. מוסיפים חמאה ומהדקים לתחתית התבנית. הפיסטוקים והגבינה הוא שילוב חלומי. אפשר להשתמש בפיסטוק קלוי ומומלח, אני מעדיפה פיסטוק טבעי. מעבירים את הבסיס למקפיא בזמן שמכינים את המלית.
בקערת המיקסר (ואפשר גם בלי מיקסר) טורפים יחד גבינה לבנה רגילה עם גבינת שמנת 25% (נפוליאון). מוסיפים סוכר וביצים וגם חלק קטן מהקארד פסיפלורה. מערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס ואופים בטמפרטורה נמוכה כשעה. מוציאים, מצננים ושומרים בקירור למשך לילה שלם.
למחרת מחלצים את העוגה מהתבנית, ואת השקע הקטנטן שנוצר בעוגה ממלאים בקארד.
מהחלבונים שנותרו מהכנת הקארד מכינים מרנג שוויצרי. הפעם, כדי לא להגזים עם תמונות בפוסט אחד לא צילמתי את אופן ההכנה, אבל בקרוב יעלה פוסט המפרט את שלבי ההכנה. את המרנג מזלפים על גבי הקארד. אם יש מבער ניתן (ורצוי) לחרוך את המרנג מעט כדי לקבל אפקט של מרשמלו צלוי.
את העוגה הזו חייבים לאכול כשכל ביס מכיל את כל האלמנטים – בסיס הפיסטוקים, מלית הגבינה, ציפוי הפסיפלורה והמרנג מרשמלו. גן עדן…
עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרנג מרשמלו
לתבנית בקוטר 24 ס"מ
לקארד פסיפלורה –
2 ביצים
2 חלמונים (את החלבונים יש לשמור למרנג)
1/2 כוס (120 מ"ל) מיץ פסיפלורה (מכ 10-20 פירות)
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
100 גרם חמאה
לבסיס העוגה –
1 כוס (100 גרם) ביסקוויטים טחונים דק
1 כוס (100 גרם) פיסטוקים קלופים טבעיים או מומלחים טחונים דק
70 גרם חמאה מומסת
למלית גבינה –
2 מיכלים (450 גרם) גבינת נפוליאון 25%
2 גביעים (500 גרם) גבינה לבנה 5%
1 כוס (200 גרם) סוכר
4 ביצים
למרנג –
3 חלבונים (105 גרם)
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כפית תמצית וניל
להכנת הקארד פסיפלורה –
בקערה טורפים את הביצים והחלמונים. בסיר בינוני על גבי להבה נמוכה מחממים את מיץ הפסיפלורה עם החמאה והסוכר עד שהחמאה נמסה לחלוטין. יוצקים בזרם דק את תערובת הפסיפלורה לקערה עם הביצים, תוך כדי טריפה מתמדת של הביצים. מעבירים את התערובת לסיר ומגבירים את הלהבה. מבשלים כ – 2-3 דקות, תוך כדי טריפה ועד שהתערובת מסמיכה למרקם של פודינג. נזהרים שלא להביא לרתיחה. מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת לקערה נקייה. מצננים לטמפרטורת החדר ושומרים בקירור.
מכינים את הבסיס –
בקערה מערבבים את פירורי הביסקוויטים והפיסטוקים הטחונים. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומהדקים היטב לבסיס. שומרים במקפיא או במקרר בזמן שמכינים את המלית.
מכינים את המלית –
מחממים תנור ל – 160 מעלות. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את 2 סוגי הגבינה. מוסיפים את הסוכר ומערבלים היטב. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה ושאין גושים של גבינה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה. מוסיפים 1/4 כוס מהקארד פסיפלורה ומערבלים שוב. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הבסיס. מניחים בתחתית התנור תבנית קטנה ויוצקים לתוכה מים רותחים. מעבירים את תבנית האפייה לתנור ואופים למשך כ – 60 דקות ועד שהחלק העליון של העוגה מתייצב. העוגה תהיה עדיין רוטטת ורכה מאוד וזה בסדר. מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור למשך לילה שלם.
מכינים את המרנג –
בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של 2-3 ס"מ מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים (בן מארי). מניחים בקערה את החלבונים והסוכר וטורפים מידי פעם. מחממים למשך 5 דקות ועד שהתערובת חמה מאוד והסוכר נמס לחלוטין (אם משתמשים במדחום מחממים עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר, מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים במהירות גבוהה למשך כ – 10 דקות ועד לקבלת מרנג סמיך, מבריק ודביק.
מרכיבים את העוגה –
מחלצים את העוגה מתבנית האפייה ומעבירים לצלחת הגשה. מצפים מעל בקארד פסיפלורה. מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס"מ. מזלפים "נשיקות מרנג" מעל הציפוי. בעזרת מבער חורכים מעט את המרנג.
העוגה נשמרת בקירור עד 3 ימים.
וואו, נראית מושלמת לגמרי וכל כך מתאימה לימים החמים. עשית לי חשק לביס 🙂
נטלי
נראה פשוט מדהים!! ינוסה בקרוב..!
Wow is pecpect
פשוט מהמם וכמובן שמגרה!!!
בוקר טוב חן, כך דבר ראשון על הבוקר עוגה המזילה ריר. כרגיל אצלך הכל מושלם הטעם התמונות – אהבתי הכל.
יום טוב,
ירדנה
יפיפיה אמיתית… כמה טריות ורעננות…עם המרנג למעלה זה פשוט מושלם.
אני מתה על פסיפלורה! ועם זאת שונאאאאאאאאת דברים עם פסיפלורה כי תמיד הגרעינים מבאסים לי את הטעם
איזה רעיון מצויין!
תודה!!!
הי חן,
נראה מאד טעים.
יש לי מלא סברסים בבית. יש מצב שמיץ סברס יכול להוות תחליף למיץ הפסיפלורה?
שבוע טוב.
ממממ… שאלה טובה.
אף פעם לא טעמתי מיץ סברס, אע"פ שאת הפרי אני מאוד אוהבת, לא יודעת איך המיץ שלו. כמו כן, אני חוששת שחסר בו מעט חמיצות שמסייעת לייצוב של הקרם.
בקיצור, אני ממש לא יודעת לתת תשובה חד משמעית, כי מעולם לא הכנתי משהו עם סברס. אם מתחשק להיות לך להיות החלוץ בתחום ולספר כיצד מתקבל קארד סברס אני אשמח מאוד 🙂
בהצלחה!
הי,
האם אפשר להשתמש במחית פסיפלורה קנויה במקום הפרי עצמו?
תודה,
דפנה
אני מאמינה שכן, למרות שאני לא יודעת מה המרקם והטעם של מחית מוכנה.
אם היא עשויה מ – 100% פרי ללא תוספות סביר להניח שזה בסדר גמור.
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא!
היי חן
איזה עוגה מיוחדת כמו תמיד אצלך
איפה אפשר לקנות פסיפלורה? ומה יכול להיות התחליף לפרי אחר?
תודה רבה ליאורה!
פסיפלורה ניתן להשיג כמעט בכל סופרמרקט וגם אצל ירקנים.
אפשר להחליף גם לכמות זהה של לימון. יכול לצאת טעים לא פחות.
בהצלחה!
כל מה שאני אוהבת בעוגה אחת, נראה מהמם!
תודה חן.
כמה מחית להערכתך כדאי לשים במקום פרי?
הי דפנה,
את יכולה לתאר לי את המחית? האם היא מתוקה, מרוכזת וסמיכה או נוזלית?
כעקרון, מיץ הפסיפלורה די דליל כך שאם המחית סמיכה וצמיגית וטעמה מרוכז אפשר לדלל אותה עד לכמות של חצי כוס.
כדאי גם לטעום לפניי ההכנה כדי לוודא שהטעמים לא עזים ומרוכזים מידי.
בהצלחה!
כרגיל, נראה מעלף.
סיננתי היום פסיפלורות להקפיא ולהכין את העוגה שבוע הבא.
לא רוצה לנקר עיניים אבל לי יצא להגיע לכמות של חצי כוס מ4 פסיפלורות
תנקרי, תנקרי ;-)…
בעייתי בלי מבער?
בלי מבער אי אפשר לחרוך את העוגה, אבל המרנג וגם העוגה עדיין טעימים מאוד גם ללא חריכה.
היי,
אני מתרגשת כל פעם מחדש מהמתכונים שלך… מדהים ..השאלה שלי , מה הכמויות לתבנית קוטר 20.
איך מחשבים? תודה רבה ויום מקסים…
הי!
כרגיל, נראה פשוט נפלא. האם ניתן להחליף את הנפוליאון במסקרפונה?
כל מתכון שלך יוצא נהדר 🙂
תודה!
תודה רבה רונה!
ובודאי – אין שום בעיה להחליף.
היי שירלי/ חן… אני מאוהבת באתר שלך, מתכונים מדהימים..אני רוצה להעלות את התמונה של עוגת גבינה עם קארד פסיפלורה ומרנג נשיקות שהכנתי…ולא רואה אפשרות לשתף אותך.???
האם יש אפשרות לשתף אותך?
תודה סטלה
הי סטלה,
אני מאוד אשמח לראות תמונה של העוגה. את מוזמנת להעלות אותה בדף הפייסבוק:
https://www.facebook.com/Metukim.Sheli
או לשלוח לי למייל: metukim.sheli@gmail.com
חן,
אני לא אוהבת עוגות גבינה, והחלטתי לצאת למסע של חיפוש עוגת הגבינה המושלמת (והחריגה) שאהנה מטעמה.
אפיתי כבר כ5 מעוגות הגבינה שנמצאות באתר שלך, והתענגתי על כולן. את מדהימה! תודה רבה לך על מתכון זה במיוחד. העוגה יצאה גם טעימה וגם מרשימה!
תודה, בטי
וואו, אני ממש מתרגשת לשמוע.
איזו תגובה משמחת!
תודה רבה, ושיהיה לך תמיד רק מתוק 🙂
הי,
אין לי ברנר. האם ניתן להכניס לתנור לכמה (?) דקות כדי להזהיב המרנג?
תודה,
עינב
קצת בעייתי לחמם את העוגה כולה עם הקארד בתנור. זה עלול לגרום להתחממות של העוגה כולה.
עדיף שלא, המרנג טעים גם ללא החריכה.
היי חן, שנה טובה,
כבר הכנתי כמה וכמה עוגות על-פי מרשמים שלך, לא התאכזבתי מאף מתכון !!!
אם יש עוגה שאני אוהבת מכל העוגות שאני מכינה זו עוגת גבינה הכי פשוטה.
אני הולכת לשבור מסורת של יותר מ-25 שנים ולהכין את העוגה שלך , גם לאור
העובדה שיש לי בפריזר המון תוכן של פסיפלורה. לפחות 2 ק"ג…
זה שנים שאני משתמשת במיץ פסיפלורה לעיטור גלידה , מוסים של וניל
ומוס פסיפלורה שרקחתי מעצמי.
תודה רבה על המתכון ועל תשומת הלב שאת מעניקה לכל כותבי התגובות !!!
כל הכבוד לך, את מעניקה אושר גדול.
יוכי
היי חן, שנה טובה,
כבר הכנתי כמה וכמה עוגות על-פי מרשמים שלך, לא התאכזבתי מאף מתכון !!!
אם יש עוגה שאני אוהבת מכל העוגות שאני מכינה זו עוגת גבינה הכי פשוטה.
אני הולכת לשבור מסורת של יותר מ-25 שנים ולהכין את העוגה שלך , גם לאור
העובדה שיש לי בפריזר המון תוכן של פסיפלורה. לפחות 2 ק"ג…
זה שנים שאני משתמשת במיץ פסיפלורה לעיטור גלידה , מוסים של וניל
ומוס פסיפלורה שרקחתי מעצמי.
תודה רבה על המתכון ועל תשומת הלב שאת מעניקה לכל כותבי התגובות !!!
כל הכבוד לך, את מעניקה אושר גדול.
יוכי
תודה רבה יוכי!
בהצלחה רבה, מצפה לשמוע איך יצא.
נראה מעולה! התחלתי להכין את זה היום ובינתיים זה נראה שהולך להצליח לא רע…
אבל – למה לא יצא לי שקע בעוגה? עשיתי משהו לא בסדר?…שמתי תבנית (די גדולה) עם מים רותחים בתחתית התנור, ושמתי את העוגה ל-60 דקות בחום 160.
SOS – אין פסיפלורה בשום מקום בסביבה
האם אפשר עם פירות יער במקום? לרסק אותם עם בלנדר לכמות של חצי כוס?
כאן יש מתכון לקארד פטל שאשפר להשתמש בו:
http://www.metukimsheli.com/2011/05/2944
מעבר לזה ניתן להשיג גם מחיות קפואות מ – 100% פרי של פסיפלורה בהן גם ניתן להשתמש.
בהצלחה!
הי שירלי, מכיוון שאין כרגע פסיפלורה, אפשר להכין קארד תותים במקום? האם זה אותו אופן הכנה ואותן כמויות, רק בתות?
כאן יש מתכון לקארד פטל, מאמינה שלא תהיה להמיר את הפטל לתותים. בהצלחה!
http://www.metukimsheli.com/2011/05/2944
היי שירלי,
אפשר פשוט למרוח את המרנג כציפוי ולא להזליף?
או שיש אופציה נוספת מלבד הזלפה?
בטח, אפשר פשוט למרוח.
היי שירלי!
אפשר פשוט למרוח את המרנג כציפוי ולא להזליף?
או שיש אופציה נוספת מלבד הזלפה?
שלום, העוגה נפלאה והכנתי אותה כבר פעם אחת והיא קצרה מחמאות רבות!
שאלה קטנה:
אני מתכוונת להכין את העוגה יומיים לפני שאגיש אותה. האם זה בסדר?
אם זה בסדר, אז האם אפשר להזליף מראש את המרנג, או שהוא לא יחזיק מעמד במקרר?
תודה.
להכין את העוגה כולה יומיים מראש אין בעיה. לגבי המרנג – אני מניחה שהוא ישרוד היטב יומיים בקירור, אבל לא יודעת להגיד לך בוודאות…
היי חן,
הכנתי את הקארד, ולא ברור לי מה השתבש או אם התבלבלתי בכמויות, אבל הוא יצא ממש ממש מתוק מדי.
יש לך המלצה מה ניתן לעשות? להוסיף אולי עוד חמאה וביצים או רעיון אחר?
אציין שהקארד כבר עבר צינון.
תודה רבה.
היי העוגה מקסימה . יש מצב לא לשמור במקרר לילה שלם ולאחר התקררות של כמה שעות להרכיבה?
רציתי לדעת אם זה אפשרי לוותר על הפיסטוק בתחתית בשביל אנשים שאלרגים לכל סוגי האגוזים ?
כן, בהחלט.
שלום,
אני מבקרת כבר המון זמן באתר שלך והמתכונים פשוט מרהיבים!!!
רציתי בבקשה לדעת האם אני יכולה להכין מראש גם את המרנג ורק להרכיב ביום שלמחרת?
אודה לתשובתך
אפשר במקום קארד פסיפלורה לעשות קארד לימון?
כן, בהחלט.
האם את חושבת שיהיה טעים אם אחליף את הפתיבר בתחתית בלוטוס? (ואשמיט את הפיסטוקים כמובן)
אם את אוהבת, אז כן.
הלוטוס הרבה יותר דומיננטיות מפתי בר רגיל.
אם עושים קארד לימון במקום פסיפלורה זה אותו כמיות ?
פה יש מתכון מצוין לקארד לימון שאפשר להשתמש בו:
http://www.metukimsheli.com/2010/05/478
אם עושים קארד לימון זה אותו כמיות ?
היי חן
קודם רציתי לפרגן על האתר והיצירות שלך מאז שהכרתי אני מאושרת והכנתי לא מעט
שאלה- אם אני קצרה בזמנים עד כמה נורא זה יהיה אם אני ייצוק את הקראד על העוגה אם היא הגיעה לטמפ׳ חדר?
ואם אני מעוניינת להמיר את הקראד לפטל במקום פסיפלורה זה נשאר אותו מתכון?
המון תודה מראש
תודה אבישג!
לא רואה שום בעייה ליצוק את הקארד על עוגה שהתקררה היטב.
וכאן יש מתכון לקארד פטל שאפשר להשתמש בו:
http://www.metukimsheli.com/2011/05/2944
בהצלחה!
איזו כמות מהקארד לשים בבלילת העוגה?
כפי שכתוב במתכון – רבע כוס
הכנתי – יצא מצויין וטעים! תודה רבה!
ויתרתי על הפיסטוקים בתחתית – שמתי 200 גרם פתי בר ו-100 גרם חמאה ואפיתי בתנור למשך 10 דקות על 180 מעלות – יצא מצויין!!
הכנתי בעבר – עוגה מעולה!!!
ועכשיו ניצבת בפניי שאלה – את העוגה אמורה לאכול אישה בהריון.
כיוון שהמרנג לא אפוי, אני תוהה האם בעקבות חימום החלבונים עבור המרנג הביצים הופכות בעצם למוכנות לחלוטין?
או שעדיף שאישה בהריון לא תאכל את המרנג הזה?…
תודה רבה!
לא יודעת להשיב לך שאלה מדעית מוסמכת, אבל ההמלצה שלי היא אם ישנו ספק קל אז עדיף לוותר ולא לקחת סיכון מיותר.
שלום חן! אני רוצה להכין את העוגה לחג, להכין שלושה ימם קודם זה מוגזם?
וגם- אפשר לעשות את ציפוי הקארד על עוגת גבינה אפויה בלי הקארד בבלילה? כלומר להשתמש במתכון שלך לעוגת גבינה(שיש במאקו- שתכלס מאוד דומה למתכון הזה) ורק לצפות בקארד בציפוי , בלי לשים בבלילה? כי אני רוצה שזה יהיה יותר גבינתי ושהטעם של הקארד יהיה פחות מורגש למי שלא אוהב..ויוכל להרויד את הציפוי…
ואם אני עושה כך- איך את ממליצה לעשות- עם הציפוי שמנת חמצה או לא?
אין בעיה להכין את העוגה שלושה ימים קודם, למעט הקארד שאותו הייתי ממליצה להכין בסמוך להגשה. כלומר – לוותר על הקארד בבלילה. מה שבעצם משיב לשאלתך השנייה – כן, אפשר לוותר על הקארד בבלילה. במקרה שאת מצפה בקארד פסיפלורה את יכולה לוותר על ציפוי של שמנת חמוצה.
בהצלחה!
הי חן!
תודה על מתכונים נהדרים! רציתי לדעת אם במתכון הנוכחי אפשר להשתמש בגבינת נפוליאון 16% או שהעוגה לא תתייצב?
ממליצה שלא להשתמש בגבינת 16% במקרה הזה.
היי, אם אני משתמשת במדחום שאני מכינה את הקארד פסיפלורה, לאיזה טמפ' רצוי להגיע ?
תודה על המענה!
היי!
אם אני מזלפת את המרנג ומבעירה עם הברנר, עדיין העוגה שומרת על פריכות יומיים במקרר?
תודה רבה!
כן, אין בעיה.
הי חן, שאלה- אם אני מכינה רק את עוגת הגבינה עצמה, בלי הקארד- האם ניתן פשוט להשמיט את הקארד מהמצרכים של המלית, או שצריך להוסיף משהו במקום זה?
תודה!
כן, פשוט משמיטים. אין צורך בתחליף.
תודה רבה מכל המשפחה שלי על המתכון.
עוכה מאוד טעימה ואלגנטית . מומלצת בחום:)
עוגה מושלמת!
אם אני מחליפה את קארד הפסיפלורה בפטל, להוסיף 1/4 לבלילת העוגה כמו במתכון המקורי?