עוגת שכבות שוקולד פסיפלורה
פסיפלורה הוא אחד מהפירות האהובים עליי. בדומה למנגו, יש לו צבע קייצי, שמח ובוהק, רעננות חמצמצה וטעם מדהים שמתאים מאוד לקינוחים, במיוחד לקינוחים קייצים (למרות שפסיפלורה מניבה פעמיים בשנה, בקיץ ובחורף). לפניי כמה שנים אפילו גידלנו שיח עצום של פסיפלורה ונהננו מאוד מהפירות שלו, אבל גם היום, כשאין לי שיח כזה, אני קונה מידי פעם פסיפלורה בסופרמרקט וגם מחזיקה במקפיא פסיפלורות קפואות.
אני מודה שאחד הדברים היפים של הפרי אלו דווקא הגרעינים השחורים הגדולים והמיוחדים שלו, ומסתבר שהם גם החלק הבריא שלו, אבל לצורכי קינוח אני מסננת את המיץ מהגרעינים ונשארת עם מיץ צלול בלבד. גרעיני פסיפלורה הם לא משהו שאתם רוצים להתקל בו בקינוח.
העוגה הבאה היא שילוב משובח ומיוחד של עוגת שוקולד שכבות, קלה ופשוטה להכנה, יחד עם מלית חמוצה-מתוקה שמשלבת גם כמות גדולה מאוד של מיץ פסיפלורה ושל שוקולד לבן. השילוב של השניים ממש ממכר, המתיקות המוגזמת של השוקולד הלבן מקבלת איזון מושלם מהפסיפלורה.
הפסיפלורה עכשיו בשיאה ואם יש לכם שיח ואתם לא יודעים מה לעשות עם שפע הפרי, המתכון הזה בדיוק בשבילכם, אבל גם אם אין לכם שיח כזה, פסיפלורה ניתן להשיג בשווקים ואפשר גם להנות ממנה כשהיא קפואה. אני מוסיפה אותה להזמנות של פירות קפואים און ליין. כדי להשתמש בה מניחים את הפרי על גבי מססנת צפופה עם קערה גדולה מתחת, מכסים ושומרים במקרר כמה שעות טובות (אפשר לילה שלם), עד שמתקבלת כמות המיץ שצריך.
העוגה המתקבלת חגיגית וגבוהה במיוחד, זוהי עוגת יום הולדת מושלמת, שונה ומיוחדת. יש לה מראה מהמם (לטעמי התמונות עושות לה קצת עוול), של פסים כהים וצהובים, ואפילו יש לה ניחוח מיוחד של פרי טרופי מרענן. למרות שהיא בקוטר 22, היא גבוהה ומספיקה ללא מעט אנשים.
עוגת שכבות שוקולד ופסיפלורה
ציוד נדרש:
- תבנית בקוטר 22 ס״מ
מצרכים:
לעוגת שוקולד
- 1.5 כוסות (210 גרם) קמח לבן
- 1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
- 1 כפית (6 גרם) סודה לשתייה
- 1 כפית (6 גרם) אבקת אפייה
- 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
- 1 כפית אבקת קפה נמס
- 1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
- 1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
- 1/2 כוס (120 מ״ל) שמן חמניות
- 2 בגדול L ביצים
- 3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
למלית פסיפלורה ושוקולד לבן
- 300 גרם שוקולד לבן
- 2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
- 1 כוס (250 מ״ל) מיץ פסיפלורה מסונן ללא גרעינים (מכ-10-15 פירות גדולים)
- 1 גביע (250 גרם) מסקרפונה
- 3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
- 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר
- 1 חבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג בטעם וניל
הוראות הכנה:
מתחילים בהכנה של המלית יום קודם
- בקערת זכוכית שמים את השוקולד, שמנת מתוקה (160 מ״ל) ומיץ פסיפלורה. מחממים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם ל-10-15 שניות, מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת חלקה ונוזלית. שימו לב, השוקולד הלבן נשרף במהירות וחשוב לחמם אותו בהדרגה ובאיטיות. מכסים ושומרים לילה בקירור.
מכינים את העוגת שוקולד
- מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים בנייר אפייה את תחתית התבנית, משמנים את השוליים הפנימיים.
- מערבבים היטב בקערה קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה, אבקת אפייה סוכר, קפה נמס ומלח.
- בקערה נוספת טורפים היטב יוגורט, שמן וביצים. מאחדים בין התערובות עם מרית סיליקון לבלילה סמיכה.
- יוצקים בזהירות ובהדרגה כרבע מהמים הרותחים וטורפים היטב, מוסיפים לאט את יתרת המים, בכל פעם כרבע מהכמות. טורפים היטב לבלילה דלילה ואחידה.
- מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ואופים כ-30 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים מעט לפניי החילוץ מהתבנית.
- כשהעוגה קרה לחלוטין הופכים אותה על גבי צלחת הגשה. ניתן להכין יום מראש ולשמור את העוגה עטופה היטב בטמפרטורת החדר.
- חותכים את העוגה בצורה אופקית לשלוש חלקים שווים בעוביים (כ-2 ס״מ).
מסיימים עם המלית
- בקערה גדולה טורפים את הגבינה ואת תערובת הפסיפלורה.
- מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתערובת הפסיפלורה, תתקבל תערובת נוזלית יחסית.
- מוסיפים את אבקת האינסטנט פודינג וטורפים היטב. המלית תתחיל להסמיך ולכן עובדים בזריזות.
מרכיבים
- מניחים בסיס אחד מהעוגה על גבי צלחת הגשה, מניחים סביבו רינג או קפיץ של תבנית, בדופן הפנימית מניחים שקף אפייה.
- מצפים את הבסיס בשליש מהמלית (כ-400 גרם) בשכבה אחידה.
- מניחים שכבת עוגה נוספת ומצפים גם אותה בקרם. חוזרים על הפעולות פעם נוספת. מכסים ומעבירים לקירור.
- העוגה משתבחת בקירור ולכן מומלץ להכין אותה יום קודם.
- לפניי ההגשה מומלץ להעביר להקפאה לשעה ורק כדי לאפשר חילוץ חלק משקף האפייה (לא חובה).
- אם רוצים מקשטים בשבבי שוקולד.
לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו ללמוד עוד על עולם האפייה ולהנות מהטבות מיוחדות לחברי הקבוצה בלבד.
עוגה מהממת. מחכה להכין אותה! אפשר להכין בקוטר 18/20 שתצא גבוהה יותר? או שתקרוס?
לא, לא תקרוס. קחי בחשבון שתהיה מאוד מאוד גבוהה 🙂
אפשר להשתמש במחית פסיפלורה קפואה? שקונים בחנויות מתמחות? או חייבים מפרי טרי עם סינון?
כן, בטח. שכחתי לציין – אפשר בהחלט להשתמש במחית פרי מוכנה ללא סוכר
היי
מה הכמות הקפואה שתחליף את הפסיפלורות הטריות?
קשה להעריך כמה פירות בדיוק צריך, אבל בסופו של דבר צריך להגיע לאותה כמות הנוזלים – 180 מ״ל.
אני מעריכה שזה די זהה לכמות של הפירות הטריים.
הי, יש פרי אחר שאפשר להחליף את הפסיפלורה?…
כל מיץ חמצמץ אחר – תפוז, אשכולית אדומה וכד׳
עוגה טעימה בטירוף, ילדיי אוהבים מאוד פסיפלורה ונהנו מאוד מהטעמים שלה. תודה!
וואו, זה נראה פשוט וואו!
אפשר להחליף את שמן החמניות בשמן קנולה? או אולי גם קצת שמן קוקוס חחק מהכמות?
הי חן,
אוהבת להכין מתכונים שלך!
הפעם קצת מאוכזבת 🙁
הכנתי עכשיו את העוגה ליומולדת
נאלצתי להכין עוד כמות כי היא יצאה נמוכה מאד!
חילקתי ל3 תבניות מראש
ופעם השנייה בתבנית אחת בקוטר 21 ס"מ
ועדיין כמעט לא תופחת וממש לא מגיעה לגובה שרואים בתמונה.
עשיתי לפי ההוראות, השינוי היחיד זה קמח כוסמין 80% אני מכינה איתו תמיד את כל העוגות ותמיד מצליח. אני כבר רואה לפי העין אם הבלילה טובה ומוסיפה קצת יותר נוזלים אם צריך.
אשמח לדעת מה עוד יכל לגרום לזה לא להצליח.
כדי לדעת אם יש מה לנסות אותה עוד פעם.