• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

7 בינואר 2017

עוגת תפוזים הפוכה

12 תגובות

עוגת תפוזים הפוכה

מבלי לעשות סקר רשמי נראה לי שהקינוח החורפי שמכינים ברוב הבתים בישראל הוא עוגת תפוזים. והאמת – אין כמו עוגת תפוזים רכה ועסיסית לצד כוס תה ביום חורפי. עוגת תפוזים מוצלחת היא עוגה שאף פעם לא נמאס ממנה, והיא לחלוטין עוגת הבית האהובה על רוב הישראלים, ובצדק. גם לי יש את המתכון הישן והאהוב לעוגת תפוזים משגעת שאף חורף לא עובר מבלי שאכין אותה.

בשנה האחרונה הצטרפה לעוגה האהובה עוגה חדשה נוספת, קצת שונה מרעותה. מדובר בעוגה שמכונה "עוגת תפוזים הפוכה", פשוט כי לאחר האפייה וצינון קצר הופכים אותה כך שחלקה התחתון יפנה כלפיי מעלה. את ראשה מעטר כתר פרוסות תפוזים דקיקות שבושלו על קליפתם בישול קצר מאוד במי סוכר. הבישול הקצר די בו כדי לרכך ולהמתיק את פרוסות התפוזים, אך יחד עם זאת הן שומרות על מרירות קלה מאוד שהופכת נעימה ביותר בפה.

ואם לא די בזה – עוד רכיב שהופך אותה למאוד ישראלית בעיניי הוא שמן הזית בבלילה של העוגה. שמן זית משובח בעוגות בחושות הוא אחד מהדברים היותר מוצלחים שיש. לא רק שטעמו העז של השמן לא בא לידי ביטוי בתוצאה הסופית, השמן מצליח להעניק לעוגה רכות ולחות מיוחדת והופך אותה לאפילו יותר מוצלחת וטעימה לאחר יום או יומיים. חשוב כמובן להשתמש בשמן באיכות מעולה.

אני הכנתי את העוגה מתפוזי דם מה שמעניק לה צבע כתמתם-אדמוני יפהפה, אבל גם תפוזים רגילים יעשו כאן עבודה נהדרת.

עוגת תפוזים הפוכה

עוגת תפוזים הפוכה 

לתבנית בקוטר 24 ס"מ

לכתר התפוזים –

2 תפוזי דם גדולים שטופים היטב על קליפתם (או תפוזים רגילים)

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס (120 מ"ל) מים

לבלילה –

כוס (140 גרם) קמח

חצי שקית (5 גרם) אבקת אפייה

1/2 כוס (70 גרם) שקדים טחונים דק

קורט מלח

2/3 כוס (160 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי

1 כפית קליפת תפוז מגוררת דק

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית איכותי

3 ביצים בגודל L

כוס ורבע (250 גרם) סוכר חום בהיר

מכינים את כתר התפוזים –

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה.

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והסוכר, מערבבים היטב עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מסירים את הקצוות של התפוזים ופורסים לפרוסות דקות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. מניחים את הפרוסות בסיר ומבשלים כ – 10 דקות. מידי פעם, בעזרת מלקחיים, הופכים בעדינות את פרוסות התפוזים ומוודאים שכולן מתבשלות באופן שווה. מכבים את הלהבה ומצננים מעט. מניחים את פרוסות התפוזים בתחתית התבנית באופן חופף ובמעגלים. מתחילים מהמעגל החיצוני כלפי פנים.

מכינים את הבלילה –

מחממים תנור ל  175 מעלות.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים והמלח ומערבבים היטב.

בקערה נפרדת טורפים היטב מיץ, קליפת תפוז ושמן זית.

מקציפים את הביצים השלמות במיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף 7-8 דקות נוספות. תוך כדי הקצפה מזליפים באטיות ובזרם דק את תערובת המיץ והשמן וממשיכים להקציף 2-3 דקות נוספות. מוסיפים לקציפת הביצים את תערובת הקמח, בכל פעם שליש מהכמות, מקפלים היטב עד להטמעה מלאה ועד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ – 50 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. במידה והעוגה משחימה מידי בחלקה העליון מכסים אותה באופן רופף ברדיד אלומיניום.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים כ  10 דקות. מעבירים סכין חדה בין דפנות התבנית, משחררים את הקפיץ. מניחים מעל חלקה העליון של העוגה צלחת הגשה. הופכים את העוגה בזהירות, מסירים את החלק התחתון של התבנית ואת נייר האפייה. מצננים מעט ומגישים.

העוגה נשמרת בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד 4 ימים.

עוגת תפוזים הפוכה

מתכונים דומים

  • עוגת תפוזים, קוקוס ושוקולד
    עוגת תפוזים, קוקוס ושוקולד
  • עוגות לימון ולואיזה אישיות
    עוגות לימון ולואיזה אישיות
  • לחמניות שמרים בטעם תפוז
    לחמניות שמרים בטעם תפוז
  • עוגת דבש עם קרמל קפה
    עוגת דבש עם קרמל קפה

מתוייק תחת: עוגות, עוגות בחושות, עוגות פרי מתוייג כ:עוגה בחושה, עוגה חורפית, עוגה מהירת הכנה, עוגה פרווה, עוגת תפוזים, עוגת תפוזים הפוכה, תפוזים

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarנטלי אומר

    7 בינואר 2017 at 10:41

    נראית משובחת במיוחד!

  2. Avatarפיית העוגיות אומר

    8 בינואר 2017 at 9:12

    מתה על עוגות תפוזים וזו פשוט יפהפה
    והתמונות שלך, אחחחח! פוסט מושלם 🙂

  3. Avatarרות אופק אומר

    8 בינואר 2017 at 10:30

    העוגה הכי חורפית שיש. מקסים כהרגלך 🙂
    ושילוב תפוזי הדם ממש משדרג את המראה.

  4. Avatarניצה ה אומר

    8 בינואר 2017 at 12:36

    נהדר.יש לי עץ תפוזי דם מלא בפרי ומחפשת אלו שמושים לעשות בהם חוץ ממיץ .
    תודה על המתכון.

  5. Avatarלימור אומר

    8 בינואר 2017 at 14:05

    במה ניתן להחליף את השקדים עקב אלרגיה

    אפשר להחליף ברבע כוס (35 גרם) קמח.

  6. Avatarיהודית אביב אומר

    8 בינואר 2017 at 18:04

    וואו אחת היפות

  7. Avatarחן אומר

    8 בינואר 2017 at 22:08

    אפשר להחליף את השמ"ז בשמן רגיל? נגיד חסר טעם כמו קנולה?

    כן, בוודאי.

  8. AvatarBatti אומר

    11 בינואר 2017 at 21:05

    מהממת, אחת היפות!!
    והפוסטרים מדהימים??

  9. Avatardoli אומר

    1 בפברואר 2017 at 11:36

    העוגה נראית יפה וחורפית,אך אכזבה באפייה.
    העוגה לא נאפתה, השחימה, אבל נשארה רטובה וספוגת נוזלים ממש.
    הוספתי 30 דקות אפייה , מה שלא הועיל…

    קורה לפעמים , תמיד תמיד המתכונים נהדרים
    doli

  10. Avatarיעל אומר

    10 בדצמבר 2018 at 17:03

    היי, המתכון נראה מעולה. האם יש אופציה להמיר את מיץ התפוזים למיץ קלמנטינות באותה כמות ואת הגרידה לגרידת קלמנטינות? 🙂
    תודה,
    יעל

  11. Avatarעמית אומר

    16 בפברואר 2019 at 16:21

    עוגה מעולה! כונתה באירוע ה׳סינדרלה׳ של העוגות בשל היותה פחות אטרקטיבית לעומת עוגות קרמים מקושטות, אך מתגלה כמנצחת בטעמה:-)

    איזה כיף לשמוע! תודה!

Trackbacks

  1. עוגות לימון ולואיזה אישיות - מתוקים שלי הגיב:
    30 בדצמבר 2018 בשעה 19:55

    […] פרי. בין האהובות עליי יש את עוגת תפוזים, קוקוס ושוקולד, עוגת תפוזים הפוכה ועוגת לימון ויוגורט. שלושתן עוגות חורף מצטיינות […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אחד השילובים הכי ממכרים וטע אחד השילובים הכי ממכרים וטעימים שיש - שוקולד וחמאת בוטנים, לא משנה כמה פעמים אכין מתכון שיש בו את השניים, כל פעם אני מתלהבת מחדש מהשילוב הממכר הזה. קצת מתוק, קצת מלוח, ובמקרה של הבראוניז האלה גם רכים וגם קראנצ׳ים. אז מה יש לנו כאן? בראוניז עם שכבה של שוקולד צ׳יפס חמאת בוטנים, בוטנים עם מעט מלח ומעל הכל פצפוצי אורז עטופים בשוקולד וחמאת בוטנים וכל הטוב הזה משתלב לביס מושלם שהוא ערבוב של טעמים ומרקמים. בונוס נוסף - מתכון ללא גלוטן שמתאים גם לפסח. לא תכינו? קישור למתכון בביו שלי, לחצו על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי #peanutbutteraddict #peanutbutterbrownies #glutenfreebrownies #peanutbutterdessert #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #ii_brandy #פסח2021 #קינוחלפסח #ללאגלוטן #glutenfreerecipes #imsomartha #marthabakes #foodphotography #foodblogfeed #besteverbrownies
אוהבים עוגות גבינה? דאאא... א אוהבים עוגות גבינה? דאאא... אוהבים בקלוואה? אז למה לא לשדך ביניהן? עוגת גבינה שהיא גם בקלוואה על בסיס קדאיף, מושקת בסירופ מתוק של דבש ועם המון המון פיסטוק. עוגה מעולה, מרשימה וקלה להכנה. המתכון בביו שלי (לחצו על הקישור ואז על התמונה) @shukrun_chen מוסיפה לכם גם קישור בסטורי ל-24 שעות הקרובות. מי מכין לסופ״ש? 😘 #baklava #baklavacheesecake #baklavacake #kadayıf #pistachiodessert #honeycheesecake #metukim_sheli #foodtographyschool #foodtography #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #bestevercheesecake #ii_gin #עוגתגבינה #jewishfood #thebakefeed #foodblogfeed
פורים עוד שנייה מאחורינו (הי ירושלמים שחוגגים היום באיחור היסטרי 🙋🏻‍♀️ ), מזג האוויר מתחיל להיות אביבי ויש יותר ויותר ימים של שמש נעימה ומפנקת. זאת תמיד התקופה בשנה שמתחשק לי להכין עוגות גבינה, אולי כהכנה לחג שבועות שמתקרב גם הוא. אז הנה היא צחורה, יפה ובעיקר כל כך טעימה - עוגת גבינה בנופי עם שכבה של ריבת חלב ובננות שמשתלבות נהדר עם מלית גבינה עשירה. דפדפו ימינה כדי לראות איך היא נראית מבפנים. המתכון בקישור בביו שלי, לחצו על התמונה ותגיעו למתכון @shukrun_chen ושמה לכם גם קישור מהסטורי ל-24 שעות הקרובות. שיהיה שבוע טוב ומעולללה! #banoffee #banofffeecheesecake #nobake #nobakecheesecake #metukim_sheli #marthafood #marthabakes #imsomartha #foodtographyschool #foodtography #ii_rum #foodblogfeed #gargeran #israeli_kitchen #bananadessert #banoffeecake #עוגתגבינה #בנופי #עוגתגבינהבנופי
אז כנראה שהשנה נתחפש קצת פחות. פחות מסיבות, פחות תהלוכות וארועים לחג. אבל הי, זו עדיין הזדמנות מצוינת לחפש את אוזני ההמן במשלוח המנות שלכם. אוזני המן מנומרות עם חברבורות בצבעי חום ושחור, שמכינים בקלות, ועם טעם ופריכות שיש לאוזן המן קלאסית. פוסט חדש בבלוג. יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי #hamantaschen #purim #leopardcookies #ii_peles #metukim_sheli #foodtographyschool #leopardprint #shortbreadcookies #purim2021 #instayum #feedfeed #marthabakes #imsomartha #cookiebox #cookiesphotography #nutellacookies #פורים #משלוחמנות #אוזניהמן #thebakingfeed #foodblogfeed #purimbaking
אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אני כל כך אוהבת משלוחי מנות, אבל לא את אלו מהסופר שיש בהם ממתקים מוזרים וזרחניים, אלא משלוחי מנות מושקעים עם מטעמים ביתיים מיוחדים. בכל שנה בשבוע שלפניי פורים אני נכנסת למטבח לכמה ימי אפייה רצופים במהלכם עשרות מגשים עמוסים בעוגיות ומגדנות מגיחים מהתנור. הבית מתמלא בניחוח של חמאה מומסת, אגוזים קלויים וסוכר מתוק. יש אושר גדול מזה? אחת העוגיות שאני אוהבת להכין וגם לזלול היא עוגיית חמאה בשלושה צבעים וטעמים. יש בה חמאה, שוקולד ופיסטוק ומכינים אותה מבצק אחד ובטכניקת הכנה פשוטה וכיפית. שמה לכם בסטורי את כל שלבי ההכנה. קישור למתכון יש בביו שלי @shukrun_chen אז מי כמוני מופרע אפייה ונכנס גם הוא לשגעת אפייה בימים האלה? #purim #purimbaking #tricolor #tricolorcookies #shortbread #shortbreadcookies #imsomartha #marthabakes #cookiebox #foodtographyschool #pistachiocookies #cookiesphotography #metukim_sheli #ii_poliker #פורים #משלוחמנות #עוגיותחמאה #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed
מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי מחר זה יום הנוטלה הבינלאומי. האמת שאין צורך ביום ספציפי כדי לחגוג עם נוטלה, נוטלה טעימה כל השנה. אבל זה כן הזדמנות מעולה להכין קינוח חגיגי במיוחד. אז הבוקר נזכרתי בעוגה שהכנתי שנה שעברה: עוגת ביסקוויטים חגיגית, ללא אפייה ועם מליון שכבות של ביסקוויטים ונוטלה. ההשראה לעוגה הזאת נולדה מהבן הצעיר שלי שאוהב פשוט למרוח נוטלה על ביסקוויטים ולהתענג מכל ביס. עזבו שהבית מפוצץ בעוגות וקינוחים, תנו לילד הזה ביסקוויטים וצנצנת נוטלה והוא מאושר 😆 ברור שבעוגה הוא לא נגע... קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen #nutella #nutelladay #nobakenutellacake #nutellaicecake #nobake #layercake #cakeoftheday #thefeedfeed #feedfeed #foodblogfeed #foodtographyschool #MichaelSteele_ii #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #נוטלה #עוגתביסקוויטים #עוגתנוטלה #instayummy #biscuitcake
בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמ בדיוק היום לפניי 4 שנים פרסמתי בבלוג מתכון לעוגיות שוקולד צ׳יפס בסגנון מאפיית Levain בניו יורק. למי שאולי לא מכיר את העוגיות המיתולוגיות, מדובר בעוגיות ענק שנמכרות במאפייה כשהן עדיין חמות מאוד, רכות מאוד מבפנים ופריכות מבחוץ, עם המון שוקולד חמים ונוזל. המתכון הזה הוא המתכון הכי פופולארי בבלוג, ובימים אלו באופן קוסמי הוא קרוב למליון צפיות. אבל מה שהכי מפתיע הוא שלמרות שהוא בבלוג כבר ארבע שנים, מרבית הצפיות הן בכלל בשנה האחרונה, אולי בגלל הגעגועים של כולנו לניו יורק העוגיות האלו הן הנחמה הכי קרובה שיש. 🍪🍪🍪 Levain bakery chocolate chips cookies #levain #levainbakery #levaincookies #levaincopycat #chocolatechipcookies #SusannaHoffs_ii #metukim_sheli #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #instayummy #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #עוגיותשוקולדציפס #שוקולדציפס #weekendbaking #imsomartha #marthabakes #yahoofood
שוקולד ותותים או פירות יער הם חברים טובים. השוקולד עם המתיקות, המרקם הסמיך ואפילו קצת כבדות, משתלב באופן מושלם עם הקלילות והחמצמצות הפירותית. יחד שניהם בפה זו חגיגה מושלמת קצת כמו לאכול שוקולד תות ענקי. רוצים לשדך ביניהם בצורה מושלמת? לכו על הטארט הזה שהוא לא רק יפהפה ומיוחד אלא גם טעים כל כך . מתכון בביו שלי @shukrun_chen #chocolatetart #chocolateberrytart #chocolateberry #chocolatestrawberries #chocolatestrawberries #nobaketart #marthabakes #imsomartha #metukimsheli #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #feedfeed #chocolatefeed #טארטשוקולד #instayummy
לפעמים מתפרסמים בבלוג מתכונים שאני קצת מתקשה לתאר במילים עד כמה הם טובים ומתגמלים, לפעמים גם התמונות לא תמיד עוזרות להראות עד הסוף עד כמה מדובר במתכון מטורף ששווה לאמץ בחום. ככה אני מרגישה עם המתכון לפוקאצ׳ה הזאת. אולי כי השם שלה פוקאצ׳ה עושה לה קצת עוול ומזכיר לנו לחם שטוח שנהוג להגיש במסעדות יחד עם סלט. הפוקאצ׳ה הזאת קצת אחרת, היא עבה ושמנמנה, רכה מאוד מבפנים וקראנצ׳ית מאוד מבחוץ עם טעם עדין מאוד של שום. להכין אותה יותר פשוט מלהכין עוגה בחושה, אפייה קצרה ויש לכם לחם מושלם לכריכים של הביוקר. במילים אחרות - אם אתם רוצים להתאהב במאפה שמרים קל הכנה וטעים בטירוף, רוצו להכין. אם אתם נמנעים מפחמימות אל תתקרבו, כי אפשר לעמוד בפניה. קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen ושלבי הכנה בסטורי. שבת שלום 🥪 #nokneadbread #noknead #nokneadbreadrecipe #nokneadfoccacia #nokneadfoccaciabread #bonappetitmag #metukim_sheli #foodtographyschool #israelifood #israeli_kitchen #imsomartha #gargeran #jewishfood #foccacia #foccaciasandwich #foccaciabread #franklin_ii #feedfeed #foodblogfeed #פוקאצה
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לפסח

עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח

עוגת שקדים עם קוקוס ותפוז לפסח

בראוניז

בראוניז מושלמים (פרווה וללא גלוטן)

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

עוגת שכבות שוקולד וחמאת בוטנים

עוגת שכבות מסקרפונה ונוטלה ללג לוטן

עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

בראוניז קראנץ׳ חמאת בוטנים ללא גלוטן

ממתק שקדים בקרמל

ממתק שקדים בקרמל

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • בראוניז קראנץ׳ חמאת בוטני...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות