המתכון הבא הוא שילוב של שני דברים שאני אוהבת במיוחד: לחמניות חלב שמנמנות, אווריריות ורכות עם מתקתקות קלה בשילוב עם עוגת תפוזים. טוב, זו אולי לא ממש עוגת תפוזים, אבל זה מרגיש קצת בזכות הארומה והטעם החזק של תפוז. התוצאה היא שילוב מיוחד, טעים ולא שגרתי של מאפה מתקתק, ספק לחמניות ספק עוגה שכל חובבי הפחמימות, הלחמים והמאפים יאהבו.
אז זה הזמן להנות מסוף עונת התפוזים ולהכין לחמניות שמרים בטעם תפוז.
ההכנה קלה ופשוטה: מכינים בצק שמרים עשיר עם כמות נדיבה של קליפת תפוז ומיץ תפוזים. הבצק עצמו מכיל גם שמן וגם חמאה ולכן מתקבל בצק עשיר ומאוד טעים, אבל כזה ששומר על הטריות. את הלחמניות אופים בתבנית אחת בצורה צפופה, האפייה הצפופה עוזרת גם היא למרקם רך ואוורירי במיוחד. אם מתחשק לכם ארוחת בוקר או ערב טעימה ומושקעת אלו הלחמניות שאתם מחפשים.
את הבצק התפוח מחלקים ל-14 חלקים שווים, יוצרים מכל חלק כדור חלק ומניחים בתבנית אפייה מלבנית ועמוקה מרופדת בנייר אפייה. מניחים בשורות של 4 ו-3 לחמניות בכל שורה ולסירוגין.
במהלך התפיחה והאפייה כדורי הבצק תופחים ונצמדים זה לזה.
מברישים בביצה טרופה, מפזרים סוכר גבישי ומעבירים לתנור.
לחמניות שמרים בטעם תפוז
ל-14 לחמניות בתבנית בגודל 22X32 ס״מ
לבצק –
1/2 כוס (120 מ״ל) חלב פושר
3 כפיות (15 גרם) שמרים יבשים
5.5 כוסות פחות 2 כפות (750 גרם) קמח לבן
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית (6 גרם) מלח
קליפת תפוז מגוררת דק משני תפוזים בינוניים
1/4 כוס (60 מ״ל) שמן קנולה
2/3 כוס + 1 כף (200 מ״ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
50 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר חתוכה לקוביות קטנות
לציפוי –
ביצה טרופה
סוכר גבישי (לא חובה)
מכינים את הבצק –
מערבבים היטב בקערית את השמרים היבשים והחלב הפושר. שומרים בצד, בינתיים מנפים לקערת המיקסר את הקמח. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב. מוסיפים לבצק את קליפת התפוז, השמרים בחלב והשמן ועם וו לישה לשים במהירות בינונית. מוסיפים בהדרגה את מיץ התפוזים ועד לקבלת בצק אחיד. לשים 2-3 דקות עד שהבצק מתגבש לחלוטין. תוך כדי לישה מוסיפים את קוביות החמאה הרכה, קוביה אחר קוביה. מוסיפים קוביה נוספת רק שזו לפניה נטמעה לחלוטין. לשים 10 דקות נוספות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר ולשים כמה דקות לישה ידנית עד שהבצק הופך חלק, רך וגמיש מאוד. מעבירים את הבצק לקערה גדולה ומשמנים אותו היטב. מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
כשהבצק תפוח מחלקים אותו ל-14 חלקים שווים (כ-85 גרם לכל חלק). יוצרים מכל חלק כדור עגול וחלק ומניחים במרווחים קלים בתבנית האפייה, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח, בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
כשהבצק תפוח מברישים אותו בביצה הטרופה ומפזרים מעט סוגר גבישי. אופים 20-25 דקות ועד שהלחמניות תפוחות וזהובות. מוציאים ומצננים לפניי ההגשה.
מחפשים עוד לחמניות מעניינות?
לקבוצת הפייסבוק של הבלוג כבר הצטרפתם? כאן תוכלו להתייעץ לגבי מתכונים מהבלוג או לכל מה שקשור לעולם האפייה, לשתף ולהראות מה הכנתם ולהיות חלק מהקהילה של הבלוג.
בואו לראות מה חדש וטעים באינסטגרם.
עד כמה זה דביק? או במילים אחרות, עד כמה אפשרי לחסרי מיקסר?
קשה למצוא מתכונים לא סיוט נדבק ללחמניות חלב ללא מיקסר…
היי חן,
אימצתי כבר מספר מתכונים שכולם יצאו פשוט מעולה!! תודה רבה!
המתכון של הלחמניות נראה מושלם, אם כי לא תמיד מתחשק הטעם של התפוז.
יש אפשרות לאופציה אחרת?
הי ,האם ניתן להמיר לטבעוני בחלב סויה ובשמן קוקוס במקום החמאה?