בכל פעם שמישהו אומר לי שהוא לא אוהב עוגות פרג/גבינה/אגוזים או כל עוגה אחרת, אני אומרת לו שככל הנראה הוא פשוט לא טעם עד היום את אותה עוגת פרג/גבינה/אגוזים הנכונה.
אותו הדבר לגבי עוגות דבש. אני מכירה יותר מידי אנשים שעושים פרצוף רק לשמע צמד המילים. עוגות דבש מעלות אצל הרבה אנשים אסוציאציה של עוגות חנק, עוגות כבדות ויבשות שגם כוס תה לידם לא מצליחה לעשות להן החייאה.
אז תגידו שלום לעוגה הנכונה. לזו שגם אם אתם לא חובבי עוגות דבש, כדאי שתנסו. עוגה לחה, במתיקות דבשית וכזו שאי אפשר להתחיל את השנה החדשה בלעדיה. היא מבוססת על המתכון של מרסי גולדמן מהספר A Treasury of Jewish Holiday Baking, אחרי כמה שנים שאני מכינה אותה היא עברה אצלי קצת שינויים, ושיפורים. כמו כן, השנה שידכתי לה קרמל קפה, שאחרי קרמל מלוח זהו הקרמל המושלם ביותר שיש. הקפה, בדומה למלח, קצת מנטרל את המתיקות המוגזמת והופך את הקרמל למעניין ומיוחד הרבה יותר. חלק אוהבים את העוגה הזו רק עם הקרמל וחלק מעדיפים בלעדיו. נחשו באיזו אופציה אני בוחרת?
העוגה הזו קלה מאוד להכנה. אתם ודאי מכירים את התרגיל: בקערה אחת מערבבים היטב את כל החומרים היבשים (קמח, אבקת אפייה וכו'), ובקערה נפרדת את כל הרטובים. מאחדים בין התערובות.
לבלילה שהתקבלה מוסיפים בהדרגה כוס קפה חם. בתחילה הקפה פשוט צף על גבי הבלילה, אבל בטריפה עדינה התערובת מתאחדת.
ומתקבלת בלילה חלקה ואחידה
את הבלילה מעבירים לתבנית משומנת ומקומחת. אני מאוד אוהבת את תבניות הקוגלהוף של Nordicware עם הקימורים הנאים.
אופים את העוגה עד שקיסם הננעץ יוצא עם מעט פירורים לחים.
ואע"פ שעוגות עירומות (naked cakes) בשיא האפנה כרגע, העוגה הזו נראתה לי עירומה מידי ושודכה עם הקרמל האהוב.
אז איך מכינים קרמל קפה? בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה עם אבקת קפה נמס עד שהשמנת מתחממת והאבקה נמסה. במקביל מחממים במחבת ליד סוכר עם מעט מים. לא מערבבים. תוך כמה דקות הסוכר משנה את צבעו לשחום ולגוון ענברי. זה הזמן להוסיף בזהירות את השמנת לסוכר, מערבבים היטב ומבשלים עוד כמה דקות עד שהסוכר מתמוסס. אם עדיין נשארים גושי סוכר קטנים, לא לדאוג, מסננים את הקרמל אחרי שהוא מתקרר מעט.
יוצקים את הקרמל על העוגה.
ושתהיה שנה דבש
עוגת דבש עם קרמל קפה
לתבנית קוגלהוף בקוטר 24 ס"מ
לעוגה –
2.5 כוסות + 2 כפות (370 גרם) קמח
1 כפית (3 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
3 כפיות קינמון טחון
1/4 כפית מלח
3/4 כוס (180 מ"ל) שמן קנולה
2/3 כוס (240 גרם) דבש
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום בהיר
2 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית וניל
גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3% (ניתן להחליף ב – 1/2 כוס, 120 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי)
2 כפות (30 מ"ל) ליקר קרמל (אפשר להמיר בברנדי/רום/ויסקי או להשמיט לחלוטין)
3/4 כוס (180 מ"ל) קפה ללא חלב (1 כפית קפה מהולה במים רותחים)
לקרמל קפה –
1 כוס (200 גרם) סוכר
1/3 כוס (80 מ"ל) מים
1.5 מכלים (375 מ"ל) שמנת מתוקה
2 כפיות גדושות אבקת קפה נמס
מכינים את העוגה –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. משמנים היטב את התבנית.
לקערה מנפים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקינמון טחון. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב בעזרת מזלג.
בקערה נפרדת טורפים היטב את השמן, דבש, סוכר לבן, סוכר חום, ביצים, תמצית וניל, יוגורט (או מיץ תפוזים) והליקר.
מוסיפים את תכולת קערת היבשים לקערת הרטובים וטורפים היטב. מוסיפים בהדרגה את הקפה החם וטורפים בעדינות עד לקבלת בלילה חלקה, נוזלית ואחידה. מעבירים את הבלילה לתבנית, ומעבירים לתנור. אופים כ – 55 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים כ – 10 דקות ומחלצים מהתבנית.
מכינים את הקרמל קפה –
בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה ואבקת הקפה הנמס עד שהאבקה מתמוססת לחלוטין. מערבבים היטב ושומרים על גבי להבה נמוכה.
במקביל, במחבת כבדה ועמוקה ועל גבי להבה בינונית מבשלים את הסוכר והמים. לא מערבבים וממשיכים לבשל עד שהתערובת משנה את צבעה לגוון ענברי. מוסיפים פנימה את השמנת החמה (זהירות התערובת תבעבע מאוד) וממשיכים לבשל יחד עוד כמה דקות. מסירים מהאש ומצננים. אם חלק מהסוכר התקשה בזמן הוספת השמנת, מגבירים את הלהבה ומחממים תוך כדי ערבוב עם כף עץ כ – 2 דקות נוספות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין.
כשהקרמל מתקרר מעט מעבירים דרך מסננת לקערה נקייה. ניתן להכין מראש ולשמור עד שבוע בקירור, לפניי ההגשה מחממים קלות במיקרוגל.
יוצקים על גבי העוגה או מגישים פרוסת עוגה בליווי כפית קרמל.
שנה טובה ומתוקה.
וואו, היא נראית מדהימההההה! לחה וכיפית ממש 🙂 אני מאלה שממש אוהבים עוגות דבש, לאורך כל השנה. חג שמח ♥
איזה כיף, התגעגעתי לפוסט חדש! 🙂
מסכימה איתך מאוד בנוגע לעוגת הדבש/פרג/אגוזים הנכונה!
אני דווקא לא מחובבי עוגות הדבש,
אבל העוגה המפתה הזו לגמרי נראית כמו עוגה שיכולה לעשות תיקון אמיתי 🙂
מהממת על!!! והשילוב עם הקרמל פשוט מושלםםם 🙂
הי שירלי נראה מקסים!
האם אפשר להחליף את היוגורט בשמנת חמוצה?
תודה… וחג שמח
תודה קורין,
וכן – אפשר להשתמש בשמנת חמוצה.
בהצלחה
נראה מושלם
רצתי עוגת דבש חדשה
ואת זאת אאפה לשנה החדשה
שאלתי היא בבלילת הרטובים באיזה קפה להשתמש שחור בוץ , נס קפה עלית או טייסטר צויס?
תודה ושנה טובה
תודה רחל.
ני משתמשת לאפייה בקפה הכי פשוט של עלית.
בהצלחה!
הי חן,
באת לי טוב – אני צריכה להכין עוגת דבש לגן של הילדה ומאחר שאני סומכת על המתכונים שלך בעיניים עצומות, חסכת לי חיפוש מתכון 🙂
רק שאלה קטנה: כמה מרגישים את הקפה בעוגה עצמה? אם היא מיועדת לילדים היית ממליצה להמיר את הקפה בנוזל אחר?
תודה!
טעם הקפה לא מורגש בכלל בעוגה. מדובר על כמות קטנה של כפית בתוך בלילה ועוגה די גדולה.
אם בכל זאת את בספק אפשר להמיר בתה רגיל.
בהצלחה!
האם ניתן להחליף את השמנת בחלב סויה?
כן אפשר להחליף ב – 1/2 כוס חלב סויה.
ממ.. באיזה שלב לצקת את הקרמל על העוגה? כשהעוגה עוד חמה או לאחר צינון?
נראה מקסים מקסים! חג שמח!
תודה שירן.
מוזגים לאחר צינון גם של העוגה וגם של הקרמל (הקרמל צריך להיות אבל עדיין במרקם נוזלי).
האם אפשרי להכין את העוגה בתבניות אחרות? למשל, אינגליש קייק?
כן בוודאי. אפשר ב – 2 תבניות אינגליש, בתבנית עגולה רגילה ואפילו כמאפינס.
שימי לב רק שזמני האפייה משתנים ומתקצרים בהתאם לגודל התבנית.
בהצלחה ושנה טובה.
הכנתי אתמול ויצא מעולה! לגמריי עוגה שהולכת לככב אצלנו מעכשיו בחג !
יש אפשרות לגרסה פרווה?
יש אפשרות לגרסה פרווה???
ללא המרות וענינים?
הי נחמה,
כדי להפוך את העוגה לפרווה פשוט מוותרים על היוגורט ומוסיפים 1/2 כוס מיץ תפוזים או 1/2 כוס חלב סויה.
היי,
תודה על מתכון מדהים…
אפשר להשתמש בשמנת צמחית במקום השמנת מתוקה או שזה הורס את הטעם של הקרמל?
אין בעיה להשתמש בשמנת צמחית (רצוי של השף הלבן או של ריצ')
תגידו, העוגה יוצאת בקלות? או שהיא מתפוררת? ואם כן מה אפשר לעשות כדי שהיא לא תתפרק?
אני מחלצת ככה את העוגה –
לפניי שאני מכינה את הבלילה משמנת היטב את התבנית בחמאה מומסת ובוזקת מעל שכבה דקיקה של סוכר. שומרת את התבנית בקירור עד שהבלילה מוכנה.
כשהעוגה אפויה מצננת 10 דקות בלבד והופכת על צלחת הגשה. יש כמובן חשיבות לאיכות התבנית שמשתמשים בה, אבל בדר"כ זה עובד טוב עם מרבית התבניות.
בהצלחה!
אפשר להחליף את הקמח או את חלקו בקמח חיטה מלאה? ולהשתמש רק בסוכר חום? ומה אם בא לי להוסיף אגוזים ו/או צימוקים – זה ילך?
המון תודות מראש!
אפשר בהחלט להוסיף אגוזים או צימוקים אם אוהבים.
אני מניחה שניתן להחליף חלק מהקמח (עד 1/3 מסך כל הקמח) בקמח מלא, אבל קחי בחשבון שהעוגה עלולה לצאת יבשה יותר.
אישית לא הייתי מחליפה.
היי , קודם כל, העוגה נראית מדהים!!
איפה אפשר לקנות ליקר קרמל? ואם אשמיט אותו, עדיין יורגש טעם הקרמל?
ליקר קרמל ניתן להשיג בחנויות לשתייה חריפה, אבל בכל מקרה לא צריך לקנות אותו במיוחד, אפשר להשמיט או להחליף בברנדי/רום
הי הקרם קפה יצא לי ממש דליל!!! יש אפשרות לתקן אותו?
הוא התקרר כבר?
במידה ןלא פשוט תניחי לו להתקרר מעט, הוא מסמיך עם הקירור
היי חן. העוגה נראית נפלא ואנחנו רוצות להכין אותה מחר. האם יש אפשרות לקרמל רגיל ולא קפה. אם כן אשמח למתכון.
תודה וחג שמח
מאיה וסיגל
הי מאיה וסיגל,
כדי לקבל קרמל רגיל פשוט משמיטים את אבקת הקפה נמס מהמתכון.
בהצלחה ושנה טובה!
בוקר טוב חן,כהרגלי בקודש אני מכינה משהו שלך לחג:)
האם זה בסדר להכין את העוגה יום לפני? או שהיא מהעוגות שעדיף להגיש אותן כשהן יוצאות מהתנור?
תודה רבה ושנה טובה ומתוקה!!
אין בעיה לאפות יום קודם.
שומרים בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב.
הי שירלי! רציתי לשתף שהכנתי את העוגה לשבת ויצאה מעולה! והרוטב קרמל קפה פשוט שוס!!! אאמץ!
רק מה שהיה מוזר שהסוכר אחרימלא זמן לא הפך לצבע ענברי אלא נשאר שמנת בסוף התייאשתי והוספתי ככה את ההמשך, אבל יצא מעולה בכז!
ולנטע ששאלה הכנתי בשישי והיום עם הרוטב עליה וכו עדיין מעולה
היי , רציתי להתייעץ אם אפשר להוסיף לעוגה מעל איזה קישוט? היא יצאה לי טיפלה שרופה בלמעלה ורציתי להסתיר עם משהו
הקרמל בהחלט יכול לעזור כאן…
מה לגבי להפוך אותה לצידה השני?
היי,
רציתי לספר שהכנתי את העוגה לערב החג עם חלב סויה במקום יוגורט ושמנת מתוקה ויצא מהמם!
תודה רבה
פשוט עוגה נהדרת!!!
יוצאת במרקם נהדר וטעם של עוגיות לוטוס.
חג שמח
תודה רבה על המתכון המדהים
הכנתי את העוגה והיא יצאה פצצה
עוגה טעימה , רכה ונימוחה ברוטב קרמל משגע
תודה רבה, חג שמח ושנה טובה ומתוקה
אין עליך ועל העוגות המדהימות שלך העוגה פשוט פצצה תמשיכי להכין עוגות כי אני וכל המשפחה נהנים מכל העוגות שלך כל עוגה אני מנסה ובטוחה שתצא פצצה כי אף פעם לא
הי שירלי
אפשר להקפיא את העוגה ?…..האם תהיה טעימה אחרי הפשרה ?….
לא ניסיתי, אבל מאמינה שלא תהיה בעיה.
כדאי לעטוף רק היטב היטב כדי להימנע מספיחה של ריחות.
להפשיר בטמפרטורת החדר.
בהצלחה ושנה טובה!
רק כפית אבקת. אפיה? לא שקית?…
נכון 🙂
שימי לב שיש גם סודה לשתייה.
היי שירלי,
במידה ואני מכינה יום/יומיים לפני ההגשה, האם למזוג את הקרמל קפה כשהעוגה מתקררת, או לשמור בנפרד ולמזוג ביום ההגשה?
תודה רבה!
כן, עדיף למזוג את הקרמל סמוך להגשה.
אם הוא מתמצק פשוט לחמם אותו חימום קל עד שהופך נוזלי.
בהצלחה!
שלום חן
זו העוגה שבחרתי לקשט את החג.
כיוון שאתחדש לי גם בתבנית קוגלהוף, אשאל האם לבחור גודל 24 או 26 מה שימושי יותר לדעתך
והאם זו סדרת האלומינום של nordicware דגם anniversary
שנה טובה
האמת שזה מאוד אישי, ואני אוהבת שיש לי גם וגם, שני הגדלים שימושיים מבחינתי.
אני מאלה שממש לא אוהבים עוגות דבש, הכנתי כי צריך!
יצא פשוט ט-ע-י-ם!!!!
בלי כל הטעמים החזקים והמרים שתמיד יש בעוגות דבש!
מצאתי את ה-מתכון בשבילי 🙂
תודה!
הכנתי בגרסת הפרווה עם חלב סויה, יצא פצצה!!!
רכה, לחה וקרמלית…
בכלל לא צריך רוטב קרמל, העוגה מצוינת בפני עצמה
עוגת הדבש הכי טובה שהכנתי!
תודה רבה חן על מתכונים מושלמים!
שנה טובה=]
הכנתי את העוגה עם כמה שינויים ובאמת יצאה טעימה ולחה!!! 1. החלפתי חצי מהכמות לקמח כוסמין מלא 2. החלפתי את הסוכר חום כהה וגם הפחתתי בכמות ועדיין לטעמי העוגה יצאה מתוקה 3. הקרמל יצא טעים ביותר אבל בכל זאת הייתי מוותרת קצת על כמות הסוכר ולהמיר מעט מכמות השמנת המתוקה בחלב.. האם זה אפשרי?
האם אפשר להמיר את הביצים ברסק תפוחים?
אם כן מה הכמות?
מודה שאין לי מושג 🙂
היי חן,
למה יש הבדל בין הכמויות פה לבין הכמויות של המתכון שלך שפרסמת במאקו:
https://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-hospitality/Recipe-409725b49e0b931006.htm
הפרופורציות נשארו אותו דבר?
תודה!
הי חן,
העוגה נראת נהדר, תודה רבה על המתכון.
רציתי לשאול, בהעדר יוגורט/מיץ תפוזים,
יש לי שמנת מתוקה פרווה ומי קוקוס, מה עדיף מבין השתיים?
תודה
שבוע טוב ? ושנה הכי טובה ?
שמנת מתוקה פרווה תהיה בסדר גמור. אבל ממליצה להוסיף גם כף של מיץ לימון סחוט טרי כדי להוסיף חמיצות.
בהצלחה!
עוגה מעולה!! שווה להכין! תודה רבה!
העוגה טעימה ממש, עוגת הדבש הקבועה שלי
והקרמל… פשוט הורס את הבריאות!
הכנתי אותו בחנוכה כליווי לסופגניות וזה היה כל כך טעים שפשוט אכלו אותו עם כפית!
אפשרי להחליף את הקפה הנמס בקרמל במנת אספרסו?
שלום חן, נראית מעולה! האם אפשר להכין ולהקפיא עם הציפוי?
תודה על התשובה
מממ… את העוגה אין בעיה, אבל אישית הייתי מעדיפה לשמור את הציפוי בנפרד (אפשר שבוע בקירור), לחמם ולצקת על העוגה בסמוך להגשה.
היי!
אפשר להחליף את השמן בחמאה?