עוגת שוקולד מושלמת לפסח
אני מאוד אוהבת תקופות של חגים. אוהבת את ההיערכות, את התכונה שלפני החג. אני אוהבת שהבנות מגיעות מהגן ומבית הספר ומספרות סיפורי חג או שרות את שיריו. אוהבת את מזג האוויר שמשתנה – ימים של שמש חמימה הופכים פחות ופחות נדירים וכשנוסעים מחוץ לעיר עדיין אפשר לראות מרבדים ירוקים. אני אוהבת את ריחות הפריחה המשגעים שמופיעים לפתע מכל עבר. אני אוהבת את הניקיונות ואת הלחץ בחנויות כי זה מרגיש לי ישראלי, ואפילו את הויכוחים הנצחיים שלי ושל החצי איפה נהיה החג – אצל הוריו או אצל הורי – אני אוהבת, כי במרוצת השנים זה הפך לדיון קבוע שמשעשע אפילו אותנו.
אבל במיוחד אני אוהבת להשתמש בביטוי "אחרי החגים", ולהבטיח לעצמי ולכולם שדברים טובים ומיוחדים יקרו מיד לאחריהם. כאדם שאוהב לדחות כמעט כל דבר שיש לעשותו, סוף סוף אני מקבלת לגיטימציה לאומית לדחייה הזאת. אבל אני משתמשת בתירוץ הזה בעיקר משום שבאמת נראה לי שלאחר החגים דברים יראו אחרת – העתיד נראה לי מבטיח.
אבל רק דבר אחד לא ממש נראה מבטיח בהקשרו של החג המתקרב וזה העדר החמץ. כמי שחיה בעיקר על "חמץ" –לחם, פסטות, ומאפים שונים – ושאוהבת לעבוד עם קמח, השבוע הזה נראה לי לא כל כך מבטיח. מבין כל ה"חמצים" למיניהם הויתור על מאפים, עוגות וקינוחים המבוססים על בצק הוא הקשה לי מכולם. כי בינינו – כמה כבר אפשר לאכול מצה עם שוקולד או את עוגיות הבוטנים והקוקוס?
לכן, מבחינתי, העוגה הבאה היא בבחינת תגלית של ממש, כיוון שזאת לגמרי לא עוגת התפשרות או אילוץ. זאת עוגת שוקולד מעולה שמככבת אצלנו כל השנה ולא רק בפסח. בכל פעם שמתחשק לנו עוגה שוקולדית במיוחד – זאת העוגה. היא מכונה "קטיפה שחורה" והשם היומרני הולם אותה לגמרי. היא רכה ונמסה בפה והמרקם שלה קליל ביותר, אך יחד עם זאת היא שוקולדית ועשירה. היא אהובה על קטנים ומבוגרים גם יחד. מבוגרים יכולים לשדרג אותה אפילו עוד יותר עם רוטב פירות יער חמצמץ, קטנטנים יסתפקו בה כפי שהיא או בתוספת של גנאש. גם ללא כל תוספת היא מצוינת. בקיצור – נסו אותה, אני מבטיחה לכם שלא תצטערו.
חג שמח!
טיפים, הערות והארות
• המתכון המקורי מכיל אייריש קרים שאיננו כשר לפסח. בימי החג ניתן להמיר אותו בכל ליקר כשר לפסח אחר (ליקר קפה, שוקולד, אמרטו וכד`) או אפילו לוותר לגמרי (פחות מומלץ). בשאר ימות השנה מומלץ להיצמד למתכון המקורי.
• מבחינת סדר העבודה – לפני הקצפת הביצים, כדאי להתחיל בהקצפה של השמנת המתוקה למרות שהיא האחרונה להתווסף לבלילה. את הקצפת מעבירים בינתיים לכלי אחר. שוטפים את קערת המיקסר ורק אחר כך מקציפים את הביצים, וזאת על מנת לאפשר לקפל את התערובת כולה בקערת המיקסר הגדולה.
• אל תיבהלו מאפייה בבן מארי (אפייה באמבט מים), רק הקפידו לוודא כי התבנית שלכם אטומה לגמרי על מנת שלא תתאפשר חדירה של מים לתוך בלילת העוגה.
• למרות ההמלצה של המתכון המקורי לקרר את העוגה לפניי הפריסה כשעתיים במקרר, ממליצה להמתין אפילו הרבה יותר (לילה), כיוון שהעוגה נוטה להתפורר כאשר איננה קרה מספיק.
קטיפה שחורה – עוגת שוקולד מעולה לפסח ולכל השנה/ מתוך הספר "שוקולד" של על השולחן
לתבנית בגודל 24 ס"מ (אפשר גם 26, אך היא תצא נמוכה יותר)
חומרים:
400 גר` שוקולד מריר קצוץ
15 גר` (1 כף) חמאה
3 כפות (45 מ"ל) חלב
1 כף (20 גר`) דבש
קמצוץ מלח
¼ כוס (60 מ"ל) ליקר שוקולד או ליקר קפה (בשאר ימות השנה מומלץ להשתמש באייריש קרים)
6 ביצים
1/3 כוס (65 גר`) סוכר
1 ו – ¼ כוסות (300 מ"ל) שמנת מתוקה
ההכנה:
1. מחממים תנור ל – 170 מעלות.
2. ממיסים במיקרוגל שוקולד עם חמאה, חלב, דבש ומלח. מוסיפים ליקר/אייריש קרים ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
3. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה ומעבירים לכלי אחר.
4. בקערת המיקסר הנקייה מקציפים את הביצים (ללא הפרדה) והסוכר במשך 5 דקות במהירות גבוהה.
5. מאחדים בין תערובת השוקולד והביצים בתנועות קיפול.
6. מוסיפים את הקצפת ומקפלים בעדינות עד לקבלת תערובת אחידה.
7. יוצקים לתבנית משומנת ומניחים בתוך תבנית נוספת שמכילה אותה בנוחות. יוצקים לתבנית הגדולה מים רותחים עד כדי מחצית גובה דפנות התבנית הפנימית. אופים כ – 40 דק` (לי לקח כשעה) עד שפני העוגה נסדקים מעט.
8. מוציאים מאמבט המים ומצננים לחלוטין בתבנית מחוץ לתנור. במהלך הקירור העוגה תאבד מנפחה, וזה בסדר. מעבירים למקרר לשעתיים על מנת להקל על הפריסה (ממליצה לקרר למשך לילה).
לרוטב פירות יער:
100 גר` פירות יער קפואים (אפשר להשתמש גם בתותים טריים)
3 כפות סוכר
2 כפות ברנדי או רום (בשאר ימות השנה ניתן להשתמש גם בויסקי)
3 כפות מים
ההכנה:
בסיר קטן מביאים לרתיחה את כל החומרים, ממשיכים לבשל כ – 5-10 דקות נוספות עד להצטמצמות הנוזלים. מצננים ומגישים יחד עם פרוסת עוגה.
עוגת שוקולד מושלמת לפסח
בטוח שהילדים ישתגעו על זה בפסח!
היי חן,
רציתי לשאול לגבי עוגת השוקולד ללא קמח שפירסמת במאקו
http://www.mako.co.il/food-recipes/recipes_column-cakes/Recipe-0895e39542a0431006.htm
האם אכן לא צריך בכלל חמאה??
האם המרקם יוצא דומה לעוגת הקטיפה השחורה- כמו מוס אפוי כזה?
תודה! 🙂
האם מרטיבים את העוגה עם הסירופ?
מרטיבים את העוגה עם הסירופ?
היי שירלי, האם יש אפשרות להכין את העוגה כמאפינס..? ולצפות בקצפת מתוקה..? נראה לך שזה יכול לעבוד עם העוגה הזו?
הי נוי,
כעקרון אני מניחה שאפשר, אבל שימי לב שהאפייה נעשית באמבט מים (אפשרי גם עם תבנית מאפינס).
כמו כן זמן האפייה יתקצר משמעותית.
אני חייבת רק לסייג ולהגיד שלטעמי המתכון פחות מתאים למאפים אישיים.
בהצלחה!
העוגה נראית נהדר!!
מה יקרה אם אוסיף קוקוס? נורא בא לי קוקוס…זה יהרוס?
חשבתי שאולי זה דווקא יתרום לגובה העוגה בתבנית 26..
מצד שני, אני לא מבינה גדולה באפייה 🙂
מה את אומרת?
עשיתי הבקר את העוגה, יצא מדהים!!
תודה רבה וחג שמח:)
נ.ב. מזכיר קצת בטעם את העוגיות שוקולד אייריש קרים המתפוצצות האלה שמוכרים כל מיניי מאפיות ובתי קפה איכותיים..
היי
אני מחפשת מתכון לעוגת שוקולד שהיא לא בדיוק פאי אלא תחתית בצק פריך עם מלית שוקולד יציבה אך לאו דווקא קרמית ודחוסה כמו של פאי. בבלוג של http://cafefernando.com/chocolate-cheesecake/ יש תמונה שמאוד מזכירה את מה שאני מחפשת אבל המתכון שם הוא של עוגת גבינה שוקולד על בסיס בצק פריך.
התייאשתי מלחפש לבד ואשמח לעזרתך!
העוגת שוקולד שלעיל היא הכי קרובה למרקם שאני מחפשת.. לא הכנתי אותה אבל לפני התמונה נראה לי שזה יכול להתאים.. מה דעתך? מוכרת לך העוגה שאני מחפשת?
ראיתי מתכון אחר שלך בקטגוריית המתכונים לפסח באתר הזה http://www.bishulim.co.il/%D7%9E%D7%AA%D7%9B%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9D-%D7%A4%D7%A1%D7%97 ותהיתי האם המתכונים זהים או שעברו התאמה נוספת לחג? הכל נראה כל כך טעים אבל שם לא העלית תמונות למתכון ואני קצת מבולבלת.
העוגה נראית מולחת מאד, רק שאלה- הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר או קרות מהמקרר?
העוגה נראית מוצלחת מאד, רק שאלה- הביצים צריכות להיות בטמפרטורת החדר או קרות מהמקרר?
שאלה מצוינת.
רצוי בטמפרטורת החדר.
בהצלחה וחג שמח!
ערב טוב
מה ניתן לשים במקום ליקר קפה או ליקר שוקולד? אני לא מוצאת בחנויות או בסופרים ליקרים בכלל
הי ליאורה,
ליקרים לרוב כדאי לקנות בחנויות שמוכרות שתייה חריפה.
אם אין אף ליקר מביו אלו שציינתי אפשר גם להשמיט לחלוטין, העוגה בכל זאת תצא טובה.
אוי, נראה מדהים וטעים 🙂
מה לגהי האחסון שלה? היא צריכה להישמר במקרר?
תודה!
וכן, יש לשמור בקירור.
היי שירלי,
קודם כל אני מאוהבת בבלוג שלך 🙂 רציתי לשאול האם לדעתך העוגה תהיה טובה ביום שני בערב אם אכין אותה כבר בשבת , או במילים אחרות כמה זמן היא נשמרת במקרר?
תודה וחג שמח,
חלי
הי חלי,
העוגה נשמרת 3-4 ימים בקירור כך שאין בעיה להכין אותה מראש.
חג שמח!
התכוונתי לחן כמובן 🙂
היי חג שמח
האם אפשר לעשות גנאש שוקולד כציפוי לעוגה?
בודאי!
יש לי עוד שאלה אפשר לזלף קצפת עם שק זילוף?
גם זה אפשרי 🙂
בהצלחה!
העוגה מעולה מתכון פשוט ונהדר
שאלה : גם אחרי לילה במקרר לא נחתך ללא פירורים
מה לדעתך צריך להוסיף לשם כך ? קמח ?
אוגה משלמת.
היי, האם אפשר לוותר לחלוטין על הליקר?
כן, אפשר.
שלום,
האם אופים את זה פתוח או סגור?
תודה
פתוח
אני לא ארחיב במילים אבל רק רציתי לנצל את ההזדמנות להגיד לך שאת מדהימה! כל מתכון שלך סוחף מחמאות!!
ולשאלתי-
האם מבשלים את התותים לרוטב? או מגישים אותם טריים?
תודה רבה וחג שמח:)
היי!
קודם כל רציתי לומא שהכנתי את העוגה כמה פעמים והיא מעולה.
ועכשיו שאלה – אם אני רוצה לשלב טעמי נוגט בעוגה – האם יתאים להוסיף אבקת נוגט לבלילה ולגנאש מעל?
והאם נוגט משלב עם רוטב פירות יער?
תודה!
היי אפשר להשמיט את הדבש? או להחליף באגבה או מייפל נגיד?
תודה!
הי חן יקרה
בפסחים הקודמים תמיד הכנתי מרשימת הקינוחים שלך וכולם היללו ושיבחו. אז המון תודה, מאוד אוהבת את האתר המתכונים והצילומים…
אני רוצה להכין את העוגה המדהימה הזו לחג. אבל צריכה פרווה
אפשרי להחליף כף חמאה בשמן קוקוס, ובחלב סויה ושמנת פרווה?
והאם העוגה מספיק טובה גם ללא רוטב פירות היער? אצלי לא יאהבו את הרוטב…
אשמח מאוד מאוד לתשובה בהקדם,
חג שמח לך ולמשפחתך, טלי
אם צריכה לבחור,
איזו עוגת שוקולד מומלצת לערב חג,
עוזה זו או הקפרזה? (-:
אפשר במקום הליקר לשים רבע כוס אספרסו?
אפשר לשים במקום הדבש סילאן/מייפל/סוכר?