רולדת תותים יפנית

רולדת תותים יפנית

מכירים את המשפט ״זה לא פשוט להיות פשוט״? לפעמים דווקא הרצון לא להמציא כלום, לעשות דברים פשוטים ותמימים הוא הקשה ביותר.

היפנים מומחים לזה ודוגלים בפשטות מתוחכמת. כלומר בעשייה של דברים פשוטים בצורה מוקפדת, נקייה, איכותית ואלגנטית. אפשר לראות את זה בגינון היפני, באמנות וכמובן בקולינאריה היפנית. וכמה שהדברים לכאורה פשוטים, הם לפעמים הכי מורכבים וקשים לעשייה, כי הם דורשים דיוק וקפדנות יתרה.

כשהייתי ביפן לפניי כמה שנים טעמתי שם עוגה מסורתית, עוגה פשוטה למראה, לא מתוחכמת ועמוסה, אבל זאת הייתה אחת העוגות הכי טעימות שאכלתי בחיי. עדינה, רכה ומתמוססת בפה, כזאת שמשאירה טעם של עוד ועוד. ניסיונות חוזרים ונשנים שלי לשחזר את העוגה בבית, אע״פ שיש שפע של מתכונים שלה ברשת, בכל פעם בגרסה קצת אחרת, לא הצליחו לשחזר או אפילו להתקרב אל אותה עוגה מיוחדת.

עד שאצליח לשחזר את אותה עוגה מיתולוגית (תחזיקו אצבעות…) אני כאן הפעם בשביל עוגה יפנית אחרת, כזאת שדווקא כן תוכלו להכין בבית, בלי קושי גדול. למעשה מדובר ברולדה, כמעט רגילה, עם מלית שמנת ותותים. רולדה קלילה, רכה מאוד ואוורירית עם מלית מעודנת וטעימה. רק שכאן במקום לגלגל את הרולדה לספירלה שבה שכבות של עוגה וקרם, כאן מגלגלים אותה לעיגול שלם שכולא בתוכו את המלית והתותים. לכאורה פשוט, אבל צריך להקפיד כאן על כמה דברים. פשטות מתוחכמת כבר אמרנו. היפנים קוראים לרולדה הזאת דוג׳ימה Dojima.

רולדת תותים יפנית

כמה טיפים כדי שזה יצליח –

• כדי להצליח לגלגל את הרולדה לעיגול אחד שלם על המלית להיות בכמות מדויקת ובמרקם סמיך שלא ידלוף ויזוז בזמן הגלגול. לפניי שמצפים העוגה במלית מומלץ לוודא שהמרקם שלה סמיך ויציב.
• הגודל של הרולדה משמעותי כאן ומומלץ לאפות בתבנית מרובעת, לא גדולה במיוחד, כדי שהעוגה תתקבל עבה יחסית.
• כדי לשמור על רצף אחיד של תותים, כדאי לבחור תותים בגודל אחיד, לא גדולים במיוחד.
• אם תרצו להכין אותה בכל זאת כספירלה, מומלץ לאפות בתבנית גדולה יותר (של 30 ס״מ) על מנת לקבל עוגה דקיקה יותר.

מבוסס על המתכון הזה (כדאי להציץ בסרטון).

הדפסת מתכון מקוצר Pin

רולדת תותים יפנית

רולדה קלילה, רכה ואוורירית במלית של שמנת ותותים ובמראה מיוחד ויפהפה

ציוד נדרש:

• תבנית/ רינג מרובע/ת בגודל 25 ס״מ

מצרכים:

לעוגה

• 4 L ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 50 מ״ל חלב 3%
• 50 מ״ל שמן צמחי
• 80 גרם (חצי כוס + כף) קמח לבן מנופה

למלית

• 1 מיכל (250 גרם) גבינת מסקרפונה
• 1/2 מיכל (120 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
• 100 גרם אבקת סוכר
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 8-10 קטנים או בינוניים תותים

לעיטור

• 1-2 כפות אבקת סוכר

הוראות הכנה:

מכינים את העוגה

• מחממים תנור ל -175 מעלות. משמנים מעט את דפנות הרינג/תבנית בחמאה. מרפדים את הבסיס בנייר אפייה.
• מקציפים את החלמונים עם חצי מכמות הסוכר (רבע כוס=50 גרם) לקצף תפוח ובהיר יחסית.
• מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים חלב ושמן, מקציפים שוב לקבלת תערובת אחידה.
• מנפים פנימה את הקמח ובעזרת מרית מקפלים עד שהקמח נטמע לחלוטין בתערובת.
• בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה ובאיטיות את יתר הסוכר (רבע כוס=50 גרם) וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף יציב וחזק (שימו לב לא להגזים עם ההקצפה כדי לא לקבל קצף שבור ויבש).
  
• מקפלים בכל פעם שליש מקצף החלבונים לתערובת החלמונים עד להטמעה מלאה. משתדלים לשמור על האווריריות של התערובת.
• מעבירים את הבלילה לתבנית/רינג ומיישרים את פניה כך שתמלא את כל התבנית באופן אחיד.
  
• אופים 10-12 דקות ועד שהעוגה תפוחה אבל עדיין בהירה יחסית וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
  
• מוציאים מהתנור ומיד מעבירים סכין חלקה בדפנות התבנית כדי לשחרר את העוגה. מחלצים מהתבנית. הופכים את העוגה על גבי תבנית ישרה עם נייר אפייה. משאירים את העוגה לצינון מכוסה בנייר האפייה שהיה קודם בבסיס שלה. כך ש״תזיע״ בתוכו. מצננים לחלוטין.
  
• כשהעוגה התקררה לחלוטין מסירים את נייר האפייה. החלק הכהה של העוגה ״הקליפה״ שלה תוסר בקלות. שאריות שלא הוסרו מנסרים בעדינות עם סכין משוננת.
  

מכינים את המלית

• שוטפים ומייבשים את התותים. מסירים את העוקץ ואת ה״שפיץ״ הקדמי של התותים.
• שמים בקערה את המסקרפונה ועם מרית סיליקון מרככים אותה מעט. בקערה נפרדת מקציפים את השמנת המתוקה עם האבקת סוכר והוניל לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לתוך הגבינה ועד לקבלת בלילה אחידה. אם התערובת נוזלית מידי מקציפים הכל יחד לתערובת סמיכה (נזהרים מהקצפת יתר).
• הופכים את הרולדה כך שהצד הבהיר שלה יפנה כלפי מטה, מורחים את החלק העליון בשכבה דקה ואחידה. בשליש השמאלי ומניחים תלולית גבוהה יותר של מלית ויוצרים במלית שקע.
  
• מניחים בשקע את התותים בטור עורפי וצמודים זה לזה.
  
• מכסים את התותים ביתרת המלית כך שיווצר פס גבוה של קרם בשליש השמאלי של העוגה. מסובבים את העוגה כך שהחלק של הקרם קרוב אלינו.
  
• נעזרים בנייר האפייה שמתחת לעוגה ומגלגלים את הרולדה מהחלק של פס התותים כלפי הצד השני כאשר המטרה היא להפגיש בין שני הקצוות של העוגה. יחד עם הנייר מהדקים את הגליל שנוצר לגליל הדוק (אפשר להעזר בסרגל כדי לדחוף את נייר האפייה כלפי פנים).
• שומרים את הגליל כשהוא הדוק היטב בתוך נייר האפייה. מכסים את הקצוות ושומרים בקירור, רצוי ללילה שלם.
  
• לפניי ההגשה מסירים ומחלצים מהנייר. מסירים את הקצוות של הגליל ומפדרים במעט אבקת סוכר.
• העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

מושלמת

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

לקבוצה אחת

או לקבוצה שנייה

שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.