עוגת תותים יפנית לפסח
מכירים את העוגות היפניות בהן הכל אסתטי, עדין ומדויק? לא מזמן ראיתי סרטון ברשת של בחור יפני שמכין עוגת תותים יפנית. הכל היה נראה ישים והגיוני ואפילו די פשוט. היה נדמה לי שזה מתכון שאני יכולה לעמוד בו. אז לפי התוצאה ולפי התמונות אפשר כמובן לראות שאני לא יפנית, רמות האסתטיקה והדיוק שלי דרושות עוד שיפור רב עד שאגיע לרמה היפנית, אבל יחד עם זאת התקבלה עוגה מספיק חמודה ויפה ובעיקר טעימה שגם אם לא עומדת בסטנדרט היפני בהחלט עומדת בסטנדרט שלי. בנוסף, זאת עוגה לא קמח שמתאימה באופן מושלם גם לסוף עונת התותים וגם לפסח.
עוגת תותים יפנית לפסח
אז איך מכינים?
עוגת הבסיס
עוגת הבסיס פשוטה ועם מעט חומרי גלם. אין בה חומרי התפחה כמו אבקת אפייה ולכן האווריריות שלה נשענת בעיקר על הקצפה טובה של הביצים. חשוב מאוד להקציף הקצפה ארוכה עם הסוכר עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד, בהירה וקצת סמיכה. את הבלילה הסופית מחלקים בין שלוש תבניות שונות. גודל התבניות הוא של תבניות של בראוני (22 ס״מ). אם אין לכם שלוש תבניות זהות (אפשר גם בחד״פ) אפשר לאפות בכל פעם באותה התבנית, להוציא, לרפד בנייר אפייה חדש ולאפות שליש נוסף של בלילה. מכיוון שזאת אפייה קצרה יחסית, הבלילה יכולה לחכות כחמש עשרה דקות-חצי שעה עד לאפייה, זה קצת פחות אידיאלי, אבל גם לא נורא. לי יש שתי תבניות זהות והשתמשתי בשתי תבניות בלבד.
מלית
המלית לעוגה מורכבת ממסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר ווניל ומהמון תותים כמובן. חשוב להשתמש בתותים טריים, מתוקים אבל מוצקים ולא רכים מידי. את התותים שוטפים, מסירים עוקץ ומייבשים היטב. את התותים שבתוך המלית חוצים לאורך ומניחים אותם במלית כשהצד החתוך פונה כלפיי מטה. מתחילים מהדפנות ומניחים את התותים כשהצד החתוך פונה כלפיי השוליים, כך שנסיר שוליים לא אחידים התותים יחשפו במלוא הדרם. ממליצה לצפות בסרטון כדי להבין.
ציפוי
הציפוי לעוגה מעניק לה מראה יפהפה ומיוחד למרות שמדובר רק בתותים טריים, הפעם שלמים ללא עוקץ ובשמנת מוקצפת עם מעט אבקת סוכר ווניל. את התותים מסדרים על גבי העוגה וברווחים שנוצרו מזלפים שמנת מוקצפת.
עוגת תותים יפנית לפסח
ציוד נדרש:
- 3 תבנית מרובעת 22 ס״מ תבנית לבראוני
מצרכים:
לעוגת בסיס
- 200 גרם שקדים מולבנים טחונים דק קמח שקדים
- 2 כפות (20 גרם) קורנפלור
- 6 L ביצים בטמפרטורת החדר
- ⅓ כוס (80 מ״ל) שמן צמחי
- ⅔ כוס (130 גרם) סוכר לבן
לסירופ
- ⅓ כוס (65 גרם) סוכר לבן
- ½ כוס (120 מ״ל) מים רותחים
- 2 כפות ליקר גרנד מרנייה או כל ליקר פירותי אחר (אפשר להשמיט)
למלית
- 1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
- 2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38% או 42%
- 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
- 2 כפיות מחית/תמצית וניל
- סלסלת תותים (כחצי ק״ג) שטופים נקיים מעוקץ וחצויים
לקישוט
- סלסלת תותים (כ-200 גרם) תותים שטופים ונקיים מעוקץ
- ½ כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38% או 42%
- 1 כף אבקת סוכר
- 1 כפית תמצית/מחית וניל
הוראות הכנה:
מכינים את השכבות
- מחממים תנור ל - 175 מעלות, מרפדים תבניות מרובעות בגודל 22 ס״מ בנייר אפייה.
- מערבבים את השקדים הטחונים עם הקורנפלור לתערובת אחידה.
- במיקסר ובמהירות בינונית-גבוהה מקציפים את הביצים השלמות, מוסיפים בהדרגה את הסוכר, ממשיכים להקציף כ - 10 דקות ועד לקבלת קצף יציב, בהיר ותפוח מאוד.
- מנמיכים את מהירות המיקסר ובזרם דק ובהדרגה מוסיפים את השמן, ממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים להטמעה.
- מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים לקצף מחצית מתערובת השקדים, מקפלים עם מטרפה ידנית. מוסיפים את המחצית השנייה ומוודאים שהתערובת נטמעה לחלוטין, משתדלים שלא להוריד את הנפח של הבלילה.
- מחלקים את הבלילה בין התבניות (כ - 230 גרם לכל תבנית) ואופים 15-20 דקות ועד שהעוגות שחומות ויציבות וקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.
- מוציאים ומצננים לחלוטין.
מכינים סירופ
- שמים את הסוכר בכלי זכוכית, יוצקים עליו מים רותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מצננים.
מכינים מלית
- בקערת המיקסר שמים מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר ווניל. טורפים היטב ידנית רק לאיחוד של החומרים.
- מחברים את בלון ההקצפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב וסמיך.
מרכיבים
- שמים שכבת עוגה אחת בצלחת הגשה, מברישים בכשליש מהסירופ.
- מצפים בשכבה דקה של קרם, מניחים חצאי תותים כשהצד החתוך פונה כלפי חוץ בדפנות העוגה, מפזרים חצאי תותים כשהצד החתוך כלפי מטה (ראו בסרטון איך).
- מצפים בכשליש מהקרם.
- מכסים בשכבת עוגה נוספת וחוזרים על הפעולות - שכבת קרם דקה, תותים ומחצית מהקרם שנוצר.
- מצפים בשכבה השלישית ומברישים גם אותה בסירופ.
- מצפים את העוגה כולה ביתרת הקרם - חלק עליון ודפנות.
- שומרים בקירור לילה שלם או לפחות 6 שעות.
- עם סכין חלקה וארוכה מסירים שוליים לא אחידים.
- מקציפים את השמנת עם הסוכר והוניל לקצפת יציבה.
- מסדרים תותים על החלק העליון של העוגה כשהצד החתוך פונה כלפי מטה, בין התותים מזלפים שמנת מוקצפת.
- העוגה נשמרת בקירור עד 4-5 ימים (תלוי במצבם של התותים).
עוגת תותים יפנית לפסח
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)
