עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס

אני רוצה להכיר לכם שני בלוגרים ישראלים. הראשונה היא דניאל אורון. שפית, צלמת ומפתחת מתכונים מאטלנטה שכתבה את הספר Modern Israeli Cooking ובעלת הבלוג (באנגלית) עם השם החמוד I will not eat oysters. דניאל אחראית על המתכון ההיסטרי הבא. המתכון הזה כ"כ היסטרי שהוא פורסם כבר ב – New York Times, באתר של Food52 ואם צריך גושפנקא נוספת אז לאחרונה גם בבלוג של דיויד ליבוביץ הידוע במתכונים האיכותיים והבלתי מתפשרים שהוא מפרסם.

אבל המתכון הזה פורסם בעוד בלוג, בבלוג חדש, צעיר ורענן ששייך לדור משה. דור משה הוא חייל משוחרר ואחד מהאנשים הצעירים והיותר מוכשרים שאני מכירה (אע"פ שמעולם לא נפגשנו). הוא צלם בחסד עליון ומתכונאי מחונן. הוא עוקב אחריי עוד מהימים שהיה תיכוניסט, אבל האמת היא שאני היא זו שעוקבת בהשתאות אחרי ההתקדמות וההתפתחות האישית שלו. לאחרונה, בצעד מתבקש, דור פתח בלוג בשם פאי בריבוע. אני מזמינה אתכם לעקוב אחרי התמונות והמתכונים הנפלאים. בטוחה שעוד תשמעו עליו, הבחור יגיע רחוק.

אז כמי שניחן בחוש טעם מפותח גם דור קלט שמתכון העוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס של דניאל אורון הוא מתכון משובח ואני שמחה להביא אותו כאן לפניכם כמעט ללא שינויים. לא מדובר בעוגיות עם טעם עז של טחינה אלא וריאציה מוצלחת של עוגיות שוקולד צ'יפס משודרגות בטחינה מלאה.

עוגיות טחינה שוקולד צ'יפס/מתכון של דניאל אורון

לכ – 30 עוגיות

100 גרם חמאה רכה

1/2 כוס (120 מ"ל) טחנה מלאה

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר

1 ביצה בגודל L

1 חלמון בגודל L

1 כפית מחית/תמצית וניל

1 כוס (140 גרם) קמח

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1 כפית מלח

230 גרם שוקולד מריר 55% קצוץ גס או בשוקולד צ'יפס )אני משתמשת בשל קליבו)

מלח גס או מלדון

להכנת הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה עם הטחינה. מוסיפים את שני סוגי הסוכר ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה, חלמון ווניל ומערבלים היטב.

לקערה נפרדת מנפים את הקמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נטמע. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבלים רק עד לפיזור אחיד.

מכסים את הקערה ומעבירים לקירור, רצוי ללילה שלם (או למינימום של שעתיים).

מחממים את התנור ל – 160 מעלות.

בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ יוצרים מהבצק כדורים ומניחים אותם על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. מפזרים מעל מלח גס או מלדון.

מעבירים לתנור ואופים כ – 13 דקות לעוגיות רכות או 16 דקות לעוגיות פריכות יותר. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כשבוע.