אני רוצה להכיר לכם שני בלוגרים ישראלים. הראשונה היא דניאל אורון. שפית, צלמת ומפתחת מתכונים מאטלנטה שכתבה את הספר Modern Israeli Cooking ובעלת הבלוג (באנגלית) עם השם החמוד I will not eat oysters. דניאל אחראית על המתכון ההיסטרי הבא. המתכון הזה כ"כ היסטרי שהוא פורסם כבר ב – New York Times, באתר של Food52 ואם צריך גושפנקא נוספת אז לאחרונה גם בבלוג של דיויד ליבוביץ הידוע במתכונים האיכותיים והבלתי מתפשרים שהוא מפרסם.
אבל המתכון הזה פורסם בעוד בלוג, בבלוג חדש, צעיר ורענן ששייך לדור משה. דור משה הוא חייל משוחרר ואחד מהאנשים הצעירים והיותר מוכשרים שאני מכירה (אע"פ שמעולם לא נפגשנו). הוא צלם בחסד עליון ומתכונאי מחונן. הוא עוקב אחריי עוד מהימים שהיה תיכוניסט, אבל האמת היא שאני היא זו שעוקבת בהשתאות אחרי ההתקדמות וההתפתחות האישית שלו. לאחרונה, בצעד מתבקש, דור פתח בלוג בשם פאי בריבוע. אני מזמינה אתכם לעקוב אחרי התמונות והמתכונים הנפלאים. בטוחה שעוד תשמעו עליו, הבחור יגיע רחוק.
אז כמי שניחן בחוש טעם מפותח גם דור קלט שמתכון העוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס של דניאל אורון הוא מתכון משובח ואני שמחה להביא אותו כאן לפניכם כמעט ללא שינויים. לא מדובר בעוגיות עם טעם עז של טחינה אלא וריאציה מוצלחת של עוגיות שוקולד צ'יפס משודרגות בטחינה מלאה.
עוגיות טחינה שוקולד צ'יפס/מתכון של דניאל אורון
לכ – 30 עוגיות
100 גרם חמאה רכה
1/2 כוס (120 מ"ל) טחנה מלאה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום בהיר
1 ביצה בגודל L
1 חלמון בגודל L
1 כפית מחית/תמצית וניל
1 כוס (140 גרם) קמח
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
230 גרם שוקולד מריר 55% קצוץ גס או בשוקולד צ'יפס )אני משתמשת בשל קליבו)
מלח גס או מלדון
להכנת הבצק –
בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה הרכה עם הטחינה. מוסיפים את שני סוגי הסוכר ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצה, חלמון ווניל ומערבלים היטב.
לקערה נפרדת מנפים את הקמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה. מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נטמע. מוסיפים את השוקולד הקצוץ ומערבלים רק עד לפיזור אחיד.
מכסים את הקערה ומעבירים לקירור, רצוי ללילה שלם (או למינימום של שעתיים).
מחממים את התנור ל – 160 מעלות.
בעזרת כף קפיצית של גלידה בקוטר 4 ס"מ יוצרים מהבצק כדורים ומניחים אותם על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה במרווחים של 3 ס"מ זה מזה. מפזרים מעל מלח גס או מלדון.
מעבירים לתנור ואופים כ – 13 דקות לעוגיות רכות או 16 דקות לעוגיות פריכות יותר. מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.
שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר כשבוע.
יש אפשרות להמיר את החמאה בשמן? או שמרקם העוגיות ממש ישתנה?
שמן רגיל לא מתאים כאן, אבל את יכולה לנסות עם שמן קוקוס כשהוא קר ונוקשה.
אם את מעוניינת בעוגיות שוקולד צ'יפס על בסיס שמן נסי את אלו: http://www.metukimsheli.com/2016/01/7925/
אין כמוך חן! תודה רבה על הפרגון החם.
והבלוג שלך הוא לגמרי ההשראה 🙂
נראות מעולות ממש ותודה על ההמלצות….דור באמת מוכשר בטירוף. עכשיו עוקבת באינסטה
העוגיות יצאו טעימות מאוד!!! אני שמתי שליש כוס סוכר מכל סוג ועדיין העוגיות יצאו מתוקות.. וגם החלפתי חצי כמות הקמח בקמח כוסמין מלא..
האם אפשר להכין אותן מחמאת בוטנים במקום טחינה?
יצאו מושלמות!
בס"ד
עוקבת אחריך ומאוד מחכה שתעלי פוסט חדש!!
קיץ בריא!!!
היי
הבלוג שלך מקסים!
האם יש סיכוי שאת לא רואה שאלות על מתכונים ישנים
ב10/5/17 הוספתי תגובה עם שאלה למתכון עוגת שוקולד ומרנג לוז ולא נעניתי
יש סיכוי עדיין לקבל תשובה? 🙂
תודה
את אלופה ומעוררת השראה!
שלום חן,
כשאופים עוגיות בתנור איזה גוף חימום משתמשים רק למטה או גם למעלה
האם יש צורך במאוורר
תודה
למה למה למה ???? לא הכנתי כמות כפולה
היי,
האם צריך לאפות בטורבו?
יש לי סוכר חום דמררה, זה יכול להתאים פה במקום הסוכר חום בהיר?
תודה,
דינה
הכנתי – פשוט מעולות! יהיו לבטח אורחות קבועות בצנצנת העודיות בבית 🙂
נראה מעולה!!!
האם טחינה רגיל תשנה?
לגבי חום התנור- האם את משתמשת בטורבו או שני פסים?
תודה רבה 🙂
מאמינה שהיא תשנה קצת את הטעם, אבל אפשר להשתמש בטחינה רגילה.
אופה בחום עליון ותחתון (שני פסים)
ניתן להחליף את הטחינה בחמאת בוטנים?
לא יתפוררו?…
אם לא רוצים טחינה בעוגיות עדיף להכין מתכון אחר, יש בבלוג מתכונים נוספים מעולים לעוגיות שוקולד צ׳יפס ללא טחינה.
אפשר להפוך את העוגיות ללא גלוטן? אבקת שקדים במקום הקמח?.. או כל קמח אחר?