• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

3 בינואר 2019

בראוניז טחינה וחלבה

15 תגובות
5,752

בראוני טחינה וחלבה

אחד מחומרי הגלם הכי טרנדיים ביותר באפייה ובבישול כרגע בעולם הוא חומר גלם שכולנו גדלנו עליו ונמצא בכל פלאפליה או שווארמיה. אנחנו מכירים אותו כבר שנים ואין אף מנת פלאפל שלמה בלעדיו. מדובר כמובן בטחינה, המכונה באנגלית Tahini. האמריקאיים והאירופאיים מוקסמים מהטחינה הגולמית, וכמו שהמאצ׳ה (תה ירוק יפני) כיכבה ועדיין מככבת כמעט בכל קינוח או עוגה, עכשיו שעתה היפה של הטחינה. והאמת? איזה כיף! טחינה זה באמת חומר גלם משגע במיוחד, ורסטילי וטעים גם באוכל אמיתי אבל גם במתוקים. אנחנו מכירים כבר מזמן את עוגיות הטחינה, אבל עכשיו נדמה שהטחינה מפלסת את מקומה גם לקינוחים שבעבר לא חשבנו שנראה אותה שם.

את המתכון והרעיון לבראוניס האלו ראיתי לראשונה בספר Sweet של יותם אוטולונגי. מדובר בבראוניז רכים ועשירים המכילים צ׳אנקים של חלבה ושבילים נדיבים של טחינה גולמית. כל הטוב הזה נאפה יחד ומתקבלים בראוניז נהדרים במיוחד. אני כל כך אהבתי את התוספת של הטחינה שהוספתי עוד נגיעה של טחינה גולמית על הבראוני האפוי כמעין סירופ או ציפוי. השילוב של הטחינה העשירה, אבל לא מתוקה, יחד עם הבראוניז הסופר עשירים ומתוקים מניב תוצאה מעולה וטעימה במיוחד.

אחרי שהכנתי פעם אחת את המתכון של אוטולנגי, שיניתי אותו קצת והתאמתי אותו לטעמי אבל עדיין ההכנה נשארת פשוט וקלה, מה שחשוב להקפיד כאן זה על חומרי גלם משובחים: שוקולד טוב, חלבה איכותית וטעימה וכמובן טחינה גולמית מצוינת, רצוי מ – 100% שומשום מלא. בניגוד לבראוניז סטנדרטיים שתהליך ההכנה שלהם כולל בעיקר ערבוב של כל החומרים, כאן יש גם הקצפה של ביצים שלמות, מה שמבטיח בראוניז סופר רכים ועסיסיים.

כשהבלילה של הבראוני מוכנה מעבירים אותה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

בראוניז טחינה וחלבה

מזלפים מעל ב – 9-12 נקודות טחינה גולמית

בראוני טחינה וחלבה

עם שיפוד עץ יוצרים מערבולות קטנות כך שהטחינה תטמע בבלילת השוקולד. אופים, מוציאים ומצננים לחלוטין לפניי שמגישים.

לפניי ההגשה מזלפים מעל מעט טחינה גולמית.

בראוני טחינה וחלבה

בראוניז טחינה וחלבה

לתבנית בגודל 20X20

150 גרם חמאה

150 גרם שוקולד מריר 54%

3 ביצים בגודל L

1 כוס (200 גרם) סוכר

חצי כוס (70 גרם) קמח

2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו

120 גרם חלבה שבורה לקוביות

50 גרם טחינה גולמית מ – 100% שומשום

להגשה – (לא חובה)

טחינה גולמית

 

מחממים את התנור ל – 175 מעלות ומרפדים את התבנית בנייר אפייה.

שמים בקערית את החמאה והשוקולד וממסים בעדינות במיקרוגל. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה וחלקה. מצננים מעט.

בקערת המיקסר מקציפים את הביצים עם הסוכר כ – 5-7 דקות ועד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מקפלים את השוקולד לקצף הביצים בעזרת מרית ומוודאים שהתערובת אחידה. מנפים את הקמח והקקאו לתוך קערת המיקסר ובעזרת מרית מקפלים עד שהקמח נטמע לחלוטין בבלילה. מוסיפים את שברי החלבה ומקפלים רק עד להטמעה.

מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פניה.

מזלפים מעל 9-12 נקודות של הטחינה ובעזרת שיפוד עץ יוצרים מראה משויש. מעבירים לתנור ואופים כ – 20 דקות ועד שהבראוניז יציבים בחלקם העליון. מצננים לחלוטין לפניי ההגשה.

לפניי ההגשה מזלפים טחינה גולמית.

בראוני טחינה וחלבה

 

מתכונים דומים

  • עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס
    עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס
  • עוגיות טחינה ודבש לזכרו של אבא שלי
    עוגיות טחינה ודבש לזכרו של אבא שלי
  • בראוניז מושלמים (פרווה וללא גלוטן)
    בראוניז מושלמים (פרווה וללא גלוטן)
  • עוגיות פיסטוק ממכרות
    עוגיות פיסטוק ממכרות

מתוייק תחת: עוגות, עוגות קלות הכנה, עוגות שוקולד מתוייג כ:בראוני, בראוני טחינה, בראוניז, חלבה, טחינה, טחינה גולמית, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. מורן אומר

    3 בינואר 2019 at 10:36

    ניראה מעולה! האם שורד הקפאה?

    לא ניסיתי, אבל אין סיבה שלא.

  2. איילת אומר

    3 בינואר 2019 at 10:55

    נהדר! שוקולד וחלבה זה שילוב מושלם. באיזו חלבה את משתמשת? את יכולה להמליץ?

    תודה איילת!
    קונה חלבה במשקל מחנות תבלינים שאני אוהבת.
    כעקרון כל חלבה שטעימה לך תתאים, אישית פחות אוהבת חלק מהמותגים שמוכרים ברשתות השיווק, אבל את של בארכה למשל אני אוהבת

  3. דינה אומר

    3 בינואר 2019 at 19:59

    יאמיייי
    כבר בתנור
    הכנתי לשבת, תודה רבה!!

  4. בת אל אומר

    6 בינואר 2019 at 20:25

    נראה מעולה!!
    אשמח לדעת האם ניתן להמיר את הקמח לקמח ללא גלוטן? או שקדים טחונים?

    כן, אפשר. שקדים טחונים יהפכו את הבראוניז לאפילו עוד יותר נהדרים.
    בהצלחה!

  5. מאיר סיטבון אומר

    11 בינואר 2019 at 10:56

    כמות תחליף השקדים הטחונים הינה אותה הכמות של הקמח ?

    כן 🙂

  6. חן אומר

    13 בינואר 2019 at 9:20

    האם אפשר להחליף את החמאה בשמן קוקוס? תודה רבה 🙂

    כן, אפשר. 120 גרם שמן קוקוס יספיקו.

  7. רחל אומר

    13 בינואר 2019 at 20:00

    הי, קודם כל תודה על כל המתכונים הנהדרים!
    אני מכינה בדרך כלל בראוניז עם שמן ויוצא נהדר. תוכלי בבקשה לומר לי כמה שמן צריך?
    וגם- יש לי בבית שערות חלבה, איך כדאי לשלב אותן בעוגה? בבלילה? כקישוט?

    לא ממליצה להחליף בשמן קנולה רגיל אלא בשמן קוקוס. 120 גרם שמן קוקוס יספיקו.
    את יכולה לנסות לשלב את השערות חלבה בבלילה, אני מקווה שהם לא ימסו לתוכה.
    בהצלחה!

  8. רחל אומר

    24 בינואר 2019 at 14:03

    וואו וואו וואו!
    יצא מדהים, תודה ?

  9. לודה אומר

    1 בפברואר 2019 at 10:31

    הי, במה אפשר להחליף חלבה? מחשש המצאות אגוזי מלך בחלבה.
    תודה

  10. אתי אומר

    28 בספטמבר 2019 at 13:23

    עכשיו ה ראוי ז בתנור, נראה ואווו ואווו.
    הכנתי כמות וחצי…
    תודה לך חן!
    כל עוגה שאני מכינה, יוצאת נפלא!

  11. גליה אומר

    31 באוקטובר 2019 at 23:41

    אפשר להחליף את החלב או להשמיט?

  12. גליה אומר

    31 באוקטובר 2019 at 23:42

    חלבה

  13. יעל אומר

    31 בינואר 2020 at 5:12

    האם הבראוניז יוצאים מאוד מתוקים? איך יצא אם אשמיט את החלבה?

  14. עודד אומר

    21 בינואר 2021 at 16:02

    אפשר לערבב טחינה וסילאן במקום החלבה ?

Trackbacks

  1. בראוניז אוראו ובצק עוגיות - מתוקים שלי הגיב:
    29 בינואר 2020 בשעה 14:02

    […] בראוניז טחינה וחלבה […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

pistachio white chocolate flourless cookies

עוגיות אגוזים ושוקולד ללא קמח (וגם ללא חמאה!)

בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז

בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז

ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל

ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל

עוגיות טחינה ודבש לזכרו של אבא שלי

עוגיות טחינה ודבש לזכרו של אבא שלי

עוגיות טחינה ושוקולד ציפס

עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס

ריבועי קראמבל עם ממרח תמרים ביתי

ריבועי קראמבל עם ממרח תמרים ביתי

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים