• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

15 באפריל 2018

פבלובות אישיות

24 תגובות

פבלובות אישיות

פבלובה מבחינתי זה קסם. איך מארבעה רכיבים כל כך פשוטים, ובכמות יחסית קטנה מתקבל קינוח שמעטים יכולים לעמוד בפניו. קינוח שמצליח לשלב מרקמים וטעמים בכזאת פשטות. בכלל, עולם המרנגים בעיניי הוא פלא. כל שיטת הכנה מניבה תוצאה אחרת ושונה, וכל הבדל קטן באופן ההכנה או ברכיבים יוצר מרנג אחר. פבלובה, בניגוד לבת דודתה, נשיקת המרנג הקלאסית נבדלת באופן ההכנה, משך האפייה ובעיקר בשני רכיבים קטנים שהופכים אותה למה שהיא – מעט מאוד חומץ וקצת קורנפלור. שני הרכיבים האלו מסייעים למרקם המיוחד של הפבלובה – פריך מבחוץ ורך ומרשמלו -אי מבפנים.

פבלובה, בניגוד לנשיקות מרנג לא אופים הרבה שעות בטמפרטורה נמוכה עד ייבוש מוחלט ועד לקבלת מרנג נוקשה. פבלובה אמורה להיות קצת כמו בובת חרסינה – מאוד עדינה ושברירית ונסדקת בקלות. השילוב של המרקם והמתיקות שלה יחד עם הקרם שמלווה אותה והרוטב הפירותי החמצמץ יחד עם המראה הלבן והסדוק מעט הופך אותה בעיניי למושלמת.

אז אחרי שכבר הכנו פבלובה קלאסית, פבלובה מגולגלת ופבלובת שוקולד הגיע הזמן להכין פבלובות אישיות. בעיניי אלו הפבלובות עם הכי רבה קסם. לרוב נהוג להכין אותן כקערה או בעלות חלק חלול אותו ממלאים בקרם. אני מעדיפה לאפות את הפבלובות בצורת כיפה, חצי עיגול, כך נוצר המרקם המושלם של פנים רך וחוץ פריך. על הקודקוד של הכיפה מזלפים את הקרם במראה שמזכיר מעט סברינה ומוסיפים פירות טריים או רוטב פירות יער.

פבלובות אישיות

את כדורי המרנג מזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בשימוש עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ. אוחזים את שק הזילוף ב – 90 מעלות לתבנית ומזלפים קרוב מאוד לתבנית ותוך כדי לחיצה עולים כלפי מעלה עד שנוצר חצי כדור בקוטר 4-5 ס"מ.

פבלובות אישיות

לאחר אפייה וצינון, ורצוי סמוך יחסית להגשה מזלפים את הקרם על גבי הקודקוד. מומלץ לזלף את הקרם כבר על גבי צלחת ההגשה כי המשקל שלו על גבי הפבלובה הופך אותה לשבירה אפילו קצת יותר.

פבלובות אישיות

פבלובות אישיות

לכ – 15-20 מנות

4 חלבונים מביצים בגודל L

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפות (20 גרם) קורנפלור

1 כפית חומץ

למלית –

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר להמיר בפרווה)

1 כוס (240 מ"ל) חלב/חלב סויה

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

לרוטב פירות יער –

250 גרם תערובת פירות יער קפואים

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור

מכינים את הפבלובות –

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה, כף לאחר כף, את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות עד לקבלת קצף יציב. עוצרים את פעולות המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ. מקציפים תחילה במהירות נמוכה ואח"כ במהירות גבוהה עוד 3 דקות נוספות. מעבירים את המרנג לשק זילוף גדול עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ.

על גבי תבנית אפייה מזלפים חצאי כדור של מרנג: אוחזים את שק הזילוף ב – 90 מעלות לנייר האפייה מזלפים קרוב מאוד לנייר ותוך כדי זילוף עולים מעט כלפי מעלה עד שנוצר חצי כדור בקוטר 4-5 ס"מ. מזלפים 9 כדורים בכל תבנית. מכניסים את שתי התבניות לתנור, מנמיכים את חום התנור ל – 120 מעלות ואופים 45 דקות. יש להקפיד ששתי התבניות ממוקמות בחלל הפנימי של התנור ולא קרוב מידי לחלק העליון או התחתון. מוציאים ומצננים (ניתן להכין יום קודם).

מכינים את הקרם –

מקציפים במהירות גבוהה את כל חומרי הקרם עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת. מעבירים את הפבלובות לצלחת הגשה (או לצלחות קטנות) ומזלפים בכל קודקוד בתנועה ספירלית מהקרם.

לרוטב פירות יער –

מניחים בסיר קטן את הפירות, סוכר והקורנפלור ומביאים תוך כדי טריפה לרתיחה, ממשיכים לבשל כמה דקות נוספות וטורפים מידי פעם עד לקבלת רוטב סמיך. מצננים לחלוטין. מעטרים כל פבלובה בכפית מהרוטב. מגישים מיד או שומרים בקירור עד להגשה.

פבלובות אישיות

 

מתכונים דומים

  • פבלובה תותים
    פבלובה תותים חגיגית
  • עוגת גלידה תות ומרנג
    עוגת גלידה תות ומרנג
  • עוגת שכבות מרנג
    עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)
  • בראוניז
    בראוניז מושלמים (פרווה וללא גלוטן)

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לחג, מתכונים לפסח, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:ללא גלוטן, מרנג, פבלובה, פבלובות, פבלובות אישיות, קינוח ליום העצמאות, קינוח ללא גלוטן, קינוח לפסח, קינוח פרווה, קצפת, קרם פטיסייר

Reader Interactions

Comments

  1. נטלי אומר

    15 באפריל 2018 at 12:58

    כמה יפות! ♥

  2. איילת אומר

    16 באפריל 2018 at 10:26

    נראה נהדר! שתי שאלות:
    א. אני רואה שגם הפבלובות שלך הן בצבע קרם בהיר. איך אפשר להשיג צבע לבן צחור? מעולם לא הצלחתי.
    ב. לא אוהבת אינסטנט. נראה לך שקצפת בלבד תהיה חזקה מספיק?

  3. אלינור אומר

    26 באפריל 2018 at 0:56

    מה דעתך לפרסם מתכון לעוגת בצק פריך עם קצפת ופירות? ?

  4. חני לסקוב אומר

    1 במאי 2018 at 8:59

    היי,
    עשיתי את המתכון שלך ופשוט יצא לי מדהים!!!
    כ"כ יפה ומרשים וגם טעים!!
    אני רוצה להודות לך שהמתכון כתוב בצורה ברורה כ"כ שפשוט עושה חשק לעשות עוד מתכונים.
    תודה רבה על המרשם המדהים!!!

  5. שולה אומר

    1 במאי 2018 at 23:36

    נראה מהמם כמו כל המתכונים בבלוג (:
    שתי שאלות:
    1. נראה לך שקמח תפוחי אדמה יוכל להחליף את הקורנפלור?
    2. יש אופציה לרוטב אחר שיתאים לפבלובה?
    תודה!

    מודה שמעולם לא הכנתי פבלובה עם קמח תפוחי אדמה, על פניו נראה לי שזה יהיה בסדר כי שניהם עמילנים, אבל שוב – לא יכולה להתחייב על כך.
    וכן – אפשר לשדך לפבלובה כל רוטב שאוהבים, אני אישית תמיד בעד רטבים פירותיים חמצמצים שמאזנים את הקינוח בצורה מושלמת.
    בהצלחה!

  6. יהודית אומר

    9 במאי 2018 at 23:12

    נראה מדהים!
    אני רוצה להכין את זה לשבת חתן שיש לנו השבוע. כמה זמן מקסימום מראש ניתן להכין?

  7. מורל לנקרי אומר

    6 בפברואר 2019 at 18:05

    מושלם ! יש אופציה לדעת כמויות אם רוצים להכין 4 בלבד ?

  8. דנה אומר

    13 באפריל 2019 at 8:44

    יש פבלובות שמכינים 4 שעות בתנור, וזה רק 45 דקות.
    מה ההבדל?הקורנפלור בפנים מייצב אותם יותר?
    או שזה סוג אחר של מרנג?
    סתם שאלה לידע כללי המתכון נראה מושלם

  9. רינה אומר

    16 באפריל 2019 at 10:21

    הי חן,
    זה נראה מהמם!
    אני רוצה להכין פבלובות אישיות לליל הסדר. כמה זמן מראש אפשר לזלף את הקרם? חוששת שאם אכין כמה שעות מראש, הקרם ירטיב את המרנג וזה יגיע לשולחן סמרטוטי.
    מה דעתך?

  10. מקס אומר

    28 במאי 2019 at 13:26

    היי חן,
    הכנו את הפבלובות לליל הסדר, ויצא מדהים וקיבלנו אינספור מחמאות.. תודה!

    שאלה – אם רוצים להכין כמות כפולה, ניתן פשוט להכפיל כמויות?

  11. רון כהן אומר

    19 בספטמבר 2019 at 21:23

    היי, אפשר משקל של הכמות חלבונים?
    יש לי רק ביצים בגודל מדיום.
    תודה רבה

  12. שירה אומר

    2 באוקטובר 2019 at 19:40

    היי, כמה זמן יכולות הפבלובות להחזיק אחרי ההכנה, ואיך הכי טוב לאחסן?
    תודה!

  13. אופירה אומר

    7 באפריל 2020 at 15:00

    לגבי החומץ – ניתן להחליף במשהו אחר, כמו מיץ לימון טבעי?

    כן, בדיוק – כמות זהה של מיץ לימון.

  14. טל אומר

    27 במאי 2020 at 12:48

    האח ניצן להמיר את השמנת בגבינת מסקרפונה ?

  15. עדן סיטון אומר

    16 באוקטובר 2020 at 14:23

    תודה רבה על המתכון המדהים! הכנתי היום ויצא מושלם!!!!!!!

  16. רון כהן אומר

    14 במאי 2021 at 13:24

    היי כמה גרם זה 4 חלבונים ?

  17. שניר אומר

    16 באפריל 2022 at 8:42

    תודה רבה על המתכון.
    הכנתי אתמול ויצא מושלם.
    שימו לב שכפי שמתואר במתכון, החלק הפנימי רך ו"מסטיקי" קצת, זה לא גוש קשה ופריך כמו מרנג רגיל. הרבה יותר נוח לאכול את זה ככה עם המגדל שלמעלה, וזה מוסיף עניין למרקמים, אבל כדאי להכין את הסועדים הרגישים, כדי שלא יחשבו שזה לא עשוי או משהו.
    בכל מקרה, היה יפהפה, כולם התמוגגו, חלקם ביקשו מנה נוספת וחלקם התגנבו כדי לטחון אותם בחשאי…
    תודה תודה

  18. אפרת שרביט אומר

    18 במאי 2023 at 22:33

    היי חני, מדהימה שאת . התנור לא על טורבו?

  19. מור ביטון אומר

    24 ביולי 2023 at 9:42

    היי חן, האם ניתן להרכיב את המנה ולשמור במקרר? או שזה לא ישפיע טוב הלחות על הפבלובה?

  20. אוריה אומר

    7 באפריל 2024 at 18:23

    היי
    המתכון נראה מדהים!
    2 שאלות קטנות-
    מה התוכנית בתנור? חום סטטי?
    ובשביל שהמרנג יהיה מוכן עד הסוף, כמה זמן בתנור?
    אשמח למענה רוצה להכין לחג הפסח

  21. נלי אומר

    9 בנובמבר 2024 at 9:15

    מתכון המנצח!!!
    חייבת לומר שאחרי 20 ניסיונות עם מתכונים שונים, סוף סוף מצאתי מתכון מושלם.
    רק את הקרם שדרגתי, קצפת עם מסקרפונה, ומעל הקרם ממש לפני ההגשה שמתי ריבת דומדמניות שבישלתי לבד 3 דק. אין אף אורח שלא שאל מה המתכון. תודה ענקית

  22. סופי אומר

    5 בינואר 2025 at 18:15

    הי, אני רוצה להכין את הפבלובות האישיות ליום הולדת בכיתה של הבן שלי, האם ניתן לזלף בבוקר על הפבלובות את הקרם וזה יישאר עדיין טוב בסוף היום?

  23. יפעת אומר

    9 באפריל 2025 at 13:16

    היי, אפשר להקפיא לפני הקצפת?

  24. בתי אומר

    3 במאי 2025 at 13:26

    היי חני, התנור במצב טורבו או רגיל?

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
תמיד רציתם לדעת איך להכין בראוניז מושלמים? כאלה עם חלק עליון מבריק וסדוק ועם פנים רך, אוורירי ומתמוסס? כל הסודות איך להכין בראוניז כאלה, החל מהחמאה, הקצפת הביצים ועד איזו תבנית אפייה משתמשים. יש קישור בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור.
ובכלל, כדאי לדעת ששימוש בכלי אפייה ובישול איכותיים במטבח הופכים את החוויה לכיפית, קלה ונעימה? קצת כמו ללכת עם נעליים נוחות, לפעמים זה עושה את כל ההבדל. 
פוסט במימון @bakers.secret.il 
ומזכירה לכם שיש לכם הנחה גורפת של 15% על אתר בייקרס סיקרט עם קוד chens15
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

פלאן עוגת גבינה

פלאן עוגת גבינה

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

tiramisu

טירמיסו איטלקי אמיתי וארוחה חגיגית עם מסימיליאנו מאסטר שף

עוגת גבינה עם קארד פטל בצנצנת1

עוגת גבינה וקארד פטל (בצנצנת!)

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה

לחם שום פטה ותבלינים

לחם שום, גבינת פטה ותבלינים

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי