• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

15 באפריל 2018

פבלובות אישיות

15 תגובות

פבלובות אישיות

פבלובה מבחינתי זה קסם. איך מארבעה רכיבים כל כך פשוטים, ובכמות יחסית קטנה מתקבל קינוח שמעטים יכולים לעמוד בפניו. קינוח שמצליח לשלב מרקמים וטעמים בכזאת פשטות. בכלל, עולם המרנגים בעיניי הוא פלא. כל שיטת הכנה מניבה תוצאה אחרת ושונה, וכל הבדל קטן באופן ההכנה או ברכיבים יוצר מרנג אחר. פבלובה, בניגוד לבת דודתה, נשיקת המרנג הקלאסית נבדלת באופן ההכנה, משך האפייה ובעיקר בשני רכיבים קטנים שהופכים אותה למה שהיא – מעט מאוד חומץ וקצת קורנפלור. שני הרכיבים האלו מסייעים למרקם המיוחד של הפבלובה – פריך מבחוץ ורך ומרשמלו -אי מבפנים.

פבלובה, בניגוד לנשיקות מרנג לא אופים הרבה שעות בטמפרטורה נמוכה עד ייבוש מוחלט ועד לקבלת מרנג נוקשה. פבלובה אמורה להיות קצת כמו בובת חרסינה – מאוד עדינה ושברירית ונסדקת בקלות. השילוב של המרקם והמתיקות שלה יחד עם הקרם שמלווה אותה והרוטב הפירותי החמצמץ יחד עם המראה הלבן והסדוק מעט הופך אותה בעיניי למושלמת.

אז אחרי שכבר הכנו פבלובה קלאסית, פבלובה מגולגלת ופבלובת שוקולד הגיע הזמן להכין פבלובות אישיות. בעיניי אלו הפבלובות עם הכי רבה קסם. לרוב נהוג להכין אותן כקערה או בעלות חלק חלול אותו ממלאים בקרם. אני מעדיפה לאפות את הפבלובות בצורת כיפה, חצי עיגול, כך נוצר המרקם המושלם של פנים רך וחוץ פריך. על הקודקוד של הכיפה מזלפים את הקרם במראה שמזכיר מעט סברינה ומוסיפים פירות טריים או רוטב פירות יער.

פבלובות אישיות

את כדורי המרנג מזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בשימוש עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ. אוחזים את שק הזילוף ב – 90 מעלות לתבנית ומזלפים קרוב מאוד לתבנית ותוך כדי לחיצה עולים כלפי מעלה עד שנוצר חצי כדור בקוטר 4-5 ס"מ.

לאחר אפייה וצינון, ורצוי סמוך יחסית להגשה מזלפים את הקרם על גבי הקודקוד. מומלץ לזלף את הקרם כבר על גבי צלחת ההגשה כי המשקל שלו על גבי הפבלובה הופך אותה לשבירה אפילו קצת יותר.

פבלובות אישיות

לכ – 15-20 מנות

4 חלבונים מביצים בגודל L

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפות (20 גרם) קורנפלור

1 כפית חומץ

למלית –

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר להמיר בפרווה)

1 כוס (240 מ"ל) חלב/חלב סויה

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

לרוטב פירות יער –

250 גרם תערובת פירות יער קפואים

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור

מכינים את הפבלובות –

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה, כף לאחר כף, את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות עד לקבלת קצף יציב. עוצרים את פעולות המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ. מקציפים תחילה במהירות נמוכה ואח"כ במהירות גבוהה עוד 3 דקות נוספות. מעבירים את המרנג לשק זילוף גדול עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ.

על גבי תבנית אפייה מזלפים חצאי כדור של מרנג: אוחזים את שק הזילוף ב – 90 מעלות לנייר האפייה מזלפים קרוב מאוד לנייר ותוך כדי זילוף עולים מעט כלפי מעלה עד שנוצר חצי כדור בקוטר 4-5 ס"מ. מזלפים 9 כדורים בכל תבנית. מכניסים את שתי התבניות לתנור, מנמיכים את חום התנור ל – 120 מעלות ואופים 45 דקות. יש להקפיד ששתי התבניות ממוקמות בחלל הפנימי של התנור ולא קרוב מידי לחלק העליון או התחתון. מוציאים ומצננים (ניתן להכין יום קודם).

מכינים את הקרם –

מקציפים במהירות גבוהה את כל חומרי הקרם עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת. מעבירים את הפבלובות לצלחת הגשה (או לצלחות קטנות) ומזלפים בכל קודקוד בתנועה ספירלית מהקרם.

לרוטב פירות יער –

מניחים בסיר קטן את הפירות, סוכר והקורנפלור ומביאים תוך כדי טריפה לרתיחה, ממשיכים לבשל כמה דקות נוספות וטורפים מידי פעם עד לקבלת רוטב סמיך. מצננים לחלוטין. מעטרים כל פבלובה בכפית מהרוטב. מגישים מיד או שומרים בקירור עד להגשה.

פבלובות אישיות

 

מתכונים דומים

  • פבלובה אליפות
    פבלובה אליפות
  • עוגת גלידה תות ומרנג
    עוגת גלידה תות ומרנג
  • פבלובה מגולגלת
    פבלובה מגולגלת
  • עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)
    עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לחג, מתכונים לפסח, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:ללא גלוטן, מרנג, פבלובה, פבלובות, פבלובות אישיות, קינוח ליום העצמאות, קינוח ללא גלוטן, קינוח לפסח, קינוח פרווה, קצפת, קרם פטיסייר

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarנטלי אומר

    15 באפריל 2018 at 12:58

    כמה יפות! ♥

  2. Avatarאיילת אומר

    16 באפריל 2018 at 10:26

    נראה נהדר! שתי שאלות:
    א. אני רואה שגם הפבלובות שלך הן בצבע קרם בהיר. איך אפשר להשיג צבע לבן צחור? מעולם לא הצלחתי.
    ב. לא אוהבת אינסטנט. נראה לך שקצפת בלבד תהיה חזקה מספיק?

  3. Avatarאלינור אומר

    26 באפריל 2018 at 0:56

    מה דעתך לפרסם מתכון לעוגת בצק פריך עם קצפת ופירות? ?

  4. Avatarחני לסקוב אומר

    1 במאי 2018 at 8:59

    היי,
    עשיתי את המתכון שלך ופשוט יצא לי מדהים!!!
    כ"כ יפה ומרשים וגם טעים!!
    אני רוצה להודות לך שהמתכון כתוב בצורה ברורה כ"כ שפשוט עושה חשק לעשות עוד מתכונים.
    תודה רבה על המרשם המדהים!!!

  5. Avatarשולה אומר

    1 במאי 2018 at 23:36

    נראה מהמם כמו כל המתכונים בבלוג (:
    שתי שאלות:
    1. נראה לך שקמח תפוחי אדמה יוכל להחליף את הקורנפלור?
    2. יש אופציה לרוטב אחר שיתאים לפבלובה?
    תודה!

    מודה שמעולם לא הכנתי פבלובה עם קמח תפוחי אדמה, על פניו נראה לי שזה יהיה בסדר כי שניהם עמילנים, אבל שוב – לא יכולה להתחייב על כך.
    וכן – אפשר לשדך לפבלובה כל רוטב שאוהבים, אני אישית תמיד בעד רטבים פירותיים חמצמצים שמאזנים את הקינוח בצורה מושלמת.
    בהצלחה!

  6. Avatarיהודית אומר

    9 במאי 2018 at 23:12

    נראה מדהים!
    אני רוצה להכין את זה לשבת חתן שיש לנו השבוע. כמה זמן מקסימום מראש ניתן להכין?

  7. Avatarמורל לנקרי אומר

    6 בפברואר 2019 at 18:05

    מושלם ! יש אופציה לדעת כמויות אם רוצים להכין 4 בלבד ?

  8. Avatarדנה אומר

    13 באפריל 2019 at 8:44

    יש פבלובות שמכינים 4 שעות בתנור, וזה רק 45 דקות.
    מה ההבדל?הקורנפלור בפנים מייצב אותם יותר?
    או שזה סוג אחר של מרנג?
    סתם שאלה לידע כללי המתכון נראה מושלם

  9. Avatarרינה אומר

    16 באפריל 2019 at 10:21

    הי חן,
    זה נראה מהמם!
    אני רוצה להכין פבלובות אישיות לליל הסדר. כמה זמן מראש אפשר לזלף את הקרם? חוששת שאם אכין כמה שעות מראש, הקרם ירטיב את המרנג וזה יגיע לשולחן סמרטוטי.
    מה דעתך?

  10. Avatarמקס אומר

    28 במאי 2019 at 13:26

    היי חן,
    הכנו את הפבלובות לליל הסדר, ויצא מדהים וקיבלנו אינספור מחמאות.. תודה!

    שאלה – אם רוצים להכין כמות כפולה, ניתן פשוט להכפיל כמויות?

  11. Avatarרון כהן אומר

    19 בספטמבר 2019 at 21:23

    היי, אפשר משקל של הכמות חלבונים?
    יש לי רק ביצים בגודל מדיום.
    תודה רבה

  12. Avatarשירה אומר

    2 באוקטובר 2019 at 19:40

    היי, כמה זמן יכולות הפבלובות להחזיק אחרי ההכנה, ואיך הכי טוב לאחסן?
    תודה!

  13. Avatarאופירה אומר

    7 באפריל 2020 at 15:00

    לגבי החומץ – ניתן להחליף במשהו אחר, כמו מיץ לימון טבעי?

    כן, בדיוק – כמות זהה של מיץ לימון.

  14. Avatarטל אומר

    27 במאי 2020 at 12:48

    האח ניצן להמיר את השמנת בגבינת מסקרפונה ?

  15. Avatarעדן סיטון אומר

    16 באוקטובר 2020 at 14:23

    תודה רבה על המתכון המדהים! הכנתי היום ויצא מושלם!!!!!!!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

לפעמים לא צריך יותר מאשר לחם ביתי חם וטרי, קצת זיתים, שמן זית וחוץ בלסמי ואם ממש מתעקשים אז גם חריץ גבינה וסלט קצוץ. הלחם המושלם לפיקניק, גם אם זה פיקניק ביתי. כזה שקל להכין, מחמישה רכיבים בלבד, שיש לו קראסט פריך במיוחד ומתפצפץ סטייל באגט, ופנים רך ואוורירי. ואת כל זה מכינים בקלי קלות, בלי מאמץ, בלי התפחות ארוכות, קיפולים ותועפות של קמח מתעופף על השיש. מתכון חדש בבלוג, שמתי לכם קישור ואופן הכנה בסטורי, או בביו שלי @shukrun_chen #homemadebread #breadbaking #breadbaker #metukim_sheli #ii_belgium #foodtographyschool #instayummy #israelifood #jewishfood #marthabakes #imsomartha #foodblogfeed #fiveingredients #breadscoring #artisanbread #crumbshot #flourwatersalt #bakedbread #countrybread #breads #thebakefeed #breadmaking
רק הוצאתי את האף לשנייה החוצה וכבר התחשק לי שהחורף יחזור ומהר... מה זה החום הזה? ☀️☀️☀️ ואם כבר מזג אוויר לוהט אז שיהיה משהו קר ומתוק שיצנן את הכל, ואם כבר מתוק אז שיהיה מושחת עד הסוף. שייק מוגזם של גלידה וכל התוספות האפשריות -בייגלה מלוח, סניקרס, טים-טם, אוראו, פררו ואגוזים. רק חסרה לי כאן קשית... איך אתם מעבירים את החום הזה? #milkshake #frosty #killershake #chocolatemilkshake #freakshake #freakshakes #extremeshakes #metukimsheli #imsomartha #foodtographyschool #feedfeed #thefeedfeed #foodblogfeed #ii_colombia #timtam #ferrerorocher #israelifood #israelinstagram #gargeran #פריקשייק #מילקשייק #homemademilkshake
אי אפשר לעבור את פסח בלי מתכ אי אפשר לעבור את פסח בלי מתכון לעוגת שוקולד טובה וללא קמח. והפעם עוגה משגעת, עוגת אגוזי לוז ושוקולד רכה ואוורירית כמו ענן, כזאת שממש מתמוססת בפה ומשאירה טעם של עוד. היא גם קלה מאוד להכנה (תסתכלו בסטורי כמה מהירה) ואפשר בקלות להפוך אותה אפילו לפרווה. המתכון בביו שלי @shukrun_chen, לוחצים על הקישור שמופיע למעלה ואז על התמונה. וגם ב-24 שעות הקרובות בסטורי. תכינו לחג? ושיהיה חג שמח וטעים טעים!! #flourless #flourlesschocolatecake #flourlesshazelnutchocolatecake #hazelnuts #passover #passoverrecipes #passoverdessert #jewishfood #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodtography #israelifood #ii_timna #amazingcake #feedfeed #thechocolatefeed #chocolatefeed #bakingfeed #foodblogfeed
את העוגיות האלו אני הולכת להכין כל השנה ולא רק בפסח. אלו עוגיות מהממות בטעם אגוזי לוז ומרקם משגעים שקשה להפסיק לאכול. אין בהם גלוטן, קמח וגם לא ביצים ואפילו כמות הסוכר שבהן לגמרי שפויה. תוסיפו את זה שהן ממש ממש קלות להכנה וקיבלתם עוגיות מושלמות לפסח ובכלל. אל תתבלבלו עם סהרוני שקדים או עוגיות ירח קלאסיות שכבודם במקומם מונח, העוגיות האלו כל כל מיוחדות וטעימות ומשאירות בפה טעם של עוד. קישור למתכון בביו שלי. פשוט ללחוץ על הלינק ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בשעות הקרובות בסטורי שלי. #cresentcookies #glutenfreecookies #almondcookies #hazelnutcookies #metukim_sheli #foodtographyschool #ii_worthy #passoverdessert #passovercookies #עוגיותלפסח #עוגיותללאגלוטן #פסח2021 #cookiebox #imsomartha #marthabakes #jewishfood #israelifood
לפניי שאני מספרת לכם על העוגה הזאת, צריכה שתעזרו לי להחליט איזו תמונה אהבתם יותר? כתבו לי בתגובות 1 לתמונה בלי הכף הגשה ו 2 לתמונה עם הכף. ועכשיו לעוגה: ללא ספק זו העוגה המושלמת לחג. לא רק שהיא יפה, חגיגית ומרשימה. היא ממש קלה להכנה, אין בה גלוטן, ג׳לטין או ביצים במוס שוקולד, ואין מי שלא אוהב אותה, גם הגדולים וגם הקטנים. אפשר להכין אותה מראש אפילו כמה ימים קודם ולשמור במקרר עד להגשה. לא תכינו? ממליצה בחום לשמור את המתכון לכל ארוע חגיגי שבו נדרשת עוגה טובה במינימום מאמץ. את המתכון אפשר למצוא בביו שלי @shukrun_chen . רק ללחוץ על הלינק ואז על התמונה. מוסיפה לכם גם קישור בסטורי. #glutenfreecake #glutenfreechocolatecake #glutenfreemousse #passoverrecipes #passoverdessert #metukim_sheli #jewishfood #israelifood #feedfeed #foodtographyschool #cakeofinstagram #foodblogfeed #פסח2021 #קינוחלפסח #ii_seagal #עוגתשוקולד #ללאגלוטן #עוגהלפסח
אחד האתגרים הכי גדולים בארו אחד האתגרים הכי גדולים בארוחת ליל הסדר הוא הקינוח. לא מספיק שהוא צריך להיות ללא קמח, מרשים וטעים, ברוב המקרים הוא צריך להיות גם פרווה. אז נכון שתמיד אפשר להכין פבלובה, אבל אם רוצים לגוון לכו על טרייפל בראוני עם קרמל מלוח וקצפת קפה. קינוח מיוחד שכיף להגיש לקעריות עמוקות עם כל השכבות ולשמוע את קולות העונג של הסועדים. המתכון בקישור בביו שלי. לוחצים על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי. #trifle #glutenfreedessert #dairyfreedessert #metukimsheli #foodtographyschool #foodphotography #glutenfreerecipe #glutenfreetrifle #passoverdessert #jewishfood #feedfeed #imsomartha #ii_willis #פסח #קינוחלפסח #טרייפל
אחד השילובים הכי ממכרים וטע אחד השילובים הכי ממכרים וטעימים שיש - שוקולד וחמאת בוטנים, לא משנה כמה פעמים אכין מתכון שיש בו את השניים, כל פעם אני מתלהבת מחדש מהשילוב הממכר הזה. קצת מתוק, קצת מלוח, ובמקרה של הבראוניז האלה גם רכים וגם קראנצ׳ים. אז מה יש לנו כאן? בראוניז עם שכבה של שוקולד צ׳יפס חמאת בוטנים, בוטנים עם מעט מלח ומעל הכל פצפוצי אורז עטופים בשוקולד וחמאת בוטנים וכל הטוב הזה משתלב לביס מושלם שהוא ערבוב של טעמים ומרקמים. בונוס נוסף - מתכון ללא גלוטן שמתאים גם לפסח. לא תכינו? קישור למתכון בביו שלי, לחצו על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי #peanutbutteraddict #peanutbutterbrownies #glutenfreebrownies #peanutbutterdessert #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #ii_brandy #פסח2021 #קינוחלפסח #ללאגלוטן #glutenfreerecipes #imsomartha #marthabakes #foodphotography #foodblogfeed #besteverbrownies
אוהבים עוגות גבינה? דאאא... א אוהבים עוגות גבינה? דאאא... אוהבים בקלוואה? אז למה לא לשדך ביניהן? עוגת גבינה שהיא גם בקלוואה על בסיס קדאיף, מושקת בסירופ מתוק של דבש ועם המון המון פיסטוק. עוגה מעולה, מרשימה וקלה להכנה. המתכון בביו שלי (לחצו על הקישור ואז על התמונה) @shukrun_chen מוסיפה לכם גם קישור בסטורי ל-24 שעות הקרובות. מי מכין לסופ״ש? 😘 #baklava #baklavacheesecake #baklavacake #kadayıf #pistachiodessert #honeycheesecake #metukim_sheli #foodtographyschool #foodtography #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #bestevercheesecake #ii_gin #עוגתגבינה #jewishfood #thebakefeed #foodblogfeed
פורים עוד שנייה מאחורינו (הי ירושלמים שחוגגים היום באיחור היסטרי 🙋🏻‍♀️ ), מזג האוויר מתחיל להיות אביבי ויש יותר ויותר ימים של שמש נעימה ומפנקת. זאת תמיד התקופה בשנה שמתחשק לי להכין עוגות גבינה, אולי כהכנה לחג שבועות שמתקרב גם הוא. אז הנה היא צחורה, יפה ובעיקר כל כך טעימה - עוגת גבינה בנופי עם שכבה של ריבת חלב ובננות שמשתלבות נהדר עם מלית גבינה עשירה. דפדפו ימינה כדי לראות איך היא נראית מבפנים. המתכון בקישור בביו שלי, לחצו על התמונה ותגיעו למתכון @shukrun_chen ושמה לכם גם קישור מהסטורי ל-24 שעות הקרובות. שיהיה שבוע טוב ומעולללה! #banoffee #banofffeecheesecake #nobake #nobakecheesecake #metukim_sheli #marthafood #marthabakes #imsomartha #foodtographyschool #foodtography #ii_rum #foodblogfeed #gargeran #israeli_kitchen #bananadessert #banoffeecake #עוגתגבינה #בנופי #עוגתגבינהבנופי
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

nutella strawberry chessecake

עוגת גבינה נוטלה ותותים

טרייפל גבינה, תפוחים וקרמל

עוגת גבינה חלבה וקפה

עוגת גבינה, חלבה וקפה

עוגת גבינה טארט לימון

עוגת גבינה טארט לימון

עוגת טרס לצ'ס – עוגת שלושת החלבים

דייניש גבינה ותפוחים מקורמלים

דייניש גבינה ותפוחים מקורמלים

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות