פבלובה מבחינתי זה קסם. איך מארבעה רכיבים כל כך פשוטים, ובכמות יחסית קטנה מתקבל קינוח שמעטים יכולים לעמוד בפניו. קינוח שמצליח לשלב מרקמים וטעמים בכזאת פשטות. בכלל, עולם המרנגים בעיניי הוא פלא. כל שיטת הכנה מניבה תוצאה אחרת ושונה, וכל הבדל קטן באופן ההכנה או ברכיבים יוצר מרנג אחר. פבלובה, בניגוד לבת דודתה, נשיקת המרנג הקלאסית נבדלת באופן ההכנה, משך האפייה ובעיקר בשני רכיבים קטנים שהופכים אותה למה שהיא – מעט מאוד חומץ וקצת קורנפלור. שני הרכיבים האלו מסייעים למרקם המיוחד של הפבלובה – פריך מבחוץ ורך ומרשמלו -אי מבפנים.
פבלובה, בניגוד לנשיקות מרנג לא אופים הרבה שעות בטמפרטורה נמוכה עד ייבוש מוחלט ועד לקבלת מרנג נוקשה. פבלובה אמורה להיות קצת כמו בובת חרסינה – מאוד עדינה ושברירית ונסדקת בקלות. השילוב של המרקם והמתיקות שלה יחד עם הקרם שמלווה אותה והרוטב הפירותי החמצמץ יחד עם המראה הלבן והסדוק מעט הופך אותה בעיניי למושלמת.
אז אחרי שכבר הכנו פבלובה קלאסית, פבלובה מגולגלת ופבלובת שוקולד הגיע הזמן להכין פבלובות אישיות. בעיניי אלו הפבלובות עם הכי רבה קסם. לרוב נהוג להכין אותן כקערה או בעלות חלק חלול אותו ממלאים בקרם. אני מעדיפה לאפות את הפבלובות בצורת כיפה, חצי עיגול, כך נוצר המרקם המושלם של פנים רך וחוץ פריך. על הקודקוד של הכיפה מזלפים את הקרם במראה שמזכיר מעט סברינה ומוסיפים פירות טריים או רוטב פירות יער.
את כדורי המרנג מזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בשימוש עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ. אוחזים את שק הזילוף ב – 90 מעלות לתבנית ומזלפים קרוב מאוד לתבנית ותוך כדי לחיצה עולים כלפי מעלה עד שנוצר חצי כדור בקוטר 4-5 ס"מ.
לאחר אפייה וצינון, ורצוי סמוך יחסית להגשה מזלפים את הקרם על גבי הקודקוד. מומלץ לזלף את הקרם כבר על גבי צלחת ההגשה כי המשקל שלו על גבי הפבלובה הופך אותה לשבירה אפילו קצת יותר.
פבלובות אישיות
לכ – 15-20 מנות
4 חלבונים מביצים בגודל L
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (20 גרם) קורנפלור
1 כפית חומץ
למלית –
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר להמיר בפרווה)
1 כוס (240 מ"ל) חלב/חלב סויה
1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל
לרוטב פירות יער –
250 גרם תערובת פירות יער קפואים
2 כפות (30 גרם) סוכר
1 כפית קורנפלור
מכינים את הפבלובות –
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה, כף לאחר כף, את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות עד לקבלת קצף יציב. עוצרים את פעולות המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ. מקציפים תחילה במהירות נמוכה ואח"כ במהירות גבוהה עוד 3 דקות נוספות. מעבירים את המרנג לשק זילוף גדול עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ.
על גבי תבנית אפייה מזלפים חצאי כדור של מרנג: אוחזים את שק הזילוף ב – 90 מעלות לנייר האפייה מזלפים קרוב מאוד לנייר ותוך כדי זילוף עולים מעט כלפי מעלה עד שנוצר חצי כדור בקוטר 4-5 ס"מ. מזלפים 9 כדורים בכל תבנית. מכניסים את שתי התבניות לתנור, מנמיכים את חום התנור ל – 120 מעלות ואופים 45 דקות. יש להקפיד ששתי התבניות ממוקמות בחלל הפנימי של התנור ולא קרוב מידי לחלק העליון או התחתון. מוציאים ומצננים (ניתן להכין יום קודם).
מכינים את הקרם –
מקציפים במהירות גבוהה את כל חומרי הקרם עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת. מעבירים את הפבלובות לצלחת הגשה (או לצלחות קטנות) ומזלפים בכל קודקוד בתנועה ספירלית מהקרם.
לרוטב פירות יער –
מניחים בסיר קטן את הפירות, סוכר והקורנפלור ומביאים תוך כדי טריפה לרתיחה, ממשיכים לבשל כמה דקות נוספות וטורפים מידי פעם עד לקבלת רוטב סמיך. מצננים לחלוטין. מעטרים כל פבלובה בכפית מהרוטב. מגישים מיד או שומרים בקירור עד להגשה.
כמה יפות! ♥
נראה נהדר! שתי שאלות:
א. אני רואה שגם הפבלובות שלך הן בצבע קרם בהיר. איך אפשר להשיג צבע לבן צחור? מעולם לא הצלחתי.
ב. לא אוהבת אינסטנט. נראה לך שקצפת בלבד תהיה חזקה מספיק?
מה דעתך לפרסם מתכון לעוגת בצק פריך עם קצפת ופירות? ?
היי,
עשיתי את המתכון שלך ופשוט יצא לי מדהים!!!
כ"כ יפה ומרשים וגם טעים!!
אני רוצה להודות לך שהמתכון כתוב בצורה ברורה כ"כ שפשוט עושה חשק לעשות עוד מתכונים.
תודה רבה על המרשם המדהים!!!
נראה מהמם כמו כל המתכונים בבלוג (:
שתי שאלות:
1. נראה לך שקמח תפוחי אדמה יוכל להחליף את הקורנפלור?
2. יש אופציה לרוטב אחר שיתאים לפבלובה?
תודה!
מודה שמעולם לא הכנתי פבלובה עם קמח תפוחי אדמה, על פניו נראה לי שזה יהיה בסדר כי שניהם עמילנים, אבל שוב – לא יכולה להתחייב על כך.
וכן – אפשר לשדך לפבלובה כל רוטב שאוהבים, אני אישית תמיד בעד רטבים פירותיים חמצמצים שמאזנים את הקינוח בצורה מושלמת.
בהצלחה!
נראה מדהים!
אני רוצה להכין את זה לשבת חתן שיש לנו השבוע. כמה זמן מקסימום מראש ניתן להכין?
מושלם ! יש אופציה לדעת כמויות אם רוצים להכין 4 בלבד ?
יש פבלובות שמכינים 4 שעות בתנור, וזה רק 45 דקות.
מה ההבדל?הקורנפלור בפנים מייצב אותם יותר?
או שזה סוג אחר של מרנג?
סתם שאלה לידע כללי המתכון נראה מושלם
הי חן,
זה נראה מהמם!
אני רוצה להכין פבלובות אישיות לליל הסדר. כמה זמן מראש אפשר לזלף את הקרם? חוששת שאם אכין כמה שעות מראש, הקרם ירטיב את המרנג וזה יגיע לשולחן סמרטוטי.
מה דעתך?
היי חן,
הכנו את הפבלובות לליל הסדר, ויצא מדהים וקיבלנו אינספור מחמאות.. תודה!
שאלה – אם רוצים להכין כמות כפולה, ניתן פשוט להכפיל כמויות?
היי, אפשר משקל של הכמות חלבונים?
יש לי רק ביצים בגודל מדיום.
תודה רבה
היי, כמה זמן יכולות הפבלובות להחזיק אחרי ההכנה, ואיך הכי טוב לאחסן?
תודה!
לגבי החומץ – ניתן להחליף במשהו אחר, כמו מיץ לימון טבעי?
כן, בדיוק – כמות זהה של מיץ לימון.
האח ניצן להמיר את השמנת בגבינת מסקרפונה ?
תודה רבה על המתכון המדהים! הכנתי היום ויצא מושלם!!!!!!!
היי כמה גרם זה 4 חלבונים ?
תודה רבה על המתכון.
הכנתי אתמול ויצא מושלם.
שימו לב שכפי שמתואר במתכון, החלק הפנימי רך ו"מסטיקי" קצת, זה לא גוש קשה ופריך כמו מרנג רגיל. הרבה יותר נוח לאכול את זה ככה עם המגדל שלמעלה, וזה מוסיף עניין למרקמים, אבל כדאי להכין את הסועדים הרגישים, כדי שלא יחשבו שזה לא עשוי או משהו.
בכל מקרה, היה יפהפה, כולם התמוגגו, חלקם ביקשו מנה נוספת וחלקם התגנבו כדי לטחון אותם בחשאי…
תודה תודה