פבלובות אישיות

פבלובה מבחינתי זה קסם. איך מארבעה רכיבים כל כך פשוטים, ובכמות יחסית קטנה מתקבל קינוח שמעטים יכולים לעמוד בפניו. קינוח שמצליח לשלב מרקמים וטעמים בכזאת פשטות. בכלל, עולם המרנגים בעיניי הוא פלא. כל שיטת הכנה מניבה תוצאה אחרת ושונה, וכל הבדל קטן באופן ההכנה או ברכיבים יוצר מרנג אחר. פבלובה, בניגוד לבת דודתה, נשיקת המרנג הקלאסית נבדלת באופן ההכנה, משך האפייה ובעיקר בשני רכיבים קטנים שהופכים אותה למה שהיא – מעט מאוד חומץ וקצת קורנפלור. שני הרכיבים האלו מסייעים למרקם המיוחד של הפבלובה – פריך מבחוץ ורך ומרשמלו -אי מבפנים.

פבלובה, בניגוד לנשיקות מרנג לא אופים הרבה שעות בטמפרטורה נמוכה עד ייבוש מוחלט ועד לקבלת מרנג נוקשה. פבלובה אמורה להיות קצת כמו בובת חרסינה – מאוד עדינה ושברירית ונסדקת בקלות. השילוב של המרקם והמתיקות שלה יחד עם הקרם שמלווה אותה והרוטב הפירותי החמצמץ יחד עם המראה הלבן והסדוק מעט הופך אותה בעיניי למושלמת.

אז אחרי שכבר הכנו פבלובה קלאסית, פבלובה מגולגלת ופבלובת שוקולד הגיע הזמן להכין פבלובות אישיות. בעיניי אלו הפבלובות עם הכי רבה קסם. לרוב נהוג להכין אותן כקערה או בעלות חלק חלול אותו ממלאים בקרם. אני מעדיפה לאפות את הפבלובות בצורת כיפה, חצי עיגול, כך נוצר המרקם המושלם של פנים רך וחוץ פריך. על הקודקוד של הכיפה מזלפים את הקרם במראה שמזכיר מעט סברינה ומוסיפים פירות טריים או רוטב פירות יער.

את כדורי המרנג מזלפים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה בשימוש עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ. אוחזים את שק הזילוף ב – 90 מעלות לתבנית ומזלפים קרוב מאוד לתבנית ותוך כדי לחיצה עולים כלפי מעלה עד שנוצר חצי כדור בקוטר 4-5 ס"מ.

לאחר אפייה וצינון, ורצוי סמוך יחסית להגשה מזלפים את הקרם על גבי הקודקוד. מומלץ לזלף את הקרם כבר על גבי צלחת ההגשה כי המשקל שלו על גבי הפבלובה הופך אותה לשבירה אפילו קצת יותר.

פבלובות אישיות

לכ – 15-20 מנות

4 חלבונים מביצים בגודל L

1 כוס (200 גרם) סוכר

2 כפות (20 גרם) קורנפלור

1 כפית חומץ

למלית –

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה (אפשר להמיר בפרווה)

1 כוס (240 מ"ל) חלב/חלב סויה

1 חבילה (80 גרם) אינסטנט פודינג וניל

לרוטב פירות יער –

250 גרם תערובת פירות יער קפואים

2 כפות (30 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור

מכינים את הפבלובות –

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד שנוצר קצף לבן. מוסיפים בהדרגה, כף לאחר כף, את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 3-4 דקות עד לקבלת קצף יציב. עוצרים את פעולות המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ. מקציפים תחילה במהירות נמוכה ואח"כ במהירות גבוהה עוד 3 דקות נוספות. מעבירים את המרנג לשק זילוף גדול עם פייה חלקה בקוטר 1.5 ס"מ.

על גבי תבנית אפייה מזלפים חצאי כדור של מרנג: אוחזים את שק הזילוף ב – 90 מעלות לנייר האפייה מזלפים קרוב מאוד לנייר ותוך כדי זילוף עולים מעט כלפי מעלה עד שנוצר חצי כדור בקוטר 4-5 ס"מ. מזלפים 9 כדורים בכל תבנית. מכניסים את שתי התבניות לתנור, מנמיכים את חום התנור ל – 120 מעלות ואופים 45 דקות. יש להקפיד ששתי התבניות ממוקמות בחלל הפנימי של התנור ולא קרוב מידי לחלק העליון או התחתון. מוציאים ומצננים (ניתן להכין יום קודם).

מכינים את הקרם –

מקציפים במהירות גבוהה את כל חומרי הקרם עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים לשק זילוף עם פייה משוננת. מעבירים את הפבלובות לצלחת הגשה (או לצלחות קטנות) ומזלפים בכל קודקוד בתנועה ספירלית מהקרם.

לרוטב פירות יער –

מניחים בסיר קטן את הפירות, סוכר והקורנפלור ומביאים תוך כדי טריפה לרתיחה, ממשיכים לבשל כמה דקות נוספות וטורפים מידי פעם עד לקבלת רוטב סמיך. מצננים לחלוטין. מעטרים כל פבלובה בכפית מהרוטב. מגישים מיד או שומרים בקירור עד להגשה.