פבלובה תותים חגיגית

אי אפשר לעבור את פסח בלי פבלובה, ה-קינוח לחג. קינוח ללא גלוטן, קל להכנה, במראה יפהפה שאפשר להכין בקלות גם בגרסת פרווה.

אז נכון, יש בבלוג כבר מתכון לפבלובה, מתכון ותיק שהולך איתי ועם עוקבים רבים מידי שנה, ולא רק בפסח, אלא גם בחגים רבים נוספים. אז בשביל מה צריך מתכון נוסף לפבלובה?

פבלובה ניתן להכין בשתי צורות: בצורה הפשוטה והותיקה, וזאת שאני מחבבת במיוחד, מקציפים חלבונים עם סוכר, מוסיפים חומץ וקורנפלור, מעצבים לצורה ואופים בחום גבוה (יחסית) לזמן קצר. הפבלובה שמתקבלת עדינה, רכה ושברירית במיוחד. זה מעניק לה מרקם משגע וחלומי שמשתלב פשוט נפלא עם הקצפת והפירות הטריים. החסרון שלה הוא שהיא מאוד עדינה ושברירית, נוטה להשבר ולכן קצת קשה יותר לעיצוב. את הפבלובה הזאת ממלאים רגע לפניי ההגשה אחרת ישנו סיכון שהיא תתמוטט עוד לפניי שתגיע לשולחן. אם אתם בעניין של הכנה פשוטה ביותר, מראה ״פראי״ יותר, זאת בהחלט הפבלובה שלכם. מודה שזאת הגרסה הכי אהובה עליי.

אני רוצה להציע כאן אופצייה נוספת להכנה של פבלובה. בגרסה הזאת מתקבלת פבלובה ״קשיחה״ יותר, פחות עדינה, יותר קלה לשינוע שניתן אפילו להרכיב מראש ולשמור בקירור, מבלי לחשוש שתתמוטט. בשיטה הזאת מכינים מרנג שוויצרי, כלומר לפניי ההקצפה של החלבונים עם הסוכר, מחממים אותם יחד על בן מארי ועד שהסוכר מתמוסס. האפייה כאן ארוכה יותר משמעותית, בטמפרטורה מאוד נמוכה. היתרון בגרסה הזאת הוא שמתקבלת פבלובה יציבה וייצוגית שניתן להכין בצורות שונות, או כהר געש גבוה עם שקע נדיב לקצפת, או ככתר עיגולים יפהפה וחגיגי במיוחד.

צילמתי לכם סרטון הכנה קצר ממש כאן.

חשוב רק להסביר שבכל מקרה, בשתי הגרסאות, פבלובה היא לא נשיקת מרנג ענקית יבשה וקשה. מבחוץ היא פריכה ומתפצפצת ואילו מבפנים היא רכה וספוגית ומזכירה קצת מרשמלו, רק הרבה פחות ג'לטיני. לא פעם אני מקבלת תגובות מאנשים שהכינו את המתכון בבלוג, בדיוק כמו שהוא, והם סבורים שלא הצליח להם, כי החלק הפנימי של הפבלובה נראה להם לא מספיק אפוי. אז זה הסימן שדווקא כן הצליח לכם, כי ככה בדיוק אמורה להיות פבלובה. למרקם הפנימי הרך אחראים הקורנפלור והחומץ שבמתכון, ואע״פ שהשימוש בהם הוא בכמות מזערית, עדיין הוא יוצר את ההבדל.

לא כולם אוהבים את זה, וזה בסדר. אבל מי שכן אוהב פבלובה אמיתית ולא נשיקת מרנג גדולה ויבשה, פשוט עף על הקינוח הזה.

הפבלובה הכי טעימה בעיניי עם קצפת לא מאוד מתוקה ועם שילוב של רוטב פירות חמצמץ ופירות טריים.

למשקיעים – צירפתי לכם מתכון לרוטב לימון שהוא השידוך המושלם לפבלובה ומשדרג אותה אפילו עוד יותר.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

לקבוצה אחת

או לקבוצה שנייה

שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.