• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

13 באפריל 2022

פבלובה תותים חגיגית

4 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
2,284
פבלובה תותים חגיגית

פבלובה תותים חגיגית

אי אפשר לעבור את פסח בלי פבלובה, ה-קינוח לחג. קינוח ללא גלוטן, קל להכנה, במראה יפהפה שאפשר להכין בקלות גם בגרסת פרווה.

אז נכון, יש בבלוג כבר מתכון לפבלובה, מתכון ותיק שהולך איתי ועם עוקבים רבים מידי שנה, ולא רק בפסח, אלא גם בחגים רבים נוספים. אז בשביל מה צריך מתכון נוסף לפבלובה?

פבלובה ניתן להכין בשתי צורות: בצורה הפשוטה והותיקה, וזאת שאני מחבבת במיוחד, מקציפים חלבונים עם סוכר, מוסיפים חומץ וקורנפלור, מעצבים לצורה ואופים בחום גבוה (יחסית) לזמן קצר. הפבלובה שמתקבלת עדינה, רכה ושברירית במיוחד. זה מעניק לה מרקם משגע וחלומי שמשתלב פשוט נפלא עם הקצפת והפירות הטריים. החסרון שלה הוא שהיא מאוד עדינה ושברירית, נוטה להשבר ולכן קצת קשה יותר לעיצוב. את הפבלובה הזאת ממלאים רגע לפניי ההגשה אחרת ישנו סיכון שהיא תתמוטט עוד לפניי שתגיע לשולחן. אם אתם בעניין של הכנה פשוטה ביותר, מראה ״פראי״ יותר, זאת בהחלט הפבלובה שלכם. מודה שזאת הגרסה הכי אהובה עליי.

אני רוצה להציע כאן אופצייה נוספת להכנה של פבלובה. בגרסה הזאת מתקבלת פבלובה ״קשיחה״ יותר, פחות עדינה, יותר קלה לשינוע שניתן אפילו להרכיב מראש ולשמור בקירור, מבלי לחשוש שתתמוטט. בשיטה הזאת מכינים מרנג שוויצרי, כלומר לפניי ההקצפה של החלבונים עם הסוכר, מחממים אותם יחד על בן מארי ועד שהסוכר מתמוסס. האפייה כאן ארוכה יותר משמעותית, בטמפרטורה מאוד נמוכה. היתרון בגרסה הזאת הוא שמתקבלת פבלובה יציבה וייצוגית שניתן להכין בצורות שונות, או כהר געש גבוה עם שקע נדיב לקצפת, או ככתר עיגולים יפהפה וחגיגי במיוחד.

צילמתי לכם סרטון הכנה קצר ממש כאן.

פבלובה תותים חגיגית

פבלובה תותים חגיגית

חשוב רק להסביר שבכל מקרה, בשתי הגרסאות, פבלובה היא לא נשיקת מרנג ענקית יבשה וקשה. מבחוץ היא פריכה ומתפצפצת ואילו מבפנים היא רכה וספוגית ומזכירה קצת מרשמלו, רק הרבה פחות ג'לטיני. לא פעם אני מקבלת תגובות מאנשים שהכינו את המתכון בבלוג, בדיוק כמו שהוא, והם סבורים שלא הצליח להם, כי החלק הפנימי של הפבלובה נראה להם לא מספיק אפוי. אז זה הסימן שדווקא כן הצליח לכם, כי ככה בדיוק אמורה להיות פבלובה. למרקם הפנימי הרך אחראים הקורנפלור והחומץ שבמתכון, ואע״פ שהשימוש בהם הוא בכמות מזערית, עדיין הוא יוצר את ההבדל.

לא כולם אוהבים את זה, וזה בסדר. אבל מי שכן אוהב פבלובה אמיתית ולא נשיקת מרנג גדולה ויבשה, פשוט עף על הקינוח הזה.

הפבלובה הכי טעימה בעיניי עם קצפת לא מאוד מתוקה ועם שילוב של רוטב פירות חמצמץ ופירות טריים.

למשקיעים – צירפתי לכם מתכון לרוטב לימון שהוא השידוך המושלם לפבלובה ומשדרג אותה אפילו עוד יותר.

פבלובה תותים
הדפסת מתכון מקוצר Pin

פבלובה תותים חגיגית

קינוח יפהפה ללא גלוטן, קל להכנה שניתן להכין גם בגרסת פרווה

מצרכים:

לפבלובה

  • 6 בגודל L חלבונים כ-210 גרם
  • 1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
  • 1.5 כפות (15 גרם) קורנפלור
  • 1 כפית חומץ

למלית

  • 1.5 מיכלים (360 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
  • 3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

לקישוט

  • 1 סלסלת תותים טריים שטופים

לרוטב תותים מהיר

  • 1/2 סלסלה (200 גרם) תותים טריים נקיים מעוקץ
  • 4 כפות סוכר לבן

לרוטב לימון חמצמץ (לא חובה)

  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
  • 2 בגודל L ביצים
  • 1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב-1 כף מים
  • 1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

הוראות הכנה:

מכינים את הפבלובה

  • מחממים תנור ל-80 מעלות.
  • על גבי נייר אפייה משרטטים עיגול בקוטר 15 ס״מ. הופכים את הנייר כך שהשרטוט יפנה כלפי מטה אבל עדיין יראה מחלקו האחורי של הנייר. אם מכינים כתר פבלובה משרטטים עיגול בקוטר 24 ס״מ ובתוכו עיגול בקוטר 10 ס״מ.
  • בסיר בינוני מביאים לרתיחה 2 ס״מ מים. מניחים מעל הסיר קערת זכוכית כך שלא תיגע ישירות במים הרותחים (בן מארי). 
  • שמים בקערה את החלבונים והסוכר ותוך כדי טריפה מתמדת מחממים את התערובת עד שהסוכר מתמוסס והתערובת משנה את הגוון שלה ללבן אטום (כ- 10 דקות).
  • מעבירים לקערת המיקסר ומקציפים כ-8 דקות במהירות גבוהה עד שנוצר קצף חזק ויציב. מפסיקים את פעולת המיקסר ומוסיפים את הקורנפלור והחומץ. מקציפים כדקה שתיים נוספות להטמעה מלאה.
  • מעבירים את המרנג שנוצר לתבנית, למרכז העיגול ששרטטנו. בעזרת מרית מדורגת יוצרים מהמרנג צורת קונוס בקוטר 15 ס״מ בחלקו התחתון, משטחים מעט את החלק העליון כך שיווצר עיגול בקוטר של כ-10 ס״מ. מחליקים את צידי העיגול בעזרת המרית. 
    מנגבים את המרית המדורגת ויוצרים בעיגול המרנג פסים מלמטה כלפי מעלה. עוברים על כל צידי המרנג. לסיום יוצרים בחלק העליון מעין גומחה בעומק של 2-3 ס״מ.
  • אם מכינים כתר פבלובה - מעבירים את המרנג לשק זילוף עם פייה חלקה (או גוזרים פתח גדול בשק) מזלפים כ-9 עיגולים על גבי העיגול ששרטטנו. בעזרת גב כף יוצרים גומחה בכל עיגול מרנג.
  • מעבירים לתנור ואופים 3 שעות. בתום האפייה מכבים את התנור ומשאירים את הפבלובה בתוכה לשעתיים נוספות. (אפשר ללילה שלם).

מרכיבים

  • מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה. ממלאים בנדיבות את השקע שבפבלובה ומעליו. מעטרים בתותים ופירות טריים.

מכינים רוטב תותים זריז

  • בקלחת קטנה מבשלים תותים (אפשר להשתמש גם ברכים) יחד עם סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים תוך כדי בעבוע 5-10 דקות נוספות עד שהתותים רכים מאוד. אם רוצים מסננים ומשתמשים בסירופ בלבד או יחד עם חתיכות הפרי. מצננים ומזלפים לפניי ההגשה. 

לרוטב לימון

  • בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. 
  • מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה.
  • מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור. (ניתן להכין יום קודם).

הערות:

לגרסת פרווה - משתמשים בשמנת צמחית או בקרם קוקוס
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

לקבוצה אחת

או לקבוצה שנייה

שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.

 

מתכונים דומים

  • פבלובות אישיות
    פבלובות אישיות
  • עוגת גלידה תות ומרנג
    עוגת גלידה תות ומרנג
  • עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)
    עוגת שכבות מרנג וקצפת (פרווה וללא גלוטן)
  • פבלובה מגולגלת
    פבלובה מגולגלת

מתוייק תחת: ללא גלוטן, מתכונים לחג, מתכונים לפסח, קינוחים וממתקים מתוייג כ:ללא גלוטן, מרנג, מרנג שוויצרי, פבלובה, קינוח, קינוח לפסח, קצפת, תותים

Reader Interactions

Comments

  1. אורית אומר

    13 באפריל 2022 at 19:17

    אני גאה בך חנוש!!
    חג שמח

  2. לילך אומר

    13 באפריל 2022 at 20:10

    בהחלט ך

  3. מירי אומר

    13 באפריל 2022 at 22:38

    תודה על ההבהרות החשובות!
    כמה זמן יכולה להישמר הפבלובה במקרר? וגם- בפסח אין לי מיקסר אלא מקצף ידני פחות חזק. האם יצלח למשימת ההקצפה? תודה!

  4. אביטל אומר

    30 במאי 2022 at 9:59

    איך אני מכינה קרם קצפת מקוקוס?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

ממתק תמרים מיקי שמו

ממתק תמרים ואגוזים מתוך הספר "אוצר העוגיות" של מיקי שמו

עוגיות מקושטות

עוגיות מקושטות "מר שמח"

פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד

פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד

עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן

עוגיות שוקולד פאדג' ללא גלוטן

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד עוגת תפוזים, קוקוס ושוקול...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים