עוגת שכבות גבינה ופירות יער

איזה כיף שעוגות גבינה, שלא כמו מצות, אוזני המן או סופגניות אפשר להכין ולאכול כל השנה ולא רק בחג שבועות. אני מודה שיש לי חולשה גדולה לעוגות גבינה, מכל סוג וצורה, אפויות או לא, פשוטות או מתוחכמות, את כולן אני אוהבת. העוגה הבאה היא עוגת גבינה מושלמת לטעמי. מלווה אותה רוטב פירות יער חמצמץ ועוגת ספוג שקדים מושקת בסירופ. כל השילוב הזה יוצר עוגה פשוט מעולה, רכה ועדינה, לא מתוקה מידי שפשוט כיף לאכול. שכבות העוגה האפויה נראות אולי כיבשות או משתלטות, אבל באופן מפתיע הן משתלבות בצורה מושלמת ומעודנת בקרם העשיר.

שלא כמו עוגות שכבות שלרוב מכינים בתבנית עגולה רגילה, החלטתי הפעם להכין בתבנית מלבנית. התקבלה עוגה פשוט יפהפייה שאפילו ללא ציפוי והמון קישוטים (שלא לומר – עירומה) עדיין נראית יפה ומפתה.

מתחילים באפייה של הבסיס –

את הבסיס אופים בתבנית מלבנית. אני בחרתי בתבנית יותר רחבה וקצרה מהסטנדרט הרגיל, אבל אפשר גם בתבנית אינגליש קייק. מרפדים את התבנית ככה שהנייר יכסה אותה בצורה אחידה וללא קמטוטים.

כשהעוגה מוכנה, מצננים מעט, מחלצים מהתבנית, מסירים את הנייר ולאחר קירור מוחלט פורסים לשלוש שכבות שוות בעוביין.

מניחים את הפרוסה התחתונה כשהצד החלק פונה כלפיי מטה, מברישים בסירופ סוכר.

מכסים בכרבע מקרם הגבינה (כ – 200 גרם) אותו מצפים במחצית מרוטב פירות היער. מכסים בעדינות ברבע נוסף של קרם גבינה.

חוזרים על אותו סדר פעולות פעם נוספת.

לבסוף סוגרים בשכבת העוגה האחרונה. שכבה זו היא שכבת העוגה העליונה בעוגה שאפינו. כל עוד היא בתבנית היא פונה כלפיי מעלה, אבל לפניי ההגשה הופכים את העוגה על גביי צלחת הגשה ושכבה זו הופכת לשכבה התחתונה.

האמת שתכננתי לצפות את העוגה בשכבה לבנה של קצפת, אבל היא הייתה כל כך יפה כשחילצתי אותה מהתבנית, שהחלטתי להסתפק בשכבה דקיקה רק בחלק העליון של העוגה (לא חובה) ובזר פרחים רענן מהגינה.

**טיפ לגבי עיטור בפרחים שאינם למאכל שלמדתי מרות המקסימה: את הגבעול של הפרחים עוטפים בחתיכה קטנה של ניילון נצמד, הניילון משמש כמבודד ומונע בריחה של טעמים לא רצויים לעוגה.**

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

לתבנית מלבנית 10X23 ס"מ

או לתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ

להכנת הבסיס –

חצי כוס + 2 כפות (90 גרם) קמח לבן

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

2 כפות (25 גרם) שקדים טחונים

3 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

חצי כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית מחית/ תמצית וניל

לרוטב פירות יער –

300 גרם פירות יער קפואים

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור

לסירופ –

2/3 כוס (160 מ"ל) מים רותחים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (45 מ"ל) ליקר דובדבנים או ליקר פירות אחר או ברנדי/רום (משקה ולא תמצית)

למלית גבינה –

2 גביעים (450 גרם) גבינת נפוליאון 25% שומן בטעם טבעי

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית מחית/תמצית וניל

כוס וחצי (360 מ"ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב. טורפים את החלמונים והוניל יחד. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מוסיפים את החלמונים לקצף ובעזרת מטרפה ידנית מטמיעים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומקפלים היטב עם מרית עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית האפייה ומיישרים את פניי הבלילה. אופים 20-25 דקות ועד שהעוגה תפוחה ושחומה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. מחלצים מהתבנית,מסירים את הנייר ומקררים לחלוטין (ניתן להכין יום קודם). בעזרת סכין ללחם חותכים את העוגה לשלושה חלקים שווים בעובי של ס"מ וחצי כל שכבה.

מכינים את הרוטב פירות יער –

בסיר ועל גבי להבה קטנה מביאים לרתיחה את הסוכר ופירות היער, מוסיפים את הקורנפלור ומבשלים כמה דקות נוספות עד שהפירות מתרככים לחלוטין והרוטב מסמיך מעט. טוחנים את הרוטב בבלנדר או בבלנדר מוט ומסננים. מצננים לחלוטין.

מכינים את הסירופ –

שמים בקערית את הסוכר, מוסיפים מים רותחים ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים את הליקר ומערבבים. מצננים לחלוטין.

מכינים את מלית הגבינה –

טורפים בקערה את הגבינה עם מיץ לימון ותמצית/מחית וניל. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את השמנת להקצפה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת הגבינה עד לקלבלת בלילה אחידה.

מרכיבים.-

מרפדים את התבנית שבה אפינו את העוגה בנייר אפייה חדש ובאופן כזה שיהיה חלק וללא קמטוטים.

מניחים בתחתית התבנית את החלק התחתון של העוגה. מברישים בנדיבות בסירופ סוכר. מצפים ברבע מקרם הגבינה (כ – 200 גרם), מכסים את הקרם במחצית מרוטב פירות יער. מכסים ברבע נוסף של קרם הגבינה. מוסיפים שכבה נוספת של עוגה ומברישים שוב בנדיבות. מכסים ברבע מקרם הגבינה (מחצית מהקרם שנותר), מכסים את הקרם ברוטב הפירות יער שנותר. מכסים ביתר קרם הגבינה וסוגרים בשכבת עוגה אחרונה אותה מברישים בסירופ סוכר. עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים בקירור לילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים את העוגה למקפיא לכשעה. הופכים על גבי צלחת הגשה ומגישים.

**ניתן לצפות את החלק העליון של העוגה בחצי מיכל שמנת להקצפה מוקצפת עם 1 כף אבקת סוכר**

**מתכון בשיתוף תנובה**