• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

7 במאי 2018

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

21 תגובות
6,433

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

איזה כיף שעוגות גבינה, שלא כמו מצות, אוזני המן או סופגניות אפשר להכין ולאכול כל השנה ולא רק בחג שבועות. אני מודה שיש לי חולשה גדולה לעוגות גבינה, מכל סוג וצורה, אפויות או לא, פשוטות או מתוחכמות, את כולן אני אוהבת. העוגה הבאה היא עוגת גבינה מושלמת לטעמי. מלווה אותה רוטב פירות יער חמצמץ ועוגת ספוג שקדים מושקת בסירופ. כל השילוב הזה יוצר עוגה פשוט מעולה, רכה ועדינה, לא מתוקה מידי שפשוט כיף לאכול. שכבות העוגה האפויה נראות אולי כיבשות או משתלטות, אבל באופן מפתיע הן משתלבות בצורה מושלמת ומעודנת בקרם העשיר.

שלא כמו עוגות שכבות שלרוב מכינים בתבנית עגולה רגילה, החלטתי הפעם להכין בתבנית מלבנית. התקבלה עוגה פשוט יפהפייה שאפילו ללא ציפוי והמון קישוטים (שלא לומר – עירומה) עדיין נראית יפה ומפתה.

מתחילים באפייה של הבסיס –

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

את הבסיס אופים בתבנית מלבנית. אני בחרתי בתבנית יותר רחבה וקצרה מהסטנדרט הרגיל, אבל אפשר גם בתבנית אינגליש קייק. מרפדים את התבנית ככה שהנייר יכסה אותה בצורה אחידה וללא קמטוטים.

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

כשהעוגה מוכנה, מצננים מעט, מחלצים מהתבנית, מסירים את הנייר ולאחר קירור מוחלט פורסים לשלוש שכבות שוות בעוביין.

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

מניחים את הפרוסה התחתונה כשהצד החלק פונה כלפיי מטה, מברישים בסירופ סוכר.

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

מכסים בכרבע מקרם הגבינה (כ – 200 גרם) אותו מצפים במחצית מרוטב פירות היער. מכסים בעדינות ברבע נוסף של קרם גבינה.

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

חוזרים על אותו סדר פעולות פעם נוספת.

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

לבסוף סוגרים בשכבת העוגה האחרונה. שכבה זו היא שכבת העוגה העליונה בעוגה שאפינו. כל עוד היא בתבנית היא פונה כלפיי מעלה, אבל לפניי ההגשה הופכים את העוגה על גביי צלחת הגשה ושכבה זו הופכת לשכבה התחתונה.

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

האמת שתכננתי לצפות את העוגה בשכבה לבנה של קצפת, אבל היא הייתה כל כך יפה כשחילצתי אותה מהתבנית, שהחלטתי להסתפק בשכבה דקיקה רק בחלק העליון של העוגה (לא חובה) ובזר פרחים רענן מהגינה.

**טיפ לגבי עיטור בפרחים שאינם למאכל שלמדתי מרות המקסימה: את הגבעול של הפרחים עוטפים בחתיכה קטנה של ניילון נצמד, הניילון משמש כמבודד ומונע בריחה של טעמים לא רצויים לעוגה.**

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

לתבנית מלבנית 10X23 ס"מ

או לתבנית אינגליש קייק באורך 25 ס"מ

להכנת הבסיס –

חצי כוס + 2 כפות (90 גרם) קמח לבן

1/2 שקית (5 גרם) אבקת אפייה

2 כפות (25 גרם) שקדים טחונים

3 ביצים מופרדות בטמפרטורת החדר

חצי כוס (100 גרם) סוכר

1 כפית מחית/ תמצית וניל

לרוטב פירות יער –

300 גרם פירות יער קפואים

1/3 כוס (65 גרם) סוכר

1 כפית קורנפלור

לסירופ –

2/3 כוס (160 מ"ל) מים רותחים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (45 מ"ל) ליקר דובדבנים או ליקר פירות אחר או ברנדי/רום (משקה ולא תמצית)

למלית גבינה –

2 גביעים (450 גרם) גבינת נפוליאון 25% שומן בטעם טבעי

1 כף (15 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית מחית/תמצית וניל

כוס וחצי (360 מ"ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן

1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה.

מנפים לקערה את הקמח ואבקת אפייה. מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים היטב. טורפים את החלמונים והוניל יחד. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את החלבונים עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות נוספות עד לקבלת קצף רך אבל יציב. מוסיפים את החלמונים לקצף ובעזרת מטרפה ידנית מטמיעים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח ומקפלים היטב עם מרית עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים לתבנית האפייה ומיישרים את פניי הבלילה. אופים 20-25 דקות ועד שהעוגה תפוחה ושחומה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש. מוציאים ומצננים. מחלצים מהתבנית,מסירים את הנייר ומקררים לחלוטין (ניתן להכין יום קודם). בעזרת סכין ללחם חותכים את העוגה לשלושה חלקים שווים בעובי של ס"מ וחצי כל שכבה.

מכינים את הרוטב פירות יער –

בסיר ועל גבי להבה קטנה מביאים לרתיחה את הסוכר ופירות היער, מוסיפים את הקורנפלור ומבשלים כמה דקות נוספות עד שהפירות מתרככים לחלוטין והרוטב מסמיך מעט. טוחנים את הרוטב בבלנדר או בבלנדר מוט ומסננים. מצננים לחלוטין.

מכינים את הסירופ –

שמים בקערית את הסוכר, מוסיפים מים רותחים ומערבבים היטב עד שכל הסוכר נמס. מוסיפים את הליקר ומערבבים. מצננים לחלוטין.

מכינים את מלית הגבינה –

טורפים בקערה את הגבינה עם מיץ לימון ותמצית/מחית וניל. בקערת המיקסר ובמהירות גבוהה מקציפים את השמנת להקצפה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת הגבינה עד לקלבלת בלילה אחידה.

מרכיבים.-

מרפדים את התבנית שבה אפינו את העוגה בנייר אפייה חדש ובאופן כזה שיהיה חלק וללא קמטוטים.

מניחים בתחתית התבנית את החלק התחתון של העוגה. מברישים בנדיבות בסירופ סוכר. מצפים ברבע מקרם הגבינה (כ – 200 גרם), מכסים את הקרם במחצית מרוטב פירות יער. מכסים ברבע נוסף של קרם הגבינה. מוסיפים שכבה נוספת של עוגה ומברישים שוב בנדיבות. מכסים ברבע מקרם הגבינה (מחצית מהקרם שנותר), מכסים את הקרם ברוטב הפירות יער שנותר. מכסים ביתר קרם הגבינה וסוגרים בשכבת עוגה אחרונה אותה מברישים בסירופ סוכר. עוטפים היטב בניילון נצמד ושומרים בקירור לילה שלם.

לפניי ההגשה מעבירים את העוגה למקפיא לכשעה. הופכים על גבי צלחת הגשה ומגישים.

**ניתן לצפות את החלק העליון של העוגה בחצי מיכל שמנת להקצפה מוקצפת עם 1 כף אבקת סוכר**

עוגת שכבות גבינה ופירות יער

**מתכון בשיתוף תנובה**

מתכונים דומים

  • עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי
    עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי
  • קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים
    קינוח גבינה, מנגו וקראמבל שקדים
  • אוסף מתכונים לשבועות
    אוסף מתכונים לשבועות
  • עוגת מצות שוקולד
    עוגת מצות שוקולד

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות פרי, עוגות רושם מתוייג כ:גבינה, עוגה לשבועות, עוגת גבינה, עוגת שכבות, פירות יער

Reader Interactions

Comments

  1. רות אופק אומר

    7 במאי 2018 at 21:27

    איזו עוגה יפייפיה! פשוט עושה חשק לוותר על כל הנימוסים, לקחת פרוסה שמנמנה בידיים ולנעוץ בה ביס 🙂

  2. נטלי אומר

    8 במאי 2018 at 8:39

    נראית פשוט מעולה! איזה יופי ♥ חג שמח!

  3. פיית העוגיות אומר

    8 במאי 2018 at 12:19

    מעולה את! העוגה פשוט יפהפיה
    האביביות משגעתתתת, ובטוחה שהיא טעימה בטירוף

  4. איילת אומר

    8 במאי 2018 at 14:15

    איזו עוגה נהדרת!!! התקבלה לתפריט שבועות שלי… ואם אני רוצה שהיא תהיה ללא גלוטן אפשר להמער את הקמח בעוד שקדים טחונים?

    כן, אפשר. תתקבל אחלה עוגה ללא גלוטן 🙂

  5. מיכלי אומר

    8 במאי 2018 at 23:29

    יפייפה!!!!!!

  6. אורית אומר

    9 במאי 2018 at 12:44

    נראה טוב! וטעים במיוחד 🙂
    אשמח לדעת איפה ניתן לרכוש את הצלחות המהממות (בהתאמה לעוגה ;-))?

    תודה

    תודה רבה ושמחה שאהבת גם את הצלחות 🙂
    כפי שאת רואה מדובר בצלחות שונות, כל אחת נרכשה בחנות אחרת. זוכרת רק שהעליונות נרכשו באיקאה, הצלחת החלקה בגולף, ולצערי את שאר הצלחות אני לא זוכרת כיוון שנרכשו בחנויות קטנות ומזדמנות.

  7. דור משה אומר

    9 במאי 2018 at 21:36

    וואו, זה יפייפה! ♥

  8. יפית אומר

    10 במאי 2018 at 10:00

    נראה מקסים וקייצי…האם ניתן להכין מיום חמישי לשבת ? העוגה לא תתייבש ?

    כן, אין בעיה.
    רק חשוב לעטוף אותה היטב או לשמור בתוך תבנית האפייה עד להגשה.
    בהצלחה!

  9. ניצן אומר

    10 במאי 2018 at 10:39

    היי חן, מתה על האתר שלך, יוצאים ממנו מתכונים בטוחים :))
    שאלה- האם אפשר להכין את העוגה בתבנית עגולה? אם כן, איך להמיר את הכמויות?
    תודה!

    לתבנית בקוטר 26 ס״מ הייתי מכפילה כמויות

  10. ורד אומר

    10 במאי 2018 at 11:51

    אשמח גם אני לדעת את הכמות לעוגה עגולה של 26.
    תודה מראש
    v

    הייתי מכפילה כמויות. בהצלחה!

  11. חלפון בת שבע אומר

    12 במאי 2018 at 18:54

    הי חן האתר שלך אחת היפים שייש עושה תענוג להיכנס ולראות וגם אפיתי עוגת לימון שיצאה משגעת הצילמוים והתמונות ממש יפות אתר מקצועי שאלו אותך לגבי עוגת גבינה עם פירות יער אם אפשר בתבנית 26 ולא ראיתי שענית אפשר לקבל תשובה אם אפשר ומה הכמומיות שצריך? תודה רבה חלפון בת שבע

    תודה רבה בת שבע
    עניתי – לתבנית בקוטר 26 ס״מ אפשר להכפיל כמויות.
    בהצלחה!

  12. שגית אומר

    12 במאי 2018 at 22:13

    מהממת,
    מתאימה לשבועות עם הפרחים,
    נכין ונקשט באותה צורה,
    תודה על הטיפ של הגבעולים.

  13. מיכל אומר

    14 במאי 2018 at 18:57

    נראה מהמם!
    לגבי הקישוט בפרחים- קונים פרחים אכילים? ואיך אפשר לשטוף אותם לפני?

    אפשר לקנות פרחים אכילים.
    שוטפים בזרם חלש מאוד ומניחים על גבי נייר מגבת לייבוש.

  14. עלוית אומר

    29 במאי 2018 at 11:54

    שלום חן,
    האתר שלך תמיד עושה חשק גם להרגיש את הטעם בפה וגם לחוש בעיניים!
    מאחר ויש לי צליאק אני תמיד ממירה לקח ללא גלוטן ויוצא נפלא!

    את העוגה הזאת אני רוצה להכין בתבנית עגולה 26!1!
    את יכלה לתת לי הנחייה של הכמויות בדחיפות?!
    תודה
    ומחכה לעוד מתכונים!

    תודה!
    לתבנית בקוטר 26 ס״מ אפשר להכפיל כמויות. בהצלחה!

  15. עלוית אומר

    29 במאי 2018 at 12:03

    ועוד שאלה,
    האם חובה להקפיא שעה לפני ההגשה או ניתן לאחסן במקרר ולהוציא בעת ההגשה?

    ההקפאה הקצרה באה לעזור רק לחילוץ קל מהתבנית, היא ממש לא חובה, אבל היא מאוד עוזרת.

  16. אוסנת אומר

    13 בפברואר 2019 at 23:14

    הי חן, האם אפשר להשמיט את הליקר או שהוא הכרחי? או במה ניתן להחליפו? תודה מראש!

    אפשר להוריד ולהוסיף עוד 2 כפות מים לנוזלים. בהצלחה!

  17. שקד אומר

    5 בספטמבר 2019 at 23:28

    היי, האם זה יהיה בסדר להכין את העוגה באותו יום? הכוונה בבוקר ולהגיש בערב?

    כן, אפשר.
    אם העוגה תהיה כמה שעות בקירור זה יהיה בסדר.

  18. אורלי שוורץ אומר

    14 באוקטובר 2019 at 20:19

    הכנתי ויצא מעולה! תודה רבה!

  19. גילי אומר

    14 במרץ 2020 at 10:27

    היי,
    האם צריך להפשיר את הפירות יער לפני?

    לא, אין צורך

  20. ??? אומר

    7 במאי 2020 at 20:41

    שלום! האתר שלך ממש יפה מושקע מאוד והמתכונים ערבים .
    רציתי לשאול אם יש אפשרות להשתמש בריבת חלב?

    לטעמי פחות מתאים לעוגה הזאת

Trackbacks

  1. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    27 במאי 2020 בשעה 7:57

    […] עוגת שכבות גבינה ופירות יער […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות שוקולד צ׳יפס ונוטלה

עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה מושחתות וטעימות

עוגיות שיבולת שועל

עוגיות שיבולת שועל, שוקולד לבן, תמרים ואגוזים

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז

בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז

עוגיות טחינה ושוקולד ציפס

עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים