עוגת מצות שוקולד

אם אתם בני גילי או אפילו צעירים או מבוגרים קצת יותר סביר להניח שגם אתם גדלתם על כמה מנות בסיסיות בפסח, מנות שקצת נעלמו בשנים האחרונות ושהילדים שלנו כבר לא ממש גדלים עליהן. מנות שפעם היו חלק בלתי נפרד מהחג הזה ושהיום קצת פחות מוכרות. הילדים שלי למשל לא מכירים את עוגיות הקוקוס או עוגיות הבוטנים המסורתיות שנהגנו לקנות במשקל בשוק מחנה יהודה והיו כמעט המאפה המתוק היחיד לחג.

כמו רבים בני גילי גם אני זוכרת את עצמי כילדה, יושבת במטבח עם אמא שלי ומתבוננת בה מרכיבה עוגת מצות. איך היא משקה שכבה אחרי שכבה של מצות בסירופ שוקולד עשוי קקאו וסוכר, נותנת לכל השכבות להספג בסירופ הכהה והמתוק. אז, בשנות השמונים, זה הרגיש לי כמו הדבר הכי טעים בעולם, העוגה הקטנה המורכבת מכמה שכבות של מצות, שנחתכה לקוביות קטנות, דמויות הבראוני של היום, התחסלה לרוב באותו היום שבו הוכנה. קובייה ועוד קובייה בחופשת הפסח הארוכה ובכלי הפלסטיק שהכיל את העוגה נותרו רק מעט פירורי מצה ושבילים של סירופ קקאו.

כמחווה לעוגה של פעם רציתי להכין לילדים שלי עוגה דומה. היה לי ברור שהיום סירופ של סוכר וקקאו בשילוב של מצות לא יעבור את הדור הקולינארי שצמח לי פה, אז את הסירופ המתוק החלפתי בגנאש מוקצף משוקולד מריר ואיכותי איתו ציפיתי בנדיבות שכבה אחרי שכבה. התקבלה עוגת מוס רכה ומאוד עשירה בתוספת קראנצ׳יות קלה מהמצות. לחלוטין גיוון מרענן לעודפי המצות שבוודאי יש לכם מהחג.

עוגת מצות שוקולד

לשכבות –

4 מצות

למלית –

300 גרם שוקולד מריר 54%

2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה להקצפה השף הלבן 32%

5 כפות (40 גרם) אבקת סוכר

לציפוי –

100 גרם שוקולד חלב

40 מ״ל שמנת מתוקה להקצפה השף הלבן 32%

לעיטור –

תלתלי שוקולד קרמל

מכינים את המלית – 

שמים בקערת זכוכית בינונית את השוקולד ומיכל אחד (250 מ״ל) של שמנת מתוקה להקצפה, מחממים בעדינות במיקרוגל ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד וקבלת תערובת חלקה ואחידה. מצננים לטמפרטורת החדר. התערובת צריכה להשאר נוזלית ורכה.

מקציפים מיכל נוסף (250 מ״ל) של שמנת מתוקה להקצפה עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים את הקצפת לשוקולד המצונן (אפשר גם לטרוף בעדינות עם מטרפה ידנית) לתערובת אחידה.

מרכיבים –

בכלי שטוח מניחים מצה אחת, מצפים ברבע ממלית השוקולד בשכבה עבה של כ 1 ס״מ. מניחים מעל מצה נוספת וחוזרים על הפעולה. מסיימים בשכבה אחרונה של מלית השוקולד. בעזרת מרית מדורגת מיישרים את המלית שמציצה מבין השכבות על דפנות העוגה. מעבירים לקירור עד להתייצבות מלאה, רצוי ללילה שלם.

מצפים –

שמים בקערית את השוקולד והשמנת המתוקה, מחמממים קלות במיקרוגל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. יוצקים את התערובת על העוגה ומאפשרים לה לטפטף מעט בדפנות. מעטרים בשבבי שוקולד קרמל. שומרים בקירור עד להגשה.

הערות –

**ניתן להבריש את המצות במעט קפה ממותק על מנות לקבל שכבות רכות במיוחד.**

** מתקבלת עוגה קטנה אבל עשירה מאוד הנאכלת במנות קטנות**

**ניתן לוותר על הציפוי או להחליף אותו בציפוי של כל שוקולד אחר**

**בשיתוף השף הלבן תנובה **