אחת מעוגות הגבינה הכי אהובות בבלוג היא עוגת גבינה פאי פקאן שהמתכון שלה פורסם לפניי 5 שנים. בכל פעם שאני מציצה בפוסט הותיק ההוא, התמונות בפוסט עושות לי חלחלה ונראות לי כל כך מיושנות ולא מעודכנות. ככה זה כשגם תמונות שצילמתי לפניי שנה נראות לי כבר ותיקות מאוד.
בכל מקרה, אם נחזור רגע לעוגה – כנראה שגם התמונות הלא מוצלחות לא מנעו מכם מלהכין אותה שוב ושוב ושוב, כי אכן מדובר בעוגת גבינה סופר טעימה ומושחתת, מעין שילוב משובח של שני מתכונים קלאסיים ואהובים: גם עוגת גבינה אפויה וגם פאי פקאן.
המתכון הבא הזכיר לי את אותה עוגה אהובה, רק שהפעם מדובר בגרסא קלילה יותר מבחינת תהליך ההכנה. למעשה, זאת עוגה מאוד קלה ופשוטה להכנה שנראית כמו הדבר הכי מושקע בעולם. בנוסף, היא סופר טעימה ומושחתת, מהסוג שגורם לטועמים ממנה להוציא קולות עונג ואחרי כמה דקות גם יסוריי מצפון על הדיאטה שהלכה… היא באמת אחת מהיותר מוצלחות שהכנתי לאחרונה ואם אתם מחפשים עוגת גבינה מהסוג העשיר, המיוחד והטעים – מצאתם!
בעוגה הזו מכינים פעמיים קרמל – פעם אחת כדי לצפות את הפקאנים בשכבה של קרמל מתוק, ופעם שנייה כדי לזגג את העוגה כולה בקרמל. אני מכינה את הקרמל השני מיד לאחר ההכנה של הפקאן המקורמל ובאותה המחבת ומבלי לשטוף אותה. כל התהליך של הכנת הקרמל הכפול לוקח כמה דקות בלבד. גם אם אתם חוששים מהכנה של קרמל, אני לחוטין חושבת שהעוגה הזאת שווה את הניסיון – מקסימום תצליחו 🙂
את העוגה הבסיסית הכנתי מהבלילה המוכנה של השף הלבן, שהעניקה טעם מצוין שהשתלב בדיוק עם הקרמל והפקאן, אבל בימים בהם לא ניתן להשיג את הבלילה, אפשר להכין אותה העוגה גם מגבינות אחרות, אופציה כזאת בתחתית המתכון.
עוגת גבינה אפויה בזיגוג פקאנים מקורמלים
לתבנית בקוטר 22 ס״מ
לבסיס –
200 גרם ביסקוויטים טחונים דק
100 גרם חמאה תנובה מומסת
לעוגה –
1 גביע (850 גרם) בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן
1 גביע (225 גרם) גבינת נפוליאון 25% של תנובה
1 כוס (200 גרם) סוכר
5 ביצים בגודל L
1/2 כוס (70 גרם) קמח
לציפוי פקאן –
200 גרם חצאי/שברי פקאן
75 גרם חמאה תנובה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
3/4 כפית קינמון
1/3 כוס (80 מ״ל) שמנת מתוקה 38% השף הלבן
לקרמל –
3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר
2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38% השף הלבן
2 כפות (40 גרם) דבש
50 גרם חמאה תנובה חתוכה לקוביות קטנות
1/2 כפית (6 גרם) מלח
מכינים את הבסיס –
מחממים תנור ל – 160 מעלות, מניחים במרכזו תבנית תנור עמוקה. עוטפים היטב את תבנית האפייה העגולה ברדיד אלומיניום (רצוי אפילו ב – 2-3 שכבות).
מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת, מעבירים לבסיס התבנית ומהדקים בשכבה דקה ואחידה.
מכינים את העוגה –
בקערה גדולה טורפים את הבלילה המוכנה, גבינת נפוליאון וסוכר לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב לאחר כל הוספה. מנפים מעל את הקמח וטורפים רק עד שהקמח נטמע ומתקבלת בלילה חלקה. מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית התנור ויוצקים לתבנית התנור מים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אופים כ – 80 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון אבל לא זהובה. פותחים את דלת התנור ומאפשרים לעוגה להתקרר בתנור, מוציאים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם.
למחרת מחלצים את העוגה מהתבנית ומכינים את הציפוי –
במחבת כבדה שמים את החמאה והסוכר ומחממים על גבי להבה בינונית, עד שהסוכר נמס לחלוטין והופך נוזלי, מערבבים מידי פעם. אם נראה שהחמאה נפרדת מהסוכר ולא מתקבלת תערובת אחידה, זה בסדר גמור, יחד עם זאת, נזהרים מאוד שהתערובת לא תשרף. מוסיפים את הקינמון, והשמנת המתוקה וטורפים היטב עם כף עץ עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הפקאנים, מסירים מהלהבה ומערבבים היטב לכיסוי מלא של הפקאנים. נותנים לפקאנים להתקרר מעט ומצפים את העוגה כולה בפקאן מקורמל.
מכינים את הקרמל –
באותה המחבת (ומבלי לשטוף אותה) מחממים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה על גבי להבה בינונית. לא מערבבים אלא מאפשרים לסוכר להפוך נוזלי, מידי פעם אפשר להטות או לטלטל את המחבת. בינתיים מחממים היטב את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר ברובו הופך נוזלי והצבע שלו מתכהה, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר כולו התמוסס (זהירות מחימום יתר ומשריפה של הסוכר), מוסיפים בזרם דק את השמנת החמה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מבשלים עוד דקה או שתיים, מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב, מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים שוב. מבשלים עוד 2-3 דקות ועד שהתערובת אחידה וסמיכה. מעבירים מיד ובזהירות דרך מסננת דקה לכלי זכוכית.
בעוד הקרמל חם ונוזלי (אבל לא חם מידי) מזגגים את העוגה ואת הפקאנים. אפשר להגיש מיד או לשמור בקירור עד להגשה.
**להכנת עוגת גבינה ללא הבלילה של השף הלבן – **
3 גביעים (675 גרם) גבינת נפוליאון 25%
1 גביע גדול (500 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
כוס ורבע (250 גרם) סוכר
5 ביצים בגודל L
1 כפית תמצית/מחית וניל
להכנה –
בקערה גדולה טורפים את הגבינות והסוכר. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את התמצית וניל וטורפים היטב. מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית התנור במרכז התנור ויוצקים לתבנית התנור מים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אופים כ – 70 – 80 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון ומעט זהובה. פותחים את דלת התנור ומאפשרים לעוגה להתקרר בתנור, מוציאים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם. ממשיכים עם המתכון כרגיל.
**שימו לב שכאן אין צורך בקמח**
**פוסט בשיתוף השף הלבן**
וואוווו
הרגת אותי! כבר מעכשיו מתחילים ייסורי מצפון על הדיאטה….
ודווקא התמונות בפוסט הישן ההוא ממש יפות, לא הבנתי על מה דיברת=]
ואם אפשר לשאול- איזה עוגה מבין השתיים יותר טעימה לדעתך?
זה נראה מושלם ברמות! והמעמד הורס ♥
הי
נראה מושששששששלם!!!
מהיכן המעמד?
תודה! מאליאקספרס ?
וואו, נראה יאמי!
אבל… אם אני מכינה את העוגה ללא הבלילה המוכנה, זאת אומרת שיש צורך ב- 10 ביצים???
לא… למה?
שימי לב שיש מתכון מדויק איך להכין ללא הבלילה המוכנה (בתחתית המתכון). דרושות 5 ביצים בלבד.
העוגה נראית מדהימה ! בהנחה שמכינים ושומרים בקירור עד ההגשה, האם שכבת הפקאן לא מתקשה והופכת קשה לחיתוך יפה?
שאלה מצוינת שבאמת שכחתי להתייחס אליה.
היא אכן מתקשה מעט ויותר קל לחתוך עם סכין משוננת כדי לקבל פרוסות יפות וחלקות.
עוד אופציה נוספת – לאפשר לעוגה לעמוד כמה דקות לפניי החיתוך בטמפרטורת החדר ואז הקרמל מתרכך מעט.
היי,
האם אפשר להחליף את הביסקוויטים לתחתית העוגה במשהו אחר?? אני פחות אוהבת את התוצאה
תודה
בוודאי. אפשר להחליף לתחתית בצק פריך אם מעדיפים.
הי, זו שוב אני ששאלתי אם יש צורך בכמות כפולה של ביצים (כי חשבתי שהמתכון ללא הבלילה מחליף רק את החלק של הבלילה עצמה, ומצטרף ליתר החומרים). הסיבה היא שאין בו קמח, אז חשבתי שזה בנוסף.
העוגת גבינה פאי פקאן , זה אחד התכנוים המאלפים שאני חוזרת אליו שוב ושוב,
וזאת נראית עוגה מדהימה לא פחות
אני ינסה רק לקלות את הפקאנים ולשפוך על העוגה את הקרמל במקום לעשות פעמיים
תודה רבה
העוגה נראית מדהים! השילוב האהוב עלי, בטוח תהיה עוגת שבועות שלי.
בנוגע למעמד המדהים, אפשר לקבל קישור להזמנה?
היי,
נראה מעולה! האם ניתן להכין את העוגה יומיים לפני ההגשה ויום לפני ההגשה להכין רק רק את הקרמל?
כן, בודאי.
עוגות גבינה רק משתבחות בקירור והכנה מראש עושה להן רק טוב.
העוגה נראית מדהימה ,לא הבנתי את הענין של התבנית העטופה בנייר כסף בלי כלום??? אשמח להסבר!!! תודה!!!
מכיוון שאופים את העוגה בתוך אמבט מים, עוטפים את תבנית האפייה ברדיד אלומיניום כדי למנוע חדירה של מים לתבנית.
האם אפשר לוותר על הכנת הקרמל ולהשתמש ברחבת חלב או קרם לוטוס? מישהי ניסתה?
אפשר, אבל לדעתי הקרמל נותן פה טאצ׳ מיוחד שריבת חלב/לוטוס לא יתנו
נראה מעולה! בהגשה הפקאנים למעלה לא מקשים על חיתוך העוגה העדינה?
אם הקרמל לא נוקשה מידי מהקירור אז אין בעיה לחתוך. אם העוגה רק יצאה מהמקרר אפשר לתת לה לעמוד כמה דקות בטמפרטורת החדר לפניי החיתוך ועל מנת שהקרמל יתרכך קצת.
בס"ד
הי..
לא כזה גרוע התמונות הקודמות, באמת!
וגם אז היית פחות פנסי פנסי ופרגנת לנו תמונות של השלבים… מה שחסר כל כך עכשיו!
בבקשה תחזרי לתמונות שלבים אהבתי אותן כל כך.
(וזה גם מה שמייחד אותך מהבלוגים האחרים..
אוהבת כל מה שאת עושה ובמיוחד כל מה שאת כותבת 🙂
קודם כל אני ממש אוהבת את האתר שלך. הכל נראה מצויין ממש!!!!! העוגה פה מרשימה מאוד. מיד הכנתי. סיימתי עכשיו את האפיה ופתאום שמתי לב – הכנתי את העוגה לפי ההוראות של עוגת גבינה ללא הבלילה של השף הלבן. . כשעברתי שוב על המתכון עכשיו שמתי לב שכתבת להוסיף קמח בעוגה עם הבלילה של השף הלבן ולא ציינת שבעוגה ללא בלילה להוסיף קמח… נראה לי שצריך לתקן… ואני צריכה להכין שוב את העוגה… חג שמח.
לא טעית. בעוגה ללא הבלילה המוכנה אין צורך בקמח. את לא צריכה להכין שוב.
בהצלחה וחג שמח
עברתי להסתכל על המתכון של עוגת פאי פקאן עם גבינה וריבת חלב. שמתי לב ששם לא צריך להוסיף קמח יש מצב שמה שהכנתי בסדר? אני מקווה ממש. אודה לך שתעדכני אותי. תודה רבה .
נכון, אין צורך בקמח. הכל בסדר.
האם אפשר להקפיא?
כמה זמן אפשר להכין מראש?
מתכון מהמם.
אם אני רוצה להכין בתבנית בקוטר 26, בכמה להגדיל כמויות?
הי! תודה על כל המתכונים המדהימים שלך! בקשר לקרמל, אחרי הסינון הוא כבר נהיה קשה.. אז ניסיתי לחמם אותו עוד פעם על האש בשביל שיתרכך ויהיה נוזלי. אחרי ששמתי את הקרמל על העוגה (והוא לא נשפך כמו בתמונה) שמתי במקרר, ואחרי כ5 דקות הוצאתי והוא היה קשה בטירוף (אני לא חושב שלהשאיר אותו בחוץ היה עוזר). האם זה תלוי באורך הבישול שלו? או שכך זה היה אמור לצאת?
היי, עניין אמבט המים קצת מלחיץ אותי, חוששת שיחדרו מים לעוגה וגם עומק תבנית תנור לא מגיעה לחצי מתבנית עגולה/ רינג…
אפשרי לשים אמבט מים מתחת לעוגה?
העוגה יצא מדהימה מדהימה, העוגה הכי טובה מבין עוגת הגבינה שהכנתי והכנתי המון. תודה רבה רבה לך יופי של אתר.
שלום,
האם אפשר להכין הבסיס מפיייטה פויטין?
תודה
שוב ושוב ושוב מכינה את האלוהית הזו. תודה לך
היי, בטעות הוספתי קמח בבלילה לא של השף הלבן… כמה זה נורא? הלכה העוגה לדעתך??
היי, האם החלק של ציפוי הפקאן נותן בעצם פקאנים מקורמלים קריספיים? או שזה מרטיב אותם? (בלי קשר לקרמל שבסוף)
אם הבנתי נכון את השאלה – אז קריספיים.