• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

28 במאי 2019

עוגת גבינה אפויה בזיגוג פקאנים מקורמלים

34 תגובות
8,885

עוגת גבינה עם פקאן מקורמל

אחת מעוגות הגבינה הכי אהובות בבלוג היא עוגת גבינה פאי פקאן שהמתכון שלה פורסם לפניי 5 שנים. בכל פעם שאני מציצה בפוסט הותיק ההוא, התמונות בפוסט עושות לי חלחלה ונראות לי כל כך מיושנות ולא מעודכנות. ככה זה כשגם תמונות שצילמתי לפניי שנה נראות לי כבר ותיקות מאוד.

בכל מקרה, אם נחזור רגע לעוגה – כנראה שגם התמונות הלא מוצלחות לא מנעו מכם מלהכין אותה שוב ושוב ושוב, כי אכן מדובר בעוגת גבינה סופר טעימה ומושחתת, מעין שילוב משובח של שני מתכונים קלאסיים ואהובים: גם עוגת גבינה אפויה וגם פאי פקאן.

המתכון הבא הזכיר לי את אותה עוגה אהובה, רק שהפעם מדובר בגרסא קלילה יותר מבחינת תהליך ההכנה. למעשה, זאת עוגה מאוד קלה ופשוטה להכנה שנראית כמו הדבר הכי מושקע בעולם. בנוסף, היא סופר טעימה ומושחתת, מהסוג שגורם לטועמים ממנה להוציא קולות עונג ואחרי כמה דקות גם יסוריי מצפון על הדיאטה שהלכה… היא באמת אחת מהיותר מוצלחות שהכנתי לאחרונה ואם אתם מחפשים עוגת גבינה מהסוג העשיר, המיוחד והטעים  – מצאתם!

עוגת גבינה עם פקאן מקורמל

בעוגה הזו מכינים פעמיים קרמל – פעם אחת כדי לצפות את הפקאנים בשכבה של קרמל מתוק, ופעם שנייה כדי לזגג את העוגה כולה בקרמל. אני מכינה את הקרמל השני מיד לאחר ההכנה של הפקאן המקורמל ובאותה המחבת ומבלי לשטוף אותה. כל התהליך של הכנת הקרמל הכפול לוקח כמה דקות בלבד. גם אם אתם חוששים מהכנה של קרמל, אני לחוטין חושבת שהעוגה הזאת שווה את הניסיון – מקסימום תצליחו 🙂

את העוגה הבסיסית הכנתי מהבלילה המוכנה של השף הלבן, שהעניקה טעם מצוין שהשתלב בדיוק עם הקרמל והפקאן, אבל בימים בהם לא ניתן להשיג את הבלילה, אפשר להכין אותה העוגה גם מגבינות אחרות, אופציה כזאת בתחתית המתכון.

עוגת גבינה עם פקאן מקורמל

עוגת גבינה אפויה בזיגוג פקאנים מקורמלים

לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס –

200 גרם ביסקוויטים טחונים דק

100 גרם חמאה תנובה מומסת

לעוגה –

1 גביע (850 גרם) בלילה להכנת עוגת גבינה השף הלבן

1 גביע (225 גרם) גבינת נפוליאון 25% של תנובה

1 כוס (200 גרם) סוכר

5 ביצים בגודל L

1/2 כוס (70 גרם) קמח

לציפוי פקאן –

200 גרם חצאי/שברי פקאן

75 גרם חמאה תנובה

3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר

3/4 כפית קינמון

1/3 כוס (80 מ״ל) שמנת מתוקה 38% השף הלבן

לקרמל –

3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה 38% השף הלבן

2 כפות (40 גרם) דבש

50 גרם חמאה תנובה חתוכה לקוביות קטנות

1/2 כפית (6 גרם) מלח

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 160 מעלות, מניחים במרכזו תבנית תנור עמוקה. עוטפים היטב את תבנית האפייה העגולה ברדיד אלומיניום (רצוי אפילו ב – 2-3 שכבות).

מערבבים היטב את פירורי הביסקוויטים עם החמאה המומסת, מעבירים לבסיס התבנית ומהדקים בשכבה דקה ואחידה.

מכינים את העוגה –

בקערה גדולה טורפים את הבלילה המוכנה, גבינת נפוליאון וסוכר לתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב לאחר כל הוספה. מנפים מעל את הקמח וטורפים רק עד שהקמח נטמע ומתקבלת בלילה חלקה. מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית התנור ויוצקים לתבנית התנור מים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אופים כ – 80 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון אבל לא זהובה. פותחים את דלת התנור ומאפשרים לעוגה להתקרר בתנור, מוציאים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם.

למחרת מחלצים את העוגה מהתבנית ומכינים את הציפוי –

במחבת כבדה שמים את החמאה והסוכר ומחממים על גבי להבה בינונית, עד שהסוכר נמס לחלוטין והופך נוזלי, מערבבים מידי פעם. אם נראה שהחמאה נפרדת מהסוכר ולא מתקבלת תערובת אחידה, זה בסדר גמור, יחד עם זאת, נזהרים מאוד שהתערובת לא תשרף. מוסיפים את הקינמון, והשמנת המתוקה וטורפים היטב עם כף עץ עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הפקאנים, מסירים מהלהבה ומערבבים היטב לכיסוי מלא של הפקאנים. נותנים לפקאנים להתקרר מעט ומצפים את העוגה כולה בפקאן מקורמל.

מכינים את הקרמל –

באותה המחבת (ומבלי לשטוף אותה) מחממים את הסוכר בשכבה דקה ואחידה על גבי להבה בינונית. לא מערבבים אלא מאפשרים לסוכר להפוך נוזלי, מידי פעם אפשר להטות או לטלטל את המחבת. בינתיים מחממים היטב את השמנת המתוקה במיקרוגל. כשהסוכר ברובו הופך נוזלי והצבע שלו מתכהה, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר כולו התמוסס (זהירות מחימום יתר ומשריפה של הסוכר), מוסיפים בזרם דק את השמנת החמה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מבשלים עוד דקה או שתיים, מוסיפים את הדבש ומערבבים היטב, מוסיפים את החמאה והמלח ומערבבים שוב. מבשלים עוד 2-3 דקות ועד שהתערובת אחידה וסמיכה. מעבירים מיד ובזהירות דרך מסננת דקה לכלי זכוכית.

בעוד הקרמל חם ונוזלי (אבל לא חם מידי) מזגגים את העוגה ואת הפקאנים. אפשר להגיש מיד או לשמור בקירור עד להגשה.

**להכנת עוגת גבינה ללא הבלילה של השף הלבן – **

3 גביעים (675 גרם) גבינת נפוליאון 25%

1 גביע גדול (500 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

5 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

להכנה –

בקערה גדולה טורפים את הגבינות והסוכר. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד, טורפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את התמצית וניל וטורפים היטב. מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית התנור במרכז התנור ויוצקים לתבנית התנור מים רותחים עד למחצית מגובה התבנית העגולה. אופים כ – 70 – 80 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון ומעט זהובה. פותחים את דלת התנור ומאפשרים לעוגה להתקרר בתנור, מוציאים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור ללילה שלם. ממשיכים עם המתכון כרגיל.

**שימו לב שכאן אין צורך בקמח**

עוגת גבינה עם פקאן מקורמל

**פוסט בשיתוף השף הלבן**

מתכונים דומים

  • אוסף מתכונים לשבועות
    אוסף מתכונים לשבועות
  • עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת
    עוגת לימון עם מלית גבינה וקראמבל אגוזי לוז משגעת
  • דייניש גבינה ותפוחים מקורמלים
    דייניש גבינה ותפוחים מקורמלים
  • טארט גבינה וממרח שוקולד
    טארט גבינה וממרח שוקולד

מתוייק תחת: מתכונים לשבועות, עוגות גבינה מתוייג כ:אגוזי פקאן, גבינה, עוגה לשבועות, עוגת גבינה, עוגת גבינה אפויה, קינמון, קרמל

Reader Interactions

Comments

  1. אנונימי אומר

    28 במאי 2019 at 18:42

    וואוווו
    הרגת אותי! כבר מעכשיו מתחילים ייסורי מצפון על הדיאטה….
    ודווקא התמונות בפוסט הישן ההוא ממש יפות, לא הבנתי על מה דיברת=]
    ואם אפשר לשאול- איזה עוגה מבין השתיים יותר טעימה לדעתך?

  2. נטלי אומר

    28 במאי 2019 at 18:50

    זה נראה מושלם ברמות! והמעמד הורס ♥

  3. הדר אומר

    29 במאי 2019 at 10:16

    הי
    נראה מושששששששלם!!!
    מהיכן המעמד?

    תודה! מאליאקספרס ?

  4. יעלי אומר

    29 במאי 2019 at 12:15

    וואו, נראה יאמי!
    אבל… אם אני מכינה את העוגה ללא הבלילה המוכנה, זאת אומרת שיש צורך ב- 10 ביצים???

    לא… למה?
    שימי לב שיש מתכון מדויק איך להכין ללא הבלילה המוכנה (בתחתית המתכון). דרושות 5 ביצים בלבד.

  5. אורית אומר

    29 במאי 2019 at 12:16

    העוגה נראית מדהימה ! בהנחה שמכינים ושומרים בקירור עד ההגשה, האם שכבת הפקאן לא מתקשה והופכת קשה לחיתוך יפה?

    שאלה מצוינת שבאמת שכחתי להתייחס אליה.
    היא אכן מתקשה מעט ויותר קל לחתוך עם סכין משוננת כדי לקבל פרוסות יפות וחלקות.
    עוד אופציה נוספת – לאפשר לעוגה לעמוד כמה דקות לפניי החיתוך בטמפרטורת החדר ואז הקרמל מתרכך מעט.

  6. שירה אומר

    29 במאי 2019 at 14:55

    היי,
    האם אפשר להחליף את הביסקוויטים לתחתית העוגה במשהו אחר?? אני פחות אוהבת את התוצאה

    תודה

    בוודאי. אפשר להחליף לתחתית בצק פריך אם מעדיפים.

  7. יעלי אומר

    29 במאי 2019 at 18:50

    הי, זו שוב אני ששאלתי אם יש צורך בכמות כפולה של ביצים (כי חשבתי שהמתכון ללא הבלילה מחליף רק את החלק של הבלילה עצמה, ומצטרף ליתר החומרים). הסיבה היא שאין בו קמח, אז חשבתי שזה בנוסף.

  8. נעמה אומר

    30 במאי 2019 at 8:58

    העוגת גבינה פאי פקאן , זה אחד התכנוים המאלפים שאני חוזרת אליו שוב ושוב,
    וזאת נראית עוגה מדהימה לא פחות
    אני ינסה רק לקלות את הפקאנים ולשפוך על העוגה את הקרמל במקום לעשות פעמיים
    תודה רבה

  9. איילת אומר

    30 במאי 2019 at 14:02

    העוגה נראית מדהים! השילוב האהוב עלי, בטוח תהיה עוגת שבועות שלי.
    בנוגע למעמד המדהים, אפשר לקבל קישור להזמנה?

  10. עדי אומר

    30 במאי 2019 at 14:32

    היי,
    נראה מעולה! האם ניתן להכין את העוגה יומיים לפני ההגשה ויום לפני ההגשה להכין רק רק את הקרמל?

    כן, בודאי.
    עוגות גבינה רק משתבחות בקירור והכנה מראש עושה להן רק טוב.

  11. אפרת אומר

    3 ביוני 2019 at 12:25

    העוגה נראית מדהימה ,לא הבנתי את הענין של התבנית העטופה בנייר כסף בלי כלום??? אשמח להסבר!!! תודה!!!

    מכיוון שאופים את העוגה בתוך אמבט מים, עוטפים את תבנית האפייה ברדיד אלומיניום כדי למנוע חדירה של מים לתבנית.

  12. טל אומר

    3 ביוני 2019 at 21:11

    האם אפשר לוותר על הכנת הקרמל ולהשתמש ברחבת חלב או קרם לוטוס? מישהי ניסתה?

    אפשר, אבל לדעתי הקרמל נותן פה טאצ׳ מיוחד שריבת חלב/לוטוס לא יתנו

  13. עלית אומר

    3 ביוני 2019 at 22:47

    נראה מעולה! בהגשה הפקאנים למעלה לא מקשים על חיתוך העוגה העדינה?

    אם הקרמל לא נוקשה מידי מהקירור אז אין בעיה לחתוך. אם העוגה רק יצאה מהמקרר אפשר לתת לה לעמוד כמה דקות בטמפרטורת החדר לפניי החיתוך ועל מנת שהקרמל יתרכך קצת.

  14. אלישבע אומר

    5 ביוני 2019 at 0:31

    בס"ד

    הי..

    לא כזה גרוע התמונות הקודמות, באמת!
    וגם אז היית פחות פנסי פנסי ופרגנת לנו תמונות של השלבים… מה שחסר כל כך עכשיו!
    בבקשה תחזרי לתמונות שלבים אהבתי אותן כל כך.
    (וזה גם מה שמייחד אותך מהבלוגים האחרים..

    אוהבת כל מה שאת עושה ובמיוחד כל מה שאת כותבת 🙂

  15. דפי אומר

    5 ביוני 2019 at 1:02

    קודם כל אני ממש אוהבת את האתר שלך. הכל נראה מצויין ממש!!!!! העוגה פה מרשימה מאוד. מיד הכנתי. סיימתי עכשיו את האפיה ופתאום שמתי לב – הכנתי את העוגה לפי ההוראות של עוגת גבינה ללא הבלילה של השף הלבן. . כשעברתי שוב על המתכון עכשיו שמתי לב שכתבת להוסיף קמח בעוגה עם הבלילה של השף הלבן ולא ציינת שבעוגה ללא בלילה להוסיף קמח… נראה לי שצריך לתקן… ואני צריכה להכין שוב את העוגה… חג שמח.

    לא טעית. בעוגה ללא הבלילה המוכנה אין צורך בקמח. את לא צריכה להכין שוב.
    בהצלחה וחג שמח

  16. דפי אומר

    5 ביוני 2019 at 1:10

    עברתי להסתכל על המתכון של עוגת פאי פקאן עם גבינה וריבת חלב. שמתי לב ששם לא צריך להוסיף קמח יש מצב שמה שהכנתי בסדר? אני מקווה ממש. אודה לך שתעדכני אותי. תודה רבה .

    נכון, אין צורך בקמח. הכל בסדר.

  17. אסתר אומר

    5 ביוני 2019 at 11:17

    האם אפשר להקפיא?
    כמה זמן אפשר להכין מראש?

  18. דניאל אומר

    5 ביוני 2019 at 14:35

    מתכון מהמם.
    אם אני רוצה להכין בתבנית בקוטר 26, בכמה להגדיל כמויות?

  19. ברוך אומר

    7 ביוני 2019 at 15:42

    הי! תודה על כל המתכונים המדהימים שלך! בקשר לקרמל, אחרי הסינון הוא כבר נהיה קשה.. אז ניסיתי לחמם אותו עוד פעם על האש בשביל שיתרכך ויהיה נוזלי. אחרי ששמתי את הקרמל על העוגה (והוא לא נשפך כמו בתמונה) שמתי במקרר, ואחרי כ5 דקות הוצאתי והוא היה קשה בטירוף (אני לא חושב שלהשאיר אותו בחוץ היה עוזר). האם זה תלוי באורך הבישול שלו? או שכך זה היה אמור לצאת?

  20. לירז אומר

    8 ביוני 2019 at 21:41

    היי, עניין אמבט המים קצת מלחיץ אותי, חוששת שיחדרו מים לעוגה וגם עומק תבנית תנור לא מגיעה לחצי מתבנית עגולה/ רינג…
    אפשרי לשים אמבט מים מתחת לעוגה?

  21. דפי אומר

    9 ביוני 2019 at 22:51

    העוגה יצא מדהימה מדהימה, העוגה הכי טובה מבין עוגת הגבינה שהכנתי והכנתי המון. תודה רבה רבה לך יופי של אתר.

  22. שמוליק אומר

    5 באוגוסט 2019 at 20:35

    שלום,
    האם אפשר להכין הבסיס מפיייטה פויטין?
    תודה

  23. דפי אומר

    14 באוגוסט 2019 at 17:50

    שוב ושוב ושוב מכינה את האלוהית הזו. תודה לך

  24. עדן אומר

    3 בספטמבר 2019 at 18:15

    היי, בטעות הוספתי קמח בבלילה לא של השף הלבן… כמה זה נורא? הלכה העוגה לדעתך??

  25. חנה אומר

    25 בספטמבר 2019 at 17:20

    היי, האם החלק של ציפוי הפקאן נותן בעצם פקאנים מקורמלים קריספיים? או שזה מרטיב אותם? (בלי קשר לקרמל שבסוף)

    אם הבנתי נכון את השאלה – אז קריספיים.

  26. אדווה אומר

    3 בנובמבר 2019 at 18:48

    היי! אני גרה בבאר שבע ומחפשת עוגה שתשרוד נסיעה לאילת כי לבן הזוג שלי יש יום הולדת ובא לי לאפות לו עוגה טעימה שגם יכולה לעמוד בנסיעה:) את חושבת שזו יכולה לשרוד אותה? ואם לא, יש לך אולי רעיון לעוגה אחרת? אני יודעת שבחושות בטוח ישרדו אבל רציתי משהו קצת יותר מיוחד:)

    תודה!

  27. דנה אומר

    26 בנובמבר 2019 at 18:17

    היי, בא לי לשלב את הציפוי העליון פה עם המתכון האחר. זה יהיה יותר מדי פקאן לדעתך?
    אפשר גם להחליף את הדבש בזיגוג במתכון הזה בסירופ מייפל?

  28. תמר אומר

    6 במאי 2020 at 8:29

    שלום! האם ניתן להחליף את בלילות הגבינות בגבינות רזות יותר?

  29. רוני אומר

    24 ביולי 2020 at 16:19

    הכנתי ויצא ממש טוב- חוץ מהקרמל.
    הכנתי אותו והכל נראה מושלם, ויתרתי על הסינון (למה זה חשוב?) וחיכיתי קצת שיתקרר ועדיין יחסית נוזלי ואז זה פשוט נהיה גוש קשה מעל העוגה. בקושי הצלחתי לחתוך וזה לא היה במקרר עדיין.
    מה עשיתי לא טוב?

  30. סימונה אומר

    28 ביולי 2020 at 8:15

    היי, העוגה מהמממתת וטעימה! הכנתי אותה בעבר והיא זכתה להמון מחמאות.
    אני רוצה להכין אותה שוב, רק שהפעם אינלי תבנית עגולה קפיצית מתפרקת, אז רציתי לדעת אם יש אפשרות להכין בתבנית אחרת

  31. רוני אומר

    30 ביולי 2020 at 17:08

    היי קודם כל מתכון מושלם,
    עכשיו לא הייתה לי את הבלילה של השף, אז הכנתי מהבלילה שרשמת… אבל לא עשיתי את הבסיס…… הייתי צריכה להוסיף נכון ?

    כן, הבסיס מוסיף גם טעם, גם מרקם וגם סופח נוזלים מהגבינה.
    בכל מקרה מאמינה שתצא טעימה.
    בהצלחה!

  32. שרה אומר

    24 בדצמבר 2020 at 21:13

    הי, אני באמצע, הלוואי ותעזרי לי, הסוכר חום דמררה, פשוט לא נמס, נשאר גרגירים!

  33. יונת אומר

    12 במאי 2021 at 20:27

    האם אפשר להכין עם ממרח טופי מלוח?
    יש לי קופסא קנויה של ממרח כזה….

Trackbacks

  1. אוסף מתכונים לשבועות - מתוקים שלי הגיב:
    22 במאי 2020 בשעה 8:24

    […] עוגת גבינה אפויה עם פקאן מקורמל […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים

עוגיות שוקולד צ׳יפס ונוטלה

עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה מושחתות וטעימות

עוגיות מקרון קפה ושוקולד לבן

עוגיות מקרון בטעם קפה ושוקולד לבן

ריבועי בצק פריך ופרג

ריבועי בצק פריך ופרג

דובשניות

דובשניות

levain cookies

עוגיות שוקולד צ'יפס של מאפיית Levain ניו יורק

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים