• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

3 באוגוסט 2020

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

6 תגובות
פיננסייר קפה ואגוזי לוז

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

לפניי כמה חודשים בשיאו של הסגר, כשכולנו חיפשנו מה לעשות, ובעיקר מה לאכול, כבש את האינטרנט טרנד הכנה ביתית של קפה דלגונה הקוריאני. הקפה עם המראה המפתה נראה כמו קפוצ׳ינו הפוך: בחלק התחתון החלב, ובחלק העליון קצף קפה סמיך ומבריק. ההכנה שלו קלה ופשוטה ומעבירה לפחות 20 דקות של סגר בכיף… הטעם קצת פחות ובעיקר מתוק מאוד. בעקבות ההכנה של הקפה היפה התחשק לי להכין עוגה בהשראתו ובעיקר בגלל המראה המפתה של קציפת הקפה היפה. לגמרי במקרה נתקלתי במתכון לפיננסייר קפה בספר של יותם אוטולנגי Sweet שהזכיר לי את הקפה הקוריאני עם הזיגוג החום היפהפה.

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

פיננסייר זו עוגת שקדים צרפתית. עוגה שמכינים מחמאה חומה בתבניות קטנות המזכירות צורה של מטילי זהב. זו עוגה פשוטה יחסית, אבל כזו המכילה חומרי גלם טובים המעניקים לה טעם ולחות. אוטולנגי לקח את הפיננסייר לטעמים של קפה ואגוזי מלך, אני שיניתי לאגוזי לוז. גם הצורה המסורתית קיבלה טוויסט ע״י שימוש בתבניות מאפינס גבוהות במיוחד (תבניות Popover), אבל אפשר גם בתבנית מאפינס רגילה ואפילו מיני מאפין לעוגות קטנטנות במיוחד. ההכנה פשוטה, אם כי מעט יותר מורכבת משל הכנה של עוגה בחושה סטנדרטית. אם אתם חובבים של עוגות בטעם קפה ואגוזים, אני בטוחה שתהנו מאוד מהפיינסייר קפה ואגוזי לוז.

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

מה זה בעצם חמאה חומה?

חמאה חומה מכונה הרבה פעמים חמאת אגוזים בשל הצבע שלה שמזכיר אגוזי לוז ובשל הטעם המעט אגוזי. מכינים אותה מכל חמאה סטנדרטית שקונים בסופרמרקט, פשוט מחממים קוביות חמאה (ולא גוש גדול) בסיר קטן על גבי להבה בינונית, עד שהיא משנה את צבעה לחום ענברי. מוצקי החלב שוקעים ונדבקים לתחתית הסיר. על מנת שהם לא יישרפו יש לערבב כל הזמן בעזרת כף עץ ולוודא שהחמאה לא נדבקת לתחתית.
ברגע שהחמאה הופכת לצבע חום ענברי (מזכיר קצת קרמל), ויש ריח משגע של חמאה מומסת, זהו הזמן להסיר מהאש. מאפשרים לחמאה לשבת חמש דקות בסיר ולמוצקים לשקוע ומעבירים דרך מסננת דקה. אני אוהבת לסנן פעמיים, פעם נוספת כשמוסיפים את החמאה לבלילה של הפיננסייר.

חמאה חומה

חמאה חומה

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

לפי מתכון של אוטולנגי מתוך הספר sweet

לתבנית שקעים גבוהה (תבנית Popover) או לתבנית מאפינס רגילה, או לתבנית מיני מאפינס (24 שקעים)

לפיננסייר –

120 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

220 גרם אבקת סוכר

90 גרם קמח

1 כפית אבקת אפייה

1/4 כפית מלח

80 גרם שקדים מולבנים טחונים דק

230 גרם חלבון (מ-6-7 ביצים בגודל L)

1.5 כפות אבקת קפה נמס מומסת בשליש (80 מ״ל) מים רותחים

75 גרם אגוזי לוז מולבנים וקלויים טחונים דק (לא לגמרי לאבקה)

לזיגוג –

125 גרם אבקת סוכר מנופה

כפית ורבע אבקת קפה נמס

2-3 כפות מים חמים

(מומלץ להכפיל את הכמויות של הזיגוג במידה ומשתמשים בתבנית מאפינס סטנדרטית או בתבנית מיני מאפינס)

קישוט –

אגוזי לוז שלמים

פולי קפה מצופים שוקולד (לא חובה)

מכינים חמאה חומה –

בסיר קטן (קלחת) ועל גבי להבה בינונית מחממים תוך כדי ערבוב מתמיד את החמאה עד שהיא נמסה ומבעבעת. ממשיכים לחמם ולערבב עד שהחמאה משנה את צבעה לצבע חום בהיר. מסירים מהאש ומצננים כחמש דקות, מעבירים דרך מסננת דקה. החמאה צריכה להשאר חמימה כשמוסיפים אותה לבלילה, אבל לא רותחת ולכן מכינים בינתיים את הבלילה.

לקערה גדולה מנפים אבקת סוכר, קמח ואבקת אפייה. מוסיפים מלח ומערבבים היטב, מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים שוב. טורפים את החלבונים בקערה נפרדת (אין צורך להקציף את החלבונים אלא רק להחדיר להם מעט אוויר בעזרת מטרפה או אפילו מזלג). מוסיפים את החלבונים לתערובת הקמח, מוסיפים את אבקת הקפה המומסת ומערבבים. מוסיפים את החמאה החומה (צריכה להיות חמימה ורצוי דרך מסננת) ולבסוף את האגוזים הטחונים.

מכסים את הבלילה כך שהניילון יכסה אותה ישירות ולא את הקערה. מעבירים למקרר לשעתיים.

כעבור שעתיים משמנים היטב עם חמאה תבנית שקעים. מחממים תנור ל-200 מעלות.

ממלאים מהבלילה את השקעים עד ל-3/4 מגובהם ואופים עד שהפיינסייר תפוח ושחום וקיסם הננעץ במרכזו יוצר יבש.

לתבנית שקעים גבוהה במיוחד זמן האפייה הוא כ-20-25 דקות, לתבנית שקעים רגילה זמן האפייה הוא 15-20 דקות, לתבנית מיני מאפינס 10-15 דקות.

מוציאים ומצננים כ-10 דקות, מחלצים מהתבנית (מניחים רשת על התבנית והופכים את הפיננסיר על גבי הרשת), מצננים לחלוטין.

ניתן ליישר ולהסיר את הכיפה שנוצרה לפיננסייר באפייה ולהניח אותו כשהוא הפוך על מנת שהצד החלק יפנה כלפי מעלה.

מכינים את הזיגוג –

מערבבים בקערית את אבקת הסוכר ואבקת קפה נמס. מוסיפים מים חמים בהדרגה, בכל פעם כף אחת בלבד עד לקבלת זיגוג בסמיכות הרצויה. הזיגוג צריך להיות סמיך יחסית אבל עדיין נוזלי. יוצקים מהזיגוג על כל פיננסייר ומקשטים באגוזי לוז שלמים ובפולי קפה מצופים בשוקולד מריר (לא חובה)

פיננסייר קפה ואגוזי לוז

מה לעשות עם החלמונים שנשארים? תכינו עוגיות אלפחורס מדהימות!

לקבוצת האפייה של הבלוג כבר הצטרפתם? מחכים רק לכם ❤️

 

מתכונים דומים

  • עוגת ביסקוויטים מוקה ומרשמלו
    עוגת ביסקוויטים מוקה ומרשמלו
  • עוגת ביסקוויטים שוקולד
    עוגת ביסקוויטים שוקולד
  • בראוניז טחינה וחלבה
    בראוניז טחינה וחלבה
  • עוגת שקדים מהירה
    עוגת שקדים מהירה

מתוייק תחת: עוגות, עוגות בחושות, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:אגוזי לוז, יותם אוטולנגי, ללא מיקסר, עוגה בחושה, עוגות אישיות, פיננסייר, קפה, קפה דלגונה, קרם קפה, שקדים

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarנעמה אומר

    4 באוגוסט 2020 at 10:06

    מפתה בטירוף
    אכין בקרוב, אחרי שאקנה את המוצרים
    תודה רבה!

  2. Avatarנטע אומר

    4 באוגוסט 2020 at 10:24

    וואי וואי וואי נראה מעולה.
    אין לי קפה נמס… יעבוד עם אספרסו מהמכונה (אני מניחה שכן)?

    תודה ❤️
    בטח, אספרסו זה מצוין. שימי לב רק לכמות הנוזלים.

  3. Avatarאפי אומר

    4 באוגוסט 2020 at 12:17

    את התמונות שלך זה אליפות!
    אם איזה עדשה את מצלמת?

    תודה רבה, איזה כיף לשמוע!
    את התמונות האלו ספציפית צילמתי עם עדשת מאקרו 100 מ״מ של קנון

  4. Avatarטלי אומר

    21 באוקטובר 2020 at 13:03

    נשמע מעולה, יש לך רעיון אולי אם אפשר להכין עוגת יומולדת על אותו בסיס?

  5. Avatarרוני אומר

    29 באוקטובר 2020 at 18:54

    שלום,
    רציתי לשאול אם אפשר לאפות בתבנית אינגליש קייק..
    תודה!!

  6. Avatarילנה אומר

    18 בינואר 2021 at 18:36

    הכנתי פעם אחת ויצא מדהים!! רוצה להכין שוב.. אבל הזיגוג יצא לי מתוק להחריד! ושמתי לפי הכמויות.. מה כדאי לעשות ?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

לפעמים לא צריך יותר מאשר לחם ביתי חם וטרי, קצת זיתים, שמן זית וחוץ בלסמי ואם ממש מתעקשים אז גם חריץ גבינה וסלט קצוץ. הלחם המושלם לפיקניק, גם אם זה פיקניק ביתי. כזה שקל להכין, מחמישה רכיבים בלבד, שיש לו קראסט פריך במיוחד ומתפצפץ סטייל באגט, ופנים רך ואוורירי. ואת כל זה מכינים בקלי קלות, בלי מאמץ, בלי התפחות ארוכות, קיפולים ותועפות של קמח מתעופף על השיש. מתכון חדש בבלוג, שמתי לכם קישור ואופן הכנה בסטורי, או בביו שלי @shukrun_chen #homemadebread #breadbaking #breadbaker #metukim_sheli #ii_belgium #foodtographyschool #instayummy #israelifood #jewishfood #marthabakes #imsomartha #foodblogfeed #fiveingredients #breadscoring #artisanbread #crumbshot #flourwatersalt #bakedbread #countrybread #breads #thebakefeed #breadmaking
רק הוצאתי את האף לשנייה החוצה וכבר התחשק לי שהחורף יחזור ומהר... מה זה החום הזה? ☀️☀️☀️ ואם כבר מזג אוויר לוהט אז שיהיה משהו קר ומתוק שיצנן את הכל, ואם כבר מתוק אז שיהיה מושחת עד הסוף. שייק מוגזם של גלידה וכל התוספות האפשריות -בייגלה מלוח, סניקרס, טים-טם, אוראו, פררו ואגוזים. רק חסרה לי כאן קשית... איך אתם מעבירים את החום הזה? #milkshake #frosty #killershake #chocolatemilkshake #freakshake #freakshakes #extremeshakes #metukimsheli #imsomartha #foodtographyschool #feedfeed #thefeedfeed #foodblogfeed #ii_colombia #timtam #ferrerorocher #israelifood #israelinstagram #gargeran #פריקשייק #מילקשייק #homemademilkshake
אי אפשר לעבור את פסח בלי מתכ אי אפשר לעבור את פסח בלי מתכון לעוגת שוקולד טובה וללא קמח. והפעם עוגה משגעת, עוגת אגוזי לוז ושוקולד רכה ואוורירית כמו ענן, כזאת שממש מתמוססת בפה ומשאירה טעם של עוד. היא גם קלה מאוד להכנה (תסתכלו בסטורי כמה מהירה) ואפשר בקלות להפוך אותה אפילו לפרווה. המתכון בביו שלי @shukrun_chen, לוחצים על הקישור שמופיע למעלה ואז על התמונה. וגם ב-24 שעות הקרובות בסטורי. תכינו לחג? ושיהיה חג שמח וטעים טעים!! #flourless #flourlesschocolatecake #flourlesshazelnutchocolatecake #hazelnuts #passover #passoverrecipes #passoverdessert #jewishfood #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodtography #israelifood #ii_timna #amazingcake #feedfeed #thechocolatefeed #chocolatefeed #bakingfeed #foodblogfeed
את העוגיות האלו אני הולכת להכין כל השנה ולא רק בפסח. אלו עוגיות מהממות בטעם אגוזי לוז ומרקם משגעים שקשה להפסיק לאכול. אין בהם גלוטן, קמח וגם לא ביצים ואפילו כמות הסוכר שבהן לגמרי שפויה. תוסיפו את זה שהן ממש ממש קלות להכנה וקיבלתם עוגיות מושלמות לפסח ובכלל. אל תתבלבלו עם סהרוני שקדים או עוגיות ירח קלאסיות שכבודם במקומם מונח, העוגיות האלו כל כל מיוחדות וטעימות ומשאירות בפה טעם של עוד. קישור למתכון בביו שלי. פשוט ללחוץ על הלינק ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בשעות הקרובות בסטורי שלי. #cresentcookies #glutenfreecookies #almondcookies #hazelnutcookies #metukim_sheli #foodtographyschool #ii_worthy #passoverdessert #passovercookies #עוגיותלפסח #עוגיותללאגלוטן #פסח2021 #cookiebox #imsomartha #marthabakes #jewishfood #israelifood
לפניי שאני מספרת לכם על העוגה הזאת, צריכה שתעזרו לי להחליט איזו תמונה אהבתם יותר? כתבו לי בתגובות 1 לתמונה בלי הכף הגשה ו 2 לתמונה עם הכף. ועכשיו לעוגה: ללא ספק זו העוגה המושלמת לחג. לא רק שהיא יפה, חגיגית ומרשימה. היא ממש קלה להכנה, אין בה גלוטן, ג׳לטין או ביצים במוס שוקולד, ואין מי שלא אוהב אותה, גם הגדולים וגם הקטנים. אפשר להכין אותה מראש אפילו כמה ימים קודם ולשמור במקרר עד להגשה. לא תכינו? ממליצה בחום לשמור את המתכון לכל ארוע חגיגי שבו נדרשת עוגה טובה במינימום מאמץ. את המתכון אפשר למצוא בביו שלי @shukrun_chen . רק ללחוץ על הלינק ואז על התמונה. מוסיפה לכם גם קישור בסטורי. #glutenfreecake #glutenfreechocolatecake #glutenfreemousse #passoverrecipes #passoverdessert #metukim_sheli #jewishfood #israelifood #feedfeed #foodtographyschool #cakeofinstagram #foodblogfeed #פסח2021 #קינוחלפסח #ii_seagal #עוגתשוקולד #ללאגלוטן #עוגהלפסח
אחד האתגרים הכי גדולים בארו אחד האתגרים הכי גדולים בארוחת ליל הסדר הוא הקינוח. לא מספיק שהוא צריך להיות ללא קמח, מרשים וטעים, ברוב המקרים הוא צריך להיות גם פרווה. אז נכון שתמיד אפשר להכין פבלובה, אבל אם רוצים לגוון לכו על טרייפל בראוני עם קרמל מלוח וקצפת קפה. קינוח מיוחד שכיף להגיש לקעריות עמוקות עם כל השכבות ולשמוע את קולות העונג של הסועדים. המתכון בקישור בביו שלי. לוחצים על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי. #trifle #glutenfreedessert #dairyfreedessert #metukimsheli #foodtographyschool #foodphotography #glutenfreerecipe #glutenfreetrifle #passoverdessert #jewishfood #feedfeed #imsomartha #ii_willis #פסח #קינוחלפסח #טרייפל
אחד השילובים הכי ממכרים וטע אחד השילובים הכי ממכרים וטעימים שיש - שוקולד וחמאת בוטנים, לא משנה כמה פעמים אכין מתכון שיש בו את השניים, כל פעם אני מתלהבת מחדש מהשילוב הממכר הזה. קצת מתוק, קצת מלוח, ובמקרה של הבראוניז האלה גם רכים וגם קראנצ׳ים. אז מה יש לנו כאן? בראוניז עם שכבה של שוקולד צ׳יפס חמאת בוטנים, בוטנים עם מעט מלח ומעל הכל פצפוצי אורז עטופים בשוקולד וחמאת בוטנים וכל הטוב הזה משתלב לביס מושלם שהוא ערבוב של טעמים ומרקמים. בונוס נוסף - מתכון ללא גלוטן שמתאים גם לפסח. לא תכינו? קישור למתכון בביו שלי, לחצו על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי #peanutbutteraddict #peanutbutterbrownies #glutenfreebrownies #peanutbutterdessert #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #ii_brandy #פסח2021 #קינוחלפסח #ללאגלוטן #glutenfreerecipes #imsomartha #marthabakes #foodphotography #foodblogfeed #besteverbrownies
אוהבים עוגות גבינה? דאאא... א אוהבים עוגות גבינה? דאאא... אוהבים בקלוואה? אז למה לא לשדך ביניהן? עוגת גבינה שהיא גם בקלוואה על בסיס קדאיף, מושקת בסירופ מתוק של דבש ועם המון המון פיסטוק. עוגה מעולה, מרשימה וקלה להכנה. המתכון בביו שלי (לחצו על הקישור ואז על התמונה) @shukrun_chen מוסיפה לכם גם קישור בסטורי ל-24 שעות הקרובות. מי מכין לסופ״ש? 😘 #baklava #baklavacheesecake #baklavacake #kadayıf #pistachiodessert #honeycheesecake #metukim_sheli #foodtographyschool #foodtography #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #bestevercheesecake #ii_gin #עוגתגבינה #jewishfood #thebakefeed #foodblogfeed
פורים עוד שנייה מאחורינו (הי ירושלמים שחוגגים היום באיחור היסטרי 🙋🏻‍♀️ ), מזג האוויר מתחיל להיות אביבי ויש יותר ויותר ימים של שמש נעימה ומפנקת. זאת תמיד התקופה בשנה שמתחשק לי להכין עוגות גבינה, אולי כהכנה לחג שבועות שמתקרב גם הוא. אז הנה היא צחורה, יפה ובעיקר כל כך טעימה - עוגת גבינה בנופי עם שכבה של ריבת חלב ובננות שמשתלבות נהדר עם מלית גבינה עשירה. דפדפו ימינה כדי לראות איך היא נראית מבפנים. המתכון בקישור בביו שלי, לחצו על התמונה ותגיעו למתכון @shukrun_chen ושמה לכם גם קישור מהסטורי ל-24 שעות הקרובות. שיהיה שבוע טוב ומעולללה! #banoffee #banofffeecheesecake #nobake #nobakecheesecake #metukim_sheli #marthafood #marthabakes #imsomartha #foodtographyschool #foodtography #ii_rum #foodblogfeed #gargeran #israeli_kitchen #bananadessert #banoffeecake #עוגתגבינה #בנופי #עוגתגבינהבנופי
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה

עוגת ביסקוויטים מסקרפונה ונוטלה

בומב טירמיסתות

עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות

עוגת גבינה בראוני אוראו ובצק עוגיות

עוגת גבינה עם תותים צלויים

strawberry cheesecake

עוגת גבינה ותותים

עוגת שכבות לימון גבינה ופירות יער

עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער – עוגת יום ההולדת שלי

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות