• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

21 ביולי 2020

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

30 תגובות
עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

בעולם הקונדיטוריה יש כמה מתכונים בסיסיים שמהווים את אבני היסוד לאינסוף מתכונים, שילובים ווריאציות. התפישה אומרת שאם תדע לשלוט בבסיס, כלומר אם תדע להכין את אותם מתכונים בסיסיים, השמיים הם הגבול וניתן יהיה לרקוח כל מתכון שתרצה.

העוגה הבאה היא שילוב של כמה מתכונים כאלו. יש בה עוגה בחושה בסיסית, קראמבל אגוזי לוז, קרם פטיסייר מחוזק במחית פרלינה ומעל הכל מרנג שוויצרי חרוך. כשהכנתי את העוגה חשבתי באמצע הדרך שאין סיכוי שכל הטעמים ובעיקר המרקמים האלו ישתלבו יחד, אבל טעיתי. למרות שהיא שילוב לא הגיוני לכאורה של כמה מתכוני בסיס, היא מצליחה ליצור שלם שעולה על סך חלקיו. ההוכחה הכי טובה לכך היא שאצלנו בבית, שגם האורחים שמגיעים אליו על בסיס יומיומי, כולם רגילים שתמיד יש עוגה בבית אבל גם העוגות הטובות ביותר נגמרות רק כעבור יום או יומיים. לעוגה הזאת לקח שעות ספורות כדי להתחסל לחלוטין. היא שונה, מעניינת, מיוחדת וממש לא שגרתית.

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

הטריגר להכין אותה היו שני דברים: תמונה שראיתי בפינטרסט והעובדה שחנות חומרי הגלם לידי התחילה למכור מוצרים של ולרונה. המוצרים של ולרונה הם חגיגה אמיתית. כל ביקור שלי בחנות גורר אחריו רכישה של שוקולד נוסף, חומר גלם חדש ולאחרונה – מחית פרלינה. מחית פרלינה היא מחית המשלבת אגוזי לוז קלויים וקרמל. המחית, הלא מאוד מתוקה, בעלת טעמים עמוקים של אגוזי לוז וקרמל ומשתלבת נהדר בקינוחים שונים.

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת3

אז מתחילים בהכנה של הבסיס שהוא למעשה עוגת שוקולד (קקאו) פשוטה. הרעיון הוא לאפות בסיס נמוך עליו יתווספו שכבות נוספות. מעל עוגת השוקולד האפוייה מפזרים קראמבל אגוזי לוז. הקראמבל הזה הוא אחד הדברים היותר טעמים וממכרים שיש – שילוב פשוט של חמאה, סוכר קמח ושפע של אגוזי לוז טחונים שבזמן האפייה שלו מפיץ בבית ניחוח מתוק ונעים.

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

את הקראמבל הכנתי ידנית ללא מיקסר. ממוללים בין הידיים קמח, סוכר, מלח, אגוזי לוז טחונים וקוביות חמאה רכות עד שנוצרים גושי בצק. את גושי הבצק מפזרים באופן אחיד בתבנית אפייה ואופים 10-12 דקות. מוציאים ומצננים. אם גושי הבצק התקרבו זה לזה בזמן האפייה, אל תתרגשו, פשוט חכו לצינון מלא ואז שוברים את הבצק לגושים. מפזרים על הבסיס האפוי.

מכינים קרם פטיסייר. פטיסייר הוא קרם בסיסי בעולם הקונדיטוריה והוא למעשה הסמכה של חלב בחלמונים, סוכר וקורנפלור. לקרם מוסיפים את הפרלינה וחמאה רכה, מערבבים היטב ויוצקים על הפירורים. מכסים כך שהניילון יגע ישירות בקרם ושומרים בקירור. לפניי ההגשה מכינים מרנג – מחממים את החלבונים עם סוכר על גבי בן מארי כ-10 דקות ומקציפים במהירות גבוהה. מצפים את העוגה ושמרים בהקפאה כשעה-שעתיים רק כדי לאפשר חילוץ קל מהתבנית ולבסוף חורכים את המרנג.

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

לתבנית בקוטר 22 ס״מ ובגובה 8 ס״מ

לעוגת בסיס –

2 כפות (20 גרם) אבקת קקאו

1/4 (50) כוס סוכר חום בהיר

1/3 כוס (80 מ״ל) מים רותחים

40 גרם חמאה רכה

1/4 כוס (50 גרם) סוכר חום כהה

1/2 כוס (70 גרם) קמח

1/4 כפית סודה לשתייה

1/2 כפית אבקת אפייה

1 ביצה

לקראמבל אגוזי לוז –

1/3 כוס + 2 כפות (100) גרם קמח

100 גרם אגוזי לוז טחונים דק (לא לגמרי לאבקה)

1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן

1/2 כפית (3 גרם) מלח

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות

לקרם פטיסייר פרלינה –

6 חלמונים בגודל L

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

רבע כוס (35 גרם) קורנפלור

500 מ״ל חלב

70 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

100 גרם מחית פרלינה

למרנג –

5 חלבונים (כ – 175 גרם)

קורט מלח

כוס ורבע (250 גרם) סוכר

מכינים את עוגת הבסיס –

מחממים תנור ל-175 מעלות, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

מערבבים בקערה את הקקאו, סוכר חום בהיר ומים רותחים לקבלת תערובת משחתית חלקה. מצננים. בקערה נפרדת מערבבים עם מרית סיליקון את החמאה הרכה והסוכר חום כהה. מוסיפים את הביצה וטורפים היטב. מנפים פנימה את הקמח, סודה לשתייה ואבקת אפייה ועם המרית מקפלים לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת הקקאו ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה ואחידה. מעבירים לתבנית האפייה ואופים כ-10 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים בינתיים את הקראמבל –

משאירים את התנור דולק ב-175 מעלות.

מערבבים בקערה את כל חומרי הקראמבל. עם האצבעות ממוללים לקבלת גושי בצק בינוניים. מפזרים באופן אחיד בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. שומרים בקירור כ-15 דקות ואופים הישר מהקירור כ-10-12 דקות ועד שהפירורים מזהיבים. אם הפירורים התאחדו לשכבה אחת, מפרידים אותם לאחר צינון מלא לגושים קטנים. מצננים לחלוטין. מניחים שקף בגובה 8-10 ס״מ בדופן הפנימית בין העוגה לתבנית. מפזרים על עוגת השוקולד את הפירורים בצורה אחידה.

מכינים פטיסייר פרלינה –

טורפים בקערה את החלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב (מומלץ לטרוף מייד פעם את החלב כדי למנוע הדבקות של מוצקי חלב לסיר). יוצקים מחצית מהחלב החם לתערובת החלמונים וטורפים היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם החלב, מחזירים ללהבה בינונית ומביאים לרתיחה ובעבוע תוך כדי טריפה מתמדת. מבשלים עוד דקה נוספת, ממשיכים לטרוף כל הזמן. מסירים מהאש ודרך מסננת דקה מעבירים לקערה נקייה. מוסיפים מיד את קוביות החמאה ובעזרת מרית מקפלים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין. מוסיפים את הפרלינה ומקפלים עד להטמעה מלאה. יוצקים את הפטיסייר על גבי הפירורים ומיישרים את פניו. מכסים בניילון נצמד כך שיגע ישירות בקרם ולא יאפשר היווצרות קרום. שומרים בקירור כמה שעות ואפשר לילה שלם.

לפניי ההגשה מכינים את המרנג –

בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 5-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע (במידה ומשתמשים במד חום עד לטמפרטורה של 65 מעלות). מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות. מעבירים את המרנג מעל הקרם היציב ומיישרים כך שיכסה באופן אחיד. מעבירים למקפיא לשעה-שעתיים רק כדי לאפשר חילוץ קל מהתבנית והשקף. לפניי ההגשה צורבים את המרנג עם ברנר.

העוגה נשמרת עד יומיים בקירור.

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

עוגת קרם פרלינה וקראמבל לוז חגיגית ומיוחדת

רוצים חתיכה?

לקבוצת האפייה של הבלוג כבר הצטרפתם? בואו לחלוק עם כולם עצות, טיפים, מתכונים, דעות וכל מה שקשור לאפייה.

מתכונים דומים

  • עוגת קראמבל פירות קיץ
    עוגת קראמבל פירות קיץ
  • ריבועי קראמבל פיסטוק
    ריבועי קראמבל פיסטוק
  • עוגת יום הולדת אגוזי לוז ושוקולד
    עוגת יום הולדת אגוזי לוז ושוקולד
  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז
    עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז

מתוייק תחת: עוגות, עוגות יום הולדת, עוגות רושם מתוייג כ:מרנג, עוגה חגיגית, עוגת יום הולדת, עוגת שכבות, פטיסייר, פרלינה

Reader Interactions

Comments

  1. איילת אומר

    22 ביולי 2020 at 12:07

    היא נראית נפלא! אני קצת פחות אוהבת מרנג רך לא אפוי. האם לדעתך יתאים לצפות בקצפת במקום המרנג?

    כן, אפשר. התוצאה תהיה שונה אבל עדיין טובה

  2. בת שבע אומר

    22 ביולי 2020 at 12:36

    ואו אחד גדול
    אלופה

  3. איריס כבן אומר

    22 ביולי 2020 at 16:00

    מה אפשר לשים במקום המרנג?

    קצפת?

  4. טליה אומר

    22 ביולי 2020 at 22:23

    נראה מושלם!!
    עוגת יומולדת בשבילי:)
    אפשר להחליף את המחית פרלינה בממרח נוגט?
    תודהה

    כן, אפשר

  5. דנה אומר

    23 ביולי 2020 at 15:29

    היוש! נראה מוש מוש מוש
    בדיוק בדקתי במזווה והמחית פרלינה שלי ממש קשה, מתלבטת איך לשלב אותה בקרם פטיסייר.
    אולי לחמם אותה במיקרו עם קצת חמאה לרכך אותה?
    אני אכין את העוגה ביום ראשון ליומהולדת של גיסי
    תודה רבה דנה.
    ובדיוק – לחמם ממש בעדינות ולערבב היטב. לא הייתי מוסיפה חמאה.
    בהצלחה רבה!

  6. דנה אומר

    24 ביולי 2020 at 12:16

    שלום, אחותי הכינה את העוגה אתמול ודיווחה שיצא מתוק מדיי מדיי. האם יש אפשרות לקצץ בסוכר באחד המרכיבים?

    אני מניחה שמה שהיה מתוק מידי זה המרנג שיש ממנו כמות גדולה יחסית. אפשר להכין חצי מכמות המרנג, שאר הרכיבים לטעמי לא מתוקים מאוד.
    כדאי לבדוק גם האם המחית פרלינה מתוקה, המחית שאני השתמשתי בה לא מתוקה במיוחד. במידה וכן, אז אפשר לצמצם את כמות הסוכר בפטיסייר.

  7. איילה אומר

    27 ביולי 2020 at 23:21

    נראית מדהימה, האם ניתן לחרוך את המרנג ולהשאיר את העוגה במקרר ולהגישה רק למחרת (רוצה להכין לאח שלי ליומולדת בשבת והמשפחה דתית ושומרת שבת)?
    תודה רבה

    כן, אפשר.
    בהצלחה ומזל טוב

  8. זהורית אומר

    31 ביולי 2020 at 10:49

    הכנתי את העוגה אתמול.. יצאה מעולההה!!! אחת הטובות!! קיבלתי מחמאות רבות.
    את מחית הפרלינה גם הכנתי וזה יצא בול במידה, ברמת המתיקות.
    אהבתי ממש! תודה

  9. נעמה אומר

    22 באוגוסט 2020 at 21:58

    חן, שמתי עין על העוגה והחלטתי ליישם.
    רק מה, הייתי צריכה אותה פרווה. אז כל החמאה הוחלפה בשמן קוקוס (ביחס של 80 אחוז) והחלב הרגיל הוחלף בחלב שקדים, בעיקר בגלל שממילא לעוגה טעם אגוזי, אז נראה לי שייך. התוצאה היתה מעולה ממש. הנסיינים לא הפסיקו להלל את העוגה החל מהמראה ועד לטעם. אמנם יצא קצת מתוק מידי לטעמי, כנראה בגלל שהמחית פרלינה שלי מתוקה למדי, אז לפעם הבאה ראיתי את התגובה פה ואפחית שם את הסוכר.
    תודה רבה על המתכון!

  10. דנה אומר

    24 באוגוסט 2020 at 21:29

    הכנתי שוב!! ויצא מושלם! הקרמבל פשוט מושלם ובלתי ניתן לעצירה מנשנוש סתם כך. שמתי יותר אגןזי לוז וחלק בקושי טחנתי כדי שיהיה שילוב מרקמים. ובמקום מרנג הפעם שמתי קצפת כי אחת האורחות היריונית. תודה!

  11. גל אומר

    2 בספטמבר 2020 at 11:26

    נראית מדהים! יעבוד לדעתך עם בסיס בראוניז?

    כן, בטח.

  12. שני אומר

    1 באוקטובר 2020 at 14:09

    היי
    שאלה לי- אגוזי הלוז צריכים להיות קלופים?
    תודה!!

    כן, כדאי. הקליפות של האגוזים לא נעימות למאכל.

  13. יצחק אומר

    5 בנובמבר 2020 at 20:04

    נראה פיצוץ של מתכון !!

    בדרך להכין לאישתי ליום ההולדת.

    האם ניתן להקפיא ללילה ?

    תודה יצחק! ללילה אין צורך להקפיא, אפשר לשמור בקירור.

  14. דפי אומר

    7 בנובמבר 2020 at 18:49

    וואווו וואוווו וואווו יצא מדהיםםם! כמו כל העוגות שאני עושה בעזרתך. בן זוגי אמר שזו אחת העוגות הטובות יותר. 👌. כיף ממש!!! הפחתתי במרנג את הסוכר והייתי קצת נדיבה יותר מקמצוץ מלח. יצא איזון מושששש👌 תודה תודה תודה🙏❤️

  15. מירי אומר

    11 בנובמבר 2020 at 17:43

    היי,
    תסלחי לי על השאלה.. משתפת אותך בהתלבטות… 🙂
    לדעתך אם אוותר בכלל על שכבה מעל הפטיסייר עדיין ייצא מספיק טעים ומרשים?…
    תודה מראש,
    מירי

    לטעמי יהיה חסר משהו…

  16. Jeny אומר

    12 בנובמבר 2020 at 8:29

    היי היי
    מתכננת לעשות עוגה מחר. אם אני רוצה להשתמש בתבנית קוטר 28, בכמה להגדיל כמויות?
    תודה רבה!!!

  17. חן אומר

    18 בינואר 2021 at 8:35

    יש לי שאלה
    יש אני יוותר על שכבת המרנג,
    יהיה לי אפשרות להכין את העוגה שלושה ימים קודם

    כן, אפשר. אבל שימי לב שקרם פטיסייר לא מומלץ לשמור יותר משלושה ימים ולכן כדאי לסיים את העוגה באותו היום או לכל היותר למחרת.

  18. עדן אומר

    13 בפברואר 2021 at 20:31

    היי אם אני רוצה להכין את העוגה ברינג של 18 ס"מ , בכמה להקטין את הכמויות?

  19. חן אומר

    23 בפברואר 2021 at 23:24

    תפיסה כותבים עם ס' ולא עם ש' כמו שכתבת. בושות…

    ממליצה לבדוק לעומק לפניי שכותבים הערות חסרות חן

  20. ניצן אומר

    24 בפברואר 2021 at 16:51

    היי
    הכנתי את העוגה ויצאה טעימה מאוד, אבל רציתי לשאול מה בעצם מגבש את השכבה של הקראמבל לשכבה התחתונה? כי כשחתכתי הקראמבל ושכבת העוגה התחתונה פשוט נפרדו אחד מהשני והקראמבל התפורר כך שזו לא הייתה חתיכת עוגה (אבל עדיין היה טעים בטירוף 🙂
    תודה!

    הקראמבל אכן מתפורר לא מתגבש ונצמד לחלוטין בחיתוך, אבל עדיין אמורה להשאר פרוסת עוגה שלמה. נסי להדק אותו היטב לבסיס, ואת הקרם פטיסייר לשטח היטב כך שיצמד לקראמבל מתחתיו.

  21. מורן אומר

    28 בפברואר 2021 at 10:21

    היי הכנתי את העוגה ויצאה מושלם!
    הבעיה היחידה שאחרי יום במקרר המרנג התכווץ… יש דרך למנוע את זה?

    נשמע שמשהו השתבש באופן ההכנה שלו. כעקרון המרנג לא מתכווץ לאחר יום בקירור, יכול להיות שהבישול של החלבונים עם הסוכר לא היה ארוך מספיק.

  22. אלעד אומר

    19 במרץ 2021 at 9:37

    אהלן,רציתי לדעת אם הקפאה של העוגה לפני החילוץ מהתבנית לא בעייתית בגלל הקרם פטיסייר?(כי יש בו קורנפלור )

    שאלה טובה. ההקפאה צריכה להיות קצרה, רק עד שעה וכדי לאפשר חילוץ חלק. לא ממליצה להקפיא לזמן ארוך יותר.

  23. ליאם אומר

    6 באפריל 2021 at 14:22

    אפשר להשתמש בקמח תופח ולהוריד את האבקת האפיה

    כן, אפשר.

  24. ליאם אומר

    7 באפריל 2021 at 13:33

    עשיתי את העוגה ויצא מושלם כמה זמן היא יכולה ליהיות במקרר

  25. ליאם אומר

    7 באפריל 2021 at 13:36

    כמה ימים העוגה יכולה ליהיות במקרר

  26. Varda אומר

    6 ביולי 2021 at 6:41

    שלוםמרב,
    אין לי ברנר, האם יש עוד צורה לחרוך המרנג?

  27. דלית אומר

    5 בספטמבר 2021 at 21:17

    האם המרנג בטוח להריוניות?

  28. עינה אומר

    9 בדצמבר 2021 at 11:10

    היי איך אפשר להפוך את העוגה לפרווה?

  29. שלומית אומר

    25 בדצמבר 2021 at 21:52

    עוגה מעולה. תודה על מתכון מושלם

  30. אוריין אומר

    17 במרץ 2022 at 7:08

    הי, האם אפשר איכשהו להפוך את העוגה ל'ללא גלוטן'?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

טארט תאנים

טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה

עוגת בננות וקרמל

עוגת בננות וקרמל

עוגת תפוזים קוקוס ושוקולד

עוגת תפוזים, קוקוס ושוקולד

בומב טירמיסתות

בומב טירמיסתות

עוגת פטל מסקרפונה ופיסטוק

עוגת פטל, מסקרפונה ופיסטוק

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

קאפקייקס בננה ושוקולד לילדים

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • שבלולי קינמון רכים בציפוי גבינת שמנת שבלולי קינמון רכים בציפוי...
  • עוגת שוקולד זוקיני רכה ואוורירית עוגת שוקולד רכה ואוורירית...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • טארט קרם קוקוס ללא אפייה טארט קרם קוקוס ללא אפייה
  • ריבועי נוטלה וקראמבל שיבולת שועל ריבועי נוטלה וקראמבל שיבו...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים