קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

זוכרים לפניי כשנה בסגר הראשון, לפניי שידענו בדיוק לקראת מה אנחנו הולכים וחשבנו שמדובר בסיפור של שבועיים-שלושה, בימי הסגר הראשון שעוד הייתה סוג של התלהבות קלה מהמצב, שסוף סוף יש זמן לנוח, לא לעמוד בפקקים, להיות בבית עם הילדים, לקום מאוחר, לבשל דברים שאפילו לא חלמנו שנכין, לעשות פרוייקטים שאף פעם לא היה לנו זמן עבורם, לאפות חלות, לעצב את הבית מחדש, לאפות לחמי מחמצת ואפילו להכין את הקפה הקוריאני – קפה דלונגה.

קפה דלגונה היה בימי הסגר הראשון להיט טיק טוק שסחף את הרשת כמו הרבה להיטים אחרים. המקור שלו בבית קפה במקאו, והרעיון שעומד מאחוריו הוא שבמקום לשתות קפה עם חלב מוקצף, כאן החלב רגיל ואילו הקפה מוקצף. הטריק שעומד מאחורי הקצפת הקפה חמוד גם הוא, כי את קצף הקפה מכינים בלי שום חומר גלם מיוחד שגורם לו להפוך לקצף, אלא רק מכמות שווה של אבקת קפה נמס, סוכר ומים. כלומר על כל כף קפה נמס מוסיפים כף סוכר וכף מים. את התערובת הבסיסית הזאת מקציפים במטרפה חשמלית במשך כמה דקות עד שמתקבלת קציפה יציבה, תתפלאו עד כמה, קציפה שמזכירה במרקם מרנג. את קצף הקפה מוסיפים לחלב עם קרח, מערבבים ונהנים מכוס קפה לא שגרתית.

כמובן שבזמנו גם אני רצתי להכין את הקפה המדובר, אבל השילוב של כמות מוגזמת של קפה יחד עם כמות מוגזמת לא פחות של סוכר בכוס קפה אחת, פחות מצאו חן בעיניי והקפה הקוריאני נזנח ולא הוכן שוב.

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

אבל לאחרונה עלה לי רעיון לשלב את קצף הקפה המיוחד בקינוח, כי בקינוח אפשר להגזים קצת יותר. קינוח משגע וטעים שמזכיר מאוד טירמיסו, אבל קצת אחרת. מדובר בקינוח שמכינים בקערת טרייפל גדולה ויש בו כמות גדולה מאוד שמספיקה להרבה מנות ולהמון סועדים. יש בו שכבות של עוגה בחושה בסיסית, רכה ואורירית, מלית טעימה וקלה מאוד להכנה על בסיס מסקרפונה שאני כל כך אוהבת ושתמיד משדרגת כל קינוח שמכינים.

מכינים קרם מסקרפונה

לכל זה מצטרפות שכבות של קציפת קפה דלגונה. מדובר בקינוח שממש קל להכין וכדאי להציץ בהערות למתכון – יש אפשר להשתמש בקיצורי דרך שיכולים להקל אפילו עוד יותר. התוצאה בכל מקרה, טעימה ונהדרת ואם אתם מחפשים קינוח סוחט מחמאות לחג הקרוב – מצאתם.

מקציפים עד לקבלת קרם רך אבל יציב

בניגוד לקפה המקורי כאן קציפת הקפה לא שומרת על היחס של 1:1:1 – קפה:סוכר:מים אבל כן מכינים אותה ממש באותה הטכניקה של הקצפת כל החומרים יחד עד לקבלת קציפה יציבה וזה עובד היטב גם ביחס אחר.

מניחים שכבת עוגה בבסיס כלי ההגשה

מצפים בשכבת קפה דלגונה

הדפסת מתכון מקוצר Pin

4.50 from 2 votes

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

ציוד נדרש:

• לקערה שקופה בנפח של 3 ליטר

מצרכים:

לעוגה בחושה

• כוס וחצי (210 גרם) קמח לבן
• 1 שקית (10 גרם) אבקת אפייה
• 1/4 כפית מלח
• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
• 2 בגודל L ביצים
• 1/2 כוס 120 מ״ל שמן צמחי שמן חמניות/שמן קנולה וכד׳

למלית מסקרפונה

• 3 מיכלים (750 מ״ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן
• 2 גביעים (500 גרם) מסקרפונה COLLECTION
• 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר

לקפה דלגונה

• 1 כף אבקת קפה נמס אפשר גם קפה מגורען
• 4 כפות סוכר לבן
• 4 כפות מי ברז

הוראות הכנה:

מכינים את העוגה הבחושה

• מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בגודל 38x26 ס״מ בנייר אפייה. (אפשר להשתמש גם בתבנית אפייה סטנדרטית של התנור)
• בקערה בינונית טורפים היטב את כל חומרי העוגה לתערובת אחידה וחלקה.
• מעבירים לתבנית האפייה, מיישרים את פניי הבלילה ואופים 15-20 דקות ועד שהעוגה זהובה וקיסם הננעץ במרכזה יוצא יבש.
• מוציאים ומצננים.

מכינים את הקרם מסקרפונה

• בקערת המיקסר טורפים עם מטרפה ידנית את המסקרפונה, שמנת מתוקה ואבקת סוכר לתערובת כמעט אחידה (המטרה היא ל״פתוח״ את הגבינה ולמנוע קרם עם גושים).
• מחברים את בלון ההקצפה ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד לקבלת קרם אחיד ויציב (זהירות מהקצפת יתר).

מכינם קפה דלגונה

• בכלי צר וגבוה ועם מטרפה חשמלית ידנית מקציפים את הקפה הנמס, סוכר ומים במשך 4-5 דקות ועד לקבלת קצף סמיך ויציב.

מרכיבים

• קורצים מהעוגה האפויה עיגול בקוטר הקערה, מניחים בבסיס הקערה.
• מעבירים מחצית מהקרם מסקרפונה מעל העוגה ומיישרים את פניו.
• מניחים עם כפית את הקפה דלגונה מעל הקרם, תחילה בסמוך לדפנות הכלי ואת מה שנותר במרכז.
• מכסים בשכבת עוגה נוספת.
• מכסים במחצית השנייה של הקרם.
• שומרים בקירור כ-4 שעות לפחות לפניי ההגשה.

לפניי ההגשה

• מכינים קציפת קפה דלגונה נוספת ומצפים את הקינוח.

הערות:

• רוצים לקצר תהליכים? במקום לאפות עוגה ניתן להשתמש בבישקוטים מוכנים.
• הקפה בקציפת הדלגונה נוטה להפרד מהקצף לאחר זמן מה, זה לא בהכרח רע, הוא יוצר שבילים יפהפיים למראה והטעם של הקפה זולג לכל שכבות הקינוח.
• הכמות במתכון מתאימה לקינוח גדול מאוד, אפשר לחלק את כל הכמות בשניים ולהכין קינוח קטן יותר או אפילו בכוסות אישיות.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

**פוסט בשיתוף תנובה**