עוגיות אוראו ביתיות

כבר שנים שבלוגרים, מתכונאים ואפילו שפים מנסים לייצר חיקוי בייתי והולם לעוגיות הסנדוויץ׳ הכי מפורסמות בעולם: עוגיות אוראו. אפילו בספר האחרון של אוטולנגי, sweet, אוטולנגי מציג את הגרסא שלו לעוגיות השחור לבן, בגרסא שונה ומיוחדת בשחור ושחור, שהוא מכנה O Cookies. גם אני הכנתי לפניי כמה שנים עבור ״על השולחן״ ז״ל גרסה משלי לעוגיות המפורסמות. אבל אם להיות כנים, בכל הגרסאות שאני מכירה מדובר אולי בעוגיות חביבות, טעימות אבל לא ממש כאלו הדומות לעוגיות התעשיתיות.

לפניי שנה יצא ספרה של סטלה פרקס BraveTart שבו פרקס מתחקה אחריי קינוחים אמריקאיים אייקוניים ומפרסמת גרסאות משלה לאותם קינוחים. הספר הפך לרב מכר בתחום האפייה וזכה לתשבוחות רבות מצד אופים ביתיים רבים ומצד מגזינים ומומחים שונים בתחום. אחד מהמתכונים שזכה להכי הרבה תשבוחות הוא המתכון שתמונתו מופיעה על גבי הכריכה של הספר: מתכון לעוגיות אוראו ביתיות.

לאור התשבוחות הרבות הייתי חייבת לנסות להכין את האוראו הביתיות של פרקס. המתכון, כמו שאר המתכונים שלה, ברור מאוד, מדויק ובכלל נותן תחושה שפרקס מלווה אותך במטבח יד ביד. עשיתי שלושה נסיונות למתכון של פרקס. המלית כל כך פשוטה ומדהימה וכל כך מזכירה את המלית של עוגיות המקור. הבעייה הייתה בבצק העוגיות שפשוט לא הצליח. לקח לי קצת זמן להבין שמשהו בטכניקת ההכנה שהיא מציעה, בשימוש באבקת קקאו במקום בקמח בזמן רידוד הבצק, בשילוב של עוד כמה עניינים, הופך את העוגיות לפחות מוצלחות. אז אחרי נסיונות נוספים ואחרי שהפכתי את המתכון של פרקס לפשוט יותר, התקבלו העוגיות האוראו הביתיות המושלמות בעיניי. נכון, זה לא בדיוק העוגייה שאתם מוציאים מאריזת הכסף המרשרשת, אבל היא בהחלט ממש דומה וגם ממש עוגייה טעימה לחובבי הז׳אנר.

אז איך מכינים אוראו בבית? בסופו של דבר אלו עוגיות שממש פשוט וקל להכין.

מתחילים בבצק –

בקערת המיקסר מערבלים חמאה, סוכר, מלח וסודה לשתייה. מנפים פנימה קמח וקקאו ומערבלים עד שמתקבל בצק. את הבצק מרדדים דק ככל שניתן על גבי נייר אפייה מקומח קלות. כדאי להשתדל להשתמש בכמה שפחות קמח בשלב הזה, ולכן הקימוח צריך להיות קליל ומספיק רק כדי לגרום לבצק לא להדבק למערוך. את הבצק מרדדים דק ככל שניתן, לעובי של כ 0.3 ס״מ. קצת קשה למדוד עובי כזה, אבל נסו להגיע לקצת פחות מחצי ס״מ. את הרידוד האחרון עושים עם מערוך שיש עליו דוגמא. אני קניתי מזמן מערוך כזה שנועד לשימוש בבצק סוכר, אבל ניתן להשיג יפים יותר ממנו באי-ביי במחירים סבירים. אם אין בכלל מערוך כזה נסו להיות יצירתיים ולהשתמש באגרטל/בקבוק שיש עליו הבלטה או כל כלי אחר שיכול ליצור דוגמא בבצק.

את הבצק המרודד קורצים לעיגולים בקוטר 3-4 ס״מ ומעבירים בעדינות עם מרית מדורגת או סכין רחבה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפרידים את עיגולי הבצק בזהירות מנייר האפייה ע״י העברה של המרית בין הנייר לבצק המרודד. מעבירים לקירור לחצי שעה ובינתיים מחממים את התנור ל – 175. חוזרים על הפעולה עם שאריות הבצק, כדאי לנסות לחלץ בכל פעם כמה שיותר עוגיות מכל רידוד. רידודים מרובים לא עושים חסד עם הבצק.

אופים את העוגיות 9-10 דקות. בגלל הצבע הכהה שלהם קשה לדעת מתי בדיוק הן אפויות מספיק, ובפעם הראשונה הן נשרפו לי לגמרי, אז אם אתם לא בטוחים בחום התנור שלכם, נסו לאפות 2-3 עוגיות בסבב הראשון רק כדי לוודא את זמן האפייה המדויק בתנור שלכם.

אחרי צינון הופכים מחצית מהעוגיות וניגשים להכין את המלית. לפניי שמתחילים בהכנת המלית מכינים הכל בהשג יד כיוון שברגע שהמלית מוכנה היא מתחילה להתייצב ולהתגבש, ולכן הזילוף שלה צריך להיות זריז ומהיר.

הפטנט של פרקס כל כך פשוט וגאוני –

את החמאה שבמלית מבשלים רק עד שהנוזלים שבתוכה מתאדים. אידוי הנוזלים מבטיח מלית יציבה ולא כזאת שבורחת מהצדדדים בין שתי העוגיות. שמים בסיר בינוני את החמאה ומבשלים על גבי הלהבה הקטנה ביותר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהחמאה מפסיקה להשמיע קולות בעבוע כ-2-3 דקות. אם החמאה מתחילה להשחים מנמיכים את עוצמת הלהבה. מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת לקערת המיקסר. מוסיפים בזריזות מלח, תמצית וניל ואבקת סוכר ומערבלים עד לקבלת מחית רכה ואחידה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה ורחבה ומזלפים על גבי העוגיות ההפוכות בנדיבות.

סוגרים במחצית מהעוגיות ומאפשרים למלית להתקרר ולהתייצב לפניי שזוללים.

עוגיות אוראו ביתיות

לכ – 25-30 עוגיות

לבצק –

115 גרם חמאה קרה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

חצי כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

כוס +2 וחצי כפות (165 גרם) קמח

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו הולנדי

למלית –

170 גרם חמאה

חצי כפית מחית/תמצית ונילֿ

רבע כפית מלח

2 כוסות (240 גרם) אבקת סוכר

מכינים את הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר והסודה לשתייה עד לקבלת מחית אחידה (כ 2-3 דקות). מנפים פנימה את הקמח ואבקת הקקאו ומערבלים עד לקבלת בצק כ – 3-4 דקות נוספות. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של 0.3 ס״מ על גבי נייר אפייה מקומח קלות. משתדלים בשלב הזה לעבוד עם כמה שפחות קמח. את הרידוד האחרון עושים עם מערוך ועליו דוגמא. קורצים מהבצק המרודד עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ ומעבירים בעדינות עם מרית מדורגת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה חוזרים על הפעולות עם שאריות הבצק. מעבירים את תבניות האפייה למקרר ומחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את העוגיות 9-10 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין. הופכים מחצית מהעוגיות.

מכינים את המלית –

לפניי הכנת המלית מכינים את אבקת הסוכר, תמצית וניל ומלח בהישג יד. מכינים שק זילוף עם פייה חלקה בקור 1.5 ס״מ.

שמים בסיר בינוני את החמאה ומחממים על גבי הלהבה הקטנה ביותר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהחמאה מפסיקה להשמיע קולות בעבוע (כ 2-3 דקות). מעבירים דרך מסננת לקערת המיקסר, מוסיפים את המלח ותמצית/מחית וניל, מערבלים עם וו גיטרה. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לערבל עד לקבלת מחית רכה ואחידה. נעזרים במרית סיליקון כדי לגרד את תחתית הקערה במידת הצורך. מעבירים לשק זילוף ומזלפים על גבי העוגיות ההפוכות כמות של כפית לכל עוגייה. סוגרים בעוגייה נוספת. מאפשרים לעוגיות להתקרר ולהתייצב לפניי ההגשה.

שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.

**מומלץ להשתמש בכפיות מדידה כדי להגיע לכמות המדויקת של המלח והסודה לשתייה**

ורגע לפניי פרידה אני רוצה להזמין אתכם לקבוצה שפתחתי לא מזמן, קבוצת פייסבוק של הבלוג. שם אפשר לכתוב, לקרוא, להתייעץ ולפרסם תמונות בכל מה שקשור לעולם האפייה. אני מחכה לכם שם!