• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

23 באוקטובר 2018

עוגיות אוראו ביתיות

14 תגובות
9,100

עוגיות אוראו ביתיות

כבר שנים שבלוגרים, מתכונאים ואפילו שפים מנסים לייצר חיקוי בייתי והולם לעוגיות הסנדוויץ׳ הכי מפורסמות בעולם: עוגיות אוראו. אפילו בספר האחרון של אוטולנגי, sweet, אוטולנגי מציג את הגרסא שלו לעוגיות השחור לבן, בגרסא שונה ומיוחדת בשחור ושחור, שהוא מכנה O Cookies. גם אני הכנתי לפניי כמה שנים עבור ״על השולחן״ ז״ל גרסה משלי לעוגיות המפורסמות. אבל אם להיות כנים, בכל הגרסאות שאני מכירה מדובר אולי בעוגיות חביבות, טעימות אבל לא ממש כאלו הדומות לעוגיות התעשיתיות.

לפניי שנה יצא ספרה של סטלה פרקס BraveTart שבו פרקס מתחקה אחריי קינוחים אמריקאיים אייקוניים ומפרסמת גרסאות משלה לאותם קינוחים. הספר הפך לרב מכר בתחום האפייה וזכה לתשבוחות רבות מצד אופים ביתיים רבים ומצד מגזינים ומומחים שונים בתחום. אחד מהמתכונים שזכה להכי הרבה תשבוחות הוא המתכון שתמונתו מופיעה על גבי הכריכה של הספר: מתכון לעוגיות אוראו ביתיות.

עוגיות אוראו ביתיות

לאור התשבוחות הרבות הייתי חייבת לנסות להכין את האוראו הביתיות של פרקס. המתכון, כמו שאר המתכונים שלה, ברור מאוד, מדויק ובכלל נותן תחושה שפרקס מלווה אותך במטבח יד ביד. עשיתי שלושה נסיונות למתכון של פרקס. המלית כל כך פשוטה ומדהימה וכל כך מזכירה את המלית של עוגיות המקור. הבעייה הייתה בבצק העוגיות שפשוט לא הצליח. לקח לי קצת זמן להבין שמשהו בטכניקת ההכנה שהיא מציעה, בשימוש באבקת קקאו במקום בקמח בזמן רידוד הבצק, בשילוב של עוד כמה עניינים, הופך את העוגיות לפחות מוצלחות. אז אחרי נסיונות נוספים ואחרי שהפכתי את המתכון של פרקס לפשוט יותר, התקבלו העוגיות האוראו הביתיות המושלמות בעיניי. נכון, זה לא בדיוק העוגייה שאתם מוציאים מאריזת הכסף המרשרשת, אבל היא בהחלט ממש דומה וגם ממש עוגייה טעימה לחובבי הז׳אנר.

עוגיות אוראו ביתיות

אז איך מכינים אוראו בבית? בסופו של דבר אלו עוגיות שממש פשוט וקל להכין.

מתחילים בבצק –

בקערת המיקסר מערבלים חמאה, סוכר, מלח וסודה לשתייה. מנפים פנימה קמח וקקאו ומערבלים עד שמתקבל בצק. את הבצק מרדדים דק ככל שניתן על גבי נייר אפייה מקומח קלות. כדאי להשתדל להשתמש בכמה שפחות קמח בשלב הזה, ולכן הקימוח צריך להיות קליל ומספיק רק כדי לגרום לבצק לא להדבק למערוך. את הבצק מרדדים דק ככל שניתן, לעובי של כ 0.3 ס״מ. קצת קשה למדוד עובי כזה, אבל נסו להגיע לקצת פחות מחצי ס״מ. את הרידוד האחרון עושים עם מערוך שיש עליו דוגמא. אני קניתי מזמן מערוך כזה שנועד לשימוש בבצק סוכר, אבל ניתן להשיג יפים יותר ממנו באי-ביי במחירים סבירים. אם אין בכלל מערוך כזה נסו להיות יצירתיים ולהשתמש באגרטל/בקבוק שיש עליו הבלטה או כל כלי אחר שיכול ליצור דוגמא בבצק.

עוגיות אוראו ביתיות

את הבצק המרודד קורצים לעיגולים בקוטר 3-4 ס״מ ומעבירים בעדינות עם מרית מדורגת או סכין רחבה לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מפרידים את עיגולי הבצק בזהירות מנייר האפייה ע״י העברה של המרית בין הנייר לבצק המרודד. מעבירים לקירור לחצי שעה ובינתיים מחממים את התנור ל – 175. חוזרים על הפעולה עם שאריות הבצק, כדאי לנסות לחלץ בכל פעם כמה שיותר עוגיות מכל רידוד. רידודים מרובים לא עושים חסד עם הבצק.

עוגיות אוראו ביתיות

אופים את העוגיות 9-10 דקות. בגלל הצבע הכהה שלהם קשה לדעת מתי בדיוק הן אפויות מספיק, ובפעם הראשונה הן נשרפו לי לגמרי, אז אם אתם לא בטוחים בחום התנור שלכם, נסו לאפות 2-3 עוגיות בסבב הראשון רק כדי לוודא את זמן האפייה המדויק בתנור שלכם.

אחרי צינון הופכים מחצית מהעוגיות וניגשים להכין את המלית. לפניי שמתחילים בהכנת המלית מכינים הכל בהשג יד כיוון שברגע שהמלית מוכנה היא מתחילה להתייצב ולהתגבש, ולכן הזילוף שלה צריך להיות זריז ומהיר.

עוגיות אוראו ביתיות

הפטנט של פרקס כל כך פשוט וגאוני –

את החמאה שבמלית מבשלים רק עד שהנוזלים שבתוכה מתאדים. אידוי הנוזלים מבטיח מלית יציבה ולא כזאת שבורחת מהצדדדים בין שתי העוגיות. שמים בסיר בינוני את החמאה ומבשלים על גבי הלהבה הקטנה ביותר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהחמאה מפסיקה להשמיע קולות בעבוע כ-2-3 דקות. אם החמאה מתחילה להשחים מנמיכים את עוצמת הלהבה. מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת לקערת המיקסר. מוסיפים בזריזות מלח, תמצית וניל ואבקת סוכר ומערבלים עד לקבלת מחית רכה ואחידה. מעבירים לשק זילוף עם פייה חלקה ורחבה ומזלפים על גבי העוגיות ההפוכות בנדיבות.

עוגיות אוראו ביתיות

סוגרים במחצית מהעוגיות ומאפשרים למלית להתקרר ולהתייצב לפניי שזוללים.

עוגיות אוראו ביתיות

עוגיות אוראו ביתיות

לכ – 25-30 עוגיות

לבצק –

115 גרם חמאה קרה

חצי כוס (100 גרם) סוכר

חצי כפית סודה לשתייה

רבע כפית מלח

כוס +2 וחצי כפות (165 גרם) קמח

1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו הולנדי

למלית –

170 גרם חמאה

חצי כפית מחית/תמצית ונילֿ

רבע כפית מלח

2 כוסות (240 גרם) אבקת סוכר

מכינים את הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה עם הסוכר והסודה לשתייה עד לקבלת מחית אחידה (כ 2-3 דקות). מנפים פנימה את הקמח ואבקת הקקאו ומערבלים עד לקבלת בצק כ – 3-4 דקות נוספות. מרדדים את הבצק לעלה דק בעובי של 0.3 ס״מ על גבי נייר אפייה מקומח קלות. משתדלים בשלב הזה לעבוד עם כמה שפחות קמח. את הרידוד האחרון עושים עם מערוך ועליו דוגמא. קורצים מהבצק המרודד עיגולים בקוטר 3-4 ס״מ ומעבירים בעדינות עם מרית מדורגת לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה חוזרים על הפעולות עם שאריות הבצק. מעבירים את תבניות האפייה למקרר ומחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים את העוגיות 9-10 דקות, מוציאים ומצננים לחלוטין. הופכים מחצית מהעוגיות.

מכינים את המלית –

לפניי הכנת המלית מכינים את אבקת הסוכר, תמצית וניל ומלח בהישג יד. מכינים שק זילוף עם פייה חלקה בקור 1.5 ס״מ.

שמים בסיר בינוני את החמאה ומחממים על גבי הלהבה הקטנה ביותר. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עד שהחמאה מפסיקה להשמיע קולות בעבוע (כ 2-3 דקות). מעבירים דרך מסננת לקערת המיקסר, מוסיפים את המלח ותמצית/מחית וניל, מערבלים עם וו גיטרה. מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים לערבל עד לקבלת מחית רכה ואחידה. נעזרים במרית סיליקון כדי לגרד את תחתית הקערה במידת הצורך. מעבירים לשק זילוף ומזלפים על גבי העוגיות ההפוכות כמות של כפית לכל עוגייה. סוגרים בעוגייה נוספת. מאפשרים לעוגיות להתקרר ולהתייצב לפניי ההגשה.

שומרים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר עד שלושה ימים.

**מומלץ להשתמש בכפיות מדידה כדי להגיע לכמות המדויקת של המלח והסודה לשתייה**

עוגיות אוראו ביתיות

ורגע לפניי פרידה אני רוצה להזמין אתכם לקבוצה שפתחתי לא מזמן, קבוצת פייסבוק של הבלוג. שם אפשר לכתוב, לקרוא, להתייעץ ולפרסם תמונות בכל מה שקשור לעולם האפייה. אני מחכה לכם שם!

מתכונים דומים

  • עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס
    עוגיות טחינה ושוקולד צ'יפס
  • עוגיות אגוזים ושוקולד  ללא קמח (וגם ללא חמאה!)
    עוגיות אגוזים ושוקולד ללא קמח (וגם ללא חמאה!)
  • אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם
    אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם
  • עוגיות אמרטי
    עוגיות אמרטי

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לפורים, עוגיות מתוייג כ:אוראו, מתכון לעוגיות אוראו, סטלה פרקס, עוגיות, עוגיות אוראו, עוגיות אוראו ביתיות

Reader Interactions

Comments

  1. חופית אומר

    23 באוקטובר 2018 at 19:16

    יווווו….כ"כ רוצה להכין, רק לא הבנתי את שלב אידוי החמאה. למה הכוונה? אני לא מחממת עד לריכוך ובעבוע? אשמח להבהרה. תודה מראש.

    אז ככה: מביאים את החמאה לרתיחה. בשלב הזה היא תבעבע אבל גם תשמיע קולות בעבוע 🙂
    הבעבוע הזה נמשך כ 2-3 דקות ואח״כ מפסיק. זה השלב להסיר מהאש. האינדיקציה הכי טובה היא ברגע שלא שומעים יותר קולות בעבוע.ֿ
    בהצלחה!

  2. חסי אומר

    23 באוקטובר 2018 at 21:27

    עוגיות אוראו הן טבעוניות וגם פרווה אולי זה מסביר את הקושי להכין . אבל העוגיות שלך מושלמותתת

  3. יובל אלון אומר

    29 באוקטובר 2018 at 15:57

    היי חן,

    שאלה כללית למתכונים שלך באתר
    כשאת כותבת תמצית וניל, האם מדובר בתמצית וניל איכותית או זו הרגילה מהסופר?
    במידה וזו לא הרגילה, מה היחס בין איכותית לרגילה?

    תודה, יובל

    הי יובל
    האמת היא שאני משתמשת במשחת וניל כזאת:
    https://www.google.co.il/search?q=%D7%9E%D7%A9%D7%97%D7%AA+%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C&rlz=1C1KMZB_enIL588IL588&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=rZybwQYOBVc0BM%253A%252CRFleGg6DA8gWCM%252C_&usg=AI4_-kQt4iL8_K5c7NMp0x2QVMyBCZETQw&sa=X&ved=2ahUKEwip8f-j3cTeAhXLAcAKHXVIDDYQ9QEwA3oECAYQBg#imgrc=8a_qaNJAlSRdoM:
    לא משתמשת בכל בתמצית מהסופר וגם לא ממליצה.
    אפשר לקנות בחנות לחומרי גלם לקונדיטוריה תמצית או מחית איכותית היא מספיקה לרוב להמון זמן.

  4. שירה אומר

    31 באוקטובר 2018 at 11:24

    רק שאלה לגבי החמאה
    בהוראות רשום לבשבל עד להפסקת בעבוע מה שאומר שהיא מגיעה למצב נוזלי.
    אז ייקח לה זמן להתגבש- לפחות חלקית. נראה כי במתכון זה קורה מיד כי מעבירים ישר לערבול או שאני טועה?
    אשמח להסבר 🙂

    מצטערת, לא הבנתי את השאלה

  5. עדי אומר

    23 במאי 2019 at 12:36

    האם אפשר להקפיא את העוגיות עם המילוי? לשבוע? הן ישתמרו טוב או יגיבו רע ללחות?

  6. א אומר

    17 ביולי 2019 at 20:08

    יש מצב להחליף את החמאה במשהו אחר? (לא משתמשת בחמאה\ מרגרינה)

  7. דנה אומר

    27 ביולי 2019 at 11:49

    היי חן
    ניסיתי כבר פעמיים להכין את העוגיות לפי המתכון ובשלב של הכנת הבצק- משהו משתבש. אחרי שאני מוסיפה את הקמח והקקאו (את הכמויות הוספתי לפי שקילה) התערובת נשארת פירורית ולא מתגבשת לבצק.
    למה זה קורה לדעתך?

    תודה מראש 🙂

  8. שיראל אומר

    15 ביוני 2020 at 21:19

    בבצק, החמאה צריכה להיות רכה?
    *זה נראה מעולה*

  9. שקד אומר

    22 בנובמבר 2020 at 17:41

    היי אפשר לשים מרגרינה במקום חמאה? או שחשוב שיהיה חמאה?

    אני מאמינה שבבצק אין שום בעיה, אבל לא בטוחה שהמלית תהיה מוצלחת עם מרגרינה.

  10. מיטל אומר

    12 בדצמבר 2020 at 19:52

    היה לי חשוב להגיב כדי למנוע אכזבה מאחרים מתכון לא ברור ולא הגיוני. כמות החמאה מטורפת והקרם ללא טעם. לא טעים. לא ממולץ ולא יוצא

  11. תמר אומר

    28 ביולי 2021 at 0:00

    הכנתי.. יצא מעניין ובאמת מזכיר את האוראו.
    ממליצה למי שמכין- לחצות את כמות המלית לשתיים, נשאר לי מלית לפחות לעוד כמות שלמה של עוגיות (למרות שפוצצתי במלית לכל עוגיה…).
    תודה!

  12. רעיה חיים אומר

    23 בספטמבר 2021 at 18:57

    הי!
    רציתי לשאול האם אפשר להחליף את החמאה למחמאה כדי שהעוגיות יצאו פרווה? תודה

  13. חבצלת אומר

    13 באוקטובר 2021 at 11:10

    האם העוגיות יוצאות 'קשות' ומתאימות לערבוב בגלידה בלי שימסו?

Trackbacks

  1. עוגיות שוקולד צ׳יפס במילוי נוטלה - מתוקים שלי הגיב:
    2 באפריל 2020 בשעה 10:40

    […] עוגיות אוראו ביתיות […]

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

ברוקי

ברוקי (בראוני + קוקי)

בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז

בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

קסטה ביתית

קסטה ביתית

פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד

פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים