• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

4 בינואר 2021

בייגלה עם שומשום

12 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
בייגלה עם שומשום

בייגלה עם שומשום

את אתם חברים בקבוצת הפייסבוק של הבלוג, ועקבתם אחרי סיכום שנת 2020, אתם בודאי יודעים שהמדריך להכנת חלה שפרסמתי השנה היה הפוסט השני הנצפה ביותר. שנת 2020 על כל המורכבות, חוסר הודאות והבלבול שלה גרמה לחלק גדול מאיתנו לחזור לדברים הכי בסיסיים, פשוטים ומנחמים. לא סתם לחמי מחמצת וחלות הפכו לכאלו להיטים גדולים השנה, ולא רק אצלנו אלא בכל העולם כולו. אין כמעט דבר יותר בסיסי מלאפות לעצמך את הלחם שלך.

אחד מהאנשים שיצא לי להכיר וירטואלית השנה, בזכות אותה חזרה לבסיס ואהבה לאפיית חלות, הוא בחור ישראלי בשם עידן חבסוב שמתגורר בברלין. חבסוב המהמם והמוכשר פתח השנה פרופיל אינסטגרם בשם Challah Prince (אתם חייבים לעקוב!) שבאמצעותו הוא מלמד את העולם לאפות חלות מהממות, יפהפיות בקליעות שונות ומיוחדות. בהתחלה לא היה לי מושג מי בדיוק עומד מאחורי הפרופיל המיוחד, חשבתי שמדובר בבחור גרמני, וכשתייגתי אותו באחת התמונות באינסטגרם הופתעתי לקבל ממנו תגובה חמה בעברית.

חבסוב המוכשר הוא אחד מהאנשים שהכי מעוררים בי השראה, מישהו שיודע לקחת את האהבה והכשרון שלו עד לקצה, ובזכות האותנטיות מצליח להשפיע על כל כך הרבה אנשים בכל כך הרבה מקומות. לאחרונה, בכל פעם שאני רוצה לקלוע חלה שונה, חדשה ומיוחדת, אני חוזרת לפרופיל שלו כי אני בטוחה ששם אמצא השראה ורעיונות מהממים.

כך קרה שנתקלתי בסרטו קצר של עידן שהדגים כיצד להכין בייגלה שומשום. בייגלה שהוא שילוב של הבייגלה הירושלמי מהעיר העתיקה עם מראה של הבייגלה התורכי – הסימיט, רק ללא הפקמז (מולסת ענבים) וללא בישול או כל טכניקה אחרת. למעשה מדובר במתכון פשוט ובסיסי, ללא מוצרי חלב וללא מוצרים מהחי ולכן הוא גם פרווה וגם טבעוני. הבייגלה המתקבל הוא רך מבפנים ופריך מבחוץ, עם שילוב טעמים מתקתק של הבצק ומעט אגוזי מהכמות המכובדת של ציפוי השומשום.

הודות לגילגול של רצועת הבצק לתוך עצמה, במקום ליצור עיגול עם חור ענק באמצע, מתקבל בייגלה רך הרבה יותר, שנוטה הרבה פחות להתייבש ושניתן לא רק לנגב איתו לבנה עם זעתר ושמן זית, אלא אפשר להכין ממנו כריך מפנק של ממש עם אבוקדו, חביתה ושאר דברים טובים וטעימים. מדובר באמת במתכון פשוט-פשוט שאומץ אצלנו אל הלב באהבה רבה, מקווה שגם אצלכם.

בייגלה עם שומשום

בייגלה עם שומשום

צורת הגלגול של הבייגלה פשוטה ממש, מקווה שאצליח להעביר אותה כמו שצריך. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 150 גרם כל אחד. כל כדור מגלגלים לרצועה ארוכה, בערך 70 ס״מ (לא חייב להיות מדויק, זה הסדר גודל), הרצועה תהיה דקה יחסית, לא יותר מעובי של 1.5 ס״מ. אל תוותרו על יצירת רצועה כזאת ארוכה, הבצק נוטה להתכווץ ואתם לא רוצים למצוא עצמכם מול רצועונת קצרה שלא תאפשר לכם ליצור בייגלה מסולסל. את רצועת הבצק טובלים טבילה קצרה ממש בקערה גדולה עם מי ברז ומיד מעבירים לקערה שטוחה עם שומשום.

 

בייגלה עם שומשום

מצפים היטב ובנדיבות את רצועת הבצק בשומשום. העובדה שטבלנו את הבצק קודם במים עוזרת לשומשום להצמד אליה היטב.

בייגלה עם שומשום

יוצרים מרצועת הבצק לולאה קטנה עם קצה ארוך. מוודאים שהקצה השני מונח תחת הקצה הארוך.

בייגלה עם שומשום

עכשיו כל מה שעושים זה פשוט ללפף פעמיים את הרצועה הארוכה סביב הלולאה. תחילה מעבירים אותה מלמטה והחוצה דרך הלולאה.

בייגלה עם שומשום

ואז שוב מלמטה, סביב הרצועה והחוצה כך שהקצה שלה יציץ החוצה.

בייגלה עם שומשום

ואז דואגים לדחוף את הקצה הקטן למטה רק שיונח תחת הבייגלה כולו. מניחים במרווחים בתבנית אפייה עם נייר אפייה, אין צורך להבריש בביצה או בכל ציפוי אחר.

בייגלה עם שומשום

מתפיחים כשעה נוספת במזג האוויר הנוכחי (בקיץ אפשר להסתפק בחצי שעה-ארבעים דקות), מחממים תנור ואופים כ-20 דקות.

בייגלה עם שומשום

הריח בזמן האפייה משגע וקשה להתאפק מלטעום בייגלה אחד.

בייגלה עם שומשום

בייגלה עם שומשום
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 4 votes

בייגלה עם שומשום

Servings 11

מצרכים:

  • 1 ק״ג קמח לחם אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל או בקמח לחלה, כמות המים תהיה קצת שונה
  • 1 כף (20 גרם) מלח
  • 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
  • 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
  • 2/3 כוס (160 מ״ל) שמן צמחי
  • כוס ושלושת רבעי (420 מ״ל) מים פושרים

לציפוי

  • 1 קערת מים
  • 2 כוסות שומשום

הוראות הכנה:

  • לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב.
  • מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב להטמעה מלאה.
  • מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן.
  • מוסיפים את המים בהדרגה ורק עד לקבלת בצק רך וגמיש. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מים, בכל פעם כף אחת בלבד. אם משתמשים בקמח לבן יכול להיות שיהיה צורך בפחות נוזלים.
  • לשים היטב כ-10-15 דקות ועד שהבצק רך וגמיש מאוד.
  • משמנים קערה נקייה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב, מכסים ומתפיחים כשעתיים (בקיץ ההתפחה תהיה קצרה יותר).
  • כשהבצק תפוח מחלקים אותו לכ-11 כדורים במשקל 150 גרם כל אחד.
  • מכינים קערה גדולה עם מי ברז וקערה שטוחה עם השומשום.
  • מגלגלים כל כדור בצק לרצועה דקה בעובי של כ-1-1.5 ס״מ ובאורך של כ-70 ס״מ.
  • טובלים את הרצועה טבילה קצרה בקערת מי ברז, מעבירים מיד לקערה עם השומשום ומצפים אותה היטב בשומשום.
  • יוצרים מרצועת הבצק לולאה קטנה עם קצה אחד ארוך, את הקצה השני מניחים תחת הלולאה. את הקצה הארוך מלפפים סביב הלולאה פעמיים, מניחים את הקצה שנותר תחת הבייגלה כולו.
  • מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים ומתפיחים כשעה נוספת (בקיץ אפשר כ-40 דקות).
  • מחממים תנור ל-175 מעלות, אופים כ-20 דקות ועד שהבייגלה תפוח ושחום.
  • מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

הערות:

אפשר להכין את הבצק גם מקמחים אחרים כמו קמח כוסמין לבן או קמח 80%. בשימשו בקמחים מלאים (כוסמין או קמח מלא רגיל) מומלץ להשתמש במחצית מכמות הקמח בקמח לבן.
כמות המים תשתנה בהתאם לסוג הקמח ולכן כדאי להוסיף את המים לאט ובהדרגה.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

בייגלה עם שומשום

מתכונים דומים

  • לחם מקמח מלא בעיצוב משגע
    לחם מקמח מלא בעיצוב משגע
  • לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel
    לחמניות שמנת חמוצה בציפוי everything bagel
  • עוגיות פיסטוק ממכרות
    עוגיות פיסטוק ממכרות
  • לחמניות שמרים בטעם תפוז
    לחמניות שמרים בטעם תפוז

מתוייק תחת: ארוחת בוקר, לחמים ומאפים, מאפים מתוייג כ:בייגל, בייגלה, בייגלה ירושלמי, בייגלה עם שומשום, בצק שמרים, מאפה טבעוני, מאפה שמרים טבעוני, סימיט, שומשום

Reader Interactions

Comments

  1. נירית אומר

    5 בינואר 2021 at 10:49

    האם זה ישדרג אם אחליף חלק מהמים בחלב? תודה רבה על מתכונים מעולים!

    כן, אפשר. חלב בבצק שמרים לרוב מעניק מרקם רך ועשיר יותר.
    בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא.

  2. ענת כהן אומר

    5 בינואר 2021 at 10:52

    5 stars
    חן אהובה,

    מקסים. מאמצת את הצורה…. נהדרת שאת

  3. נדב אומר

    5 בינואר 2021 at 13:30

    זה נראה מעולה. כמה להערכתך כדאי להוסיף מים עם קמח לבן רגיל?

    עם קמח לבן יהיה צורך בקצת פחות מים. ממליצה את החצי כוס האחרונה להוסיף בהדרגה ורק עד שמתקבל בצק רך וגמיש אבל לא דביק.

  4. טל אומר

    5 בינואר 2021 at 20:37

    בהנחה שאני לשה בידיים, האם להכין קודם את השמרים עם מעט מים חמים?

    לא, אין צורך. הכל בדיוק אותו הדבר, רק שהלישה ידנית ולא במיקסר.
    ממליצה גם בלישה ידנית להוסיף בהדרגה את הנוזלים.
    בהצלחה!

  5. לירון אומר

    6 בינואר 2021 at 23:05

    היי, אם אני עושה עם קמח כוסמין 80% מה הכמויות של הקמח והמים שצריך לשים?

  6. ליה אומר

    11 בינואר 2021 at 16:04

    5 stars
    יצא מדהים!!! תודה רבה

  7. רחלי אומר

    12 בינואר 2021 at 11:52

    היי!
    אפשר לשים זעתר במקום השומשום?
    תודה!

  8. רחלי אומר

    12 בינואר 2021 at 21:50

    מתכוןמושלם!!!
    עשיתי עם כוסמין שמונים אחוז ויצא בצק רך ונעים שתפח בקלות טבלתי בזעתר ובשומשום ויצא שלמוווות!

  9. שיר אומר

    25 בינואר 2021 at 21:10

    תודה על המתכונים המופלאים חיפשתי הרבה זמן כאלה

  10. בת7 אומר

    25 בפברואר 2021 at 9:59

    5 stars
    מעולה – הגבתי בפייס ורק עכשיו חוזרת להגיב גם כאן. רוצו להכין!

  11. רויטל רוזנצוייג אומר

    26 בפברואר 2021 at 12:43

    5 stars
    חן, המתכונים שלך מאלפים! יצאו לחמניות סוף!

  12. מיקי אומר

    31 במרץ 2021 at 9:02

    מה הקשר להקפיץ לי את הכתבה באמצע הפסח

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה נפוליטנית

עוגת גבינה נפוליטנית

עוגת גבינה טארט לימון

עוגת גבינה טארט לימון

עוגת גבינה נפוליטאנית12

עוגת גבינה נאפוליטאנית

עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה

עוגת מסקרפונה ונוטלה קפואה

עוגת גבינה, שוקולד ואייריש קרים

עוגת גבינה עם שוקולד ואייריש קרים

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

קינוח קפה דלגונה ומסקרפונה

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת גבינה עם טראפלס לוטוס ואגוזי לוז עוגת גבינה עם טראפלס לוטו...
  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • עוגת גבינה וריבת חלב עם ק...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים