בייגלה עם שומשום

בייגלה עם שומשום

את אתם חברים בקבוצת הפייסבוק של הבלוג, ועקבתם אחרי סיכום שנת 2020, אתם בודאי יודעים שהמדריך להכנת חלה שפרסמתי השנה היה הפוסט השני הנצפה ביותר. שנת 2020 על כל המורכבות, חוסר הודאות והבלבול שלה גרמה לחלק גדול מאיתנו לחזור לדברים הכי בסיסיים, פשוטים ומנחמים. לא סתם לחמי מחמצת וחלות הפכו לכאלו להיטים גדולים השנה, ולא רק אצלנו אלא בכל העולם כולו. אין כמעט דבר יותר בסיסי מלאפות לעצמך את הלחם שלך.

אחד מהאנשים שיצא לי להכיר וירטואלית השנה, בזכות אותה חזרה לבסיס ואהבה לאפיית חלות, הוא בחור ישראלי בשם עידן חבסוב שמתגורר בברלין. חבסוב המהמם והמוכשר פתח השנה פרופיל אינסטגרם בשם Challah Prince (אתם חייבים לעקוב!) שבאמצעותו הוא מלמד את העולם לאפות חלות מהממות, יפהפיות בקליעות שונות ומיוחדות. בהתחלה לא היה לי מושג מי בדיוק עומד מאחורי הפרופיל המיוחד, חשבתי שמדובר בבחור גרמני, וכשתייגתי אותו באחת התמונות באינסטגרם הופתעתי לקבל ממנו תגובה חמה בעברית.

חבסוב המוכשר הוא אחד מהאנשים שהכי מעוררים בי השראה, מישהו שיודע לקחת את האהבה והכשרון שלו עד לקצה, ובזכות האותנטיות מצליח להשפיע על כל כך הרבה אנשים בכל כך הרבה מקומות. לאחרונה, בכל פעם שאני רוצה לקלוע חלה שונה, חדשה ומיוחדת, אני חוזרת לפרופיל שלו כי אני בטוחה ששם אמצא השראה ורעיונות מהממים.

כך קרה שנתקלתי בסרטו קצר של עידן שהדגים כיצד להכין בייגלה שומשום. בייגלה שהוא שילוב של הבייגלה הירושלמי מהעיר העתיקה עם מראה של הבייגלה התורכי – הסימיט, רק ללא הפקמז (מולסת ענבים) וללא בישול או כל טכניקה אחרת. למעשה מדובר במתכון פשוט ובסיסי, ללא מוצרי חלב וללא מוצרים מהחי ולכן הוא גם פרווה וגם טבעוני. הבייגלה המתקבל הוא רך מבפנים ופריך מבחוץ, עם שילוב טעמים מתקתק של הבצק ומעט אגוזי מהכמות המכובדת של ציפוי השומשום.

הודות לגילגול של רצועת הבצק לתוך עצמה, במקום ליצור עיגול עם חור ענק באמצע, מתקבל בייגלה רך הרבה יותר, שנוטה הרבה פחות להתייבש ושניתן לא רק לנגב איתו לבנה עם זעתר ושמן זית, אלא אפשר להכין ממנו כריך מפנק של ממש עם אבוקדו, חביתה ושאר דברים טובים וטעימים. מדובר באמת במתכון פשוט-פשוט שאומץ אצלנו אל הלב באהבה רבה, מקווה שגם אצלכם.

בייגלה עם שומשום

צורת הגלגול של הבייגלה פשוטה ממש, מקווה שאצליח להעביר אותה כמו שצריך. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 150 גרם כל אחד. כל כדור מגלגלים לרצועה ארוכה, בערך 70 ס״מ (לא חייב להיות מדויק, זה הסדר גודל), הרצועה תהיה דקה יחסית, לא יותר מעובי של 1.5 ס״מ. אל תוותרו על יצירת רצועה כזאת ארוכה, הבצק נוטה להתכווץ ואתם לא רוצים למצוא עצמכם מול רצועונת קצרה שלא תאפשר לכם ליצור בייגלה מסולסל. את רצועת הבצק טובלים טבילה קצרה ממש בקערה גדולה עם מי ברז ומיד מעבירים לקערה שטוחה עם שומשום.

מצפים היטב ובנדיבות את רצועת הבצק בשומשום. העובדה שטבלנו את הבצק קודם במים עוזרת לשומשום להצמד אליה היטב.

יוצרים מרצועת הבצק לולאה קטנה עם קצה ארוך. מוודאים שהקצה השני מונח תחת הקצה הארוך.

עכשיו כל מה שעושים זה פשוט ללפף פעמיים את הרצועה הארוכה סביב הלולאה. תחילה מעבירים אותה מלמטה והחוצה דרך הלולאה.

ואז שוב מלמטה, סביב הרצועה והחוצה כך שהקצה שלה יציץ החוצה.

ואז דואגים לדחוף את הקצה הקטן למטה רק שיונח תחת הבייגלה כולו. מניחים במרווחים בתבנית אפייה עם נייר אפייה, אין צורך להבריש בביצה או בכל ציפוי אחר.

מתפיחים כשעה נוספת במזג האוויר הנוכחי (בקיץ אפשר להסתפק בחצי שעה-ארבעים דקות), מחממים תנור ואופים כ-20 דקות.

הריח בזמן האפייה משגע וקשה להתאפק מלטעום בייגלה אחד.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

5 from 2 votes

בייגלה עם שומשום

Servings 11

מצרכים:

• 1 ק״ג קמח לחם אפשר להשתמש בקמח לבן רגיל או בקמח לחלה, כמות המים תהיה קצת שונה
• 1 כף (20 גרם) מלח
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר
• 2 כפות (18 גרם) שמרים יבשים
• 2/3 כוס (160 מ״ל) שמן צמחי
• כוס ושלושת רבעי (420 מ״ל) מים פושרים

לציפוי

• 1 קערת מים
• 2 כוסות שומשום

הוראות הכנה:

• לקערת המיקסר מנפים את הקמח. מוסיפים מלח וסוכר ומערבבים היטב.
• מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב להטמעה מלאה.
• מחברים את וו הלישה ובמהירות בינונית מוסיפים את השמן.
• מוסיפים את המים בהדרגה ורק עד לקבלת בצק רך וגמיש. במידת הצורך ניתן להוסיף עוד מים, בכל פעם כף אחת בלבד. אם משתמשים בקמח לבן יכול להיות שיהיה צורך בפחות נוזלים.
• לשים היטב כ-10-15 דקות ועד שהבצק רך וגמיש מאוד.
• משמנים קערה נקייה ומגלגלים את הבצק בתוכה כך שישומן היטב, מכסים ומתפיחים כשעתיים (בקיץ ההתפחה תהיה קצרה יותר).
• כשהבצק תפוח מחלקים אותו לכ-11 כדורים במשקל 150 גרם כל אחד.
• מכינים קערה גדולה עם מי ברז וקערה שטוחה עם השומשום.
• מגלגלים כל כדור בצק לרצועה דקה בעובי של כ-1-1.5 ס״מ ובאורך של כ-70 ס״מ.
• טובלים את הרצועה טבילה קצרה בקערת מי ברז, מעבירים מיד לקערה עם השומשום ומצפים אותה היטב בשומשום.
• יוצרים מרצועת הבצק לולאה קטנה עם קצה אחד ארוך, את הקצה השני מניחים תחת הלולאה. את הקצה הארוך מלפפים סביב הלולאה פעמיים, מניחים את הקצה שנותר תחת הבייגלה כולו.
• מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה במרווחים קלים ומתפיחים כשעה נוספת (בקיץ אפשר כ-40 דקות).
• מחממים תנור ל-175 מעלות, אופים כ-20 דקות ועד שהבייגלה תפוח ושחום.
• מוציאים ומצננים מעט לפניי ההגשה.

הערות:

אפשר להכין את הבצק גם מקמחים אחרים כמו קמח כוסמין לבן או קמח 80%. בשימשו בקמחים מלאים (כוסמין או קמח מלא רגיל) מומלץ להשתמש במחצית מכמות הקמח בקמח לבן.

כמות המים תשתנה בהתאם לסוג הקמח ולכן כדאי להוסיף את המים לאט ובהדרגה.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen