ריבועי בצק עלים וקרם וניל
זה אולי נראה כמו מילפיי או נפוליאון, אבל לא. קבלו את הבן דוד האנגלי של הקרם שניט – ריבועי וניל.
בדומה למילפיי גם כאן מדובר בקינוח שמתבסס על שני אלמנטים: בצק עלים וקרם וניל. רק שכאן, בניגוד למילפיי, אין שכבות לסירוגין של בצק וקרם, אלא מעין סנדוויץ מתוק עם כמות נדיבה של מלית. הקרם כאן הוא לא קרם פטיסייר קלאסי או דיפלומט, אלא קרם סמיך יותר שמבוסס על ביצים שלמות (לעומת פטיסייר שמבוסס על חלמונים בלבד). בנוסף, המילפיי נראה קצת מתוחכם יותר, מקושט יותר, ואילו ריבועי הוניל האלו פשוטות ביותר ומסתפקות בפידור נדיב של אבקת סוכר בלבד.
ומעבר לזה – מילפיי נפוץ בעיקר בצרפת ואילו הקוביות וניל האלו מאנגליה וגם מאוסטרליה.
בכל מקרה מדובר בקינוח מרשים וסופר טעים, כי מה יכול להיות רע בשילוב של בצק עלים משובח ושל קרם רך עשיר בוניל? למרבה השמחה הוא לא מורכב וקשה מידי להכנה, בעיקר אם משתמשים בבצק עלים חמאה קנוי.
לי חיכה במקפיא הבצק המשובח של מאפיית לחמים, אבל כל בצק עלים מהסופרמרקט יכול להתאים, שימו לב רק שהוא מבוסס על חמאה.
ריבועי בצק עלים וקרם וניל
הכנתי לכם סרטון הכנה קצר והוא ממש כאן
כמה דגשים להצלחה –
- כאמור, אפשר להשתמש בכל בצק עלים שרוצים, שימו לב רק שאם משתמשים בבצק קפוא מפשירים אותו לפי הוראות היצרן (לרוב לילה במקרר), כמו כן, מומלץ להשתמש בשתי חבילות כי דרושה כאן כמות גדולה יחסית שתכסה גם את הבסיס וגם את החלק העליון.
- את החלק העליון של הבצק מומלץ מראש לחתוך בגודל הרצוי, זה מקל מאוד על החיתוך של הקינוח המוכן. אני חתכתי לריבועים גדולים של 10 ס״מ שהניבו קינוחי ענק. תרגישו חופשי לחתוך בכל גודל שמתאים לכם. אם במהלך האפייה ריבועי הבצק קצת מתעוותים וחורגים מהגודל המקורי שלהם, אפשר לנסר אותם בעדינות בחזרה לגודל הרצוי לאחר אפייה וצינון.
- מכיוון שמשתמשים בבצקים קנויים שונים, זמני האפייה יכולים להיות שונים בצורה משמעותית. ממליצה לבדוק כעבור 15-20 דקות ולהתאים את זמני האפייה לפי מצב הבצק. הבצק מוכן כשהוא בצבוע זהוב, אבל לא חום מידי. אין מבאס יותר מבצק שרוף, אז שימו לב.
- תתפלאו כמה עוצמה יש לבצק עלים וכמה גבוה הוא מסוגל להתרומם, אז מעבר לתבנית נוספת שמניחים מעליו על מנת למנוע ממנו להתרומם, כדאי להצטייד בעזרים נוספים כמו סיר כבד (שיכול להכנס לתנור), קערות פיירקס כבדות, או כל דבר אחר שאין בעיה להשתמש בו בתנור ושישמש כמשקולת כבדה של ממש. תבנית אפייה לרוב ממש לא מספיקה.
- כדי לקבל קרם עשיר וטעים ממליצה להשתמש במחית וניל ולהיות נדיבה איתה, הטעם של הוניל דומיננטי ממש ואתם רוצים אותו משובח וטוב. גם מקל וניל זאת אופציה טובה אבל אז תצטרכו להשרות אותה בתערובת החלב החמה כדי למצות את הטעמים.
ריבועי בצק עלים וקרם וניל
ציוד נדרש:
- תבנית מלבנית בגודל 22 על 30 ס״מ
מצרכים:
לשכבות
- 1 חבילה בצק עלים חמאה רצוי לוודא שיש כמות מספקת או להצטייד בחבילה נוספת
לקרם וניל
- 3 כוסות (750 מ״ל) מ״ל חלב 3%
- 2/3 ועוד רבע כוס (320 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
- 2 כפיות מחית וניל
- כוס ורבע (250 גרם) סוכר לבן
- 1/2 כוס (75 גרם) קורנפלור
- 3 בגודל L ביצים או 4 בגודל M
- 1/4 כפית מלח דק
- 75 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
להגשה
- אבקת סוכר
הוראות הכנה:
אופים את הבצק
- מחממים תנור ל - 200 מעלות.
- פורסים את הבצק וחותכים לגודל של בסיס התבנית (בערך 20 על 30 ס״מ). פורסים בצק נוסף לאותו הגודל וחותכים לקוביות בגודל רצוי (האידיאלי הוא 5 על 10 ס״מ)
- מניחים בתבנית אפייה, מניחים מעל נייר אפייה ומניחים עליו תבנית נוספת ועליה ״משקולות״ (ראו הערות למעלה).
- אופים כ - 20 דקות, בודקים האם הבצק השחים, ובמידת הצורך אופים 5-10 דקות נוספות (תלוי בבצק). מוודאים שהבצק לא תופח ואם כן, מוסיפים ״משקולות״ נוספות.
- מוציאים ומצננים.
מכינים קרם וניל
- בסיר בינוני מביאים לרתיחה חלב, שמנת ווניל.
- במקביל טורפים בקערה סוכר, קורנפלור וביצים לתערובת אחידה.
- מוסיפים בזרם דק ותוך כדי טריפה מתמדת את תערובת החלב הרותחת לקערה עם הביצים, מחזירים לסיר, טורפים כל הזמן ומביאים לרתיחה עד שהתערובת מבעבעת.
- מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך כדי טריפה דקה נוספת.
- מסירים מהלהבה, מעבירים לקערה נקייה.
- מוסיפים מלח וחמאה וטוחנים היטב עם בלנדר מוט (או טורפים היטב).
- מרפדים את התבנית שבה אפינו את הבצק בנייר אפייה כך שיציץ מעבר לשוליים.
- מניחים בבסיס את הבצק האפוי.
- יוצקים מעל את המלית החמה.
- מניחים מעל את קוביות הבצק. מכסים ומעבירים לקירור ל - 4 שעות לפחות או ללילה שלם.
- מוציאים מהמקרר, מחלצים מהתבנית וחותכים לקוביות. בוזקים מעל אבקת סוכר ומגישים.
- הקינוח נשמר יומיים, אבל מוצלח ביותר ביום ההכנה או למחרת.
הערות:
- אם מתכננים להגיש מאוחר ממועד ההכנה, ניתן לצפות בבצק האפוי לפניי ההגשה.
- לפי מתכון מתוך One Tin Bakes
ריבועי בצק עלים וקרם וניל
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂
רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –
