קינוח קוקוס וקרם וניל

אני כזאת קלישאה. בכל תחילת קיץ אני מדמיינת את עצמי באיזה לוקיישן מרוחק, שבו יש חולות לבנים, ים שקט בגווני כחול וטורקיז. הקולות היחידים שנשמעים הם קולות הרוח העדינה וגלי הים שמתנפצים אל החוף. אני בלבוש מינימלי ועם כובע גדול מתנדנדת בערסל רחב מתחת לעץ קוקוס ענק המטיל את הצל שלו על החול. ריח של קרם ההגנה מתערבב עם ריח הרום מהמשקה שאני לוגמת ואני לא צריכה לעשות כלום, רק להמשיך ולהתנדנד בערסל הנוח שלי.

אבל אז קולות הנפץ ממכשיר הפלייסטיישן מעירים אותי מהחלום המתוק שבו הייתי ומחזירים אותי למציאות: ישראל, חופש גדול 2019 ואני ממש לא בלוקיישן המרוחק אלא בבית…

אז אם אני לא באי הטרופי המדומיין שלי, לפחות הבאתי אותו קצת אליי והכנתי קינוח טרופי עליו פינטזתי כבר הרבה מאוד זמן: קינוח שכבות של קרם פטיסייר קוקוס, עוגת רכה ספוגה בסירופ מתוק של קוקוס, שבבים של קוקוס קלוי וקוקוס מתוק ומעל כל זה קרם וניל עדין שמאזן את כל הקוקוס הזה. כפית אחת מהקינוח ואני שוב מתנדנדת על הערסל באי מרוחק…

אז הקינוח הזה כרוך בקצת יותר עבודה מהרגיל, בעיקר בגלל שהוא מכיל עוגה אפויה. אם תחשבו על זה, זוהי למעשה עוגת שכבות של קוקוס רק בהגשה אישית ומרוכזת. אפשר להכין את שני הרכיבים העיקריים של הקינוח: שכבות העוגה וקרם פטיסייר מראש ולהרכיב למחרת. אפשר להרכיב גם מראש ולשמור את הקינוח מוכן בקירור עד להגשה. האופצייה השנייה היא המועדפת עליי כי אז הטעמים נספגים. והקינוח ״מגובש״ יותר.

קינוח קוקוס וקרם וניל

ל – 8 כוסות בנפח 120 מ״ל

או 10-12 כוסות בנפח 80 מ״ל

לקרם פטיסייר קוקוס –

1 פחית (400 גרם) קרם קוקוס

2/3 כוס (130 גרם) סוכר

4 חלמונים L

1/4 כוס (35 גרם) קורנפלור

1/2 כוס (120 מ״ל שמנת מתוקה 38%)

לעוגה –

לתבנית בקוטר 24 ס״מ

60 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

1/2 כוס (120 גרם) סוכר

2.5 כפות (25 גרם) סוכר חום בהיר

2 ביצים L

1/2 גביע קטן (75 גרם) יוגורט 3%

1/4 כוס (60 מ״ל) שמן קנולה

3/4 כוס (105 גרם) קמח

1/2 כפית (1.5 גרם) אבקת אפייה

1/2 כפית (3 גרם) מלח

לסירופ –

4 כפות (60 גר) סוכר

4 כפות (60 מ״ל) מים רותחים

2 כפות סירופ קוקוס (אפשר להחליף בפינה קולדה, מיץ אננס, מי קוקוס או להשמיט)

לשכבת הקרם וניל –

1 מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפת קרם וניל של השף הלבן

לעיטור וקישוט –

קוקוס קלוי ושבבי קוקוס ממותק (אפשר להחליף את הקוקוס הממותק בשבבי קוקוס רגילים)

מתחילים מההכנה של הפטיסייר קוקוס –

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את הקרם קוקוס והסוכר. במקביל, בזמן שהקרם מתחמם טורפים היטב בקערה את החלמונים עם הקורנפלור לתערובת אחידה וחלקה. יוצקים מעט ובזרם דק מהקרם קוקוס הרותח לקערת החלמונים, תוך כדי טריפה מתמדת של החלמונים. ממשיכים להוסיף בכל פעם מעט מהקרם קוקוס הרותח, ועד שמוסיפים מחצית ממנו, לקערת החלמונים וטורפים בכל פעם היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם הקרם קוקוס, מחזירים ללהבה ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וטורפים דקה נוספת. מסירים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה. מכסים היטב בניילון נצמד כך שיגע ישירות בקרם וימנע מהחלק העליון להתקשות ולהתייבש. מעבירים לקירור לשעתיים לפחות ורצוי ליותר. (אפשר להכין יום קודם)

מכינים את העוגה –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את החמאה והסוכרים לתערובת אחידה. מוסיפים בכל פעם ביצה אחת ומערבלים היטב. מוסיפים את היוגורט והשמן וממשיכים לערבל. לקערה נפרדת מנפים את הקמח ואבקת אפייה, מוסיפים מלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הקמח לקערת המיקסר ומערבלים רק עד שהקמח נספג. מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה ומיישרים את פנייה. אופים 20-25 דקות ועד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים את הסירופ –

טורפים היטב בקערית את המים הרותחים עם הסוכר עד שהסוכר מתמוסס לחלוטין. מוסיפים את הסירופ קוקוס או הליקר ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין.

מסיימים להכין את הפטיסייר –

מוציאים את הפטיסייר הקר מהמקרר וטורפים היטב. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים בהדרגה לפטיסייר עד לקבלת תערובת אחידה.

מרכיבים –

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת להקצפת קרם וניל של השף הלבן לקצפת יציבה. מעבירים לשקית זילוף עם פייה משוננת.

קורצים מהעוגה עיגולים בקוטר של כוסות ההגשה (מומלץ לקרוץ עם הכוסות עצמן). חוצים כל עיגול לשניים לקבלת שני עיגולים שווים בעוביים. (שימו לב שהעיגולים לא חייבים להיות מדויקים ויפים ואפילו לא שלמים). מניחים עיגול עוגה בתחתית כוס הגשה. מרטיבים בשתיים-שלוש כפיות של הסירופ, מכסים בשלוש-ארבע כפיות של הפטיסייר קוקוס, מפזרים מעל קוקוס קלוי וקוקוס מתוק. מניחים עיגול נוסף של עוגה ומרטיבים גם אותו בסירופ. מכסים בשכבה דקה של פטיסייר קוקוס. מזלפים מעל את הקרם וניל ומעטרים בקוקוס הקלוי והממותק. חוזרים על הפעולה עם יתר החומרים וכלי ההגשה. שומרים בקירור עד להגשה.

**אפשר להכין את הקינוח כטרייפל בכלי אחד מרכזי**

**בשיתוף השף הלבן**