טירמיסו תפוחים

טירמיסו תפוחים

כבר מזמן גיליתי שאחד השילובים היותר טובים הוא השילוב של תפוחים וגבינה. עוגות הגבינה היותר טובות אלו עוגות שיש בהן תפוחים ועוגות התפוחים היותר מוצלחות הן אלו שיש בהן גבינה. גבינה ותפוחים ללא ספק נועדו זה לזו.

העוגה הבאה – טירמיסו תפוחים היא שילוב משובח של השניים. מצד אחד מלית של קרם מסקרפונה עשיר בשמנת ובוניל, ומצד שני מחית תפוחים ביתית שמכינים בקלות בכמה דקות במחבת, מחית עם ניחוח עז של קינמון שבזמן הבישול שלה הבית כולו מריח כמו ראש השנה וחגי תשרי. בנוסף, יש בעוגה הזאת גם ליקר תפוחים שמקפיץ אותה עוד יותר (לא חובה, אבל מומלץ מאוד, ואם לא ליקר תפוחים אז אפשר כל ליקר פירותי אחר וגם טריפל סק יעבוד כאן). ומה שסוגר ומחבר את הכל יחד זה ללא ספק הקרמל הביתי שהופך את העוגה לחגיגה אמיתית. אם יש משהו שמתעלה על השילוב של גבינה ותפוחים זה השילוב של גבינה-תפוחים-קרמל. אל תוותרו גם על אגוזי הלוז המסוכרים (קרוקונט) שמוסיפים מרקם מעט פריך ומעניין לקינוח כולו.

יש בעוגה כמה אלמנטים, אבל כולם קלים יחסית להכנה, את התפוחים והקרמל ניתן להכין גם יום קודם ולשמור בקירור. מדובר בקינוח ללא אפייה שניתן להכין את כולו יום או אפילו יומיים מראש. השהות במקרר תעשה לו רק טוב ותשביח אותו.

צילמתי לכם סרטון הכנה קצר והוא כאן

טירמיסו תפוחים

הדפסת מתכון מקוצר Pin

טירמיסו תפוחים

ציוד נדרש:

• לתבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ

מצרכים:

לשכבות

• 1 חבילה בישקוטים
• 1 כוס חלב
• 1/4 כוס (60 מ״ל) ליקר תפוחים לא חובה, אפשר להחליף בכל ליקר אחר או להשמיט

למלית תפוחים

• 3 בינוניים (כ - 600 גרם לפניי קילוף) תפוחי עץ
• 1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן
• 1 כפית קינמון טחון
• רבע כוס קרוקונט לוז

למלית מסקרפונה

• 2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
• 2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
• 2 כפיות תמצית/מחית וניל

לקרמל (לא חובה אבל מוסיף המון)

• 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
• 50 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1/2 כפית מלח רצוי מלאדון אבל לא חובה
• 1 מיכל (250 מ״ל) שמנת להקצפה 38%

לקישוט (לא חובה)

• 1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
• 1 כף אבקת סוכר

הוראות הכנה:

מתחילים מהתפוחים

• מקלפים את התפוחים ומגררים אותם על פומפייה גסה.
• מעבירים למחבת חמה ויבשה, מוסיפים סוכר וקינמון ועם כף עץ מערבבים כמה דקות ועד שמרבית הנוזלים מתאדים.
• מצננים לחלוטין.

מכינים קרמל (לא חובה אבל מוסיף מאוד)

• בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה. מסירים מהלהבה ושומרים בצד. 
• במחבת רחבה ועל גבי להבה בינונית ממסים בשכבה אחת את הסוכר, לא מערבבים אלא רק מטים את המחבת בתנועה מעגלית לפיזור אחיד. רק כשמרבית הסוכר התמוסס ושינה את צבעו לצבע נחושת מערבבים בזהירות עם כף עץ ועד שכל הסוכר נמס. אם הקרמל מתחיל לעשן מנמיכים את הלהבה או אפילו מסירים לרגע מהאש ומערבבים היטב
• מחזירים ללהבה, מוסיפים את החמאה הרכה ומטמיעים היטב, מוסיפים את המלח ומערבבים.
• תוך כדי ערבוב מוסיפים בכל פעם כשליש מהשמנת החמה למחבת ומערבבים היטב ועד שמתקבל קרמל אחיד. 
• מבשלים תוך כדי ערבוב כ – 2-3 דקות. מסירים מהאש, מעבירים דרך מסננת דקה ושומרים בקירור כשעתיים.

מכינים קרם מסקרפונה

• בקערת המיקסר שמים גבינת מסקרפונה, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ומחית וניל ומקציפים תחילה במהירות איטית רק לאיחוד החומרים (אפשר גם לטרוף ידנית) ואח״כ במהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב (שימו לב לא להגיע להקצפת יתר, הקרם מוכן כשהוא לא נופל מבלון ההקצפה אבל עדיין רך יחסית).

מרכיבים

• יוצקים את החלב והליקר לקערה רחבה, מערבבים היטב.
• טובלים את הבישקוטים טבילה של 2-3 שניות מכל צד בתערובת החלב ומרפדים את התבנית בשכבה אחידה של בישקוטים. (אפשר לחתוך חלק מהם במידת הצורך).
• מצפים במחצית מהקרם מסקרפונה ומעליו במחצית מהתפוחים.
• מפזרים מחצית מהקרוקונט אגוזי לוז.
• טובלים שוב בישקוטים בחלב ומצפים את התפוחים. מניחים מעל מחצית שנייה של תפוחים ושל קרוקונט.
• מכסים ביתרת הקרם, מיישרים את פניו ומעבירים ללילה לקרור.
• מחלצים מהתבנית ומקשטים בפסים של הקרמל (לא יהיה צורך בכל הכמות שהכנו)
• אם רוצים מקציפים את השמנת להקצפה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה ומזלפים מעל העוגה. מקשטים בקרוקונט.
• שומרים בקירור עד להגשה. מגישים כל פרוסה בליווי של כפית-שתיים נוספות של קרמל.

הערות:

הטירמיסו נשמר עד 4 ימים במקרר.

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

מצטרפים כאן

טירמיסו תפוחים