דייניש גבינה ותפוחים מקורמלים

בתחילת החודש נסעתי לכמה ימים לקופנהגן בירת דנמרק. האמת היא שאני עומדת להרחיב על הנסיעה בפוסט נפרד שיכלול המלצות קולינאריות משגעות לעיר המדהימה הזאת, אני רק אומר שהחוויה הקולינארית בקופנהגן, בדגש על מאפי השמרים שהקונדיטוריות השונות הפזורות ברחבי העיר מציעות, הייתה מדהימה. אני לא אגזים אם אומר שבדנמרק אכלתי את המאפים הכי טובים שאכלתי בחיי (ואלוהים והטוסיק שלי יודעים שאכלתי לא מעט…).

בהשראת המאפים המדהימים של קופנהגן, התחשק לי להכין דייניש עם הטעמים המרכזיים של ראש השנה: דבש ותפוח עץ. אבל מפאת חוסר זמן הלכתי על מאפה מהיר, כזה שמכינים בצ׳יק צ׳ק. אם אתם מארחים בבוקר החג ומחפשים משהו טעים וזריז שאפשר להכין רגע לפניי שהמשפחה או החברים מגיעים, המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם. מדובר על שילוב טעים במיוחד של בצק עלים פריך, מקורמל קלות עם מלית מתוקה של גבינה ובתוספת של תפוחים מקורמלים והכל מבושם בניחוח קינמון. תענוג אמיתי לשנה החדשה.

כדי לזרז את העיניינים ולהקל על ההכנה, השתמשתי בבצק שמרים עלים מוכן של מעדנות אותו חתכתי למרובעים בגודל 12 ס״מ. זהו גודל די גדול שמניב מאפים גדולים, אני קוראת להם מאפים זוגיים, כאלה שכיף לחלוק עם עוד מישהו. אפשר כמובן להכין בכל גודל אחר שרוצים.

על מחצית מריבועי הבצק מורחים מעט חמאה ומפזרים סוכר קינמון

מניחים מעל ריבוע בצק נוסף ומהדקים מעט עם הידיים.

חותכים את הריבוע למשולשים אבל משאירים את הקודקוד שלהם מחובר

מקפלים פינה אחת של משולש אחד כלפי המרכז

חוזרים על הפעולה עם יתר המשולשים

מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפיה

מניחים במרכז כל מאפה 2 כפיות גדושות של מלית גבינה זריזה

מוסיפים כפית גדושה של תפוחים מקורמלים. מברישים בביצה טרופה, מפזרים עוד קצת סוכר קינמון, מעבירים לתנור ואופים 15-20 דקות. (שימו לב שהדיינישים נאפים היטב גם במרכזם).

מברישים במעט דבש מדולל במים ומגישים מיד.

דייניש גבינה ותפוחים מקורמלים

ל – 6 מאפים גדולים (כל מאפה מתאים לשני אנשים)

בצק –

1 חבילה בצק שמרים עלים של מעדנות מופשר לפי הוראות היצרן

2 כפות (30 גרם) חמאה רכה מאוד או מומסת

1/3 כוס (70 גרם) סוכר חום בהיר

1 כפית קינמון טחון

מלית גבינה –

1 גביע (225 גרם) גבינת שמנת 25%

1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן

1 כפית תמצית/מחית וניל

1 חלמון L

2 כפות (20 גרם) קמח לבן

תפוחים מקורמלים –

2 תפוחים בינוניים מסוג גרני סמית קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

1/3 כוס (70 גרם) סוכר חום בהיר

1/2 כפית קינמון טחון

הברשה –

ביצה טרופה

לזיגוג –

2 כפות דבש נוזלי מדוללות בכף מים חמים

אופן הכנה

מכינים מלית גבינה –

בקערה טורפים היטב את הגבינה, סוכר, וניל וחלמון. מוסיפים את הקמח וטורפים לתערובת חלקה ללא גושים.

מכינים תפוחים מקורמלים –

שמים את התפוחים והסוכר במחבת על גבי להבה בינונית. מבשלים עד שהתפוחים מתרככים ועד שכל הנוזלים במחבת מצטמצמים.

מרכיבים –

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

פורשים את הבצק המופשר על משטח עבודה, חותכים לריבועים בגודל 12 ס״מ (או בכל גודל אחר שרוצים). מחצית מהריבועים מברישים בשכבה דקיקה של חמאה. מערבבים את הסוכר והקינמון יחד ומפזרים מעט מעל הריבוע המוברש. סוגרים בריבוע בצק נוסף ומהדקים קלות עם הידיים. חותכים את ריבוע הבצק למשולשים, אבל לא עד הסוף, מקפידים לשמור על הקודקוד האמצעי שמחבר בין כולם. מקפלים פינה אחת של משולש אחד כלפי פנים למרכז. חוזרים על הפעולה עם יתר המשולשים (ראו תמונות מעלה). עם הבוהן מהדקים את הקצוות במרכז ויוצרים שקע קל במרכז הריבוע. מעבירים לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. ממלאים את השקע בשתי כפיות גדושות של מלית גבינה ומעל מניחים כפית גדושה של התפוחים. מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעל עוד קצת מהסוכר. אופים 15-20 דקות ועד שהמאפה זהוב מאוד ותפוח. כדאי לוודא שהמאפה אפוי היטב גם במרכז (אם יש ספק אופים עוד 2-3 דקות. נוספות).

מוציאים ומברישים במעט מהדבש המדולל. אם נשאר מהתפוחים המקורמלים מוסיפים עוד קצת למרכז כל מאפה.

**פוסט בשיתוף מעדנות**