ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

יש משהו בשילוב של גבינה, תפוחים, בצק פריך וקינמון שהוא פשוט מושלם. כאילו שכל הרכיבים האלו פשוט נולדו כדי להיות יחד.

השילוב של גבינה ותפוחים הוא אחד האהובים בבלוג ומספיק שתרשמו בשורת החיפוש ״גבינה תפוחים״ תגלו מתכונים שהם אוצרות של ממש. עוגות גבינה מדהימות, סופר מיוחדות וטעימות. הריבועים הבאים לא נופלים באיכות שלהם מאותן עוגות גבינה משובחות, אבל לריבועים האלו יש יתרון מובהק של אופן הכנה קליל ומהיר. נכון שיש כאן 4 אלמנטים שונים שדורשים הכנה נפרדת, אבל כל אחד מהם פשוט וקל מאוד להכנה. אם בכל זאת, ההכנה נראית לכם ארוכה ומסורבלת (היא לא), אפשר לחלק אותה ליומיים נפרדים – ביום הראשון מכינים את הבצק לבסיס ולקראמבל, מבשלים גם את התפוחים. ביום השני מכינים את המלית גבינה ואופים.

הפעם שדרגתי את הריבועים גם ברוטב קרמל. הוא ממש לא חובה והריבועים טובים וטעימחם גם בלעדיו. קחו רק בחשבון שהם לא מאוד מתוקים (תלוי בזן התפוחים ובגבינה שבהם משתמשים), ורוטב הקרמל מלוח מוסיף מתיקות נהדרת לחמצמצות העדינה.

סרטון הכנה קצרה תוכלו לראות כאן.

הדפסת מתכון מקוצר Pin

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

ציוד נדרש:

• תבנית מרובעת בגודל 20 ס״מ

מצרכים:

לתפוחים מקורמלים

• 3 בינוניים-גדולים (550 גרם) תפוחי עץ
• 15 גרם חמאה
• 2 כפות סוכר לבן
• 1 כפית קינמון טחון

לבסיס ולקראמבל

• כוס ושלושת רבעי (245 גרם) קמח לבן
• 1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק (קמח שקדים)
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר חום כהה
• 1/4 כפית מלח דק
• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות
• 1 L ביצה

למלית גבינה

• 2 גביעים (450 גרם) גבינת שמנת 25% או 30%
• 1/2 כוס (100 גרם) סוכר לבן
• 1 כפית תמצית/מחית וניל
• 1 כף קורנפלור מנופה
• 1 L ביצה

לקרמל (לא חובה)

• 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן
• 2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
• 2 כפות (40 גרם) דבש נוזלי
• 20 גרם חמאה
• 1/2 כפית מלח דק

הוראות הכנה:

מתחילים מהתפוחים

• קולפים וקוצצים את התפוחים לקוביות קטנות של 1 ס״מ.
• שמים את קוביות התפוחים, חמאה, סוכר וקינמון במחבת רחבה ומחממים על גבי להבה בינונית תוך כדי ערבוב ורק עד שהנוזלים מצטמצמים והתפוחים מתרככים.
• מסירים מהלהבה ומצננים.

מכינים את הבסיס והקרמבל

• מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
• בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את כל חומרי הבסיס מלבד הביצה ועד לקבלת פירורים דקים.
• מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד שנוצרים פירורי בצק גדולים.
• מעבירים כשליש מהבצק לתחתית התבנית ומהדקים בשכבה דקה ואחידה. מעבירים את יתר פירורי הבצק לקירור.
• מעבירים את התבנית לתנור ואופים 10-13 דקות ורק עד להזהבה קלה.
• מוציאים ומצננים מעט.

מכינים מלית גבינה

• בקערה בינונית מערבבים את הגבינה עם הסוכר והוניל.
• מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב.
• מוסיפים את הביצה וטורפים עד להטמעה מלאה.

מרכיבים ואופים

• מעבירים את המלית גבינה על הבסיס האפוי ומיישרים את פניה. מפזרים מעל את קוביות התפוחים בשכבה אחידה.
• מפזרים מעל את פירורי הבצק הנותרים ומהדקים בעדינות.
• אופים כ - 30 דקות ועד שהחלק העליון של הפירורים מזהיב. מומלץ לבדוק כבר אחרי 20 דקות, ואם החלק העליון השחים מכסים באופן רופף ברדיד אלומיניום ואופים עוד 10 דקות נוספות.
• מוציאים ומצננים. מעבירים לקירור רצוי ללילה שלם או לפחות ל-4 שעות.

מכינים קרמל (לא חובה, אבל טעים ומשדרג מאוד)

• במחבת רחבה משטחים את הסוכר בשכבה אחידה.
• מחממים על גבי להבה בינונית, לא מערבבים ולא נוגעים עד שהסוכר ברובו הופך נוזלי בצבע חום ענברי. מומלץ מידי פעם להטות את המחבת ולאפשר לסוכר הנוזלי להתערבב. אם נותרים מעט גושי סוכר שלא נמסו, זה בסדר גמור.
• בזמן שהסוכר מתבשל מחממים את השמנת המתוקה (אפשר על גבי להבה או במיקרוגל). לא מרתיחים אבל כן מחממים אותה היטב.
• כהסוכר הפך נוזלי בצבע חום עמוק מוסיפים בהדרגה, בכל פעם קצת את השמנת המתוקה, תוך כדי ערבוב מתמיד. מוסיפים את כל השמנת ומערבבים היטב, מבשלים דקה שתיים נוספות תוך כדי ערבוב.
• מוסיפים את הדבש, חמאה ומלח וממשיכים לבשל עד להטמעה מלאה ועוד קצת תוך כדי ערבוב.
• מסירים מהאש ומיד מעבירים דרך מסננת דקה.
• משתמשים בקרמל כל עוד הוא חם. אם הקרמל התמצק אפשר לחמם אותו בעדינות במיקרוגל או על גבי להבה נמוכה.

  אפשר להכין מראש ולשמור בקירור, מחממים לפניי ההגשה.
• חותכים את המאפה ל 20-25 קוביות (או לכל גודל אחר שרוצים), מגישים כל ריבוע קרמבל עם כפית קרמל חם.

הערות:

• אפשר להשתמש בכל זן תפוחים שאוהבים.
• אפשר להחליף את השקדים הטחונים בבצק בכל אגוז אחר שאוהבים (פקאן, לוז, פיסטוק, אגוזי מלך)
• לא חייבים להגיש את העוגה עם רוטב קרמל

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

ריבועי קראמבל עוגת גבינה עם תפוחים וקרמל

הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם כדי שאהיה גאה 🙂

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עידכונים על מתכונים חדשים) –

לקבוצה אחת

או לקבוצה שנייה

שתי הקבוצות זהות מבחינת התוכן.