עוגת קרפים עם קרם תות ומסקרפונה

שמתם לב שעוגות קרפים כובשות את העולם? האמת שכבר לפניי 6 שנים פרסמתי כאן בבלוג מתכון מושקע וקצת מורכב לעוגה הזו שמורכבת מאלפי עלעלים. טוב, אין לה באמת אלפי עלים, למרות שהיא מתיימרת להיות אחת כזאת, יש לה רק כמה עשרות, וביניהם מונחת שכבה עבה ונדיבה של קרם רך ועשיר. כשחותכים אותה מתגלה כל היופי של השכבות של הקרם והקרפים.

מאז 2012 העוגה הזו עשתה קפיצה משמעותית והפכה להיות פופולארית מאוד בכל העולם וניתן להשיג אותה בבתי קפה שונים, חנויות פופ אפ ואפילו בקונדיטוריות שמוכרות רק עוגות כאלה. בניו יורק למשל קיימת רשת שנקראת ליידי M שעוגות הדגל שלה הן עוגות קרפים בשלל טעמים וצבעים. תוכלו למצוא שם טעמים כמו: קרם ערמונים, תה ירוק, קוקוס ועוד. לפניי שנתיים ביקרתי באחד מהסניפים שלהם, ואם להיות כנים קצת התאכזבתי מהעוגות שנראו יפהפיות ומיוחדות אבל בפועל היו קצת תפלות ומשעממות.

בקיץ האחרון, לעומת זאת, ביקרתי בטוקיו (חוויה מטורפת בפניי עצה, מקווה לכתוב עליה קצת יותר בקרוב), שם עוגת הקרפים היא כמעט עוגה מסורתית ואפשר להשיג אותה כמעט בכל בית קפה. רק ביום האחרון כשעצרנו רגע לשתות קפה באיזו רשת בתי קפה בינונית, החלטתי לטעום את העוגה היפנית ודווקא שם הופתעתי לטובה. זו הייתה עוגה מעולה ומאוד מאוד טעימה. הצטערתי שלא טעמתי אותה במקומות אחרים נוספים.

את העוגה הזו בדרך כלל לוקח די הרבה זמן להכין. ראשית יש להכין בלילה לקרפים ואח״כ לטגן אותה לערמה ענקית של עלים דקיקים. בנוסף, יש להכין קרם אותו יש למרוח בשכבה אחידה ובסבלנות בין שכבה לשכבה. הפעם אני רוצה להציע לכם אופציה מקוצרת לעוגה הנהדרת הזאת, וטעימה ביותר, עם מלית ורדרדה שמכילה תותים ושעושה שימוש בעלי בלינצ׳ס מוכנים. כמה תותים אדומים מלמעלה והנה לכם עוגה יפהפייה, טעימה ונהדרת.

עוגת קרפים

לעוגה בקוטר 20 ס״מ

1 חבילה עלי בלינצ׳ס של מעדנות (כ – 20 עלים)

למלית –

300 גרם תותים קפואים (או טריים)

רבע כוס (50 גרם) סוכר

2 כפיות (6 גרם) קורנפלור

2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה

2 מיכלים (500 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

3/4 כוס (90 גרם) אבקת סוכר

3 כפות (30 גרם) אבקת אינסטנט פודינג וניל

לעיטור והגשה –

תותים טריים/פטל טרי

 

מכינים את הבלינצ׳ס לפי הוראות היצרן (טיגון קצר משני הצדדים על גבי מחבת חמה, אין צורך בשמן)

מכינים את המלית –

בסיר בינוני ועל גבי להבה בינונית שמים את התותים הקפואים, מוסיפים סוכר וקורנפלור ומערבבים היטב. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות נוספות עד שהתותים נעשים רכים והנוזלים מצטמצמים. טוחנים את התערובת ומעבירים דרך מסננת דקה על מנת להיפטר מהגרעינים. מצננים לחלוטין.

בקערה גדולה שמים את גבינת המסקרפונה. מרככים היטב בעזרת מרית סיליקון. מוסיפים את רוטב התותים וטורפים היטב עם מטרפה ידנית לתערובת חלקה. בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת סוכר. מקפלים את הקצפת לתערובת הגבינה והתותים, בכל פעם שליש. מוסיפים את אבקת אינסטנט פודינג ועם מטרפה ידנית טורפים היטב. (אם רוצים צבע ורוד בוהק במיוחד ניתן להוסיף טיפה או שתיים של צבע מאכל ג׳ל ורוד אבל זה ממש לא חובה).

מרכיבים –

שמים מעט מהקרם במרכז צלחת הגשה. מניחים מעל קרפ אחד (רק כדי לוודא שהעוגה נצמדת לצלחת ולא מחליקה ממנה). שמים מעל כמות של רבע כוס (מומלץ להעזר בכוס מדידה) מהקרם. בעזרת מרית מדורגת מורחים את הקרם לשכבה דקה ואחידה. מומלץ להתקרב עד כחצי ס״מ מהשוליים. ממשיכים באותו האופן עם שאר הקרפים והמלית. את הקרפ האחרון לא מצפים בקרם. עוטפים בניילון נצמד ושומרים בקירור לילה שלם.

לפניי ההגשה מעטרים בתותים ופטל טרי.

**הערה: בחרתי לטגן את עלי הבלינצ׳ס ללא שמן, כתוצאה הבלינצ׳ס מתקבלים מעט קשים. אל תתרגשו, עם המלית והשהייה בקירור הם יתרככו ויגיעו למרקם מושלם, הקפידו רק למרוח את המלית כמעט עד לקצה של כל עלה.**

**פוסט בשיתוף מעדנות**