עוגת יום הולדת לילידי מאי – עוגת שכבות קרם לימון וקראמבל לוז

מזל טוב ילידי חודש מאי! הנה עוגת חודש היום הולדת שלכם. זכיתם בעוגה אביבית יפה וטעימה במיוחד שמשלבת טעמים רעננים וקצת חמצמצים של לימון בשילוב של קרם מסקרפונה ווניל ושל קראמבל פריך של אגוזי לוז. כל אלו בציפוי של מרנג חרוך יוצרים עוגה משגעת ביופיה ובעיקר טעימה ומיוחדת. מגיע לכם ❤️

עוגת החודש מורכבת יחסית להכנה, לא בגלל שיש בה משהו קשה להכנה, אלא בעיקר בגלל ריבוי האלמנטים שיש בה. יש כאן גם עוגה בחושה, גם קרם לימון, קרם מסקרפונה, קראמבל פריך ומרנג שוויצרי. את מרבית האלמנטים ניתן להכין מראש, רצוי לא יותר מיום קודם ולהרכיב למחרת. לעוגה דרושות כמה שעות להתייצבות. מומלץ לקשט במרנג, עלים ירוקים ולימון סמוך להגשה.

אז איך מכינים?

השכבות –

השכבות של העוגה עשויות מאחת העוגות הבחושות האהובות עליי. מדובר בעוגה פשוטה ביותר להכנה, עוגה שבה מערבבים את כל הרכיבים יחד, מעבירים לתבנית ואופים. אין כאן הפרדת ביצים או כל טכניקה מורכבת אחרת. מתקבלת עוגה מאוד לחה ועסיסית שאין צורך להרטיב אותה בסירופ או בליקר כלשהו. למעשה זאת אחת מהעוגות הבחושות האהובות עליי, ואם מכינים בכמות ובתבנית קטנה יותר אפשר להנות מהעוגה הזאת כמו שהיא לצד כוס קפה, היא ממש מעולה, רכה וטעימה ומתוקה בדיוק במידה.

אבל כאן העוגה נפרסת אופקית לשלוש שכבות, שימו לב כדי לשמור על פרופורציות נכונות בין השכבות לקרם, מומלץ שכל שכבה לא תהיה יותר מעובי של 1.5 ס״מ. במידת הצורך, עם סכין לחם פשוט מיישרים בעדינות את השכבות לעובי הרצוי.

את העוגה ניתן להכין מראש, יום קודם ולשמור אותה בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב עד להרכבה.

קרם לימון –

קרם לימון או כמו שאוהבים לכנות – קארד לימון. קרם פשוט ומהיר להכנה מחומרי גלם בסיסיים שמכינים בסיר קטן על הגז. אני אוהבת להוסיף לקרם המוכן קצת שמנת להקצפה. השמנת גם מעשירה אותו וגם מעניקה לו מרקם הרבה יותר רך ופחות נוקשה. יחד עם זאת זה קרם יציב יחסית, לא נוזלי, שקל למרוח בין שכבות העוגה. גם את הקרם לימון ניתן להכין יום קודם ולשמור בקירור עד להרכבה.

קרם מסקרפונה –

קרם קלאסי שרץ איתי בהמון עוגות. קרם שיש בו יחס שווה של שמנת להקצפה (אפשר 38% ועד 42%) עם גבינת מסקרפונה (חשוב 40%), בתוספת של אבקת סוכר ומעט וניל. קרם שמכינים בקלות ע״י הקצפת כל החומרים יחד לקצפת יציבה. את הקרם מכינים בסמוך מאוד להרכבה.

קראמבל אגוזי לוז –

רציתי להוסיף לעוגה שכבה שהיא פריכה ואגוזית, השידוך המושלם היה קראמבל של אגוזי לוז. קראמבל ממכר וטעים במיוחד עם צ׳אנקים קטנים של אגוזי לוז ועם טעם מעט מלוח. את הקראמבל מכינים ע״י ערבול של כל החומרים במיקסר עד לקבלת תערובת פירורית. אתם רוצים שהפירורים יהיו משמעותיים וגסים יחסית ולכן מחכים שהבצק ייאסף לגושי בצק די גדולים אותם אופים בשכבה אחידה. מומלץ לערבב את הקראמבל פעם אחת במהלך האפייה כדי שהאפייה תהיה אחידה. את הקראמבל מצננים לחלוטין לפניי שמעבירים לקופסא אטומה עד להרכבה. גם כאן ניתן להכין מראש יום ואפילו יומיים קודם. (רק תשמרו עליו טוב טוב שלא ייגמר לפניי הרכבת העוגה….).

מרנג –

אין קינוח לימוני בלי מרנג. זהו באמת השידוך המושלם מכל בחינה אפשרית. זוג שנועד זה לזה בודאות. למרות שהוא מוסיף לא מעט עבודה להכנת העוגה, אל תוותרו עליו, הוא נותן את הטאצ׳ הסופי וקושר את כל הרכיבים יחד. מדובר במרנג שוויצרי שבו המרנג עובר תהליך של חימום שגם מפסטר את החלבונים, גם ממיס את הסוכר וגם עוזר למרנג להישאר יציב לאורך זמן, והוא מחזיק אפילו כמה ימים בקירור לאחר ההרכבה. את המרנג אפשר וכדאי לחרוך מעט עם מבער, כדי לקבל טעם ומרקם מעט מרשמלואי.

קישוט –

כדי לתת לעוגה מראה רענן יותר קישוטי בעלים ירוקים טריים, הפעם של רוזמרין. הטעם של העלים לא מורגש בעוגה והם גם לא נאכלים. אפשר להחליף כמובן בכל עלה ירוק אכיל אחר כמו מעמד, זעתר, אורגנו או לוונדר. אפשר כמובן גם לוותר.

שוקולד לבן –

השכבה היחידה שאני מרשה לוותר עליה בעוגה. היא לא מקלקלת כמובן, אבל גם לא מאוד דומיננטית וחשובה ולכן, לאור העובדה שהעוגה גם ככה עשירה מאוד בסוכר ובטעמים מיוחדים, שכבת השוקולד הלבן היא שכבת רשות. מדובר בשוקולד לבן מומס עם מעט מאוד שמנת להקצפה. השוקולד נועד לשמור על שכבת הקראמבל פריכה יותר לאורך זמן, אבל הקראמבל מצליח לעשות את זה גם בכוחות עצמו.

הכנתי סרטון קצר של הרכבת העוגה ואפשר לצפות בו כאן

רוצים לקבל עידכונים ישר לווטסאפ בכל פעם שמתפרסם מתכון חדש? (קבוצה שקטה ולא חופרת בה נשלחים רק עדכונים על מתכונים חדשים) – מצטרפים כאן או כאן (קבוצות זהות)