בכל פעם שאני מפרסמת רשומה חדשה אני מרגישה כאילו אני זורקת בקבוק עם פתק לים. אין לי מושג אל מי הוא יגיע ומה יעשו איתו.
ההבדל היחיד הוא שבים האינטרנט הגדול, הבקבוק שלי מגיע לכמה יעדים שונים במקביל ולא רק ליעד אחד. העובדה שאנשים שונים, מהארץ ומהעולם קוראים את הדברים, וחלקם אף מיישמים במטבחם את המתכונים, מרגשת ומשמחת אותי בכל פעם מחדש.
יחד עם זאת, אני אף פעם לא מצליחה לצפות מה יהיו התגובות לכל רשומה – נלהבות ומתרגשות או מסויגות ומאופקות.
אחת הרשומות שהצליחה להפתיע אותי במגוון התגובות שקיבלה (ולא רק בבלוג עצמו), היא הרשומה על עוגיות המקרון שהכנתי לראשונה בחיי, והרשומה השנייה שבאה בעקבותיה – עוגיות מקרון דאבל פיסטוק.
כזכור, עוגיות המקרון הנחשקות נחשבות למסובכות ומורכבות להכנה, אבל מסתבר שהרשומות שפירסמתי הצליחו לנסוך אומץ בלא מעט קוראים שהחליטו ללכת על זה ולנסות. זוהי הזדמנות נפלאה להודות לכל מי שניסה, הצליח ופירגן.
ולאלו מכם שטרם השתכנעו להפשיל שרוולים ולהפשיר חלבונים – הרשומה הזו מיועדת בדיוק בשבילכם!
אם המראה של עוגיות הפיסטוק או עוגיות הקפה לא הצליח עדיין לשבור אתכם, אני מקווה מאוד שמראה עוגיות הדאבל שוקולד הבאות – שוקולדיות מבפנים ומבחוץ כאחד, יעשה זאת.
שנתחיל?
רגע לפני שמתחילים, אני מציעה בחום להציץ לרשומות הקודמות בנושא כדי לקבל שלל עצות וטיפים איך לא לפשל:
אז קדימה, מתחילים…
מתחילים בחומרים היבשים. שוקלים ומנפים כל מרכיב בנפרד, ואח"כ מערבבים הכל יחד לתערובת אחידה.
בקערה הזו שוכנים יחד – אבקת שקדים, אבקת סוכר וקקאו. כולם מנופים היטב.
כך נראית קערת ה"יבשים" שלנו לאחר עירבוב נמרץ.
את החומרים היבשים מוסיפים לחלבונים שהקצפנו יחד עם סוכר.
העוגיות הללו הן פתרון מעולה להיפטר ממלאי החלבונים שנמצאים באופן קבוע אצלי במקפיא.
את החלבונים הקפואים אני מפשירה לילה במקרר, וכשעתיים לפני ההכנה מוציאה אותם לטמפרטורת החדר.
בכל מקרה, אם אין לכם חלבונים קפואים, מומלץ להשתמש בחלבונים ששהו בקירור כיום או יומיים, וגם אותם
יש להביא לטמפרטורת החדר לפניי ההכנה.
מוסיפים את החומרים היבשים לחלבונים המוקצפים בשתי נגלות –
בתמונה הימנית – הבלילה לאחר הוספה של מחצית מכמות החומרים היבשים
בתמונה השמאלית – כך נראית הבלילה לאחר הוספה של יתרת החומרים היבשים,
ורגע לפניי שהועברה לשקית זילוף
על גבי תבנית מרופדת בנייר אפיה מזלפים עיגולים בקוטר ובמרווחים של כ – 3 ס"מ.
זוכרים שצריך להמתין בשלב הזה כחצי שעה לפניי שמעבירים את התבנית לתנור, וזאת על מנת לאפשר לעוגייה להתייבש מעט ולפתח קרום?
אז ככה – דיויד ליבוביץ, שלפיו הכנתי את המתכון הנ"ל, טוען שאין משמעות לשלב זה, והעוגייה תפתח את הקרום המבוקש גם בלעדיו במהלך האפייה.
ת'אמת? אני לא לקחתי את הצ'אנס, והמתנתי כחצי שעה. (בכל מקרה שכחתי להדליק מבעוד מועד את התנור, כך שעד שהתנור הגיע לחום המבוקש חלפו כ – 20 דקות לכל הפחות).
רוצים להיות הרפתקנים ולנסות לדלג על שלב זה?
מבטיחה לצ'פר במשהו מתוק במיוחד את הראשון שינסה, יצלם ויספר על תוצאותיו!
הנה החמודות שלנו עם ה"רגל" המבוקשת לאחר האפייה.
ה"רגל" היא אותה שכבה תפוחה ואוורירית בתחתית כל עוגייה.
החיסרון היחיד בעוגיות השוקולד הללו (מלבד העובדה שאי אפשר להפסיק לזלול אותן), נעוץ בצבעם השחום שלא מאפשר לדעת האם הן אפויות דיין.
כיוון שזמן האפייה קצר, ממליצה לכם לאחר כ – 10 דקות אפייה ראשונות להתייצב ליד התנור ולהשגיח עליהן. זמן האפייה נע בין 15 ל – 18 דקות. אחרי שתאפו תבנית אחת, תוכלו לדעת מה הוא זמן האפייה המדויק.
אצלי זה לקח 15 דקות בדיוק.
בינתיים מכינים את המלית השוקולדית והכ"כ כ"כ טעימה.
כמו כל דבר טוב, גם כאן מתחילים בשוקולד משובח.
אני משתמשת בשוקולד בעל 56% מוצקי קקאו. הוא בדיוק במרירות הנכונה עבורי.
על השוקולד יוצקים שמנת מתוקה שהורתחה יחד עם סירופ תירס. ממתינים כדקה ומערבבים היטב.
מוסיפים חתיכות קטנות של חמאה ומערבבים שוב עד להמסה מלאה.
זהו. המלית הנפלאה מוכנה.
שימו לב – יש לאפשר למלית להצטנן לחלוטין ולהתייצב מעט לפניי שמורחים אותה על גבי העוגיות.
מורחים על גבי מחצית מהעוגיות את הקרם שלנו (כחצי כפית על גבי כל עוגייה).
מצמידים לכל עוגייה שכזו בת זוג.
זהו. סיימנו.
עכשיו מומלץ להתאפק כמה שעות לפני שמתחילים לתקוף.
העוגיות הללו הרבה יותר טעימות ביום שלמחרת.
עוגית מקרון שוקו-שוקו/ דיויד ליבוביץ
לכ – 30 עוגיות כפולות:
הערה – המידות מצוינות גם בנפח, אך לקבלת תוצאות מוצלחות יש לשקול את החומרים
200 גר' (2 כוסות) אבקת סוכר
100 גר' (1 כוס) שקדים טחונים דק לאבקה
50 גר' (6 כפות) קקאו
140 גר' חלבון (4 חלבונים גדולים)
130 גר' (10 כפות) סוכר
למלית –
250 (1 מיכל) שמנת מתוקה
4 כפיות סירופ תירס בהיר
240 גר' שוקולד מריר קצוץ
30 גר' חמאה חתוכה לקוביות קטנות
אופן ההכנה:
מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת קצף מבריק ויציב כ – 2 דקות נוספות.
לקערה נפרדת מנפים את החומרים היבשים – את אבקת השקדים, אבקת הסוכר והקקאו. מערבבים היטב.
מוסיפים את תערובת החומרים היבשים לקציפת החלבונים בפעמיים – כמחצית בכל פעם. בעזרת מרית מסיליקון מקפלים את התערובת היטב לאחר כל הוספה, עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של כ – 1 ס"מ.
על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה מזלפים עיגולים אחידים בקוטר של כ – 3 ס"מ. משאירים מרווח של כ – 3 ס"מ בין עיגול לעיגול.
בינתיים מחממים תנור ל – 170 מעלות. לאחר כחצי שעה מעבירים את התבנית לתנור ואופים במשך כ – 15-18 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור ומצננים לחלוטין לפני שמנתקים את העוגיות מנייר האפייה.
מכינים את המלית –
מביאים לרתיחה את השמנת יחד עם הסירופ תירס (מסירים מהאש לאחר שנוצר בעבוע רק בשולי הסיר). יוצקים את השמנת על גבי השוקולד הקצוץ. ממתינים כדקה ומערבבים היב עד להמסה מלאה של השוקולד. מוסיפים את החמאה ומערבבים שוב עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים לחלוטין.
על גבי מחצית מהעוגיות מורחים כ – 1/2 כפית של המלית ומצמידים אליה עוגיה נוספת.
מגלים סבלנות (כן, בטח) ומחכים עד למחרת.
רוצים לדעת לפניי כולם מה צפוי בקרוב בבלוג? בדף "מתוקים שלי" ב – Facebook מחכים רק לכם! עוד הפתעות יפורסמו בקרוב רק שם, אתם מוזמנים להצטרף….
מאוד אהבתי את הבלוג, התמונות ובכלל התעוזה שלך
רק דבר אחד.. אני סיימתי קורס קונדיטוריה של אסטלה ויש לי הערה קטנה על המקרון.
תצרי עמי קשר, אספרל לך עוד הרבה ובכלל אולי שתינו נוכל לחלוק תחבוב משותף?
looking forward !!!
לורנס
054-4816530
שלום נמש,
האתר שלך מאוד מזכיר את האתר:
http://www.sprinklebakes.com/2010/01/macaron-mania.html
מירי
שלי שלום!
האם יש מצב לעוגיות מקרון פרווה?
האם כדאי לנסות להמיר חמאה במחמאה ושמנת מתוקה בקצפת צימחית?
תודה
ניסיתי, הצלחתי יצא מאוד מאוד טעים אבל מבחינת מראה חיצוני יצאו לי מכוערים….. זה לא אומר שהן לא חוסלו ב 24 שעות……
דילגתי על שלב ״הקרום״ ולא חיכיתי
חצי שעה לקבלת הקרום. לא מומלץ העוגיות התבקעו…
אבל הן היו כל כך טעימות!!!!!!!!!
שווה את ההשקעה
ניסיתי לעשות והבלילה לא יצאה לי טובה בכלל..
התאכזבתי נורא,כי אף פעם לא פישלתי במתכון שלך ועשיתי את רוב המתכונים באתר,
הקצף של החלבונים לא יצא לי יציב אלה טיפה נוזלי אבל לא יחסתי לזה חשיבות,
שנסיתי לזלף את העוגיות על התבנית הן היו נוזליות מידי ונשפכו לצדדים…והכל הובל לפח.
הבטחתי לעצמי שאני ינסה אותן שוב בעתיד!!
Oh, how I wish this was written in english.
Photo's are wonderful tho.
Aloha
ניסיתי היום פעם ראשונה, ואמנם אין לי תמונות, אבל דיוויד ליבוביץ צודק.
אפיתי ב2 תבניות.
את הראשונה הכנסתי לתנור לפני שנוצר קרום ואת השנית השארתי בחוץ להתקשות, יצאו אותו דבר.
העוגיה פיתחה קרום בתנור
טוב שלא דילגת על שלב הייבוש.
בשנה שעברה קראתי מיליון מתכוני מקרון ובחצי מהם טוענים שזה שלב הכרחי בעוד שבחצי השני טוענים שאין צורך להמתין אפילו דקה….
מכיוון שהייתה זו הפעם הראשונה שהכנתי החלטתי לנסות תבנית אחת עם ייבוש ואת השניה בלי – הבדל שמים וארץ…
לא רק במראה (הן מאאאוד מכוערות ללא יבוש) אלא אפילו בטעם.
בקיצור, שלב הכרחי ביותר….
שלום חן.
יש לי שאלה לגבי קרם השוקולד במתכון זה. האם ניתן לשמור אותו בקירור לתקופה מסויימת? הכנתי ויצא שאינני משתמשת כרגע. והוא יצא נפלא….. חבל לא להשתמש. דרך אגב האם ניתן לקשט גם קאפקייקס בקרם זה? הוא יהיה יציב דיו?
תודה!!
אפרת
הי אפרת, בודאי שאפשר, זהו קרם מעולה.
שימי לב שהוא מתייצב בקירור, ולכן יהי קשה לזלף אותו על גבי קאפקייק, אבל כן ניתן למרוח.
הוא בהחלט מספיק יציב.
היי,
עושה חשק לנסות…
באיזה גודל צנתר את משתמשת?ואולי תחלקי איתנו את סודך,היכן לקנות חומרי גלם ואביזרים?למקרונים,אבל לא רק…
תודה.אנסה בהקדם…:)
שלום
נסיתי את המתכון פעם ראשונה .. הקפדתי על כל גרם בשקילה
אבל התערובת יצאה כבדה ולא אוורירית מספיק .. אני תוהה אם הסיבה לכך היא שהחלבונים שהפשרתי מקירור היו נוזלים מדי … למרות שבהקצפה התייצבו !
בכל מקרה באפיה העוגיות התבקעו למרות שהשארתי אותם חצי שעה בחוץ לקבלת קרום !!
יש לך מושג מה בדיוק התפקשש כי לי אין תודה 🙂
יש תחליף כלשהו לסירופ תירס ? ראיתי מתכונים שאומרים לשים ממרח שוקולד אבל שלך נראה לי הכי טוב! אבל מה אפשר לשים במקום זה?
דבש יכול להיות תחליף, אבל במקרה הזה ניתן להשמיט אותו לחלוטין.
בהצלחה!
יש מקומות שממליצים לשפוך סוכר מומס לתוך תערובת החלבונים בהקצפה – האם יש הבדל?
רצתי לדעת אם יש תחליף לקקאו ?ובנוסף אני רוצה להוסיף צבע מאכל מה עלי לעשות שהמקרון יצא אותו הדבר והשינויים לא יגרמו לבעיה?
תודה:)
אני נסיתי את המתכון יצא טעים . חכיתי את הזמן שצריך על מנת ליצור קרום אך בתנור הם נסדקו ולא עלו ועשו שפה
ניסיתי ויצא מעולה בשביל פעם ראשונה
תודה רבה
יש לך מתכונים סוף הדרך נראים טוב עדיין לא ניסיתי אף מתכון כי אני ילדה אבל היום אני ינסה מתכונים קלים איזה מתכונים יש לך שיכולים להכין ילדים אשמח אם תעני לי תודה רבה יעל לוי
קודם כל האתר שלך מדהים!
אבל העוגיות לא יצאו לי טוב- הבלילה הייתה קצת נוזלית מדי, לא התפתח קרום, באפייה העוגיות התבקעו, ולא התפתחה רגל.
תוכלי להסביר לי אולי במה שגיתי?
תודה רבה!
קצת קשה להגיד בדיוק במה שגית.
בכל מקרה, סביר להניח שאם הבלילה הייתה נוזלית מידי, ככל הנראה הפלת אותה יתר על המידה.
השלב של הקיפול הוא שלב "קריטי" בהצלחת המקרונים וחשוב להקפיד על קיפול מדויק (לא פחות מידי ולא יותר מידי).
מקרונים הם מאפה שדורש מעט מיומנות וניסיון ולכן ממליצה בחום לא להתייאש ולהכין שוב.
בהצלחה!
עכשיו סיימתי להכין, והגעתי עם המון חששות ויצא סבבה בזכות ההסברים המצויינים,אפילו שלא חיכיתי לקרום וישר שמתי בתנור. אבל מתוק מדי מדי מדי, להבא מאיפה היית ממליצה להפחית את הסוכר? או את האבקת סוכר?
תודה
הי דנה,
כעקרון כל עוגיות המקרון יוצאות מתוקות, אפילו מתוקות מידי. לרוב, בשילוב עם המלית ולאחר המתנה של יממה הטעמים מתאזנים והיא מתוקה פחות.
בכל מקרה, יש בבלוג עוד 2 מתכונים למקרון, כולם כמובן על אותו העקרון אבל עם הבדלים קלים. נסי אולי את המתכון הזה שכמות הסוכר בו קטנה יותר.
http://www.metukimsheli.com/2011/04/2772
בהצלחה!
היי, במלית- אפשר להחליף את סירופ התירס בגלוקוזה?
כן, אפשר.
היי
ניסיתי כרגע את המתכון שלך הכל היה בסדר נוצרה רגל אבל הם יצאו די ריקים מבפנים וקצת נפלו כשהוצאתי מהתנור. הורדתי את החום קצת יכול להיות שזאת הייתה הבעיה?
עוגיות מדהימות להכנה באמצעות תבניות ואביזרי אפיה
היי חן
דבר ראשון המתכונים שלך מדהימים!!!
נכנסתי השבוע לראשונה ואני לא מפסיקה לשמור מתכונים..:)
בתור חובבת אפיה ניסיתי כמה פעמים את המקרונים, אשמח אם תלמדיני מדוע יוצא הצופציק למעלה?
אני רואה שגם לך יצא ככה במתכון כאן, אך במתכון של המקרונים קפה הם חלקים לגמרי, מה הסוד?
מעצבן אותי הצופציק…!!!!
תודה!
היי
עשיתי את המקרון והשארתי בתנור
הם קצת יבשים לזרוק?
בלוג מקסים אני נהנית כל פעם מחדש
פורים שמח ותודה רבה