• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

29 באפריל 2010

טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה

4 תגובות

גם באוכל, בדומה לכורסת הפסיכולוג, הכול מתחיל מהילדות.

תאנים טריות תמיד מעלות בי זיכרונות של ילדות.

 

בשנות ה – 80 בירושלים, בימי הקיץ החמים, נהגה לשבת ברחוב יפו ערבייה ולמכור את מרכולתה – תאנים טריות וסברס. את הסברס היא קילפה במקום, מתעלמת מהקוצים ומגישה לקונה.

בכל שבוע, אימא שלי ואני, בעוברנו לידה היינו עוצרות וקונות. מידי פעם אכלנו את הסברס במקום, ובעיתים אחרות המתנו שהמוכרת תקלף במיומנות את הפירות המתוקים, תארוז בשקית ולאחר המשכנו לדרכנו – הביתה. התאנים היו חלק בלתי נפרד מעסקת החבילה, ושני הפירות המתוקים הוגשו יחדיו בשעות הערב כשהם כבר צוננים.      

טארט תאנים1

עשר שנים מאוחר יותר, הוריי כבר התגוררו באחת השכונות הצפוניות של העיר.

יום אחד הופיעה במרכז המסחרי השכונתי, אותה מוכרת ערבייה. אמי והמוכרת נפלו זו על כתפי זו משל היו חברות משכבר הימים, התחבקו והתנשקו. המוכרת זכרה את אימי כלקוחה קבועה ונאמנה וזכרה לה חסד נעורים.

 

כמה ימים אחדים לאחר מכן, הופיעה בפתח ביתנו אותה אישה. עד היום לא ידוע כיצד ידעה את כתובתנו ואיך מצאה את דרכה. יחד איתה נשאה כמות לא מבוטלת של תאנים טריות.

 

לאחר משא ומתן ברוח חברית ונעימה, נותרנו אנחנו – בני המשפחה, עם אותה כמות עצומה של תאנים, שהיה ברור לנו שלא נצליח לסיים בכוחות עצמנו, ואילו המוכרת יצאה את הבית כשהיא מרוצה.

מאז לא ראיתי את אותה ערבייה. אבל תאנים טריות תמיד מזכירות לי אותה ואת שנות ה – 80 הרחוקות בירושלים.      

טארט תאנים2

וכיוון שתאנים, ופירות ככלל, אני אוהבת לאכול כפי שהם – טריים ושטופים, ללא אפייה, בישול, הקרמה או השחמה, אני תמיד בקונפליקט כיצד לשלב את הפרי המדהים הזה במאפים שאני מכינה.

הטארט הבא נותן את הפתרון המושלם – התאנים מונחות עליו כשהן טריות. תוספת טעימה לטארט שהטעם המוביל בו הוא טעם מרענן וקיצי של מלית הלימון והמסקרפונה.   זה מה שנקרא מבחינתי לאכול את התאנה ולהשאיר אותה שלמה. 

כמה עצות קטנות –  

  • הטארט המתקבל נמוך מאוד. הכנתו בתבנית בקוטר 24 ס"מ תביא לתוצאה גבוהה יותר.
  • בימים חמים אלו קצת קשה לרדד את הבצק הפריך עבור הקלתית. כדי להקל על המשימה כדאי לעשות זאת על גבי נייר אפייה מקומח קלות, ולקמח מעט גם את המערוך עצמו.
  • הקלתית נאפת בשיטת "אפייה עיוורת". כלומר – אופים אותה בנפרד כשהיא מכוסה בנייר אפייה עליו מפוזרת בשכבה אחידה שעועית יבשה המשמשת כמשקולת. לאחר צינון מוסיפים את המלית ואופים שוב.
  • אם לאחר אפיית הקלתית מגלים כי נוצרו בה חורים, ממלאים אותם בעדינות בשאריות בצק לא אפוי, על מנת שהמלית לא תחלחל פנימה.
  • רצוי להניח את בצק הקלתית האפוי והמצונן על גבי תבנית תנור שטוחה לפני הוספת המלית, כדי להקל על העברת הטארט אל התנור.
  • אני ציננתי את הטארט ללא התאנים לילה במקרר. את תוספת התאנים הוספתי לפניי ההגשה, אך הטארט נשאר מצוין ולא הגיר נוזלים גם לאחר יומיים בהם נשמר בקירור.

 טארט תאנים3

טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה/ רוני ונציה עם שינויים שלי

לתבנית טארט בקוטר 24 או 26 ס"מ (רצוי עם תחתית נשלפת)

 

לקלתית –

1 ו – 1/2 כוסות קמח

קורט מלח

1 כף סוכר

150 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 כפות מים קרים מאוד

 

לקרם לימון

150 גר` גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

3 ביצים

5 כפות מיץ לימון סחוט טרי

6 כפות שמנת מתוקה

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

גרידת קליפת לימון מ – 1/2 לימון

1/4 כוס סוכר

 

לעיטור –

כ – 25 תאנים טריות חתוכות לרבעים

 

להכנת הקלתית  –

מנפים לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים קלות עד לקבלת פירורי בצק קטנים.

מוסיפים את המים ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד מעט. מעצבים את הבצק לכדור, ומשטחים לעיגול. עוטפים ביריעת ניילון ומקררים במקרר כ – 1/2 שעה.

על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעלה דק. מרפדים את התבנית והשוליים בבצק. מחוררים את הבצק במזלג ומקררים במקפיא כ – 1/4 שעה. בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

מכסים את הבצק בנייר אפייה, ומניחים עליו שעועית יבשה. אופים כ – 30 דקות עד שהבצק אפוי לגמרי. מסירים את נייר האפייה עם השעועית ומצננים על גבי רשת.

 

להכנת קרם לימון ומסקרפונה –

מחממים את התנור ל – 150 מעלות. בקערת מערבל מערבבים היטב את המסקרפונה ויתר החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים בעדינות את המלית על הבצק האפוי. אופים 25-30 דקות עד שהקרם מתייצב. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי על גבי רשת.

מסדרים על גבי הטארט הצונן את רבעי התאנים במעגל (מתחילים מהמעגל החיצוני וממשיכים כלפי פנים). מגישים.      

טארט תאנים4

מתכונים דומים

  • עוגת גבינה ריקוטה, תאנים ודבשעוגת גבינה ריקוטה, תאנים ודבש
  • טארט שוקולד ופירות יערטארט שוקולד ופירות יער
  • טארט דבש מלוחטארט דבש מלוח
  • טארט מנגו וקרם ונילטארט מנגו וקרם וניל

מתוייק תחת: עוגות גבינה, עוגות פרי, פאי וטארט מתוייג כ:בצק פריך, טארט, פאי, קרם לימון, תאנים

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarאדם אומר

    3 בספטמבר 2010 at 22:39

    אם רוצים לעשות את הפאי רק עם הקרם ובלי התאנים, בכמה צריך להגדיל את הכמויות של הקרם ? אני שואל רק בגלל הילדים אניני הטעם…תודה מראש

    שירלי נמש: הי אדם,
    אני חושבת שבשקט אפשר להכפיל את הכמויות. אתה יכול יכול לראות בתמונות כמה המלית נמוכה.
    אנ חייבת רק לציין שאצלנו הילדים לא נגעו בפאי הזה, וזהו לא ממש פאי קלאס עבור ילדים, אלא אם באמת הם אניני טעם כפי שציינת 🙂
    בהצלחה רבר ושנה טובה!

  2. Avatarנוי אומר

    11 בספטמבר 2011 at 21:08

    אפשר יהיה להקפיא את העוגה?

    שירלי נמש: ללא התאנים, אני מניחה שלא תהיה בעיה.
    בהצלחה!

  3. Avatarשיר אומר

    18 ביולי 2012 at 5:57

    ניתן יהיה לעשות את האפייה עיוורת בלי השעועית מעל?

  4. Avatarהדס אומר

    28 בפברואר 2013 at 12:19

    שירלי מהממת!! דבר ראשון תתחדשי על שינוי ה"כותרת"… ודבר שני גבינת ריקוטה תתאים לי כאן?

    תודה הדס. אני מאמינה שאין בעיה להחליף בריקוטה אע"פ שאני באופן אישי חושבת שאין כמו הטעם העשיר של גבינת מסקרפונה או גבינת שמנת למרות הקלוריות.
    בהצלחה!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

שוקולד ותותים או פירות יער הם חברים טובים. השוקולד עם המתיקות, המרקם הסמיך ואפילו קצת כבדות, משתלב באופן מושלם עם הקלילות והחמצמצות הפירותית. יחד שניהם בפה זו חגיגה מושלמת קצת כמו לאכול שוקולד תות ענקי.
רוצים לשדך ביניהם בצורה מושלמת? לכו על הטארט הזה שהוא לא רק יפהפה ומיוחד אלא גם טעים כל כך .
מתכון בביו שלי @shukrun_chen 
#chocolatetart #chocolateberrytart #chocolateberry #chocolatestrawberries #chocolatestrawberries #nobaketart #marthabakes #imsomartha #metukimsheli #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #feedfeed #chocolatefeed #טארטשוקולד #instayummy
לפעמים מתפרסמים בבלוג מתכונים שאני קצת מתקשה לתאר במילים עד כמה הם טובים ומתגמלים, לפעמים גם התמונות לא תמיד עוזרות להראות עד הסוף עד כמה מדובר במתכון מטורף ששווה לאמץ בחום.
ככה אני מרגישה עם המתכון לפוקאצ׳ה הזאת. אולי כי השם שלה פוקאצ׳ה עושה לה קצת עוול ומזכיר לנו לחם שטוח שנהוג להגיש במסעדות יחד עם סלט.
הפוקאצ׳ה הזאת קצת אחרת, היא עבה ושמנמנה, רכה מאוד מבפנים וקראנצ׳ית מאוד מבחוץ עם טעם עדין מאוד של שום. להכין אותה יותר פשוט מלהכין עוגה בחושה, אפייה קצרה ויש לכם לחם מושלם לכריכים של הביוקר.
במילים אחרות - אם אתם רוצים להתאהב במאפה שמרים קל הכנה וטעים בטירוף, רוצו להכין. אם אתם נמנעים מפחמימות אל תתקרבו, כי אפשר לעמוד בפניה.
קישור למתכון מהביו שלי @shukrun_chen ושלבי הכנה בסטורי. שבת שלום 🥪
#nokneadbread #noknead #nokneadbreadrecipe #nokneadfoccacia #nokneadfoccaciabread #bonappetitmag #metukim_sheli #foodtographyschool #israelifood #israeli_kitchen #imsomartha #gargeran #jewishfood #foccacia #foccaciasandwich #foccaciabread #franklin_ii #feedfeed #foodblogfeed #פוקאצה
משעמם בסגר? מחפשים אתגר קולינארי? העוגה הזאת אולי לא ממש אתגר משמעותי אבל לחלוטין תעסוקה טובה לסידור קפדני של פרוסות תותים בתוך תבנית חצי עיגול. בתמורה תקבלו עוגה לא רק יפהפייה ומיוחדת אלא גם טעימה ממש, שילוב של תותים וטירמיסו. בינינו, מי צריך יותר מזה? המתכון בלינק בביו שלי @shukrun_chen ואם ממש תרצו אצרף לכם תמונות מאופן ההכנה בסטורי. שיהיה לכולנו רק תותים 🍓🍓
Strawberry Tiramisu dome cake 
#strawberrycake #strawberrycheesecake #strawberrytiramisu #strawberrydomecake #strawberrydome #metukim_sheli #foodtographyschool #instayum #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #schroeder_ii #mascaponecheesecake #feedfeed #thefeedfeed #thebakingfeed #foodblogfeed
אופים חלות לשבת? ברור שכן!! ל אופים חלות לשבת? ברור שכן!! לכו על החלה הכי טעימה שיש, לא רק שהיא יפה ומפתה במיוחד היא גם פשוט טעימה בטירוף ואי אפשר להפסיק לאכול ממנה. חלת דבש עם שום בתוספת של בצל מקורמל, ערמונים וכל עשבי התיבול שאפשר למצוא.
פוסט חדש בבלוג, קישור מהסטורי וגם מהביו שלי @shukrun_chen 
תודה ל @daniellekitzis  על ההשראה לחלות חלומיות ומענגות במיוחד
Chestnut onion and fresh herbs challah 
#challah #chestnut #onionchallah #challahbread #challahbake #challahbraiding #challahhub #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #feedfeedbaking #foodtographyschool #marcie_ii #חלה #חלהלשבת #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood #weekendbaking #foodblogfeed
אני לא יודעת אם זה המצב שגור אני לא יודעת אם זה המצב שגורם למצוא נחמה בדברים הכי פשוטים או שאולי זה באמת, אבל השנה התותים כל כך טעימים, אדומים, יפים ומתוקים. כבר שבוע שמשתוללת במטבח עם אינסוף קינוחי תותים מהממים ופשוט נהנית מכל רגע. 
רוצים גם? לכו על עוגת שכבות תותים ומסקרפונה. עוגת היום הולדת החורפית האולטמטיבית לחוגגים בחורף. שכבות של עוגה אוורירית וטעימה, ביניהן מלית רכה  של מסקרפונה ופרוסות תותים עסיסיים, אדומים, יפים ומתוקים שםשוט מאזנים את הכל יחד.
מתכון בביו שלי @shukrun_chen 
גם אתם חוגגים עם תותים?
#strawberrycake #strawberrylayercake #strawberriescake #strawberrymascarpone #strawberrymascarponecake #winterbirthdayparty #winterbirthdaycake #mascarpone #mascaponecake #metukim_sheli #foodtographyschool #imsomartha #marthabakes #charlesschulz_ii #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #gargeran #עוגתיוםהולדת #feedfeed #feedfeedbaking #עוגתגבינה
אי אפשר לנסוע לירושלים לאכו אי אפשר לנסוע לירושלים לאכול בייגלה חם עם הממממון שומשום? אז אפשר להכין לבד בבית בייגלה מושלם, בלי בישול, בלי חומרי גלם מיוחדים, הכי פשוט וקל להכנה אבל הכי טעים שבעולם. בזכות הגלגול של הבצק סביב עצמו מתקבל בייגלה רך מאוד מבפנים ופריך מבחוץ. מעולה עם לאבנה, שמן זית וזעתר אבל גם ככריך משודרג של אבוקדו וחביתה.
תודה לנסיך @challahprince על ההשראה ועל זה שהוא קיים ❤️
המתכון עכשיו בבלוג, יש קישור בביו שלי @shukrun_chen וגם בסטורי, רוצו להכין זה מושלם!
#sesamebagel #bagel #jerusalembagel #dairyfree #veganbagel #veganbreafast #homemadebagels #metukim_sheli #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #marthabakes #imsomartha #feedfeed #feedfeedbaking #feedfeedvegan #zaatar #labane #rareflower_ii #foodblogfeed #foodtographyschool
את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, את סוף השנה הזאת צריך לחגוג, אין ספק. עם מי ואיפה התשובה די ברורה בהתחשב בנסיבות, אבל השאלה היא רק איך? אז אצלנו לא מוותרים על חגיגה משפחתית מתוקה עם קינוח מושלם שמספיק אמנם להמון חוגגים אבל נחלוק אותו רק אנחנו. מדובר בטרייפל מהמם בכלי ענק שיש בו שילוב מושלם של בראוני ומלית רכה של מסקרפונה, את כל אלו מחברים דובדבני אמרנה בסירופ שנותנים לכל הקינוח טאצ׳ מושלם. מגישים עם כף ענקית שליכטה נדיבה לצלחת של כל אחד, אוכלים ושוכחים מכל המהומה שמסביב.
אני מצרפת לכם בסטורי קישור לחוברת שלמה שמכילה את גם את המתכון הזה ועוד מתכוני קינוחים משגעים נוספים. 
פוסט בשיתוף @ristretto_israel 
#trifle #blackforest #blackforestdessert #blackforesttrifle #metukim_sheli #amarenafabbri #amarena #fabbri #amarenacherry #newyearsdessert #imsomartha #foodtographyschool #littledance_ii #foodblogfeed #feedfeed #thefeedfeed #thefeedfeedbaking #thefeedfeedchocolate
במקום סיכומי 2020 המדכאים עם נתונים עצובים שכולנו ממילא מכירים, מעדיפה לסכם את השנה עם המתוקים שהכי אהבתם השנה. אז במקום הרביעי והמכובד נמצאת עוגת שכבות שוקולד חגיגית ויפה שנראת מושקעת ומורכבת אבל למעשה זו עוגה בחושה שמכינים בקערה אחת עם מלית פשוטה להכנה שמשמשת גם כציפוי היסטרי מבריק ויפה. המתכון מבוסס על המתכון של דומיניק אנזל. רוצים לדעת אילו מתכונים נמצאים בשלושת המקומות הראשונים? הצטרפו לקבוצת הפייסבוק של הבלוג, שם מתפרסמים כל המתכונים האהובים.
את המתכון לעוגה המשגעת הזאת תמצאו בביו שלי @shukrun_chen 
#dominiqueansel #everyonecanbake #chocolatelayercake #bestof2020 #cakeslice #metukimsheli #feedfeed #foodtographyschool #wassily_ii #foodblogfeed #marthabakes #imsomartha #thechocolatefeed #chocolatefeed #layercake #עוגתשוקולד #עוגתשכבות #עוגתשכבותשוקולד #סיכום2020 #cakeslices #cakeoftheday #instayum #israelifood #israeli_kitchen #jewishfood
עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת עוגת ביסקוויטים תמיד נתפסת כעוגה לילדים, כזאת שמכינים למסיבת סיום בכתה, או לאיזה מפגש של ילדים קטנטנים. אבל לאחרונה התחשק לי להכין עוגת ביסקוויטים למבוגרים, כזאת עם טעמים קצת יותר מתוחכמים שמבוגרים אוהבים, עם קיק קטן של אלכוהול שמקפיצה אותה עוד יותר למעלה, אבל עדיין עם מראה נהדר של שכבות ביסקוויטים ועם הכנה קלה ומהירה ששמורה רק לעוגה המיתולוגית. אז הלכתי על טעמים שאני מאוד אוהבת: פיסטוק ודובדבני אמרנה. יצאה עוגה מעוללללה. דפדפו בתמונות כדי לראות איך היא נראית מבפנים.
העוגה מתפרסמת בבלוג, קישור מהסטורי ומהביו שלי @shukrun_chen אבל היא מופיעה גם בחוברת מתכונים שלמה עם מלא מתכונים מעולים של מיטב בלוגריות האפייה. צירפתי לכם קישור בסטורי להורדת החוברת, אל תפספסו!!
No bake pistachio and Amarena cherries icebox cake. 
פוסט בשיתוף @ristretto_israel 
#nobake #iceboxcake #icebox #pistachiocake #amarena #amarenafabbri #amarenacherries #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #feedfeed #thebakefeed #thefeedfeed #cakeoftheday #foodblogfeed #foodtographyschool #snapping_ii

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

מאפים ולחמים

קליעת חלת טורבן

מדריך לקליעת חלת טורבן

לחמניות גאודה וקימל

לחמניות גאודה וקימל של אורי שפט

מדריך לאפיית חלה

מדריך לאפיית חלה

פרצלס רכים10

פרצלס רכים

לחם שום פטה ותבלינים

לחם שום, גבינת פטה ותבלינים

whole wheat pretzel rolls

לחמניות מרקו (או לחמניות פרעצל מקמח מלא)

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • פיצה ביתית מתכון לפיצה ביתית מושלמת...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • פוקאצ׳ה ללא לישה...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות