טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה

גם באוכל, בדומה לכורסת הפסיכולוג, הכול מתחיל מהילדות.

תאנים טריות תמיד מעלות בי זיכרונות של ילדות.

 

בשנות ה – 80 בירושלים, בימי הקיץ החמים, נהגה לשבת ברחוב יפו ערבייה ולמכור את מרכולתה – תאנים טריות וסברס. את הסברס היא קילפה במקום, מתעלמת מהקוצים ומגישה לקונה.

בכל שבוע, אימא שלי ואני, בעוברנו לידה היינו עוצרות וקונות. מידי פעם אכלנו את הסברס במקום, ובעיתים אחרות המתנו שהמוכרת תקלף במיומנות את הפירות המתוקים, תארוז בשקית ולאחר המשכנו לדרכנו – הביתה. התאנים היו חלק בלתי נפרד מעסקת החבילה, ושני הפירות המתוקים הוגשו יחדיו בשעות הערב כשהם כבר צוננים.      

עשר שנים מאוחר יותר, הוריי כבר התגוררו באחת השכונות הצפוניות של העיר.

יום אחד הופיעה במרכז המסחרי השכונתי, אותה מוכרת ערבייה. אמי והמוכרת נפלו זו על כתפי זו משל היו חברות משכבר הימים, התחבקו והתנשקו. המוכרת זכרה את אימי כלקוחה קבועה ונאמנה וזכרה לה חסד נעורים.

 

כמה ימים אחדים לאחר מכן, הופיעה בפתח ביתנו אותה אישה. עד היום לא ידוע כיצד ידעה את כתובתנו ואיך מצאה את דרכה. יחד איתה נשאה כמות לא מבוטלת של תאנים טריות.

 

לאחר משא ומתן ברוח חברית ונעימה, נותרנו אנחנו – בני המשפחה, עם אותה כמות עצומה של תאנים, שהיה ברור לנו שלא נצליח לסיים בכוחות עצמנו, ואילו המוכרת יצאה את הבית כשהיא מרוצה.

מאז לא ראיתי את אותה ערבייה. אבל תאנים טריות תמיד מזכירות לי אותה ואת שנות ה – 80 הרחוקות בירושלים.      

וכיוון שתאנים, ופירות ככלל, אני אוהבת לאכול כפי שהם – טריים ושטופים, ללא אפייה, בישול, הקרמה או השחמה, אני תמיד בקונפליקט כיצד לשלב את הפרי המדהים הזה במאפים שאני מכינה.

הטארט הבא נותן את הפתרון המושלם – התאנים מונחות עליו כשהן טריות. תוספת טעימה לטארט שהטעם המוביל בו הוא טעם מרענן וקיצי של מלית הלימון והמסקרפונה.   זה מה שנקרא מבחינתי לאכול את התאנה ולהשאיר אותה שלמה. 

כמה עצות קטנות –  

• הטארט המתקבל נמוך מאוד. הכנתו בתבנית בקוטר 24 ס"מ תביא לתוצאה גבוהה יותר.
• בימים חמים אלו קצת קשה לרדד את הבצק הפריך עבור הקלתית. כדי להקל על המשימה כדאי לעשות זאת על גבי נייר אפייה מקומח קלות, ולקמח מעט גם את המערוך עצמו.
• הקלתית נאפת בשיטת "אפייה עיוורת". כלומר – אופים אותה בנפרד כשהיא מכוסה בנייר אפייה עליו מפוזרת בשכבה אחידה שעועית יבשה המשמשת כמשקולת. לאחר צינון מוסיפים את המלית ואופים שוב.
• אם לאחר אפיית הקלתית מגלים כי נוצרו בה חורים, ממלאים אותם בעדינות בשאריות בצק לא אפוי, על מנת שהמלית לא תחלחל פנימה.
• רצוי להניח את בצק הקלתית האפוי והמצונן על גבי תבנית תנור שטוחה לפני הוספת המלית, כדי להקל על העברת הטארט אל התנור.
• אני ציננתי את הטארט ללא התאנים לילה במקרר. את תוספת התאנים הוספתי לפניי ההגשה, אך הטארט נשאר מצוין ולא הגיר נוזלים גם לאחר יומיים בהם נשמר בקירור.

 

טארט תאנים בקרם לימון ומסקרפונה/ רוני ונציה עם שינויים שלי

לתבנית טארט בקוטר 24 או 26 ס"מ (רצוי עם תחתית נשלפת)

 

לקלתית –

1 ו – 1/2 כוסות קמח

קורט מלח

1 כף סוכר

150 גר` חמאה קרה חתוכה לקוביות

3 כפות מים קרים מאוד

 

לקרם לימון

150 גר` גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר

3 ביצים

5 כפות מיץ לימון סחוט טרי

6 כפות שמנת מתוקה

קורט מלח

1 כפית תמצית וניל

גרידת קליפת לימון מ – 1/2 לימון

1/4 כוס סוכר

 

לעיטור –

כ – 25 תאנים טריות חתוכות לרבעים

 

להכנת הקלתית  –

מנפים לתוך קערת מעבד המזון את הקמח, מוסיפים את המלח והסוכר ומערבבים. מוסיפים את החמאה ומעבדים קלות עד לקבלת פירורי בצק קטנים.

מוסיפים את המים ומעבדים רק עד שהבצק מתאחד מעט. מעצבים את הבצק לכדור, ומשטחים לעיגול. עוטפים ביריעת ניילון ומקררים במקרר כ – 1/2 שעה.

על משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק לעלה דק. מרפדים את התבנית והשוליים בבצק. מחוררים את הבצק במזלג ומקררים במקפיא כ – 1/4 שעה. בינתיים מחממים את התנור ל – 180 מעלות.

מכסים את הבצק בנייר אפייה, ומניחים עליו שעועית יבשה. אופים כ – 30 דקות עד שהבצק אפוי לגמרי. מסירים את נייר האפייה עם השעועית ומצננים על גבי רשת.

 

להכנת קרם לימון ומסקרפונה –

מחממים את התנור ל – 150 מעלות. בקערת מערבל מערבבים היטב את המסקרפונה ויתר החומרים עד לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים בעדינות את המלית על הבצק האפוי. אופים 25-30 דקות עד שהקרם מתייצב. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי על גבי רשת.

מסדרים על גבי הטארט הצונן את רבעי התאנים במעגל (מתחילים מהמעגל החיצוני וממשיכים כלפי פנים). מגישים.