• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

29 בנובמבר 2021

סופגניות טארט לימון

2 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
1,660
סופגניות טארט לימון

סופגניות טארט לימון

זוכרים את התוכנית שנהגו לשדר פעם בטלויזיה שבה קוסם בזהות עלומה היה מגלה את כל הסודות של הקוסמים, ואיך למעשה ״קסמים״ מתבצעים? נזכרתי בתוכנית הזאת כשראיתי את הספר שראה אור ממש לאחרונה של מאפיית Bread Ahead המיתולוגית מלונדון.

על המאפייה הזו, ובעיקר על דוכן הסופגניות המיתולוגי שלה בשוק בורו, סיפרתי לכם כבר לפניי 3 שנים, מדובר באחת המאפיות הידועות ביותר בלונדון, שמפורסמת בעיקר בזכות הסופגניות המדהימות, אותן סופגניות שניסיתי לשחזר בבית.

בספר החדש, מתגלים כל הסודות וכל הקסמים, והספר מכיל מתכונים מפורטים ללחמים, לעוגות ולקינוחים של המאפייה, וגולת הכותרת – מתכון לסופגניות המפורסמות.

סופגניות טארט לימון

סופגניות טארט לימון

אז בעיתוי מושלם, רגע לפניי שחנוכה, חג הסופגניות מתחיל, הייתי חייבת לנסות את המתכון. הכנתי אותו כלשונו וכמעט ללא שינויים. הבצק במתכון הוא בצק בריוש עשיר מאוד, מבוסס על קמח לחם, עם כמות גדולה יחסית של ביצים וחמאה, אבל גם של נוזלים. בשל כמות הנוזלים הגדולה מתקבל בצק רך, כמעט נוזלי. בזמן הטיגון הוא הופך לאוורירי במיוחד, מלא בועיות אוויר שמסייעות למרקם הרך של הסופגניות.

החלטתי לשדך לסופגניות האלו קרם לימון וציפוי של מרנג חרוך. אם אתם רוצים ללכת על הטעמים הקלאסיים (ממליצה בחום), לכו על מלית הוניל הקלאסית שאין טובה ממנה. מלית הלימון מניבה סופגניות חמצמצות שאהובות מאוד על חובבי הז׳אנר, ילדים חובבי שוקולד כנראה יתחברו אליהן פחות :-).

את המלית החמוצה מאזן המרנג המתוק והרך ויחד מתקבלות סופגניות עשירות, טעימות ומיוחדות.

את הסופגניות הכנתי בשיטה הטובה ביותר להתפחה וטיגון –

התפחה על גבי נייר אפייה

התפחה על גבי נייר אפייה

את ההתפחה השנייה של כדורי הבצק עושים על גבי ריבועי נייר אפייה. במקום להרים את הסופגניות עם היד או עם תרווד שעלולים לפגוע בנפח שלהן, מעבירים אותם בעדינות ע״י אחיזה בנייר האפייה שנכנס יחד עם כדורי הבצק לשמן הרותח. עם מלקחיים מוציאים את הנייר וממשיכים לטגן כרגיל. אם נוצרות בועיות אויר מוגזמות בסופגניות בזמן הטיגון שפוגעות בטיגון האחיד וגורמות לסופגנייה לנטות הצידה, עם קצה של סכין חדה פשוט מפוצצים בעדינות את הבועה ומאפשרים לאוויר להשתחרר החוצה.

משתכשכות בשמן החם

משתכשכות בשמן החם

כדורי בצק אוויריריים שתפחו כמו שצריך, יתפחו בטיגון ויפתחו קו לבן באמצע. בסופגניות האלו, בגלל שהן אווריריות במיוחד (בשל כמות הנוזלים הגדולה בבצק), הקו הלבן ברור, עבה ומודגש במיוחד. מטגנים בכל סבב 3-4 סופגניות ולא יותר. מקפידים שהשמן יישאר בטמפרטורה קבועה. במתכון מהספר, הטמפרטורה גבוהה יותר מהטמפטורה שבה אני בדר״כ נוהגת לטגן, אבל לגודל הזה של הסופגניות היא עובדת מצוין.

סופגניות טארט לימון
הדפסת מתכון מקוצר Pin

סופגניות טארט לימון

סופגניות קלאסיות מטוגנות עם מלית קרם לימון חמצמצה ובציפוי מרנג רך
Servings 20 סופגניות

מצרכים:

לסופגניות

  • 500 גרם קמח לחם
  • 60 גרם סוכר לבן
  • 10 גרם מלח דק
  • 8 גרם שמרים יבשים
  • 1 כפית קליפת לימון מגוררת דק מלימון קטן
  • 1/2 כוס (120 מל) מים
  • 4 L ביצים
  • 120 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

לטיגון

  • 2 ליטר שמן חמניות או כל שמן אחר לטיגון

למלית לימון

  • 1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
  • 3/4 כוס (180 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
  • 4 L ביצים
  • 2 כפות קורנפלור מומס ב-2 כפות מי ברז
  • 1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38%
  • 1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר

למרנג

  • 4 L 140 גרם חלבון ביצה
  • קורט מלח
  • 160 גרם סוכר לבן
  • 1 כפית תמצית/מחית וניל

הוראות הכנה:

מכינים את הבצק

  • בקערת המיקסר מערבלים קמח, סוכר, מלח וקליפת לימון עד להטמעה מלאה.
  • מוסיפים שמרים ומערבבים שוב.
  • מוסיפים מים וביצים ומערבלים עד לאיחוד הבצק. לשים כ-5 דקות. הבצק שיתקבל יהיה רך מאוד ודביק.
  • מוסיפים את קוביות החמאה, בכל פעם קוביה אחת בלבד, תוך כדי לישה ועד להטמעה.
  • אחרי שכל החמאה נטמעה בבצק ממשיכים ללוש 5 דקות נוספות.
  • מעבירים את הבצק הדביק לקערה נקייה, מכסים ותפיחים בטמפרטורת החדר כשעתיים.
  • מוציאים אויר מהבצק, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם.

מטגנים

  • מחלקים את הבצק לכ-20 חלקים במשקל של כ-50 גרם, יוצרים מכל חלק כדור בצק חלק. אם הבצק דביק מידי משמנים מעט מאוד את הידיים.
  • מניחים כל כדור בצק על גבי ריבוע קטן של נייר אפייה. משמנים מעט את חלקו העליון ומכסים במגבת נקייה.
  • מתפיחים עד להכפלת הנפח כשעתיים-שעתיים וחצי.
  • מחממים שמן בסיר בינוני עד לטמםרטורה של 180 מעלות.
  • מטגנים בכל פעם כ-3 סופגניות (מעבירים עם נייר האפייה לשמן החם). מטגנים 2 דקות מצד אחד, הופכים לצד השני ומטגנים כ-2 דקות נוספות.
  • מעבירים למסננת ולאחר כמה דקות לצלחת הגשה. מצננים לחלוטין.

מכינים קרם לימון

  • בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון.
  • טורפים בקערה את הביצים.
  • כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה.
  • מסירים מהאש. מעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה, מכסים כך שהניילון הנצמד נוגע ישירות בקרם. שומרים בקירור עד שהסופגניות מוכנות למילוי.
  • מוציאים את הקרם מהמקרר ומערבבים קלות.
  • מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת סוכר לקצפת יציבה.
  • מקפלים בהדרגה, בכל פעם שליש מהקצפת לקרם לימון.
  • מעבירים את הקרם לשק זילוף עם פייה חלקה בקוטר 1 ס״מ.
  • יוצרים בכל סופגנייה עם סכין חדה פתח עד למרכז הסופגנייה.
  • ממלאים כל סופגנייה בקרם.

מכינים מרנג

  • בסיר בינוני מביאים לרתיחה מים בגובה של כ – 2-3 ס"מ. מניחים מעל קערה חסינת חום כך שלא תיגע ישירות במים. 
  • מניחים בקערה את החלבונים, הסוכר וקורט מלח. מחממים את החלבונים תוך כדי טריפה למשך 7-10 דקות ועד שהסוכר מתמוסס לחלוטין והתערובת חמה מאוד למגע.
  • מעבירים את תערובת החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף גמיש ומבריק ועד שהקערה קרה למגע בחלקה החיצוני (כ – 8-10) דקות.
  • מעבירים לשק זילוף עם פייה קטנה משוננת. מזלפים בחלק העליון של כל סופגנייה מהמרנג.
  • אם רוצים, חורכים בעדינות את המרנג עם מבער.
  • מגישים באותו היום.

הערות:

  • מתקבל בצק רך ונוזלי במיוחד שקל יותר לעבוד איתו לאחר קירור ממושך. יחד עם זאת מומלץ לעבוד עם ידיים מעט משומנות כאשר יוצרים מהבצק כדורים.
  • הטיגון נעשה בטמפרטורה גבוהה מבדר״כ, ולכן חשוב להקפיד על טמפרטורה קבועה - להגביר ולהנמיך את הלהבה בהתאם, וכמו כן, להקפיד לטגן את הסופגניות לא יותר מ-2 דקות מכל צד.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

לוקחת ביס

לוקחת ביס

מפוצץ במלית

מפוצץ במלית

טארט לימון בסופגנייה

טארט לימון בסופגנייה

הסופגניות, כמו כמעט כל בצק מטוגן, טובות ביום ההכנה, ורצוי טריות ככל שניתן. ניתן לשמור בקירור סופגניות מיותרות ולחמם חימום קל של כמה שניות בלבד לפניי ההגשה.

מתכונים דומים

  • סופגניות בסגנון Bread Ahead שוק בורו לונדון
    סופגניות בסגנון Bread Ahead שוק בורו לונדון
  • סופגניות מיני בציפויים מדהימים
    סופגניות מיני בציפויים מדהימים
  • סופגניות שמרים מהירות ללא לישה
    סופגניות שמרים מהירות ללא לישה
  • סופגניות קרם ברולה
    סופגניות קרם ברולה

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לחנוכה, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:bread ahead, בצק שמרים, סופגניות, סופגניות שמרים, קינוח אישי, קינוח לחנוכה, שמרים

Reader Interactions

Comments

  1. מאי אומר

    3 בדצמבר 2021 at 11:19

    היי 🙂 אין צורך לשים אלכוהול בבצק?

  2. שני אומר

    6 בדצמבר 2022 at 8:47

    הי! רואה שכאן אין שימוש באלכוהול שאמור למנוע את ספיגת השמן- האם זה שהשמן חם יותר אמור לעשות את זה? באם יש מקום להוסיף מעט במקום חלק מהנוזלים?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון לימון וקרם שמנת

עוגיות אוראו ביתיות

עוגיות אוראו ביתיות

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

עוגיות פרמזן ועשבי תיבול

עוגיות עוגת לימון וריקוטה

עוגיות עוגת לימון וריקוטה

אמרטי

עוגיות אמרטי

עוגיות פאדג' במלית חמאת בוטנים

עוגיות פאדג' במלית קרם חמאת בוטנים

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים