לפני כ – 3 שנים, גיסי (אחיו של החצי) שהה יחד עם רעייתו היפה ומשפחתו בשליחות מטעם העבודה באירלנד. מה שנקרא בעברית – Relocation. החצי ניצל את העובדה שגם אחותו התגוררה באותה עת בלונדון, ונסע לטיול בן שבועיים לשני היעדים – לונדון ודבלין. אני נשארתי בבית עם הבנות.
אני לא ארחיב כאן את הדיבור מה עבר עליי במהלך השבועיים הללו. אני רק אגיד שאחרי שובו ארצה הוטל עליו צו עיכוב יציאה מהארץ בגפו, או ליתר דיוק – שלא יחד עם אשתו.
במהלך הביקור באירלנד הוא התוודע מקרוב לבירה השחורה האירית – בירה גינס, ואף ביקר במרכז המבקרים של החברה בדבלין.
שלא תטעו, הבירה הזו בניגוד לאחיותיה הישראליות, התמימות, הטהורות והזכות, כן מכילה אלכוהול. אומנם בכמות קטנה יחסית, אבל עדיין זהו משקה אלכוהולי.
מאז אותו ביקור שכלל גם שתיית בירות למכביר, גינס הפכה למשקה חביב עליו במיוחד.
המשקה החביב על החצי – בירה גינס עם סמל הנבל המפורסם, סימלה של אירלנד
ואם דאגתם לי (אני בטוחה שדאגתם …), אז גם לי יצא משהו טוב מאותה נסיעה: פינוקים ומתנות למכביר משני היעדים בהם הוא ביקר. חלק מהמתנות הללו כלל גם משלוח נאה של בקבוקי אייריש קרים.
אייריש קרים, למי שלא מכיר – זהו ליקר אירי המבוסס על שמנת וויסקי וקפה. זהו הליקר החביב עליי, ולא כי כל ערב אני מוזגת לי כוסית ומתיישבת מול האח, אלא כי תוספת קטנה של הליקר המוצלח הזה מקפיצה כמעט כל קינוח ומאפה בכמה דרגות.
הליקר החביב עליי – אייריש קרים של חברת בייליס
לפני כמה שבועות, קראתי את הפוסט של הפייה המקסימה על עוגת השוקולד האירית של רוני ונציה. כמה ימים מאוחר יותר כבר הכנתי את אותה עוגה. התוצאה הייתה מדהימה. הגינס נותנת לעוגה טעם, ריח וארומה משגעים. והעוגה זכתה לציון "דוז פואה" מצד הטועמים.
ואז, כשטעם העוגה המשגעת הזו עדיין בפי, נתקלתי במתכון הבא. הוא נראה ונשמע כ"כ מוצלח וטעים שלא יכולתי לחכות ולהכין אותו. ובאמת לא חיכיתי.
מדובר בקאפקייקס קקאו ובירה גינס, הממולאים במרכזם בגנאש שוקולד ויסקי, ומעל הכול מזלפים שכבה נדיבה של קרם אייריש קרים.
ממש השילוש (האירי) הקדוש במאפה אחד – גינס, ויסקי ואייריש קרים.
השילוש הקדוש – ויסקי, בירה גינס ואייריש קרים. הוויסקי בתמונה הוא אומנם תוצרת סקוטלנד (מה לעשות? זה מה שהיה בבית..), אבל תאמינו לי שאירלנד היא אחת מיצרניות הוויסקי הגדולות.
מתחילים כמו עם כל בלילה רגילה של קאפקייקס.
מניחים בתבנית שקעים עטרות נייר, וממלאים אותן עד כ – 2/3 מגובהם בבלילה.
אופים את הקאפקייקס כ – 18-20 דקות ומניחים להם להצטנן לגמרי.
אחרי שהקאפקייקס שלנו התקררו, בעזרת כף פריזאן מוציאים את ה"ליבה" של כל קאפקייק.
בעזרת כפית ממלאים כל עוגה קטנה בגנאש הוויסקי
מעבירים את קרם האייריש קרים לשק זילוף עם צנתר בעל פייה רחבה ומשוננת, ומזלפים מעל כל קאפקייק כמות נדיבה של הקרם –
שומרים בקירור. מומלץ לפניי ההגשה להוציא את המאפה כמה דקות קודם על מנת לאפשר לו להגיע לטמפרטורת החדר, וכדי לאפשר לגנאש להתרכך.
קאפקייקס שוקולד, וויסקי ובירה / מתוך Smitten Kitchen ועם שינויים שלי
לכ – 12 קאפקייקס
לקאפקייקס:
1/2 כוס בירה גינס
120 גר` חמאה
1/2 כוס קקאו הולנדי
1 כוס קמח
1 כוס סוכר
3/4 כפית סודה לשתייה
קורט מלח
1 ביצה גדולה
1/2 כוס שמנת חמוצה או יוגורט
לגנאש וויסקי:
120 גר` שוקולד מריר
40 מ"ל שמנת מתוקה
15 גר` חמאה
1 כף וויסקי
לקרם אייריש קרים:
120 גר` שוקולד לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה
4 כפות אייריש קרים
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה
אופן ההכנה –
מתחילים עם ההכנה של קרם האייריש קרים:
ממיסים במיקרוגל או על גבי בן מארי שוקולד לבן ושמנת מתוקה ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה. מוסיפים פנימה את האייריש קרים. מערבבים היטב. מצננים ומעבירים לקירור לכ – 4 שעות לפחות או למשך לילה.
לגנאש וויסקי:
ממיסים יחד על גבי בן מארי או במיקרוגל את השוקולד המריר, השמנת והחמאה. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים פנימה את הוויסקי ומערבבים שוב. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
לקאפקייקס:
בסיר קטן, על גבי להבה בינונית, מערבבים יחד את הבירה יחד עם החמאה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקקאו ומערבבים היטב עד שהתערובת נהיית חלקה וללא גושים. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להצטנן מעט.
לקערה נפרדת מנפים את הקמח והסודה לשתייה, מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר מערבלים יחד את הביצה והשמנת החמוצה (או היוגורט), מוסיפים את תערובת הקקאו והגינס ומערבלים עד להטמעה. מוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים מעט במהירות נמוכה. בעזרת מרית מקפלים את הבצק עד להטמעה של הקמח.
מרפדים תבנית שקעים בעטרות נייר. ממלאים כל שקע בתערובת עד לכ – 2/3 מגובהו.
אופים בתנור שחומם מראש ל – 180 מעלות, כ – 18-20 דקות או עד שקיסם המוכנס למרכז עוגה יוצא נקי. מצננים לחלוטין.
להרכבה:
מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן והאייריש קרים למיכל אחד (250 מ"ל ) של שמנת מתוקה. מקציפים יחד במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת יציבה. יש להימנע מהקצפת יתר. מעבירים את הגנאש המוקצף לשק זילוף עם צנתר בעל פיה רחבה ומשוננת.
בעזרת כף פריזיאן מרוקנים מכל קאפקייק מעט מהמרכז. יוצקים ככפית לכל שקע מגנאש הוויסקי. מזלפים מעל את קרם האייריש קרים.
שומרים בקירור. לפניי ההגשה מומלץ להביא את הקאפקייקס לטמפרטורת החדר.
אז קדימה, מי מצטרף אליי למסע לאירלנד?…
היי!
אני חדשה פה וכבר התאהבתי לגמרי באתר ובמתכונים..
בקשר למתכון- בחלק של הקרם אייריש קרים – כתבת פעמיים שמנת מתוקה ובכל פעם כמות אחרת,
כמה צריך להיות בסך- הכל?
תודה רבה!!
🙂
שירלי נמש: הי מעיין, ברוכה הבאה!
אני צריכה לתקן את המתכון הזה אחת ולתמיד, הוא לא ברור להרבה קוראים 🙂
אז ככה – קודם כל ממיסים את השוקולד בשמנת המתוקה. לאחר קירור של הגנאש למשך כ – 4 שעות לפחות, מקציפים אותו יחד עם מיכל נוסף של שמנת מתוקה. זאת הסיבה מדוע שמנת מתוקה מופיעה פעמיים.
מקווה שעכשיו זה ברור.
בהצלחה רבה! מחכה לשמוע איך יצא 🙂
שירלי שלום, באיזה גודל עטרות נייר את משתמשת למתכון הזה ?
שירלי נמש: הי חופית,
אני משתמשת בעטרות נייר בגודל 4. זהו הגודל הסטנדרטי לקאפקייקס/מאפינס, ולרוב תבניות שקעים שנמכרות בחנויות (תבנית רגילה של 12 שקעים) הן בגודל הזה.
בהצלחה!
המון תודה!!!
שלום שירלי
אני רוצה להכין את המתכון הזה, אבל עם קאפקייק שוקולד כמו שמופיע במתכון קאפקייק עם סוכריות כרמל בפנים. זה אפשרי?
חוצמזה, אני רוצה לוותר על האלכוהול במילוי ובציפוי.
אני יודעת שזה ייצא טעם אחר… אבל האם זה ייצא טעים גם כך?
היי, רציתי רק לדעת באייריש קרים צריך 100 מ"ל שמנת מתוקה או 250 מ"ל זה לא כל כך ברור. לא מקציפים את השוקולד הלבן המומס עם השמנת המתוקה?!
שירלי נמש: הי עדן,
כעקרון ממסים את השוקולד בשמנת מתוקה, מצצנים אותו לחלוטין ואז שוב מקציפים את תערובת השוקולד (הגנאש) בעוד שמנת מתוקה.
מקווה שעכשיו זה ברור יותר.
בהצלחה!
היי,
קודם כל המתכון נראה מעולה, אני חייבת לנסות.
לגבי הערבול של הביצה עם היוגורט, הכוונה היא להשתמש בוו גיטרה או במקציף?
תודה מראש.
שירלי נמש: הי גלי,
הכוונה היא לוו גיטרה.
בהצלחה!
הי שירלי,
מה נפח הכוס בה את משתמשת?
שאלה נוספת האם אפשר להחליף את הוויסקי?
תודה רבה
שירלי נמש: הי יעל,
נפח הכוס היא 250 מ"ל.
אפשר בחלט להחליף את הויסקי (בברנדי או רום, או כל ליקר אחר שאת מוצאת לנכון), אפשר גם להשמיט כליל, אבל אני לא ממליצה לעשות זאת.
בהצלחה!
הי שירלי,
האם אפשר להשתמש בבירה במקום הוויסקי בגנאש ?
בתודה מראש
הקאפקייקס היו הצלחה כבירה!
תודה רבה 🙂
זה מטורף כמה טוב זה נראה!
שחיתותי וטעים טעים!
מי-עו-לה!!!
נראה מדליק ברמות! ינוסה בקרוב
אני באופן אישי התחלתי לשתות הרבה יותר אייריש קרים מאז שגיליתי מתכון להכנה בבית ומאז אני לא מטרידה חברים להביא לי מהדיוטי..
במקום יגורוט או שמנת חמוצה במה אפשר להשתמש
שירלי נמש: אם רוויון הוא תחליף שבא בחשבון, אז זהו בהחלט תחליף הולם.
כבר הרבה מאד זמן אני רוצה להכין קפקייקס – יש כזה שפע מתכונים שהיה קשה להחליט. בסופו של דבר הוחלט על שלך. וואוווו יצאו פשוט מדהימים. שווים את כל ההשקעה.
היי חן, המסתי את החמאה יחד עם הבירה על סיר קטן וכאשר הוספת את הקקאו התערובת לא הצליחה בשום אופן להתלכד.. נשאר לי הנוזל של החמאה והבירה ונעשה לי מלא גושי קקאו…
יש לך מושג למה? מה עשיתי לא נכון?
כנראה שנשברתי מוקדם מדי…
אחרי שתפסתי את עצמי בידיים והמשכתי לערבב זה הסתדר….
עכשיו סיימתי להרכיב את כל הקאפקייקס וזה באמת מושלמות בהתגלמותה!!
זה הקאפקייק הכי טעים שאכלתי…
מדהים!
נראה מעולה ואני מתה לנסות. האם אפשר בלי הבירה? צריך איזשהו תחליף?
אפשר בלי הבירה, למרות שחבל. הבירה מעניקה טעם מיוחד לעוגת השוקולד.
בכל אופן, אפשר להמיר אפילו במים.
בהצלחה!
שלום!
אני תמיד חוששת להכין מתכונים שיש בהם רק קקאו ואין שוקולד מריר נגיד בכלל. זה מרגיש לי כאילו הטעם יוצא יותר תעשייתי או פחות עמוק..
האם זה חשש מוצדק או שסתם המצאתי אותו? 🙂
תודה!
לגמרי לא המצאת את זה.
גם אני מוצאת שעוגות המבוססות על קקאו בלבד קצת משמעממות ויבשושיות.
במקרה הזה, זה קצת שונה כיוון שהבירה מוסיפה עומק מיוחד, כמו כן המכלול של הקאפקייקס – העוגות עם הבירה, יחד עם המלית והציפוי, יוצרות שילוב משובח.
שווה לנסות 🙂
תודה על התשובה! עוד לא ניסיתי כי לקח זמן למצוא אייריש קרים, רק השבוע מצאתי בדראגסטור. מה קרה לאייריש קרים שהיו מוכרים פעם בכל סופרמרקט??
אנסה עם הבירה. אגב, מה עושים עם הבירה שנותרה? נראה לי שאין ברירה אלא לשתות אותה 🙂
אני חושבת שלאחרונה גילו שאייריש קרים לא כשר, ולכן קצת קשה להשיג בסופרמרקטים הרגילים.
את הבירה שנותרה שותים, או שמכינים עוד סבב של קאפקייקס 🙂
בהצלחה!
לכמה זמן זה יכול להישאר טוב אם זה במקרר?
תודה:)
כדאי לשמור את הקאפקייקס עטופים היטב במקרר לעוד כיומיים-שלושה. מעבר לזה הם מתחילים להתייבש.
בהצלחה!
היי,
הקאפקייקס הזה נראה כמו השילוב המושלם לסיינט פטריק'ס דיי 🙂 במידה ואני רוצה להכין את זה כעוגה האם יש צורך להגדיל כמויות על מנת לקבל עוגה בקוטר 24 ס"מ?
תודה מראש,
בר.
הי בר,
הקאפקייקס הללו אכן מושלמים לסנט פטריקס.
כדי אני חושבת שתוספת של 50% תהווה כמות מספקת לעוגה בקוטר 24, אבל אני חייבת להזהיר אותך שמעולם לא הכנתי אותם כעוגה ולעיתים ההמרה הזו לא תמיד מצליחה.
בכל אופן, בהצלחה רבה, דווחי איך יצא 🙂
תודה רבה, דווקא יצא מוצלח. התוספת של 50% לעוגה ולגנאש וויסקי בהחלט היו במקום, לגבי הקרם הספיקה הכמות המקורית ונשארה תוספת. די שיניתי מבחינת המראה כך שיתאים גם בצבעים לסיינט פטריק'ס. מצרפת קישור של התמונה, מקווה שתצליח לראות 🙂
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10150685966012188&set=a.10150553320087188.406654.602437187&type=1&theater
היי , המתכונים מהממים ! התאהבתי!
יש לי שאלה כללית .. כשאת מכינה ציפוי חמאה עם אבקת סוכר זה צריך להיות במקרר? האם אפשרי בטמפ חדר קרירה ?
תודה רבה!
שלום שירלי,
גיליתי את האתר המקסים שלך ביום חמישי האחרון בחיפושי אחר מתכון ל"קאפקייק אולטימטיבי" אני גרה בדבלין, אירלנד מזה 11 שנה וחיפשתי להפתיע משפחה צעירה מישראל שגרו לידנו ועזבו חזרה הביתה, לישראל. כמובן שגיליתי את מתכון ה"קאפקייק האיריים" מיד שמתי עלי את הסינר וניגשתי לעבודה. מה יותר אירי מאשר וויסקי, בירה גינס ואייריש קרים כדי להשאיר להם טעם אירי טוב בפה.
אני חייבת להודות שזאת היתה אפיית הקאפקייק הריאשונות שלי (אני לא צעירה וכבר אופה דיי הרבה שנים אבל לא אפיתי קאפקייקס עד עכשיו).
כמובן לקח לי כמעט "חצי יום" להכין אותם אבל ההשקעה היתה בהחלט שווה!!! הם היו טעימים "להתעלף!!!" לא יכולתי להתאפק וכשסיימתי לשים את הקצפת מעל הקאפקייק הוצאתי מיד אחד כדי לחלוק עם בעלי ואחרי שניה גיליתי שהקאפקייק נעלם!!! לא יכולתי להפסיק ולהשאיר חצי!
האתר שלך ממש מקסים, את מציגה כל מתכון בדרך כל כך נעימה ונחמדה. אני חושבת שזה אחד מהאתרים הכי חביבים למתכונים שמצאתי בשנים האחרונות, הכל מוסבר בדרך פשוטה חביבה ומאד ברורה וכמובן תוספת התמונות אחרי כל שלב היא פשוט כל כך חכמה ועוזרת מאד להקל באפייה ולהגעה לתוצאות מאד דומות למה שמוצג באתר. כמובן שיקח עוד קצת זמן לתירגול כדי להשתפר, אבל עושה בהחלט חשק להמשיך לנסות!!
כל הכבוד ויישר כח!!!
וואו ריבה, תודה רבה!
התרגשתי מאוד לקרוא את המילים היפות.
שמחה מאוד לשמוע שאהבת את הקאפקייקס האיריים ואת האתר באופן כללי.
שוב תודה על המילים השמחות 🙂
היי שירלי,
זה נראה נפלא!
שאלה קטנטונת – אפשר להכפיל ולשלש כמויות ביחס ישר? זה ייצא טוב לדעתך?
תודה! ותמשיכי. 🙂
כן, בודאי. אין שום סיבה שלא.
בהצלחה!
שירלי שלום
גיליתי את האתר שלך היום בבוקר, בשוטטי אחר מתכונים מתוקים ונחמדים לחג החנוכה.
האתר והמתכונים כל כך ברורים קלים ומגרים שאני כבר מחכה להכין. לילדים זו חגיגהשל ממש.
האם אפשר בכל מתכון להחליף את הקמח בקמח תמי ללא גלוטן?
אני מניחה שכן כיוון שקמח תמי משמש להמרה בכל מתכון רגיל.
אבל הכי כדאי לשאול את תמי האלופה, היא לגמרי המקור המוסמך.
במתכון הזה חיביים את הבירה והווסקי?
אני ממליץ מאוד על הקאפקייקס של חנה'לה אופה, טעימים ומיוחדים!
אני הכי אוהב את הקרם אוריאו.
http://www.hanale-ofa.co.il
היי שירלי!
המתכון נראה מהממם!
רציתי לשאול אם את יודעת לתרגם לי את הכמויות לליטרים לגרמים – יותר קל לי לעבוד ככה.
נניח כוס, כמה זה בעצם?
היי,
הכנתי את קרם האייריש קרים כבר פעמיים, ובכל פעם הוא יוצא לי לא מספיק יציב ואי אפשר לזלף אותו. האם את יודעת מה יכולה להיות הסיבה?
תודה (:
היי שירלי, האם אפשר להמיר את השמנת חמוצה/יוגורט במיץ תפוזים? ואת השמנת המתוקה בשמנת פרווה?
שלום רב
הכנתי בעבר ובוודאי מכינה כהזמנה לעוגת יומהולדת לבן..
שאלה לגבי גאנש ויסקי
לא צריך להקציף לאחר קירור שוב עם שמנת מתוקה כמו באיריש קרים??
האם הכנה עלפי המתכון תבטיח סמיכות?
תודה רבה וטיפה דחוף כי בהכנה בדיוק מכינה
מיכל
את הגנאש ויסקי אין צורך להקציף. המרקם שלו שונה לחלוטין מהמרקם של הקרם אייריש קרים, קצת יותר נוזלי, אבל זה בסדר כי הוא משמש כמלית לקאפקייק ולא כציפוי. בהצלחה!
המתכון נראה מתויחן, אבל האם לתערובת הקאפקייקס לא צריך להוסיף אבקת אפייה? איך הם תופחים בלעדיה?
יש סודה לשתייה במתכון.
סודה לשתייה זהו גם חומר התפחה.
האם ניתן להכין את הציפוי על בסיס של גבינת שמנת?