• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

26 בינואר 2019

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

10 תגובות
5,929

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

זה לא סוד שיש לי חולשה נוראית לסוכריות טופי, בעיקר לטופי קרמל, אבל גם לסוכריות גומי פירות, כאלו המגיעות בעטיפת צלופן מרשרשת עם ציור הפרי שמסגיר באיזה טעם מדובר ואיזה צבע מחכה לך בפנים. אני יודעת שמדובר לרוב בג׳אנק טהור ולא ב – Pâte de fruits משובח מהמטבח הצרפתי עם אחוז גבוה של פרי, אבל לפעמים מסתפקת גם בג׳אנק הזה כשמתחשק לי משהו מתוק.

המקור של סוכריות הג׳לי האלו הוא ה Pâte de fruits (בצק של פירות?), שזהו האופן שבו פעם היו משמרים פירות טריים, בדומה להכנה של ריבות. אבל אם פעם Pâte de fruits היה ניתן להכין רק במטבחים מקצועיים עם ציוד משוכלל, היום כל אחד יכול להכין לו מרמלדה משובחת בכל טעם שיחפוץ אצלו במטבח. ההכנה לא קשה או מסובכת, אבל כן דורשת דיוק והצטיידות בחומרים אותם ניתן להשיג בקלות בכל חנות שמוכרת ציוד לקונדיטוריה ואפייה. ההכנה לא ממש מזכירה אפייה יצירתית, אלא יותר עבודה בתנאי מעבדה בהם שוקלים כל מוצר ומגיעים לטמפרטורות מדויקות במהלך הבישול, אבל יחד עם זאת, זהו תהליך ממש כיפי ופשוט והתוצאה לחלוטין מתגמלת. טעם הפרי המתקבל בממתק הקטן לא דומה לאף סוכריית ג׳לי שאכלתם אי פעם. מציעה לנצל את העובדה שפירות ההדר עכשיו בשיאם וניתן להשיג אשכולית או תפוזי דם ולשמר טעם של חורף בכל סוכרייה.

כמה טיפים לפניי שמתחילים:

  • יש לשקול את כל הרכיבים לפני שמתחילים את הבישול ולהניח אותם בהישג יד קרוב לכיריים, שימו לב שהכמויות הפעם מגיעות במשקל בלבד ללא כמויות נפח
  • אני הכנתי סוכריות המורכבות משתי שכבות ושני טעמים – אשכולית אדומה ותפוז שיצרו יחד מראה יפהפה, אבל ניתן להכין מטעם אחד בלבד. כדאי כמובן במקרה כזה להכפיל כמויות
  • חשוב לעבוד בדיוק לפי ההוראות והכמויות, כמו כן בכל פעם שמצוין כי התערובת צריכה להגיע לרתיחה חשוב להגיע לרתיחה מלאה ורק אז להמשיך בבישול

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

 

סוכריות ג׳לי פירות בטעמי אשכולית אדומה ותפוז

(לפי מתכון מהבלוג Now, Forager)

ל – 35-40 סוכריות

לתבנית מרובעת בגודל 20 ס״מ (אין צורך בתבנית עמוקה)

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה כך שיציץ מצדדיה ויאפשר אח״כ חילוץ קל של הסוכריות. הנייר צריך להיות חלק וללא קמטוטים.

לשכבת התפוז:

28 גרם סוכר

7 גרם פקטין

200 גרם מיץ תפוזים סחוט טרי (יש להעביר במסננת דקה כדי להגיע לנוזל צלול)

56 גרם מיץ לימון סחוט טרי (יש להעביר במסננת דקה כדי להגיע לנוזל צלול)

36 גרם גלוקוזה

313 גרם סוכר מחולק לשתי קעריות של 150 ו – 163 גרם

2 גרם מלח לימון

בקערית קטנה מערבבים יחד סוכר (28 גרם) ופקטין. בסיר מביאים לרתיחה את מיץ התפוזים, מיץ לימון ואת תערובת הסוכר והפקטין, טורפים מידי פעם. מוסיפים את הגלוקוזה (הכי נוח ביד רטובה), טורפים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים קערית אחת של סוכר (150 גרם) ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים קערית נוספת של סוכר (163 גרם), ותוך כדי טריפה מביאים שוב לרתיחה. מבשלים עד לטמפרטורה של 106 מעלות. מסירים מהאש ובזריזות מוסיפים את המלח לימון. טורפים היטב ובמהירות מעבירים לתבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה לשכבה אחידה (מטים את התבנית כך שהתערובת תכסה את כולה). מצננים בזמן שמכינים את התערובת הבאה.

לשכבת האשכולית האדומה:

28 גרם סוכר

7 גרם פקטין

200 גרם מיץ אשכולית אדומה סחוט טרי (יש להעביר במסננת דקה כדי להגיע לנוזל צלול)

56 גרם מיץ לימון סחוט טרי (יש להעביר במסננת דקה כדי להגיע לנוזל צלול)

36 גרם גלוקוזה

313 גרם סוכר מחולק לשתי קעריות של 150 ו – 163 גרם

2 גרם מלח לימון

בקערית קטנה מערבבים יחד סוכר (28 גרם) ופקטין. בסיר מביאים לרתיחה את מיץ האשכולית האדומה, מיץ לימון ואת תערובת הסוכר והפקטין, טורפים מידי פעם. מוסיפים את הגלוקוזה (הכי נוח ביד רטובה), טורפים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים קערית אחת של סוכר (150 גרם) ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים קערית נוספת של סוכר (163 גרם), ותוך כדי טריפה מביאים שוב לרתיחה. מבשלים עד לטמפרטורה של 106 מעלות. מסירים מהאש ובזריזות מוסיפים את המלח לימון. טורפים היטב ובמהירות מעבירים מעל שכבת התפוז שהתייצבה והתקררה.

מאפשרים להתקרר למשך לילה שלם (לא מומלץ להניח ניילון נצמד ישירות על התערובת, ניתן לשמור את התבנית בתנור סגור לאחר הצינון).

מצפים וחותכים –

1/2 כוס – כוס סוכר

טוחנים את הסוכר במעבד מזון רק עד לקבלת גרגירים דקים יותר ופחות גסים (שימו לב שלא להגיע למרקם של אבקה).

מחלצים את הסוכריות ע״י משיכה של נייר האפייה והוצאה מהתבנית. מפזרים סוכר על החלק העליון של הסוכריות ומעסים בעדינות כך שידבק היטב. מניחים מעל קרש חיתוך והופכים בזהירות את בצק הסוכריות לצידו השני. מסירים בעדינות את הנייר. מפזרים סוכר בחלק העליון ומעסים בעדינות כך שידבק היטב.

מכינים כוס גבוהה עם מים רותחים ומניחים בתוכה סכין ארוכה וחדה (לא משוננת). חותכים את הבצק לריבועים בגודל של 2.5 – 3 ס״מ, מומלץ תחילה לאורך ואח״כ לרוחב. בין חיתוך לחיתוך מומלץ לטבול את הסכין בכוס עם המים הרותחים ולנגב היטב עם מגבת נייר.

מגלגלים כל ריבוע בקערית עם הסוכר שנותר ומעבירים לצנצנת סגורה.

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

 

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

 

 

מתכונים דומים

  • עוגת קראמבל פירות קיץ
    עוגת קראמבל פירות קיץ
  • טארט שוקולד ופירות יער
    טארט שוקולד ופירות יער
  • ריבועי עוגת גבינה פטל וקראמבל
    ריבועי עוגת גבינה פטל וקראמבל
  • עוגת פיסטוק, שוקולד לבן ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי!
    עוגת פיסטוק, שוקולד לבן ופירות יער - עוגת יום ההולדת שלי!

מתוייק תחת: קינוחים וממתקים מתוייג כ:אשכולית אדומה, ללא אפייה, ממתק ביתי, מרמלדה, סוכריות ג׳לי פירות, קונפיטורה, תפוז, תפוז דם

Reader Interactions

Comments

  1. רות אופק אומר

    26 בינואר 2019 at 14:34

    חן, זה נראה הורססס!! רואה את זה וכבר בא לי סוכריות.
    שאפו

  2. רבקה אומר

    26 בינואר 2019 at 19:28

    וואו! גם אני אוהבת את הסוכריות ג'לי האלה… ומרגישה נקיפות מצפון כל פעם שחוטאת באחת.. עכשיו נתת לי הזדמנות לנסות בבית! תודההה אעדכן אחרי

  3. מוריה אומר

    27 בינואר 2019 at 7:15

    תודה רבה על המתכון! גם לי יש חולשה לסוכריות האלה.. איך אפשר להכין עם תותים? מחית תותים מסוננת תעבוד?

    מודה שמעולם לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן. כדאי לטחון היטב תותים ואז לסנן מהגרעינים.
    בהצלחה וספרי איך יצא.

  4. ג'נאן אומר

    30 בינואר 2019 at 20:44

    הי חן,
    נראות מה זה אלגנטיות.
    האם אפשר להליף את הגלוקוזה בlight corn syrup?
    ואם כן באיזה משקל?
    תודה

    תודה ג׳נאן!
    אפשר להחליף בכמות זהה.
    בהצלחה!

  5. רינת אומר

    6 בפברואר 2019 at 11:18

    נראה מעולה!
    כמה זמן אפשר לשמור אותן?

    כשבוע בקופסא אטומה

  6. שירלי אומר

    16 בפברואר 2019 at 21:56

    נראה הורס,
    אפשר להחליף את הפקטין באגר אגר ?

    אין לי שום ניסיון עם אגר אגר ולכן לא יכולה לענות

  7. גנאן אומר

    20 בפברואר 2019 at 19:32

    יש לי תבנית פאי מתפרקת מרובעת בגודל 23 סמ.
    אפשר להשתמש בה?

    היא תהיה ממש גדולה. השכבות מתקבלות די דקיקות בתבנית 20 על 20 (כ – 1 ס״מ לכל שכבה ואפילו פחות).
    את יכולה להגדיל את הכמות כך שתתאים לך לתבנית.

  8. ג'נאן אומר

    11 במרץ 2019 at 20:18

    רציתי להודות לך על המתכון. הכנתי ויצאו בדיוק אותו דבר כמו בתמונה והטעם מדהים.
    חן את כל פעם מפתיעה מחדש 🙂

  9. יוליה אומר

    13 באפריל 2020 at 4:51

    אפשר להחליף את הגלוקוזה בסוכר אינוורטי?

  10. דבורה אומר

    24 בנובמבר 2021 at 18:51

    אפשר להקפיא?

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן בשלושה צבעים

אוזני המן

אוזני המן לפורים

עוגות לפסח: עוגיות אמרטי7

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי ועוגיות פיסטוק ושוקולד

levain cookies

עוגיות שוקולד צ'יפס של מאפיית Levain ניו יורק

עוגיות אוראו ביתיות

עוגיות אוראו ביתיות

ריבועי בצק פריך ופרג

ריבועי בצק פריך ופרג

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
  • לחמניות ביתיות לחמניות ביתיות מעולות ...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים