• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

26 בינואר 2019

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

8 תגובות

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

זה לא סוד שיש לי חולשה נוראית לסוכריות טופי, בעיקר לטופי קרמל, אבל גם לסוכריות גומי פירות, כאלו המגיעות בעטיפת צלופן מרשרשת עם ציור הפרי שמסגיר באיזה טעם מדובר ואיזה צבע מחכה לך בפנים. אני יודעת שמדובר לרוב בג׳אנק טהור ולא ב – Pâte de fruits משובח מהמטבח הצרפתי עם אחוז גבוה של פרי, אבל לפעמים מסתפקת גם בג׳אנק הזה כשמתחשק לי משהו מתוק.

המקור של סוכריות הג׳לי האלו הוא ה Pâte de fruits (בצק של פירות?), שזהו האופן שבו פעם היו משמרים פירות טריים, בדומה להכנה של ריבות. אבל אם פעם Pâte de fruits היה ניתן להכין רק במטבחים מקצועיים עם ציוד משוכלל, היום כל אחד יכול להכין לו מרמלדה משובחת בכל טעם שיחפוץ אצלו במטבח. ההכנה לא קשה או מסובכת, אבל כן דורשת דיוק והצטיידות בחומרים אותם ניתן להשיג בקלות בכל חנות שמוכרת ציוד לקונדיטוריה ואפייה. ההכנה לא ממש מזכירה אפייה יצירתית, אלא יותר עבודה בתנאי מעבדה בהם שוקלים כל מוצר ומגיעים לטמפרטורות מדויקות במהלך הבישול, אבל יחד עם זאת, זהו תהליך ממש כיפי ופשוט והתוצאה לחלוטין מתגמלת. טעם הפרי המתקבל בממתק הקטן לא דומה לאף סוכריית ג׳לי שאכלתם אי פעם. מציעה לנצל את העובדה שפירות ההדר עכשיו בשיאם וניתן להשיג אשכולית או תפוזי דם ולשמר טעם של חורף בכל סוכרייה.

כמה טיפים לפניי שמתחילים:

  • יש לשקול את כל הרכיבים לפני שמתחילים את הבישול ולהניח אותם בהישג יד קרוב לכיריים, שימו לב שהכמויות הפעם מגיעות במשקל בלבד ללא כמויות נפח
  • אני הכנתי סוכריות המורכבות משתי שכבות ושני טעמים – אשכולית אדומה ותפוז שיצרו יחד מראה יפהפה, אבל ניתן להכין מטעם אחד בלבד. כדאי כמובן במקרה כזה להכפיל כמויות
  • חשוב לעבוד בדיוק לפי ההוראות והכמויות, כמו כן בכל פעם שמצוין כי התערובת צריכה להגיע לרתיחה חשוב להגיע לרתיחה מלאה ורק אז להמשיך בבישול

 

סוכריות ג׳לי פירות בטעמי אשכולית אדומה ותפוז

(לפי מתכון מהבלוג Now, Forager)

ל – 35-40 סוכריות

לתבנית מרובעת בגודל 20 ס״מ (אין צורך בתבנית עמוקה)

מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה כך שיציץ מצדדיה ויאפשר אח״כ חילוץ קל של הסוכריות. הנייר צריך להיות חלק וללא קמטוטים.

לשכבת התפוז:

28 גרם סוכר

7 גרם פקטין

200 גרם מיץ תפוזים סחוט טרי (יש להעביר במסננת דקה כדי להגיע לנוזל צלול)

56 גרם מיץ לימון סחוט טרי (יש להעביר במסננת דקה כדי להגיע לנוזל צלול)

36 גרם גלוקוזה

313 גרם סוכר מחולק לשתי קעריות של 150 ו – 163 גרם

2 גרם מלח לימון

בקערית קטנה מערבבים יחד סוכר (28 גרם) ופקטין. בסיר מביאים לרתיחה את מיץ התפוזים, מיץ לימון ואת תערובת הסוכר והפקטין, טורפים מידי פעם. מוסיפים את הגלוקוזה (הכי נוח ביד רטובה), טורפים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים קערית אחת של סוכר (150 גרם) ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים קערית נוספת של סוכר (163 גרם), ותוך כדי טריפה מביאים שוב לרתיחה. מבשלים עד לטמפרטורה של 106 מעלות. מסירים מהאש ובזריזות מוסיפים את המלח לימון. טורפים היטב ובמהירות מעבירים לתבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה לשכבה אחידה (מטים את התבנית כך שהתערובת תכסה את כולה). מצננים בזמן שמכינים את התערובת הבאה.

לשכבת האשכולית האדומה:

28 גרם סוכר

7 גרם פקטין

200 גרם מיץ אשכולית אדומה סחוט טרי (יש להעביר במסננת דקה כדי להגיע לנוזל צלול)

56 גרם מיץ לימון סחוט טרי (יש להעביר במסננת דקה כדי להגיע לנוזל צלול)

36 גרם גלוקוזה

313 גרם סוכר מחולק לשתי קעריות של 150 ו – 163 גרם

2 גרם מלח לימון

בקערית קטנה מערבבים יחד סוכר (28 גרם) ופקטין. בסיר מביאים לרתיחה את מיץ האשכולית האדומה, מיץ לימון ואת תערובת הסוכר והפקטין, טורפים מידי פעם. מוסיפים את הגלוקוזה (הכי נוח ביד רטובה), טורפים היטב ומביאים שוב לרתיחה. מוסיפים קערית אחת של סוכר (150 גרם) ותוך כדי טריפה מתמדת מביאים שוב לרתיחה. מוסיפים קערית נוספת של סוכר (163 גרם), ותוך כדי טריפה מביאים שוב לרתיחה. מבשלים עד לטמפרטורה של 106 מעלות. מסירים מהאש ובזריזות מוסיפים את המלח לימון. טורפים היטב ובמהירות מעבירים מעל שכבת התפוז שהתייצבה והתקררה.

מאפשרים להתקרר למשך לילה שלם (לא מומלץ להניח ניילון נצמד ישירות על התערובת, ניתן לשמור את התבנית בתנור סגור לאחר הצינון).

מצפים וחותכים –

1/2 כוס – כוס סוכר

טוחנים את הסוכר במעבד מזון רק עד לקבלת גרגירים דקים יותר ופחות גסים (שימו לב שלא להגיע למרקם של אבקה).

מחלצים את הסוכריות ע״י משיכה של נייר האפייה והוצאה מהתבנית. מפזרים סוכר על החלק העליון של הסוכריות ומעסים בעדינות כך שידבק היטב. מניחים מעל קרש חיתוך והופכים בזהירות את בצק הסוכריות לצידו השני. מסירים בעדינות את הנייר. מפזרים סוכר בחלק העליון ומעסים בעדינות כך שידבק היטב.

מכינים כוס גבוהה עם מים רותחים ומניחים בתוכה סכין ארוכה וחדה (לא משוננת). חותכים את הבצק לריבועים בגודל של 2.5 – 3 ס״מ, מומלץ תחילה לאורך ואח״כ לרוחב. בין חיתוך לחיתוך מומלץ לטבול את הסכין בכוס עם המים הרותחים ולנגב היטב עם מגבת נייר.

מגלגלים כל ריבוע בקערית עם הסוכר שנותר ומעבירים לצנצנת סגורה.

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

 

סוכריות ג׳לי פירות ביתיות

 

 

מתוייק תחת: קינוחים וממתקים מתוייג כ:אשכולית אדומה, ללא אפייה, ממתק ביתי, מרמלדה, סוכריות ג׳לי פירות, קונפיטורה, תפוז, תפוז דם

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarרות אופק אומר

    26 בינואר 2019 at 14:34

    חן, זה נראה הורססס!! רואה את זה וכבר בא לי סוכריות.
    שאפו

  2. Avatarרבקה אומר

    26 בינואר 2019 at 19:28

    וואו! גם אני אוהבת את הסוכריות ג'לי האלה… ומרגישה נקיפות מצפון כל פעם שחוטאת באחת.. עכשיו נתת לי הזדמנות לנסות בבית! תודההה אעדכן אחרי

  3. Avatarמוריה אומר

    27 בינואר 2019 at 7:15

    תודה רבה על המתכון! גם לי יש חולשה לסוכריות האלה.. איך אפשר להכין עם תותים? מחית תותים מסוננת תעבוד?

    מודה שמעולם לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן. כדאי לטחון היטב תותים ואז לסנן מהגרעינים.
    בהצלחה וספרי איך יצא.

  4. Avatarג'נאן אומר

    30 בינואר 2019 at 20:44

    הי חן,
    נראות מה זה אלגנטיות.
    האם אפשר להליף את הגלוקוזה בlight corn syrup?
    ואם כן באיזה משקל?
    תודה

    תודה ג׳נאן!
    אפשר להחליף בכמות זהה.
    בהצלחה!

  5. Avatarרינת אומר

    6 בפברואר 2019 at 11:18

    נראה מעולה!
    כמה זמן אפשר לשמור אותן?

    כשבוע בקופסא אטומה

  6. Avatarשירלי אומר

    16 בפברואר 2019 at 21:56

    נראה הורס,
    אפשר להחליף את הפקטין באגר אגר ?

    אין לי שום ניסיון עם אגר אגר ולכן לא יכולה לענות

  7. Avatarגנאן אומר

    20 בפברואר 2019 at 19:32

    יש לי תבנית פאי מתפרקת מרובעת בגודל 23 סמ.
    אפשר להשתמש בה?

    היא תהיה ממש גדולה. השכבות מתקבלות די דקיקות בתבנית 20 על 20 (כ – 1 ס״מ לכל שכבה ואפילו פחות).
    את יכולה להגדיל את הכמות כך שתתאים לך לתבנית.

  8. Avatarג'נאן אומר

    11 במרץ 2019 at 20:18

    רציתי להודות לך על המתכון. הכנתי ויצאו בדיוק אותו דבר כמו בתמונה והטעם מדהים.
    חן את כל פעם מפתיעה מחדש 🙂

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Instagram post 2168872891301619391_49389367 הבראוניז הכי מושלמים שיש והם אפילו פרווה, ללא גלוטן. פוסט חדש בבלוג, בטוחה שיהפוך להיות אחד מהמתכונים הקבועים שלכם.
קישור מהסטורי, או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור. שבוע מוששששלם ומתוק ♥️
Gluten and dairy free best ever brownies 
#glutenfree #glutenfreebrownies #dairyfree #dairyfreebrownies #StandardMotorcycles_ii #metukimsheli #brownies #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodphoto #yahoofood #foodil #israeli_food #israeli_kitchen #feedfeed #thefeedfeed #thebakefeed #instayummy #food52grams #f52grams
Instagram post 2160887289025348268_49389367 חזל״ש. עכשיו זה סופי
Chocolate bundt cake 
#theartfulbaker #chocolatebundtcake #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #yahoofood #LionsManeJellyfish_ii #metukimsheli #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodphotography #thekitchn #food52 #f52grams #israeli_kitchen #israelifood #gargeran #deliciousfood #bakingacake
Instagram post 2156567183872987550_49389367 לא תאמינו אבל שוב סופ״ש, שוב חג...
שוב שוברת את הראש מה להביא לסוכה שנתארח בה, צריך להיות קינוח פרווה וללא גלוטן.
אז הכנתי עוגה מהממת של שכבות ממכרות של מרנג שוקולד וקצפת רכה. והכל ללא גלוטן ופרווה. טעים בטירוף. רוצים גם? פוסט חדש בבלוג, קישור בסטורי.
*בשיתוף השף הלבן*
Gluten and dairy free chocolate meringue layer cale
#ad #sponsered #meringue #meringuecake #chocolatemeringue #shagcut_ii #metukimsheli #glutenfree #dairyfree #marthabakes #imsomartha #thefeedfeed #feedfeed #thebakefeed #yahoofood #gargeran #israelifood #israelikitchen #thekitchn #cakestand #food52 #f52gram #shareyourtable #foodtographyschool @cheflavan
Instagram post 2141247680343678551_49389367 בתחילת החודש נסעתי לכמה ימים לקופנהגן בירת דנמרק. החוויה הקולינארית בקופנהגן, בדגש על מאפי השמרים שהקונדיטוריות השונות הפזורות ברחבי העיר מציעות, הייתה מדהימה. בהשראת המאפים המדהימים של קופנהגן, התחשק לי להכין דייניש עם הטעמים המרכזיים של ראש השנה: דבש ותפוח עץ. אבל מפאת חוסר זמן הלכתי על מאפה מהיר, כזה שמכינים בצ׳יק צ׳ק. אם אתם מארחים בבוקר החג ומחפשים משהו טעים וזריז שאפשר להכין רגע לפניי שהמשפחה או החברים מגיעים, המתכון הזה הוא בדיוק בשבילכם. מדובר על שילוב טעים במיוחד של בצק עלים פריך, מקורמל קלות עם מלית מתוקה של גבינה ובתוספת של תפוחים מקורמלים והכל מבושם בניחוח קינמון. תענוג אמיתי לשנה החדשה.
כל השלבים וקישור למתכון הבאמת פשוט הזה בסטורי.
*בשיתוף מעדנות*
Cinnamon apple cheese danish .
.
.
#cinnamon #appledessert #danish #danishpastry #cheesedanish #blueandgoldmacaws_ii #metukimsheli #feedfeed #thefeedfeed #thebakefeed #yahoofood #marthabakes #imsomartha #thekitchen #gargeran #israeli_kitchen #israelifood #jewishfood #roshhashana #roshhashanah #ראשהשנה #ראשהשנה2019 #קינוחראשהשנה #כלכךפשוט
Instagram post 2135519324956473506_49389367 חוגגת היום יום הולדת! כמיטב המסורת אפיתי לי עוגה מושחתת וטעימה, כזאת שאוכלים רק פעם בשנה. קישור למתכון בסטורי ♥️
My birthday cake Christina Tosi Germman Chocolate cake
.
.
.
#jimbocake #birthdaycake #chocolatecake #christinatosi #allaboutcake #feedfeed #metukimsheli #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #layercake #thefeedfeedbaking #yahoofood #instayum #cakeoftheday #shareyourtable #Leeks_ii i#marthabakes #imsomartha #food52 #f52grams #thekitchn #foodtographyschool #bakerslife #getminimal
Instagram post 2134792612228436907_49389367 אתם בטח בים, בקניון או אולי בקלפי מצביעים. אבל אני מזכירה לכם שהבחירה האמיתית והחשובה עדיין לפניכם: מה יהיה התפריט לחג? אז לפחות את הקטע של הקינוח אני מורידה ממכם עם רולדת דבש משגעת ותפוחים מקורמלים, אצלי היא תהיה בודאות על שולחן החג.
Honey and apple roll cake. So light and delicious .
.
.
#בשיתוף_השף_הלבן #sponsored #ad @cheflavan #redwingonion_ii #rollcake #honeycake #roshhashana #jewishfood #metukimsheli #bakerslife #feedfeed #foodtographyschool #yahoofood #foodil #israeli_food #israeli_kitchen #thekitchn #food52 #f52gram #roshhashanah #marthabakes #imsomartha #foodtography #gargeran #instayum #thefeedfeedbaking
Instagram post 2132048026456508731_49389367 ראש השנה... אני מתכוננת לקראתך!! עם לחמניות דבש מתוקות מבפנים, מבחוץ ומכל כיוון אפשרי שמכינים בטכניקה חמודה ומיוחדת.
Inspired by super talented @thida.bevington -sweet honey 🍯 buns
.
.
.
.
#honey #honeybuns #sweetbuns #sweetrolls #yahoofood #foodtography #instayum #metukimsheli #gargeran #israelifood #israelikitchen #food52 #f52gram #shareyourtable #marthabakes #imsomartha #thekitchn #buzzfeedfood #bakerslife #feedfeed #foodtography #getminimal #thefeedfeed #whiteeffect #rolls #buns
Instagram post 2120998898188213712_49389367 ברור לכם שבעוד שבוע נתגעגע בטירוף לימים של קיץ, חופשה וזמן פנוי? אבל עד שיגיעו הגעגועים תמתיקו לכם את הסופ״ש האחרון של אוגוסט בטארט מנגו וקרם וניל שמכינים בקלות. פוסט חדש, טעים וקיצי בבלוג. יש קישור בסטורי, או שלחו לי הודעה פרטית ואשלח לכם קישור. חזרה קלה למציאות בשבוע הבא ♥️🥭
**בשיתוף @cheflavan **
#sponsored #ad #mango #mangodessert #mangotart #mangocake #thekitchn #thefeedfeed #yahoofood #israeli_food #gargeran #metukimsheli #marthabakes #imsomartha #cotton_ii #instayum #cakeoftheday #foodtography #foodtographyschool #food52 #f52grams #shareyourtable
Instagram post 2103602610509610745_49389367 אחת מעוגות השמרים האהובות עליי ביותר. רק לבצוע שושנה אחת ולהתענג עליה עם כוס קפה. עוגת שמרים חלבה ושוקולד. מה עוגת השמרים האהובה עליכם?
פוסט חדש בבלוג, רוצו לראות (יש קישור בסטורי)
#halva #coffeecake #halvacake #thefeedfeed #thebakefeed #imsomartha #marthabakes #yahoofood #gargeran #israelfood #israelikitchen #thekitchn #metukimsheli #feedfeed #instayum #cakeoftheday #shareyourtable #foodtographyschool #hazelnut_ii

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

banner

מה תרצו לטגן?

ספינג׳

ספינג׳

סופגניות מהירות ללא לישה

סופגניות שמרים מהירות ללא לישה

סופגניות בסגנון bread ahead לונדון

סופגניות בסגנון Bread Ahead שוק בורו לונדון

סופגניות מיני של תנובה

סופגניות מיני בציפויים מדהימים

cannoli

קנולי מסקרפונה ואגוזי לוז

סופגניות מהירות ללא שמרים

סופגניות מהירות ללא שמרים

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • van stapele עוגיות שוקולד של Van stap...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • עוגת שוקולד שמרים...
  • בראוניז בראוניז מושלמים (פרווה ול...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2019 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות