עוגת מוס חמאת בוטנים בציפוי שוקולד – עוגת יום ההולדת שלי!

את הפוסט הזה כתבתי ומחקתי בראש שלי כמה וכמה פעמים. הלוואי והייתי יכולה באותה הקלות למחוק גם את השנה האחרונה. זו הייתה שנה אכזרית ולא מרחמת, ואני לא מדברת על הקורונה. החיים פתחו מולי כמה חזיתות אישיות ולא פעם הרגשתי כמו לוחמת בסרט מתח שנלחמת מול כמה אויבים שונים בו זמנית. תודה לאל שהכל בחיים חולף וזמני וגם הסערה שהייתי נתונה בה בשנה האחרונה חלפה. נשארתי אמנם קצת מותשת ועייפה אבל עכשיו מבחינתי זה לחלוטין הזמן לחגוג. לחגוג את הנצחונות, את השינוי, את ההצלחות ובעיקר את תחילתה של תקופה חדשה. תכלה שנה וקללותיה, תחל שנה וברכותיה.

כמו בכל שנה, הכנתי לי גם השנה עוגת יום הולדת חגיגית. אני חושבת שמאז שהתחלתי להכין לעצמי עוגות יום הולדת, זו העוגה הפשוטה ביותר. גם מבחינת אופן ההכנה, היא יחסית קלה ולא מורכבת ובעיקר מבחינת הטעמים יש בה בעיקר שוקולד וחמאת בוטנים. שני הטעמים עדינים ולא עוצמתיים והעוגה כולה עדינה ביותר, לא כבדה, עשירה או מתוקה מידי.

גם המתכון הזה שייך לדומיניק אנזל, מתוך הספר החדש שלו Everyone can bake. עשיתי במתכון שינויים קלים, אבל הוא די נאמן למקור.

 

עוגת מוס חמאת בוטנים בציפוי שוקולד

לרינג/תבנית בקוטר 20 ס״מ

לבסיס –

70 גרם פצפוצי אורז

2 כפות (35 גרם דבש)

2 כפות (20 גרם) סוכר לבן

70 גרם שוקולד מריר או חלב

למוס חמאת בוטנים –

9 גרם אבקת ג׳לטין

45 גרם מים

2/3 כוס (160 גרם) חלב 3%

100 גרם חלמונים (5 חלמונים בגודל M)

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

225 גרם חמאת בוטנים מ-100% בוטנים ללא סוכר

400 גרם שמנת מתוקה 38%

לציפוי –

220 גרם שמנת מתוקה 38%

45 גם חלב 3%

220 גרם שוקולד 54.5% או חצי שוקולד חלב חצי שוקולד מריר

45 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר

לקישוט והגשה – (לא לוותר! משדרג משמעותית)

שוקולד חמאת בוטנים קצוץ גס

מכינים את הבסיס –

מחממים תנור ל – 175 מעלות. שמים את פצפוצי האורז בקערה גדולה, מחממים מעט את הדבש במיקרוגל רק כדי שיהפוך נוזלי מאוד, מוסיפים לקערה, מוסיפים סוכר ומערבבים היטב לציפוי אחיד של פצפוצי האורז. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 5-10 דקות עד הזהבה קלה (שימו לב, פצפוצי האורז נשרפים מהר מאוד וכדאי להשגיח מקרוב).

מוציאים ומצננים. שוברים לשברים גסים ומעבירים לקערה. ממיסים את השוקולד במיקרוגל, מוסיפים לקערה את השוקולד המומס ומערבבים היטב לציפוי אחיד.

מניחים שקף אפייה בדופן הפנימית של הרינג/תבנית. מהדקים את פצפוצי האורז בשכבה אחידה לבסיס ושומרים בקירור. אפשר לשמור חלק מהפצפוצים לקישוט.

מכינים מוס חמאת בוטנים –

בקערית קטנה מערבבים את הג׳לטין עם המים. מניחים בצד לספיחה מלאה של הנוזלים.

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב. במקביל טורפים בקערה את הסוכר והחלמונים. מוסיפים מעט מהחלב הרותח לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה, מוסיפים בהדרגה את יתר החלב החם וממשיכים לטרוף. מחזירים את התערובת לסיר ותוך כדי טריפה מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל עד שהתערובת מסמיכה כ-2-3 דקות נוספות. מסירים מהאש ומוסיפים את החמאת בוטנים, טורפים היטב. התערובת תסמיך מאוד וקצת תתקשה. מצננים מעט.

בקערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת רכה (אבל לא נוזלית). מעבירים את תערובת חמאת הבוטנים לקערה נקייה, מקפלים פנימה בהדרגה את הקצפת הרכה, בתחילה כף -שתיים של קצפת, ואח״כ בכל פעם כשליש מהכמות ועד לקבלת בלילה אחידה.

מחממים את הג׳לטין במיקרוגל כ-10 שניות ועד שהוא הופך נוזלי. מוסיפים לקערת הג׳לטין כף מבלילת החמאת בוטנים ומערבבים היטב. מוסיפים דרך מסננת את הג׳לטין לבלילה של המוס, מערבבים היטב (אפשר עם מטרפה ידנית) עד להטמעה מוחלטת של הג׳לטין בבלילה. מעבירים את המוס לתבנית האפייה ומיישירים את פניו. שומרים בקירור לילה שלם. לפניי הציפוי מעבירים למקפיא לשעתיים לפחות.

לציפוי –

שמים בקערת זכוכית גדולה את השוקולד. בסיר קטן או בקלחת מביאים לרתיחה את השמנת והחלב. יוצקים על השוקולד וממתינים כדקה ועד שהשוקולד מתרכך. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מוסיפים את קוביות החמאה הרכות ומערבבים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בתערובת.

מכינים מגש מרופד בניילון נצמד ומניחים מעליו רשת אפייה. מניחים מעליה את העוגה. יוצקים את הגנאש החם והנוזלי במרכז העוגה ומאפשרים לו לכסות את העוגה כולה ולגלוש לצדדים. במידה והציפוי עבה ניתן בעזרת מרית חלקה ובתנועות בודדות ומהירות ליישר את פניי הציפוי. מאפשרים לציפוי להתייצב מעט לפניי שמעבירים לצלחת הגשה.

מקשטים בשבבי שוקולד חמאת בוטנים בנדיבות ומגישים.

הערות –

**אפשר להשתמש בחמאת בוטנים מתוקה (כמו סקיפי), במקרה כזה משתמשים בחצי כוס (100 גרם) סוכר בלבד**

**פצפוצי האורז בתחתית העוגה נשארים פריכים רק ביומיים הראשונים להכנה ולכן מומלץ לא להכין את העוגה זמן רב מראש אלא לכל היותר יום או יומיים קודם**

רוצים להזכר בעוגות מהשנים הקודמות?

לעוגה משנה שעברה

לעוגה מלפניי שנתיים

לעוגה מלפניי שלוש שנים

לעוגה מלפניי ארבע שנים

לעוגה מלפניי חמש שנים

שנה טובה ומתוקה לכולם ❤️ בריאות, שמחה לכל אחד ואחת מכם 😘