• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

1 במאי 2010

עוגת לימון ופרג, עם מוס לימון ובעיטור תותים

תגובה אחת

עוגת לימון ופרג1

כשהייתי קטנה גילו אצלי רגישות לתותים.

כל אכילה מהפרי הזה גרמה לי לפריחה בכל חלקי הגוף, ולכן נאסר עליי לאכול מהפרי שכל כך אהבתי.

היום אגב, מייחסים את הרגישות לאו דווקא לפרי עצמו אלא לריסוס ולחומרי ההדברה המצויים בו בשפע. אבל זה לא ממש משנה, בזמנו תותים היו מחוץ לתחום עבורי.

זכור לי היטב שזה היה איסור שלא היה לי קל להתמודד איתו. תותים היו מאז ומעולם אחד הפירות האהובים עליי ביותר, והגזירה הזאת שניחתה עליי הייתה אולי השיעור הראשון בחיי בדחיית סיפוקים. לא פשוט לשבת מול קערת תותים אדומים ולבהות בה בלבד מבלי להושיט את היד ולנגוס…

         עוגת לימון ופרג2

אני מודה שהשיעור הזה לא היה אפקטיבי במיוחד, עד היום אני מתקשה מאוד בכל מה שקשור לדחיית סיפוקים, אבל לפחות כיום אני לא צריכה להתמודד עם התנזרות מתותים. הרגישות חלפה לה מזמן, וכיום התותים פחות מרוססים ומודברים ביולוגית (כך לפחות אני רוצה להאמין).

 

אם להיות כנים, אז אחד הגורמים המרכזיים לאהבה הזאת שלי נובעת בשל המראה המפתה של התות.
כנראה כשאלוהים ברא את התותים הוא החליט להיות נדיב במיוחד והעניק לפרי הזה גם צבע, גם צורה ובכלל מראה שאי אפשר לעמוד בו (אפילו הצ`ופצ`יק הירוק כ"כ חמוד ). לכן, כשאני רואה קינוח שמעורב בו תות, בכל צורה שהיא, אני מיד בעדו.   זה בדיוק מה שקרה עם המתכון הבא. התות כאן הוא בכלל רק שחקן משנה, והשחקן הראשי הוא דווקא הלימון. 

עוגת לימון ופרג3

 אז על מה בעצם אנחנו מדברים?
על מוס לימון עדין ומשובח המונח על בסיס של עוגת לימון ופרג ומעוטר בתותים. תסכימו איתי ששילוב הצבעים הנפלאים – הלבן והאדום יחד עם נקודות קטנות של צהוב (גרידת לימון) ושחור (של פרג ומקל וניל) הוא בהחלט מראה קשה לצפייה. לאלו מכם שאוהבים קינוחים חמצמצים מעט ומתוקים בדיוק במידה – זהו קינוח בדיוק עבורכם.   

עוגת לימון ופרג4

שחקן ראשי     

מתחילים בהכנת המוס.

מוס הלימון העדין הזה מבוסס על קרם שמכינים בבישול קצר על הגז. מעשירים אותו בכמות נדיבה של מיץ לימון סחוט טרי, ולבסוף מקפלים לתוכו קצפת שעוזרת למרקם הקליל והעדין שלו.

עוגת לימון ופרג6

לצורך הכנת המוס משתמשים במקל וניל שמעניק לו את מראה הנקודות השחורות הקטנטנות הללו.  

עוגת לימון ופרג6

כך נראה קרם הלימון רגע אחרי שהסרנו אותו מהאש ולפניי שקיפלו לתוכו את השמנת המוקצפת  

עוגת לימון ופרג9

לבלילה של בסיס העוגה מוסיפים פרג טרי שתורם גם הוא למראה המנוקד של עוגת הבסיס.

  אחרי שהמוס שלנו מוכן, ואחרי שהבסיס הצטנן, הגיע הזמן לפנות מקום של כבוד לשחקן המשנה – לתות.

פורסים פרוסות של תות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. את השוליים המיותרים אפשר לזלול בכיף.

עוגת לימון ופרג10

      מצמידים לדפנות תבנית קפיצית שקף. השקף עוזר  לדפנות העוגה לצאת חלקות ואחידות יותר, וגם מאפשר לתותים הלחים להיצמד אליו בקלות רבה. מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לשקף כשהצד הרחב יותר פונה החוצה.    

עוגת לימון ופרג11

אחרי שסיימנו עם עיטור התותים, זה הזמן להוסיף בעדינות את השמנת המוקצפת לתוך קרם הלימון. יש לערבב היטב כדי להימנע מגבשושיות מיותרות. יוצקים לתוך התבנית את מוס הלימון. נזהרים מאוד שלא להרוס את קישוט התותים היפה.
מיישרים את פני העוגה באמצעות קלף, מרית או ספטולה.    

עוגת לימון ופרג12  

שולחים את העוגה לקירור ממושך. רצוי ללילה, על מנת לאפשר לה להתייצב.

למחרת מסירים את התבנית הקפיצית ואת השקף ו…. זה מה שמגלים –

עוגת לימון ופרג13

 

עוגת לימון ופרג14    

עוגת לימון ופרג15        

     פורסים פרוסה, ונהנים מכל ביס…        

עוגת לימון ופרג16

      
עוגת לימון ופרג, עם מוס לימון ובעיטור תותים
/ מתוך Tartelette

 

 

לתבנית בקוטר 18 ס"מ

 

לעוגה –

3/4 כוס (90 גר`) קמח

1/2 כוס (100 גר`) סוכר

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

2 חלבונים

90 מ"ל (1/3 כוס) חלב

30 מ"ל (2 כפות) מיץ לימון סחוט טרי

גרידת לימון מחצי לימון

1/2 כף פרג טרי לא טחון

50 גר` חמאה מומסת

 

 

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

בקערה אחת מערבבים את כל החומרים היבשים – קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח.

בקערה קטנה מערבבים את החלבונים והחלב (לא מקציפים). יוצרים גומה בתוך קערת החומרים היבשים ויוצקים לתוכה את תערובת החלבונים. מערבבים היטב בעזרת מטרפה.

מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון, את הפרג ולבסוף את החמאה המומסת. מערבבים היטב.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת ואופים כ – 20 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. שימו לב שפני העוגה לא משחימים. מצננים.

 

לסירופ סוכר –

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

1 כף מיץ לימון

בסיר קטן מביאים לרתיחה את כל החומרים וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומצננים.

מברישים את פני העוגה בסירופ הסוכר. ייתכן שלא תזדקקו לכל כמות הסירופ, תלוי בגודל העוגה שהכנתם.

 

לעיטור התותים –

כ – 1/2 סלסלת תותים שטופים וללא עוקץ, חתוכים לפרוסות בעובי של כ – 1/2 ס"מ.

מניחים סביב דפנות התבנית שקף (אפשר להרטיב אותו מעט או להשתמש בסרט דביק על מנת שייצמד היטב).

מסדרים את פרוסות התותים סביב דפנות העוגה (צמודות לשקף).

 

למוס לימון – 

1 ו – 1/4 כוסות (300) מ"ל חלב

 

1/2 מקל וניל חצוי לאורכו

3 חלמונים גדולים

1/4 כוס (50 גר`) סוכר

1/4 כוס (40 גר`) קורנפלור

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות גרידת לימון (מ – 2 לימונים)

250 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 ו – 1/2 כפיות ג`לטין

2 כפות (30 מ"ל) מים

 

בקערה בינונית טורפים ידנית את החלמונים והסוכר. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את החלב לסיר בינוני. מגרדים את זרעי הווניל מתוך מקל הווניל ומוסיפים לחלב. מוסיפים גם את המקל עצמו ומביאים לרתיחה. יוצקים בזרם דק את החלב לתערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את תרמיל הווניל ומחזירים את התערובת לסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון וממשיכים לבשל ולערבב עוד כ – 1/2 דקה. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד על גבי הקרם (על מנת שלא ייווצר קרום). מצננים לטמפרטורת החדר.

בזמן שהקרם מצטנן  מפזרים בקערה קטנה מעל המים את הג`לטין ומניחים בצד. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים לתוך קרם הלימון.
מחממים את הג`לטין כ – 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים מיד לקרם הלימון. מערבבים היטב להטמעה מלאה.
יוצקים מיד את מוס הלימון על גבי בסיס העוגה (נזהרים שלא להזיז את התותים!). מיישרים באמצעות מרית או ספטולה, ומעבירים לקירור למשך הלילה.

 

הערה: ניתן להכין את העוגה גם בכלים בגדלים שונים.

להכנה של 6 רינגים אישיים בקוטר 7.5 ס"מ הכפילו את כמות בסיס העוגה.

להכנה כעוגה בקוטר 22 ס"מ – ניתן להשתמש באותה כמות של עוגת בסיס (היא תצא מעט נמוכה יותר) והכפילו את כמות המוס.

       

מתכונים דומים

  • מוס תותים ומרשמלו
    מוס תותים ומרשמלו
  • עוגת גבינה איטון מס (עוגת גבינה עם תותים, קצפת ונשיקות מרנג)
    עוגת גבינה איטון מס (עוגת גבינה עם תותים, קצפת ונשיקות מרנג)
  • עוגת גבינה ותותים
    עוגת גבינה ותותים
  • עוגת מרציפן ותותים
    עוגת מרציפן ותותים

מתוייק תחת: עוגות, עוגות רושם מתוייג כ:לימון, מוס לימון, פרג

Reader Interactions

Comments

  1. אני אומר

    13 באוקטובר 2016 at 9:42

    אני רוצה להכין את העוגה הזאת כעוגת שכבות. 3 שכבות של הבסיס כשהמוס הוא בעצם הקרן שבין השכבות.
    האם נראה לך שהעוגה תהיה יציבה? אני רוצה לזלף על כל העוגה -ליומולדת של ביתי…

    תודה

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

עוגות קיץ

קאפקייקס תפוחים בקרמל

קאפקייקס תפוחים בקרמל

עוגת גבינה עם קרם פסיפלורה ומרנג מרשמלו

עוגת גבינה עם קרם פסיפלורה ומרנג מרשמלו

עוגת שוקולד ודובדבנים ללא גלוטן

עוגת שוקולד ודובדבנים ללא גלוטן

קאפקייקס תותים בקצפת10

קאפקייקס תותים וקצפת

אצבעות פילו במלית תפוחים

אצבעות פילו במלית תפוחים

עוגת שכבות לימון גבינה ופירות יער

עוגת שכבות לימון, גבינה ופירות יער – עוגת יום ההולדת שלי

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • עוגת מסקרפונה ולוטוס קפואה עוגת מסקרפונה ולוטוס קפוא...
  • לחמניות שקדים ודבש לחמניות שקדים ודבש
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • עוגת גבינה פיסטוק עוגת גבינה פיסטוק
Follow on Instagram

© 2022 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים