עוגת לימון ופרג, עם מוס לימון ובעיטור תותים

כשהייתי קטנה גילו אצלי רגישות לתותים.

כל אכילה מהפרי הזה גרמה לי לפריחה בכל חלקי הגוף, ולכן נאסר עליי לאכול מהפרי שכל כך אהבתי.

היום אגב, מייחסים את הרגישות לאו דווקא לפרי עצמו אלא לריסוס ולחומרי ההדברה המצויים בו בשפע. אבל זה לא ממש משנה, בזמנו תותים היו מחוץ לתחום עבורי.

זכור לי היטב שזה היה איסור שלא היה לי קל להתמודד איתו. תותים היו מאז ומעולם אחד הפירות האהובים עליי ביותר, והגזירה הזאת שניחתה עליי הייתה אולי השיעור הראשון בחיי בדחיית סיפוקים. לא פשוט לשבת מול קערת תותים אדומים ולבהות בה בלבד מבלי להושיט את היד ולנגוס…

        

אני מודה שהשיעור הזה לא היה אפקטיבי במיוחד, עד היום אני מתקשה מאוד בכל מה שקשור לדחיית סיפוקים, אבל לפחות כיום אני לא צריכה להתמודד עם התנזרות מתותים. הרגישות חלפה לה מזמן, וכיום התותים פחות מרוססים ומודברים ביולוגית (כך לפחות אני רוצה להאמין).

 

אם להיות כנים, אז אחד הגורמים המרכזיים לאהבה הזאת שלי נובעת בשל המראה המפתה של התות.
כנראה כשאלוהים ברא את התותים הוא החליט להיות נדיב במיוחד והעניק לפרי הזה גם צבע, גם צורה ובכלל מראה שאי אפשר לעמוד בו (אפילו הצ`ופצ`יק הירוק כ"כ חמוד ). לכן, כשאני רואה קינוח שמעורב בו תות, בכל צורה שהיא, אני מיד בעדו.   זה בדיוק מה שקרה עם המתכון הבא. התות כאן הוא בכלל רק שחקן משנה, והשחקן הראשי הוא דווקא הלימון. 

 אז על מה בעצם אנחנו מדברים?
על מוס לימון עדין ומשובח המונח על בסיס של עוגת לימון ופרג ומעוטר בתותים. תסכימו איתי ששילוב הצבעים הנפלאים – הלבן והאדום יחד עם נקודות קטנות של צהוב (גרידת לימון) ושחור (של פרג ומקל וניל) הוא בהחלט מראה קשה לצפייה. לאלו מכם שאוהבים קינוחים חמצמצים מעט ומתוקים בדיוק במידה – זהו קינוח בדיוק עבורכם.   

שחקן ראשי     

מתחילים בהכנת המוס.

מוס הלימון העדין הזה מבוסס על קרם שמכינים בבישול קצר על הגז. מעשירים אותו בכמות נדיבה של מיץ לימון סחוט טרי, ולבסוף מקפלים לתוכו קצפת שעוזרת למרקם הקליל והעדין שלו.

לצורך הכנת המוס משתמשים במקל וניל שמעניק לו את מראה הנקודות השחורות הקטנטנות הללו.  

כך נראה קרם הלימון רגע אחרי שהסרנו אותו מהאש ולפניי שקיפלו לתוכו את השמנת המוקצפת  

לבלילה של בסיס העוגה מוסיפים פרג טרי שתורם גם הוא למראה המנוקד של עוגת הבסיס.

  אחרי שהמוס שלנו מוכן, ואחרי שהבסיס הצטנן, הגיע הזמן לפנות מקום של כבוד לשחקן המשנה – לתות.

פורסים פרוסות של תות בעובי של כ – 1/2 ס"מ. את השוליים המיותרים אפשר לזלול בכיף.

      מצמידים לדפנות תבנית קפיצית שקף. השקף עוזר  לדפנות העוגה לצאת חלקות ואחידות יותר, וגם מאפשר לתותים הלחים להיצמד אליו בקלות רבה. מסדרים את פרוסות התותים בצמוד לשקף כשהצד הרחב יותר פונה החוצה.    

אחרי שסיימנו עם עיטור התותים, זה הזמן להוסיף בעדינות את השמנת המוקצפת לתוך קרם הלימון. יש לערבב היטב כדי להימנע מגבשושיות מיותרות. יוצקים לתוך התבנית את מוס הלימון. נזהרים מאוד שלא להרוס את קישוט התותים היפה.
מיישרים את פני העוגה באמצעות קלף, מרית או ספטולה.    

  

שולחים את העוגה לקירור ממושך. רצוי ללילה, על מנת לאפשר לה להתייצב.

למחרת מסירים את התבנית הקפיצית ואת השקף ו…. זה מה שמגלים –

 

    

        

     פורסים פרוסה, ונהנים מכל ביס…        

      
עוגת לימון ופרג, עם מוס לימון ובעיטור תותים/ מתוך Tartelette

 

 

לתבנית בקוטר 18 ס"מ

 

לעוגה –

3/4 כוס (90 גר`) קמח

1/2 כוס (100 גר`) סוכר

1 כפית אבקת אפייה

קורט מלח

2 חלבונים

90 מ"ל (1/3 כוס) חלב

30 מ"ל (2 כפות) מיץ לימון סחוט טרי

גרידת לימון מחצי לימון

1/2 כף פרג טרי לא טחון

50 גר` חמאה מומסת

 

 

מחממים תנור ל – 150 מעלות.

בקערה אחת מערבבים את כל החומרים היבשים – קמח, סוכר, אבקת אפייה ומלח.

בקערה קטנה מערבבים את החלבונים והחלב (לא מקציפים). יוצרים גומה בתוך קערת החומרים היבשים ויוצקים לתוכה את תערובת החלבונים. מערבבים היטב בעזרת מטרפה.

מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון, את הפרג ולבסוף את החמאה המומסת. מערבבים היטב.

מעבירים לתבנית קפיצית מרופדת בנייר אפייה ומשומנת ואופים כ – 20 דקות עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא יבש. שימו לב שפני העוגה לא משחימים. מצננים.

 

לסירופ סוכר –

1/2 כוס סוכר

1/2 כוס מים

1 כף מיץ לימון

בסיר קטן מביאים לרתיחה את כל החומרים וממשיכים לבשל עד שהסוכר נמס. מסירים מהאש ומצננים.

מברישים את פני העוגה בסירופ הסוכר. ייתכן שלא תזדקקו לכל כמות הסירופ, תלוי בגודל העוגה שהכנתם.

 

לעיטור התותים –

כ – 1/2 סלסלת תותים שטופים וללא עוקץ, חתוכים לפרוסות בעובי של כ – 1/2 ס"מ.

מניחים סביב דפנות התבנית שקף (אפשר להרטיב אותו מעט או להשתמש בסרט דביק על מנת שייצמד היטב).

מסדרים את פרוסות התותים סביב דפנות העוגה (צמודות לשקף).

 

למוס לימון – 

1 ו – 1/4 כוסות (300) מ"ל חלב

 

1/2 מקל וניל חצוי לאורכו

3 חלמונים גדולים

1/4 כוס (50 גר`) סוכר

1/4 כוס (40 גר`) קורנפלור

1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי

2 כפות גרידת לימון (מ – 2 לימונים)

250 מ"ל (כוס) שמנת מתוקה

2 כפות אבקת סוכר

1 ו – 1/2 כפיות ג`לטין

2 כפות (30 מ"ל) מים

 

בקערה בינונית טורפים ידנית את החלמונים והסוכר. מוסיפים את הקורנפלור וטורפים היטב לקבלת תערובת חלקה.

יוצקים את החלב לסיר בינוני. מגרדים את זרעי הווניל מתוך מקל הווניל ומוסיפים לחלב. מוסיפים גם את המקל עצמו ומביאים לרתיחה. יוצקים בזרם דק את החלב לתערובת החלמונים תוך ערבוב מתמיד. מוציאים את תרמיל הווניל ומחזירים את התערובת לסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהתערובת מסמיכה. מוסיפים את מיץ וגרידת הלימון וממשיכים לבשל ולערבב עוד כ – 1/2 דקה. מעבירים את הקרם לקערה ומכסים בניילון נצמד על גבי הקרם (על מנת שלא ייווצר קרום). מצננים לטמפרטורת החדר.

בזמן שהקרם מצטנן  מפזרים בקערה קטנה מעל המים את הג`לטין ומניחים בצד. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה. מקפלים לתוך קרם הלימון.
מחממים את הג`לטין כ – 10 שניות במיקרוגל ומוסיפים מיד לקרם הלימון. מערבבים היטב להטמעה מלאה.
יוצקים מיד את מוס הלימון על גבי בסיס העוגה (נזהרים שלא להזיז את התותים!). מיישרים באמצעות מרית או ספטולה, ומעבירים לקירור למשך הלילה.

 

הערה: ניתן להכין את העוגה גם בכלים בגדלים שונים.

להכנה של 6 רינגים אישיים בקוטר 7.5 ס"מ הכפילו את כמות בסיס העוגה.

להכנה כעוגה בקוטר 22 ס"מ – ניתן להשתמש באותה כמות של עוגת בסיס (היא תצא מעט נמוכה יותר) והכפילו את כמות המוס.