עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי ועוגיות פיסטוק ושוקולד

כמה ימים לפני חופשת פסח הבת שלי סיפרה לי שאחת החברות מהכיתה שלה, הביאה להפסקת עשר מצה עם שוקולד. כל הילדים כ"כ התלהבו וניסו לשדל את אותה ילדה לחלוק איתם את הארוחה שלה. בין המשדלים הייתה גם הבת שלי.

הסיפור שלה שיעשע אותי מאוד. נחמד לראות שיש דברים שלא משתנים במשך כ"כ הרבה שנים, ושעדיין השיא של החג (לפחות בגזרת המתוקים) היא המצה עם השוקולד. 

לאלו בינינו שכבר לא מסתפקים באופציה הזאת, וגם עוגיות הקוקוס והבוטנים לא ממש עושות להם את זה, הנה שתי אופציות טעימות ומוצלחות במיוחד שימתיקו לכם את החג: עוגיות אמרטי במילוי גנאש שוקולד ועוגיות פיסטוק במילוי דומה. 

נתחיל באמרטי.

עוגיות אמרטי הן עוגיות המבוססות על שקדים טחונים והן מזכירות במידה מסוימת עוגיות מקרון, לפחות מבחינת המרכיבים שלהן – אבקת סוכר, שקדים מולבנים טחונים וחלבון. אופן ההכנה שלהן הרבה פחות מוקפד ומדויק מאשר מקרון, אבל התוצאה טעימה להפליא.

הבעיה היחידה בעוגיות הללו היא שלאחר יום הן מאבדות מהפריכות שלהן והן הופכות לצמיגיות ודביקות. הפיתרון שמצאתי לבעיה הזו היא תוספת של מלית שוקולדית, שמלבד המתיקות והשידרוג הכללי מוסיפה רכות ולחות לעוגיות עצמן, וכך הן נשארות רכות ומצוינות גם לאחר כמה ימים.

 כאמור, מתחילים עם אבקת סוכר ושקדים מולבנים טחונים 

במקביל מקציפים חלבון ביצה לקצף יציב, מקפלים את הקצף לתוך תערובת השקדים.

מתקבלת תערובת נוזלית למדי.

מוסיפים לתערובת מעט תמצית שקדים.

 תמצית שקדים היא משהו שכדאי לכל חובב אפייה להחזיק בבית.

כמות זעומה ממנה (לרוב כחצי כפית) מעשירה ומשדרגת מאפים וקינוחים שונים.

היא מעניקה ניחוח מדהים וטעם מרציפני נפלא, אז אם אתם בעניין של מרציפן – מומלץ בחום.

 מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של ס"מ, ומזלפים עיגולים בקוטר של כ – 2 ס"מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

העיגולים נוטים להתפשט מעט ולכן כדאי לזלף עיגולים קטנים יחסית.

 נכון שהן מזכירות קצת מקרונס?

 כך העוגיות נראות במהלך האפייה – מתנפחות ומתרוממות מעט.

שימו לב – משך האפייה קצר מאוד וכדאי להשגיח על העוגיות שלא ישרפו.

העוגיות צריכות להישאר בהירות וזהובות מעט רק בשוליים.

מצננים לחלוטין לפני שמנתקים את העוגיות מנייר האפייה.

בינתיים מכינים גנאש.

למעשה כדאי דווקא להתחיל מהשלב הזה. הגנאש דורש זמן קירור ממושך של כ – 3 שעות לפחות.

אני בדר"כ מכינה אותו לילה קודם, זה לוקח כמה דקות בלבד, ולמחרת הגנאש כבר יציב ומוכן לשימוש.

באופן עקרוני כשמכינים גנאש, יש להביא את השמנת לסף רתיחה ורק אז לצקת אותה על השוקולד,

לפעמים אני מקצרת את התהליך ופשוט שמה הכל יחד בקערה קטנה, ומחממת כדקה במיקרו.

מתקבל גנאש קצת פחות חלק ויפה, אבל לא פחות טעים. 

הפעם הכנתי גנאש נוסף – גנאש סגול.

הגנאש הזה הוא אופציה נוספת, והוא מתאים לא רק למתכון הזה אלא כגיוון לגנאש שוקולד לבן. השינוי הוא בעיקר בצבע וכמעט ולא א ליד ביטוי בטעם. 

ההכנה שלו פשוטה מאוד- מביאים לרתיחה את השמנת יחד עם כמות קטנה של פטל (אפשר גם קפוא).

יוצקים את השמנת דרך מסננת על גבי שוקולד לבן.

מניחים לתערובת למשך כדקה ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

מתקבל גנאש סגול ויפה.

 אחרי שהגנאשים שלנו התקררו והתייצבו, מניחים על גבי חצי מכמות העוגות כחצי כפית מהמלית ומצמידים אליה עוגיה נוספת. זהו, העוגיות מוכנות!

 מומלץ להמתין כשעתיים עד שהעוגיות יספחו קצת מהלחות ויהפכו לרכות יותר.

  ——————————————————————————–

ואם זה לא מספיק, אז הנה עוד סוג נוסף של עוגיות כשרות לפסח, אבל טעימות גם במשך כל השנה –

עוגיות פיסטוק ושוקולד 

מתחילים מפיסטוק טחון (ואחרי שכמעט שברתי פעם את השיניים שלי – רצוי גם מנופה!)

 בקערת המיקסר מערבלים את הפיסטוק הטחון, הסוכר, קורט מלח והחלבון עד לקבלת תערובת אחידה. 

יוצרים מהתערובת עיגולים קטנים בקוטר של כ – 2 ס"מ. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים מעט בעזרת הידיים.

בשלב הזה העוגיות מזכירות קצת כדורי פלאפל ירוק

אופים במשך כ – 10 דקות ומצננים לחלוטין. העוגיות עדיין מזכירות פלאפל, אבל אפוי. 

מניחים על גבי מחצית מהעוגיות כחצי כפית מגנאש השוקולד שלנו, ומצמידים לו עוגיה נוספת.

 הו. עכשיו כבר אף אחד לא מדבר יותר על פלאפל.

אגב, בדף "מתוקים שלי" ב – Facebook תוכלו לראות גירסא נוספת של העוגיה הזו מצופה כולה בשוקולד.

והנה המתכונים במלואם:

עוגיות אמרטי – לפסח ולכל השנה

לכ- 20 עוגיות כפולות –

1 ו -3/4 כוסות שקדים מולבנים טחונים

1 כוס אבקת סוכר

2 חלבונים בטמפרטורת החדר

1/2 כפית תמצית וניל

לגנאש:

100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות

הערה חשובה: הכמות הזו תספיק לכם כמלית עבור שני סוגי העוגיות. אם אתם מכינים רק סוג אחד של עוגיות יש לחלק את הכמות המצוינת בחצי.

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

בקערה מערבבים יחד את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך תערובת השקדים, מוסיפים את תמצית השקדים ומקפלים היטב.

מעבירים את התערובת לשק זילוף. מזלפים עגולים בקוטר של כ – 2 ס"מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים למשך כ – 7-9 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט רק בשוליים. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפניי שמנתקים את העוגיות מנייר האפייה.

להכנת הגנאש:

מחממים יחד במיקרו את השמנת המתוקה ואת השוקולד. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מצננים ומעבירים לקירור למשך כ – 3 שעות לפחות.

להרכבה:

על גבי מחצית מהעוגיות מניחים כחצי כפית של גנאש השוקולד ומצמידים אליו עוגיה נוספת. שומרים בקירור בקופסא אטומה.

מזהים את הגנאש הסגול?

 עוגיות פיסטוק במלית שוקולד -לפסח ולכלהשנה

לכ – 15 עוגיות כפולות

120 גר' פיסטוקים קלופים וטחונים דק (רצוי לנפות)

1/4 כוס סוכר

קורט מלח

1 חלבון

1/2 כפית תמצית וניל

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

בקערת המיקסר מערבלים יחד את הפיסטוק הטחון, הסוכר, חלבון הביצה, תמצית ווניל ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בקוטר של כ – 2 ס"מ, מניחים בתבנית מרופדת בניר אפייה ומשטחים מעט בעזרת הידיים. אופים במשך כ – 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בתחתית.

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

מניחים על גבי כמחצית מהעוגיות כחצי כפית מגנאש השוקולד ומצמידים אליו עוגיה נוספת.

שומרים בקירור בקופסא אטומה.

 חג שמח לכולם!