• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

3 במאי 2010

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי ועוגיות פיסטוק ושוקולד

2 תגובות
2,773

 עוגיות לפסח עוגיות אמרטי

כמה ימים לפני חופשת פסח הבת שלי סיפרה לי שאחת החברות מהכיתה שלה, הביאה להפסקת עשר מצה עם שוקולד. כל הילדים כ"כ התלהבו וניסו לשדל את אותה ילדה לחלוק איתם את הארוחה שלה. בין המשדלים הייתה גם הבת שלי.

הסיפור שלה שיעשע אותי מאוד. נחמד לראות שיש דברים שלא משתנים במשך כ"כ הרבה שנים, ושעדיין השיא של החג (לפחות בגזרת המתוקים) היא המצה עם השוקולד. 

לאלו בינינו שכבר לא מסתפקים באופציה הזאת, וגם עוגיות הקוקוס והבוטנים לא ממש עושות להם את זה, הנה שתי אופציות טעימות ומוצלחות במיוחד שימתיקו לכם את החג: עוגיות אמרטי במילוי גנאש שוקולד ועוגיות פיסטוק במילוי דומה. 

נתחיל באמרטי.

עוגיות אמרטי הן עוגיות המבוססות על שקדים טחונים והן מזכירות במידה מסוימת עוגיות מקרון, לפחות מבחינת המרכיבים שלהן – אבקת סוכר, שקדים מולבנים טחונים וחלבון. אופן ההכנה שלהן הרבה פחות מוקפד ומדויק מאשר מקרון, אבל התוצאה טעימה להפליא.

הבעיה היחידה בעוגיות הללו היא שלאחר יום הן מאבדות מהפריכות שלהן והן הופכות לצמיגיות ודביקות. הפיתרון שמצאתי לבעיה הזו היא תוספת של מלית שוקולדית, שמלבד המתיקות והשידרוג הכללי מוסיפה רכות ולחות לעוגיות עצמן, וכך הן נשארות רכות ומצוינות גם לאחר כמה ימים.

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי1

 כאמור, מתחילים עם אבקת סוכר ושקדים מולבנים טחונים 

במקביל מקציפים חלבון ביצה לקצף יציב, מקפלים את הקצף לתוך תערובת השקדים.

מתקבלת תערובת נוזלית למדי.

מוסיפים לתערובת מעט תמצית שקדים.

 תמצית שקדים היא משהו שכדאי לכל חובב אפייה להחזיק בבית.

כמות זעומה ממנה (לרוב כחצי כפית) מעשירה ומשדרגת מאפים וקינוחים שונים.

היא מעניקה ניחוח מדהים וטעם מרציפני נפלא, אז אם אתם בעניין של מרציפן – מומלץ בחום.

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי2

 מעבירים את הבלילה לשק זילוף עם פיה חלקה בקוטר של ס"מ, ומזלפים עיגולים בקוטר של כ – 2 ס"מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה.

העיגולים נוטים להתפשט מעט ולכן כדאי לזלף עיגולים קטנים יחסית.

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי3

 נכון שהן מזכירות קצת מקרונס?

 עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי4

 כך העוגיות נראות במהלך האפייה – מתנפחות ומתרוממות מעט.

שימו לב – משך האפייה קצר מאוד וכדאי להשגיח על העוגיות שלא ישרפו.

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי5

העוגיות צריכות להישאר בהירות וזהובות מעט רק בשוליים.

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי6

מצננים לחלוטין לפני שמנתקים את העוגיות מנייר האפייה.

בינתיים מכינים גנאש.

למעשה כדאי דווקא להתחיל מהשלב הזה. הגנאש דורש זמן קירור ממושך של כ – 3 שעות לפחות.

אני בדר"כ מכינה אותו לילה קודם, זה לוקח כמה דקות בלבד, ולמחרת הגנאש כבר יציב ומוכן לשימוש.

גנאש שוקולד

באופן עקרוני כשמכינים גנאש, יש להביא את השמנת לסף רתיחה ורק אז לצקת אותה על השוקולד,

לפעמים אני מקצרת את התהליך ופשוט שמה הכל יחד בקערה קטנה, ומחממת כדקה במיקרו.

מתקבל גנאש קצת פחות חלק ויפה, אבל לא פחות טעים. 

הפעם הכנתי גנאש נוסף – גנאש סגול.

הגנאש הזה הוא אופציה נוספת, והוא מתאים לא רק למתכון הזה אלא כגיוון לגנאש שוקולד לבן. השינוי הוא בעיקר בצבע וכמעט ולא א ליד ביטוי בטעם. 

ההכנה שלו פשוטה מאוד- מביאים לרתיחה את השמנת יחד עם כמות קטנה של פטל (אפשר גם קפוא).

יוצקים את השמנת דרך מסננת על גבי שוקולד לבן.

מניחים לתערובת למשך כדקה ומערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין.

מתקבל גנאש סגול ויפה.

גנאש פטל סגול

 אחרי שהגנאשים שלנו התקררו והתייצבו, מניחים על גבי חצי מכמות העוגות כחצי כפית מהמלית ומצמידים אליה עוגיה נוספת. זהו, העוגיות מוכנות!

 מומלץ להמתין כשעתיים עד שהעוגיות יספחו קצת מהלחות ויהפכו לרכות יותר.

עוגות לפסח: עוגיות אמרטי7

 

  ——————————————————————————–

ואם זה לא מספיק, אז הנה עוד סוג נוסף של עוגיות כשרות לפסח, אבל טעימות גם במשך כל השנה –

עוגיות פיסטוק ושוקולד 

מתחילים מפיסטוק טחון (ואחרי שכמעט שברתי פעם את השיניים שלי – רצוי גם מנופה!)

עוגיות לפסח: עוגיות פיסטוק ושוקולד

 בקערת המיקסר מערבלים את הפיסטוק הטחון, הסוכר, קורט מלח והחלבון עד לקבלת תערובת אחידה. 

יוצרים מהתערובת עיגולים קטנים בקוטר של כ – 2 ס"מ. מניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשטחים מעט בעזרת הידיים.

עוגיות לפסח: עוגיות פיסטוק ושוקולד1

 

 

בשלב הזה העוגיות מזכירות קצת כדורי פלאפל ירוק

עוגיות לפסח: עוגיות פיסטוק ושוקולד3

אופים במשך כ – 10 דקות ומצננים לחלוטין. העוגיות עדיין מזכירות פלאפל, אבל אפוי. 

מניחים על גבי מחצית מהעוגיות כחצי כפית מגנאש השוקולד שלנו, ומצמידים לו עוגיה נוספת.

עוגיות לפסח: עוגיות פיסטוק ושוקולד4

 הו. עכשיו כבר אף אחד לא מדבר יותר על פלאפל.

 עוגיות לפסח: עוגיות פיסטוק ושוקולד5

אגב, בדף "מתוקים שלי" ב – Facebook תוכלו לראות גירסא נוספת של העוגיה הזו מצופה כולה בשוקולד.

והנה המתכונים במלואם:

עוגיות אמרטי – לפסח ולכל השנה

לכ- 20 עוגיות כפולות –

1 ו -3/4 כוסות שקדים מולבנים טחונים

1 כוס אבקת סוכר

2 חלבונים בטמפרטורת החדר

1/2 כפית תמצית וניל

לגנאש:

100 מ"ל שמנת מתוקה

100 גר' שוקולד מריר שבור לקוביות

הערה חשובה: הכמות הזו תספיק לכם כמלית עבור שני סוגי העוגיות. אם אתם מכינים רק סוג אחד של עוגיות יש לחלק את הכמות המצוינת בחצי.

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

בקערה מערבבים יחד את השקדים הטחונים ואבקת הסוכר.

מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב. מקפלים את הקצף לתוך תערובת השקדים, מוסיפים את תמצית השקדים ומקפלים היטב.

מעבירים את התערובת לשק זילוף. מזלפים עגולים בקוטר של כ – 2 ס"מ על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה. אופים למשך כ – 7-9 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות מעט רק בשוליים. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפניי שמנתקים את העוגיות מנייר האפייה.

להכנת הגנאש:

מחממים יחד במיקרו את השמנת המתוקה ואת השוקולד. מערבבים היטב עד שהשוקולד נמס לחלוטין. מצננים ומעבירים לקירור למשך כ – 3 שעות לפחות.

להרכבה:

על גבי מחצית מהעוגיות מניחים כחצי כפית של גנאש השוקולד ומצמידים אליו עוגיה נוספת. שומרים בקירור בקופסא אטומה.

 עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי ועוגיות פיסטוק ושוקולד

מזהים את הגנאש הסגול?

 עוגיות פיסטוק במלית שוקולד -לפסח ולכלהשנה

לכ – 15 עוגיות כפולות

120 גר' פיסטוקים קלופים וטחונים דק (רצוי לנפות)

1/4 כוס סוכר

קורט מלח

1 חלבון

1/2 כפית תמצית וניל

מחממים תנור ל – 180 מעלות.

בקערת המיקסר מערבלים יחד את הפיסטוק הטחון, הסוכר, חלבון הביצה, תמצית ווניל ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצרים מהתערובת כדורים קטנים בקוטר של כ – 2 ס"מ, מניחים בתבנית מרופדת בניר אפייה ומשטחים מעט בעזרת הידיים. אופים במשך כ – 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות בתחתית.

מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין.

מניחים על גבי כמחצית מהעוגיות כחצי כפית מגנאש השוקולד ומצמידים אליו עוגיה נוספת.

שומרים בקירור בקופסא אטומה.

עוגיות לפסח: עוגיות אמרטי

 חג שמח לכולם!

 

 

מתכונים דומים

  • עוגיות אמרטי
    עוגיות אמרטי
  • עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול
    עוגיות אגוזי לוז ושקדים שאי אפשר להפסיק לאכול
  • עוגיות פיסטוק ממכרות
    עוגיות פיסטוק ממכרות
  • עוגת גבינה ועוגיות שוקולד צ׳יפס בחמש דקות
    עוגת גבינה ועוגיות שוקולד צ׳יפס בחמש דקות

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לפסח, עוגיות מתוייג כ:אמרטי, עוגיות לפסח, פיסטוק, שוקולד

Reader Interactions

Comments

  1. עדי אומר

    13 בינואר 2012 at 15:17

    עוגיות מצוינות! (הפיסטוק) עכשיו הכנתי. תודה 🙂

  2. נעמה אומר

    11 באפריל 2012 at 21:17

    היי,
    גיליתי את האתר הזה עכשיו והוא ממש מקסים!!!!
    הכנתי את העוגיות אמרטי והם יצאו לי שטוחות ודביקות ולא הצלחתי להפריד מהתבנית…
    השתמשתי בטעות באגוזי מלך טחונים והם קצת יותר גסים אז אולי זה בגלל זה?
    ובקשר לגנאש שוקולד-פשוט תכניסי לחצי שעה למקפיא עם ערבוב כל 10 דק' ויש לך גנאש
    כמו אחרי 3 במקרר…=]=]
    תודה רבה רבה!!!!!!!!!!

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

משהו קטן וטוב

בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז

בקלוואה שוקולד ואגוזי לוז

ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך

ריבועי פאי תפוחים וקראמבל אגוזי מלך

אוזני המן פרג

אוזני המן פרג

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

אוזני המן בסגנון עוגיות אמסטרדם

עוגיות אוראו ביתיות

עוגיות אוראו ביתיות

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

עוגיות טביעת אצבע שוקולד וקרמל

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • פלורנטין שקדים בציפוי שוקולד פלורנטין שקדים בציפוי שוק...
  • עוגת לימון בחושה עוגת לימון בחושה פרווה מה...
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה
  • עוגת לימון עם אוכמניות ושטרוייזל עוגת לימון עם אוכמניות וש...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • עוגיות אמסטרדם עוגיות אמסטרדם של Van sta...
Follow on Instagram

© 2023 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים