עוגת בננות וקרמל

יש לי אהבה, שלא לומר סוג של אובססיה, לתבניות קוגלהוף מיוחדות. במיוחד לאלו של חברת Nordicware האמריקאית שמצטיינת בעיצובים יפהפיים ומיוחדים, ובתבניות סופר איכותיות, כאלה שנשמרות לכל החיים. נורדיק מוציאה בכל שנה עיצוב אחד או שניים חדשים לתבניות האלה, ואני באובססיביות שלי ממהרת להזמין אותן ושומרת בארון המתפקע מתבניות. בטח יום אחד אתלה את כולן על אחד מקירות המטבח בסוג של היכל תהילה לכבודן.

הבעייה היחידה שלי עם התבניות האלה היא שהן לא עולות בקנה אחד עם העובדה שאני בקושי מכינה עוגות בחושות, וכך יוצא שבכל תבנית אני משתמשת פעמים בודדות בלבד, ולפעמים אפילו בכלל לא. לאור העובדה שבקרוב אוסף התבניות שלי עומד לגדול משמעותית עם תבניות חדשות שהזמנתי ועושות דרכן אליי, ומכיוון שבימים האחרונים ספל שתייה חמה הוא החבר הכי טוב שלי, והוא מביא איתו את החברה הכי טובה שלו – עוגה טובה, החלטתי לרענן את התפריט המצומצם שלי לעוגות בחושות ובקרוב תוכלו למצוא כאן כמה חדשות. הראשונה היא העוגה הבאה, עוגת בננות קלה ומהירה להכנה. בזכות העובדה שחלק גדול מהקמח במתכון מוחלף בשקדים טחונים מתקבלת עוגה סופר סופר רכה ועדינה. תוסיפו את הקרמל המהמם שעל ראשה שחלקו נספג בעוגה, וקיבלתם עוגה מושלמת ליד הקפה/תה.

ורגע לפניי המתכון המלא, אני רוצה להזמין אתכם לקחת חלק בקהילה הולכת וגדלה: קבוצת האפייה של הבלוג בפייסבוק. שם תוכלו להתייעץ איתי ועם אחרים על כל מה שקשור לעולם האפייה, לחלוק תמונות של מתכונים שהכנתם ועוד. מחכה לראות אתכם שם!

וגם… לדף האינסטגרם שלי כבר הצטרפתם? בואו להיות הראשונים לקבל הצצה למתכונים שעומדים להתפרסם, לתמונות חדשות, ניסויים במטבח ועוד.

עוגת בננות וקרמל (מבוסס על מתכון של אוטולנגי)

לתבנית קוגלהוף בנפח 1.5 ליטר (קוטר 22 ס״מ)

או לתבנית מלבנית באורך 30 ס״מ

לשימון התבנית –

30 גרם חמאה ממוסת מעורבבת עם 1 כף (10 גרם) קמח

לעוגה –

100 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות של 2 ס״מ

1/3 כוס (65 גרם) סוכר לבן

1/3 כוס (65 גרם) סוכר חום בהיר

2 ביצים בגודל L

1 כפית תמצית/מחית וניל

3/4 כוס (110 גרם) קמח

1 כפית (5 גרם) אבקת אפייה

3/4 כפית (4 גרם) סודה לשתייה

1/2 כפית (3 גרם) קינמון

3/4 כוס (120 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

קורט מלח

3 בננות קטנות (230 גרם לאחר קילוף)

1 גביע (150 גרם) יוגורט 3%

לקרמל –

1 כוס (200 גרם) סוכר

1/2 כוס (120 מ״ל) מים

1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת מתוקה

1.5 כפות ליקר אגוזים (ניתן להחליף בכל ליקר אחר שאוהבים/ ברנדי /רום)

1/2 כפית מלח

משמנים את התבנית –

מברישים היטב את החלק הפנימי של התבנית, את כל כל השקעים והקימורים בתערובת לשימון. שומרים את התבנית בינתיים במקרר.

מכינים את העוגה –

מחממים תנור ל – 175 מעלות.

בקערת המיקסר מערבלים עם וו גיטרה את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת, מערבלים היטב עד להטמעה (במידת הצורך נעזרים במרית כדי ליצור תערובת אחידה). מוסיפים את הוניל ומערבלים שוב.

לקערה נפרדת מנפים את הקמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה וקינמון. מוסיפים את המלח והשקדים הטחונים ומערבבים היטב.

בקערה אחרת מועכים את הבננות. מוסיפים את היוגורט ומערבבים היטב.

מוסיפים לקערת המיקסר מחצית מתערובת הקמח ומחצית מתערובת הבננות. מערבלים רק עד להטמעה. מוסיפים את המחצית השנייה של הקמח ושל הבננות ומערבלים שוב. בעזרת מרית מוודאים שהתערובת אחידה.

מעבירים את הבלילה לתבנית האפייה המשומנת ומיישרים את החלק העליון של הבלילה. אופים כ – 30 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים כ – 6 -7 דקות לפניי שמחלצים את העוגה מהתבנית.

מכינים את הקרמל –

שמים את הסוכר והמים במחבת רחבה וכבדה. מטלטלים לפיזור אחיד. מביאים לרתיחה על להבה גבוהה, ממשיכים לבשל עוד 8-10 דקות ועד שהקרמל משנה את צבעו לחום עמוק. לא מערבבים, אלא רק מטלטלים את המחבת לפיזור אחיד. בזמן שהסוכר מתבשל מחממים במיקרוגל את השמנת המתוקה כך שתהיה חמה מאוד. יוצקים את השמנת החמה לקרמל החום ומערבבים היטב עם כף עץ. מוסיפים את הליקר והמלח ומערבבים תוך כדי בישול עוד 2 דקות נוספות ועד לקבלת תערובת אחידה. מורידים מהאש ומעבירים דרך מסננת דקה. מצננים מעט את הקרמל, אבל דואגים שישאר נוזלי. יוצקים על גבי העוגה. אם הקרמל התמצק מחממים אותו קלות במיקרוגל ורק עד שהוא הופך נוזלי.