היום יום ההולדת שלי וגם השנה, כמיטב המסורת בעשור האחרון, אני מכינה לי עוגת יום הולדת לציון היום ה – 16,060 שלי על הגלובוס.
השנה החלטתי להכין עוגת שכבות חגיגית עם הטעמים, חומרי הגלם ואפילו הגוונים שאני הכי אוהבת. מדובר בעוגה שכל כולה חומרי גלם איכותיים והם אלה שהופכים אותה לכל כך משובחת וטעימה. בבסיס העוגה שכבות של עוגת פיסטוק מעולה, שרק היא בפניי עצמה מהווה עוגה מצוינת שכדאי לאמץ אם רוצים עוגה בחושה טעימה ומיוחדת. בין השכבות תוכלו למצוא קרם עשיר המבוסס על גבינת מסקרפונה (אהובתי!) ומחוזקת בשוקולד לבן ובקרם פירות יער. כל החומרים והטעמים משתלבים יחד מצוין ומתקבלת עוגה מיוחדת ולא מתוקה מידי. גם השנה מדובר במגדל גבוה במיוחד, כ – 12 ס"מ גובה בסך הכל.
בהשראת זרי הפרחים המקסימים שהבנות שלי עונדות על ראשן בימי ההולדת שלהן הכנתי לעוגה זר פרחים יפהפה משלה. לא מדובר בזר פרחים אכיל ורגע לפני ההגשה של העוגה הסרתי את הפרחים.
עוגת שכבות פיסטוק, שוקולד לבן ופירות יער
לעוגה בקוטר 18 ס"מ ובגובה 12 ס"מ.
יש צורך בשקף לאפייה גבוה ככל שניתן להשיג
לעוגת בסיס –
שימו לב שדרושות 2 עוגות בסיס מהמתכון הבא:
150 גרם פיסטוקים טבעיים קלופים
1 כוס (140 גרם) קמח
כפית וחצי אבקת אפייה
חצי כפית מלח
100 גרם חמאה רכה
3/4 כוס (150 גרם) סוכר
1 כף מחית פיסטוק טבעית מ – 100% פיסטוקים
3 ביצים בגודל L
1/2 כוס (120 מ"ל) חלב
מכינים את העוגות בסיס –
מחממים תנור ל – 175 מעלות. מניחים בתחתית תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ נייר אפייה ומשמנים את הדפנות בחמאה.
במעבד מזון שמים את הפיסטוקים, קמח, אבקת אפייה ומלח. טוחנים עד לקבלת תערובת פירורית דקה.
שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה והסוכר ומערבלים עד לקבלת עיסה אחידה. מוסיפים את המחית פיסטוק ומערבלים עד לאיחוד. מוסיפים את הביצים, בכל פעם ביצה אחת בלבד עד להטמעה. מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח והפיסטוקים והחלב. מתחילת במחצית מהקמח, ומחצית מהחלב, ממשיכים עם המחצית הנוספת של הקמח ושל החלב. מפסיקים את פעולת המיקסר ומוודאים עם מרית סיליקון שהתערובת אחידה. מעבירים לתבנית האפייה ואופים כ – 40 דקות עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם מעט פירורים לחים. מוציאים ומצננים.
**שימו לב שיש צורך ב – 2 עוגות כאלה. ניתן להכפיל את הכמויות ולחלק באופן שווה בין שתי תבניות או לאפות בנפרד בהתאם למתכון הנ"ל.**
לסירופ –
חצי כוס (120 מ"ל) מים רותחים
חצי כוס (100 גרם) סוכר
3 כפות ליקר אגוזי לוז (או ברנדי/רום או כל ליקר אחר שאוהבים)
מכינים את הסירופ –
שמים בקערית את הסוכר. יוצקים מעל את המים הרותחים ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הסוכר. מוסיפים את הליקר ומערבבים היטב. מצננים לחלוטין.
לקרם מסקרפונה, שוקולד לבן ופירות יער –
100 גרם שוקולד לבן
100 מ"ל שמנת מתוקה 38%
300 גרם פירות יער קפואים (ניתן להשתמש לחילופין בתותים/דובדבנים/פטל או אפילו במנגו או אננס קפואים)
רבע כוס (50 גרם) סוכר
2 כפיות קורנפלור
2 גביעים (500 גרם) גבינת מסקרפונה
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
50 גרם אבקת סוכר
מכינים את הקרם –
שמים בקערית את השוקולד הלבן, מוסיפים את השמנת המתוקה (100 מ") ומחממים בעדינות במיקרוגל, בכל פעם 5-10 שניות בלבד ומערבבים היטב. ממשיכים לחמם במיקרוגל רק במידת הצורך ועד לקבלת קרם אחיד וחלק. שימו לב ששוקולד לבן נשרף במהירות ומומלץ לחמם אותו באטיות ובהדרגה. מערבבים ומצננים.
בסיר בינוני ועל גבי להבה קטנה ובעוצמה חלשה שמים את הפירות יער הקפואים, מוסיפים סוכר וקורנפלור ומערבבים היטב. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה ומבשלים עוד כמה דקות נוספות עד שהפירות נעשים רכים והנוזלים מצטמצמים. טוחנים את התערובת ומעבירים דרך מסננת דקה על מנת להיפטר מהגרעינים. מצננים לחלוטין ולאחר מכן מאחדים עם תערובת השוקולד הלבן. מערבבים היטב.
שמים בקערה גדולה את גבינת המסקרפונה ובעזרת מרית מרככים אותה. מוסיפים בהדרגה את תערובת פירות היער ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה. בערת המיקסר מקציפים את השמנת המתוקה (250 מ"ל) עם אבקת הסוכר לקצפת יציבה. מקפלים בהדרגה את הקצפת לתערובת.
מרכיבים –
חוצים כל עוגת בסיס לשתי שכבות שוות בעוביין (כ – 1.5-2 ס"מ עובי). בעזרת רינג או קפיץ של תבנית בקוטר 18 ס"מ קורצים עיגול בקוטר 18 ס"מ ומסירים שוליים מיותרים ולא אחידים. מניחים בסיס אחד בתוך תבנית 18 ס"מ ומניחים בהיקף הפנימי שקף אפייה. מברישים ברבע מהסירופ (כרבע כוס/60 מ"ל). מצפים ברבע מהקרם (כ – 280 גרם). חוזרים על הפעולות האלה עם 3 השכבות הנוספות. במידה והעוגה עוברת את שולי התבנית מניחים בזהירות שקף אפייה נוסף כך שייוצר גובה נוסף לתבנית. מצפים בשכבת הקרם האחרונה, מיישרים את פניה עם מרית מדורגת. מכסים ושומרים לילה בקירור.
לפניי ההגשה מומלץ להקפיא את העוגה לחצי שעה רק כדי לאפשר חילוץ קל ונקי מהשקף.
לעיטור (לא חובה)
כ – 20 ורדים
חותכים את הגבעול של הורדים סמוך מאוד לפרח עצמו (משאירים כ – 2 ס"מ). מכסים כל קצה של גבעול בניילון נצמד ונועצים בתוך העוגה, מתחילים מהשוליים וכלפי פנים. לפניי ההגשה מסירים את הפרחים.
שנה טובה וגמר חתימה טובה!
עוגה פשוט יפייפיה. פרשנות מיוחדת לזר יומולדת. המון מזל טוב יקירה ❤️ מאחלת לך שנים רבות עם עוגות יפייפיות.
וואו, חן, העוגה מדהימה! מאחלת לך המון מזל טוב, אושר, בריאות, הצלחה והגשמת חלומות. יום הולדת שמח ♥
אחחחח זה נראה נפלא ונשמע כל כך טעים.
כמה שאני אוהבת את מה שאת עושה!
שתהיה נה נפלאה. שתביא איתה מלא סיבות טובות לשמוח ולחגוג ואם אפשר אז עם הרבה עוגות יפות 😉
מזל טוב יקרה וגמר חתימה טובה ❤
עוגלשבת
הצלחתי להוציא מגילי הבטחה שהיא מכינה לי עוגה כזו ליום ההולדת שלי… הגיע הזמן שתיכנס למגרש של הגדולים ? אעדכן! מזל טוב חנצ׳ו ❤️
עוגה מדהימה! היופי שב״פשטות״ הטעם מדבר… המון מזל טוב, אושר, בריאות, הצלחה והגשמת חלומות. יום הולדת שמח ♥
מזל טוב חן! ואיזה עוגה מדהימה לפתוח איתה את השנה!!
שתהיה שנה טובה ומוצלחת ורק אושר
מזל טוב חן!!! כל שנה אני מחכה לראות את עוגת היומולדת שלך… שילוב טעמים וצבעים מרהיב! בריאות ושמחה.(:
מזל טוב!! עוגה מדהימה!! עד 120
מזל טוב חן! העוגה הזאת נראית שילוב קסום של הוד והדר אבל מצטנעת באיזו "פשטות" קסומה. משהו של "אני רק אניח את הפרחים כאן" 🙂 .
זאת הזדמנות להגיד לך שלא מחמיצה שום דבר ממה שאת מעלה ואת אחד הבלוגים הכי שגורים בפי כששואלים אותי (ושואלים אותי המון) על איזה מתכון אני ממליצה.
מאחלת לך המשך יצירתי ופורה ושתמיד תהני ממה שאת עושה ותצפי ליום הבא ולמה שהוא יביא איתו. אנחנו פה נשב לנו בשקט ונתענג…
וואו! יצא מהמם!!
היי חן, קודם כל המון מזל טוב!
רציתי לשאול אם יש אופציה להחליף את מחית הפיסטוק במשהו? זה מוצר מאוד יקר ואני לא נוהג לקנות אותו לשימוש חד פעמי
היי חן, העוגה נראת נפלא! כל שנה אני מחכה לעוגות יום ההולדת שלך 🙂
רציתי לדעת האם אפשר להכין את עוגות הפיסטוק יום-יומיים לפני ההגשה (בלי הקרם) ולשמור אותן בקירור עד להרכבה?
או לחילופין – האם אפשר לשמור על העוגה המורכבת במקרר / מקפיא יום-יומיים לפני ההגשה?
שואלת מפאת חוסר זמן ביום ההגשה.
תודה!
תודה רבה נועה!
שתי האופציות טובות – ניתן להכין את עוגות הפיסטוק מראש ולשמור כשהן עטופות היטב בטמפרטורת החדר.
אפשר גם להרכיב מראש ולשמור עד יומיים בקירור.
בהצלחה! אשמח מאוד לדעת איך יצא 🙂
היי:)
תוהה אם גנאש מריר יכול לבוא בחשבון פה? בנוסף, האם אפשרי להכין בקוטר 20 מבלי להגדיל כמויות?
תודה
ושתמיד יהיה טעים ושמח?
אפשר להכין בקוטר 20 מבלי לשנות כמויות.
לגבי השוקולד המריר – מאמינה שגם יעבוד היטב, אבל אישית מעדיפה בכל זאת את הלבן 🙂
היי, פספסתי משהו עם השמנת.
יש פעמיים שמנת במתכון 100 גרם ו250 מה הולך להקצפה ומה הולך להמסה עם השוקולד הלבן?
צודקת. עדכנתי עכשיו בהוראות במתכון. מקווה שזה ברור יותר.
בהצלחה!
היי חן, הכנתי את העוגה והיא קצרה המון מחמאות, תודה רבה!!
רוצה להכין עוגה דומה על בסיס של שקדים האם ניתן לדעתך להמיר את הפיסטוקים במתכון לשקדים טחונים?
היי חן,
אני אופה הרבה אבל דברים פשוטים משמע לא עובדת עם שקפים והרבה שכבות וגם אין לי תבנית 18. אני ממש אוהבת את המתכון הזה וגם את עוגת היומולדת "שכבות לימון גבינה ופירות יער". יש דרך לפשט אותן? אולי להשתמש במתכון ולעשות עוגה רחבה יותר והיא תהיה פשוט עם 2 קומות במקום 3?
אם אני רוצה להכין את העוגה בתבנית 24 ככה שיצאו 3 שכבות עוגה. האם כדאי להכפיל כמויות? ?
היי
רציתי לשאול אם אפשר את המסקרפונה להחליף במשהו אחר למי שלא חובב גבינות?
דווקא מסקרפונה היא בדיוק חומר הגלם המתאים למי שלא חובב גבינות, אין לה טעם של גבינה אלא של שמנת.
האם במקום שקף אפשר להשתמש ברינה גבוה?
תודה רבה על המתכון המהממם!#! בתור מישהי עם מעט ניסיון באפייה, עבדתי לפי המתכון.. ויצא מוצלח 🙂
היי מעוניינת להכין את העוגה הזו ליום הולדתה של אחותי אך רוצה להכינה בתבנית לב קוטר 18 האם אני צריכה להכפיל את כמויות או שזה יתאים?
בנוסף אשמח להסבר של משפט הבא האם אני צריכה להכפיל את כמיות העוגה או לא?
״שימו לב שיש צורך ב – 2 עוגות כאלה. ניתן להכפיל את הכמויות ולחלק באופן שווה בין שתי תבניות או לאפות בנפרד בהתאם למתכון הנ"ל.** ״
תודה מראש ויום נפלא♥️
צריך שני בסיסים מהמתכון לבסיס ולכן אפשר להכין פעמיים את אותו המתכון או לחילופין להכפיל כמויות ולחלק בין שתי תבניות במידה ויש לך.ֿבהצלחה!
היי, רוצה לוודא שהבנתי נכון- את המצרכים לעוגת הבסיס צריך להכפיל, ואת המצרכים לקרם לא?
נכון מאוד. צריך שני בסיסים מהמתכון וכמות אחת של מלית.
בהצלחה!
עוגה יפיפיה במראה ומעולה בטעם! תודה על עוד מתכון נפלא.
היי:) העוגה מהממת ביופיה . קראתי ששאלו פה האם ניתן להכין מראש את השכבות ולהקפיא. אשמח לדעת האם לדעתך אפשר להקפיא את העוגה עם השכבות בציפוי באטר -קרים דקיק שיאטם את העוגה? השאלה היא יותר איך מתנהגות שכבות הפיסטוק ושכבות המסקרפונה אחרי הקפאה…?
היי:) האם יעבוד גם עם אגוזים אחרים? למשל שקדים?
אם יש לי תבנית מלבנית בגודל 30*10*8 אני צריכה להוריד מהכמויות? או להשאיר אותו דבר?
העוגה נראת מהממת! אני הולכת להכין אותה ומלאת התרגשות!
רציתי לשאול אם אפשר להחליף את הפיסטוק הטחון בשקדים טחונים? או מצרך אחר?
היי חן, העוגה נראת מהממת
יש לי שאלה לגבי המתכון, למה בחלק מהמתכונים לעוגת שכבות מקציפים ביצים עם חמאה ובחלק מקציפים חלמונים ? החמאה לא הופכת את העוגה לקשה יותר? תודה 🙏🏻
איזו עוגה יפה! ונראית גם טעימה מאוד 🙂 האם הקרם מספיק יציב כדי לזלף בין השכבות ולא למרוח? ואת חושבת שיתאימו תותים טריים גם בתוך השכבות? תודה!