גלידה ללא מכונה

למי שהיה עדיין ספק, אז עכשיו זה ודאי – הקיץ כבר כאן. אל תתנו לכמה ימים מעוננים לבלבל אתכם, אלו רק ניסיונות נואשים של האביב להראות לנו שהוא עדיין בסביבה, אבל זה רק עניין של כמה ימים עד שהקיץ יהיה פה במלוא עוצמתו.

אז לכבוד הקיץ שהגיע, החלטתי לרענן לכם את מצב הרוח עם שלושה קינוחים שונים. כולם קינוחים קפואים הנאכלים הישר מהמקפיא, והמשאירים בפה קרירות נעימה וטעם של עוד.

בתור חובבת גאדג'טים למטבח, יש לי מכונה להכנת גלידה. מכונה פשוטה שרכשתי לפני כמה שנים. סיפרתי לכם עליה כבר כשהכנתי את טארט גלידת ריבת החלב הזה. אבל העובדה שאין מכונת גלידה בבית לא צריכה למנוע מאף אחד להכין גלידה ביתית משגעת וטעימה שכולה טריות, איכות וטעם.

נכון, העובדה שמכינים אותה "ידנית", כלומר – ללא מכונה, מוסיפה קצת התעסקות ועבודה. אבל עדיין, זוהי לא משימה קשה להכנה, ולטעמי התוצאה המוצלחת שווה את זה.

הטעם שאותו בחרתי להכין, הוא אחד הטעמים הפשוטים אבל הפופולריים ביותר – גלידת ווניל (כן, עם ווניל אמיתי), ובתוספת של שבבי שוקולד. כיוון שאין בגלידה הזו חומרים משמרים, יש לצרוך אותה תוך כמה ימים ממועד ההכנה. אבל אחרי שתטעמו אותה, אני בטוחה שתסכימו שזאת משימה שלא קשה לעמוד בה.

הגלידה המתאימה ביותר להכנה בשיטה הזאת, היא גלידה המבוססת על שמנת ורפרפת. נכון, ההתחלה די דומה להכנת קרם פטיסייר. ובאופן עקרוני- ככל שהתערובת ממנה מכינים את הגלידה, עשירה יותר, כך התוצאה תהיה במרקם רך יותר.

מתחילים בהכנת הקרם. בסיר בינוני מחממים חלב וסוכר. מוסיפים את תכולתו של מקל ווניל אחד, ואת התרמיל. מניחים לתערובת לשבת במשך כשעה לספיגת טעמים.

לאחר כשעה מכינים את הקונסטרוקציה הבאה – קערה גדולה בה מניחים מים וקרח. בתוך קערה זו מניחים קערה נוספת, קטנה יותר אלה יוצקים שמנת מתוקה. מעל כל אלה מניחים מסננת.

מכינים את הקרם ע"י בישול עדין של תערובת החלב עם חלמונים. כשהתערובת מוכנה, מסירים מהאש ומיד מסננים אתה לתוך הקערה עם השמנת המתוקה

מערבבים היטב, ומוסיפים את תמצית הווניל

  באופן עקרוני התערובת מוכנה. עכשיו כל מה שנותר זה לצנן אותה היטב בתוך קערת הקרח בה היא נמצאת, ואז להעביר אותה לקערת פלסטיק או נירוסטה. מעבירים את הקערה למקפיא למשך – 45 דקות. לאחר 45 דקות, מוציאים מהמקפיא.

הגלידה בשלב זה מתחילה לקפוא בשוליים. בעזרת מיקסר ידני, או באמצעות בלנדר ידני מקציפים היטב את הגלידה שקפאה. אם אין לכם את שני אלו, אפשר להעזר במטרפה ידנית, אבל בכל אופן, יש לעשות זאת במרץ ולטרוף היטב את האזורים שקפאו.

חוזרים על הפעולה הזו כל 1/2 שעה. בכל פעם, הגלידה תהיה קפואה יותר. כל התהליך לוקח כשעתיים-שלוש, כלומר יש לחזור על פעולת ההקצפה 4-6 פעמים. בפעם האחרונה, הגלידה תהיה קפואה כמעט לגמרי. בשלב זה ממיסים 150 גר' של שוקולד מריר

את השוקלד מזלפים בעזרת כפית , בצורה חופשית לגמרי על גבי הגלידה שלנו

תוך מספר שניות השוקולד מתקשה לגמרי. שוברים את השוקולד קצת באגרסביות לתוך הגלידה. אפשר להעזר גם בבלנדר הידני, רק חשוב שלא לטחון הכל כמו למרק, אלא להשאיר קצת חתיכות שוקולד שמנמנות (תחשבו כמה כיף לפגוש בהן בפה במקרה).

זהו. סיימנו. שולחים את הגלידה, הפעם בקופסא אטומה בחזרה למקפיא להקפאה אחרונה. וכשרוצים, מוציאים מהמקפיא. מחכים 5-10 דקות, לפני שמוזגים או שזוללים ישר מהקופסא…

מבטיחה לכם שאף אחד לא יאמין שהכנתם את הגלידה הזאת בבית, ללא שום מיכשור מתאים.

לגלידה הזו יש טעם של גלידה שנרכשה באחת הגלידריות היותר מובחרות.

גלידת ווניל ביתית ללא מכונה

1 כוס (250 מ"ל) חלב

3/4 כוס סוכר

קורט מלח

1 מקל ווניל חצוי לאורכו

2 כוסות (500 מ"ל) שמנת מתוקה

5 חלמונים גדולים

1 כפית תמצית ווניל

150 גר' שוקולד מריר

בסיר בינוני מחממים את החלב, המלח, והסוכר. מוציאים, בעזרת סכין, את זרעי הווניל ומוסיפים לסיר. מוסיפים גם את התרמיל. מחממים עד להמסה של הסוכר. מסירים מהאש ומכסים. מניחים למשך כשעה לספיגת טעמים.

אחרי כשעה, ממלאים קערה רחבה בקוביות קרח ובמעט מים. מכניסים לתוכה קערה קטנה יותר נוספת. יוצקים לתוך הקערה את השמנת המתוקה. מניחים מעל הקערה הקטנה מסננת.

בקערה נפרדת טורפים היטב את החלמונים. מחממים שוב את תערובת החלב והווניל, כשהתערובת מגיעה לסף רתיחה, יוצקים בזרם דק ותוך כדי טריפה מתמדת, כ – 1/4 כוס מתערובת החלב לתוך קערת החלמונים. מערבבים היטב ומוסיפים את יתרת תערובת החלב. מעבירים את התערובת בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה, תוך כדי טריפה מתמדת למשך כמה דקות, עד שהתערובת מסמיכה ומצליחה לכסות גב כף.

מסירים מהאש ומיד מסננים אל תוך הקערה עם השמנת המתוקה. מערבבים היטב. מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים שוב. נותנים לתערובת להתקרר היטב בקערת הקרח.

כשהתערובת קרה, מעבירים אותה לקערת פלסטיק או נירוסטה. מכניסים למקפיא למשך 45 דקות. לאחר זמן זה, מוציאים מהמקפיא. את התערובת שקפאה בשולי הקערה מגרדים בעזרת מרית, וטורפים היטב בעזרת מיקסר ידני (או בלנדר ידני או מטרפה רגילה). מחזירים למקפיא. חוזרים על הפעולה הזו כל 30 דקות במשך כשעתיים-שלוש.  לאחר כשלוש שעות, ממסים את השוקולד במיקרוגל (בכל פעם מפעילים את המיקרוגל למשך 30 שניות, מוציאים ומערבבים, עד שהשוקולד נמס לחלטין. היזהרו מחימום יתר!). את השוקולד המומס מזלפים באופן חופשי על גבי הגלידה הקפואה. השוקולד יתקשה מיד.  שוברים את השוקולד לתוך תערובת הגלידה. אפשר להיעזר בבלנדר הידני, אבל נזהרים שלא לטחון את השוקולד דק מידי. מקפיאים למשך כמה שעות.

להגשה – מוציאים מהמקפיא, ממתינים 5-10 דקות לפניי ההגשה.

לא נקפח את מי שבכל זאת יש לו מכונה להכנת גלידה.

המתכון הבא מתאים להכנה בעזרת מכונה שכזו. הוא פשוט וקל להכנה, והתוצאה טעימה ומרעננת עד מאוד. הסורבה המתקבל לא מתוק מידי, ואפשר לאכול ממנו בימים חמים עד אין קץ. אני בחרתי להכין אותו מאשכולית אדומה, בעיקר בשל הצבע היפיפה ובשל המרירות העדינה שעושה נעים בפה. אבל אפשר בהחלט להשתמש בכל פרי הדר אחר. בכל אופן, משתמשים במיץ סחוט טרי ולא בקנוי, וכמו כן, רצוי להשתמש בפירות שלא היו בקירור (פירות כאלה יניבו יותר מיץ).

יש במתכון הזה 2 מרכיבים בלבד. (או שלושה למי שמעוניין בקצת תוספת אלכוהולית)

עיקר העבודה כאן מתרכזת בסחיטה של הפרי

אחרי שסוחטים את המיץ – בסיר קטן שמים את הסוכר, יוצקים על הסוכר קצת מהמיץ שסחטנו רק עד כדי כיסוי

מבשלים על אש קטנה, בוחשים לעיתים תכופות, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש ומוסיפים לתערובת את יתרת המיץ שסחטנו

מסננים מהגרעינים, ומעבירים לקירור במקרר. כשהתערובת קרה לחלוטין, מעבירים אותה למכונת הגלידה ומכינים ע"פ הוראות היצרן. אם רוצים, אפשר לקראת סוף הפעולה של המכונה להוסיף כף אחת או שתיים של עראק.

  מעבירים את הסורבה ממיכל מכונת הגלידה לקופסא אטומה ולמקפיא. לא תאמינו כמה התוצאה מיוחדת ומרעננת.

סורבה אשכולית אדומה

500 מ"ל מיץ טרי מאשכולית אדומה

100 גר' (1/2 כוס) סוכר

בסיר קטן מניחים את הסוכר. יוצקים על הסוכר מעט מהמיץ הסחוט רק עד כדי כיסוי. מבשלים על אש קטנה, מערבבים מידי פעם, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש. מוסיפים לסירופ הסוכר את יתרת המיץ. מסננים ומערבירים לקירור מלא. כשהתערובת קרה מאוד, מעבירים להכנה במכונת הגלידה.

הערה – על כל כוס של מיץ (250 מ"ל) יש להשתמש ב – 1/4 כוס (50 גר') סוכר.

המתכון האחרון הוא הפשוט ביותר. אין בו כמעט עבודה, והוא לא דורש שום מיכשור מיוחד. אומנם התוצאה המתקבלת היא לא של גלידה רכה וגם לא סורבה מרענן, אלא יותר סוג של פופ אייס למבוגרים. כן, אותם קרחונים מתוקים שהילדים משתגעים עליהם בימי הקיץ, אבל הפעם בגירסא לגדולים ובטעם של קפה.

כל מה שצריך לעשות הוא להכין אספרסו חזק. אם אין מכונת אספרסו, אפשר בהחלט להסתפק בקפה נמס, אבל רצוי מהסוג הגרגרי והחזק יותר

מצננים מעט את הקפה ויוצקים אליו חלב מרוכז

מערבבים היטב. את התערובת שנוצרה אני העברתי לתבניות סיליקון לקרחונים, שכבר מכילות בתוכן מקל לאחיזה. אבל אפשר להעביר אותם לכל כלי שעולה על דעתכם – אפשר להכין אותן כקוביות קרח קטנות, ניתן להכין אותם בתבניות סיליקון קטנות, או אפילו בכלים המיועדים להכנת ארטיקים ביתיים.

 את התבניות שבתמונה רכשתי ברשת חנויות גולף, והן מיועדות כאמור להכנת קרחונים

מעבירים למקפיא. כשהאייס פופס שלנו קפאו לגמרי, מחלצים אותם מהתבניות (תבניות הסיליקון מסייעות לעשות זאת בקלות רבה), וזוללים…

פופ אייס למבוגרים

1 כוס (250 מ"ל) אספרסו חזק או קפה נמס חזק מאוד

1/2 כוס (80 מ"ל) חלב מרוכז

מערבבים את הקפה ואת החלב המרוכז. טועמים, ובמידת הצורך ניתן להוסיף עוד כף אחת או שתיים של חלב מרוכז. מערבבים היטב ומעבירים לתבניות לקרח. מקפיאים.

קיץ נעים לכולם!

את המתכונים והטיפים ליקטתי ממקורות שונים, אבל בעיקר נעזרתי באתר של מלך הארטיקים והגלידות (וגם סתם מלך באופן כללי) – דיויד ליבוביץ