רובכם בודאי מכירים את השיר של אלאניס מוריסט – "Ironic".
לטובת מי שלא מכיר, נספר שהשיר עוסק בכל מיני מצבים שונים ואירוניים בחיים. ביכולת של החיים להפתיע אותך בדיוק כשנדמה לך שהכל כשורה, או לחילופין – ביכולת של החיים לעזור לך כשנדמה שכבר הכל השתבש. כמו לדוגמא – באיש הזקן שמלאו לו 98, זכה בלוטו, ונפטר למחרת. או בפקק התנועה כשאתה כבר ממילא מאחר, בשלט "אסור לעשן" בזמן הפסקת סיגריה, בפגישה עם גבר חלומותייך בה הוא מציג לך את אשתו היפה… בטח כבר הבנתם את הרעיון.
אחת הסצנות האירוניות המתוארות בשיר היא גשם ביום החתונה שלך. אז ביום החתונה שלי (ושל החצי) ירד גשם. טוב, זה די צפוי אם אתה מחליט להתחתן דווקא בחודש פברואר. אבל השנה ההיא הייתה שנה שחונה במיוחד, ושבוע החתונה היה שבוע שמשי ובהיר במיוחד. אבל ערב לפניי יום החתונה נפתחו ארובות השמיים ולא הפסיקו עד למחרת יום החתונה, כשכבר הכל היה מאחורינו. אז גם השמש חזרה והפציעה. אירוני, לא?
אז למה אני מספרת לכם בעצם את כל זה? כי השיר הנפלא הזה של אלאניס מוריסט לא מפסיק להתנגן לי בראש בשבועיים האחרונים, בערך מהרגע שגיליתי שהשנה יום ההולדת שלי נופל בדיוק על יום כיפור. כמו גשם ביום החתונה, או כמו הפסקת סיגריה במקום שאסור לעשן, ככה זה מרגיש יום הולדת ביום כיפור.
אירוני או לא, המצב אליו נקלעתי לא מנע ממני להמשיך במסורת בה התחלתי שנה שעברה – הכנת עוגת יום ההולדת שלי. כן, מהחל מהשנה שעברה החלטתי שבכל שנה אכין לעצמי עוגת יום הולדת. ולא סתם עוגה, אלא עוגת חלומות, כזאת שהיא קצת בעייתית אם מכינים אתה עבור אחרים (כי תמיד מגיעה איתה הבדיחה השחוקה והשאלה האם העוגה מגיעה יחד עם תור לצינתור? או האם מחכה בחוץ ניידת של נטל"י?). עוגה מושקעת, עשירה ועתירה, כזאת שמתאימה לאירועים חגיגיים בלבד. כזאת שמיועדת לאנשים שאוהבים במיוחד, ואני מאמינה שאת עצמכם אתם אוהבים במיוחד…
השנה בחרתי להכין עוגה שנקראת עוגה מתוקה – מלוחה. עוגת שוקולד בעלת 3 שכבות. כשביניהן מונח קרמל מלוח, והיא עטופה כולה בגנאש קרמל מוקצף. יכול להיות שאתם זוכרים את הקאפקייקס שוקולד וקרמל מלוח שהכנתי לאחרונה ושהיו משובחים וטעימים במיוחד. שילוב הטעמים המיוחד דירבן אותי לנסות ולהכין את העוגה הבאה. זו עוגה מושקעת ביותר שמשך ההכנה שלה ממושך ועל מנת להקל, רצוי לפצל את ההכנה ליומיים. ביום הראשון מכינים את עוגת הבסיס (המשובחת מאוד שכדאי לאמץ גם עבור עוגת אחרות!), ואת הגנאש קרמל. למחרת מכינים את הקרמל המלוח, מקציפים את הגנאש ומרכיבים את העוגה.
הרבה עבודה? בואו נתחיל –
מתחילים מהכנת עוגת הבסיס. לשמחתי יש לי 3 תבניות קפיץ בקוטר 24 ס"מ. מה שמקל מאוד ומאפשר לאפות את 3 השכבות בנפרד. במידה ואין 3 תבניות אפשר להסתפק ב – 2 תבניות ולעשות שימוש חוזר בתבנית הראשונה בה השתמשנו. בכל אופן, לא מומלץ להכין עוגה אחת ולפרוס אותה ל – 3, כיוון שזאת עוגה לחה ורכה מאוד, והיא עלולה להתפרק
אחרי שערבלנו יחד את החומרים, מוסיפים לבלילת העוגה כוס נס קפה חמה. כן, פשוט ממסים בכוס מים רותחים כפית אבקת קפה נמס, (אין צורך להוסיף חלב..). את הקפה שהכנו יוצקים לאט ובזהירות תוך כדי ערבול אל קערת המיקסר
מתקבלת בלילה מאוד דלילה ונוזלית, מעבירים את הבלילה לתבניות ואופים. אם לא אופים את כל התבניות במקביל, רצוי להעביר את הבלילה לתבנית ממש לפניי האפייה. אם רוצים שכבות עוגה אחידות בגובהן, אפשר לשקול את הבלילה ולחלק אותה באופן שווה בין התבניות (כ – 1/2 ק"ג בלילה לכל תבנית)
והנה כל השכבות לאחר האפייה. מצננים לחלוטין לפניי החילוץ מהתבנית, ואם לא משתמשים מיד, עוטפים היטב כל שכבה בניילון נצמד
עוברים להכנה של הגנאש קרמל – מדובר למעשה בגנאש רגיל, שלתוכו מערבבים רוטב קרמל. כדי שהקרמל יבוא לידי ביטוי בטעם הסופי, מומלץ להשתמש בשוקולד מריר בעל 60%-70% מוצקי קקאו. אם רוצים לקצר קצת תהליכים, אפשר בהחלט לוותר על הכנת הקרמל. גם גנאש רגיל העשוי משוקולד מריר וטוב יביא לתוצאה מצוינת וטעימה.
להכנת הקרמל – במחבת כבדה (המחבתות הקרמיות החדשות פשוט מעולות לצורך זה, שום דבר לא נדבק אליהן והן נוחות במיוחד לשימוש וגם לניקוי), ממסים יחד סוכר עם מעט מים וסירופ תירס. במקביל מביאים שמנת מתוקה לרתיחה עדינה.
כשהקרמל מוכן ומגיע לצבע חום ענברי (177 מעלות למי שיש מדחום סוכר), מוסיפים פנימה את השמנת הרותחת ומערבבים היטב, מסירים מיד מהאש.
יוצקים את הקרמל על השוקולד שהכנו
מערבבים היטב עד להמסה מלאה של השוקולד ומניחים לצינון לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור.
כאן אפשר לעצור, ללכת לנוח ואפילו לישון ולהמשיך רק למחרת היום. אבל סביר להניח שלמחרת היום הגנאש יהיה קשה מידי, ולכן יש להוציא אותו מהקירור, ולהניח לו להגיע לטמפרטורת החדר על מנת שיתרכך ושניתן יהיה להקציף אותו עם השמנת המתוקה.
למחרת מכינים את הקרמל המלוח. תהליך ההכנה זהה כמעט בדיוק לתהליך ההכנה של הקרמל לגנאש, רק שהפעם מוסיפים לשמנת המורתחת גם כפית של מלח
את הגנאש קרמל שלנו שכבר הגיע לטמפרטורת החדר מקציפים בעדינות עם השמנת המתוקה
קדימה, עכשיו כשהכל מוכן, כל מה שנותר הוא להרכיב את העוגה –
על שכבת בסיס אחת מורחים מעט קרמל מלוח ונותנים לו להיספג מעט בעוגה
על הקרמל מורחים את הגנאש המוקצף
בוזקים מעט מלח ים אטלנטי
אני חייבת לעצור כאן לרגע כדי להסב את תשומת לבכם לעניין הזה של המלח. כל ה"שוס" של העוגה הזו הוא שילוב הטעמים המפתיע והמיוחד של המתוק עם המלוח. אבל חייבים להיות מאוד זהירים כדי שלא לקבל תוצאה הפוכה ובלתי אכילה. הקרמל המלוח מורגש באופן דומיננטי בעוגה, ולכן תוספת המלח הגס חייבת להיות עדינה ביותר. אני הסתפקתי בתוספת חד פעמית רק בשכבה התחתונה, ולטעמי זה מספיק בהחלט. קחו מינון קטן יותר מה שנדמה לכם שצריך, לכל היותר תמיד תוכלו לבזוק ולעטר את העוגה בעוד קצת מלח.
ממשיכים עם הרכבת העוגה – מניחים שכבה נוספת ועליה מורחים שוב מעט קרמל מלוח, מורחים גנאש מוקצף ומניחים מעליו את השכבה השלישית והאחרונה. מורחים מעל את הגנאש המוקצף ומצפים את העוגה גם בדפנות.
לקישוט העוגה – מעבירים כמות קטנה של הגנאש המוקצף לשק זילוף עם פיה חלקה, ומזלפים "נשיקות" קטנות בשולי העוגה. בעזרת קולפן ירקות רגיל, "מגלפים" תלתלי שוקולד מריר מטבלת שוקולד. מפזרים את תלתלי השוקולד במרכז העוגה. לדפנות העוגה מצמידים "אצבעות שוקולד" (להשיג בחנויות המתמחות).
זהו. העוגה היפה והחגיגית שלנו מוכנה. שומרים אותה בקירור, והיא כמובן משתבחת ככל שהטעמים נספגים
מומלץ לפרוס מהעוגה פרוסות דקות, ולחלוק פרוסה עם מישהו שאוהבים.
עוגת שוקולד חגיגית עם קרמל מלוח/ ע"פ מתכון מתוך הספר "Baked"
לעוגת הבסיס/ ע"פ מתכון של "הרוזנת היחפה"
ל – 3 תבניות בקוטר 24 ס"מ
1 ו – 3/4 כוסות קמח
2 כוסות סוכר
3/4 כוס קקאו
2 כפיות סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח
1 כוס יוגורט 3%
1/2 כוס שמן
3 ביצים M
1 כפית תמצית וניל
1 כוס מוכנה לשתייה של קפה נמס חמה (ללא חלב)
מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרפדים 3 תבניות עגולות בנייר אפייה.
לקערה אחת מנפים את הקמח, הקקאו, סודה לשתייה ואבקת אפייה. מוסיפים את הסוכר והמלח ומערבבים היטב.
בקערת המיקסר מערבלים יחד את היוגורט, השמן, הביצים ותמצית הווניל. מוסיפים את תכולת קערת הקמח ומערבלים היטב עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים באיטיות ובזרם דק, תוך כדי ערבול את תכולת כוס הקפה הנמס ומערבלים היטב. מחלקים את התערובת בין 3 התבניות, ואופים במשך כ – 30 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש. מצננים לחלוטין לפני שמשחררים מהתבניות.
לגנאש קרמל מוקצף –
450 גר' שוקולד מריר בעל 60-70% מוצקי קקאו שבור לקוביות או במטבעות
1.5 כוסות (375 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כוס סוכר
2 כפות סירופ תירס
1/4 כוס מים
2 כוסות (500 מ"ל) שמנת מתוקה
בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד.
במחבת כבדה מבשלים את הסוכר, הסירופ סוכר ו – 1/4 כוס מים עד לקבלת צבע חום ענברי (177 מעלות), במקביל בסיר קטן מביאים לרתיחה את ה – 1.5 כוסות שמנת מתוקה. כשהסוכר הגיע לטמפ' הרצויה מוסיפים את השמנת הרותחת לסוכר, מערבבים במהירות ובזהירות ומסירים מיד מהאש (זהירות, התערובת נשרפת מהר מאוד ולכן יש לעבוד בזריזות רבה). יוצקים את התערובת על השוקולד, וממתינים כדקה. בעזרת כפית מערבבים היטב את השוקולד עד להמסה מלאה. מצננים לטמפ' החדר ושומרים בקירור למשך כ – 4 שעות לפחות.
למחרת מוציאים את הגנאש מהקירור ומביאים לטמפ' החדר, עד שהגנאש רך ונוח להקצפה. לקערת המיקסר יוצקים את 2 כוסות השמנת המתוקה, מוסיפים את הגנאש ומקציפים עד לקבלת קרם יציב (זהירות! התערובת הופכת מהר מאוד לחמאה, וההקצפה קצרה ביותר).
לקרמל מלוח
1/2 כוס (125 מ"ל) שמנת מתוקה
1 כפית מחוקה מלח ים אטלנטי
1 כוס סוכר
2 כפות סירופ תירס בהיר
1/2 כוס שמנת חמוצה או יוגורט 3%
במחבת כבדה מבשלים את הסוכר, הסירופ סוכר ו – 1/4 כוס מים עד לקבלת צבע חום ענברי (177 מעלות), במקביל בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת המתוקה יחד עם המלח. כשהסוכר הגיע לטמפ' הרצויה מוסיפים את השמנת לסוכר, מערבבים במהירות ובזהירות ומסירים מיד מהאש (זהירות, התערובת נשרפת מהר מאוד ולכן יש לעבוד בזריזות רבה). מערבבים פנימה גם את השמנת החמוצה ומצננים לטמפ' החדר. אפשר לשמור בקירור עד לשימוש.
להרכבת העוגה
על שכבת בסיס אחת מורחים 3-4 כפות של קרמל מלוח. נותנים לקרמל להיספג לתוך העוגה. מורחים בעזרת פלטה מדורגת גנאש קרמל מוקצף, זורים ככפית מלח ים אטלנטי ומכסים בשכבת בסיס נוספת. על שכבה זו מורחים שוב כ – 3-4 כפות של קרמל מלוח, נותנים לקרמל להיספג מעט. מורחים שוב גנאש קרמל מוקצף, ומכסים בשכבה הבסיס האחרונה. מצפים את העוגה ואת דפנותיה ביתרת הגנאש המוקצף. שומרים חלק קטן מהגנאש ומעבירים אותו לשק זילוף עם פיה חלקה. מזלפים "נשיקות" בשולי העוגה.
בעזרת קולפן ירקות "מגלפים" מטבלת שוקולד תלתלי שוקולד ומפזרים במרכז העוגה.
מצמידים לדפנות אצבעות שוקולד (להשיג בחנויות המתמחות).
שומרים בקירור.
ורגע לפניי שנפרדים…
הרי אין יום הולדת ללא מתנות. הפעם אני רוצה להעניק לאחד או לאחת מכם מתנה –
ערכת קאפקייקס בקופסא מהודרת
הערכה כוללת:
-
120 עטרות נייר לקאפקייקס של חברת PME (המצוינת) בדוגמת נקודות בצבע ורוד בגודל סטנדרטי, ובדוגמת פסים צבעוניים בגודל סטנדרטי
-
40 עטרות נייר שנרכשו בחנות המקסימה – Bake It Pretty בדוגמת נקודות בצבע כחול, ובגודל סטנדרטי
-
חבילת עטרות נייר למיני קאפקייקס בדוגמת נקודות בצבע ורוד
-
2 צנתרים איכותיים – צנתר חלק וצנתר בצורת כוכב
-
10 שקי זילוף גדולים חד פעמיים
כל זה יכול להיות שלכם!
רוצים להשתתף בהגרלה? כל שעליכם לעשות הוא להיכנס לדף של "מתוקים שלי" ב – Facebook ולכתוב על הקיר מהו המתכון האהוב עליכם ביותר מ"מתוקים שלי". צרפו את הלינק הרלוונטי. כל מי שיכתוב על הקיר את שמו של המתכון האהוב עליו ביותר, ויצרף את הלינק הרלווטני עד לתאריך ה – 3.10.10 , ישתתף בהגרלה. שמו של הזוכה יפורסם ב – Facebook.
תודה גדולה ומיוחדת לחברות היקרות והאהובות שלי, שלמרות האירוניה, טרחו וחגגו לי גם השנה יום הולדת. אוהבת אתכן המון!
גמר חתימה טובה ויום הולדת שמח!
נראה כול כך מושלם ושוה כל ביס, באמת להכין למשהו שאוהבים מאוד …………. מקסיםםםםםםםם
השילוב של מתוק ומלוח הוא שילוב מנצח כמו כל שילוב של טעמים מנוגדים.
הייתי לא מזמן באיזה פרויקט בישול שבו אחד החברים הגיש משהו ממש ממש ממש דומה (כשאני חושבת על זה כנראה זה מאותו מקור) ואנחנו פשוט פרמנו את זה עד הטיפה האחרונה וזה היה סופר שוס. באותו רגע אמרתי לו שאם עד אותו רגע השילוב השוקולדי האולטימטיבי שלי היה שוקולד וצ'ילי אזי כעת הצטרף המלח האטלנטי לחגיגה ומהיום אנחנו באיזשהו סוג של אורגיה מתמשכת (השוקולד, הצ'ילי והמלח האטלנטי, שיהיה ממש ברור, כן?) , אבל לא אשגע אותך עם הסטיות הנלוזות שלי, כולה באתי להגיד לך שהתגעגעתי וגם כשאני לא פה- אני פה, אני פשוט לא בדיוק מסתדרת עם התגובות בבלק ברי. את מבינה ניסיתי להתחכם ולעלות רמה (מהפן הסלולרי), אבל תמיד אשאר אריאלה שלא בדיוק מסתדרת עם הדברים המתקדמים האלו… 🙂 מה לי ולמכשירים מתקדמים…אני כולה יודעת להקיש מספרים וולחוץ סנד….אז בלק ברי, את מבינה? מילא לקרוא פוסטים , אבל גם להגיב? הגזמתי !!! אבל הנה עכשיו אני בבית ואני ב"מחשב הרגיל" ואני אתך.
אז בייב, אני מאחלת לך אחושילינג של שנה, המשיכי להיות הכי הרבה את, כי את טובה בול כמו שאת.
מיליארד טונות של כבוד ואהבה. את דה בסט, את !!
נורא רציתי להשתתף בהגרלה שלך, אבל זו בעיה בשבילי. אני לא ממש יכולה לבחור . כל מתכון שלך אצלי הוא ההכי…. אז אשב לי בפינה, בחושך ואקנא בשקט בזה או בזו שינצחו (אני אמנם ארגנטינאית, אבל יש גם קמצוץ פולני, ולכן הפינה החשוכה….)
וזהו !!!
נשיקות.
שנה הכי טובה, אהובה.
אריאלה
אה, כן, והכי הכי הכי חשוב :
העוגה – ה-ו-ר-ס-ת !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
יקירתי,
כבר אמרתי לך שאת הורסת!!!!!
רוצה לאחל לך רק גדילה וצמיחה- את פשוט עושה את זה בכל פעם מחדש עם מתכון ותמונות מנצחות.
אוהבת אותך המון ומודה כל יום מחדש שיש לי אותך:)
הרבה מזל טוב גם מהחצי שלי נשיקות
נמשושית יפה שלי..
כמה חיוכים העלית לי על הבוקר .. חחח
כנראה שמוריסט היה חבר טוב של מרפי;-)
כמוני כמוך יש לי עוגת חלומות מתוכננת למומלדת
וכנראה אכינה לעצמי .. טוב נו בסדר אזמין את נטלי שיחכו מטה;-)
נמשושית יקירה שלי
מאחלת לך עוד שנה מלאה בעשייה מבורכת
עוד שנה מלאה במתיקות וקורט מליחות( שמזכיר להעריך את הניגוד..)
עוד שנה מלאה בהגשמת חלומות וכיבושים חדשים ( כיבושים לא כבושים;-))
וכל אשר תייחלי לעצמך לו יהי עם ים של חיוכים
שלך תמיד קוקי
אתחיל כמובן מלאחל לך יומולדת שמח, הרבה שנים טובות של בריאות, יצירה שימחה וכל שתבקשי ואף יותר. אמא שלי הייתה וודאי אומרת על יומולדת ביום כיפור – שיש לך נשמה יתרה ולכן יום הולדתך חל ביום קדוש ומיוחד שכזה.
העוגה כמובן מדהימה – הרי את הכנת אותה, מושלמת וכל מילה אחרת מיותרת.
הקרמל המלוח הפך להיות טרנד בשנה האחרונה, למעשה בעולם השוקולד משתמשים בו לא מעט שנים כמו גם בצ'ילי בשילוב עם שוקולד – שילוב מדהים ואנין המגרה את החיך ומותיר טעם של עוד.
אני מחכה תמיד לפוסטים שלך…. זה עושה לי שמח בלב ובעין משום שאני יודעת שיהיה זה פוסט שכתוב כל כך יפה והצילומים יעשו לי טוב באותו יום והביצוע יהיה מושלם.
שנה וחתימה טובה,
מגי
מזל טוב! העוגה מקסימה ונכנסה לרשימת הלניסיון בקרוב. מאחלת לך מזל טוב וחיים מתוקים ומתובלים כמו העוגה הזו וכל יצירותייך המענגות.
מזל טוב יקירה!
גם לי יש עניינים עם כיפור, כמעט ילדתי באחד כזה לפני 4 שנים, אבל "ניצלנו"
תודה על פוסט טעים ועל ההזדמנות לזכייה כייפית
שיהיה לך רק טוב ושנה טובה
אפרת
יקירתי,
נראה מדהים, מדהים, מדהים.אני גאה בך על הכל!
הלוואי ויכולתי להשתתף בחגיגות יום-ההולדת, שולחת לך המון נשיקות ואיחולים גם לשנה החדשה הפרטית שלך. אוהבת ומתגעגעת
יקירתי!! אין ספק שהעוגה נראית מדהימה!!(לפחות כמוך..) נהניתי מאוד מאוד לראות אותך מי יתן והשנה הבאה עליך לטובה תביא עימה הרבה הצלחות והגשמת חלומות אוהבת המון המון שרית.
המונים של מזל!!
משהי אמרה כאן קודם שכנראה יש לך נשמה יתרה.. אני אומרת בטוח.
אדם עם כזה כשרון ואת מחלקת אותו לכולם ללא תמורה.. אני מעריצה.. (כבר אמרתי. נכון?)
🙂 ותמיד אפשר לחגוג גם בתאריך העברי..
שיהיה לך יום הולדת הכי שמח בעולם.
כרגיל, העוגה מדהימה, גבוהה ומרשימה וכנראה שגם טעימה בטירוף, והתמונה האחרונה (של העוגה עם הפרוסה מחוץ לפוקוס מאחורה) ברמה של צילום מקצועי! מדליק.
אה, כן, וגם מאוד, אבל מאוד, אהבתי את הכוס של הקפה עם הפרה – מאג-ניב!
מזל טוב, יומהולדת שמייח!
מאוד מזדהה עם התחושה.
בשנה שעברה יום הולדתי "נפל" על יום כיפור והייתי פשוט מדוכאת רצח. ממש מבאס.
מקווה בשבילך שבכל זאת תיקחי את זה בקלות, את יודעת – בשנה הבאה זה שוב ייפול על יום "רגיל" 🙂 ומאחלת לך יום הולדת שמח ושנה נהדרת!
כל הכבוד על הסבלנות שלך – אין סכוי שאני מכינה עוגה שלוקח יותר מחצי שעה להכין אותה ובטח לא עוגה שהכנתה נפרשת על יומיים
שאפו ענק העוגה נראית מדהימה
מקסימה שכמוך. המתכון נראה נפלא. מאחלת לך את כל הטוב שבעולם.
קודם כל מזל טוב!
שנית, העוגה נשמעת ונראית מהממת ואני מקווה שתהיה לי הזדמנות לנסות אותה.
שלישית, הסיפור של הגשם בחתונה נשמע לי מאוד מוכר… למרות שלא נראה לי שהתחתנת ב-2007, אבל אז קרה לנו בדיוק אותו דבר, ב-15/2/2007. והכי מצחיק זה, שאמרו לי שגשם יורד בחתונה של כלה לקקנית, כלומר חובבת מתוק. גם את שמעת את זה? על זה באמת לא היה לי מה להגיד פרט לזה שזה כנראה נכון.
שירלי נמש: תודה רבה רינת!
זה מצחיק, אבל סיפור החתונה שלנו התרחש בדיוק 7 שנים לפניי שלך (ב – 16.2.00), מעבר לזה הכל זהה, כולל הלקקנות.
אצלנו דווקא אומרים שמי שאוכל ישר מהסיר מתחתן בחורף. החצי הוא כזה שחייב לטעום יש מהסיר, ואני חובבת מתוקים, אז כנראה שזה נכון :-)…
רק בשמחות!
יקירתי קודם כל מזל טוב!!
אז יצא ככה תאריך "לא משהו " לחגוג… ואנחנו דחינו את החגיגות שלנו לפעם אחרת….
אז בכל מקרה מאחלת לך את כל הטוב שבעולם, הרבה אושר שמחה ובריאות והכי חשוב תמשיכי להדהים עם המתכונים המשגעים והמיוחדים שלך, והכתיבה המרתקת.
מאוד אהבתי את העוגה הזו, נשמעת ונראית מדהים, והשילוב טעמים בהחלט נשמע משהו מיוחד.
נ.ב.
מאוד מזדהה לגבי הכנת העוגה לעצמי ביום ההולדת…
נשיקות
סיון.
יקירתי,
כבא שבועיים אני שוכחת לעדכן שאפיתי את החלה העגולה שלך ולא נותר ממנה פירור. זיגוג הדבש הפך אותה לרכה ומענגת והיא התחסלה! המון מזל טוב, שנה טובה מלאה במתכונים טעימים ומושחתים!!
יערה
יקירתי, קודם כל יום הולדת שמח, מאחלת לך עוד שנים רבות של אפייה מתוקה ומלוחה, נשיקות ממני
נראה מצוין, ללא ספק השחיתות בהתגלמותה. התמונות יפהפיות כרגיל.
מזל טוב ליום ההולדת!
נטלי
מזל טוב!
אין על הספר של BAKED – פחמימות בהזרקה ישירה לוריד. ואם את אוהבת קרמל מלוח אני ממליצה לך בחום רב על החדש של דיוויד לבוביץ -ready for dessert – יש שם כמה מתכונים חלומיים עם קרמל מומלח – הבנאדם אשף בכל הנוגע לנושא. אפשר לדפדף בספר חינם באמאזון
וואאוווווווווווו מדהים
העוגה נראית מיליון דולר!!!
יש אפשרות להכין אותה מגנאש קרמל רגיל, זה עדיין יהיה טעים ומיוחד?
שירלי נמש: בהחלט כן.
היי שירלי,
קראתי את המתכון ואני מתכננת לעשות אותו ליום ההולדת של אבי בעוד כשבוע,
רציתי לדעת אם אפשר לוותר על הסירופ תירס בגנאש קרמל?
אשמח אם תעני לי בהקדם .
דנה
שירלי נמש: הי דנה,
כן, אפשרי לוותר.
בהצלחה ויום הולדת שמח!
היי שירלי רציתי לדעת אם עושים את הבסיסים של העוגה יום קודם להרכבה
איך שומרים אותם שלא יתייבשו?
שירלי זו דנה מהשאלות הקודמות
עשיתי היום את הלחמניות שום שלך ואת העוגה המפוארת הזאת
והן קצרו הצלחה ענקית!
אני בתור אחת שלא אוכלת בדרך כלל מאפים אני עושה ,
לקחתי פרוסה עבה של עוגה וטרפתי אותה מרוב שהיא הייתה טעימה!
תודה רבה לך על המתכון עלי והצליחי(:
שירלי נמש: איזה יופי! אלופה!
להכין גם את העוגה ואת לחמניות השום ביום אחד זה לא מעט עבודה.
שמחה מאוד מאוד לשמוע ששניהם היו סיפור הצלחה.
כל הכבוד!
בס"ד
אני ממש מכורה לאתר המושלם שלך !!, אין ספק שהמתכונים שלך יאפו במטבח שלי ואני מאוווד מקווה שיצאו כ"כ מוצלחים כמו שיוצאים לך, פשוט מדהימה ! ♥
היי שירלי,
פעם ראשונה באתר ואני חייבת להגיד – כל המתכונים, ללא יוצא מהכלל – נראים מדהימים!!!
לגבי העוגה הספציפית הזו: אני רוצה להכין אותה לליל הסדר, שלגמרי במקרה יוצא ביום ההולדת שלי ולכן אני רוצה לדעת – האם ניתן להחליף את הקמח הרגיל בקמח מצה? ואם כן, האם זה יגרע מן הטעם (בכל אופן יש שם שוקולד, קרמל ועוד הרבה טעמים מעולים אחרים…). עוד כמה שאלות: האם סירופ התירס הוא חובה (או אפשר להשתמש במשהו אחר, ואם כן- במה) והאם מלח גס יכול להחליף את המלח האטלנטי (מה זה בכלל?!).
אשמח לתשובתך בהקדם (יש לי כבר אלטרנטיבה – עוגת שוקולד עם מרנג אגוזי לוז. נראית מעולה).
תודה וחג שמח,
רעות.
המתכונים נראים מעולים, תודה! רק דבר אחד קטן – השיר ironic הוא שיר מצוין, אבל אם תשימי לב היטב תראי ששום דבר מהדברים שמתוארים שם הוא לא אירוני. אלה דברים מבאסים, ללא ספק, אבל אירוניים הם לא.
את צודקת. ואני יודעת שקיים ויכוח שלם האם הדבר האירוני היחיד בשיר של אלניס הוא העובדה שקורים לו "אירוניה" בעוד הוא מתאר מצבים לא אירונים כלל. לא בטוח שיום הולדת ביום כיפור זה אירוני, אבל זה בטוח מבאס 🙂
תודה על ההארה!
אני אתחיל בכך שכל עוגה שלך שעשיתי יצאה סוף הדרך וכל כך הרבה פעמים שמעתי שאני צריכה לפתוח קונדיטוריה וכל פעם אני מתבאסת מחדש להגיד להם שהזכויות לא שמורות לי.. 🙁
ועדיין נשארת נאמנה למתכונים שלך:)
השאלה שלי היא: אני צריכה להכין את המתכון כך שיתאים גם לילדים קטנים, נראה לך שאפשר לוותר לחלוטין על המלח? ושאלה נוספת היא אפשר להחליף את הסירופ תירס בדבש?
ת'נקס!
היי שירלי .
יש אפשרות להשמיט לחלוטין את המליחות מהמתכון ?
ספיר 🙂
אחת העוגות היותר יפות שראיתי
עקבתי אחר ההוראות והמתכון באדיקות, ללא מד סוכר אמנם אך הבעיה העיקרית כרגע היא שהשארתי את הגנאש לנוח בלילה, הוצאתי אותו עד שחזר להיות במרקם חלק כמו בתמונה והקצפתי אותו ביחד עם השמנת וקיבלתי פשוט רוטב שוקולד. אני כרגע צריכה עוגה למחר בבוקר ואין לי שום תחליף אז…
מצטערת לשמוע.
נראה שככל הנראה הקצפת את הגנאש יותר מידי ולכן הקצפת התפרקה והפכה נוזלית.
כיוון שעוגות הבסיס כ"כ טובות, ואם עדיין לא מאוחר, את יכולה פשוט להקציף שמנת מתוקה לקצפת, למרוח בין השכבות ולפזר גם שבבי שוקולד או אגוזים טחונים.
זו אולי לא תהיה העוגה שתכננת, אבל זו בכל זאת תהיה עוגה טובה.
היי, קודם כל רק רציתי להגיד שהכנתי היום (די באיחור הייתי אומרת…) את העוגה המהממת הזאת, עדיין לא טעמתי ממנה אבל אין ספק שהיא עוגה מאוד משובחת…
בהמשך לבעיה של אביה (זאת שהגיבה מעלי).. נתקלתי באותה בעיה בדיוק, גם השארתי את הגנאש לנוח לילה וקיבלתי גם רוטב שוקולד.. במעשה של ייאוש הכנסתי את הגנאש (ביחד עם שאר השמנת) חזרה למקרר לעוד חצי שעה והקצפתי שוב וזה הצליח! קיבלתי ציפוי מהמם, מה שכן אולי זו רק אני אבל אני לא ממש מרגישה הבדל בין זה לבין ציפוי גנאש מוקצף רגיל….
מזל טוב באיחור של 3 שנים תופס? 🙂
הי חן,
העוגה נראית נהדר! שאלה – אני מחפשת עכשיו את המתכון המושלם לעוגה שוקולדית משובחת שתהיה בסיס עוגת החתונה של חברים טובים. האם את חושבת שהמתכון הזה יכול להתאים? משמע, האם העוגה לחה/רכה מידי באופן שהיא לא תחזיק מעמד כעוגת קומות (גם אם יש תמיכות)? האם נראה לך שיום-יומיים במקרר יגרמו לה להיות רכה מידי/ לקרוס? והאם אפשר להגדיל את כמות הבלילה ששופכים לכל תבנית? נראה שהעוגות יוצאות יחסית נמוכות וכדי שעוגת החתונה תצבור גובה יהיה צריך להכין לא מעט עוגות בסיס..
תודה!
הי יערה
בודאי שאפשר להגדיל את כמות הבלילה וליצור עוגות כפולות או אפילו משולשות בגובהן.
אני לא יכולה להגיד לך בודאות אם עוגה כזו תחזיק מעמד כעוגת קומות, אף פעם לא ניסיתי. בכל מקרה, אע"פ שזו עוגת בסיס מצוינת לא הייתי לוקחת את הסיכון כיוון שהיא באמת רכה ולחה יותר ביחס לעוגות אחרות וישנו חשש שהעוגה האחרונה תשקע מכובד המשקל. מציעה לחפש עוגה יציבה יותר.
בפורומים שונים לעיצוב עוגות יש שלל מתכונים שמתאימים לעוגת קומות.
בהצלחה ומזל טוב!
הי חן,
שאלה נוספת שמתווספת לשלל השאלות למעלה – האם העוגה יכולה להישמר יום-יומיים מחוץ למקרר? אני מניחה שהחלק הבעייתי העיקרי בה, בהקשר הזה, הוא הגנאש המוקצף..
תודה!
את עוגת הבסיס ללא הקרם ניתן לשמור מחוץ לקירור כשהיא עטופה היטב.
את העוגה עם המילוי וציפוי יש לשמור בקרור (לפחות במז האוייר הנוכחי).
היי חן כמה שאלות לגבי הגנאש המוקצף. בתמונה הוא נראה קצת גבישי, זה אמור לצאת ככה? ואיך אני מבחינה שהוא בדיוק מוקצף כמו שצריך? ושאלה אחרונה, זה יוצא מספיק גנאש כדי להיות נדיבים במילוי בין השכבות או שצריך קצת להתקמצן כדי להצליח לצפות את כל העוגה?
נראה ונקרא מעולה!
האם יש לך רעיון לעוגה נטולת קמח (לרגישים לגלוטן..) שתחליף את עוגת הבסיס? יש עוגות שוקולד נטולות קמח אבל אני חוששת שהן לא יהיו יציבות מספיק. מה דעתך?
תודה!
היי חן רציתי לדעת מאיפה אפשר לרכוש סירופ תירס
היי , יש לי שאלה שתעזור לי מאוד התשובה !
אם אני רוצה להכין עוגת מוס שוקולד ואני רוצה שיהיה בתוך העוגה עיגולי קרמל נוזליים שכשחותכים הקרמל ינזל וזה יהיה הפתעה … השאלה אם זה אפשרי בכלל במוס ?! אם הגנאש מתאים לתבנית קטנה שאני מקפיאה ואז מניחה במוס ?
תודה.
היי..אז קודם כל פוסט מהמם והעוגה נראית מדהימה.
אני רוצה להכין את העוגה הזאת ליום הולדת של הבן זוג שלי הבעיה שהמשפחה שלו שומרת כשרות ולכן העוגה חייבת להיות פרווה.
יש אפשרות להפוך אותה לפרווה ולא לקלקל אותה?
אשמח לתגובה 🙂
היי,
אני באמצע ההכנות של העוגה כעוגת יום ההולדת שלי 😉
הקרמל המלוח יצא לי ממש שונה מהקרמל לגנאש. ממש ממש מימי ושקוף לעומת הקרמל לגנאש (וזה היה עוד לפני הוספת השמנת החוצה, אחרי ההוספה הוא נהיה יותר מימי ).
הוא טעים גם ככה אבל השאלה אם ככה הוא אמור להיות? הקרמל לגנאש היה ממש סמיך.
אני מנסה לחשוב מה עשיתי שונה אבל נראה לי שעשיתי הכל אותו דבר..
אשמח לתשובה 🙂
תודה, עדי.
נשמע לי בסדר גמור. את יכולה לראות גם בתמונות שהקרמל לשכבות נוזלי יותר.
היי, רוצה להכין את העוגה לחברה שמאוד אוהבת קרמל מלוח.. הבעיה היא שהיא אחד האנשים היחידים בעולם שלא אוהבים קפה.. לשים פשוט מים במקום? מים עם קקאו?
האמת היא שהקפה בעוגה לא מורגש כלל, הוא רק מחדד יותר את טעמי השוקולד.
אם יש לה רגישות מאוד גבוהה ואת חוששת, אפשר כמובן לוותר עליו והשתמש במים בלבד. בהצלחה!
היי. הכנתי את העוגה המופלאה לפני מספר חודשים ליומולדת של הבן שלי. הצלחה מסחררת…
נפילה אחת שאף אחד לא ידע עליה הייתה הקצפת הגנאש. אחרי הצינון הוא היה קשה כמו אבן, השארתי אותו בחוץ להתרכות אבל זה לא עבד. כאילו שיחס השוקולד והשמנת לא בפרופורציה. ואז הקצפתי ומיד הכל נשבר. מה לעשות? מאוד רוצה להכין שוב.. חוששת מהשלב הזה. האם בתמונה הגנאש לפני או אחרי הקצפה? אשמח לטיפים.. תודה!
הקצפת גנאש – פעולה כ"כ פשוטה וכ"כ הרבה מסתבכים איתה (גם אני לפעמים).
המלצה שלי – כדי למנוע סיבוכים בפעם הבאה ממליצה במקום להקציף את הגנאש הקר יחד עם שמנת מתוקה, להקציף את השמנת בלבד ולקפל אותה בהדרגה לגנאש. מתקבל מעין מוס שוקולד שמתאים בדיוק למטרה.
היי חן 🙂
יש אפשרות לעשות את העוגה היפיפייה הזו פרווה? להחליף את היוגורט במשהו (אולי יוגורט סויה?) ואת השמנת המתוקה בצמחית?
אני מניחה שאפשר – יוגורט ניתן להחליף גם במיץ תפוזים.
העניין הוא שאני לא יודעת איך תתקבל התוצאה הסופית (חוששת בעיקר משימוש בשמנת צמחית בגנאש ובקרמל).
היי חן,
אני רוצה להשתמש בגנאש שוולד קרמל למילוי עוגת וניל ולצפות בקרם חמאה וניל.
האם השילוב טעמים נראה לך?
היי,
העוגה נראית מדהימה!!
אבל כשניסיתי להכין הסתבכתי כבר בהתחלה בהכנה של הקרמל.
ניסיתי 3 פעמים ובכל הפעמים הסוכר התגבש. אומנם לא השתמשתי בסירופ תירס אבל ראיתי בתגובות שאפשר בלי.
לא עירבבתי בכלל, שמתי על אש בינונית, מחבת כמו שאמרת ועדיין לא עזר כלום.
אשמח לעזרתך,
היי, אני מתכננת להכין את העוגה אבל לדעתי נגמר לי הסירופ תירס. יש אפשרות להשתמש בגלוקוזה במקום?
היי! אני רוצה להכין את העוגה לחגיגת יום הולדת של הבת שלי ועוד בני משפחה שחוגגים יחד, והיא מושלמתתתת
אנחנו מתכננים לחגוג בפארק באויר הפתוח בעקבות המצב, השאלה שלי האם העוגה יכולה להחזיק מעמד בחוץ ללא קירור במשך כמה שעות בשעות הבוקר- צהריים?
תודה!
היי, האם אפשר להחליף את הסירופ תירס בגלוקוזה?