אוזני המן פרג

אני רואה בפוסט הזה שליחות ציבורית. מכירים את אלו שעשו שינוי משמעותי בחייהם, כמו למשל: ירדו מאוד במשקל? התחילו לרוץ בגיל 50? ראו את האור? או סתם שינו קריירה? אלו שעשו מהפך משמעותי בחיים שלהם והחליטו שאם הם הצליחו, הם יכולים לעזור גם לאחרים לעשות את זה? אז הנה גם אני פה בשבילכם.

גם אני כמו רבים מקוראי שורות אלו (שלא נשרו כבר בכותרת של הפוסט), עד ממש לא מזמן לא הייתי חובבת גדולה של פרג. יש בבלוג רק מתכון אחד של פרג, טעים ומשובח, אבל אני מודה שהוא לא היה אף פעם הבחירה המידית שלי. ובטח כשזה מגיע למליות של אוזני המן. מלית של פרג נתפסה בעיניי עד לא מזמן כארכאית, מיושנת, כזאת שקצת שייכת לימי הגלות במזרח אירופה. תנו לי בבקשה נוטלה, מרציפן ואמרנה, פיסטוק, חלבה וכו׳. את הפרג השארתי למשוגעים לדבר.

אז לאחרונה יצא לי להכין מתכוני פרג עבור חברה שאני עובדת איתה ושהתעקשה על מתכוני חג מסורתיים. וכמה טוב שהיא התעקשה. פתאום גם אני מרגישה שגיליתי את האור וגם לי בא לצעוק – ״פרג, איפה היית כל החיים שלי?״

אוזני ההמן הבאים אלו אוזני ההמן הכי טעימות וממכרות שהכנתי ואכלתי בחיי. עם מלית מתקתקה ורכה של פרג ועם בצק רך ומתמוסס בפה מתקבל השילוב המושלם. כל אוהבי הפרג בודאי ישתגעו עליהן, אבל אני מזמינה דווקא את אלו שלא נוגעים בפרג, את כל מעקמי הפרצופים למיניהם, להיות קצת נועזים ולנסות את האוזניים הבאות. אתם מוזמנים לחזור ולספר לי מה דעתכם. הלוואי ואצליח גם אני ליצור שינוי קל בחייכם ולהדביק אתכם באהבה החדשה.

אם החלטתם ללכת על זה אציין רק את הברור מאליו ליתר ביטחון: פרג קונים רק טרי ורק במקומות שיש בהם תחלופה גבוהה. טוחנים את הפרג בחנות התבלינים ואם לא משתמשים מיד שומרים במקפיא. לא משתמשים בפרג שמגיע בשקיות בסופרמרקט, פרג טחון נוטה להתקלקל מהר מאוד ויותר ממחצית משונאי הפרג סבורים שהטעם המר של הפרג המקולקל הוא טעמו האמיתי. פרג טוב וטרי הוא פשוט טעים וממכר.

אוזני המן פרג

לכ – 50 אוזניים

למלית פרג –

כוס וחצי (160 גרם) פרג טחון טרי

2/3 כוס (160 מ״ל) חלב

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

25 גרם חמאה

1 כף קליפת לימון מגוררת דק

75 גרם (6-7) ביסקוויטים טחונים דק לאבקה

1 ביצה L

לבצק –

200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות של כ 1 ס״מ

2 כוסות (280 גרם) קמח

1/2 כוס (70 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

קורט מלח

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

3 כפות (30 גרם) אבקת סוכר

2 חלמונים L

מכינים את המלית –

שמים בקערה את הפרג הטחון. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב, סוכר, חמאה וקליפת לימון. יוצקים את התערובת הרותחת על הפרג ומערבבים היטב. מוסיפים את פירורי ביסקוויטים ומערבבים שוב. מצננים מעט. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב לתערובת אחידה. מקררים לטמפרטורת החדר.

מכינים את הבצק –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח, שקדים טחונים, מלח, סוכר, אבקת סוכר וחמאה במהירות בינונית לתערובת פירורית כ – 2-3 דקות. מוסיפים את החלמונים וממשייכים לערבל רק עד שמתקבל בצק אחיד.

מחממים תנור ל – 175 מעלות. מרדדים את הבצק על גבי נייר אפייה מקומח קלות ועם חותכן עגול בקוטר 5 ס״מ קורצים עיגולים. מניחים במרכז כל עיגול כפית נדיבה מהמלית ומשטחים אותה מעט כך שישארו שוליים של כ – 1 ס״מ של בצק.

מקפלים לצורת משולש

מניחים במרווחים קלים זה מזה בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מעבירים למקרר לכ – 15 דקות, אופים 8-10 דקות ורק עד להזהבה קלה. מוציאים ומצננים. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת סוכר.