כשהייתי קטנה הייתה לי שיטה לאכילת תפוחים. הייתי מסירה את הקליפה ע"י כרסום פס צר לרוחבו של התפוח, ממשיכה עם הקליפה שנותרה בצדדים, ולבסוף אוכלת את חלקו הפנימי והבהיר. במשך שנים רבות היה זה האופן שבו אכלתי תפוחים. לא הייתה בעיניי שום אפשרות נוספת. שיטת האכילה זיכתה אותי לא פעם במבטים תמוהים ומגחכים מהסביבה.
כמובן שעם השנים שיטת האכילה עברה חלפה לה, ומזה 20 שנה לפחות שאני אוכלת תפוח כמו כל בן אדם מהיישוב. פחות או יותר.
ואם כבר מדברים על תפוחים – כולנו מכירים את הביטוי "התפוח לא נופל רחוק מהעץ". כלומר, שילדינו לרוב דומים לנו, לא רק במראה אלא גם באופיים ובאופן התנהגותם.
מבין שלושת ילדיי, רק האמצעית, ילדת "הסנדוויץ" שלי זכתה להיות התפוח שלי באופן מובהק. זה מתחיל במראה החיצוני – בשיער, במבנה הפנים, וממשיך אפילו במבנה הגוף. הרגליים שלה לדוגמא נראות כמו הקטנה מושלמת של הרגליים שלי. (מסכנה, דווקא היה כדאי לה לרשת את רגליו החטובות של אביה ולא את שלי).
אבל הדמיון בא לידי ביטוי דווקא באופייה ובאופן שבו היא מתנהגת. זה קצת מוזר לראות את בת דמותך הקטנה מסתובבת לידך ונוהגת בדיוק כפי שאני נוהגת. בדרך כלל זה נעים ומצחיק ואפילו מרגש. אבל לעיתים, כשדווקא תכונות האופי שלי הפחות מוצלחות באות לידי ביטוי, זה יכול לצרום ואפילו קצת להטריד. ככה זה כששמים לך מראה מול הפנים.
אבל ישנם קווי דמיון שאפילו אני לא מוצאת להם הסבר. כמו למשל כשהגשתי לראשונה לקטנטונת תפוח שלם, לא מקולף וחתוך כמו תמיד, אלא פשוט תפוח שטוף שיש לנעוץ בו את השיניים ולנגוס ממנו חתיכה. לתדהמתי הקטנה התחילה לכרסם אותו בדיוק באותו האופן שבו אני נהגתי לאכול תפוחים לפניי שלושים שנה. תחילה את הקליפה, ביסודיות ובשיטתיות ואח"כ את חלקו הפנימי והבהיר של התפוח. בדיוק כמוני כשהייתי בגילה. ללא ספק במקרה שלנו התפוח לא רק שהוא לא נופל רחוק מהעץ, אלא גם נאכל כמוהו…
זה לא ממש משנה איך אתם אוכלים את התפוח שלכם, בין אם יש לכם שיטה, או שאולי אתם סתם זורמים איתו, זו הבעיה האחרונה שיכולה להטריד אתכם בהקשר של העוגה הבאה. נכון, יש בעוגה הזו הרבה תפוחים, אבל יחד עם זאת קשה להגיד שהם השחקנים הראשיים כאן. יחד אליהם מצטרפים עוד אלמנטים טעימים אחרים שהופכים את העוגה המדהימה הזו לחגיגה אמיתית – גם קלתית, גם קרמל, גם אגוזים, גם תפוחים, גם גבינה וגם קצפת. כן, כן – הכל בעוגה אחת. נשמע קצת בלגן, אבל באופן די מדהים הכל משתלב בצורה הרמונית נפלאה. עוגה ששווה להכין לארועים מיוחדים, התשבוחות וההלל מובטחים.
שנלך על זה?
התחלתי את ההכנות ערב קודם – הכנתי מראש את הקרמל. אם אתם זוכרים מפוסטים קודמים, יש שיטות שונות להכנת קרמל. אך הפעם מדובר בקרמל מסוכר חום שמבשלים עם חמאה ושמנת. אין צורך במדחום, ואין השפרצות מטורפות של קרמל רותח. כמה דקות על האש והקרמל מוכן. מצננים ושומרים בקירור. הכנת הקרמל מראש חוסכת זמן המתנה וקצת מהעבודה למחרת. אני מניחה שגם את מלית התפוחים ניתן להכין מראש, אבל את זה עדיין לא ניסיתי.
עוברים להכנת מלית התפוחים – קולפים 5-6 תפוחי עץ מזן גרני סמית, חותכים לפרוסות דקות ומבשלים במחבת כבדה יחד עם סוכר וקינמון. ניחוחות הקינמון, הקרמל והתפוחים משגעים וכבר יש בבית ריח נפלא, עוד לפניי שהתחלנו לאפות. כשהתפוחים רכים, ורוב הנוזלים הצטמצמו, מכבים את האש ומצננים.
בינתיים מכינים את הקלתית – הקלתית פשוטה מאוד להכנה, ומורכבת מפירורי ביסקוויטים טחונים, מעט קינמון וחמאה מומסת. לאחר שמרפדים את תבנית האפייה (גם בתחתית וגם בדפנות) בנייר אפייה, מהדקים את המלית הפירורית לתבנית ואופים במשך כ – 10 דקות. מצננים.
שולפים מהמקרר את הקרמל שהכנו מראש. אם הוא התקשה בקירור, מחממים אותו קלות במיקרוגל או בסיר קטן. בכל אופן, מדובר בחימום קל ביותר שמטרתו להחזיר את הקרמל למצב נוזלי. יוצקים את הקרמל על גבי הקלתית שהספיקה בינתיים להתקרר
מפזרים מעל אגוזי פקאן קצוצים גס
מעל האגוזים מפזרים בצורה שווה את מלית התפוחים שהתקררה גם היא
אבל בכלל מדובר כאן בעוגת גבינה! נכון, ולכן זהו בדיוק הזמן להכין בזריזות את בלילת הגבינה – פשוט שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ומערבלים. על שכבת התפוחים יוצקים את בלילת הגבינה, ושולחים לתנור לכ – 40 דקות של אפייה
כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור, רצוי למשך הלילה. למחרת מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת, מורחים על גבי העוגה, מזלפים קצת קישוטים אם רוצים, ובוזקים מעט אגוזי פקאן קצוצים. פותחים בזהירות את מסגרת הקפיץ, ומסירים בעדינות את נייר האפייה.
לא תאמינו איך הכל בעוגה הזו משתלב יחד בצורה נפלאה – לכל שכבה יש מרקם וטעם אחר: האגוזים הקראנצ'יים העטופים בקרמל, התפוחים הרכים עם ניחוחות הקינמון, הגבינה הנימוחה והקצפת העדינה. אין מילה יותר טובה לתאר את זה מלבד – חגיגה!
עוגת גבינה, תפוחים ופקאן/מבוסס על מתכון מתוך Ezra Pound Cake
לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ
לקרמל –
120 גר' חמאה
1/2 כוס שמנת מתוקה
1 כוס סוכר חום בהיר
לקלתית –
250 גר' ביסקוויטים טחונים דק לפירורים
120 גר' חמאה מומסת
1/2 כפית קינמון
1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
למלית התפוחים –
75 גר' חמאה
1/2 כוס סוכר חום בהיר
1/4 כפית מלח
1 כפית קינמון
5-6 תפוחי גרני סמית קלופים וחתוכים לפרוסות דקות
למלית הגבינה –
450 גר' גבינת שמנת (דוגמת גבינת נפוליאון או פילדלפיה) בטמפרטורת החדר
1/2 כוס סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 ביצים גדולות
לציפוי –
375 מ"ל (מיכל וחצי) שמנת מתוקה
3 כפות אבקת סוכר
מעט אגוזי פקאן קצוצים
אופן ההכנה –
להכנת הקרמל –
במחבת כבדה מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב את החמאה, השמנת והסוכר. מנמיכים את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל במשך כ – 8 דקות. מערבבים מידי פעם. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. שומרים בקירור.
להכנת הבסיס –
בקערה מערבבים יחד את פירורי הביסקוויטים, הקינמון והחמאה המומסת לתערובת פירורית. מהדקים את התערובת בשכבה דקה ואחידה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, גם בבסיס וגם בדפנות. מעבירים למקפיא למשך 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 160 מעלות. אופים את הקלתית הישר מהמקפיא למשך 10 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין.
להכנת מלית התפוחים –
במחבת כבדה ממסים יחד את החמאה, הסוכר, המלח והקינמון. מבשלים כדקה עד לבעבוע. מוסיפים את התפוחים ומערבבים היטב לציפוי אחיד של כל התפוחים. מבשלים על להבה בינונית במשך כ – 15-20 דקות, עד שהתפוחים מתרככים והנוזלים מצטמצמים כמעט לחלוטין. מצננים.
להכנת מלית הגבינה –
מגבירים את טמפרטורת התנור ל – 170 מעלות. בקערת המיקסר מערבלים במשך כדקה את הגבינה (זכרו להוציא אותה מראש מהמקרר על מנת שתגיע לטמפ' החדר!) עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל, ואת הביצים בזו אחר זו. לאחר כל הוספה מערבלים היטב עד להטמעה. מערבלים הכל יחד עוד כשתי דקות נוספות.
להרכבה –
על גבי הקלתית יוצקים כ – 1/2-3/4 כוס מהקרמל (אם הקרמל התקשה ניתן לחמם אותו קלות במיקרוגל או על גבי להבה). מפזרים מעל את אגוזי הפקאן הקצוצים, מפזרים בשכבה אחידה את מלית התפוחים ולבסוף יוצקים מעל את מלית הגבינה. אופים במשך כ – 40 דקות עד להתייצבות של מלית הגבינה. המלית צריכה להזהיב קלות בלבד. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור למשך הלילה. למחרת מסירים בעדינות את מסגרת הקפיץ ואת נייר האפייה. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת רכה. מורחים בשכבה אחידה על גבי העוגה (ניתן להשתמש בשק זילוף ולעטר בכוכבים או ב"נשיקות" של קצפת). מפזרים מעל מעט אגוזי פקאן קצוצים ומגישים.
את משו את }{
כרגיל מדהים!!
אני מעולפת פה מהתמונות!!!
כבר שומרת לי בצד כדי להכין!
נראה מדהים. בהחלט ינוסה באירוע החגגי הבא
נראה מעולה. ממש בא לי להכין כבר עכשיו. אך היות שלא כל המצרכים בבית, אמתין.
בכל אופן העוגה נראית פיגוז.
אם יש עוגות שאני אוהבת זה עוגות תפוחים ועוגות גבינה.
שילוב של שתי העוגות יחד.. חגיגה!
נראה ממש טעים.
נכנס לרשימת המתכונים המועדפים.
(חוץ מהם אני אוהבת גם שמרים וגם שוקולד וגם וגם וגם…)
צילומים יפייפים כרגיל, את מיוחדת במינך כרגיל.
ההקדמה מקסימה אפילו יותר מהרגיל 🙂
החלטתי פה אחד עם עצמי עכשיו, שזו תהיה עוגת היומולדת שלי (שאכין לעצמי כלומר…:)
מה אני אגיד? – אין מילים !! פשוט מדהים.
ושוב, קל וברור להכנה, שזה חשוב לי כאופה/מכינת עוגות קרות מתחילה.
תודה רבה !!
יום מקסים. 🙂
מהמם!! אהבתי ביותר!!
אוהבת את התפוחים והאגוזים והגבינה והשמנת…. הכל ביחד פשוט חגיגה! בדיוק כפי שרשמת.
והעיצוב שלך, פשוט בטעם טוב.
שאפו יקירתי 🙂 (ואגב, אם הקטנה שלך הולכת בעקבותיך אז את יכולה להיות רגועה 🙂 )
איזה תמונות משגעות!! כל השלבים מצולמים בצורה כל כך אסתטית והתוצר הסופי נראה מדהים!!!
אוהבת את הכתיבה שלך… אוהבת את הבלוג המשגע שפשוט עושה לי מתוק בלב.
אהבתי את העוגה השילוב נשמע משהו!!
נשיקות
סיוי
את אלופה… נראית עוגה הורסת לגמרי!!!!
Shirley, the cake looks and sounds delicious!! I absolutely love the lighting in the first and last photos! Sorry for the English, I'm writing from a Hebrewless device…
מקסימה שכמותך, אני עדיין אוכל כך תפוחים כך שהצלחת להעלות בי חיוך.
והעוגה.. אכן מיליון דולר. נהניתי מאוד.
וואי, גם אני אוכלת כך את התפוחים !!!!
ולתומי חשבתי שזו השיטה שהיא רק שלי …
תמימות בלונדינית מצויה… 🙂
שירליונת נפלאה, לא חשוב מה תכתבי, מה תכיני, זה תמיד יצליח לגעת בכולנו.
אוהבים אותך, וכן, אני מדברת בלשון רבים .
העוגה… כמו תמיד, נו….
נשיקות.
ארי
טוב, אני חושבת שהעוגה הזאת עקפה בסיבוב את עוגת השוקולד-קרמל-מלוח, ועכשיו היא הבחירה שלי לעוגת היומולדת שאכין לעצמי השנה! וכיוון שיש לי יום-הולדת עגול, אני חושבת על העוגה כבר 3 חודשים מראש 🙂
פעם היתה לנו מסורת – שבה אמא שלי הכינה לי רק עוגות תפוחים ליום ההולדת, כי זו היתה העוגה האהובה עלי. אז עכשיו אפשר לרענן את המסורת הזו.
נראה לי שכל הטרחה עבור העוגה הזו שווה כל רגע…
שירלי שלום!
המתכון מקסים ורציתי להדפיס אותו, אך גם לאחר חיפושים ארוכים לא מצאתי את מיקום אפשרות זו.
אפשר עזרה מהירה?
המון תודה יעלי
שירלי נמש: הי יעלי,
בסופו של הפוסט ישנו לחצן ירוק – Printer Friendly. אם תלחצי עליו תקבלי אופציה לערוך את הפוסט לפי רצונך – להוריד תמונות, להסיר חלק מהטקסט, וגם להדפיס כמובן.
בהצלחה וספרי איך יצאה העוגה!
נראה מהמם , זו העוגה שלי לסופ שבוע לפנק את אהוביי. איך מדפיסים???
שירלי נמש: הי קלרה, ראי את תשובתי ליעלי שמעלייך 🙂 –
באמצעות הכפתור הירוק Print Friendly.
בהצלחה!
היי יקירה, לא ידעתי שאת כזאת "מספרת סיפורים" טובה, טיילתי בין העוגות, הרחתי, טעמתי והתענגתי על סיפורייך. גם אני אוכלת ככה את התפוח קודם נוגסת את הקליפה באמצע מסביב ואח"כ את הקליפה משני הצדדים ובסוף נהנית מהבשר הרך שך התפוח המקולף. אני עדיין מידי פעם אוכל ככה אבל רק כשהתפוח שלם ולא חתוך. תודה שהזכרת לי את זה 🙂
היי שירלי… הכנתי את העוגה..זה לא היה מסובך מאד.. אך לצערי החלק התחתון של העוגה הכונה הביסקוויטים +הקרמל +התפוחים יצאו כמיקשה אחת ..גם נזל לי קצת לתנור אפילו שריפדתי..בקיצור היא טעימה מאד אבל משהו לא הסתדר לי..החלק התחתון הבסיס מאד קשה צריך ממש להתאמץ בכדי לפרוס חתיכה מרשימה..אם יש לך מושג במה טעיתי אודה לך אם תאירי את עיניי..ביי תודה גם צילמתי אעלה בהמשך…
שירלי נמש: הי מרצלה,
אוף, איזה באסה לשמוע!
נראה לי על פניו שמשהו עם הקרמל השתבש. ייתכן והוא התקשה יתר על המידה, ולכן הדביק את כל הסביבה למקשה אחת.
הכנת את הקרמל מראש? אם כן, האם הוא התקשה לאחר הצינון?
השילוב של גבינה ותפוחי עץ לא יכול להכשל. המתכון נראה פשוט מעולה (לא רק בגלל שאני רעבה).
העוגה מקסימה באיזה טמפרטורה יש לאפות את העוגה
תודה
שירלי נמש: הי ענת, אופים בטמפ' של 170 מעלות, כמצוין במתכון.
תודה ובהצלחה!
שירלי היי, נראה מדהים.
לשאלתי – אפשר לוותר על הקרמל?
פוחדת שיתקשה לי…
תודה אתי
שירלי נמש: הי אתי,
כעקרון הקרמל לא אמור להתקשות, והוא מתמזג מצוין עם אגוזי הפקאן. הוא לא מורגש בצורה דומיננטית, אבל מאוד מעשיר את הבסיס.
אם את ממש חוששת שתסתבכי, אז תוותרי.
איך את גוזרת את נייר האפיה, כך שאין עודפים "מקומטים"? אשמח לתשובתך.
שירלי נמש: הי סיגל,
לא כ"כ הבנתי למה את מתכוונת "עודפים מקומטים".
בכל אופן, אני מניחה את נייר האפייה על בסיס התבנית, סוגרת סביב את הקפיץ וגוזרת הכי קרוב לשוליים ומשתדלת שלא ישארו שוליים.
מקווה שזה עונה לך על השאלה.
נראה פצצה.מפחדת מאד מהקלתית.הכנתי קלתית כזו מפאי של בוטנים מלוח שהעלית בעבר ויצא לי פירורים ולא דביק.בכל אופן נהניית לראות את העוגות החלומיות בבלוג שלך. אולי פעם אעז להכין את העוגות שלך. נראה שרק לך זה מצליח.
שרלי תודה על התשובה
ינוסה בקרוב לכבוד יום ההולדת שלי
כמובן שאכתוב לך איך יצא…
אין לי ספק שיהיה מיוחד.
תודה, אתי
תודה על תשובתך…אך בתמונות אלו רואים נייר אפיה בדפנות התבנית-רואים שאלו שתי חתיכות…(נייר מקומט-כשאני לוקחת נייר אפיה ומלבישה על תבנית עגולה, כלומר שמה את הנייר כמות שהוא על התבנית ואז יש עודפי נייר)(עשיתי את העוגה,הגבתי בפייסבוק,גרפה הרבה שבחים,בזכותך:-)
שירלי,
היום הכנתי את העוגה הזו, והיא יצאה מדהימה וטעימה להפליא!!!!
עוגת רושם בהחלט!!
מומלצת מאוד.
תודה לך שירלי על המתכון.
טוב, אפיתי וחזרתי כדי לספר על זה 🙂 (בתור עוגת יומולדת לעצמי)
קודם כל – היא באמת, באמת, באמת טעימה כמו שזה נראה. וקצת יותר. כולם התרשמו עמוקות, ללא יוצא מן הכלל, מכל הטעמים, מכל השכבות, מ-הכל.
העוגה שלי יצאה פחות יפה – הבסיס לא הצליח להחזיק מעמד גבוה על הדפנות של התבנית וקרס פנימה. גם בזמן שהיה במקפיא, וגם אחרי האפיה. אבל לא נורא, הוא עדיין היה בגובה הגבינה.
הייתה לי בעיה אחת עם ההוראות – כתוב לצקת כ-3/4 כוס קרמל על הבסיס, אבל לא כתוב מה עושים עם השאר. אז פשוט שמתי את הכל. זה לא הפריע לאף אחד, אבל מענין אותי מה הייתה הכוונה.
בשלב העיטורים כבר קצת לא נשאר לי כח (בכל זאת – שטפתי 5 קערות ומחבתות עד כאן), אז האורחים קיבלו עוגה "רק" עם ציפוי קצפת אחיד. גם זה לא הפריע לאף אחד.
בקיצור, עוגת השקעה מטורפת, אבל טעימה באותה צורה מטורפת. גם בבית וגם בעבודה נהנו מאוד מאוד מאוד. תודה על המתכון.
שירלי נמש: קודם כל – מזל טוב!
בחרת אחלה של עוגה בתור עוגת יום הולדת.
אני חייבת להגיד לך שאלו בדיוק התגובות שאני אוהבת, ואני מודה לך שטרחת וחזרת לכתוב.
רק בשמחות 🙂
נראה מושקע, נפלא ומערר תיאבון!
איזה יצירתיות בהכנה – גימור מדהים נראה מדהים ונראה גם שטעים חבל על הזמן!!
המשיכי כך! 🙂
אז..הגעתי לבלוג בגלל המלצה באתר "סלונה". התמונות כבשו אותי, והחלטתי לנסות את העוגה המושקעת לשבת מהמתכונים שלך הפעם (בכל שבת שאנחנו בבית אני מקפידה להכין עוגה "שווה", ולא סתם בחושה רגילה של אמצע שבוע). אני מודה שבקריאה ראשונה לא הבנתי בכמה השקעה מדובר.. העוגה יצאה באמת מאוד טעימה, אבל תוך כדי שטיפת כיור מלא כלים גידפתי אותך בליבי 🙂 בעיני זה הרבה יותר מדי השקעה בשביל עוגה, גם ההכנה, גם כמות השלבים והכלים. אז לפחות יש לי עוגה טעימה לשבת, אבל אם אפשר לבקש מתכונים ידידותיים יותר לאישה עובדת, אשמח. אקפוץ לבקר כאן בקרוב. ותודה!
שירלי נמש: תודה ליאת (לא על הגידופים בכל אופן).
יש בבלוג המון מתכונים המתאימים ל"אשה עובדת". את בחרת את אחד המתכונים היותר מורכבים.
מקווה שלפחות נהניתם מהתוצאה.
בכל אופן, ממליצה לקרוא היטב את המתכון לפניי שניגשים לעשייה, כדי להבין בדיוק במה זה כרוך.
בהצלחה!
הכנסתי אותה הרגע לתנור מקווה לטוב(:
יואואו עשיתי תעוגה היא יצא מושלמת!
אין עלייך שירלי
היי
יש בעייה אצלי עם קינמון
אפשר אבקת נוגט במקום
שירלי נמש: לא, עדיף להשמיט ולא להחליף באבקת נוגט.
בהצלחה!
שאלה קטנה.. אם אני צריכה לנייד אותה והיא תהיה כמה שעות בלי מקרר לפני ההגשה זה נראה לך בסדר?
אולי כדי להקפיא אותה לפני עם או בלי הציפוי?
שירלי נמש: לא כדאי להקפיא, אבל בהחלט כדאי לשנע בצידנית עם קרחונים.
בהצלחה!
הקרמל-כתוב במתכון לשפוך חצי או שלוש רבע על הקלתית
מה עושים עם מה שנשאר או אפשר לשפוך את הכל?
שירלי נמש: את צודקת, חלק מהקרמל אכן מיותר, אבל אני לא ממליצה ליצוק הכל על העוגה, זה יהיה יותר מידי ויציף אותה.
נשארת כמות מיותרת לא גדולה במיוחד שאותה אפשר לצרף לקינוחים אחרים (טעים עם גלידת וניל…).
העוגה נראת מדהימה – אנסה להכין אותה לחג…
שאלה לגבי הקרמל (מעולם לא הכנתי) – איך לקרר אותו? במחבת, או לשפוך אותו חם לצנצנת ולמקרר? הוא לא מתקשה?
תודה!
שירלי נמש: תודה נאוה!
למרות שאני לגמרי לא אובייקטיבית – זו באמת עוגה מיוחדת ושונה ושווה את ההשקעה.
לגבי הקרמל – מצננים אותו לטמפ' החדר, ואח"כ אפשר להעביר לצנצנת או לכלי אטום אחר ושומרים בקירור.
במידה והוא מתקשה, מחממים אותו ממש מעט במיקרוגל או על גבי להבה, אבל רק עד כדי שיחזור למצב נוזלי. לא לבשל או לחמם אותו יתר על המידה.
בהצלחה, ספרי איך יצא!
ואוווווואואואואואו פשוט ואואואואואואואו….
חג שמח מתוקה!!!!
היי ,
הנה בדקתי
נשמע/נראה פצצה של עוגה רק שאלה,,
האם ניתן לאחר הוצאת העוגה מהתנור והתייצבותה את הקרמל לשפוך על העוגה ולא בתחתית
ואת התחתית להכין אולי מעוגיות לוטוס (בטעם קרמל)
לדעתך זה יעבוד ? תודה
שירלי נמש: מממממ… אז ככה – הקרמל במהלך האפייה הופך את הפקאנים למעשה לפקאנים מקורמלים (כמה שזה טעיםםםם), וגם משפיע כמובן על שכבת התפוחים שמעליו.
אם תצקי את הקרמל ישירות על גבי העוגה תקבלי תוצאה אחרת. אני מאמינה שהקרמל יהיה יותר דומיננטי. יכול מאוד להיות שגם התוצאה הזו תהיה טובה, אבל היא תהיה שונה.
אם בא לך להיות הרפתקנית אז לכי על זה, אם את מעדיפה ללכת על בטוח, אז כדאי להיצמד למתכון.
בכל אופן בהצלחה, אשמח לדעת מה עשית 🙂
שירלי היקרה, העוגה המדהימה הזו נכנסה לתנור לפני 8 דקות. ההכנה היתה מרתקת, גם אם מראש נראתה כמפרכת. מאד מאד אהבתי את שיכבת הקרמל (לא התאפקתי מלטעום) וגם את התפוחים המקורמלים עם הקינמון (כן, שוב לא התאפקתי). כל אחת מהן טעימה כשלעצמה, ונותר לי רק להסתקרן איך הטעם של השילוב של כל הטעמים הללו יחד. תודה רבה על המתכון המדהים.
ואגב, שאלה – האם הקרמל שבמתכון הזה יכול לשמש כקרמל לפאי פקאן?
חג שמח!
שירלי נמש: הי נאוה,
הקרמל הוא קרמל לכל דבר ולכן ניתן להשתמש בו בכל מתכון או קינוח עם קרמל.
הולך מעולה עם כדור גלידת וניל (מניסיון :-))
הכנתי אותה ויצא מדהים !!!!!
חוצמה….. הקרמל שהתקשה לי…. בסוף שמתי כמה חתיכות שהתרככו מהחום של התנור (ואף אחד לא ידע).
אבל למה זה קרה ? זאת לא פעם ראשונה שאני מכינה קרמל ואף פעם לא נהרס לי….
שירלי נמש: אני מודה שאין לי מושג למה הקרמל התקשה.
זו באמת תעלומה בעיניי.
צריכה לחשוב למה זה קורה.
שמחה שבכל אופן התוצאה הייתה מוצלחת!
חזרתי כדי לספר..
אז שיניתי קצת הרבה המתכון (:
החבר לא שש לתפוחים בגבינה שלו אז הכנתי התחתית עם עוגיות לוטוס(קרמל)ואגוזים קצוצים דק -טעים טעים!
את מלית הגבינה עם 750 גר גבינה והוספתי עוד 1/2 כוס סוכר ועוד 2ביצים
ואת הקרמל אכן שפכתי מלמעלה .. יצא מעולה!
תודה שירלי
שירלי נמש: נשמע שיצרת גרסא חדשה ושונה לגמרי.
הגרסא שלך נשמעת טעימה להפליא, כל הכבוד על היצירתיות ושמחה מאוד לשמוע שאהבתם!
היי שירלי,
הכנתי את העוגה לשבועות וכולם התלהבו מאוד!
חבר שלי החליט שאת מה שנשאר הוא לוקח הביתה לעצמו והוא אכן אכל אותה כמעט לבד…
וויתרתי על הקצפת מלמעלה, מה שהתברר כהחלטה נכונה, כי היא טעימה להפליא גם בלי וזה חוסך אי אילו קלוריות 😉
בכל אופן, הוא ביקש שבפעם הבאה אכין אותה עם שכבה עליונה שוקולדית במקום הגבינה… מה את חושבת? יכול לצאת טוב? חשבתי על שכבת פודינג שוקולד אולי (או מוס שוקולד)… אבל אם כך, אני אצטרך להכניס את העוגה לתנור לפני השכבה האחרונה… מה את אומרת? והאם יש לך רעיונות אחרים לשכבה עליונה בטעם שוקולד?
שירלי נמש: הי הלנה!
שמחה מאוד לשמוע שאהבתם את העוגה.
אני מודה שמעולם לא ניסיתי לשלב תפוחים בשוקולד, זה נשמע מעניין וטעים. לרוב אגסים הולכים מצוין יחד עם מלית שוקולדית. אין לי מתכון מדויק לתת לך, אבל את יכולה לשאוב השראה מהמתכון הזה –
http://www.metukimsheli.com/?p=2186
המלית השוקולדית נראית לי מתאימה בדיוק.
אשמח לשמוע על התוצאות!
בהצלחה 🙂
רק עוד עדכון -הפעם הכנתי עם תפוחים כמו שכתוב -מעולה!!!!
ושוב את הקרמל מלמעלה ולא בתחתית
עכשיו הריבועיות נקטרינה האלו קורצות לי (:
היי חן 🙂
את כבר מוצפת פה במחמאות, אבל הייתי חייבת גם להגיב…
בתור משהי שמאוד בררנית לגבי הקינוחים שלה, אני מקווה שתאמיני לי שאני לא אומרת בקלות דעת שזו העוגה ה-כ-י טעימה שיצא לי לטעום..
בשורה התחתונה – תודה רבה רבה רבה רבה ששיתפת את המתכון הזה.. : )
שירלי נמש: מחמאות זה כמו נעליים, אף פעם אין מספיק 🙂
תודה רבה! אני מאוד מאוד שמחה לשמוע.
היי שירלי!
אפיתי את העוגה ליום ההולדת של אמא שלי והיא זכתה להצלחה כבירה! זו באמת עוגה נהדרת – אמנם יש בה עבודה אבל אין שום דבר מסובך ככה שההכנה ממש לא טראומטית…
שתי שאלות קטנות לי –
א. אולי יש לך רעיון למשהו קרנצ'י שיוכל להחליף את הפקאנים שבתחתית? כשהכנתי את העוגה כללתי אותם וכאשר אכלנו אותה הייתי צריכה להזכיר לנוכחים ש"אם נותנים לילדים לא לתת מהתחתית כן?!!!?" (הם בני שנה וחצי וקצת צעירים לאגוזים…).
ב. תהיתי אם אפשר להחליף משהו כמו שליש מהגבינה בגבינת עיזים (נגיד – פרומעז) או שהטעם יצא "לא שייך"?
ותודה רבה מאוד על מתכון נפלא!
שירלי נמש: תודה רבה ארנבת, שמחה מאוד לשמוע שאהבתם את העוגה!
לשאלותייך- לא עולה לי רעיון אחר לתחתית קראנצ'ית שהיא לא אגוזית. אפשר לטחון את האגוזים דק יותר, או להשמיט אותם לחלוטין (חבל), או פשוט לא לתת את העוגה לפעוטות 🙂
לגבי הגבינה – אז כן, אפשר להמיר לגבינת עזים, אבל לא לפרומעז, אלא לגבינה דמוית גבינה לבנה ורכה.
בהצלחה ושוב תודה!
הי חן,מתכוונת להכין מחר ליומולדת של גיסתי ויש לי כמה שאלות,ובאמת שלא רציתי להטריח וחיפשתי שואלים אחרים בתגובות ולא מצאתי:-)
-האם יש להשתמש בפקאן קלוי?
-סתם מסקרנות-באילו ביסקוויטים השתמשת?
-לא מצויינים אחוזי השומן בגבינה..
אשמח לתשובה מהירה לפני הכנה
key
שירלי נמש: עונה בזריזות:
הפקאן לא חייב להיות קלוי. אני יודעת שבדר"כ ההמלצה הגורפת היא לקלות את האגוזים, אבל אני אישית לא תמיד אוהבת את זה, וגם לא במקרה הזה.
הביסקוויטים בהם השתמשתי הם פתי בר רגילים.
והגבינה צריכה להיות בעלת 30% שומן (אלא מה? 🙂
בהצלחה!
זו עוגה יחסית מורכבת, אבל לגמרי שווה את ההשקעה.
ספרי אח"כ חוויות.
תודה על התשובות,מכינה ומחר אעדכן:-)
פישלתי כ"כ הרבה בהכנת העוגה שאם הייתי מספרת כאן את כל הסיפור זה היה מעייף וארוך ואלי גם מצחיק…בגלל השתלשלות העניינים היא נכנסה למקרר שעות ספורות לפני האירוע וזה לא מספיק לעוגת גבינה..אז בערב עצמו לצערי לא הרשימה כמו שהייתה צריכה,אבל למחרת…היא השתבחה ושינתה טעמה לגמרי והייתה ממש מעולה!!
הרבה השקעה..לא זול בכלל(45 שקלים לגבינת שמנת פילדלפיה…)
וזהו זה..למדתי סופית..עוגות גבינה מכינים יום קודם או לא מכינים בכלל:-)
תודה על העזרה,המתכונים שלך מככבים אצלי במטבח.
key
שירלי נמש: אוףףףףף… מבאס!
עוגות גבינה אכן דורשות זמן קירור ממושך, לפחות לילה אחד.
לגבי הגבינה – אז אכן פילדפיה היא האופצייה היקרה, אבל הנפוליאון היא חצי מחיר ממנה (היא גם פחות מוצלחת, אבל בכל זאת מתאימה לצורך העניין).
מקווה שבפעם הבאה יילך יותר טוב.
הי שירלי!!
העוגה נראית מהממת!!
לגבי התפוחים- שמים רק אותם בעוגה או גם את הנוזלים שלהם?
תודה ושבוע טוב 🙂
הי אפרת!
רוב הנוזלים מצטמצמים במהלך הקרמול של התפוחים. במידה ובכל זאת נשארים מעט נוזלים, לא מעבירים אותם אל בסיס העוגה, אלא רק את חתיכות התפוחים בלבד.
בהצלחה רבה 🙂
ואם אפשר עוד שאלה- את אופה אותה בתנור בטורבו?
הי,
אני אף פעם לא אופה בטורבו, ובמיוחד לא עוגות גבינה.
אפייה רגילה בחום עליון ותחתון לפי הטמפר' המצוינת במתכון.
ולגבי שאלתך השלישית 🙂 – כיוון שהתבנית מרופדת בנייר אפייה, העוגה נפרדת ממה בקלות רבה (אפשר לראות כבר בתמונות שלאחר האפייה של הקלתית הנייר כבר רפוי ולא צמוד).
שוב בהצלחה, זו בחירה מצוינת, עוגה מעולה!
תודה רבה 🙂
היי, אז אני הכנתי את העוגה והאמת קצת התאכזבתי….. קודם כל נדרשת כמות יותר גדולה של ביסקוויטים לבסיס… הבסיס עצמו מאוד חמאתי ומאוד כבד… הקרמל מתקשה ונהיה קשה ללעיסה… כל השילוב יוצא מאוד מתוק עד בלתי נסבל… שאר המרכיבים יוצאים מעולה והעוגה נראית מאוד טוב אך האם אפשר להחליף את הקרמל או לפחות לעשות משהו יותר דליל ופחות מתוק? והכי חשוב זה הבסיס, במה אפשר אם בכלל להחליף אותו על מנת שלא יצא מאוד חמאתי וכבד וגם קשה לאכילה? האם אפשר עם בצק פריך במקום? אשמח להצעות שיפור
תודה רבה
הי!
את בטח לא תאמיני שיש אנשים כאלו.. אבל אצלי במשפחה ואני במיוחד, לא אוהבים טעם של חמאה ולכן כשצריך אני ממירה בד"כ לשמן ואם אין ברירה אז למרגרינה והעוגות יוצאות מצויין (אפילו בצק פריך למדתי לעשות על בסיס של שמן והוא עולה על מקבילו החמאתי תמיד- כך גם טוענים חובבי החמאה..).
שאלתי היא, למעט בתחתית, האם חייבים להשתמש בחמאה (או מרגרינה) או שאפשר לוותר או לפחות לדלל בכמויות? (אין מצב שאני מכניסה כ"כ הרבה מרגרינה בעוגה, זה פשוט יצא בטעם של עוגה מאנג'ל).
היי שירלי אני מתכננת להכין את העוגה לשבועות ובטעות קניתי את הביסקוויטים בטעם שוקו האם זה נורא ?? כי ממש בא לי להכין אותה פרפקט כמו שאומרים …. אשמח שתעני לי בהקדם תודה רבה . וכמובן את מדהימה בזכותך אני קוצרת המון מחמאות 🙂
היי שירלי,
החג קרב ובא ואני כבר מפנטזת שבוע שלם להכין את העוגה הזאת, היא פשוט נראת מדהימה!
רק שאלה קטנה לי אלייך, האם אפשר להכין את העוגה בתבנית 26 על מנת שתספיק ליותר אנשים?…..
אם כן מה הכמויות?…..
תודה והמשך יום מקסים:)
מור
היי, דבר ראשון העוגה נראית נהדר! את ממש מוכשרת!, ואם הכלים שבתמונות, כל הצלחות הכוסות וכדומה שלך, אז הם מקסימים.
אני מכינה את העוגה והכל הולך כמו שצריך, רק שבקטע של בישול התפוחים לא השתמשתי בתפוחי גרנד סמית הירוקים החמצמצים האלה, ובמקום השתמשתי בתפוחים הירוקים צהבהבים עם נקודות כאלה- הרגילים.
אבל הנוזלים לא מצטמצמים, האם זה נורא? אפשר אולי לסנן את התפוחים במסננת?
שאלה כללית אם בכלל אפשר להשתמש בתפוחים רגילים באפיה ולא רק בגרנד סמית?
תודה (:
בינתיים העוגה נמצאת בתנור. האמת,לפי המצב כרגע אני לא מתלהבת יותר מדי ואפשר לומר אפילו מאוכזבת.
הקלתית פשוט מתפוררת כי כנראה שבסקוויט וחמאה זה לא יציב בעליל,לא יכולתי בכלל לעבוד עם הקרמל כי הוא התקשה לי תוך שניות וגם נכוויתי ממנו אז פשוט שברתי חתיכות מהמאובן שנוצר מהקרמל ושברתי שם ומלית הגבינה מאוד מאוד דלילה ואני חוששת שהיא לא תתייצב ותלך העוגה.
באסה רצינית,אעדכן כשהעוגה תצא מהתנור.
רק חזרתי להגיד תודה בשמי ובשם כל המשפחה. זו אחת העוגות ב ה הידיעה העוגה הזו עשתה לנו את החג וגרפה לי ולך המון מחמאות תודה תודה 🙂
היי, קודם כל העוגה נראית מדימה!
וחוץ מזה, אם אני אלרגית לאגוזים אפשר לוותר עליהם? זה משנה משהו בשאר ההכנה?
הרגת אותי ואת האורחים מעונג. העוגה היא בין הטעימות שהכנתי, ברמה של קונדיטוריית גורמה. פשוט תענוג.
תודה!
שרלי – ערב טוב,
את רושמת בתהליך בהרכבה- יוצקים כ – 1/2-3/4 כוס מהקרמל.
מה עושים עם יתרת הקרמל שנשאר?
מדוע מההתחלה מכינים כמות גדולה מדי של קרמל?
תודה.
טוב. העוגה ברגע זה יצאה מהתנור, ועל אף ש…. היה בלבול קטון, (:פחחחחח:), ואת האגוזים (תערובת של לוז ומלך כי זה מה שהיה לי בבית אתמול בערב) הוספתי לתערובת הביסקוויט (מדוע????? מה חלף בראשי באותו הרגע???? מעניין? הא?)….ושאני מאותגרת קרמל (אף פעם לא מצליח לי….) והוא יצא גבישי ובהיר ולא זהוב-חום וחלק כמו בתמונה…. לא התייאשתי, והעוגה קיבלה עוד את מנת הפקאנים המקורית על גבי הקרמל המוזר…. מריחה נהדר, ומתקררת בסבלנות… אין לי ספק שהיא תהיה טעימה ויפה בכל זאת:)
המתכון הזה מזכיר לי מתכון, שאבד לי, שקיבלתי מאימא של חברה, בצבא – עוגת תפוחים צרפתית….תחתית בצק פריך, שעל גביו תפוחים קלופים, פרוסים דק ומסודרים בקפידה, שעליהם זרוי מעט סוכר חום, שעוברים חצי אפיה יחדיו, ואח"כ, תערובת של שמנת חמוצה עם ביצים וסוכר, עוד אפיה, ואחרי קירור – קצפת…. וואו…. זו עוגה שנראית תמימה, אבל בעצם שדה משחת….
הרגת אותי עם התיאור של העוגה הצרפתית… נשמע מעולה 🙂
לא נשמע לי כ"כ טוב הקטע עם הקרמל, אבל אני מקווה שבכל זאת יצליח.
תעדכני 🙂
שבת שלום.
העוגה מעולה !!!!
תודה רבה
יצא ממש טעים , ובכלל כל מה שאני מכינה מהבלוג יוצא טוב כי ההסברים ממש ברורים. הכמויות חמאה במתכון הזה מטורפות אבל לאירועים מיוחדים שווה את זה
היי שירלי , אפיתי את העוגה לקינוח ארוחת חג ראש השנה , וגרפתי מחמאות רבות , שכמובן ייחסתי לך,
מאוד אהבתי , אם בכל זאת לחסוך טיפה בקלוריות , האם ניתן להחליף בגבינה פחות שמנה , ואם כן , אז האם להוסיף קמח או קורנפלור?
תודה רבה ,
יעל.
תודה רבה יעל!
אפשר להשתמש במיכל אחד בלבד של גבינת שמנת 25% שומן וצפונה, וכל יתר כמות הגבינה יכולה להיות גבינת 5%.
בהצלחה 🙂
שירלי הי, אני מאד נהנית מאתרך, שהכרתי רק לאחרונה, העוגה הנ"ל פשוט נראית מדהימה וטעימה לא פחות, ברצוני להכינה לשבועות, אך יש לי שאלה לגבי האפיה: האם כדאי לשים תבנית עם מים בתחתית התנור, מפחדת מעוגות גבינה אפויות, האם לאפות בשיטה מסויימת כלשהי לשמירת הלחות, מפחדת שהתחתית תתאבן יחד עם הקרמל ויהיה קשה לפרוס אותה. רוצה לקבל דוז פואה עליה….
עכשיו העוגה נאפית בתנור, רק מה? לא שמתי לב ושמתי 3 ביצים, במקום 2 (לא יודעת על מה חשבת?) שירלי, האם משמעותי? וד.א. הקרמל יצא לי טוב.
לא קריטי, יהיה בסדר 🙂
היי שירלי!
שאלה קטנה,
אני לא ממש חובבת קינמון אבל אני יודעת שעם תפוחים אין מנוס, האם אפשר להוריד את החצי כפית קינמון מהקלתית?
תודה!
היי,
אני מעוניינת להכין את העוגה למחר לעבודה. אין לי זמן לשלב האחרון ולשמירה במקררר כל הלילה.
השאלה שלי אם אני יכולה להכין מראש את השמנת מתוקה ואבקת הסוכר ומחר בבוקר רק למרוח על העוגה ?
הכנתי את העוגה לכבוד יום הולדת משפחתי חשוב, עקבתי בקפדנות אחר ההוראות פלוס הצקתי קצת לחן בפייסבוק בשאלות והיא השיבה לי באדיבות, בנדיבות ובמהירות.. בקיצור, עוגה יוצאת דופן בטעמים שלה, המון המון השקעה אבל היה שווה.
תודה לחן 🙂
האורחים טענו שזו עוגת הגבינה הכי טובה שיצא להם לאכול, ואני חייבת לומר שהסכמתי! כל הכבוד
למרות שהמתכון לקרמל ממש מוצלח, האם אפשר להשתמש בקרמל מוכן (כזה שקונים בשימורים)?
היי חן,
אני מתכננת להכין את העוגה המדהימה הזאת לשבועות. רציתי לשאול האם ניתן להקפיא אותה ולהפשיר במקרר כמה שעות לפני ליציבות? (בגלל המלית תפוחים, לא יודעת איך היא תעבור הקפאה).
תודה מראש
הי אנה,
העוגה הזו מספיק יציבה ואין צורך כלל להקפיא אותה.
אני בכלל מסתייגת מהקפאה של עוגות גבינה אפויות. כמו כן, עוגת גבינה אפויה כדאי לאפות יום (ואפילו כמה ימים) קודם, זה עושה לה רק טוב ומסייע ליציבות שלה. שומרים בקירור כמובן ולא במקפיא. בהצלחה וחג שמח!
תודה, לא שמתי לב שהיא אפויה ובהחלט לא מקפיאה כאלה..
היי,
בחרתי בעוגה הזאת מרבות אחרות כעוגת ראש השנה.
לפני זה התעוררה שאלה קטנה. אשמח אם תוכלי לסייע לי.
בבסיס העוגה, באילו ביסקוויטים השתמשת? אני תיכננתי פתי בר רגיל אבל עכשיו כשקראתי ביסודיות את המתכון, ראיתי שלא ציינת סוג ספציפי.
תודה 🙂
אכן פתי בר רגיל.
בהצלחה ושנה טובה!
היי !
העוגה נראית מקסימה.
שתי שאלות לגביה –
1. האם ניתן לשים את הקלתית רק בתחתית ולא בדפנות?
2. האם ניתן לוותר על הקרמל או שהוא קריטי? אנחנו בית שפחות מתלהב מקרמל, וגם לא אוהבים מאפים מתוקים מדי
תודה !
היי,
יש לי בבית סוכר חום כהה או סוכר חום דמררה.
אפשר להשתמש בהם במקום בסוכר חום בהיר?
אם כן, אז באיזה מהם?
תודה,
דינה
הכנתי ויצא מעולה!
המון עבודה וקצת מתוק מידי לטעמי אבל עוגה מרשימה וטעימה מאוד!
תודה על המתכונים המעולים!
מה אפשר במקום הביצים בעוגה? או שעדיף לוותר?
הבלילת גבינה יצא לי צהובה – מה עשיתי לא נכון ?
זה בסדר גמור, זה כתוצאה מהחלמונים.
delicious cake. made it for my guests at a dinner party and it was a big success.
thank you for a great recipe.