• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

11 באוקטובר 2010

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן

84 תגובות
עוגת גבינה, תפוחים ופקאן

כשהייתי קטנה הייתה לי שיטה לאכילת תפוחים. הייתי מסירה את הקליפה ע"י כרסום פס צר לרוחבו של התפוח, ממשיכה עם הקליפה שנותרה בצדדים, ולבסוף אוכלת את חלקו הפנימי והבהיר. במשך שנים רבות היה זה האופן שבו אכלתי תפוחים. לא הייתה בעיניי שום אפשרות נוספת. שיטת האכילה זיכתה אותי לא פעם במבטים תמוהים ומגחכים מהסביבה.

כמובן שעם השנים שיטת האכילה עברה חלפה לה, ומזה 20 שנה לפחות שאני אוכלת תפוח כמו כל בן אדם מהיישוב. פחות או יותר.

ככה אוכלים תפוח

ואם כבר מדברים על תפוחים – כולנו מכירים את הביטוי "התפוח לא נופל רחוק מהעץ". כלומר, שילדינו לרוב דומים לנו, לא רק במראה אלא גם באופיים ובאופן התנהגותם.

מבין שלושת ילדיי, רק האמצעית, ילדת "הסנדוויץ" שלי זכתה להיות התפוח שלי באופן מובהק. זה מתחיל במראה החיצוני – בשיער, במבנה הפנים, וממשיך אפילו במבנה הגוף. הרגליים שלה לדוגמא נראות כמו הקטנה מושלמת של הרגליים שלי. (מסכנה, דווקא היה כדאי לה לרשת את רגליו החטובות של אביה ולא את שלי).

אבל הדמיון בא לידי ביטוי דווקא באופייה ובאופן שבו היא מתנהגת. זה קצת מוזר לראות את בת דמותך הקטנה מסתובבת לידך ונוהגת בדיוק כפי שאני נוהגת. בדרך כלל זה נעים ומצחיק ואפילו מרגש. אבל לעיתים, כשדווקא תכונות האופי שלי הפחות מוצלחות באות לידי ביטוי, זה יכול לצרום ואפילו קצת להטריד. ככה זה כששמים לך מראה מול הפנים.

תפוח גרני סמית

אבל ישנם קווי דמיון שאפילו אני לא מוצאת להם הסבר. כמו למשל כשהגשתי לראשונה לקטנטונת תפוח שלם, לא מקולף וחתוך כמו תמיד, אלא פשוט תפוח שטוף שיש לנעוץ בו את השיניים ולנגוס ממנו חתיכה. לתדהמתי הקטנה התחילה לכרסם אותו בדיוק באותו האופן שבו אני נהגתי לאכול תפוחים לפניי שלושים שנה. תחילה את הקליפה, ביסודיות ובשיטתיות ואח"כ את חלקו הפנימי והבהיר של התפוח. בדיוק כמוני כשהייתי בגילה.  ללא ספק במקרה שלנו התפוח לא רק שהוא לא נופל רחוק מהעץ, אלא גם נאכל כמוהו…

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן1

זה לא ממש משנה איך אתם אוכלים את התפוח שלכם, בין אם יש לכם שיטה, או שאולי אתם סתם זורמים איתו, זו הבעיה האחרונה שיכולה להטריד אתכם בהקשר של העוגה הבאה. נכון, יש בעוגה הזו הרבה תפוחים, אבל יחד עם זאת קשה להגיד שהם השחקנים הראשיים כאן. יחד אליהם מצטרפים עוד אלמנטים טעימים אחרים שהופכים את העוגה המדהימה הזו לחגיגה אמיתית – גם קלתית, גם קרמל, גם אגוזים, גם תפוחים, גם גבינה וגם קצפת. כן, כן – הכל בעוגה אחת. נשמע קצת בלגן, אבל באופן די מדהים הכל משתלב בצורה הרמונית נפלאה. עוגה ששווה להכין לארועים מיוחדים, התשבוחות וההלל מובטחים.

שנלך על זה?

 התחלתי את ההכנות ערב קודם – הכנתי מראש את הקרמל. אם אתם זוכרים מפוסטים קודמים, יש שיטות שונות להכנת קרמל. אך הפעם מדובר בקרמל מסוכר חום שמבשלים עם חמאה ושמנת. אין צורך במדחום, ואין השפרצות מטורפות של קרמל רותח. כמה דקות על האש והקרמל מוכן. מצננים ושומרים בקירור. הכנת הקרמל מראש חוסכת זמן המתנה וקצת מהעבודה למחרת. אני מניחה שגם את מלית התפוחים ניתן להכין מראש, אבל את זה עדיין לא ניסיתי.

עוברים להכנת מלית התפוחים  – קולפים 5-6 תפוחי עץ מזן גרני סמית, חותכים לפרוסות דקות ומבשלים במחבת כבדה יחד עם סוכר וקינמון. ניחוחות הקינמון, הקרמל והתפוחים משגעים וכבר יש בבית ריח נפלא, עוד לפניי שהתחלנו לאפות. כשהתפוחים רכים, ורוב הנוזלים הצטמצמו, מכבים את האש ומצננים.

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן2

בינתיים מכינים את הקלתית – הקלתית פשוטה מאוד להכנה, ומורכבת מפירורי ביסקוויטים טחונים, מעט קינמון וחמאה מומסת. לאחר שמרפדים את תבנית האפייה (גם בתחתית וגם בדפנות) בנייר אפייה, מהדקים את המלית הפירורית לתבנית ואופים במשך כ – 10 דקות. מצננים.

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן3

שולפים מהמקרר את הקרמל שהכנו מראש. אם הוא התקשה בקירור, מחממים אותו קלות במיקרוגל או בסיר קטן. בכל אופן, מדובר בחימום קל ביותר שמטרתו להחזיר את הקרמל למצב נוזלי. יוצקים את הקרמל על גבי הקלתית שהספיקה בינתיים להתקרר

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן4

מפזרים מעל אגוזי פקאן קצוצים גס

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן5

מעל האגוזים מפזרים בצורה שווה את מלית התפוחים שהתקררה גם היא

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן6

אבל בכלל מדובר כאן בעוגת גבינה!  נכון, ולכן זהו בדיוק הזמן להכין בזריזות את בלילת הגבינה  – פשוט שמים את כל המרכיבים בקערת המיקסר ומערבלים. על שכבת התפוחים יוצקים את בלילת הגבינה, ושולחים לתנור לכ – 40 דקות של אפייה

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן7

כשהעוגה מוכנה, מוציאים מהתנור, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור, רצוי למשך הלילה. למחרת מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת, מורחים על גבי העוגה, מזלפים קצת קישוטים אם רוצים, ובוזקים מעט אגוזי פקאן קצוצים. פותחים בזהירות את מסגרת הקפיץ, ומסירים בעדינות את נייר האפייה.

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן8

לא תאמינו איך הכל בעוגה הזו משתלב יחד בצורה נפלאה – לכל שכבה יש מרקם וטעם אחר: האגוזים הקראנצ'יים העטופים בקרמל, התפוחים הרכים עם ניחוחות הקינמון, הגבינה הנימוחה והקצפת העדינה. אין מילה יותר טובה לתאר את זה מלבד – חגיגה!

 עוגת גבינה, תפוחים ופקאן9

עוגת גבינה, תפוחים ופקאן/מבוסס על מתכון מתוך Ezra Pound Cake

לתבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ

לקרמל –

120 גר' חמאה

1/2 כוס שמנת מתוקה

1 כוס סוכר חום בהיר

לקלתית –

250 גר' ביסקוויטים טחונים דק לפירורים

120 גר' חמאה מומסת

1/2 כפית קינמון

1 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס

למלית התפוחים –

75 גר' חמאה

1/2 כוס סוכר חום בהיר

1/4 כפית מלח

1 כפית קינמון

5-6 תפוחי גרני סמית קלופים וחתוכים לפרוסות דקות

למלית הגבינה –

450 גר' גבינת שמנת (דוגמת גבינת נפוליאון או פילדלפיה) בטמפרטורת החדר

1/2 כוס סוכר

1 כפית תמצית וניל

2 ביצים גדולות

לציפוי –

375 מ"ל (מיכל וחצי) שמנת מתוקה

3 כפות אבקת סוכר

מעט אגוזי פקאן קצוצים

אופן ההכנה –

להכנת הקרמל –

במחבת כבדה מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב את החמאה, השמנת והסוכר. מנמיכים את האש ללהבה בינונית וממשיכים לבשל במשך כ – 8 דקות. מערבבים מידי פעם. מסירים מהאש ומצננים לחלוטין. שומרים בקירור.

להכנת הבסיס –

בקערה מערבבים יחד את פירורי הביסקוויטים, הקינמון והחמאה המומסת לתערובת פירורית. מהדקים את התערובת בשכבה דקה ואחידה לתבנית מרופדת בנייר אפייה, גם בבסיס וגם בדפנות. מעבירים למקפיא למשך 20 דקות. בינתיים מחממים את התנור ל – 160 מעלות. אופים את הקלתית הישר מהמקפיא למשך 10 דקות. מוציאים ומצננים לחלוטין.

להכנת מלית התפוחים –

במחבת כבדה ממסים יחד את החמאה, הסוכר, המלח והקינמון. מבשלים כדקה עד לבעבוע. מוסיפים את התפוחים ומערבבים היטב לציפוי אחיד של כל התפוחים. מבשלים על להבה בינונית במשך כ – 15-20 דקות, עד שהתפוחים מתרככים והנוזלים מצטמצמים כמעט לחלוטין. מצננים.

להכנת מלית הגבינה –

מגבירים את טמפרטורת התנור ל – 170 מעלות. בקערת המיקסר מערבלים במשך כדקה את  הגבינה (זכרו להוציא אותה מראש מהמקרר על מנת שתגיע לטמפ' החדר!) עם הסוכר עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את תמצית הוניל, ואת הביצים בזו אחר זו. לאחר כל הוספה מערבלים היטב עד להטמעה. מערבלים הכל יחד עוד כשתי דקות נוספות.

להרכבה –

על גבי הקלתית יוצקים כ – 1/2-3/4 כוס מהקרמל (אם הקרמל התקשה ניתן לחמם אותו קלות במיקרוגל או על גבי להבה). מפזרים מעל את אגוזי הפקאן הקצוצים, מפזרים בשכבה אחידה את מלית התפוחים ולבסוף יוצקים מעל את מלית הגבינה. אופים במשך כ – 40 דקות עד להתייצבות של מלית הגבינה. המלית צריכה להזהיב קלות בלבד. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לטמפרטורת החדר. מעבירים לקירור למשך הלילה. למחרת מסירים בעדינות את מסגרת הקפיץ ואת נייר האפייה. מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם אבקת הסוכר לקצפת רכה. מורחים בשכבה אחידה על גבי העוגה (ניתן להשתמש בשק זילוף ולעטר בכוכבים או ב"נשיקות" של קצפת). מפזרים מעל מעט אגוזי פקאן קצוצים ומגישים.

 עוגת גבינה, תפוחים ופקאן10

מתכונים דומים

  • טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ
    טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ
  • עוגת תפוחים מהירה
    עוגת תפוחים מהירה (שמכינים בלי תפוחים)
  • אצבעות פילו במלית תפוחים
    אצבעות פילו במלית תפוחים
  • טירמיסו תפוחים
    טירמיסו תפוחים

מתוייק תחת: מתכונים לשבועות, מתכונים לשבועות, עוגות, עוגות גבינה, עוגות רושם מתוייג כ:אגוזי פקאן, עוגה לשבועות, עוגות גבינה, עוגת גבינה, עוגת גבינה אפויה, קלתית, קצפת, קרמל, תפוחי עץ, תפוחים, תפוחים מקורמלים

Reader Interactions

Comments

  1. אריאלה אומר

    12 באוקטובר 2010 at 8:07

    את משו את }{

  2. אורלי אומר

    12 באוקטובר 2010 at 8:11

    כרגיל מדהים!!
    אני מעולפת פה מהתמונות!!!
    כבר שומרת לי בצד כדי להכין!

  3. נילי אומר

    12 באוקטובר 2010 at 8:33

    נראה מדהים. בהחלט ינוסה באירוע החגגי הבא

  4. שולה אומר

    12 באוקטובר 2010 at 8:36

    נראה מעולה. ממש בא לי להכין כבר עכשיו. אך היות שלא כל המצרכים בבית, אמתין.
    בכל אופן העוגה נראית פיגוז.

  5. איריס אומר

    12 באוקטובר 2010 at 12:08

    אם יש עוגות שאני אוהבת זה עוגות תפוחים ועוגות גבינה.
    שילוב של שתי העוגות יחד.. חגיגה!
    נראה ממש טעים.
    נכנס לרשימת המתכונים המועדפים.

    (חוץ מהם אני אוהבת גם שמרים וגם שוקולד וגם וגם וגם…)

  6. potato_chips אומר

    12 באוקטובר 2010 at 13:23

    צילומים יפייפים כרגיל, את מיוחדת במינך כרגיל.
    ההקדמה מקסימה אפילו יותר מהרגיל 🙂

    החלטתי פה אחד עם עצמי עכשיו, שזו תהיה עוגת היומולדת שלי (שאכין לעצמי כלומר…:)

  7. שירה אומר

    12 באוקטובר 2010 at 13:29

    מה אני אגיד? – אין מילים !! פשוט מדהים.
    ושוב, קל וברור להכנה, שזה חשוב לי כאופה/מכינת עוגות קרות מתחילה.

    תודה רבה !!
    יום מקסים. 🙂

  8. CooknBake אומר

    12 באוקטובר 2010 at 14:21

    מהמם!! אהבתי ביותר!!
    אוהבת את התפוחים והאגוזים והגבינה והשמנת…. הכל ביחד פשוט חגיגה! בדיוק כפי שרשמת.
    והעיצוב שלך, פשוט בטעם טוב.

    שאפו יקירתי 🙂 (ואגב, אם הקטנה שלך הולכת בעקבותיך אז את יכולה להיות רגועה 🙂 )

  9. סיוי אומר

    12 באוקטובר 2010 at 14:38

    איזה תמונות משגעות!! כל השלבים מצולמים בצורה כל כך אסתטית והתוצר הסופי נראה מדהים!!!
    אוהבת את הכתיבה שלך… אוהבת את הבלוג המשגע שפשוט עושה לי מתוק בלב.
    אהבתי את העוגה השילוב נשמע משהו!!
    נשיקות
    סיוי

  10. חיה אומר

    12 באוקטובר 2010 at 17:43

    את אלופה… נראית עוגה הורסת לגמרי!!!!

  11. Miri אומר

    12 באוקטובר 2010 at 21:11

    Shirley, the cake looks and sounds delicious!! I absolutely love the lighting in the first and last photos! Sorry for the English, I'm writing from a Hebrewless device…

  12. infinityforcook אומר

    12 באוקטובר 2010 at 21:22

    מקסימה שכמותך, אני עדיין אוכל כך תפוחים כך שהצלחת להעלות בי חיוך.
    והעוגה.. אכן מיליון דולר. נהניתי מאוד.

  13. אריאלה פיקסלר אלון אומר

    14 באוקטובר 2010 at 5:50

    וואי, גם אני אוכלת כך את התפוחים !!!!
    ולתומי חשבתי שזו השיטה שהיא רק שלי …
    תמימות בלונדינית מצויה… 🙂
    שירליונת נפלאה, לא חשוב מה תכתבי, מה תכיני, זה תמיד יצליח לגעת בכולנו.
    אוהבים אותך, וכן, אני מדברת בלשון רבים .
    העוגה… כמו תמיד, נו….
    נשיקות.
    ארי

  14. דפנה אומר

    14 באוקטובר 2010 at 10:25

    טוב, אני חושבת שהעוגה הזאת עקפה בסיבוב את עוגת השוקולד-קרמל-מלוח, ועכשיו היא הבחירה שלי לעוגת היומולדת שאכין לעצמי השנה! וכיוון שיש לי יום-הולדת עגול, אני חושבת על העוגה כבר 3 חודשים מראש 🙂
    פעם היתה לנו מסורת – שבה אמא שלי הכינה לי רק עוגות תפוחים ליום ההולדת, כי זו היתה העוגה האהובה עלי. אז עכשיו אפשר לרענן את המסורת הזו.
    נראה לי שכל הטרחה עבור העוגה הזו שווה כל רגע…

  15. יעלי אומר

    14 באוקטובר 2010 at 12:53

    שירלי שלום!
    המתכון מקסים ורציתי להדפיס אותו, אך גם לאחר חיפושים ארוכים לא מצאתי את מיקום אפשרות זו.
    אפשר עזרה מהירה?
    המון תודה יעלי

    שירלי נמש: הי יעלי,
    בסופו של הפוסט ישנו לחצן ירוק – Printer Friendly. אם תלחצי עליו תקבלי אופציה לערוך את הפוסט לפי רצונך – להוריד תמונות, להסיר חלק מהטקסט, וגם להדפיס כמובן.
    בהצלחה וספרי איך יצאה העוגה!

  16. קלרה אומר

    14 באוקטובר 2010 at 13:47

    נראה מהמם , זו העוגה שלי לסופ שבוע לפנק את אהוביי. איך מדפיסים???

    שירלי נמש: הי קלרה, ראי את תשובתי ליעלי שמעלייך 🙂 –
    באמצעות הכפתור הירוק Print Friendly.
    בהצלחה!

  17. גלית אומר

    14 באוקטובר 2010 at 22:01

    היי יקירה, לא ידעתי שאת כזאת "מספרת סיפורים" טובה, טיילתי בין העוגות, הרחתי, טעמתי והתענגתי על סיפורייך. גם אני אוכלת ככה את התפוח קודם נוגסת את הקליפה באמצע מסביב ואח"כ את הקליפה משני הצדדים ובסוף נהנית מהבשר הרך שך התפוח המקולף. אני עדיין מידי פעם אוכל ככה אבל רק כשהתפוח שלם ולא חתוך. תודה שהזכרת לי את זה 🙂

  18. מרצלה שטיין אומר

    17 באוקטובר 2010 at 11:35

    היי שירלי… הכנתי את העוגה..זה לא היה מסובך מאד.. אך לצערי החלק התחתון של העוגה הכונה הביסקוויטים +הקרמל +התפוחים יצאו כמיקשה אחת ..גם נזל לי קצת לתנור אפילו שריפדתי..בקיצור היא טעימה מאד אבל משהו לא הסתדר לי..החלק התחתון הבסיס מאד קשה צריך ממש להתאמץ בכדי לפרוס חתיכה מרשימה..אם יש לך מושג במה טעיתי אודה לך אם תאירי את עיניי..ביי תודה גם צילמתי אעלה בהמשך…
    שירלי נמש: הי מרצלה,
    אוף, איזה באסה לשמוע!
    נראה לי על פניו שמשהו עם הקרמל השתבש. ייתכן והוא התקשה יתר על המידה, ולכן הדביק את כל הסביבה למקשה אחת.
    הכנת את הקרמל מראש? אם כן, האם הוא התקשה לאחר הצינון?

  19. נלי אומר

    17 באוקטובר 2010 at 13:08

    השילוב של גבינה ותפוחי עץ לא יכול להכשל. המתכון נראה פשוט מעולה (לא רק בגלל שאני רעבה).

  20. ענת אומר

    20 באוקטובר 2010 at 15:19

    העוגה מקסימה באיזה טמפרטורה יש לאפות את העוגה
    תודה
    שירלי נמש: הי ענת, אופים בטמפ' של 170 מעלות, כמצוין במתכון.
    תודה ובהצלחה!

  21. Etty אומר

    24 באוקטובר 2010 at 13:03

    שירלי היי, נראה מדהים.
    לשאלתי – אפשר לוותר על הקרמל?
    פוחדת שיתקשה לי…

    תודה אתי
    שירלי נמש: הי אתי,
    כעקרון הקרמל לא אמור להתקשות, והוא מתמזג מצוין עם אגוזי הפקאן. הוא לא מורגש בצורה דומיננטית, אבל מאוד מעשיר את הבסיס.
    אם את ממש חוששת שתסתבכי, אז תוותרי.

  22. סיגל אומר

    24 באוקטובר 2010 at 17:59

    איך את גוזרת את נייר האפיה, כך שאין עודפים "מקומטים"? אשמח לתשובתך.

    שירלי נמש: הי סיגל,
    לא כ"כ הבנתי למה את מתכוונת "עודפים מקומטים".
    בכל אופן, אני מניחה את נייר האפייה על בסיס התבנית, סוגרת סביב את הקפיץ וגוזרת הכי קרוב לשוליים ומשתדלת שלא ישארו שוליים.
    מקווה שזה עונה לך על השאלה.

  23. עטרהלה אומר

    24 באוקטובר 2010 at 20:24

    נראה פצצה.מפחדת מאד מהקלתית.הכנתי קלתית כזו מפאי של בוטנים מלוח שהעלית בעבר ויצא לי פירורים ולא דביק.בכל אופן נהניית לראות את העוגות החלומיות בבלוג שלך. אולי פעם אעז להכין את העוגות שלך. נראה שרק לך זה מצליח.

  24. Etty אומר

    27 באוקטובר 2010 at 11:04

    שרלי תודה על התשובה
    ינוסה בקרוב לכבוד יום ההולדת שלי
    כמובן שאכתוב לך איך יצא…
    אין לי ספק שיהיה מיוחד.
    תודה, אתי

  25. סיגל אומר

    28 באוקטובר 2010 at 20:06

    תודה על תשובתך…אך בתמונות אלו רואים נייר אפיה בדפנות התבנית-רואים שאלו שתי חתיכות…(נייר מקומט-כשאני לוקחת נייר אפיה ומלבישה על תבנית עגולה, כלומר שמה את הנייר כמות שהוא על התבנית ואז יש עודפי נייר)(עשיתי את העוגה,הגבתי בפייסבוק,גרפה הרבה שבחים,בזכותך:-)

  26. סיון אומר

    6 בנובמבר 2010 at 19:13

    שירלי,
    היום הכנתי את העוגה הזו, והיא יצאה מדהימה וטעימה להפליא!!!!
    עוגת רושם בהחלט!!
    מומלצת מאוד.
    תודה לך שירלי על המתכון.

  27. דפנה אומר

    9 בינואר 2011 at 17:02

    טוב, אפיתי וחזרתי כדי לספר על זה 🙂 (בתור עוגת יומולדת לעצמי)
    קודם כל – היא באמת, באמת, באמת טעימה כמו שזה נראה. וקצת יותר. כולם התרשמו עמוקות, ללא יוצא מן הכלל, מכל הטעמים, מכל השכבות, מ-הכל.
    העוגה שלי יצאה פחות יפה – הבסיס לא הצליח להחזיק מעמד גבוה על הדפנות של התבנית וקרס פנימה. גם בזמן שהיה במקפיא, וגם אחרי האפיה. אבל לא נורא, הוא עדיין היה בגובה הגבינה.
    הייתה לי בעיה אחת עם ההוראות – כתוב לצקת כ-3/4 כוס קרמל על הבסיס, אבל לא כתוב מה עושים עם השאר. אז פשוט שמתי את הכל. זה לא הפריע לאף אחד, אבל מענין אותי מה הייתה הכוונה.
    בשלב העיטורים כבר קצת לא נשאר לי כח (בכל זאת – שטפתי 5 קערות ומחבתות עד כאן), אז האורחים קיבלו עוגה "רק" עם ציפוי קצפת אחיד. גם זה לא הפריע לאף אחד.
    בקיצור, עוגת השקעה מטורפת, אבל טעימה באותה צורה מטורפת. גם בבית וגם בעבודה נהנו מאוד מאוד מאוד. תודה על המתכון.

    שירלי נמש: קודם כל – מזל טוב!
    בחרת אחלה של עוגה בתור עוגת יום הולדת.
    אני חייבת להגיד לך שאלו בדיוק התגובות שאני אוהבת, ואני מודה לך שטרחת וחזרת לכתוב.
    רק בשמחות 🙂

  28. דיאטה אומר

    15 בפברואר 2011 at 11:08

    נראה מושקע, נפלא ומערר תיאבון!

  29. סיוון אומר

    17 בפברואר 2011 at 16:23

    איזה יצירתיות בהכנה – גימור מדהים נראה מדהים ונראה גם שטעים חבל על הזמן!!
    המשיכי כך! 🙂

  30. ליאת אומר

    3 במרץ 2011 at 21:47

    אז..הגעתי לבלוג בגלל המלצה באתר "סלונה". התמונות כבשו אותי, והחלטתי לנסות את העוגה המושקעת לשבת מהמתכונים שלך הפעם (בכל שבת שאנחנו בבית אני מקפידה להכין עוגה "שווה", ולא סתם בחושה רגילה של אמצע שבוע). אני מודה שבקריאה ראשונה לא הבנתי בכמה השקעה מדובר.. העוגה יצאה באמת מאוד טעימה, אבל תוך כדי שטיפת כיור מלא כלים גידפתי אותך בליבי 🙂 בעיני זה הרבה יותר מדי השקעה בשביל עוגה, גם ההכנה, גם כמות השלבים והכלים. אז לפחות יש לי עוגה טעימה לשבת, אבל אם אפשר לבקש מתכונים ידידותיים יותר לאישה עובדת, אשמח. אקפוץ לבקר כאן בקרוב. ותודה!

    שירלי נמש: תודה ליאת (לא על הגידופים בכל אופן).
    יש בבלוג המון מתכונים המתאימים ל"אשה עובדת". את בחרת את אחד המתכונים היותר מורכבים.
    מקווה שלפחות נהניתם מהתוצאה.
    בכל אופן, ממליצה לקרוא היטב את המתכון לפניי שניגשים לעשייה, כדי להבין בדיוק במה זה כרוך.
    בהצלחה!

  31. דנה אומר

    8 באפריל 2011 at 0:02

    הכנסתי אותה הרגע לתנור מקווה לטוב(:

  32. דנה אומר

    11 באפריל 2011 at 18:38

    יואואו עשיתי תעוגה היא יצא מושלמת!
    אין עלייך שירלי

  33. יעקב אומר

    27 באפריל 2011 at 13:45

    היי
    יש בעייה אצלי עם קינמון
    אפשר אבקת נוגט במקום

    שירלי נמש: לא, עדיף להשמיט ולא להחליף באבקת נוגט.
    בהצלחה!

  34. גל אומר

    12 במאי 2011 at 11:04

    שאלה קטנה.. אם אני צריכה לנייד אותה והיא תהיה כמה שעות בלי מקרר לפני ההגשה זה נראה לך בסדר?
    אולי כדי להקפיא אותה לפני עם או בלי הציפוי?

    שירלי נמש: לא כדאי להקפיא, אבל בהחלט כדאי לשנע בצידנית עם קרחונים.
    בהצלחה!

  35. יעל אומר

    15 במאי 2011 at 14:23

    הקרמל-כתוב במתכון לשפוך חצי או שלוש רבע על הקלתית
    מה עושים עם מה שנשאר או אפשר לשפוך את הכל?

    שירלי נמש: את צודקת, חלק מהקרמל אכן מיותר, אבל אני לא ממליצה ליצוק הכל על העוגה, זה יהיה יותר מידי ויציף אותה.
    נשארת כמות מיותרת לא גדולה במיוחד שאותה אפשר לצרף לקינוחים אחרים (טעים עם גלידת וניל…).

  36. נאוה אומר

    2 ביוני 2011 at 8:32

    העוגה נראת מדהימה – אנסה להכין אותה לחג…
    שאלה לגבי הקרמל (מעולם לא הכנתי) – איך לקרר אותו? במחבת, או לשפוך אותו חם לצנצנת ולמקרר? הוא לא מתקשה?

    תודה!

    שירלי נמש: תודה נאוה!
    למרות שאני לגמרי לא אובייקטיבית – זו באמת עוגה מיוחדת ושונה ושווה את ההשקעה.
    לגבי הקרמל – מצננים אותו לטמפ' החדר, ואח"כ אפשר להעביר לצנצנת או לכלי אטום אחר ושומרים בקירור.
    במידה והוא מתקשה, מחממים אותו ממש מעט במיקרוגל או על גבי להבה, אבל רק עד כדי שיחזור למצב נוזלי. לא לבשל או לחמם אותו יתר על המידה.
    בהצלחה, ספרי איך יצא!

  37. שונט אומר

    5 ביוני 2011 at 22:19

    ואוווווואואואואואו פשוט ואואואואואואואו….

    חג שמח מתוקה!!!!

  38. נורית אומר

    6 ביוני 2011 at 11:11

    היי ,

    הנה בדקתי
    נשמע/נראה פצצה של עוגה רק שאלה,,

    האם ניתן לאחר הוצאת העוגה מהתנור והתייצבותה את הקרמל לשפוך על העוגה ולא בתחתית

    ואת התחתית להכין אולי מעוגיות לוטוס (בטעם קרמל)

    לדעתך זה יעבוד ? תודה

    שירלי נמש: מממממ… אז ככה – הקרמל במהלך האפייה הופך את הפקאנים למעשה לפקאנים מקורמלים (כמה שזה טעיםםםם), וגם משפיע כמובן על שכבת התפוחים שמעליו.
    אם תצקי את הקרמל ישירות על גבי העוגה תקבלי תוצאה אחרת. אני מאמינה שהקרמל יהיה יותר דומיננטי. יכול מאוד להיות שגם התוצאה הזו תהיה טובה, אבל היא תהיה שונה.
    אם בא לך להיות הרפתקנית אז לכי על זה, אם את מעדיפה ללכת על בטוח, אז כדאי להיצמד למתכון.
    בכל אופן בהצלחה, אשמח לדעת מה עשית 🙂

  39. נאוה בן שיטרית אומר

    7 ביוני 2011 at 0:42

    שירלי היקרה, העוגה המדהימה הזו נכנסה לתנור לפני 8 דקות. ההכנה היתה מרתקת, גם אם מראש נראתה כמפרכת. מאד מאד אהבתי את שיכבת הקרמל (לא התאפקתי מלטעום) וגם את התפוחים המקורמלים עם הקינמון (כן, שוב לא התאפקתי). כל אחת מהן טעימה כשלעצמה, ונותר לי רק להסתקרן איך הטעם של השילוב של כל הטעמים הללו יחד. תודה רבה על המתכון המדהים.
    ואגב, שאלה – האם הקרמל שבמתכון הזה יכול לשמש כקרמל לפאי פקאן?
    חג שמח!

    שירלי נמש: הי נאוה,
    הקרמל הוא קרמל לכל דבר ולכן ניתן להשתמש בו בכל מתכון או קינוח עם קרמל.
    הולך מעולה עם כדור גלידת וניל (מניסיון :-))

  40. מור אומר

    7 ביוני 2011 at 13:52

    הכנתי אותה ויצא מדהים !!!!!

    חוצמה….. הקרמל שהתקשה לי…. בסוף שמתי כמה חתיכות שהתרככו מהחום של התנור (ואף אחד לא ידע).

    אבל למה זה קרה ? זאת לא פעם ראשונה שאני מכינה קרמל ואף פעם לא נהרס לי….

    שירלי נמש: אני מודה שאין לי מושג למה הקרמל התקשה.
    זו באמת תעלומה בעיניי.
    צריכה לחשוב למה זה קורה.
    שמחה שבכל אופן התוצאה הייתה מוצלחת!

  41. נורית אומר

    10 ביוני 2011 at 10:57

    חזרתי כדי לספר..
    אז שיניתי קצת הרבה המתכון (:

    החבר לא שש לתפוחים בגבינה שלו אז הכנתי התחתית עם עוגיות לוטוס(קרמל)ואגוזים קצוצים דק -טעים טעים!
    את מלית הגבינה עם 750 גר גבינה והוספתי עוד 1/2 כוס סוכר ועוד 2ביצים

    ואת הקרמל אכן שפכתי מלמעלה .. יצא מעולה!
    תודה שירלי

    שירלי נמש: נשמע שיצרת גרסא חדשה ושונה לגמרי.
    הגרסא שלך נשמעת טעימה להפליא, כל הכבוד על היצירתיות ושמחה מאוד לשמוע שאהבתם!

  42. הלנה אומר

    13 ביוני 2011 at 13:59

    היי שירלי,
    הכנתי את העוגה לשבועות וכולם התלהבו מאוד!
    חבר שלי החליט שאת מה שנשאר הוא לוקח הביתה לעצמו והוא אכן אכל אותה כמעט לבד…

    וויתרתי על הקצפת מלמעלה, מה שהתברר כהחלטה נכונה, כי היא טעימה להפליא גם בלי וזה חוסך אי אילו קלוריות 😉

    בכל אופן, הוא ביקש שבפעם הבאה אכין אותה עם שכבה עליונה שוקולדית במקום הגבינה… מה את חושבת? יכול לצאת טוב? חשבתי על שכבת פודינג שוקולד אולי (או מוס שוקולד)… אבל אם כך, אני אצטרך להכניס את העוגה לתנור לפני השכבה האחרונה… מה את אומרת? והאם יש לך רעיונות אחרים לשכבה עליונה בטעם שוקולד?

    שירלי נמש: הי הלנה!
    שמחה מאוד לשמוע שאהבתם את העוגה.
    אני מודה שמעולם לא ניסיתי לשלב תפוחים בשוקולד, זה נשמע מעניין וטעים. לרוב אגסים הולכים מצוין יחד עם מלית שוקולדית. אין לי מתכון מדויק לתת לך, אבל את יכולה לשאוב השראה מהמתכון הזה –
    http://www.metukimsheli.com/?p=2186
    המלית השוקולדית נראית לי מתאימה בדיוק.
    אשמח לשמוע על התוצאות!
    בהצלחה 🙂

  43. נורית אומר

    20 ביוני 2011 at 14:11

    רק עוד עדכון -הפעם הכנתי עם תפוחים כמו שכתוב -מעולה!!!!
    ושוב את הקרמל מלמעלה ולא בתחתית

    עכשיו הריבועיות נקטרינה האלו קורצות לי (:

  44. טליה אומר

    6 ביולי 2011 at 1:49

    היי חן 🙂

    את כבר מוצפת פה במחמאות, אבל הייתי חייבת גם להגיב…
    בתור משהי שמאוד בררנית לגבי הקינוחים שלה, אני מקווה שתאמיני לי שאני לא אומרת בקלות דעת שזו העוגה ה-כ-י טעימה שיצא לי לטעום..
    בשורה התחתונה – תודה רבה רבה רבה רבה ששיתפת את המתכון הזה.. : )

    שירלי נמש: מחמאות זה כמו נעליים, אף פעם אין מספיק 🙂
    תודה רבה! אני מאוד מאוד שמחה לשמוע.

  45. ארנבת אומר

    6 ביולי 2011 at 22:28

    היי שירלי!

    אפיתי את העוגה ליום ההולדת של אמא שלי והיא זכתה להצלחה כבירה! זו באמת עוגה נהדרת – אמנם יש בה עבודה אבל אין שום דבר מסובך ככה שההכנה ממש לא טראומטית…
    שתי שאלות קטנות לי –
    א. אולי יש לך רעיון למשהו קרנצ'י שיוכל להחליף את הפקאנים שבתחתית? כשהכנתי את העוגה כללתי אותם וכאשר אכלנו אותה הייתי צריכה להזכיר לנוכחים ש"אם נותנים לילדים לא לתת מהתחתית כן?!!!?" (הם בני שנה וחצי וקצת צעירים לאגוזים…).
    ב. תהיתי אם אפשר להחליף משהו כמו שליש מהגבינה בגבינת עיזים (נגיד – פרומעז) או שהטעם יצא "לא שייך"?

    ותודה רבה מאוד על מתכון נפלא! 

    שירלי נמש: תודה רבה ארנבת, שמחה מאוד לשמוע שאהבתם את העוגה!
    לשאלותייך- לא עולה לי רעיון אחר לתחתית קראנצ'ית שהיא לא אגוזית. אפשר לטחון את האגוזים דק יותר, או להשמיט אותם לחלוטין (חבל), או פשוט לא לתת את העוגה לפעוטות 🙂
    לגבי הגבינה – אז כן, אפשר להמיר לגבינת עזים, אבל לא לפרומעז, אלא לגבינה דמוית גבינה לבנה ורכה.
    בהצלחה ושוב תודה!

  46. key אומר

    1 בספטמבר 2011 at 15:01

    הי חן,מתכוונת להכין מחר ליומולדת של גיסתי ויש לי כמה שאלות,ובאמת שלא רציתי להטריח וחיפשתי שואלים אחרים בתגובות ולא מצאתי:-)
    -האם יש להשתמש בפקאן קלוי?
    -סתם מסקרנות-באילו ביסקוויטים השתמשת?
    -לא מצויינים אחוזי השומן בגבינה..

    אשמח לתשובה מהירה לפני הכנה

    key

    שירלי נמש: עונה בזריזות:
    הפקאן לא חייב להיות קלוי. אני יודעת שבדר"כ ההמלצה הגורפת היא לקלות את האגוזים, אבל אני אישית לא תמיד אוהבת את זה, וגם לא במקרה הזה.
    הביסקוויטים בהם השתמשתי הם פתי בר רגילים.
    והגבינה צריכה להיות בעלת 30% שומן (אלא מה? 🙂
    בהצלחה!
    זו עוגה יחסית מורכבת, אבל לגמרי שווה את ההשקעה.
    ספרי אח"כ חוויות.

  47. key אומר

    1 בספטמבר 2011 at 19:51

    תודה על התשובות,מכינה ומחר אעדכן:-)

  48. key אומר

    4 בספטמבר 2011 at 18:44

    פישלתי כ"כ הרבה בהכנת העוגה שאם הייתי מספרת כאן את כל הסיפור זה היה מעייף וארוך ואלי גם מצחיק…בגלל השתלשלות העניינים היא נכנסה למקרר שעות ספורות לפני האירוע וזה לא מספיק לעוגת גבינה..אז בערב עצמו לצערי לא הרשימה כמו שהייתה צריכה,אבל למחרת…היא השתבחה ושינתה טעמה לגמרי והייתה ממש מעולה!!
    הרבה השקעה..לא זול בכלל(45 שקלים לגבינת שמנת פילדלפיה…)
    וזהו זה..למדתי סופית..עוגות גבינה מכינים יום קודם או לא מכינים בכלל:-)
    תודה על העזרה,המתכונים שלך מככבים אצלי במטבח.

    key

    שירלי נמש: אוףףףףף… מבאס!
    עוגות גבינה אכן דורשות זמן קירור ממושך, לפחות לילה אחד.
    לגבי הגבינה – אז אכן פילדפיה היא האופצייה היקרה, אבל הנפוליאון היא חצי מחיר ממנה (היא גם פחות מוצלחת, אבל בכל זאת מתאימה לצורך העניין).
    מקווה שבפעם הבאה יילך יותר טוב.

  49. אפרת אומר

    28 בינואר 2012 at 19:54

    הי שירלי!!

    העוגה נראית מהממת!!
    לגבי התפוחים- שמים רק אותם בעוגה או גם את הנוזלים שלהם?

    תודה ושבוע טוב 🙂

    הי אפרת!
    רוב הנוזלים מצטמצמים במהלך הקרמול של התפוחים. במידה ובכל זאת נשארים מעט נוזלים, לא מעבירים אותם אל בסיס העוגה, אלא רק את חתיכות התפוחים בלבד.
    בהצלחה רבה 🙂

  50. אפרת אומר

    29 בינואר 2012 at 15:08

    ואם אפשר עוד שאלה- את אופה אותה בתנור בטורבו?

    הי,
    אני אף פעם לא אופה בטורבו, ובמיוחד לא עוגות גבינה.
    אפייה רגילה בחום עליון ותחתון לפי הטמפר' המצוינת במתכון.
    ולגבי שאלתך השלישית 🙂 – כיוון שהתבנית מרופדת בנייר אפייה, העוגה נפרדת ממה בקלות רבה (אפשר לראות כבר בתמונות שלאחר האפייה של הקלתית הנייר כבר רפוי ולא צמוד).
    שוב בהצלחה, זו בחירה מצוינת, עוגה מעולה!

  51. אפרת אומר

    29 בינואר 2012 at 21:55

    תודה רבה 🙂

  52. הנא אומר

    25 באפריל 2012 at 19:48

    היי, אז אני הכנתי את העוגה והאמת קצת התאכזבתי….. קודם כל נדרשת כמות יותר גדולה של ביסקוויטים לבסיס… הבסיס עצמו מאוד חמאתי ומאוד כבד… הקרמל מתקשה ונהיה קשה ללעיסה… כל השילוב יוצא מאוד מתוק עד בלתי נסבל… שאר המרכיבים יוצאים מעולה והעוגה נראית מאוד טוב אך האם אפשר להחליף את הקרמל או לפחות לעשות משהו יותר דליל ופחות מתוק? והכי חשוב זה הבסיס, במה אפשר אם בכלל להחליף אותו על מנת שלא יצא מאוד חמאתי וכבד וגם קשה לאכילה? האם אפשר עם בצק פריך במקום? אשמח להצעות שיפור

    תודה רבה

  53. רעות אומר

    21 במאי 2012 at 14:29

    הי!

    את בטח לא תאמיני שיש אנשים כאלו.. אבל אצלי במשפחה ואני במיוחד, לא אוהבים טעם של חמאה ולכן כשצריך אני ממירה בד"כ לשמן ואם אין ברירה אז למרגרינה והעוגות יוצאות מצויין (אפילו בצק פריך למדתי לעשות על בסיס של שמן והוא עולה על מקבילו החמאתי תמיד- כך גם טוענים חובבי החמאה..).

    שאלתי היא, למעט בתחתית, האם חייבים להשתמש בחמאה (או מרגרינה) או שאפשר לוותר או לפחות לדלל בכמויות? (אין מצב שאני מכניסה כ"כ הרבה מרגרינה בעוגה, זה פשוט יצא בטעם של עוגה מאנג'ל).

  54. אליה אומר

    22 במאי 2012 at 17:15

    היי שירלי אני מתכננת להכין את העוגה לשבועות ובטעות קניתי את הביסקוויטים בטעם שוקו האם זה נורא ?? כי ממש בא לי להכין אותה פרפקט כמו שאומרים …. אשמח שתעני לי בהקדם תודה רבה . וכמובן את מדהימה בזכותך אני קוצרת המון מחמאות 🙂

  55. מור אומר

    25 במאי 2012 at 9:14

    היי שירלי,
    החג קרב ובא ואני כבר מפנטזת שבוע שלם להכין את העוגה הזאת, היא פשוט נראת מדהימה!
    רק שאלה קטנה לי אלייך, האם אפשר להכין את העוגה בתבנית 26 על מנת שתספיק ליותר אנשים?…..
    אם כן מה הכמויות?…..

    תודה והמשך יום מקסים:)
    מור

  56. עדי אומר

    25 במאי 2012 at 14:48

    היי, דבר ראשון העוגה נראית נהדר! את ממש מוכשרת!, ואם הכלים שבתמונות, כל הצלחות הכוסות וכדומה שלך, אז הם מקסימים.
    אני מכינה את העוגה והכל הולך כמו שצריך, רק שבקטע של בישול התפוחים לא השתמשתי בתפוחי גרנד סמית הירוקים החמצמצים האלה, ובמקום השתמשתי בתפוחים הירוקים צהבהבים עם נקודות כאלה- הרגילים.
    אבל הנוזלים לא מצטמצמים, האם זה נורא? אפשר אולי לסנן את התפוחים במסננת?
    שאלה כללית אם בכלל אפשר להשתמש בתפוחים רגילים באפיה ולא רק בגרנד סמית?
    תודה (:

  57. מיתר אומר

    25 במאי 2012 at 22:33

    בינתיים העוגה נמצאת בתנור. האמת,לפי המצב כרגע אני לא מתלהבת יותר מדי ואפשר לומר אפילו מאוכזבת.
    הקלתית פשוט מתפוררת כי כנראה שבסקוויט וחמאה זה לא יציב בעליל,לא יכולתי בכלל לעבוד עם הקרמל כי הוא התקשה לי תוך שניות וגם נכוויתי ממנו אז פשוט שברתי חתיכות מהמאובן שנוצר מהקרמל ושברתי שם ומלית הגבינה מאוד מאוד דלילה ואני חוששת שהיא לא תתייצב ותלך העוגה.
    באסה רצינית,אעדכן כשהעוגה תצא מהתנור.

  58. אליה אומר

    28 במאי 2012 at 11:28

    רק חזרתי להגיד תודה בשמי ובשם כל המשפחה. זו אחת העוגות ב ה הידיעה העוגה הזו עשתה לנו את החג וגרפה לי ולך המון מחמאות תודה תודה 🙂

  59. נטע אומר

    28 במאי 2012 at 21:38

    היי, קודם כל העוגה נראית מדימה!
    וחוץ מזה, אם אני אלרגית לאגוזים אפשר לוותר עליהם? זה משנה משהו בשאר ההכנה?

  60. ניר אומר

    8 באוקטובר 2012 at 12:50

    הרגת אותי ואת האורחים מעונג. העוגה היא בין הטעימות שהכנתי, ברמה של קונדיטוריית גורמה. פשוט תענוג.
    תודה!

  61. יואל אומר

    27 בדצמבר 2012 at 16:42

    שרלי – ערב טוב,
    את רושמת בתהליך בהרכבה- יוצקים כ – 1/2-3/4 כוס מהקרמל.
    מה עושים עם יתרת הקרמל שנשאר?
    מדוע מההתחלה מכינים כמות גדולה מדי של קרמל?

    תודה.

  62. גיל אומר

    8 במרץ 2013 at 15:12

    טוב. העוגה ברגע זה יצאה מהתנור, ועל אף ש…. היה בלבול קטון, (:פחחחחח:), ואת האגוזים (תערובת של לוז ומלך כי זה מה שהיה לי בבית אתמול בערב) הוספתי לתערובת הביסקוויט (מדוע????? מה חלף בראשי באותו הרגע???? מעניין? הא?)….ושאני מאותגרת קרמל (אף פעם לא מצליח לי….) והוא יצא גבישי ובהיר ולא זהוב-חום וחלק כמו בתמונה…. לא התייאשתי, והעוגה קיבלה עוד את מנת הפקאנים המקורית על גבי הקרמל המוזר…. מריחה נהדר, ומתקררת בסבלנות… אין לי ספק שהיא תהיה טעימה ויפה בכל זאת:)
    המתכון הזה מזכיר לי מתכון, שאבד לי, שקיבלתי מאימא של חברה, בצבא – עוגת תפוחים צרפתית….תחתית בצק פריך, שעל גביו תפוחים קלופים, פרוסים דק ומסודרים בקפידה, שעליהם זרוי מעט סוכר חום, שעוברים חצי אפיה יחדיו, ואח"כ, תערובת של שמנת חמוצה עם ביצים וסוכר, עוד אפיה, ואחרי קירור – קצפת…. וואו…. זו עוגה שנראית תמימה, אבל בעצם שדה משחת….

    הרגת אותי עם התיאור של העוגה הצרפתית… נשמע מעולה 🙂
    לא נשמע לי כ"כ טוב הקטע עם הקרמל, אבל אני מקווה שבכל זאת יצליח.
    תעדכני 🙂
    שבת שלום.

  63. ענבל אומר

    23 במאי 2013 at 9:22

    העוגה מעולה !!!!
    תודה רבה

  64. דנה אומר

    24 ביולי 2013 at 16:19

    יצא ממש טעים , ובכלל כל מה שאני מכינה מהבלוג יוצא טוב כי ההסברים ממש ברורים. הכמויות חמאה במתכון הזה מטורפות אבל לאירועים מיוחדים שווה את זה

  65. יעל בראון אומר

    8 בספטמבר 2013 at 13:58

    היי שירלי , אפיתי את העוגה לקינוח ארוחת חג ראש השנה , וגרפתי מחמאות רבות , שכמובן ייחסתי לך,
    מאוד אהבתי , אם בכל זאת לחסוך טיפה בקלוריות , האם ניתן להחליף בגבינה פחות שמנה , ואם כן , אז האם להוסיף קמח או קורנפלור?
    תודה רבה ,
    יעל.

    תודה רבה יעל!
    אפשר להשתמש במיכל אחד בלבד של גבינת שמנת 25% שומן וצפונה, וכל יתר כמות הגבינה יכולה להיות גבינת 5%.
    בהצלחה 🙂

  66. נופר אומר

    1 ביוני 2014 at 12:58

    שירלי הי, אני מאד נהנית מאתרך, שהכרתי רק לאחרונה, העוגה הנ"ל פשוט נראית מדהימה וטעימה לא פחות, ברצוני להכינה לשבועות, אך יש לי שאלה לגבי האפיה: האם כדאי לשים תבנית עם מים בתחתית התנור, מפחדת מעוגות גבינה אפויות, האם לאפות בשיטה מסויימת כלשהי לשמירת הלחות, מפחדת שהתחתית תתאבן יחד עם הקרמל ויהיה קשה לפרוס אותה. רוצה לקבל דוז פואה עליה….

  67. נופר אומר

    2 ביוני 2014 at 11:47

    עכשיו העוגה נאפית בתנור, רק מה? לא שמתי לב ושמתי 3 ביצים, במקום 2 (לא יודעת על מה חשבת?) שירלי, האם משמעותי? וד.א. הקרמל יצא לי טוב.

    לא קריטי, יהיה בסדר 🙂

  68. גלי אומר

    7 באוגוסט 2014 at 12:14

    היי שירלי!
    שאלה קטנה,
    אני לא ממש חובבת קינמון אבל אני יודעת שעם תפוחים אין מנוס, האם אפשר להוריד את החצי כפית קינמון מהקלתית?
    תודה!

  69. מיטל אומר

    14 בספטמבר 2014 at 15:39

    היי,

    אני מעוניינת להכין את העוגה למחר לעבודה. אין לי זמן לשלב האחרון ולשמירה במקררר כל הלילה.
    השאלה שלי אם אני יכולה להכין מראש את השמנת מתוקה ואבקת הסוכר ומחר בבוקר רק למרוח על העוגה ?

  70. עמית אומר

    19 באפריל 2015 at 14:57

    הכנתי את העוגה לכבוד יום הולדת משפחתי חשוב, עקבתי בקפדנות אחר ההוראות פלוס הצקתי קצת לחן בפייסבוק בשאלות והיא השיבה לי באדיבות, בנדיבות ובמהירות.. בקיצור, עוגה יוצאת דופן בטעמים שלה, המון המון השקעה אבל היה שווה.
    תודה לחן 🙂

  71. סיגל אומר

    14 במאי 2015 at 5:34

    האורחים טענו שזו עוגת הגבינה הכי טובה שיצא להם לאכול, ואני חייבת לומר שהסכמתי! כל הכבוד
    למרות שהמתכון לקרמל ממש מוצלח, האם אפשר להשתמש בקרמל מוכן (כזה שקונים בשימורים)?

  72. אנה אומר

    19 במאי 2015 at 10:31

    היי חן,
    אני מתכננת להכין את העוגה המדהימה הזאת לשבועות. רציתי לשאול האם ניתן להקפיא אותה ולהפשיר במקרר כמה שעות לפני ליציבות? (בגלל המלית תפוחים, לא יודעת איך היא תעבור הקפאה).
    תודה מראש

    הי אנה,
    העוגה הזו מספיק יציבה ואין צורך כלל להקפיא אותה.
    אני בכלל מסתייגת מהקפאה של עוגות גבינה אפויות. כמו כן, עוגת גבינה אפויה כדאי לאפות יום (ואפילו כמה ימים) קודם, זה עושה לה רק טוב ומסייע ליציבות שלה. שומרים בקירור כמובן ולא במקפיא. בהצלחה וחג שמח!

  73. אנה אומר

    19 במאי 2015 at 18:11

    תודה, לא שמתי לב שהיא אפויה ובהחלט לא מקפיאה כאלה..

  74. לינה אומר

    10 בספטמבר 2015 at 21:57

    היי,
    בחרתי בעוגה הזאת מרבות אחרות כעוגת ראש השנה.
    לפני זה התעוררה שאלה קטנה. אשמח אם תוכלי לסייע לי.
    בבסיס העוגה, באילו ביסקוויטים השתמשת? אני תיכננתי פתי בר רגיל אבל עכשיו כשקראתי ביסודיות את המתכון, ראיתי שלא ציינת סוג ספציפי.
    תודה 🙂

    אכן פתי בר רגיל.
    בהצלחה ושנה טובה!

  75. שירה אומר

    7 בנובמבר 2015 at 16:10

    היי !
    העוגה נראית מקסימה.
    שתי שאלות לגביה –
    1. האם ניתן לשים את הקלתית רק בתחתית ולא בדפנות?
    2. האם ניתן לוותר על הקרמל או שהוא קריטי? אנחנו בית שפחות מתלהב מקרמל, וגם לא אוהבים מאפים מתוקים מדי

    תודה !

  76. דינה אומר

    17 בדצמבר 2015 at 10:38

    היי,

    יש לי בבית סוכר חום כהה או סוכר חום דמררה.
    אפשר להשתמש בהם במקום בסוכר חום בהיר?
    אם כן, אז באיזה מהם?

    תודה,
    דינה

  77. רןני אומר

    4 ביוני 2016 at 11:12

    הכנתי ויצא מעולה!
    המון עבודה וקצת מתוק מידי לטעמי אבל עוגה מרשימה וטעימה מאוד!
    תודה על המתכונים המעולים!

  78. מורן אומר

    19 בספטמבר 2017 at 15:04

    מה אפשר במקום הביצים בעוגה? או שעדיף לוותר?

  79. שוש אומר

    7 בספטמבר 2018 at 22:01

    הבלילת גבינה יצא לי צהובה – מה עשיתי לא נכון ?

    זה בסדר גמור, זה כתוצאה מהחלמונים.

  80. shirly אומר

    10 בספטמבר 2018 at 1:02

    delicious cake. made it for my guests at a dinner party and it was a big success.
    thank you for a great recipe.

  81. סיגל אומר

    24 במאי 2020 at 16:39

    העוגה הזו מ-ו-ש-ל-מ-ת. אני חושבת שזו העוגה הכי טעימה שאכלתי בחיי, ואני בכלל לא אוהבת פקאנים! שווה את כל המאמץ וההתעסקות.
    תודה רבה רבה.

    כיוון שמכל העוגות לשבועות ברשימה ציינת (בצדק) שהיא מושלמת אני סקרנית לדעת מה העוגות האחרות שאת הכי אוהבת (או לפחות טופ 3) מכל המתכונים המרשימים שלך…

  82. חנה אומר

    27 בספטמבר 2020 at 1:56

    עוגה מושלמת!! שילובב טעמים הורס.
    תודה על מתכון מדהים!

  83. שרון אומר

    27 בנובמבר 2021 at 9:03

    היי, האם מומלץ להכין את העוגה בבוקר ולאכול בערב ? או שהיית ממש ממליצה להכין יום לפני ?
    אמי רוצה להכין אותה עכשיו ולאכול בערב;) אבל אני רואה המון תגובות שאומרות שהטעם ממש משתפר יום למחרת .

    תודה רבה
    שרון

Trackbacks

  1. עוגת גבינה לימונית | מתכונים לחג| מתוקים שלי הגיב:
    21 בספטמבר 2013 בשעה 9:22

    […] חדי העין שלכם בודאי שמו לב לדמיון החיצוני בינה לבין עוגת גבינה, תפוחים ופקאן, אבל הדמיון, כאמור, הוא חיצוני בלבד והן שונות מאוד […]

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
תמיד רציתם לדעת איך להכין בראוניז מושלמים? כאלה עם חלק עליון מבריק וסדוק ועם פנים רך, אוורירי ומתמוסס? כל הסודות איך להכין בראוניז כאלה, החל מהחמאה, הקצפת הביצים ועד איזו תבנית אפייה משתמשים. יש קישור בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור.
ובכלל, כדאי לדעת ששימוש בכלי אפייה ובישול איכותיים במטבח הופכים את החוויה לכיפית, קלה ונעימה? קצת כמו ללכת עם נעליים נוחות, לפעמים זה עושה את כל ההבדל. 
פוסט במימון @bakers.secret.il 
ומזכירה לכם שיש לכם הנחה גורפת של 15% על אתר בייקרס סיקרט עם קוד chens15
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

עוגת גבינה ותותים

עוגת גבינה ותותים

עוגת גבינה טים טם

עוגת גבינה טים טם Tim Tam

עוגיות מקרון בטעם לימון וקרם שמנת1

עוגיות מקרון לימון וקרם שמנת

חלת שום ורוזמרין

חלת שום ורוזמרין

מאפה שמרים שום וגבינה

מאפה שמרים שום וגבינה בתוספת תבלין Everything Bagel

עוגת גבינה איטון מס

עוגת גבינה איטון מס (עוגת גבינה עם תותים, קצפת ונשיקות מרנג)

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי