• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

7 בספטמבר 2020

טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ

5 תגובות
טארט תפוחים בפטיסייר

טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ

אם התבקשתם להביא רק קינוח לארוחת חג, לכו על הקינוח הזה. אם אתם מארחים או אחראים על הארוחה כולה, יש בבלוג שפע של מתכונים שיתאימו לכם, אבל הטארט הזה דורש קצת מאמץ, זמן והשקעה. זהו טארט של בצק שקדים פריך, מלית פטיסייר וניל קלאסית ומעל הכל כתר חגיגי של שושני פרוסות תפוחים דקיקות בסירופ. יש בו בסה״כ שלושה אלמנטים, אבל כל אלמנט דורש מעט זמן וסבלנות, כך שאם יש לכם את שניהם – לכו עליו, אבל אם אתם חייבים לתקתק ארוחת חג במינימום זמן אני מציעה ללכת על קיצור דרך קליל (בהמשך אופציות לקיצורי דרך) או על קינוח אחר לחלוטין.

טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ

טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ

כמה דברים שחשוב לדעת –

  • את התפוחים חותכים דק ככל שניתן בעזרת מנדולינה או פומפייה שיש בה חלק רחב שמיועד לחיתוך דק (אם יש לכם פומפייה מרובעת ניתן למצוא חלק כזה בדר״כ בצדדים). חיתוך בסכין יניב פרוסות עבות מידי שיהיה קשה לגלגל.
  • ניתן להשתמש בכל תפוח שאוהבים, אני השתמשתי ברד דלישס.
  • ממליצה לצפות בסרטון הזה כדי לראות כיצד מכינים שושני תפוחים. שימו לב שלא מדובר באותו המתכון, אלא רק טכניקת ההכנה זהה.
  • את התפוחים יש לחתוך לפרוסות דקות בצורת חצי עיגול, שימו לב לחיתוך של התפוח: חוצים את התפוח וכל חלק חותכים שוב לשניים, מסירים בעדינות את הליבה והגרעינים ופורסים כל רבע לפרוסות דקיקות בצורת חצי עיגול.
  • כל תפוח מניב כמות גדולה מאוד של פרוסות דקיקות, אבל אתם לא תאמינו פרוסות תצטרכו כדי ליצור זר שושנים גדול וצפוף. כך שגם אם נדמה לכם שכבר קצצתם כמות גדולה, תוסיפו עוד תפוח או שניים, כי אין מבאס מלגלות באמצע ההכנה שנתקעתם בלי מספיק פרוסות תפוחים (מניסיון מר…)
  • שימו לב שיש להשתמש בטארט עם דפנות גבוהות יחסית (של 4 ס״מ) כדי לאפשר מלית נדיבה. טארט נמוך יותר, עם כמות דלה יותר של קרם יהיה פחות מוצלח.
  • רוצים לקצר תהליכים? במקום בצק פריך ניתן להשתמש בתערובת של חמאה מומסת ופירורי ביסקוויטים (200 גרם ביסקוויטים טחונים דק ו-100 גרם חמאה מומסת). במקום פטיסייר ניתן להקציף יחד 1 כוס (250 מ״ל) חלב +1 מיכל (250 מ״ל) שמנת מתוקה 38% וחבילה (80 גרם) אבקת אינסטנט פודינג. ממשיכים כרגיל עם עיטור התפוחים. יתקבל טארט טעים ויפה לא פחות.
טארט תפוחים בפטיסייר

טארט תפוחים בפטיסייר

טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ

לתבנית טארט או רינג בקוטר 24 ס״מ ובגובה 4 ס״מ

לבסיס –

כוס ורבע (175 גרם) קמח לבן מנופה

2 כפות (30 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק

2 כפות (30 גרם) סוכר

1/4 כפית מלח

120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות

1 חלמון בגודל L

1-2 כפות מי קרח

לקרם פטיסייר –

6 חלמונים בגודל L

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

רבע כוס (35 גרם) קורנפלור

500 מ״ל חלב

30 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות קטנות

1-2 כפיות תמצית/מחית וניל

2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת מתוקה 38%

2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר מנופה

לתפוחים בסירופ –

כעשרה תפוחים קטנים/בינוניים (אפשר להשתמש בכל זן שאוהבים, אני השתמשתי ברד דלישס)

2 ליטר מים

1 כוס (200 גרם) סוכר

חצי כוס (120 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

מתחילים בהכנת הפטיסייר –

טורפים בקערה את החלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה. בסיר בינוני מביאים לרתיחה את החלב (מומלץ לטרוף מידי פעם את החלב כדי למנוע הדבקות של מוצקי חלב לסיר). יוצקים מחצית מהחלב החם לתערובת החלמונים וטורפים היטב. מעבירים את תערובת החלמונים לסיר עם החלב, מחזירים ללהבה בינונית ומביאים לרתיחה ובעבוע תוך כדי טריפה מתמדת. מבשלים עוד דקה -שתיים נוספות, ממשיכים לטרוף כל הזמן. מסירים מהאש ודרך מסננת דקה מעבירים לקערה נקייה. מוסיפים מיד את קוביות החמאה ובעזרת מרית מקפלים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין. מוסיפים את הוניל ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד ישירות על גבי הקרם (כדי למנוע היווצרות קרום)  ומעבירים לקירור לשעתיים לפחות.

מכינים את הבסיס –

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים קמח, שקדים טחונים, סוכר ומלח. מוסיפים את קוביות החמאה ומערבלים כ-3-4 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון ומערבלים, במידת הצורך מוסיפים כף או שתיים של מי קרח ורק עד שהבצק נאסף לגוש אחד. מעבירים את הבצק לנייר אפייה מקומח ומרדדים לעלה דק. מרפדים את התבנית/רינג – תחתית ושוליים בשכבה דקה של בצק. שומרים בקירור כחצי שעה, בינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות. מניחים על הבצק שבתבנית/רינג נייר אפייה ומניחים מעל קטניות או משקולות מיוחדות לאפייה עיוורת כך שיכסו את כולו וימנעו ממנו לתפוח באפייה. אופים כ-20 דקות ועד ששולי הטארט מזהיבים קלות, מוציאים את נייר האפייה והקטניות/משקולות ואופים עוד 5-7 דקות נוספות ועד שהטארט כולו זהוב אבל לא שחום מידי. מוציאים ומצננים לחלוטין.

מכינים שושני תפוחים –

בסיר בינוני-גדול מביאים לרתיחה את המים, סוכר ומיץ לימון. בזמן שהמים מתחממים חותכים את התפוחים לרבעים, מסירים ליבה וגרעינים וחותכים במנדולינה לפרוסות דקות בצורת חצי עיגול (לא מומלץ לפרוס את התפוחים קודם כיוון שהם ישחירו). כשהסירופ רותח ומבעבע, מסירים מהאש ומכניסים את פרוסות התפוחים לסירופ החם למינימום של חצי שעה, ורצוי יותר. מערבבים מיד פעם ומכסים. כשפרוסות התפוחים הופכות רכות וגמישות, ומי הסירופ כבר לא חמים מאוד, מעבירים למשטח עבודה בכל פעם 6-7 פרוסות תפוח זהות בגודלן, מניחים בצורה חופפת (כמו מניפה) מגלגלים מהפרוסה התחתונה ביותר ליצירת גליל מהודק ככל שניתן, מניחים את השושנה שנוצרה על החלק הישר על גבי נייר סופג, חוזרים על הפעולה עם כל פרוסות התפוחים.

טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ

טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ

מרכיבים –

מעבירים את הבסיס האפוי לצלחת הגשה. מסיימים את הכנת הפטיסייר: מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה. מוציאים את הפטיסייר מהקירור ובעזרת מרית סיליקון טורפים אותו מעט. מקפלים בהדרגה את הקצפת לקרם עד לקבלת תערובת אחידה. ממלאים את התחתית בקרם (מוודאים שהקרם לא מגיע עד השוליים כדי לאפשר מקום לשושנים).

טארט פטיסייר עם שושני תפוחים בסירופ

מסדרים מעל את שושני התפוחים  – במרכז את השושנים הגדולות יותר ובשוליים את הקטנות יותר. לפניי ההגשה מפדרים במעט אבקת סוכר.

ניתן להכין יום ואפילו יומיים מראש ולשמור בקירור.

                                                                                                                                                                                               

מה לעשות עם כל החלבונים המיותרים?

את העוגה היפהפייה הזאת

את הטארט הטעים בטירוף הזה

או את העוגיות המשגעות האלו

                                                                                                             

הכנתם את המתכון מהבלוג? שתפו אותי בתמונות!

                                                                                                             

שתפו בקבוצת האפייה של הבלוג

תייגו אותי באינסטגרם

 הכנתם את המתכון מהבלוג? שתפו אותי בתמונות! שתפו בקבוצת האפייה של הבלוג תייגו אותי באינסטגרם

מתכונים דומים

  • טארט מנגו וקרם וניל
    טארט מנגו וקרם וניל
  • קינוח קוקוס וקרם וניל
    קינוח קוקוס וקרם וניל
  • טארט גבינה וממרח שוקולד
    טארט גבינה וממרח שוקולד
  • טארט דבש מלוח
    טארט דבש מלוח

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לראש השנה, פאי וטארט מתוייג כ:בצק פריך, טארט פטיסייר, טארט תפוחים, עוגת תפוחים חגיגית, קינוח לראש השנה, קרם פטיסייר

Reader Interactions

Comments

  1. Avatarאורה אומר

    8 בספטמבר 2020 at 12:31

    ואווווווו
    מהמםםםםם
    חייבת לנסות

  2. Avatarיעל אומר

    12 בספטמבר 2020 at 23:13

    יאמייי
    יש מצב להפוך אותה לפרווה?!

    אני מניחה שאפשר להשתמש בנטורינה במקום בחמאה ובשמנת פרווה/חלב סויה לפטיסייר. לא ניסיתי בעצמי ולכן לא יודעת לספר האם התוצאה הסופית מוצלחת באותה המידה.

  3. Avatarקרן אור לבוביץ אומר

    14 בספטמבר 2020 at 22:50

    הכמות של ה פטיסייר יכולה להתאים ל2 עוגות.
    בטוח 500 מ"ל חלב?. הקרם לא הסמיך כל כך אחרי כמה דקות…

  4. Avatarורוניקה סויסה אומר

    18 באוקטובר 2020 at 21:01

    אם אין לי תבנית בגובה של 4 במה אפשר להיעזר?

  5. Avatarעינת אומר

    24 בנובמבר 2020 at 9:56

    נראה מהמם! אך התפוחים לא ישחירו בהכנה של יומיים קודם?

    תודה! בשל הבישול המוקדם בסירופ ובעיקר בלימון התפוחים לא משחירים.

כתיבת תגובה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

לפעמים לא צריך יותר מאשר לחם ביתי חם וטרי, קצת זיתים, שמן זית וחוץ בלסמי ואם ממש מתעקשים אז גם חריץ גבינה וסלט קצוץ. הלחם המושלם לפיקניק, גם אם זה פיקניק ביתי. כזה שקל להכין, מחמישה רכיבים בלבד, שיש לו קראסט פריך במיוחד ומתפצפץ סטייל באגט, ופנים רך ואוורירי. ואת כל זה מכינים בקלי קלות, בלי מאמץ, בלי התפחות ארוכות, קיפולים ותועפות של קמח מתעופף על השיש. מתכון חדש בבלוג, שמתי לכם קישור ואופן הכנה בסטורי, או בביו שלי @shukrun_chen #homemadebread #breadbaking #breadbaker #metukim_sheli #ii_belgium #foodtographyschool #instayummy #israelifood #jewishfood #marthabakes #imsomartha #foodblogfeed #fiveingredients #breadscoring #artisanbread #crumbshot #flourwatersalt #bakedbread #countrybread #breads #thebakefeed #breadmaking
רק הוצאתי את האף לשנייה החוצה וכבר התחשק לי שהחורף יחזור ומהר... מה זה החום הזה? ☀️☀️☀️ ואם כבר מזג אוויר לוהט אז שיהיה משהו קר ומתוק שיצנן את הכל, ואם כבר מתוק אז שיהיה מושחת עד הסוף. שייק מוגזם של גלידה וכל התוספות האפשריות -בייגלה מלוח, סניקרס, טים-טם, אוראו, פררו ואגוזים. רק חסרה לי כאן קשית... איך אתם מעבירים את החום הזה? #milkshake #frosty #killershake #chocolatemilkshake #freakshake #freakshakes #extremeshakes #metukimsheli #imsomartha #foodtographyschool #feedfeed #thefeedfeed #foodblogfeed #ii_colombia #timtam #ferrerorocher #israelifood #israelinstagram #gargeran #פריקשייק #מילקשייק #homemademilkshake
אי אפשר לעבור את פסח בלי מתכ אי אפשר לעבור את פסח בלי מתכון לעוגת שוקולד טובה וללא קמח. והפעם עוגה משגעת, עוגת אגוזי לוז ושוקולד רכה ואוורירית כמו ענן, כזאת שממש מתמוססת בפה ומשאירה טעם של עוד. היא גם קלה מאוד להכנה (תסתכלו בסטורי כמה מהירה) ואפשר בקלות להפוך אותה אפילו לפרווה. המתכון בביו שלי @shukrun_chen, לוחצים על הקישור שמופיע למעלה ואז על התמונה. וגם ב-24 שעות הקרובות בסטורי. תכינו לחג? ושיהיה חג שמח וטעים טעים!! #flourless #flourlesschocolatecake #flourlesshazelnutchocolatecake #hazelnuts #passover #passoverrecipes #passoverdessert #jewishfood #metukim_sheli #imsomartha #marthabakes #foodtographyschool #foodtography #israelifood #ii_timna #amazingcake #feedfeed #thechocolatefeed #chocolatefeed #bakingfeed #foodblogfeed
את העוגיות האלו אני הולכת להכין כל השנה ולא רק בפסח. אלו עוגיות מהממות בטעם אגוזי לוז ומרקם משגעים שקשה להפסיק לאכול. אין בהם גלוטן, קמח וגם לא ביצים ואפילו כמות הסוכר שבהן לגמרי שפויה. תוסיפו את זה שהן ממש ממש קלות להכנה וקיבלתם עוגיות מושלמות לפסח ובכלל. אל תתבלבלו עם סהרוני שקדים או עוגיות ירח קלאסיות שכבודם במקומם מונח, העוגיות האלו כל כל מיוחדות וטעימות ומשאירות בפה טעם של עוד. קישור למתכון בביו שלי. פשוט ללחוץ על הלינק ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בשעות הקרובות בסטורי שלי. #cresentcookies #glutenfreecookies #almondcookies #hazelnutcookies #metukim_sheli #foodtographyschool #ii_worthy #passoverdessert #passovercookies #עוגיותלפסח #עוגיותללאגלוטן #פסח2021 #cookiebox #imsomartha #marthabakes #jewishfood #israelifood
לפניי שאני מספרת לכם על העוגה הזאת, צריכה שתעזרו לי להחליט איזו תמונה אהבתם יותר? כתבו לי בתגובות 1 לתמונה בלי הכף הגשה ו 2 לתמונה עם הכף. ועכשיו לעוגה: ללא ספק זו העוגה המושלמת לחג. לא רק שהיא יפה, חגיגית ומרשימה. היא ממש קלה להכנה, אין בה גלוטן, ג׳לטין או ביצים במוס שוקולד, ואין מי שלא אוהב אותה, גם הגדולים וגם הקטנים. אפשר להכין אותה מראש אפילו כמה ימים קודם ולשמור במקרר עד להגשה. לא תכינו? ממליצה בחום לשמור את המתכון לכל ארוע חגיגי שבו נדרשת עוגה טובה במינימום מאמץ. את המתכון אפשר למצוא בביו שלי @shukrun_chen . רק ללחוץ על הלינק ואז על התמונה. מוסיפה לכם גם קישור בסטורי. #glutenfreecake #glutenfreechocolatecake #glutenfreemousse #passoverrecipes #passoverdessert #metukim_sheli #jewishfood #israelifood #feedfeed #foodtographyschool #cakeofinstagram #foodblogfeed #פסח2021 #קינוחלפסח #ii_seagal #עוגתשוקולד #ללאגלוטן #עוגהלפסח
אחד האתגרים הכי גדולים בארו אחד האתגרים הכי גדולים בארוחת ליל הסדר הוא הקינוח. לא מספיק שהוא צריך להיות ללא קמח, מרשים וטעים, ברוב המקרים הוא צריך להיות גם פרווה. אז נכון שתמיד אפשר להכין פבלובה, אבל אם רוצים לגוון לכו על טרייפל בראוני עם קרמל מלוח וקצפת קפה. קינוח מיוחד שכיף להגיש לקעריות עמוקות עם כל השכבות ולשמוע את קולות העונג של הסועדים. המתכון בקישור בביו שלי. לוחצים על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי. #trifle #glutenfreedessert #dairyfreedessert #metukimsheli #foodtographyschool #foodphotography #glutenfreerecipe #glutenfreetrifle #passoverdessert #jewishfood #feedfeed #imsomartha #ii_willis #פסח #קינוחלפסח #טרייפל
אחד השילובים הכי ממכרים וטע אחד השילובים הכי ממכרים וטעימים שיש - שוקולד וחמאת בוטנים, לא משנה כמה פעמים אכין מתכון שיש בו את השניים, כל פעם אני מתלהבת מחדש מהשילוב הממכר הזה. קצת מתוק, קצת מלוח, ובמקרה של הבראוניז האלה גם רכים וגם קראנצ׳ים. אז מה יש לנו כאן? בראוניז עם שכבה של שוקולד צ׳יפס חמאת בוטנים, בוטנים עם מעט מלח ומעל הכל פצפוצי אורז עטופים בשוקולד וחמאת בוטנים וכל הטוב הזה משתלב לביס מושלם שהוא ערבוב של טעמים ומרקמים. בונוס נוסף - מתכון ללא גלוטן שמתאים גם לפסח. לא תכינו? קישור למתכון בביו שלי, לחצו על הקישור ואז על התמונה @shukrun_chen וגם בסטורי #peanutbutteraddict #peanutbutterbrownies #glutenfreebrownies #peanutbutterdessert #foodtographyschool #gargeran #israelifood #israeli_kitchen #metukim_sheli #ii_brandy #פסח2021 #קינוחלפסח #ללאגלוטן #glutenfreerecipes #imsomartha #marthabakes #foodphotography #foodblogfeed #besteverbrownies
אוהבים עוגות גבינה? דאאא... א אוהבים עוגות גבינה? דאאא... אוהבים בקלוואה? אז למה לא לשדך ביניהן? עוגת גבינה שהיא גם בקלוואה על בסיס קדאיף, מושקת בסירופ מתוק של דבש ועם המון המון פיסטוק. עוגה מעולה, מרשימה וקלה להכנה. המתכון בביו שלי (לחצו על הקישור ואז על התמונה) @shukrun_chen מוסיפה לכם גם קישור בסטורי ל-24 שעות הקרובות. מי מכין לסופ״ש? 😘 #baklava #baklavacheesecake #baklavacake #kadayıf #pistachiodessert #honeycheesecake #metukim_sheli #foodtographyschool #foodtography #imsomartha #marthabakes #israelifood #israeli_kitchen #gargeran #bestevercheesecake #ii_gin #עוגתגבינה #jewishfood #thebakefeed #foodblogfeed
פורים עוד שנייה מאחורינו (הי ירושלמים שחוגגים היום באיחור היסטרי 🙋🏻‍♀️ ), מזג האוויר מתחיל להיות אביבי ויש יותר ויותר ימים של שמש נעימה ומפנקת. זאת תמיד התקופה בשנה שמתחשק לי להכין עוגות גבינה, אולי כהכנה לחג שבועות שמתקרב גם הוא. אז הנה היא צחורה, יפה ובעיקר כל כך טעימה - עוגת גבינה בנופי עם שכבה של ריבת חלב ובננות שמשתלבות נהדר עם מלית גבינה עשירה. דפדפו ימינה כדי לראות איך היא נראית מבפנים. המתכון בקישור בביו שלי, לחצו על התמונה ותגיעו למתכון @shukrun_chen ושמה לכם גם קישור מהסטורי ל-24 שעות הקרובות. שיהיה שבוע טוב ומעולללה! #banoffee #banofffeecheesecake #nobake #nobakecheesecake #metukim_sheli #marthafood #marthabakes #imsomartha #foodtographyschool #foodtography #ii_rum #foodblogfeed #gargeran #israeli_kitchen #bananadessert #banoffeecake #עוגתגבינה #בנופי #עוגתגבינהבנופי
Follow on Instagram

הרשמו לעדכונים במייל (יש לאשר את המייל שישלח אליכם על ידי לחיצה על הקישור)

הרשמה

מחפשים מאפה טוב?

עוגת שושני שמרים נתלשת

עוגת שושני שמרים נתלשת וגם הגרלה עם פרס מתוק

מדריך לאפיית חלה

מדריך לאפיית חלה

בייגלה עם שומשום

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

לחם מקמח מלא בעיצוב משגע

חלה מנומרת

חלה מנומרת

spelt challah

חלת כוסמין ושת"פ עם הבלוג טעימונת

בואו נעבוד יחד!

חן שוקרוןיש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

המתוקים שאתם הכי אוהבים

  • levain cookies עוגיות שוקולד צ'יפס של מא...
  • פבלובה אליפות פבלובה אליפות
  • לחם בחמש דקות12 לחם ביתי בחמש דקות עבודה...
  • no knead olive bread לחם זיתים מהיר הכנה...
  • עוגת שכבות שוקולד עוגת שכבות שוקולד מרשימה...
  • פיצה ביתית מתכון לפיצה ביתית מושלמת...

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

© 2021 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי · פיתוח וורדפרסBrunch Pro Theme על ידי אמיר פולק

מתוקים שלי
  • בית
  • מתכונים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות