אצבעות פילו במלית תפוחים
אני יודעת שזה כבר הפך לבדיחה בקרב הקוראים, שכל פוסט של בלוגר אוכל מתחיל בסיפור על סבתא שלו ועל המאכלים שנהגה להכין לו בילדותו. אני יודעת שזה הפך לקלישאה. אבל לא אכפת לי להיות לרגע קלישאתית.
הקינוח הבא הזכיר לי את סבתא שלי, סבתא אלגרה, אמא של אבא, שאצלה ואצל סבא שלי נהגנו לחגוג את רוב החגים, והטעמים של ראש השנה, ובעיקר הברכות שקודמות לארוחה: קציצות הכרשה והתרד, הלוביה והדלעת ושאר המטעמים שהוגשו לשולחן, תמיד תמיד יהיו הטעמים והריחות של ראש השנה עבורי, והם תמיד יהיו מלאים בזכרונות של סבא וסבתא ושל הדירה הקטנטנה שלהם ברחוב הזית בירושלים.
סבתא שלי לא נהגה להכין מאפי פילו עם תפוחים, אבל היא כן היחידה בעולם שאני מכירה שלא הגישה תפוח בדבש לשולחן החג, אלא מעין ריבת תפוחים בדבש שהייתה רוקחת במטבח שלה בימים של לפניי החג. האמת היא שכילדה העדפתי לאכול תפוח עץ פשוט עם דבש נוזלי, כמו שכולם אוכלים, אבל לימים למדתי להבין להעריך את האוצר שנהגה להכין ושיש לו טעם וריח מובהק של ראש השנה ושל חג.
למלית של הקינוח פילו הזה יש בדיוק את הטעם של התפוח בדבש של סבתא והוא הכי ראש השנה שיש. בנוסף הוא גם פרווה וגם ניתן לטבען בקלות, ככה שהוא לגמרי מושלם לחג.
אצבעות פילו במילוי תפוחים
אצבעות הפילו האלו במלית תפוחים הם אוצר של ממש. יש בהם כל כך מעט חומרי גלם ואופן ההכנה שלהן כל כך קל ומהיר, אבל הן מלאות בטעם ובמרקם משגע – פריך מאוד מבחוץ ורך ועדין מבפנים. בניגוד למתכונים דומים בהם קוצצים למלית תפוחי עץ ומבשלים אותם בסוכר וחמאה, כאן רק מגררים תפוחים מקולפים על גבי פומפייה, אותם מבשלים כמה דקות על גבי להבה עם סוכר וקינמון בלבד, בלי חמאה ובלי שמן ורק עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. מתקבל מעין מעדן פרי של תפוחים, אליו מוסיפים אגוזים קצוצים.
את אופן ההרכבה הפשוט והמהיר צילמתי לכם בסרטון זריז, אותו אפשר למצוא בהיילייטס של דף האינסטגרם שלי.
עוד יתרון למאפה הזה הוא שניתן להכין הכל מראש, להרכיב ולהניח בתבנית האפייה ולשמור בקירור, משך האפייה הוא כ-10 דקות בלבד ולכן ניתן לאפות את האצבעות רגע לפניי ההגשה. לקרר מעט, לזלף דבש ולהגיש.
אצבעות פילו במלית תפוחים
מצרכים:
לבצק
- 12 עלי בצק פילו מופשר לפי הוראות היצרן במידת הצורך
למלית
- 6 גדולים (כ-1100 גרם לפניי קילוף) תפוחי עץ מכל זן שאוהבים (רצוי גרני סמית, פינק ליידי או יונתן)
- 2/3 כוס (130 גרם) סוכר לבן
- 2 כפיות קינמון טחון
- 4 כפות אגוזי פקאן קצוצים דק
לבין השכבות
- כ - 1/4 כוס שמן זית או שמן צמחי
- כ - 1/4 כוס אגוזים טחונים דק כל אגוז שאוהבים - פקאן, שקדים או לוז
- כ - 1/4 כוס סוכר
להגשה
- דבש נוזלי אופציה טבעונית בהערות
- 1 כף אגוזי פקאן טחונים דק
הוראות הכנה:
מכינים את המלית
- מקלפים את התפוחים ומגרדים על גבי פומפייה.
- מעבירים למחבת על גבי להבה בינונית. מוסיפים סוכר וקינמון טחון ומערבבים היטב.
- מבשלים כמה דקות, מערבבים מידי פעם ועד שכל הנוזלים מתאדים והתפוחים רק מתחילים להדבק למחבת.
- מסירים מהלהבה. מוסיפים פנימה את האגוזים הקצוצים ומערבבים היטב עד לפיזור אחיד.
- מצננים.
ממלאים ומרכיבים
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- פורסים דף פילו על גבי משטח עבודה, מרססים או מברישים בשמן. מפזרים מעל כחצי כפית אגוזים טחונים וכחצי כפית סוכר.
- מקפלים את דף הפילו לשניים מהחלק הרחב יותר. מרססים/מברישים שוב בשמן.
- מניחים 2-3 כפיות מהמלית בחלק התחתון של הבצק, משאירים שוליים מימן ומשמאל של כ-2 ס״מ. מקפלים את השוליים ומגלגלים לרולדה הדוקה מהחלק התחתון של המלית.
- מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מרססים בשמן.
אופים ומגישים
- אופים כ-10-12 דקות ועד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים מעט. לפניי ההגשה יוצקים מעל דבש נוזלי, מפזרים מעט אגוזים טחונים ומגישים.
הערות:
רוצים לקבל עדכון ישירות לווטסאפ כשמתכון חדש מתפרסם בבלוג? הצטרפו לקבוצת הווטסאפ של הבלוג (אל דאגה – מדובר בקבוצה שבה נשלחים רק עדכונים למתכונים חדשים, בלי חפירות מיותרות)
איזה מתכון נהדר וקינוח פצצה לערב החג..
אשמח למתכון למרקחת תפוחים שסבתך הייתה מכינה לכם. תודה
חחחח…. תודה! הלוואי והיה לי… 😄
נראה מושלם אך כיוון שאני מארחת וצריכה להתכונן לםני. האם אפשר להכין הכל לפני, לגלגל, להקפיא ולהוציא בערב חג לאפיה והגשה?
תודה מירי.
לא בטוחה איך מלית התפוחים תשרוד הקפאה, אבל אין בעיה להכין מראש ולשמור בתבנית האפייה (משומן ומכוסה היטב) במקרר ועד לאפייה.
יהיה נחמד אם יצורף כאן קישור לסרטון לטובת נטולי האינסטרגרם. תודה
לצערי מבחינה טכנית לא הצלחתי להוסיף. מצטערת…
כמה ימים נשאר פריך..האם מלית התפוחים לא מרטיבה את הבצק לאחר האפיה תודה
אצלי מה שנשמר בקירור עד למחרת היה עדיין פריך וטעים מאוד.
חשוב לבשל את התפוחים עד שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין, זה ממש מפחית את הסיכוי שהפילו יהפך רך מידי.
לא הייתי בכל מקרה מכינה יותר מאשר יום קודם, אלא אם אפשר לתת חימום קל לפניי ההגשה.
הטריק זה הריסוס?
לא… 🙂 למרות שריסוס השמן מקצר מאוד את ההכנה.
הטריק הוא גירור התפוחים ואידוי שלהם ללא שמן/חמאה בכלל. אופן ההכנה הזה שומר על מלית רכה, שלא מרטובה את הפילו. המאפה נשאר פריך עם מלית רכה ובלי תוספת של שומן.
נראה יפה מאוד, מעורר תאבון ומתחבר נהדר עם הפקאנים שאני מאוד אוהבת. האם סירופ מייפל מכיל פחות סוכר מדבש ואפשר להחליף ביניהם?
זה נראה כל כך מגרה…. פשוט טעים שבא לי לאכול כרגע!
תודה רבה שרונה!
אין בעיה להגיש עם מייפל במקום דבש, מודה שאין לי מושג מי מהם מכיל יותר סוכר.
תודה רבה .. זה לא המון סוכר? זה לא מתוק מדי?
השתמשתי בתפוחים מזן גרני סמית, שהם חמצמצים ולכן הסוכר היה מושלם והיווה איזון לחמיצות.
אם משתמשים בתפוח מתוק יותר אפשר להפחית קצת מכמות הסוכר.
התוצאה לא מתוקה מידי.
שלום. נראה מגרה .כשכתבת לרסס את התפוחים בשמן לפני האפיה, לאיזה סוג שמן התכוונת?
תודה
יצאו מושלם, החלפתי את הדבש תחליף דבש כדי שתהיה טבעונית לגמרי, פשוט נטרפו
חני. תוהה אם בשל פטירת אביך היקר תהיי בזמינות.
מאחלת לך נחמה בעזרת השם, בטוב ולאט לאט.
אפשרי להכין את המלית ולשמור בקירור ואז יום אחרי להתעסק עם השאר?
היי. היות ואני מארחת בראש השנה האם אפשר להכין את המתכון כמה ימים מראש? תודה
נראה נהדר! חושבת שיעבוד עם עלי סיגר במקום עלי פילו?
את שמה אגוזים קלויים או טבעיים?
וואווו הכנתי טעים גןןן עדןןן רק פצצת סוכר חחחח מציעה פחות דבש כשיוצא מהתנור
אני הכנתי עם אגוזי מלך טחונים
יצא קרספי וטעים מאדדד היה חסר גלידה ליד
מתכון מהיר לאירוח יאמיי
היי
ראשית המרקחת של סבתא עם תפוחים היא ככל הנראה חבושים. מוציאים את הבפנוכו חותכים לחצי ופרוסות ומרתיחים על לריכוך.
800 גר׳ סוכר וכוס מים מהרתיחה
ואת החבושים
קנמון ציפורן וסוחטים לימון שלם וזה צריך לשבת על האש עד שזה נהיה ריבה.
את הפילו אצלנו קוראים לזה פסטייה ועושים את זה בלי תפוחים ועם עוף או בשר פירות יבשים ואגוזים ואני לא אוהבת את זה עם הבשר וחיפשתי משהו עם תפוחים אז תודה על המתכון עשיתי ואכין עכשיו לחג שוב
תודה