• Skip to primary navigation
  • Skip to content
  • Skip to primary sidebar
  • בית
  • מתכונים
    • עוגות
      • עוגות בחושות
      • עוגות מהירות הכנה
      • עוגות קלות הכנה
      • עוגות גבינה
      • עוגות שוקולד
      • עוגות ביסקוויטים
      • עוגות פרי
      • עוגות שמרים
      • עוגות רושם
      • עוגות יום ההולדת שלי
    • עוגיות
    • לחמים ומאפים
    • ארוחת בוקר
    • מתכונים לחג
      • מתכונים לראש השנה
      • מתכונים לחנוכה
      • מתכונים לט"ו בשבט
      • מתכונים לפורים
      • מתכונים לפסח
      • מתכונים לשבועות
    • ללא גלוטן
    • מיוחדים
    • מתכונים לילדים
    • פאי וטארט
    • קאפקייקס
    • קינוחים וממתקים
      • קינוחים אישיים
      • קינוחים קפואים
  • אינדקס מתכונים
  • מידות נפח ומשקל
  • אודות
  • המתכונים הכי מבוקשים
  • המלצות לציוד למטבח

מתוקים שלי

בלוג המתוקים של חן שוקרון

25 באוגוסט 2021

אצבעות פילו במלית תפוחים

15 תגובות
עברו למתכון המקוצר הדפסת המתכון
אצבעות פילו במלית תפוחים

אצבעות פילו במלית תפוחים

אני יודעת שזה כבר הפך לבדיחה בקרב הקוראים, שכל פוסט של בלוגר אוכל מתחיל בסיפור על סבתא שלו ועל המאכלים שנהגה להכין לו בילדותו. אני יודעת שזה הפך לקלישאה. אבל לא אכפת לי להיות לרגע קלישאתית.

הקינוח הבא הזכיר לי את סבתא שלי, סבתא אלגרה, אמא של אבא, שאצלה ואצל סבא שלי נהגנו לחגוג את רוב החגים, והטעמים של ראש השנה, ובעיקר הברכות שקודמות לארוחה: קציצות הכרשה והתרד, הלוביה והדלעת ושאר המטעמים שהוגשו לשולחן, תמיד תמיד יהיו הטעמים והריחות של ראש השנה עבורי, והם תמיד יהיו מלאים בזכרונות של סבא וסבתא ושל הדירה הקטנטנה שלהם ברחוב הזית בירושלים.

סבתא שלי לא נהגה להכין מאפי פילו עם תפוחים, אבל היא כן היחידה בעולם שאני מכירה שלא הגישה תפוח בדבש לשולחן החג, אלא מעין ריבת תפוחים בדבש שהייתה רוקחת במטבח שלה בימים של לפניי החג. האמת היא שכילדה העדפתי לאכול תפוח עץ פשוט עם דבש נוזלי, כמו שכולם אוכלים, אבל לימים למדתי להבין להעריך את האוצר שנהגה להכין ושיש לו טעם וריח מובהק של ראש השנה ושל חג.

למלית של הקינוח פילו הזה יש בדיוק את הטעם של התפוח בדבש של סבתא והוא הכי ראש השנה שיש. בנוסף הוא גם פרווה וגם ניתן לטבען בקלות, ככה שהוא לגמרי מושלם לחג.

אצבעות פילו במילוי תפוחים

אצבעות פילו במילוי תפוחים

אצבעות הפילו האלו במלית תפוחים הם אוצר של ממש. יש בהם כל כך מעט חומרי גלם ואופן ההכנה שלהן כל כך קל ומהיר, אבל הן מלאות בטעם ובמרקם משגע – פריך מאוד מבחוץ ורך ועדין מבפנים. בניגוד למתכונים דומים בהם קוצצים למלית תפוחי עץ ומבשלים אותם בסוכר וחמאה, כאן רק מגררים תפוחים מקולפים על גבי פומפייה, אותם מבשלים כמה דקות על גבי להבה עם סוכר וקינמון בלבד, בלי חמאה ובלי שמן ורק עד שהנוזלים מתאדים לחלוטין. מתקבל מעין מעדן פרי של תפוחים, אליו מוסיפים אגוזים קצוצים.

את אופן ההרכבה הפשוט והמהיר צילמתי לכם בסרטון זריז, אותו אפשר למצוא בהיילייטס של דף האינסטגרם שלי.

עוד יתרון למאפה הזה הוא שניתן להכין הכל מראש, להרכיב ולהניח בתבנית האפייה ולשמור בקירור, משך האפייה הוא כ-10 דקות בלבד ולכן ניתן לאפות את האצבעות רגע לפניי ההגשה. לקרר מעט, לזלף דבש ולהגיש.

אצבעות פילו במלית תפוחים

אצבעות פילו במלית תפוחים
הדפסת מתכון מקוצר Pin
5 from 3 votes

אצבעות פילו במלית תפוחים

ל-12 יחידות

מצרכים:

לבצק

  • 12 עלי בצק פילו מופשר לפי הוראות היצרן במידת הצורך

למלית

  • 6 גדולים (כ-1100 גרם לפניי קילוף) תפוחי עץ מכל זן שאוהבים (רצוי גרני סמית, פינק ליידי או יונתן)
  • 2/3 כוס (130 גרם) סוכר לבן
  • 2 כפיות קינמון טחון
  • 4 כפות אגוזי פקאן קצוצים דק

לבין השכבות

  • כ - 1/4 כוס שמן זית או שמן צמחי
  • כ - 1/4 כוס אגוזים טחונים דק כל אגוז שאוהבים - פקאן, שקדים או לוז
  • כ - 1/4 כוס סוכר

להגשה

  • דבש נוזלי אופציה טבעונית בהערות
  • 1 כף אגוזי פקאן טחונים דק

הוראות הכנה:

מכינים את המלית

  • מקלפים את התפוחים ומגרדים על גבי פומפייה.
  • מעבירים למחבת על גבי להבה בינונית. מוסיפים סוכר וקינמון טחון ומערבבים היטב.
  • מבשלים כמה דקות, מערבבים מידי פעם ועד שכל הנוזלים מתאדים והתפוחים רק מתחילים להדבק למחבת.
  • מסירים מהלהבה. מוסיפים פנימה את האגוזים הקצוצים ומערבבים היטב עד לפיזור אחיד.
  • מצננים.

ממלאים ומרכיבים

  • מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • פורסים דף פילו על גבי משטח עבודה, מרססים או מברישים בשמן. מפזרים מעל כחצי כפית אגוזים טחונים וכחצי כפית סוכר.
  • מקפלים את דף הפילו לשניים מהחלק הרחב יותר. מרססים/מברישים שוב בשמן.
  • מניחים 2-3 כפיות מהמלית בחלק התחתון של הבצק, משאירים שוליים מימן ומשמאל של כ-2 ס״מ. מקפלים את השוליים ומגלגלים לרולדה הדוקה מהחלק התחתון של המלית.
  • מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מרססים בשמן.

אופים ומגישים

  • אופים כ-10-12 דקות ועד שהבצק מזהיב. מוציאים ומצננים מעט. לפניי ההגשה יוצקים מעל דבש נוזלי, מפזרים מעט אגוזים טחונים ומגישים.

הערות:

לגרסה טבעונית מחליפים את הדבש בסירופ סוכר אותו מכינים ע״י הרתחה של חצי כוס סוכר עם חצי כוס מים, מבשלים עוד 2-3 דקות נוספות עד להמסה מלאה של הסוכר. מצננים ויוצקים על המאפים בצאתם מהתנור.
הכנתם? תייגו אותי באינסטגרם!

@shukrun_chen

אצבעות פילו במלית תפוחים

 

רוצים לקבל עדכון ישירות לווטסאפ כשמתכון חדש מתפרסם בבלוג? הצטרפו לקבוצת הווטסאפ של הבלוג (אל דאגה – מדובר בקבוצה שבה נשלחים רק עדכונים למתכונים חדשים, בלי חפירות מיותרות)

מתכונים דומים

  • בורקס פילו תרד ובולגרית - ספאנאקופיטה
    בורקס פילו תרד ובולגרית - ספאנאקופיטה
  • משולשי פילו במלית אגוזים
    משולשי פילו במלית אגוזים
  • פנקייק מקמח מלא
    פנקייק מקמח מלא ושיבולת שועל
  • טארט דבש מלוח
    טארט דבש מלוח

מתוייק תחת: מתכונים לחג, מתכונים לראש השנה, עוגות פרי, קינוחים אישיים, קינוחים וממתקים מתוייג כ:אגוזי פקאן, מאפה תפוחים אישי, פילו, פרווה, קינוח אישי, קינוח טבעוני, קינוח לראש השנה, קינוח פרווה

Reader Interactions

Comments

  1. מלי אומר

    25 באוגוסט 2021 at 10:18

    איזה מתכון נהדר וקינוח פצצה לערב החג..
    אשמח למתכון למרקחת תפוחים שסבתך הייתה מכינה לכם. תודה

    חחחח…. תודה! הלוואי והיה לי… 😄

  2. מירי אומר

    25 באוגוסט 2021 at 11:30

    נראה מושלם אך כיוון שאני מארחת וצריכה להתכונן לםני. האם אפשר להכין הכל לפני, לגלגל, להקפיא ולהוציא בערב חג לאפיה והגשה?

    תודה מירי.
    לא בטוחה איך מלית התפוחים תשרוד הקפאה, אבל אין בעיה להכין מראש ולשמור בתבנית האפייה (משומן ומכוסה היטב) במקרר ועד לאפייה.

  3. אורה שי אומר

    25 באוגוסט 2021 at 12:20

    5 stars
    יהיה נחמד אם יצורף כאן קישור לסרטון לטובת נטולי האינסטרגרם. תודה

    לצערי מבחינה טכנית לא הצלחתי להוסיף. מצטערת…

  4. אתי אומר

    25 באוגוסט 2021 at 13:47

    כמה ימים נשאר פריך..האם מלית התפוחים לא מרטיבה את הבצק לאחר האפיה תודה

    אצלי מה שנשמר בקירור עד למחרת היה עדיין פריך וטעים מאוד.
    חשוב לבשל את התפוחים עד שהנוזלים מצטמצמים לחלוטין, זה ממש מפחית את הסיכוי שהפילו יהפך רך מידי.
    לא הייתי בכל מקרה מכינה יותר מאשר יום קודם, אלא אם אפשר לתת חימום קל לפניי ההגשה.

  5. ארי אומר

    25 באוגוסט 2021 at 15:57

    הטריק זה הריסוס?

    לא… 🙂 למרות שריסוס השמן מקצר מאוד את ההכנה.
    הטריק הוא גירור התפוחים ואידוי שלהם ללא שמן/חמאה בכלל. אופן ההכנה הזה שומר על מלית רכה, שלא מרטובה את הפילו. המאפה נשאר פריך עם מלית רכה ובלי תוספת של שומן.

  6. שרונה אומר

    25 באוגוסט 2021 at 16:23

    נראה יפה מאוד, מעורר תאבון ומתחבר נהדר עם הפקאנים שאני מאוד אוהבת. האם סירופ מייפל מכיל פחות סוכר מדבש ואפשר להחליף ביניהם?
    זה נראה כל כך מגרה…. פשוט טעים שבא לי לאכול כרגע!

    תודה רבה שרונה!
    אין בעיה להגיש עם מייפל במקום דבש, מודה שאין לי מושג מי מהם מכיל יותר סוכר.

  7. ד. אומר

    26 באוגוסט 2021 at 22:12

    תודה רבה .. זה לא המון סוכר? זה לא מתוק מדי?

    השתמשתי בתפוחים מזן גרני סמית, שהם חמצמצים ולכן הסוכר היה מושלם והיווה איזון לחמיצות.
    אם משתמשים בתפוח מתוק יותר אפשר להפחית קצת מכמות הסוכר.
    התוצאה לא מתוקה מידי.

  8. אזיטה אומר

    28 באוגוסט 2021 at 11:29

    שלום. נראה מגרה .כשכתבת לרסס את התפוחים בשמן לפני האפיה, לאיזה סוג שמן התכוונת?
    תודה

  9. איריס אומר

    12 בספטמבר 2021 at 14:45

    יצאו מושלם, החלפתי את הדבש תחליף דבש כדי שתהיה טבעונית לגמרי, פשוט נטרפו

  10. אפרת אומר

    19 בספטמבר 2021 at 9:45

    חני. תוהה אם בשל פטירת אביך היקר תהיי בזמינות.
    מאחלת לך נחמה בעזרת השם, בטוב ולאט לאט.

    אפשרי להכין את המלית ולשמור בקירור ואז יום אחרי להתעסק עם השאר?

  11. עינת שי אומר

    2 בספטמבר 2023 at 7:55

    היי. היות ואני מארחת בראש השנה האם אפשר להכין את המתכון כמה ימים מראש? תודה

  12. טלי אומר

    5 בספטמבר 2023 at 20:55

    נראה נהדר! חושבת שיעבוד עם עלי סיגר במקום עלי פילו?

  13. בתאל אומר

    15 בספטמבר 2023 at 12:43

    את שמה אגוזים קלויים או טבעיים?

  14. סיגל אומר

    19 בינואר 2024 at 21:43

    5 stars
    וואווו הכנתי טעים גןןן עדןןן רק פצצת סוכר חחחח מציעה פחות דבש כשיוצא מהתנור
    אני הכנתי עם אגוזי מלך טחונים
    יצא קרספי וטעים מאדדד היה חסר גלידה ליד
    מתכון מהיר לאירוח יאמיי

  15. ורד אומר

    30 בספטמבר 2024 at 16:36

    היי
    ראשית המרקחת של סבתא עם תפוחים היא ככל הנראה חבושים. מוציאים את הבפנוכו חותכים לחצי ופרוסות ומרתיחים על לריכוך.
    800 גר׳ סוכר וכוס מים מהרתיחה
    ואת החבושים
    קנמון ציפורן וסוחטים לימון שלם וזה צריך לשבת על האש עד שזה נהיה ריבה.
    את הפילו אצלנו קוראים לזה פסטייה ועושים את זה בלי תפוחים ועם עוף או בשר פירות יבשים ואגוזים ואני לא אוהבת את זה עם הבשר וחיפשתי משהו עם תפוחים אז תודה על המתכון עשיתי ואכין עכשיו לחג שוב
    תודה

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

Recipe Rating




סרגל צדדי ראשי

ספר האפייה מתוקים שלי
עכשיו לרכישה - ספר האפייה מתוקים שלי
me

הי, אני חן שוקרון, נשואה ואמא לשתי בנות ובן ממרכז הארץ. את המהפך בחיי עשיתי לפניי כ – 8 שנים כשהייתי...קרא עוד

אני גם באינסטגרם

אין אצלנו שבועות בלי טירמיס אין אצלנו שבועות בלי טירמיסו והפעם טירמיסו פיסטוק חלומי, אוורירי וטעים, לא מתוק מידי ועם טעם מושלם של פיסטוק. ומה השוס? שאת הגבינת מסקרפונה אפשר להכין לבד בבית. לא תאמינו כמה זה קל, פשוט וזול. כל מה שצריך זה שמנת להקצפה, מיץ לימון ושקיות בד לבישול של סנו סושי. כותבת לכם הכל במתכון.
**בשיתוף עם סנו סושי**

טירמיסו פיסטוק חלומי
תבנית עגולה בקוטר 22 ס״מ
לשכבות – 
1 חבילה עוגיות בישקוטים
1 כוס (250 מ״ל) חלב 3%
2 כפות ליקר פיסטוק (או כל ליקר אחר שאוהבים)
לקרם פיסטוק – 
500 גר׳ גבינת מסקרפונה (קנויה או ביתית)
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
100 גרם מחית פיסטוק טבעית
לקישוט – 
50 גרם שוקולד לבן שבור לקוביות/מטבעות
30 גרם מחית פיסטוק טבעית
3 כפות פיסטוקים קצוצים גס
מעבירים את החלב לקערה ומוסיפים ליקר, מערבבים היטב.
טובלים את הבישקוטים טבילה קצרה משני הצדדים בתערובת החלב ומניחים בשכבה אחידה בבסיס התבנית.
מכינים את הקרם – 
שמים את כל מרכיבי הקרם בקערת מיקסר ומקציפים במהירות גבוהה ורק עד שנוצר קרם אחיד, רך אבל יציב.
מצפים את הבישקוטים במחצית מהקרם.
מצפים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בחלב ומכסים בחלק השני של הקרם. מיישרים את פניו.
מכינים את הקישוט – 
ממסים את השוקולד עם המחית פיסטוק במיקרוגל ומערבבים היטב לתערובת אחידה ונוזלית. מעבירים לשק זילוף וחותכים פתח קטן.
מזלפים פסים דקים ואחידים במרווחים שווים זה מזה. עם קיסם עוברים אנכית לפסים ימינה ושמאלה.
מקשטים בפיסטוק הקצוץ בשולי התבנית.
שומרים במקרר לילה שלם לפניי ההגשה.
להכנה של מסקרפונה ביתית – 
1 ליטר שמנת להקצפה 38%
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
מכינים קערה ומניחים מעליה רשת בד לבישול של סנו סושי (ניתן לשים שכבה אחת ואפילו שתיים נוספות ליצירת רשת צפופה).
בקלחת מביאים את השמנת להקצפה לטמפרטורה של 82 מעלות צלזיוס (או לסף רתיחה עם בעבוע עדין של בועיות קטנות). משתדלים לשמור על טמפרטורת השמנת קבועה ומבשלים 3-5 דקות נוספות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים היטב ומבשלים 3-5 דקות נוספות ועד שהשמנת מסמיכה. טובלים כף/מרית בשמנת כך שתצופה בשכבה דקה של שמנת סמיכה. מעבירים אצבע במרכז ליצירת פס, אם הפס נשאר ברור מכבים את הלהבה, מכסים ומצננים כשעה.
מסננים את התערובת דרך בד הבישול, מכסים ומעבירים לקירור ללילה שלם. השמנת תסמיך ותהפוך לגבינה בתוך בד הבישול.
מכמות של ליטר שמנת לבישול תתקבל כמות של כ-500 גרם גבינה.
קבלו רעיון חמוד וטעים לקינו קבלו רעיון חמוד וטעים לקינוח מושלם לסיום על  אש או למדורה שלכם - בננות צלויות עם מרשמלו ושוקולד. קינוח שמכינים במקום, על המנגל, או בטאבון או אפילו במדורה. 
ממלאים כל בננה בשוקולד קצוץ, במיני מרשמלו וגם בכל ממרח או שברי אגוזים/ביסקוויט.
מקפידים לעטוף כל בננה בנייר אפייה ועליו רדיד אלומיניום עבה ואיכותי, אני משתמשת בשל סנו סושי. 
מניחים במנגל לכרבע שעה, פותחים ומקבלים מעדן אמיתי, פרווה וללא גלוטן.
בשיתוף ממומן עם סנו סושי ופודי
#לגבעומר #עלהאש 
 
מצרכים –
1/2 בננה-בננה שלמה לכל מנה (רצוי בננות בשלות ורכות)
תוספות – שוקולד מריר/חלב
מרשמלו (מיני מרשמלו או מרשמלו קצוץ)
 
 
בעזרת סכין חדה מסירים את הקצוות של הבננות. חורצים כל בננה במרכזה, פותחים בזהירות את הקליפה ומניחים בפנים קוביות שוקולד ומרשמלו.
עוטפים כל בננה בנייר אפייה וברדיד אלומיניום של סנו סושי.
מניחים על גבי המנגל וצולים כ – 15 דקות.
מסירים את העטיפות ואוכלים מיד.
 
גיוונים –
ניתן להוסיף חמאת בוטנים או כל ממרח שאוהבים, שברי אגוזים, שברי ביסקוויט ועוד.
ניתן לצלות גם על גבי אש גלויה במדורה/טאבון או בתנור בחום של 240 מעלות.
הייתה לי הזכות והכבוד להכין הייתה לי הזכות והכבוד להכין את עוגת הקרמבו של סבתא בלה לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו הי״ד, העוגה שנועה הכי אהבה. 
נועה גדלה במודיעין, התגייסה לצה”ל ושירתה בתפקיד תצפיתנית במוצב נחל עוז. ב־7 באוקטובר 2023 נחטפה נועה מהמוצב ונרצחה בהיותה בשבי חמאס בעזה, והיא רק בת 19.
חייה של נועה כרכו יחד אהבה לארץ ולאדם וקשר עמוק לשורשיה. כבר מגיל צעיר צעדה בשבילי ארץ ישראל, שאפה את ריחות האדמה ונגעה באבניה. לימים הייתה מדריכה בתנועת של”ח, ראתה שליחות בהתנדבותה לקהילה – ועל כך קיבלה אות הצטיינות.
השירות למען המדינה היה צעד טבעי עבור נועה, והיא מילאה את תפקידה ברצינות ובמחויבות הנדרשת – עדות לאהבתה למולדת ולאומץ ליבה הבלתי מעורער.
למרבה הצער, סיפור חייה של נועה נגדע בכ”ה במרחשוון התשפ”ד, 9 בנובמבר 2023, בנופלה במלחמת “חרבות ברזל”. מותה הותיר חלל, אך גם מורשת של מסירות ואהבה.
נועה זכורה בזכות אהבתה לאנשים והיותה השראה לאופטימיות וראיית הטוב, שעל כך נהגה לומר: “חייכו כאילו אין מחר”.
נועה היתה חטופה בעזה אצל משפחה דתית עזתית ואת יום ההולדת שלה חגגה בשבי, המצב רוח של נועה לא היה טוב והשובים שלה שאלו אותה מה היה משמח אותה ביום ההולדת שלה, אז מלבד המשפחה והחברים היא סיפרה להם על איך בכל יום הולדת סבתא בלה היתה מכינה לה את העוגה האהובה עליה ״עוגת קרמבו״.
עוגת קרמבו היא לא קיבלה אבל הם נתנו לה קרמבו.
יהי זכרה ברוך 💔 

מתכון לזכרה של רב״ט נועה מרציאנו ז״ל
עוגת קרמבו של סבתא בלה
6 ביצים מופרדות
2 כפות סוכר
שקית סוכר וניל
חבילת אינסטנט פודינג שוקולד
חבילת אינסטנט פודינג וניל
כוס חלב
חבילת שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
כף חלב
50 גרם חמאה או מרגרינה

להקציף את החלבונים עד לקבלת קצף נוקשה
להוסיף את הסוכר, סוכר וניל ולהמשיך להקציף עוד דקה
במטרפת יד מערבבים את החלמונים וטורפים פנימה את הפודינג שוקולד
משמנים תבנית קפיצית ויוצקים לתוכה את התערובת
אופים בחום 160 מעלות כ 15 דקות
מצננים על רשת צינון
מקציפים את הפודינג וניל עם החלב והשמנת עד שנוצר קרם יציב
למרוח את הקרם מעל העוגה ולהכניס למקרר
לבשל על אש בינונית נמוכה את השוקולד, החלב והחמאה תוך כדי בחישה
עד שנוצר קרם חלק
לצנן מעט את הקרם ולצפות בו את העוגה
לשמור במקרר
העוגה שאתם רוצים שתחכה לכם במקרר בחג. עוגת גבינה אפויה עם זיגוג של תותים כשרה לפסח. רכה, טעימה וכל כך כייפית.
*פוסט ממומן בשיתוף סנו ו Foody*
עוגת גבינה ותותים כשרה לפסח
לתבנית בקוטר 22 ס״מ

לבסיס – 
250 גרם עוגיות יין לפסח טחונות דק
1 כוס (100 גרם) שקדים מולבנים טחונים דק
100 גרם חמאה מומסת

למלית גבינה – 
4 גביעים (800 גרם) גבינת שמנת 30%
1 גביע (250 גרם) גבינה לבנה 5% או 9%
1 כוס (200 גרם) סוכר לבן
1 כפית תמצית/מחית וניל
1 כף (15 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי
4 ביצים בגודל L

לזיגוג תותים - 
250 גרם תותים טריים 
1/4 כוס (50 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס (80 מ״ל) מים
2 כפות (20 גרם) קורנפלור

לעיטור – 
4-5 תותים טריים

מכינים את הבסיס – 
מחממים תנור ל – 150 מעלות.
עוטפים היטב מבחוץ את התבנית אפייה ברדיד אלומיניום.
בקערה מערבבים את כל חומרי הבסיס לתערובת לחה. מהדקים בשכבה אחידה לבסיס התבנית. שומרים בינתיים בקירור.

מכינים מלית – 
בקערה גדולה טורפים את הגבינות עם הסוכר ועד שהסוכר מתמוסס. מוסיפים ןניל ומיץ לימון וטורפים היטב. מוסיפים ביצים, בכל פעם ביצה אחת, טורפים עד להטמעה.
מניחים את התבנית העגולה בתוך תבנית רחבה ועמוקה יותר. מעבירים את הבלילה מעל הבסיס וממלאים את התבנית הרחבה במים רותחים עד לגובה של 2 ס״מ (אמבט מים). 
אופים שעה ו – 20 דקות ועד שהעוגה יציבה בחלקה העליון. מוציאים ומצננים, מעבירים ללילה בקירור.

מכינים זיגוג תותים – 
שוטפים היטב את התותים ומייבשים בעדינות עם נייר מגבת רב פעמי של סנו. מסירים את העוקץ ומעבירים לקלחת. מוסיפים סוכר, מים וקורנפלור ומביאים לרתיחה. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהתותים מתרככים לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 2 דקות נוספות ועד שהתערובת מסמיכה מעט. טורפים כל הזמן. מסירים מהאש וטוחנים, מעבירים דרך מסננת דקה.
מצננים מעט ומצפים את העוגה בשכבה אחידה.

שומרים את העוגה בקירור עד להגשה. לפניי ההגשה מעטרים בתותים טריים.

העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
#עוגתגבינה #כשרלפסח
עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח עוגת פירמידה (כי בכל זאת פסח…) בגרסת מבוגרים כשרה לפסח עם קרם לימון, קרם מסקרפונה והרבה וניל. קלה ממש להכנה, יפה ומרשימה והכי טעימה.
טיפ ממני כדי לעשות את החיים קלים - השתמשו בניילון נצמד שנמתח ונחתך בקלות. לא מתקפל או מתקמט ושומר על הפירמידה שלנו יציבה. אני השתמשתי בניילון של סנו סושי שאני לא מחליפה. המתכון פה - 
**פוסט ממונן בשיתוף סנו סושי**

עוגת פירמידה מסקרפונה וקרם לימון ללא גלוטן
מצרכים –
לקרם לימון –
חצי כוס (100 גרם) סוכר
חצי כוס (125 מ”ל) מיץ לימון סחוט טרי
2 ביצים בגודל L
1 כף (10 גרם) קורנפלור מומס לחלוטין ב – 1 כף (15 מ”ל) מים
1/4 כוס (60 מ”ל) שמנת להקצפה 38%
 
1 חבילה (18 ביסקוויטים) ללא גלוטן כשרים לפסח
 
למלית -
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
לציפוי –
3/4 גביע (180 גרם) מסקרפונה
3/4 כוס (180 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות אבקת סוכר
1 כפית תמצית/מחית וניל
 
מכינים קרם לימון –
בסיר קטן מביאים לרתיחה את הסוכר ומיץ לימון. במקביל טורפים בקערה את הביצים. כשמיץ הלימון רותח והסוכר נמס לחלוטין, יוצקים אותו בזרם דק לביצים תוך כדי טריפה של הביצים. מעבירים את כל התערובת לסיר, מוסיפים את הקורנפלור המומס ומבשלים כ – 3-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש, מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה. טורפים היטב ומעבירים דרך מסננת דקה לקערה נקייה. מכסים ושומרים בקירור שעתיים לפחות ואפשר גם לילה שלם.
 
מכינים את העוגה -
על גבי משטח עבודה פורסים ניילון נצמד של סנו. מניחים מעל 3 טורים של 6 שורות של ביסקוויטים לרוחב.
 
מכינים את המלית –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מצפים את הביסקוויטים בשכבה דקה של הקרם. מניחים על גבי הטור המרכזי שכבה עבה וגבוהה של הקרם. יוצרים בשכבת הקרם הגבוהה חריץ עמוק וממלאים אותו בקרם לימון (אפשר לזלף או להיעזר בשתי כפיות, לא חייבים להשתמש בכל הכמות). בעזרת הניילון הנצמד מרימים את שני הטורים הצדדים כך שיצרו צורת משולש ויסגרו את שכבת המלית הגבוהה. מצמידים היטב את הניילון, מעבירים לתבנית/צלחת הגשה ושומרים במקפיא כשעתיים לפחות.
 
מכינים את הציפוי –
בקערת המיקסר מקציפים את כל חומרי המלית לקצפת יציבה. מוציאים את העוגה מהמקפיא ומסירים את הניילון הנצמד. מצפים את העוגה כולה בקרם, מזלפים שושני קרם בחלקה העליון לסירוגין עם הקרם לימון.
שומרים בקירור לילה שלם לפניי ההגשה.
 
העוגה נשמרת עד 4 ימים בקירור.
סיפור אמיתי לחלוטין. נשואה למישהו שלא יכול לסבול ריח של שוקולד ובעיקר של עוגות שוקולד אפויות. בזמן שאני מתענגת על הניחוח המתוק של עוגת שוקולד אפויה, הוא סובל מכל רגע.
מזל שיש פתרונות פשוטים שעושים שלום בית. 
פוסט ממומן בשיתוף @airwick_israel #ActiveFresh

ותשמרו לכם את המתכון לעוגה המושלמת הזאת

לעוגת שוקולד

1.5 כוסות (210 גרם) קמח
1/4 כוס (35 גרם) אבקת קקאו
1 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כפית אבקת אפייה
1 כפית אבקת קפה נמס
1.5 כוסות (300 גרם) סוכר לבן
1/2 כפית (3 גרם) מלח דק
1 גביע קטן (150 גרם) יוגורט 3%
2 L ביצים
1/2 כוס (120 מ״ל) שמן צמחי
3/4 כוס (180 מ״ל) מים רותחים
לקרם שוקולד

150 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
150 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
40 גרם חמאה
2 כוסות (500 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
2 כפות (20 גרם) אבקת סוכר
לציפוי גנאש

75 גרם שוקולד חלב מטבעות/שבור לקוביות
75 גרם שוקולד מריר 54.5% מטבעות/שבור לקוביות
2/3 כוס (160 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
לקישוט (לא חובה)
מכינים עוגת שוקולד

מחממים תנור ל - 175 מעלות. מרפדים 2 תבניות בקוטר 22 ס״מ בנייר אפייה.
מנפים לקערה קמח ואבקת קקאו.
מוסיפים סודה לשתייה, אבקת אפייה, קפה נמס, מלח וסוכר וטורפים היטב.
מוסיפים יוגורט, ביצים ושמן וטורפים לעיסה סמיכה.
מוסיפים בהדרגה את המים הרותחים, טורפים היטב עד לקבלת בלילה נוזלית וחלקה.
מחלקים את הבלילה באופן שווה בין שתי התבניות (כ-550 גרם לכל תבנית) ואופים כ - 20 דקות ועד שהעוגות תפוחות וקיסם הננעץ במרכז העוגות יוצא יבש.
מוציאים ומצננים כ - 10 דקות, מעבירים סכין חדה בדופן התבניות ומצננים לחלוטין. מחלצים בעדינות את העוגות מהתבניות.
כשהעוגות קרות לחלוטין מסירים בעדינות את הכיפה שנוצרה לכל העוגה עם סכין ארוכה משוננת.
מניחים עוגה אחת בתחתית רינג או על גבי צלחת הגשה. מניחים מסביב שקף לעוגה.
המשך בתגובות
כל יום הוא הזדמנות לחגוג אהבה, אבל ביום האהבה יש הזדמנות גם ליהנות מקינוח זוגי טעים במיוחד, יפהפה וקל להכנה. השילוב של ממרח וביסקוויט לוטוס פשוט מושלם יחד עם תותים טריים, גם במראה ובעיקר בטעם. הלוטוס עשיר ומתוק והתות מאזן בחמיצות ובעדינות.
שתמיד נחגוג אהבה ♥️
פוסט ממומן בשילוב @lotus.israel 
#biscoff #biscoffdessert #lotus #lotusdessert #לוטוס #קינוחלוטוס 

קינוח תותים ולוטוס זוגי

לשתי מנות בכוסות של 250 מ״ל

לבסיס – 
5-6 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון
למלית – 
1 גביע (250 גרם) גבינת מסקרפונה
1/2 כוס (120 מ״ל) שמנת להקצפה 38%
1/2 כוס + 2 כפות (80 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (120 גרם) ממרח לוטוס
4-5 תותים בינוניים פרוסים לפרוסות
4-5 תותים חתוכים לקוביות קטנות
לקישוט –
חצאי תות ופירורי ביסקוויט לוטוס

מניחים בתחתית כל כוס 2-3 כפיות של ביסקוויט לוטוס טחון, מהדקים.
מניחים פרוסות תות בצמוד לדפנות כוסות ההגשה.
מכינים מלית – 
שמים בקערה מסקרפונה, שמנת להקצפה, אבקת סוכר וממרח לוטוס ומקציפים במהירות נמוכה עד שנוצר קרם חלק ויציב.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים לכוסות ההגשה. יוצרים שקע במלית וממלאים בקוביות תותים, מכסים ביתרת המלית.
מקשטים בתות ובפירורי ביסקוויט.
כל שנה אני מכינה בקלוואה עשירה באגוזים לסדר ט״ו בשבט. השנה לא תאמינו איזה שדרוג מטורף הכנתי לבקלוואה המסורתית. בקלוואה לוטוס עם שכבה דקה של ממרח לוטוס מתחת לשכבת האגוזים ושכבה נוספת של פירורי ביסקוויט לוטוס מעל האגוזים. טעמי הלוטוס משתדכים מדהים עם האגוזים בקינמון ונותנים טעמים עמוקים, עשירים וקרמלים. אחת הטעימות ביותר שהכנתי. אתם חייבים לנסות! שמרו את המתכון כי אין בקלוואה טעימה כזאת.
פוסט ממומן בשיתוף @lotus.israel 
בקלוואה לוטוס חלומית
לתבנית מלבנית 28X20 ובעומק 6 ס״מ

לשכבות פילו – 
20 עלי פילו

לסירופ – 
1 כוס (240 מ״ל) מים
1 כוס (200 גרם) סוכר
2 כפות (30 מ״ל) מיץ לימון סחוט טרי

למלית – 
1 צנצנת (400 גרם) ממרח לוטוס
150 גרם אגוזי לוז קלופים טחונים גס
150 גרם אגוזי פקאן טבעיים טחונים גס
200 גרם שקדים קלופים טחונים גס
1 כוס (200 גרם) סוכר חום כהה
2 כפות קינמון טחון
100 גרם ביסקוויט לוטוס טחון דק

בין השכבות – 
1/2 כוס שמן צמחי או חמאה מומסת

מתחילים עם הסירופ – 
בסיר קטן (קלחת) מביאים לרתיחה את הסוכר עם המים, מערבבים היטב ומוודאים שהסוכר התמוסס לחלוטין. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ – 5 דקות נוספות. מוסיפים את המיץ לימון, מערבבים ומצננים.
מכינים את המלית – 
בקערה מערבבים יחד את כל סוגי האגוזים עם הסוכר והקינמון.
מרכיבים – 
מחממים תנור ל – 175 מעלות.
מקפלים עלה פילו אחד לשניים ומניחים בבסיס התבנית. מתיזים או מברישים בשמן/חמאה. מכסים בעלה מקופל נוסף ומשמנים גם אותו, חוזרים על הפעולות עד שישנה שכבה של 4 עלי פילו מקופלים ומשומנים (את השכבה העליונה לא משמנים).
מחממים מעט את הממרח לוטוס במיקרוגל (אפשר גם בסיר על גבי להבה נמוכה רק עד לריכוך). יוצקים שליש מהממרח (כ – 130 גרם) על העלה העליון ועם מברשת מברישים את העלה בשכבה דקה ואחידה של ממרח לוטוס. מכסים בשליש מתערובת האגוזים (כ – 230 גרם) ומהדקים אותה. מכסים בכשליש (כ – 30 גרם) מהביסקוויט לוטוס הטחון. מהדקים שוב.
חוזרים על אותן הפעולות עד שנוצרות 3 שכבות של בצק משומן ושל מלית. מכסים ב – 5 עלי פילו מקופלים ומשומנים. חותכים את המאפה כולו למעוינים או למרובעים. מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כ – 40-45 דקות. מסירים את רדיד האלומיניום ואופים 10 דקות נוספות או עד שהחלק העליון זהוב ושחום.
מוציאים מהתנור ומיד יוצקים מעל את הסירופ. מעטרים במעט ביסקוויט טחון. מניחים לצינון מלא לפניי ההגשה.
לפניי ההגשה אפשר לזלף מעל ממרח לוטוס מחומם מעט.
תמיד רציתם לדעת איך להכין בראוניז מושלמים? כאלה עם חלק עליון מבריק וסדוק ועם פנים רך, אוורירי ומתמוסס? כל הסודות איך להכין בראוניז כאלה, החל מהחמאה, הקצפת הביצים ועד איזו תבנית אפייה משתמשים. יש קישור בסטורי או שלחו לי הודעה ואשלח לכם קישור.
ובכלל, כדאי לדעת ששימוש בכלי אפייה ובישול איכותיים במטבח הופכים את החוויה לכיפית, קלה ונעימה? קצת כמו ללכת עם נעליים נוחות, לפעמים זה עושה את כל ההבדל. 
פוסט במימון @bakers.secret.il 
ומזכירה לכם שיש לכם הנחה גורפת של 15% על אתר בייקרס סיקרט עם קוד chens15
Follow on Instagram

אני גם בפייס! הצטרפו לדף החדש

מתכונים לשבועות

עוגת איגלו

עוגת איגלו – עוגת גבינה, אייריש קרים ושוקולד

עוגת גבינה עם קרם פסיפלורה ומרנג מרשמלו

עוגת גבינה עם קרם פסיפלורה ומרנג מרשמלו

עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת ביסקוויטים אוראו

עוגת גבינה פאי פקאן

עוגת גבינה פאי פקאן בציפוי ריבת חלב

עוגת שכבות מסקרפונה ונוטלה ללג לוטן

עוגת שכבות נוטלה ומסקרפונה ללא גלוטן

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון

עוגת גבינה עם נקטרינות צלויות וקראמבל קינמון

בואו נעבוד יחד!

יש לכם רעיון לעבודה משותפת? אשמח לשמוע מכם! צרו איתי קשר כאן כדי להתחיל. צור קשר…

  • Facebook

© 2025 כל הזכויות שמורות למתוקים שלי Brunch Pro Theme אמיר פולק: הקמת אתרי וורדפרס

מתוקים שלי